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Receita de lombo de porco refogado

Receita de lombo de porco refogado


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O lombo de porco é refogado em uma mistura de cebola, aipo, ervas e mostarda por várias horas. Sai tenro e saboroso garantido.

8 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 cebola picada
  • 1 palito de aipo picado
  • 3 folhas de sálvia picadas
  • 1 raminho de alecrim picado
  • 1 dente de alho picado
  • 200ml de azeite
  • 1kg de lombo de porco
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de mostarda suave
  • 2 a 3 colheres de sopa de creme duplo

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 2h15min› Pronto em: 2h30min

  1. Coloque a cebola, o aipo, a sálvia, o alecrim e o alho em uma caçarola com o óleo em fogo médio-alto. Adicione o lombo de porco e doure de todos os lados por cerca de 15 minutos. Tempere com sal.
  2. Dilua as 2 colheres de sopa de mostarda em um pouco de água quente. Adicione esta mistura à caçarola. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, coberto, virando o lombo de vez em quando.
  3. Corte a carne de porco e coloque-as em uma travessa. Adicione algumas colheres de sopa de creme de leite ao molho e mexa bem. Despeje o molho sobre as fatias de porco e sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Tive alguns problemas com este prato. O molho ficou muito amargo e eu acho que foi o alecrim fresco do meu jardim. Eu deveria ter usado alecrim seco em retrospecto. Conseqüentemente, tive que mexer no molho com um pouco de açúcar mascavo para remover o amargor. Também usei um dijon francês granulado, mas não acho que tenha sido essa a causa do amargor. Não pretendo fazer isso de novo. Obrigado por compartilhar.-16 de setembro de 2012


Suculento Lombo De Porco Assado na Cerveja Com Cenouras e Cebolas

Este é um lombo de porco forte e saboroso que você faz com cerveja preta, vegetais e temperos. Primeiro você vai dourar o assado e depois assá-lo no forno. Os vegetais, a cerveja e os pingos serão usados ​​para fazer um molho maravilhoso para servir sobre o lombo de porco fatiado e os acompanhamentos. Este lombo de porco assado faz uma refeição fabulosa com purê de batata e um acompanhamento de legumes ou uma salada verde.

Refogar é cozinhar lentamente com uma pequena quantidade de líquido a uma temperatura bastante baixa. É o método de cozimento preferido para cortes magros de carne e aqueles que podem ser duros ou secos quando cozidos mais rapidamente em uma temperatura mais alta. Isso o torna um processo ideal para tornar o lombo de porco tenro e mantê-lo suculento.

O líquido usado para refogar pode ser qualquer coisa, desde água pura até caldo, suco de maçã ou - como neste caso - cerveja. Uma cerveja escura como porter ou stout dará um sabor extra ao assado e ao molho. Essas cervejas costumam ter menos lúpulo, que tem um sabor amargo. É melhor evitar cervejas muito lupuladas, como a IPA.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • Seis costeletas de porco de corte central desossadas de 180 gramas, sem qualquer gordura
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de Worcestershire ou molho de soja
  • 1 colher de chá de sal de alho
  • Raminhos de salsa fresca, para enfeitar

Aqueça o óleo em uma frigideira grande de fundo pesado em fogo médio-alto. Costeletas de porco douradas de todos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture a mostarda, o vinagre, o açúcar, o molho inglês e o sal de alho com 1/3 de xícara de água. Despeje sobre as costeletas de porco. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 hora.

Transfira a carne de porco para uma travessa. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o molho até engrossar, cerca de 5 minutos. Despeje o molho sobre as costeletas de porco, guarneça com salsa e sirva imediatamente.


Lombo de Porco Assado com Repolho e Maçãs

Macio, suculento e cheio de sabor, este lombo de porco refogado é cozido junto com repolho salteado, maçãs e bacon para fazer uma refeição fácil de frigideira.

