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Receita de gafanhoto

Receita de gafanhoto


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Demore algum tempo e pense bem ao fazer um gafanhoto adequado. Você precisará seguir esta receita para a versão caseira, que leva um dia inteiro para fazer, antes de misturar este refrescante e decadente original de Nova Orleans.

Leia mais sobre Coquetéis clássicos de Nova Orleans para o Mardi Gras.

Ingredientes

  • 3 onças de crème de menthe caseiro
  • Raspas de limão para guarnição
  • 1 onça creme de leite

Instruções

Combinar creme de menta e o creme em uma coqueteleira com gelo e mexa até esfriar. Coe em um copo cupê e raspe o limão por cima usando um microplano.

Fatos Nutricionais

Porções 1

Calorias por porção 413

Equivalente de folato (total) 1µgN / A


  1. Para camada de brownie
    • 1 1/2 palitos (3/4 xícara) de manteiga sem sal
    • 10 1/2 onças de chocolate agridoce de boa qualidade (não extra-amargo ou sem açúcar e não mais do que 60% de cacau se marcado), finamente picado
    • 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo claro
    • 3 ovos grandes, levemente batidos
    • 1 1/4 colher de chá de baunilha
    • 3/4 xícara de farinha multiuso
    • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar de processo holandês
    • 3/4 colher de chá de sal
  2. Para ganache de hortelã
    • 1/2 xícara de creme de leite
    • 10 onças de chocolate branco de boa qualidade, picado
    • 2 colheres de sopa de crème de menthe verde
    • 1 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta
  3. Para ganache de chocolate
    • 1 xícara de creme de leite
    • 10 onças de chocolate agridoce de boa qualidade (não sem açúcar), finamente picado
  4. Equipamento especial
    • uma espátula deslocada
  1. Faça uma camada de brownie:
    1. Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte levemente com manteiga uma assadeira de 13 por 9 polegadas e forre com 2 folhas entrecruzadas de papel alumínio, deixando uma saliência de 5 centímetros em todos os lados. Folha de manteiga.
    2. Derreta a manteiga e o chocolate com o açúcar mascavo em uma panela pesada de 3 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo. Retire do fogo. Junte os ovos e a baunilha até incorporar. Misture a farinha, o cacau e o sal até incorporar.
    3. Espalhe a massa uniformemente na assadeira e leve ao forno até firmar e um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas aderindo, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha, por cerca de 1 hora e meia.
    1. Leve o creme de leite para ferver em uma panela de 2 a 3 litros e retire do fogo. Despeje sobre o chocolate branco em uma tigela. Deixe repousar por 1 minuto e depois bata até ficar homogêneo. Junte o creme de menta e extraia e leve à geladeira, coberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 1 hora.
    1. Leve o creme de leite para ferver em uma panela de 2 a 3 litros e retire do fogo. Despeje sobre o chocolate agridoce em uma tigela. Deixe repousar por 1 minuto e depois bata até ficar homogêneo. Refrigere, coberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 30 minutos.
    1. Espalhe o ganache de menta por cima do brownie resfriado em uma camada fina e uniforme usando uma espátula descentrada e leve à geladeira até ficar firme, mas ainda ligeiramente pegajoso, por cerca de 30 minutos.
    2. Espalhe o ganache de chocolate sobre a hortelã e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 2 horas.
    3. Retire a sobremesa da assadeira usando a saliência de papel alumínio. Passe uma faca grossa sob água quente e seque, em seguida, apare as bordas da sobremesa (1/4 de polegada de cada lado). Corte a sobremesa em quadrados e descasque-a.

    Bolo de Chocolate de Menta (Bolo de Gafanhoto) é a combinação PERFEITA do meu Bolo de Chocolate Fácil favorito e Cobertura de Menta Verde. O bolo é feito com um rico cacau em pó e café quente, que realmente realça o sabor do chocolate, enquanto a cobertura é um clássico creme de manteiga com extrato de hortelã-pimenta e corante alimentar verde.

    Eu adoro servir esta sobremesa no Dia de São Patrício & # 8217s por causa da cor verde divertida, e a combinação de menta com chocolate é sempre uma vencedora com minha família. Além disso, com a hora de assar e decoração, fica pronto em um tempo total de menos de 60 minutos, então você pode fazer de manhã para mais tarde naquele dia.


    Em busca do gafanhoto final

    O veredicto sobre muitos coquetéis clássicos depende do método em que são feitos (agitados ou mexidos) outros, por sua apresentação (com gelo ou para cima). Mas pelo menos se vive ou morre por sua cor.

