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Bolinho amanteigado de Mark Bittman e mais receitas

Bolinho amanteigado de Mark Bittman e mais receitas


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Confira as escolhas de nossos editores para as melhores receitas das seções de alimentos em todo o país.

NY Mag
Missy Robbins compartilha uma nova salada de ameixa grelhada isso nos faz ansiar por um clima de piquenique.

NY Times
Mark Bittman dá sua opinião sobre shortbread clássico, além de algumas variações excelentes.

LA Times
Frittata fica apimentado com um pouco de pimenta verde e milho.

SF Chronicle
A temporada de flor de abóbora é curta, então pegue-as enquanto pode e prepare um perfeito pizza com tomates e flores de abóbora.

NPR
Torta de creme de veludo de chocolate sem assar? Sim por favor.

Chicago Tribune
Experimente uma nova mostarda com este alho-poró e prato de Düsseldorf.

Seattle Times
Assar tomates tradicionais trazem à tona seus açúcares naturais e os tomates minúsculos ainda mais. Esse sopa de tomate cereja de herança soa perfeito.

Cozinha Diariamente
Malte, chocolate e bolo combinados neste receita de creme de manteiga maltada e creme de chocolate amargo. Basta pará-lo e colocá-lo em um bolo já.

Washington Post
Alerta rápido para o jantar escolar: Salsicha doce com molho de espaguete na massa. Avance e congele.

Wall Street Journal
Não se cansa de ameixas depois da receita de MIssy Robbins? Caramelizar ameixas e sirva com um bolo de polenta. (Somente assinantes)


Bolinho amanteigado de Mark Bittman e mais receitas - receitas

Os biscoitos são ridiculamente fáceis de fazer e, depois de produzir seu primeiro lote, você não terá problemas para descobrir como criar seus favoritos. Polvilhe-os com sal, sementes de gergelim ou sementes de papoula e trabalhe um pouquinho de alho ou ervas na massa ou substitua parte ou toda a farinha branca por trigo integral ou farinha de centeio.

Produção: cerca de 4 porções

  • 1 xícara (cerca de 4 1/2 onças) de farinha para todos os fins, e mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Cerca de 1/4 de xícara de água, além de mais conforme a necessidade

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

2. Coloque a farinha, o sal e a manteiga juntos em uma tigela grande ou no recipiente de um processador de alimentos com lâmina de aço. Bata com um garfo ou pulse, até que a farinha e a manteiga estejam combinadas. Adicione cerca de 1/4 de xícara de água e misture, então continue adicionando água até que a mistura se mantenha firme, mas não fique pegajosa.

3. Estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada até 1/4 de polegada de espessura, ou até menos. Não se preocupe com o manuseio excessivo - adicione farinha conforme necessário e continue enrolando. Marque levemente com uma faca afiada ou navalha se quiser quebrá-los em quadrados ou retângulos bonitos mais tarde. Asse em uma assadeira levemente enfarinhada ou diretamente sobre as pedras de cozimento, até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha e sirva morno ou em temperatura ambiente, ou guarde em uma lata.


Shortbread assado duas vezes

Eu gasto muito tempo tentando descobrir por que algumas receitas que experimentamos queimam um buraco no meu laptop até que eu possa colocá-las no site & # 8211 às vezes, até mesmo um dia parece muito longo para esconder algo de você, como na semana passada & # Sopa 8217s & # 8211 e por que outros podem durar meses. Às vezes, não gosto tanto deles, mas não quero admitir publicamente e talvez magoar os sentimentos deles, ou mesmo os seus, se acontecer de você se apaixonar por eles. Outras vezes, as fotos saíam horrivelmente e, ah, todos nós sabemos que uma receita de aparência feia é difícil de vender (desculpe, revista de comida famosa, cuja foto da capa de outubro realmente me convenceu a não compre).

Mas há momentos em que não é nenhuma das opções acima & # 8211a receita era boa, as fotos eram aceitáveis ​​e & # 8217s não há um único bom motivo para eu não passar a palavra, e ainda assim, três meses depois, aqui está este Gratinado De Arroz De Abobrinha. Então, sem mais delongas, tenha paciência comigo enquanto eu limpo algumas coisas do meu disco rígido hoje. Talvez eu queira tentar novamente antes de insistir para que você lamine e emoldure essas receitas, mas isso não significa que valem menos a pena compartilhá-las .

Gratinado de Arroz de Abobrinha: Cebola caramelizada, arroz, tomates levemente torrados e abobrinha em camadas em uma assadeira com parmesão ralado e, ai meu Deus, isso estava realmente delicioso. Pequeno problema, porém, eu estava com pressa quando o cozinhei como um louco. Íamos sair da cidade no dia seguinte e eu tinha comprado os ingredientes muitos dias antes e não podia fisicamente deixá-los ir para o lixo. Então, eu corri. E bem, esqueci de adicionar o ovo, quer dizer ovos. O resultado? O gosto era bom para mim, mas não posso deixar de imaginar como teria sido muito melhor com um pouco mais de coesão. Os tomates não estão parecendo tão bons hoje em dia, então suspeito que levará um tempo antes de eu descobrir. [Atualização: na verdade, escrevi sobre essa receita novamente em 2012]