Ingredientes

  • 1 lombo de porco (cerca de 1-1 / 4 lbs)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 repolho verde de cabeça média, sem caroço e picado (4 a 5 xícaras)
  • 1 maçã Granny Smith, descascada, sem caroço e cortada em cubos
  • 2/3 xícara de cidra de maçã
  • 2 colheres de chá de mostarda estilo Dijon
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo

Instruções

  1. Usando uma faca afiada, corte a pele prateada da carne de porco e tempere todos os lados com sal e pimenta.
  2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, frite o bacon até ficar crocante. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e escorra tudo, exceto 1-1 / 2 colheres de sopa de gordura da panela.
  3. Vire o fogo para médio-alto, acrescente o lombo de porco e sele por todos os lados, cerca de 2 minutos no total. Transfira para um prato e reserve.
  4. Leve a panela de volta ao fogo médio e acrescente a manteiga.
  5. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, 3 a 4 minutos.
  6. Adicione o alho e continue cozinhando apenas até perfumado, mais 1 minuto.
  7. Adicione o repolho e continue cozinhando até murchar, 6 a 8 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  8. Volte o bacon para a panela e continue cozinhando até que o repolho comece a caramelizar, 4 a 5 minutos a mais.
  9. Adicione a maçã em cubos, a cidra, a mostarda e o açúcar mascavo e misture bem.
  10. Retorne o lombo de porco à frigideira, aninhando-o na mistura de repolho e maçã.
  11. Tampe e refogue por 8 a 12 minutos, virando a carne de porco pelo menos uma vez durante o tempo de cozimento.
  12. Transfira o filé mignon para uma tábua e deixe-o descansar por 5 minutos antes de cortá-lo.
  13. Enquanto a carne de porco descansa, aumente o fogo sobre a mistura de repolho e cozinhe, mexendo sempre, até que todo o líquido tenha evaporado e as maçãs estejam quebradas em uma consistência de molho grosso.
  14. Transfira a mistura de repolho para uma travessa. Corte a carne de porco, arrume-a sobre a cama de repolho e sirva imediatamente.

Notas

Sugestão de servir:

Purê de batata ou cenouras frescas assadas no forno acompanham muito bem este prato.

Informação nutricional:

Nota: as informações nutricionais são estimadas e podem variar de seus resultados reais.


Lombo de porco refogado no leite

Tempere a carne de porco com 2 colheres de chá. sal e pimenta. Em uma panela pequena e pesada, com largura apenas para o lombo de porco, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione a carne de porco e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato. Despeje a gordura na panela, limpe a panela e deixe esfriar um pouco. Adicione o leite e a noz-moscada. Retorne a carne de porco para a panela.

Passo 2

Leve a mistura de leite apenas para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe delicadamente, virando a carne a cada 30 minutos, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça, cerca de 2 horas. Transfira a carne para uma tábua de cortar. Deixe descansar por 10 minutos.

Etapa 3

Cozinhe o líquido na panela, destapado, até reduzir em dois terços e formar pequenos coalhos dourados no molho, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Passo 4

Corte a carne de porco em fatias de 1/3 & quot. Arrume em uma travessa. Coloque o molho à volta da carne de porco.

Como você avaliaria o lombo de porco refogado no leite?

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1 1/2 libra de lombo de porco
1/2 xícara de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1/4 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de chalotas picadas
OU
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2/3 xícara de vinagre balsâmico
1/2 xícara de caldo de galinha
1 colher de chá de sálvia fresca, picada
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de chá de tomilho fresco picado

Cubra o lombo com farinha, sal e pimenta. Sacuda o excesso. Em uma frigideira, aqueça o óleo e quando estiver bem quente, doure o lombo de todos os lados.

Adicione a cebolinha e o alho e cozinhe por dois minutos. Adicione o vinagre balsâmico e o caldo de galinha e leve para ferver.

Coloque a panela em um forno a 350 graus F e asse por 20 a 25 minutos, regando com freqüência, até que a temperatura interna seja de 150 graus.

Retire com cuidado a frigideira do forno, polvilhe com as ervas e misture bem. Corte a carne e regue com o caldo da frigideira.


Ombro de porco refogado com vinho

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 30 mi
  • 4 H, 30 M
  • 6 porções

Ingredientes US Metric

  • 1 (4 1/2 libra) ombro de porco com osso ou 3 1/2 a 4 libras (1,6 a 1,8 kg) ombro desossado
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 colher de sopa de tomilho seco ou alguns raminhos de tomilho fresco
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • 1 colher de sopa de sal kosher da marca Diamond ou 2 colheres de chá de sal kosher Morton
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cebolas vermelhas grandes (1 lb), cortadas em fatias finas
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 ramo de tomilho picado finamente ou alguns raminhos de salsa (opcional)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 325 ° F (163 ° C).

Seque o ombro de porco com toalhas de papel. Em uma tigela pequena, misture as ervas, o sal e a pimenta.