    Os três primeiros

    Gafanhoto de Dale DeGroff

    Gafanhoto de Doug Phillips

    Gafanhoto Misturado

    “Se eu pedisse um e não ficasse verde, poderia ter sido leite materno, eu não ficaria feliz - não comprei um gafanhoto”, declarou Frank Caiafa, diretor do bar The Stayton Room no Lexington Hotel em Manhattan .

    Caiafa se juntou a PUNCH e seus colegas bartenders Jon Mullen (Grand Army) e Sarah Morrissey (Ernesto’s) em uma tarde de quarta-feira recente no Brooklyn’s Grand Army para uma degustação às cegas de 10 Grasshoppers, usando receitas coletadas de bartenders de costa a costa. Embora a bebida uma vez comum para sobremesa - tradicionalmente feita de crème de menthe, crème de cacau e creme - não tenha sido um bar ou restaurante favorito por décadas, todos os três juízes, no entanto, tinham opiniões fortes sobre o que constituía uma boa versão.

    “As três coisas mais importantes”, afirmou Mullen, “são a textura, o equilíbrio entre a menta e o chocolate e a temperatura”. Além disso, quase todos concordam que uma bebida chamada Grasshopper deve ser verde, mesmo que isso signifique usar gotas de corante alimentar artificial.

    “É muito importante”, disse Caiafa. "Esse é o homônimo." Mullen discordou, dizendo, no final, que era mais importante para ele que a bebida tivesse um gosto bom do que ser verde. Mas ele acrescentou que o bebedor médio do Grasshopper é na maioria das vezes um tradicionalista que não está em busca de um desafio, e essa atitude provavelmente se estende à cor do coquetel.

    Com isso em mente, as bebidas concorrentes que chegavam vestidas com outras cores do arco-íris - do creme ao marrom e ao turquesa - foram eliminadas da corrida rapidamente.

    O painel estava, no entanto, disposto a considerar outras alterações na fórmula clássica. A ideia de adicionar uma dose de um destilado mais forte, para aproveitar o impacto alcoólico da bebida e suavizar sua doçura inerente, foi geralmente aceita, e oito das 10 receitas seguiram essa tática, acrescentando de tudo, de conhaque a vodka, rum overproof para amaro. (Morrissey brincou que a receita clássica do Grasshopper estava "na moda" devido à sua natureza de baixo ABV.)

    “Acho uma ótima ideia fortalecer o Grasshopper”, acrescentou Caiafa. “Especialmente se você usar sorvete. Faça as calorias contar. ”

    Uma versão de sorvete da bebida há muito é uma das variações mais comuns do Grasshopper. Especialmente popular no Centro-Oeste, ele enfatiza o aspecto “sobremesa” do “coquetel de sobremesa”, substituindo o sorvete de baunilha pelo usual. Duas das bebidas neste concurso eram de sorvete.

    Surpreendentemente, para um coquetel tão antigo com uma reputação tão sóbria (a história geralmente aceita é que foi inventado no Tujague's em Nova Orleans na década de 1910), as bebidas apresentadas ao painel eram variadas. Gafanhotos eram servidos em cupês, taças de champanhe, taças de vinho, taças de pedras e highballs. A maioria foi servida, mas alguns chegaram com dificuldade. E as guarnições variaram de chocolate raspado (aplaudido pelos jurados), raminhos de hortelã (aceito), noz-moscada (questionada) e pimenta-do-reino (simplesmente, não).

    Ao final do dia, prevaleceu o mais tradicional dos Grasshoppers, criado pelos mais clássicos barmen de coquetéis. Dale DeGroff ganhou com sua mistura de 1 onça de crème de menthe verde Marie Brizard Menthe Verte, 1 onça de crème de cacau Tempus Fugit e 1 ½ onça de creme de leite, servido em um cupê estilo Nick & amp Nora e decorado com chocolate raspado. (O crème de menthe e o crème de cacao claros do Tempus Fugit, da Califórnia, foram os preferidos pela maioria dos concorrentes.) O júri achou que eram perfeitos na aparência, textura e equilíbrio de sabor.

    Ficar em segundo lugar foi algo completamente diferente, mas igualmente delicioso. Doug Phillips, da Heavy Feather em Chicago, seguiu a rota clássica do meio-oeste, usando uma colher de sorvete de baunilha de 6 onças, à qual acrescentou 1/2 onça de cada um de Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit branco crème de menthe, Tempus Fugit creme de cacau e conhaque. Estes foram misturados até ficarem homogêneos e cobertos com chantilly. "Bem, é simplesmente delicioso", afirmou Morrissey, não vendo necessidade de embelezar ainda mais sua avaliação. (Essa bebida em particular não durou muito entre os juízes.)