Salada de tomate e cebola com molho tahine: Poucos dias depois de eu ter repreendido levianamente o escritor de culinária do New York Times, Mark Bittman, por ter receitas que poderiam confundir o cozinheiro doméstico, ele colocou uma combinação clara como o dia em seu blog Bitten que eu gostei bastante. Já tínhamos passado do ponto intermediário na temporada de tomate então eu ainda estava encantado com este lote de verão & # 8217s como em qualquer outro ano anterior, mas eu estava ficando entediado com minha salada de tomate (qualquer vinagre, azeitona óleo e um pouco de sal em flocos). Molho tahini parecia uma ótima maneira de colocar os tomates no outono, e era ainda melhor no os tomates mais incríveis que já comprei de uma fazenda orgânica em North Fork no fim de semana anterior. Sério, esses tomates eram tão bons que minha temporada de tomate acabou no dia em que comi esta salada. Não ia ficar melhor do que isso, então achei que deveria parar enquanto estava ganhando. Considere-se avisado sobre isso. [Receita]

Salada de batata doce: Bem, aqui está uma lição para você: não compre batata-doce em agosto. Eles não serão muito bons. Mesmo assim, eu já tinha caído no cérebro quando quis fazer uma última salada de batata neste verão e a noção de batata-doce parecia uma ótima maneira de superar as estações. O fato de ter um molho apimentado de amendoim também não doeu, porque minhas coisas favoritas a fazer com abóbora ou batata-doce é combiná-las com algo com chute. O resultado final, entretanto, foi o que se poderia esperar da batata-doce comprada meses antes de entrarem na temporada & # 8211bland. No entanto, como tudo nele era saboroso, isso me leva a acreditar que, se eu tivesse esfriado meus calcanhares por mais alguns meses, este poderia ter sido ótimo. Claro, então podem se perguntar como eles podem encontrar ervilhas que valem a pena comer três meses fora da estação, e bem, suponho que isso nos deixe em um impasse. [Receita]

Shortbread assado duas vezes: Oh, este aqui é muito delicioso também. É de um livro de receitas fantástico que comprei meses e meses e meses atrás & # 8211Pure Dessert de Alice Medrich & # 8211 que fiz apenas esta receita única de & # 8212 até agora!

[Atualizar!] Eu revi esta receita em 2019 e fui consumido com pesar por esperar tanto tempo & # 8212 estes são os melhores materiais da categoria. Os dois processos não tradicionais (um tempo de descanso antes de assar e um segundo assar depois de fatiar) valem a pena. O tempo de descanso permite que a farinha se hidrate e o açúcar se dissolva, para uma melhor textura final, dispensando o açúcar de confeiteiro (e seu ligeiro giz). O segundo cozimento garante que o sabor da manteiga seja absolutamente tostado, com uma leve sugestão de manteiga marrom. E aqui está a melhor parte: eu nem mesmo estou usando manteiga extravagante aqui, apenas uma velha marca de loja não-europeia e com a profundidade do sabor amanteigado, você nunca saberá. Imagine como eles seriam bons com coisas mais sofisticadas. [Receita abaixo]

Shortbread duas vezes assado

  • Porções: 12 a 24 cookies, dependendo de como você os corta
  • Tempo: 3 1/2 horas, principalmente tempo de descanso
  • Fonte:Alice Medrich & # 039s Pure Dessert
  • 12 colheres de sopa (6 onças ou 170 gramas) de manteiga sem sal, derretida e ainda quente
  • 5 colheres de sopa (60 gramas) de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou as sementes de meio feijão de baunilha
  • 1/4 colher de chá de sal ou duas pitadas sólidas de sal marinho em flocos (como Maldon)
  • 1 1/2 xícaras (190 gramas ou 6,75 onças) de farinha multiuso
  • Turbinado, Demerara ou outro açúcar grosso para polvilhar

Se estiver usando uma assadeira com fundo removível, unte a assadeira se estiver usando uma assadeira de 20 cm, forre-a com papel alumínio, deixando uma saliência nos dois lados opostos.

Em uma tigela média, misture a manteiga derretida com o açúcar, a baunilha de sua escolha e o sal. Adicione a farinha e misture apenas até incorporar. Pat e espalhe a massa uniformemente na assadeira. Deixe descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite (não há necessidade de refrigerar).

Posicione uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 300 graus F.

Asse os biscoitos por 40 a 45 minutos, até dourar nas bordas.

Retire a assadeira do forno, deixando o forno ligado. Polvilhe levemente a superfície do shortbread com açúcar. Deixe o bolinho esfriar por 10 minutos.

Retire o shortbread da assadeira, tomando cuidado para não quebrá-lo. Use uma faca fina e afiada, ou uma faca afiada serrilhada, para cortá-lo em dedos oblongos & # 8220 & # 8221, cunhas ou quadrados. [Cortei os meus em 14 bolinhos bem grandes, mostrados aqui, mas posso dividi-los na próxima vez para compartilhar.] Coloque os pedaços ligeiramente separados em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno por mais 15 minutos. Deixe esfriar em uma grade.


101 receitas rápidas de Mark Bittman para grelhar

Lá, em toda a glória do Quatro de Julho, estão 101 ideias para grelhados implorando para serem experimentadas. A grande maioria leva menos tempo para preparar e grelhar do que para ver as brasas ficarem brancas. (Se você usar gás, eles ainda são quase tão rápidos quanto aquecer a grelha.) Alguns deles trazem ingredientes como milho, berinjela e tomate, que estarão melhores daqui a um mês, pelo menos no Nordeste. Mas também há sugestões de alimentos da estação agora que nem todo mundo pensa em colocar na grelha. Observe que o sal e a pimenta são (geralmente) compreendidos.