No fundo de um grande forno holandês, coloque as cebolas em camadas. Coloque a carne de porco, com a gordura voltada para baixo, sobre as cebolas e polvilhe com metade da mistura de especiarias. Use as mãos para esfregar uniformemente sobre a carne de porco. Vire a carne de porco para que o lado gordo fique para cima e esfregue com a mistura de temperos restante. Despeje o vinho e tampe.

Coloque o forno holandês no forno e refogue, regando a carne de porco a cada hora ou assim, até que a carne esteja macia e caindo do osso e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre cerca de 180 ° F (82 ° C), 3 1/2 a 4 1/2 horas. Um assado desossado será feito mais cedo do que um assado com osso.

Quando a carne estiver macia, retire a espádua da panela e deixe esfriar enquanto termina o molho.

Retire a gordura que estiver flutuando na superfície dos sucos e coe o líquido em uma panela média.

Adicione cerca de metade das cebolas à panela com o líquido e coloque o restante de volta no forno holandês. Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura para ferver baixo. Reduza o fogo e cozinhe até que esteja ligeiramente reduzido, 8 a 15 minutos. O molho ficará bem fino.

Despeje com cuidado a mistura em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo.

Rale a carne de porco e leve de novo ao forno holandês e regue com o molho puré. Misture a carne de porco e as cebolas com o molho e mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de servir.

Divida a carne de porco em pratos e, se desejar, decore com uma pitada de salsa fresca e / ou tomilho.

Críticas dos testadores de receitas

Nós amamos essa versão francesa (ou italiana, talvez?) De carne de porco desfiada. É uma deliciosa carne de porco desfiada completa com um molho picante e cebolas picantes.

Fiel à introdução da receita, é um grande retorno sobre o investimento, pois requer um trabalho mínimo e oferece uma refeição impressionante. Fiz isso num dia de semana, temperei e coloquei na panela, deixei ficar por uma hora enquanto atendia alguns telefonemas, depois coloquei no forno e quase não mexi. Mantém-se maravilhosamente bem até à hora do jantar, como seria de esperar de um refogado. Era tenro, muito fácil de desfiar, mas não se desfez, o que é perfeito.

Servi com farro e pilaf de batata-doce junto com abóbora assada.

Depois de passar os ingredientes, dei-me um molho bastante espesso e em quantidade suficiente para cobrir muito bem a carne. Usei uma boa mistura vermelha. Acho que qualquer coisa com um gosto bom funcionaria aqui, até mesmo um vinho branco funcionaria. Seria diferente, mas legal.

Devo dizer que estava muito cético sobre como essa receita poderia resultar. Isso me lembrou de fazer carne de porco para carnitas, mas com um perfil de especiarias diferente. Foi muito fácil de fazer.

Meu ombro de porco pesava 3 1/2 libras e não tinha um osso nele. Usei pinot noir para o vinho. Retirei a carne depois de 3 horas e meia e estava bem passada. Eu fiz algo um pouco diferente. Eu nunca tive sorte em tirar a gordura do líquido, então eu derramei o líquido em uma assadeira de 23 x 35 cm e guardei na geladeira por 3 horas. A gordura solidificou e foi fácil de remover.

Fiz o molho com metade das cebolas e o líquido e acrescentei cerca de 1/2 da carne para reaquecer (éramos apenas dois). Servimos com polenta. Estava uma delícia. Comemos novamente com purê de batata alguns dias depois e foi excelente.

Não acho que a receita faça molho suficiente para a quantidade de carne, mas não tenho certeza de como você aumentaria. Eu tenho um pouco de carne de porco desfiada que vou fazer sanduíches de porco desfiado com molho de churrasco. Quando eu fizer de novo, posso adicionar um dente de alho.

Quando removi a tampa do forno holandês, lembro-me de dizer: “Rapaz, vamos ter uma surpresa!” E realmente estávamos. Não há nada mais reconfortante para mim do que um prato refogado - não importa a proteína, qualquer coisa que cozinhe baixo e devagar é sempre um vencedor na minha mesa de jantar. Sempre acaba derretendo na boca tenro e, oh, tão saboroso.

Esta receita específica para ombro de porco assado com vinho não foi exceção. Simples na sua preparação e ingredientes, este prato é adequado tanto para cozinheiros iniciantes como para profissionais. Tudo que você precisa é de um forno holandês confiável, ervas secas e uma garrafa de vinho tinto e você está a caminho de uma refeição memorável!

