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Relatório semanal do chef e do menu: a semana de 16 de dezembro de 2013

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Em comemoração aos seus 50º aniversário em 23 de dezembro, Victor’s Café e Cuba Lounge está oferecendo os 50º Mojito de assinatura de aniversário, de acordo com um comunicado de imprensa. O coquetel especial, que custa US $ 14, é feito com rum Atlantico, limão fresco, cana-de-açúcar, folhas de hortelã e calda.

Dopo East Ristorante Italiano no Upper East Side apresenta seu novo chef Patrizio D ’Andrea, que tira sua inspiração culinária da cozinha de fazenda de sua mãe na Itália, juntamente com um novo menu italiano criativo, de acordo com um comunicado à imprensa. O menu apresenta seleções como burrata quente com espaguete e caviar de vinagre balsâmico como primeiro prato; risoto carnaroli com cremoso Gorgonzola, radicchio refogado e peras fatiadas para o segundo prato; Costeleta de cordeiro assada em crosta de pistache com lam jus, fava, purê de castanha e espargos verdes torrados para o terceiro prato; e o tradicional cheesecake de ricota com ratatouille de morango para sobremesa.

Para retribuir esta temporada de férias, Fat Bar do Fat Burger está realizando uma campanha “Compre um hambúrguer” para A Árvore da Sombra - uma organização sem fins lucrativos dedicada a melhorar a vida de mulheres, crianças e seus animais de estimação afetados pela violência doméstica - em três locais da Fatburger Las Vegas até 22 de dezembro, de acordo com um comunicado à imprensa. Os hóspedes podem comprar um hambúrguer extra para doar ao abrigo e, em 23 de dezembro, o Fat Bar irá assar os hambúrgueres doados no local para o almoço. O proprietário do Fat Bar, Darin Feinstein, também vai doar ingressos para shows do MJ Live e Eddie Griffin para o The Shade Tree.

Louisiana

Para honrar a tradição histórica de Réveillion da Louisiana, que é tradicionalmente celebrada na véspera de Natal e de Ano Novo, Restaurante R’evolution vai oferecer um menu clássico Réveillion durante todo o mês de dezembro, de acordo com um comunicado de imprensa. Na véspera de Natal e Ano Novo, os hóspedes podem desfrutar de um tradicional 18º jantar crioulo “R’eveillion” do século, com pratos como beignets de caranguejo polvilhados com cerveja, galo e gumbo de Andouille e linguado recheado de lagosta Napoleão.

Califórnia

restaurante mexicano La Urbana recentemente lançado happy hour em seu Garagem Urbano espaço anexo, de acordo com um comunicado à imprensa, com um cardápio rotativo de comidas e bebidas com comidas como Tacos Chicharron de Pollo e Plato de frutas Pepinas con Limon Jicama y Chile e opções de bebidas como margaritas, sangria e cerveja engarrafada.

M Café of Los Angeles agora oferece brunch de fim de semana das 7h às 15h aos sábados e domingos, de acordo com um comunicado à imprensa. As opções do menu de brunch incluem sucos e vitaminas, como o exclusivo Lemon Kick in the Grass do café com maçãs verdes, gengibre, suco de limão e dose de grama de trigo, bem como sanduíches e burritos como o burrito com tofu orgânico mexido e feijão preto , arroz integral e couve fresca com molho picante de chipotle.

Chef Charlie Palmer's 9º O evento anual Pigs & Pinot acontecerá nos dias 21 e 22 de março no Hotel Healdsburg e no Palmer’s Dry Creek Kitchen, de acordo com um comunicado à imprensa. Os chefs famosos presentes serão Bryan Voltaggio, Amanda Freitag, Frank Cripso e Philippe Rispoli. Quanto às vinícolas, o evento destacará CIRQ, Domain Pierre Gelin, Roth e TeKairanga, Rochioli Vineyards & Winery e Pyramid Valley Vineyard.


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Anna Stockwell

Anna se juntou ao Epicurious em 2015 e, desde 2018, também faz parte da equipe de alimentos da Bom apetite, desenvolvendo receitas, escrevendo e estilizando alimentos para ambas as marcas, bem como Saudável. Ela trabalhou como testadora de receitas em cozinhas de teste de várias publicações de alimentos, incluindo Todos os dias com Rachael Ray e Real Simples, e se formou em artes culinárias clássicas no The International Culinary Center em 2013. Antes disso, ela passou mais de três anos como editora digital na SAVEUR. Uma nova-inglesa de coração, Anna cresceu em New Hampshire e recebeu o título de bacharel em filosofia pelo Bates College, no Maine. Ela mora no bairro de Crown Heights, no Brooklyn, onde a parte mais importante de seu apartamento é a sala de jantar, onde mantém uma mesa que acomoda confortavelmente dez pessoas e se diverte com frequência.

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Resumo da receita

  • ¼ xícara de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola picada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 pitada de orégano seco
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 1 xícara de arroz branco
  • 2 colheres de chá de sal
  • ¼ xícara de salsa italiana picada embalada (opcional)
  • 2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
  • 1 colher de sopa de groselhas secas
  • 1 repolho
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de purê de tomate
  • 3 ½ xícaras de caldo de galinha
  • ½ cebola, fatiada
  • ¼ xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana picada (opcional)

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo na manteiga derretida. Cozinhe e mexa 1/2 cebola em cubos até ficar translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe e mexa por 1 minuto. Retire do fogo. Junte 1 colher de chá de pimenta preta, cominho, canela, pimenta caiena e orégano. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Combine cordeiro, arroz, 2 colheres de chá de sal, 1/4 xícara de salsa, amêndoas e passas de Corinto em uma tigela grande. Adicione a mistura de cebola resfriada e misture até incorporar. Cubra e coloque na geladeira até a hora de usar.

Encha uma panela grande até a metade com água e leve para ferver. Remova o caroço da cabeça do repolho e coloque a cabeça na água fervente. Cubra e cozinhe até que as folhas comecem a cair, cerca de 5 minutos. Remova as 2 camadas externas de folhas para um prato forrado com papel toalha, cubra e continue cozinhando por mais 1 a 2 minutos. Remova as folhas grandes restantes para o prato. Você precisará de 8 folhas grandes e cerca de 7 menores.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Pegue uma folha de repolho e remova a raiz. Coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de cordeiro em direção à borda inferior da folha de repolho e enrole em um tronco. Repita com o restante da mistura de cordeiro e mais 7 folhas grandes para criar 8 rolos de repolho.

Forre o fundo de uma caçarola grande ou de um forno holandês com 4 ou 5 folhas menores de repolho. Coloque os rolinhos de repolho por cima e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione as folhas de louro e o purê de tomate. Despeje o caldo de galinha. Polvilhe 1/2 cebola fatiada por cima e cubra com mais 3 ou 4 folhas de repolho. Tampe a caçarola.

Asse no forno pré-aquecido até que o cordeiro esteja macio e o arroz cozido, 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos. Sirva com os sucos da frigideira despejados por cima e guarnecido com queijo feta e 2 colheres de sopa de salsa.


Assista o vídeo: sei - Relatório Semanal e Bloco Interno (Fevereiro 2023).