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Tart Cherry Licor Sundae

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Tart Cherry Licor Sundae

Cerejas são divididos em duas categorias: cerejas doces e cerejas azedas. Usei um licor de cereja azedo da Leopold Brothers, uma destilaria de Denver especializada em fazer essa mistura deliciosa, em uma sobremesa clássica simples: um sundae.

Ingredientes

  • 2 colheres de sorvete de baunilha
  • Chocolate amargo raspado, para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de licor de cereja torta de Michigan, como Leopold Brothers

Porções 1

Calorias por dose 521

Equivalente de folato (total) 10µg3%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 28,5%


Licor caseiro de cereja azeda

Višnjevača, ou licor caseiro de cereja azeda, é derivado de conhaque (xerez ou vodka) infundido com cerejas azedas e açúcar e é deixado ao sol por 40 dias até se tornar um licor de sobremesa ou aperitivo.

Você sabe que eu sempre escrevo receitas exatas para você. Eu sou um defensor quando se trata de precisão na culinária. Provavelmente irrita os cozinheiros mais experientes. Peço desculpas aos meus leitores mais qualificados.

Mas quando comecei a cozinhar, lembro-me principalmente de bater minha cabeça contra a parede toda vez que me deparei com um termo que eu não conhecia. Especialmente quando se tratava de comida que eu não estava familiarizada. Era a razão pela qual eu raramente me aventurava na cozinha naquela época.

É exaustivo colocar esforço e energia em algo e não ter saído?

Bem, com višnjevača, você não precisa se preocupar. Faça o que fizer e como você fizer, desde que você esteja próximo da receita, este licor de cereja azeda vai sair bem.

Geralmente, para fazer licor de cereja azeda, você infunde conhaque de ameixa caseiro (šljivovica também conhecido como slivovitz) ou conhaque de videira (também conhecido como loza) com açúcar e cerejas. Mas, a menos que você faça šljivovica ou loza em casa ou tenha uma loja nos Bálcãs nas proximidades, será mais difícil conseguir nos EUA.

Para facilitar, usei o xerez amontillado meio seco Sandeman. Nenhuma afiliação aqui, apenas o que eu tinha no armário de bebidas. Se você não tiver certeza, vá até sua loja de bebidas e peça algo semelhante a qualquer um dos itens acima.

Alternativamente, uma boa vodka vai servir muito bem. No entanto, encontre uma garrafa de melhor qualidade.

A fórmula mais básica é 1: 1: 0,5. Um quilograma (2,2 libras) de ginjas para um quilograma de açúcar, para 0,5 (meio) litros de conhaque. O volume dependerá do tamanho do seu frasco e da forma como você coloca tudo em camadas. Como você verá na receita abaixo, meu volume estava um pouco diferente.

Višnjevača é uma receita perfeita para aqueles que praticam a sustentabilidade. Tudo é usado da cereja ao caule. Os caules são usados ​​para chás, enquanto as cerejas ácidas que sobram depois de você coar o conhaque em garrafas de vidro são perfeitas para a sobremesa.

(Voltando ao chá de hastes de cereja azeda, é um remédio natural para infecções do trato urinário e areia nos rins. Para fazer este chá, deixe as hastes de cereja secarem em um local escuro e seco por alguns dias. Quando você estiver pronto para faça o chá, cubra ¼ xícara de talos com 4 xícaras de água e deixe por 12 horas. Leve para ferver, retire do fogo e deixe por 15 minutos. Beba três vezes ao dia.)

Depois de deixar o conhaque infundido ao sol por 40 dias ou cerca de seis semanas, certifique-se de mexer a cada poucos dias. Isso permitirá que todos os ingredientes se misturem bem e que o conhaque tenha o mesmo gosto por toda parte.

Este licor pode ser usado por meses depois, embora eu duvide que você consiga resistir a consumi-lo rapidamente.

Višnjevača é perfeito para servir com sobremesa ou café, embora em minha casa também seja usado como aperitivo antes do jantar. Depois de ser fisgado e adquirir o hábito de sempre ter uma jarra na vedação da janela, você nunca verá a temporada de cereja azeda da mesma maneira.

Este é um ótimo aperitivo, especialmente para refeições mais pesadas como moussaka ou schnitzels.


Margaritas de cereja com duas variações

Como você viu em nossas outras receitas de coquetéis, gostamos de experimentar as receitas de bebidas e desta vez não é exceção.