A receita pede apenas 2 xícaras de vinho, o que, para este tamanho de ombro de porco, eu estava hesitante. Isso, e quando você cozinha algo por pelo menos 3 horas, a maior parte do líquido evapora e penetra na carne, por isso ela fica tão macia. Então, eu realmente derramei uma garrafa inteira de vinho tinto (usei um Bourdeaux acessível) na panela com a carne de porco e, mesmo assim, quando minha carne de porco saiu do forno, provavelmente havia apenas cerca de 2,5 cm de profundidade de líquido no frigideira. A foto engana porque parece mais molho. O porco em si parecia exatamente o mesmo.

Eu usei um 3 1/2 lb. ombro desossado de porco e estava super macio após 3 1/2 horas. Eu me pergunto se usar ervas frescas estaria certo? Além disso, acho que um pouco de alecrim ou sálvia seria bom aqui também.

Outra coisa que contribuiu para o meu amor por esta receita foi que normalmente, ao refogar um pedaço de carne de qualquer tamanho, a receita diz para selá-lo primeiro no forno holandês para obter uma crosta. Com esta receita, você realmente coloca tudo no forno holandês e depois diretamente no forno, sem necessidade de selar. Os resultados certamente não foram afetados por essa etapa perdida. A carne de porco não poderia ter sido mais saborosa.

Como eu disse, usei uma garrafa inteira de vinho e não havia muito líquido na panela depois de cozida. Então minha única sugestão seria recomendar pelo menos 1 garrafa de vinho para a receita, isso e quem sabe até um pouco de caldo para que haja mais um molho final.

Fácil e delicioso. A carne de porco saiu lindamente tenra e bem saborosa e o aroma, ao ser cozida por horas, fez o estômago roncar.

Usei um pinot noir de corpo médio, mas acho que você poderia obter alguns sabores muito profundos e interessantes, dependendo da escolha do vinho. Não obtive muita redução depois de colocá-lo em ebulição baixa por 10 a 15 minutos. Não importava para o produto final - que tinha um gosto ótimo -, mas saía mais au jus do que um molho.

Minha única revisão seria coar mais deliberadamente a gordura do molho - a receita diz para tirar a gordura antes de fazer o molho, mas acho que um pouco mais de esforço faria um molho melhor. Tive um corte de carne de porco bem magro que não engordou muito, no entanto, vou usar um separador da próxima vez, porque o molho ficou um pouco mais gorduroso do que eu pessoalmente gosto.

Com certeza farei isso de novo e me divertirei experimentando!

Esta é uma deliciosa refeição de uma panela de outono, exigindo nada mais do que jogar tudo na panela e colocá-la no forno para esquecer. Toda a sua casa ficará perfumada com cheiros de porco e vinho e é a coisa perfeita para ter por perto em uma noite fria de outono. A carne de porco fica maravilhosamente macia e forma um maravilhoso emaranhado de cebolas e molho que é um excelente complemento para polenta, macarrão com manteiga ou até mesmo sozinho. O molho reaquece muito bem e é uma ótima refeição preparada com antecedência (ou congelador).

Da próxima vez, vou reduzir o sal, que parece ser demais para a quantidade de líquido, e adicionar um pouco de vinagre ao prato pronto, só para iluminar um pouco os sabores escuros. Usei um Cabernet Sauvignon.

Devo admitir que questionei minha sanidade, testando uma receita perfeita para uma noite fria de inverno em um sábado quente e seco de outubro. Estou feliz por ter feito isso. Foi incrivelmente fácil. Corte as cebolas, esfregue a carne de porco com o tempero, acrescente o vinho e leve ao forno a 325 ° F por 3 horas e meia. Vá para o seu negócio e regue-o ocasionalmente. O cheiro vai fazer a boca de qualquer pessoa começar a lacrimejar. Esta receita foi bem recebida por todos os membros da casa. (O cachorro da minha filha estava visitando e se escondeu sob a mesa até que desabamos e lhe demos um gostinho.) Esta é uma receita que satisfaz tanto o homem quanto o animal.

A receita apresenta um grande grau de flexibilidade na escolha das ervas e do vinho. A nota de cabeçalho indica que qualquer erva seca funcionará com carne de porco. Usei uma espádua de porco com osso que pesava apenas um fio de cabelo com menos de 2 quilos. Troquei o tomilho seco e o manjericão por duas colheres de sopa de Herbes de Provence. A substituição me permitiu adicionar os sabores de alecrim, salgado e manjerona, além do tomilho e manjericão. Usei Decoy Pinot Noir para o vinho, o que resultou em 2 xícaras para o assado e felizmente o resto para o cozinheiro.