Vegetais e frutas
1. Um prato de inverno, estilo de verão: pincele fatias grossas de bulbos de erva-doce com azeite e grelhe em fogo não muito alto. Corte as laranjas ao meio e grelhe, com o lado cortado para baixo. Coloque a erva-doce em uma cama de rúcula ou agrião, esprema as laranjas grelhadas por cima. Enfeite com folhas de erva-doce.

2. Melhores alcachofras grelhadas: corte as alcachofras ao meio, retire o estrangulador e ferva até ficarem macias. Grelhe, com o lado cortado para baixo, até dourar levemente, grelhe alguns limões cortados ao meio também. Combine o suco dos limões grelhados com a manteiga derretida e regue com as alcachofras. Termine com salsa.

3. Bifes de tofu tahini. Tahine fino com bastante suco de limão e um pouco de alho picado. Corte um tijolo de tofu firme em quatro placas e pincele com óleo de gergelim. Grelhe em fogo moderado, virando algumas vezes, até que esteja marcado e crocante por fora e crocante por dentro. Na última vez, regue com o molho de tahine. Sirva com fatias grossas de tomate com um fiozinho de molho de soja e manjericão picado, tailandês se possível.

4. Cenouras com especiarias: enrole as cenouras descascadas no cominho, sal, pimenta e açúcar mascavo. Char e, em seguida, afaste-os do fogo direto e cubra a grelha até que as cenouras estejam macias.

5. Grelhe o pão moído em um processador de alimentos para fazer migalhas de pão grosseiras. (Você pode adicionar alho e / ou salsa e / ou parmesão, ou não.) Grelhe os aspargos até ficarem macios. Cubra com pão ralado e azeite.

6. Pincele as fatias de beterraba com azeite e grelhe lentamente até ficarem macias e levemente douradas. Cubra cada fatia com um pouco de queijo de cabra e algumas verduras para salada.

7. Somente para tomates perfeitamente maduros: Grelhe os tomates, de qualquer tamanho, até que estejam quentes e ligeiramente carbonizados, mas não estourando. Regue com azeite, salpique com sal e pimenta e sirva com mussarela fresca (ou, melhor ainda, burrata) e pão grelhado.

8. Corte o radicchio (ou endívias belgas) ao meio e grelhe os lados cortados com mel ou vinagrete simples, pesto ou pesto de salsa. Ou então pincele com azeite e finalize com um pouco de presunto grelhado.

9. Guacamole grelhado: corte os abacates pela metade e corte-os levemente na brasa e retire a polpa. Grelhe também a cebola roxa cortada ao meio. Pique, misture, acrescente os tomates, o limão, o alho e os temperos se desejar.

10. Grelhe o milho. Sirva com maionese com alho picado, pimentón e salsa.

11. Grelhe mais milho. Sirva com iogurte curry em pó e cebola picada.

12. Grelhe o milho novamente. Sirva com leite de coco, coentro e hortelã.

13. Raiz à sua escolha: Fatie o aipo-rábano - ou jicama, batatas grandes, daikon ou inhame - e grelhe lentamente, até ficar bem macio e dourado. Regue com azeite ou manteiga derretida e polvilhe com alecrim picado ou sálvia e azeite.

14. Escolha outra raiz. Fatie, mas desta vez carbonize ligeiramente e deixe crocante. Pique e misture com o coentro picado, uma pitada de pimenta de Caiena e suco de limão grelhado.

15. Esfregue fatias grossas de abobrinha com uma mistura de endro fresco ou seco, iogurte, azeite e limão. (Ou use pesto ou pesto de salsa.) Grelhe lentamente.

16. Mais compras do que cozinhar: Grelhe uma variedade de rabanetes em pequenos espetos, quatro a seis cada. Sirva com manteiga, sal e pão.

17. Reduzir pela metade as endívias belgas. Pincele com azeite, polvilhe com sal e pimenta e grelhe em fogo moderado a baixo, virando uma ou duas vezes, até ficar macio e dourado. Termine com o lado cortado para cima e polvilhe com parmesão ralado e feche a grelha para derreter o queijo.

18. Carbonize levemente as cabeças inteiras ou cortadas ao meio de baby bok choy, regue com o molho de soja e cubra com a cebolinha picada.

19. Descasque e corte uma manga não muito madura. Pincele levemente com óleo neutro e grelhe até amolecer polvilhe com coentro e / ou hortelã e suco de limão (você pode também grelhar o limão primeiro).

20. Grelhe o abacaxi (ou qualquer coisa, na verdade, de porco a tofu e berinjela). Faça um molho de meia xícara de manteiga de amendoim, uma colher de sopa (ou mais) de molho de soja, uma pitada (ou mais) de molho de pimenta sriracha, um punhado de manjericão ou hortelã e água morna suficiente para diluir. (Sinto-me tentado a dizer: “Jogue fora o abacaxi e coma o molho”, mas a combinação é sensacional.)

21. Salada Waldorf revisitada, mais ou menos: Grelhe as maçãs cortadas até dourar, mas não grelhe pedaços de Napa ou repolho savoy, também deixe grelha crocante cortada ao meio a cebola roxa. Pique ou desfie tudo junto com o queijo azul, as nozes e um pouco de iogurte.