    Em terceiro lugar estava uma das mais famosas versões contemporâneas da bebida, o Grasshopper servido por Jeffrey Morgenthaler no Pépé le Moko em Portland, Oregon. Morgenthaler, há muito interessado nas formas de beber do meio-oeste, optou por uma base de sorvete também. A isso, ele adicionou ao liquidificador 1 ½ onças de crème de menthe verde e branco, 1 onça de meio a meio, uma pitada de sal marinho, 1 colher de chá de Fernet Branca e 8 onças de gelo picado. (Adicionar um pouco de Fernet foi uma inovação popular entre os concorrentes, aparecendo em três das 10 bebidas.)

    Também chamando a atenção do painel estava o famoso gafanhoto de Paul Gustings, ex-barman do Tujague. A receita indulgente de Gustings incluía 2 onças de crème de cacau branco, 1 onça de crème de cacau escuro, 1 onça de crème de menthe verde, 1/2 onça de crème de menthe branco, 1/4 de onça de conhaque e surpreendentes 4 3/4 onças de creme de leite. Os juízes gostaram do sabor da bebida, mas ficaram surpresos com a instrução de Gustings de que fosse agitada a seco e servida em temperatura ambiente. Embora tal apresentação possa funcionar na quente e úmida Nova Orleans, o frio habitual da bebida fez falta em Nova York.


    Versão não alcoólica

    Ingredientes

    • 2 quartos de sorvete de baunilha
    • 8 onças Chicote legal
    • 3/4 xícara de creme de coco
    • Algumas gotas de corante alimentar verde
    • Algumas gotas de extrato de hortelã-pimenta (cuidado com isso, é fácil conseguir demais)

    Instruções

    1. Amoleça o sorvete e o Cool Whip em uma tigela grande. Quando estiver macio, misture outros ingredientes.
    2. Misture bem e congele.
    3. Despeje em copos e sirva com um canudo.

    Gafanhotos Congelados

    Cresci em uma família de oito pessoas, contando com meus pais, e esta época do ano é repleta de lembranças de Natal da infância mescladas com nossas próprias tradições como uma família de quatro pessoas. Minha mãe, Norma Jean, tornou nossas férias especiais com todos os seus toques especiais. Nossa casinha sempre foi lindamente decorada, e o que mais me lembro, claro, são as guloseimas do feriado.

    Mamãe se preparou bastante para as festas de fim de ano, enchendo seu freezer de todos os & # 8220goodies & # 8221, em suas palavras. Ela fez lotes e lotes de cookies, bolas de manteiga de amendoim, quebradiço de amendoim e coquetéis de Natal que ela poderia armazenar nos infames & # 8220buckets & # 8221 (também conhecido como recipientes de sorvete). Quando nos reunimos, nós gostamos dela Crosta de Vodka Congelada, Cranberry Vodka Creme, Congeladas Coquetéis Kahlúa, e esta receita da bebida do gafanhoto, entre muitas outras coisas. Seus filhos ainda estão fazendo essas misturas para suas famílias, eu incluído!


    Gafanhoto de Tujague

    Ingredientes
    • 2 onças de creme de cacau branco
    • 1 onça de creme de cacau escuro
    • 1 onça de crème de menthe verde
    • 1/2 onça de creme de menta branco
    • 1/4 onça de conhaque
    • 4 3/4 onças de creme de leite pesado
    Instruções
    1. Combine todos os ingredientes em uma forma de mistura e um shake sem gelo.
    2. Coe em uma taça de champanhe.

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    O que há em uma bebida de gafanhoto?

    Eu vi esse coquetel feito de duas maneiras, uma bebida de gafanhoto com sorvete e sem. Essa versão é com sorvete. É o que aprendi a fazer enquanto trabalhava como bartender e continuo com ele. Você & # 8217deverá & # 8230

    • Sorvete de baunilha
    • Creme de Menta Verde & # 8211 Isso dá ao coquetel uma cor bonita
    • Creme de cacau branco & # 8211 Não & # 8217t compre o creme de cacau marrom para esta receita !! Ele ficará com uma cor horrível.
    • Creme de leite ou meio a meio
    • Calda de chocolate & # 8211 Este é meu xarope favorito para forro de óculos. É mais espesso que a maioria dos molhos de chocolate e não se acumula no fundo do copo.
    • Chantilly
    • Chocolate granulado


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