Após um descanso de 10 minutos, desfiar a carne foi fácil. Eu cozinhei o molho por cerca de 15 minutos e provavelmente poderia ter levado mais tempo, se o resultado desejado fosse um molho mais xarope.

Eu tive um enfraquecimento do cérebro. Não bata o molho conforme as instruções. Percebi isso depois de despejá-lo de volta na carne desfiada. Eu não acho que pular esta etapa teve qualquer impacto substantivo no resultado da receita. Eu tentei resgatar os sucos, mas desisti rapidamente. As cebolas praticamente se quebraram enquanto o suco fervia. O sabor da carne de porco era espetacular, então não há mal nenhum. Só posso atribuir esse descuido ao consumo da sobra de Pinot Noir.

Adoro aqueles pratos que se cuidam sozinhas à tarde. A casa tem cheiro de ervas e você tem a liberdade de se concentrar em outros aspectos da refeição. Servi a espádua de porco com purê de batata da Leite's e feijão verde com sal marinho e azeite de oliva. O purê de batata é o contraponto perfeito para o ombro do porco. Servidos juntos em uma tigela de macarrão, todos os sabores e texturas combinam. Meu marido disse que esta era uma ótima refeição e uma das melhores receitas que já testei. Eu farei isso regularmente.

Adoro um bom assado à tarde de domingo. A preparação inicial e, em seguida, os cheiros saborosos girando em torno da casa durante toda a tarde. Impagável.

A Covid mudou uma boa parte do funcionamento normal em relação às compras de supermercado em minha casa. BC (antes de Covid), eu pedia mantimentos regularmente de um varejista online local. DC (durante a Covid) Ainda estou encontrando itens indisponíveis do referido varejista, então me inscrevi com um fornecedor de restaurante que mudou para clientes domésticos durante esse tempo. Encontrei um ombro com osso no local. Pareceu um pouco caro, mas eu estava com pressa e o site é novo para mim. Então, quando 40 LIBRAS de osso na espádua de porco apareceram no dia seguinte (isso mesmo, 40) eu tive meu trabalho interrompido para mim. literalmente. 2 dias depois, o pedaço de 4 libras que extraí estava pronto para assar.

Esta foi uma preparação ridiculamente fácil para o máximo sabor de outono, e um assado que farei repetidas vezes. Ele rendia mais do que o suficiente para 6 pessoas, então o extra foi para uma reconfortante torta caseira no dia seguinte.

Usei um ombro de porco desossado de 4 libras (sem querer, porque o osso que veio com meu assado de ombro de 40 libras era muito grande para a assadeira!). O tempo de cozimento de 3 horas e meia, com rega de hora em hora, foi bom para mim.

Descansei o assado por cerca de 20 minutos e ele desfiou facilmente. Da próxima vez, eu descansaria ainda mais. Acho que isso ajudaria a remover os pedaços de gordura do assado durante a trituração. Eu também refrigeraria o líquido e / ou usaria um maigre para remover mais gordura. Achei a cor do molho cinza, resultado da mistura do líquido gorduroso com a cebola roxa.

Servi este prato com couve-flor assada inteira. Da próxima vez, vou assar pedaços de couve-flor para todos os pedaços dourados e colocar o porco assado por cima.

Eu não ia adorar essa receita. Escolhi fazer isso porque meu marido não é fã de cebolas caramelizadas ou carnes com molho de churrasco. Meu MO premeditado era criar uma carne de porco desfiada que meu marido adorasse e que tivesse carne cozida o suficiente para “enfeitar” para minha filha e para mim. Fiquei muito impressionado com a facilidade de preparação em comparação com as minhas receitas habituais de porco assado. Depois de provar o vinho - como uma medida de controle de qualidade, é claro - fiquei tentado a adicionar mais líquido. Usei meu pequeno Staub oval de ferro fundido com uma tampa que evita a evaporação, mas o nível de fluido estava muito mais baixo do que o normal. Como planejava verificar a panela de hora em hora, decidi não encher o líquido antes da primeira verificação. Estou tão feliz por ter tomado essa decisão, porque na marca da primeira hora, os sucos da frigideira estavam quase cobrindo a carne de porco. Duas horas e 40 minutos depois, a carne de porco foi facilmente desalojada do osso e a temperatura interna era de 186 ° F.