Maraschino Cherry Margaritas

A primeira opção é substituir o licor de laranja por licor de cereja maraschino. Chamarei essa variação de & ldquomaraschino cereja margaritas. & Rdquo

O licor de cereja maraschino tem um aroma característico de cereja marasca. Este licor Luxardo Maraschino resulta da destilação das folhas, caroços, caules e cascas das cerejas azedas da marasca Luxardo, produzindo um licor complexo com um aroma de cereja duradouro. O sabor é suave, mas forte, com notas de chocolate preto, baunilha e marmelada de laranja. É um pouco amargo e tem um efeito geral em um coquetel como um toque de brilho de fundo.

Cereja Kombuchá Margaritas

Outra variação única é fazer margaritas de cereja com kombucha apenas trocando o suco de cereja com azeda de kombucha. Você tem a opção de usar o licor de laranja ou o licor de cereja maraschino.

Para nossa receita de margarita, você não precisa de sal para a borda. Sim, sem sal!


Comemore o papel de Ithaca e # 8217s na história do sundae de sorvete com um sundae de cereja

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Este molho de cereja rápido e fácil é a cobertura perfeita para sobremesas & ndash use-o para cobrir bolo, waffles, iogurte e sorvete! Pode ser feito o ano todo com ginjas frescas ou congeladas.

Ithaca, há muito tempo é conhecida como uma área com alguns dos melhores restaurantes de Upstate New York, mas você sabia que também desempenha um papel único na história do sundae de sorvete? A cidade universitária localizada no extremo sul do Lago Cayuga tem uma extensa história e documentação que apóia a alegação de que o sundae de sorvete foi criado lá em 1892.

Claro, Ithaca não é a única cidade que afirma ser a origem do sundae de sorvete e, como todos os nossos alimentos favoritos, os americanos têm debatido a origem de nossos alimentos icônicos por décadas. Na maioria dos casos, os registros históricos não existem para provar ou refutar as lendas locais e a tradição de nossas guloseimas favoritas. Mas há uma diferença significativa com o sundae de sorvete, enquanto algumas cidades em toda a América afirmam ser o berço do sundae de sorvete, Ithaca pode realmente fornecer artigos e documentos detalhados que sustentam a alegação de que o invenção do sundae de sorvete aconteceu em Ithaca, Nova York.

O papel de Ithaca e rsquos na história do sundae de sorvete

A reivindicação de "local de nascimento do sundae de sorvete" é, na verdade, um assunto sério e motivo de orgulho para duas cidades muito diferentes. Ao contrário da disputa de roupas de 1000 ilhas, onde duas cidades vizinhas afirmam ser a fonte da criação de roupas, as cidades no centro do grande debate sundae são separadas por uma distância significativa, mas isso não impediu uma rivalidade bem-humorada, e enquanto o as cidades permaneceram bem-humoradas, o debate de décadas continua até hoje.

Em uma versão muito condensada dos eventos Two Rivers, Wisconsin e o nosso, Ithaca New York afirmam ser a origem da criação do sundae de sorvete.

    afirma que o primeiro sundae de sorvete foi servido por acidente em 1881. E, obviamente, eles estão errados ou, pelo menos, carecem de evidências de apoio 😉 . Temos documentos para apoiar nossa reivindicação.

Ithaca é a primeira cidade dos Estados Unidos a ter evidências documentadas da criação de sundaes de sorvete. Os documentos descobertos por dois alunos do ensino médio de Ithaca incluem:

  • Um anúncio do sundae de cereja Platt & rsquos no Ithaca Daily Journal de 5 de outubro de 1892.
  • Os livros-razão originais da loja da fonte que confirmam o nome do funcionário que trabalhava naquele dia e que Platt estava de fato vendendo sorvete no início da década de 1890.
  • Uma carta do escrivão da Platt ao historiador John Brooks descrevendo seu relato do & lsquoCherry Sunday & rsquo.
  • Uma carta de Platt para um advogado de patentes em 23 de março de 1894, detalhando o pedido de uma marca registrada no sundae.