22. Corte uma fatia em quantos figos maduros você quiser recheio com queijo de cabra com ervas (ou cream cheese misturado com nozes picadas) e grelhe lentamente. Aperitivo ou sobremesa? Sua chamada.

23. Grelhe os pimentões vermelho, laranja e / ou amarelo, misture com azeitonas, alcaparras, vinagre balsâmico e azeite de oliva.

24. Picles grelhados rápidos: carbonize rapidamente fatias grossas de pepino, misture com sal, vinagre e açúcar, deixe descansar por 15 minutos e escorra.

25. Salsa verde carbonizada. Misture os tomatillos inteiros com casca, as cebolinhas e os jalapeños no azeite e grelhe até ficarem carbonizados. Remova a casca enegrecida das pimentas e pique ou misture tudo com abacate em cubos, suco de limão e coentro. Coma com batatas fritas ou frango grelhado com ele.

Eu no 26. Costeletas de cordeiro do Oriente Médio: cortes no ombro são os melhores e os mais baratos apenas não os queimam. Mariná-los brevemente em iogurte, limão, cardamomo e hortelã. Sirva com limão e salsa.

27. Costeletas de porco do meio-oeste: Mais uma vez, ombro de novo, não queime. Marinar brevemente em mostarda picante, alho picado e cidra de maçã.

28. Bife de seis minutos (ou talvez quatro): Salgue o bife de fraldinha e grelhe-o rapidamente. Cubra com queijo fresco, cebola roxa em rodelas finas (você pode grelhar primeiro, se quiser) e o suco de limão grelhado.

29. Bife de seis minutos, mais um pouco de tempo de marinada: Mergulhe o bife em uma mistura de soja, suco de limão, alho, gengibre e açúcar (ou mirin) antes de grelhar. (O tempo que leva para aquecer a grelha é longo o suficiente.)

30. Unte os quartos das coxas (ou coxas) de frango com uma pasta de alho, alecrim picado (tomilho também, se quiser), azeite e suco de limão grelhado. Grelhe longe do fogo, cubra as torradas brevemente em fogo alto.

31. Bife au poivre: a tira do lombo é ideal. Pressione bastante pimenta-do-reino moída em ambos os lados, polvilhe com sal e grelhe em fogo alto, cerca de três a quatro minutos de cada lado. Fatie um quarto de polegada de espessura antes de servir.

32. Pato crocante (e melhor) à l'orange: corte a pele dos peitos de pato e pressione as folhas de alecrim, sal e pimenta em ambos os lados. Grelhe com o lado da pele para baixo em fogo baixo até que esteja quebrando, depois vire e grelhe brevemente. Sirva com metades de laranja grelhada.

33. Unte cabide, saia, prancha ou outro bife com mostarda. Grelhe e sirva com chalotas grelhadas.

34. Pincele as coxas de frango - desossadas ou não - com pesto de manjericão, salsa ou coentro. As coxas desossadas e sem pele podem ser grelhadas sobre o calor direto. As coxas com a pele devem ser iniciadas longe do calor.

35. Perna de cordeiro rápida: use bifes cortados da perna e esfregue-os com uma mistura de temperos quentes: cominho, coentro, canela e açafrão. Grelhe rapidamente, sirva quente.

36. Espalhe o bife de flanco ou a perna de borrego com alho, salsa e raspas de limão. Role e amarre ou dobre. (Ou grelhe sem mais confusão, adicionando mais pasta ocasionalmente.)

37. Peito de frango grelhado úmido? Sim: Polvilhe o peito de frango bem fino, cubra com o tomate picado, o manjericão e o pãozinho de parmesão e o espeto e grelhe em fogo não alto até ficar pronto.

38. Chame-o de frango grelhado Parm: Pound peito fino, cubra um dos lados com fatias de tomate, mussarela e parmesão, dobre ao meio, sele com um palito ou espeto e grelhe por alguns minutos de cada lado.

39. Saltimbocca de porco (ou vitela): Polvilhe costeletas de porco ou de vitela com presunto (de preferência prosciutto) e queijo (talvez Gruyère). Enrole, cozinhe em espetos e sirva com picles.

40. Corte os ombros de porco em fatias finas. Frite muitas sementes de gergelim, alho picado, pimentão fresco picado em óleo de gergelim fora do fogo, misture um pouco de molho de soja. Grelhe a carne de porco rapidamente em fogo alto, untando com a pasta de gergelim logo após a virada. Sirva com folhas de alface e coentro, manjericão e / ou hortelã para embrulhar.

41. Cachorro-quente embrulhado em bacon. Você sabe que quer um.

Peixes e mariscos42. Grelhe no liquidificador um purê de rodelas grossas de cebola com azeite e suco de limão. Grelhe as vieiras por cerca de quatro minutos e sirva com o vinagrete.

43. Tártaro de salmão com grelhados: Grelhe levemente rabanetes, cebolinhas, metades de limão e, se quiser, discos de banana. Sirva as bananas-da-terra e as outras coisas próximas a salmão cru picado (de preferência selvagem) temperado com sal e pimenta.

44. Grelhe sardinhas ou cavalas e sirva com um toque de limão grelhado, grapefruit ou ambos.

45. Recheie a truta eviscerada inteira com rodelas de limão e manjerona ou orégano picada. O envolvimento em bacon é opcional. Um por pessoa é o melhor.

46. ​​Não é tão fácil, mas tão impressionante: Recheie os corpos das lulas com chouriço picado (opcional), migalhas de pão torrado com alho, raspas de limão e salsa. Feche com palitos. Char rapidamente em fogo muito quente.

47. Camarão, Parte 1: Esfregue com pimenta em pó e sal e grelhe rapidamente. Finalize com o coentro e o suco das metades do limão grelhado.

48. Camarão, Parte 2: esfregue com azeite, sal e cominho. Termine com o suco da metade do limão grelhado e guarneça com manjerona picada, se não tiver salsa, se não tiver.

49. Camarão, Parte 3: esfregue com curry em pó. Regue com leite de coco morno e hortelã picada, manjericão e / ou coentro.

50. Atum grelhado niçoise: Pincele o atum com azeite e grelhe para mantê-lo malpassado. (Você pode grelhar algumas batatas novas enquanto faz isso.) Sirva com mais azeite, suco de limão, tomate cereja, azeitonas, cebola roxa grelhada e salsa. Feijão verde e ovos cozidos são opcionais.

51. Amêijoas grelhadas na meia concha: descasque-as (ou cozinhe no micro-ondas ou na grelha até abrir) e cubra com migalhas de pão, salsa, limão, bacon cozido picado (opcional). Grelhe até que a cobertura esteja quente.

52. Você acha que não gosta de anchova? Grelhe e regue com uma mistura de folhas de erva-doce picadas (ou sementes de erva-doce trituradas), manteiga derretida e suco de grapefruit ou laranja grelhada.

53. Filetes brancos com especiarias: Misture sal, açúcar, pimenta em pó e páprica. Esfregue em filés de peixe branco resistentes (certifique-se de que as grelhas estejam limpas e bem oleadas).

54. Compre ostras com casca. Cubra com suco de limão grelhado. Período. (Você poderia grelhar chalotas, picar e fazer uma mignonette grelhada, mas isso é melhor.)

55. Grelhe os caranguejos de casca mole, pincelando com manteiga derretida e Tabasco. Um pouco de carbonização das pontas das garras não é uma coisa ruim.

56. Cozinhe os tentáculos do polvo até ficarem macios (isso pode levar algumas horas) esfriar. Grelhe em rodelas atraentes e regue com limão e azeite.

57. Grelhe o salmão selvagem (de preferência king ou sockeye) até não ficar bem passado. Misture os pepinos em cubos com endro fresco, azeite e suco de limão. Sirva o salmão quente e frio.

Kebabs 58. Camarão e chouriço. Sirva com limão ou um pouco de vinagrete.

59. Cordeiro e cenouras. Nos últimos minutos, pincele com missô diluído com um pouquinho de mirin (ou xerez, vinho ou água).

60. Cordeiro e cebolas. Pincele com uma mistura de cominho e azeite enquanto eles chiam. Você pode adicionar pimentões também, mas de alguma forma o minimalismo absoluto disso é agradável.

61. Estranho, mas bom: morangos e tomates cereja, finalizados com vinagre balsâmico com manjericão.

62. O especial New Yawk: linguiça italiana, pimentão e cebola.

63. O especial da Califórnia: figos, com pedaços de bom bacon.

64. Kebab ou herói? A sua escolha: corte as couves de Bruxelas ao meio grelhadas lentamente em espetos, com pedaços de salsicha. Ambos crocam lentamente enquanto cozinham.

65. Salada de pão no palito: cubos de pão, azeitonas pretas e tomate cereja. Não grelhe por muito tempo e regue com manjericão, tomilho ou vinagrete de salsa.

66. Pêssegos, ameixas, morangos e melancia. Termine com uma pitada de sal e talvez um fio de vinagre balsâmico.

67. Cubos de manga e pedaços de peixe branco pincele com uma mistura de soja, molho de peixe, molho de pimenta sriracha e hortelã picada ou coentro. Sirva com um mai tai.

68. Vá havaiano ou italiano: embrulhe abacaxi ou melão no presunto. Grelhe brevemente.

Saladas 69. Salada de repolho grelhada: carbonize levemente fatias de couve verde e roxa e cenoura. Deixe esfriar, desfie e misture com um pouco de maionese, vinagre, sal e açúcar.

70. Grelhe batatas novas ou alevinos cortados ao meio (leve ao microondas ou ferva primeiro por alguns minutos para começar), cebolas roxas e cebolinhas. Pique conforme necessário e misture com aipo picado, salsa, mostarda e vinagre de cidra (ou outro). Eu faço isso anualmente.

71. Misture as folhas de couve-lacinato grelhadas com um pouco de molho de salada César (ou azeite, limão e parmesão) e croutons grelhados.

72. Pegue as fatias de iceberg e os tomates cereja (espete-os primeiro). Cubra com molho de queijo azul.

73. Grelhe levemente figos maduros pincelados com vinagre balsâmico. Pique e misture com a rúcula e o queijo azul. Polvilhe com azeite.

74. Salada de bife quase sem bife: Corte as endívias ou pincele radicchio com azeite e grelhe. Polvilhe com pedaços de queijo azul e pedaços de bife carbonizado.

75. Ratatouille: Grelhe pedaços de abobrinha, abóbora amarela, cogumelos, berinjela, cebola e tomate (ou use tomates cereja), tudo até dourar levemente e perfeitamente macio. Misture com manjerona fresca ou orégano, tomilho, manjericão e azeite de oliva.