Como o Sundae foi criado

De acordo com histórias locais e uma antiga carta do escrivão da Platt ao historiador John Brooks descrevendo seu relato do & lsquoCherry Sunday & rsquo, Na tarde de domingo de 3 de abril de 1892, após os serviços na Igreja Unitarista, o reverendo John M. Scott fez seu costumeiro encontro social visita à Farmácia Platt & amp Colt no centro de Ithaca. O dono da loja, Chester C. Platt, também era o tesoureiro da igreja e se reunia frequentemente com Scott para conversas após os cultos de domingo. Procurando uma guloseima doce para si mesmo e para o reverendo, Platt pediu a seu funcionário da fonte, DeForest Christiance, duas tigelas de sorvete. Mas em vez de servir ao Reverendo sorvete de baunilha simples, Platt pegou as tigelas e cobriu cada uma com xarope de cereja e uma cereja caramelada. A sobremesa acabada parecia e tinha um sabor delicioso e tão delicioso que os homens decidiram que a nova criação merecia ser nomeada. Após algum debate, Scott sugeriu que fosse nomeado para o dia em que foi criado. Platt concordou e o primeiro & ldquoCherry Sunday & rdquo nasceu.

Molho Tart Cherry Sundae

Embora eu não tenha a receita original do xarope de cereja que foi usado no primeiro sundae de cereja, tenho uma receita que acho que você vai adorar. É delicioso com sorvete e absolutamente perfeito com bolo de libra, e muito fácil de fazer. A receita é uma adaptação de uma que encontrei no Cooks Country, a receita original usa cerejas doces, mas você sabe como eu amo cerejas ácidas.

Por que, o xarope de milho? A adição de xarope de milho ao molho de cereja ajuda a evitar que o açúcar se cristalize, então ele derramará suavemente. Como todos os adoçantes refinados, o xarope de milho é melhor consumido com moderação, no entanto, se você se sentir forte, pode sempre trocar o xarope de milho por partes iguais de mel, néctar de agave ou um xarope simples feito com água e açúcar granulado, mas nenhum destes as substituições evitarão a cristalização do açúcar no molho.


30 receitas de cereja azeda para tornar o seu verão mais doce

As cerejas ácidas são mais arredondadas, mais macias e menores do que suas contrapartes doces. E ao contrário de outras cerejas, que podem ser consumidas na mão, as ginjas são melhores quando adoçadas e cozidas. Estamos mostrando como incorporá-los em uma série de pratos deliciosos e usá-los para criar novos favoritos.

Antes de mergulhar em algumas de nossas receitas preferidas de cereja azeda, primeiro você deve aprender como escolher e armazenar a fruta. Eles têm uma temporada excepcionalmente curta e geralmente estão disponíveis apenas em junho e julho. Escolher os certos é um passo importante se você espera ter sucesso com qualquer receita de cereja azeda. Escolha aqueles que são escarlates brilhantes, carnudos e firmes e devem evitar frutos macios e machucados e aqueles com hastes marrons. As cerejas ácidas não lavadas devem ser mantidas na geladeira por até uma semana, mas certifique-se de lavar as frutas logo antes de comer, pois a água pode amolecê-las e quebrá-las.

Depois de bem cuidadas, cozinhar com ginjas é mais simples do que você imagina. Incorpore-os em bebidas, sopas, entradas e sobremesas e sobremesas para uma deliciosa surpresa doce e picante. Beba nossos Mojitos de Cereja Azeda para uma bebida azeda ou coloque pequenas porções de Sopa de Cereja Azeda em tigelas para uma entrada refrescante. Como refeição principal, prepare nossas Costelas Lacadas de Sour Cherry-and-Five-Spice-Spice.

É claro que as cerejas ácidas também ocupam um lugar central em muitas de nossas sobremesas favoritas. Sbriciolata di Millefoglie com Sour Cherry Preserves parece complicado, mas na verdade começa com massa folhada comprada em loja. Tarte de cereja azeda da Martha é outra opção saborosa, e o resultado é uma criação de destaque que coloca as cerejas em plena exibição graças à crosta simples, mas detalhada.


LEOPOLD BROS.

Cherry Lime Rickey

¾ oz. Leopold's American Small Batch Gin

1½ onça Licor de cereja Leopold Bros. Michigan

Combine American Small Batch Gin Leopold's, Leopold Bros. Michigan Tart Cherry Licor, suco de limão fresco e gelo em uma coqueteleira. Agite até esfriar. Coe em um copo antiquado sobre gelo fresco. Cubra com água com gás. Enfeite com limão.

Cereja

Manhattan

2 onças Leopold Bros. American Small Batch Whisky

1 onça Licor de cereja de torta de Leopold Bros. Michigan

Em um copo de mistura, misture todos os ingredientes com gelo. Mexa até esfriar. Coe em uma taça de coquetel resfriada. Enfeite com uma cereja.


Ingredientes

  • 2 ovos grandes
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 xícara de água
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa pura
  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 lata de recheio de torta de cereja Montmorency
  • 1 lata de cereja torta Montmorency embalada em água
  • Óleo vegetal para fritar
  • Açúcar em pó para espanar
  • Sorvete de baunilha para servir

Instruções

  1. Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite, a água, o açúcar mascavo e o extrato de amêndoa. Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e bata bem para incorporar. Transfira a massa para um saco zip lock de galão e reserve.
  2. Escorra as cerejas com água e transfira para uma tigela média. Adicione o recheio de torta de cereja e misture bem para incorporar. Deixou de lado.
  3. Despeje óleo suficiente em uma pequena frigideira de ferro fundido para atingir a metade das laterais. Coloque a frigideira em fogo médio / alto até o óleo atingir 375 graus F. Abaixe o fogo no óleo ligeiramente para manter a temperatura e não superaquecer.
  4. Corte um pequeno canto do saco ziplock e canalize um círculo ondulado de massa no óleo quente com cerca de 4-5 polegadas de diâmetro. Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até que a parte de baixo do bolo do funil esteja dourada. Vire e cozinhe por mais um minuto ou até que o bolo do funil esteja cozido. Retire e escorra em papel absorvente. Repita com a massa restante.
  5. Top bolos de funil quente com uma pitada de açúcar de confeiteiro, algumas colheres de cobertura de cereja azeda e uma bola de sorvete de baunilha. Sirva e divirta-se!

A receita é cortesia de Recipe, cortesia de Emily Caruso, jellytoastblog.com.

Categorias


Coloque as cerejas sem caroço no fundo de uma jarra de vidro selável e amasse-as com uma colher de pau ou misturador para liberar um pouco de suco. Escorra o suco em um recipiente separado e reserve. Em seguida, adicione o conhaque, a vodka e o pau de canela às cerejas amassadas. Sele e agite o frasco. Deixe em infusão por uma semana em temperatura ambiente, longe do sol direto, sacudindo a cada poucos dias.

Misture o suco de cereja reservado, o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Remova do quente e deixe esfriar. Assim que a calda esfriar, coloque-a na jarra de maceração, feche e agite. Em seguida, deixe em infusão por mais 2 a 5 dias. Passe por uma peneira de malha fina forrada com gaze e passe para um frasco de vidro ou garrafa. Guarde na geladeira por até 3 meses.


7 ótimas alternativas para as cerejas Luxardo Maraschino

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Luxardo emergiu como o padrão ouro de guarnição para cerejas maraschino em bebidas agitadas com álcool, e potes de cerejas maraschino da empresa italiana podem ser encontrados em muitos salões de coquetéis e nas geladeiras daqueles que gostam de agitar uma Manhattan em casa. O termo “maraschino”, que originalmente tirou suas raízes da variedade da fruta utilizada, agora se refere ao próprio processo de produção. O processo teve origem na cereja Marasca, nativa da Croácia, que ao ser esmagada e destilada em licor ou conservada em calda ficou conhecida como maraschino. A única coisa que essas cerejas têm em comum com a fruta com sabor artificialmente vermelho brilhante que é jogada em um sundae, ou talvez em seu Whiskey Sour, se for feito de uma forma que agora saiu de moda, é o nome.

Mas aquelas cerejas Luxardo maraschino de alta qualidade não são sua única opção de cereja para coquetéis. De amarenas azedas e minúsculas a balatons grandes e em tons escuros, essas são sete alternativas prontas para animar sua bebida.


Maraska

Maraska é o resultado de muitos pequenos produtores unindo forças para formar uma empresa em 1946, uma decisão inteligente que também os ajudou a obter controle sobre o cultivo e a destilação. Hoje, este fabricante de licores kosher certificado possui mais de 100.000 cerejeiras marasca em Zadar, Croácia, que usa para fazer este licor elegante que cheira levemente a cravo, bem como a cerejas escuras e flores de laranjeira, com seu nível preciso de doçura e textura elegante no palato. Fãs de Hemingway Daiquiri, não procurem mais.