Hambúrgueres 76. Hambúrguer de salada grega: Cordeiro moído com queijo feta ralado, calamatas picadas e um pouco de orégano. Cubra com tomate, cebola roxa e pepino.

77. As cebolas em conserva fazem isso: mergulhe as fatias de cebolas vermelhas em vinagre diluído e sal enquanto prepara todo o resto. Combine o cordeiro moído com cenouras raladas e grelha de cominho e cubra com as cebolas.

78. Hambúrguer asiático: Moa a carne de porco, misture com daikon ralado e um pouco de molho de soja. Pincele com hoisin ou missô e cubra com pepinos fatiados e salgados.

79. Moa a carne, combine com queijo azul esfarelado e nozes torradas picadas. Cubra, se não parecer muito fraco, com pêra fatiada grelhada.

80. Um hambúrguer de frango ou peru que vale a pena comer: Cozinhe e pique o bacon, misture com frango moído (ou peru) e grelhe.

81. Outro: Moa o peru, misture com o manjericão picado, enfie um cubo de mussarela no centro, grelhe até ficar bem feito (o queijo vai derreter). Cubra com tomate e mais manjericão.

82. Moa o salmão (na verdade, é melhor se você moer metade e picar metade) e combinar com cebolinha picada e molho de soja. Grelhe mal passado, cubra com maionese temperada com gengibre, soja e / ou limão.

83. Hambúrguer de cheesesteak Philly: Moa a carne e grelhe com cogumelos e cubra com provolone envelhecido.

Sanduíches e pães
84. Queijo grelhado de verdade: Use um bom pão, um bom queijo, fatias de tomate e talvez um pincelzinho de mostarda com manteiga derretida ou azeite e grelhe com um peso por cima.

85. Queijo grelhado glorificado: Use abacaxi grelhado, presunto grelhado, queijo, picles e grelha de maionese com um peso por cima.

86. Grelhe os pimentões até que fiquem com a tampa preta e derretida, deixe esfriar e descasque. Grelhe as tábuas de berinjela, untadas com azeite (ou pesto, se tiver), até ficarem bem macias. Faça um sanduíche com vinagre balsâmico, mussarela e manjericão. Isso também é bom com bife de tira ou saia: grelhe a carne até malpassar, depois fatie e salgue.

87. Quesadilla grelhada (simples): Encha uma tortilha de farinha com queso fresco, Monterey Jack ou Cheddar e adicione frango, camarão e / ou tomate. Dobre e grelhe até o queijo derreter.

88. Quesadilla grelhada (não tão simples): Grelhe e retire o milho das fatias de cebola roxa grelhada e pique-as. Combine ambos com pimenta em pó e misture com um pouquinho de maionese ou iogurte. Coloque entre duas tortilhas de farinha com queijo e grelhe. Sirva com rodelas de limão grelhadas.

89. Um tipo diferente de sanduíche cubano: bifes de porco grelhados (melhor no ombro, com cerca de meia polegada de espessura). Coloque a baguete com feijão preto bem temperado, queijo fresco, cebola roxa picada (grelhada ou não), coentro e suco de limão.

90. Grelhe os bifes de porco como as cebolas vermelhas grelhadas acima. Corte a carne, pique a cebola, misture com as maçãs em rodelas finas e passe no pão lavash ou na pita com molho de iogurte e endro. Você pode usar a carne como um sotaque ou como o ingrediente dominante.

91. Grelhe linguiça italiana doce e alguns figos. Combine em um pão de mostarda de cachorro-quente torrado é opcional.

92. Grill split kielbasa ou chorizo ​​(o tipo espanhol). Sirva em pãezinhos recheados com Manchego picado e maionese enriquecida com pimentón. Alguns damascos secos picados também seriam bons.

Sobremesas 93. Uma ideia que chegou na hora: cortar pela metade e grelhar pêssegos, nectarinas ou damascos. Pincele com molho barbecue ou, se quiser ser sofisticado, uma mistura de bourbon, açúcar e menta, ou xarope simples com manjericão.

94. Uma ideia que chegará em setembro: corte ao meio e grelhe as peras ou maçãs. Quando terminar, regue com iogurte, mel e uma pitada de cardamomo.

95. Salada de frutas grelhadas, e por que não? Misture melancia grelhada (muito boa), pêssegos, ameixas, abacaxi e kiwi com mel, um pouco de sal, suco de limão e estragão (não muito), cerefólio, manjericão ou hortelã (ou uma combinação).

96. Corte a toranja ao meio. Polvilhe com a grelha de açúcar mascavo, com o lado cortado para baixo. Você pode cobrir isso com pistache picado ou um pouco de mel.

97. Shortbread ou poundcake grelhado (comprado em loja é totalmente bom) coberto com molho de frutas grelhadas, morangos com açúcar, iogurte, sorvete, o que for.

98. Bolo de comida de anjo grelhado ou poundcake (mais uma vez, comprado em loja está bom) coberto com Nutella, calda de chocolate, sorvete, etc.

99. Marshmallows grelhados: coloque biscoitos de graham (ou outro biscoito chato de boa qualidade) em papel alumínio, cubra com marshmallows e chocolate e outro biscoito. Grelhe até que o chocolate e o marshmallow comecem a derreter.

100. Corte as bananas em rodelas grossas (quase como vieiras), carbonize rapidamente e sirva com calda de caramelo, açúcar mascavo, sorvete de baunilha, Nutella. qualquer que seja.

101. Na verdade, isto é uma bebida: espeto azeitonas verdes e carbonizá-las um pouco. Seria uma boa guarnição para camarão, chouriço ou qualquer outra coisa. Mas, em vez disso, prepare um martini sujo fantástico.

Esta história, "101 receitas rápidas para grelhar", apareceu originalmente no The New York Times.


Desconstruído com tomates frescos e rapidamente batendo à mão o frango em costeletas e depois grelhando, isso se torna uma alternativa moderna e fresca para um clássico demorado.

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NOITE DE SAÍDA DO COOK: MARK BITTMAN

O autor Mark Bittman dá a seus livros de receitas títulos ousados, como "Como cozinhar tudo" e "As melhores receitas do mundo", o mais recente. Parece que Bittman está quase ousando críticos e aficionados por culinária para desafiá-lo receita por receita. E alguns sim.

“Nas sessões de autógrafos, espero que os cozinheiros étnicos digam que minha receita, por qualquer motivo, não é autêntica”, afirma. "Todo mundo pensa que a receita da avó é o fim de tudo. Mas há muitas avós."

Quando se trata de comida, Bittman acha que não há apenas uma maneira de fazer as coisas.

Antes de encontrar Bittman para nosso jantar na Canteen, eu naveguei na Web - lendo picaretas e panelas sobre seu mais novo livro "Melhor". O blog de uma cozinheira, "Pinoy Cook", fala que o prato de adobo filipino de Bittman não é totalmente autêntico, mas a blogueira conclui que ela experimentou a receita e toda a família a achou fantástica.

Bittman, que também escreve a coluna minimalista para a seção de comida do New York Times, e eu nos esprememos em uma cabine na Canteen, o minúsculo restaurante de 20 lugares do chef-proprietário Dennis Leary, o antigo café do Commodore Hotel. Leary, o ex-chef do Rubicon, cozinha sozinho na Canteen e opera com uma equipe reduzida. Achei que Bittman pudesse gostar do minimalismo de Canteen.

"Este é um ótimo menu - se a comida for boa, isso vai ser divertido", diz ele com entusiasmo. Como ele está com fome, não perdemos tempo e pedimos o aperitivo de alcachofra crua raspada e escarola, a barriga de porco crocante, o ceviche de halibute e a torta de cogumelo selvagem, tudo para compartilhar. Da lista de vinhos de Leary, pedimos algumas taças - Bittman ressalta que há apenas três vinhos da Califórnia na lista curta.

O primeiro livro de Bittman, "How to Cook Everything", vendeu incríveis 1,7 milhão de cópias. Seu novo livro tem mil receitas, pesa quase três quilos e levou seis anos para ser escrito. Bittman está em uma turnê promocional de "As Melhores Receitas do Mundo", que incluiu sessões de autógrafos em Santa Cruz, Danville e San Francisco. Antes de partir, ele irá dar uma passada no programa "Dining Around" de Gene Burns no KGO-AM.

Bittman pode estar cansado de viajar, mas está gostando da comida de Leary. Ele comenta sobre o brioche da casa, dizendo que ninguém faz brioche assim. Começamos a comer o ceviche e fico maravilhada com a salada de alcachofra crua. Em cima da salada, há um objeto empanado em forma de bala, que se quebra e derrama manteiga de anchova por cima dos cacos de alcachofra crocantes. A torta de cogumelos tem o valor de um mercado de cogumelos, e a crosta é amanteigada e delicada.

Nós rimos sobre os pontos fracos dos tours de livros. Bittman está com o jet lag e comenta que esqueceu as palavras exatas para as coisas, mas espera que seja apenas um estado de ser temporário. Eu pergunto a ele como ele lida com as críticas de seu livro.

“Ninguém poderia ser mais difícil para mim do que eu mesmo, e ninguém conhece as falhas de qualquer livro mais do que o autor”, diz ele.

Peço a ele que me diga uma de suas falhas. Ele ri com vontade.

"Você nunca termina como autor", diz ele. "Sempre há algo que você renova, e é por isso que Deus criou os prazos. Caso contrário, você nunca terminaria."

Nossos pratos chegam, e a barriga de porco assada está deliciosamente decadente. O borrego é muito bom, embora o alho no recheio seja um pouco cru. Terminamos com um aveludado pot du creme de chocolate e o suflê de limão.

Em seguida, Bittman parte para seu hotel, o programa de rádio e uma rápida viagem a Los Angeles. Dirijo para casa me perguntando quanto tempo levaria para cozinhar todas as 1.000 receitas de seu livro, grata por pelo menos não ter que escrever 1.000 receitas.


Não comemos muita carne em nossa casa, mas o filé mignon com alho de Melissa Clark e molho de raiz-forte de laranja é uma tradição de Natal. A rica carne combinada com o molho picante e cítrico é a perfeição. I buy a 4- to 5-pound tenderloin — half the recipe for our family of four — then freeze the other tenderloin half to slice into fillets for a no-kids New Year’s Eve dinner of steak Diane. MARGAUX LASKEY

One of my favorite holiday traditions is hand-delivering cookies and thank you notes to people around the neighborhood I interact with a lot throughout the year, like the pharmacist, the butcher, the ladies of the laundromat, the dog’s vet, the guys at the bodega … the list is long. These Italian ricotta cookies are so easy to make in big batches, but they are still festive looking and very delicious. I change up the sprinkles and colors year to year. EMILY FLEISCHAKER


2. The Most Underwhelming: Smitten Kitchen’s Blondies, Infinitely Adaptable

  • Overall rating: 6/10
  • Obtenha a receita:Smitten Kitchen’s Blondies, Infinitely Adaptable
  • Consulte Mais informação:I Tried Smitten Kitchen’s Customizable Blondie Recipe and Did Not Expect These Results

These blondies are basic at best. They don’t contain any leaveners (Deb believes there’s “no place for baking powder or baking soda” in brownies or blondies), but a small amount of leavening seria have improved the slightly brittle texture and flat appearance of these blondies. I heeded Deb’s advice and was careful not to overbake them, but as a result they were the palest of the bunch, lacking the caramel flavor so essential to blondies. Ultimately, I decided that if infinite adaptations are necessary, maybe the base recipe just isn’t that great.


All-Butter Scottish Shortbread

Shortbread is one of the most famous Scottish cookies. It's eaten around Christmas and is also an essential part of Hogmanay, the traditional Scottish New Year. Made with a lot of butter, this was considered a special treat when butter was a luxury item. Thankfully, we can make and eat shortbreads more often, and enjoy their crumbly and buttery texture all year round.

The success of what's known in Scotland as a "shortie" depends on handling the dough with care and working it as little as possible—cold butter, cold work surface, cold hands, and no pounding or heavy kneading help achieve the perfect texture for the dough. When overworked, the dough becomes a greasy mess, the gluten in the flour will develop, the butter will melt, and the crumb will be either too chewy or too tough. A successful shortbread should be light and crumbly, with a dense, buttery taste.

The term "short" refers to the crumbly texture of the cookies afforded by the high fat content. Standard recipes have few ingredients, and the addition of cornstarch depends on the tradition each home cook follows. Some swear by the use of it, like us, but some prefer to leave it out. Adding it has been done for decades and helps to make the shortbread crisper on the edges and softer in the center. Because there are just five ingredients, the quality of each one is vital for a successful cookie, and using the best butter you can find is very important.

Our main recipe shows you how to shape these delicious treats before baking, but you can learn how to do it once the shortbread is cooked in the recipe variations. For storing either version of the shortbread, chose an airtight container and keep it in a cold place for a week, or 10 days in the fridge.


Shortbread cookies

Use an electric mixer on low speed to combine the butter and sugar, about 30 seconds.

Keeping the speed on low, beat in the egg yolk, flour, cornstarch and salt, until the mixture barely holds together don't overbeat.

2. If you want to make shapes, form the dough into a ball, wrap in plastic and freeze or refrigerate for at least 30 minutes, until firm.

Roll it out on a lightly floured surface until ¼ inch thick.

Cut into any shapes you like, then put the cookies on an ungreased baking sheet.

Chill for at least 1 hour.

Alternatively, shape the dough into a round, triangular or rectangular log and refrigerate or freeze until firm, at least 30 minutes.

Slice ¼ inch thick and put on the baking sheet.

Heat the oven to 275. Bake the cookies until just firm but still quite tender and not at all brown, about 30 minutes.

Cool for a minute on the sheets before using a spatula to transfer the cookies to a rack to finish cooling.

Shortbread variations:ChocolateyExpresso-chocolate:Melt 1 ounce bittersweet chocolate in a double boiler or microwave and cool to room temperature.

Beat into the butter and sugar before adding the egg yolk.

Add 1 tablespoon instant espresso powder with the dry ingredients.

Chocolate-dipped:Melt about 1 cup semisweet chocolate in a double broiler or microwave stir until smooth.

Dip the shortbread into the chocolate and put on waxed paper to dry and harden.

Additional options:Omit espresso or chocolate and/or skip the chocolate dip.

CitrusyLemon poppy seed:Reduce the butter to 14 tablespoons.

Add 2 tablespoons lemon juice and 1 tablespoon lemon zest with the egg yolk.

Add 1 tablespoon poppy seeds with the dry ingredients.

Orange:Add 2 tablespoons grated orange rind with the egg yolk.

Coconut-lime:Heat the oven to 325. Spread ½ shredded unsweetened cup coconut on a rimmed baking sheet and bake until toasted, about 3 minutes cool slightly.

Add 2 tablespoons lime zest with the egg yolk add the toasted coconut with the dry ingredients.

SugaryCinnamon sugar:Reduce the sugar to ½ cup and add 1/4 cup brown sugar.

Add 1 teaspoon cinnamon with the dry ingredients.

Variations: Add ½ cup chopped pecans, pistachios or almonds (with or without the cinnamon).

Or, skip the cinnamon and add 1 teaspoon vanilla or almond extract with the nuts.

Crystalized ginger:Reduce the sugar to ½ cup and add ½ cup finely chopped crystallized ginger.

SavoryRosemary and olive oil:Reduce the butter to 12 tablespoons and add 1/4 cup olive oil.

Add 1 teaspoon minced fresh rosemary with the dry ingredients.

Variations:Keep the butter and skip the olive oil add ½ cup grated Parmesan.

And/or, add ½ teaspoon freshly ground black pepper with the dry ingredients.