Tinha muita gordura! Não deixe a gordura desencorajá-lo de fazer isso. A gordura foi facilmente separada usando um separador de molho e as cebolas voltaram ao molho com teor reduzido de gordura e algumas foram salvas com a carne de porco como indicado. O molho tinha um sabor delicioso, mas estava bastante solto. A carne estava úmida e macia. Depois de ferver 10 minutos para reduzir o molho, um purê de 1 minuto a um molho sedoso e 20 minutos de descanso da carne de porco, assumi a tarefa de desfiar facilmente a carne com 2 garfos. O casamento da carne de porco com o molho não exigiu “joias”! Havia manchas de cebola roxa em toda a carne. Este não era o mais bonito dos pratos acabados, mas a falta de cor e vibração foi facilmente remediada com um acompanhamento de tiras de pimenta salteada de cores vibrantes. Empilhei a carne desfiada, o molho e as pimentas em muffins ingleses recém-assados ​​e nos banqueteamos. Nenhum outro condimento necessário. O que faltava de cor a esse porco acabado, ele compensava em sabor e textura! O vinho e as ervas proporcionavam uma profundidade tranquila, porém complexa, de sabores que eram viciantes. apenas mais uma garfada. e meu marido exaltou o melhor elogio de todos. Ele descreveu esta carne de porco como "lisa e macia" e "a melhor carne de porco desfiada" que ele já comeu! Eu concordei totalmente, especialmente considerando o quão pouco trabalho foi necessário.

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Faça um monte de refogados com corte de bunda de Boston. Alguma razão para que esta receita não seja adequada para usar o bumbum? Essas dez receitas de carne de porco são uma ótima lista de carne de porco para o inverno.
Obrigado,
Jack

Acho que a bunda de Boston funcionaria bem aqui, Jack. Diga-nos como ficou!


Lombo de porco assado com cebola e maçã # 038 (Paleo, inteiro30)

Adoro cozinhar lombo de porco. O corte da carne é muito barato e assume os sabores de tudo o que você tempera e deixa marinar lindamente. Tão versátil quanto peitos de frango. Mas o lombo é muito mais suculento e saboroso do que costeletas de porco.

Eu já compartilhei meu lombo de porco de lima e mel paleo chipotle, minha manteiga de paleo abóbora e lombo de porco de tomilho e meu lombo de porco com mostarda e mel paleo alecrim. Este lombo de porco refogado com maçã paleo e cebola poderia ser o meu favorito de todos.

O que é mais clássico do que porco e maçãs? É uma versão mais sofisticada e adulta das costeletas de porco e do molho de maçã que você servia quando criança.

Começo dourando o lombo de porco por todos os lados em minha amada frigideira de ferro fundido. A frigideira de ferro fundido é a chave para obter uma boa crosta na carne de porco. Isso adiciona uma tonelada de profundidade de sabor ao lombo acabado e às maçãs e cebolas salteadas.

Depois refoguei as maçãs verdes e as cebolas. Gosto de usar maçãs verdes Granny Smith porque são muito azedas, têm o sabor mais intenso de maçã e ficam firmes quando cozidas.

Em seguida, coloco o lombo de porco de volta na frigideira de ferro fundido, despejo o líquido para refogar feito com caldo de galinha, suco de maçã sem açúcar (Trader Joe & # 8217s é meu favorito!) E vinagre de cidra de maçã, e termino de cozinhar o lombo de porco em o forno.

O lombo de porco resultante é suculento e saboroso graças ao líquido para refogar. E as maçãs e cebolas são macias, macias e o acompanhamento perfeito para o porco fatiado. Eu adoro servir isso com meu purê de batata paleo / inteiro30 e couve de Bruxelas assada. Meu marido e 2 anos de idade adoram este jantar! E adoro servir a eles porque é muito saudável. Paleo, aprovado pelo Whole30, sem diário, sem glúten, sem grãos, sem açúcar, alimentação limpa.


Ombro de porco assado de Geoffrey & # 8217s com vegetais de inverno é a definição de comida caseira aconchegante.
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Carne de porco assada com legumes de inverno.

RECEITA CORTESIA DE GEOFFREY ZAKARIAN.

Total: 12h30min (inclui salga e descanso).

Um ombro de porco desossado de 3 a 4 libras.

1/3 libra de pancetta, cortada em pedaços de 1/4 de polegada de espessura.

2 raminhos mais 6 folhas de sálvia fresca.

2 cenouras descascadas e cortadas em cubos grandes.

1 rutabaga, descascada e cortada em cubos grandes.

1 nabo descascado e cortado em cubos grandes.

1 cebola amarela grande, cortada em pedaços.

2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Duas garrafas de 12 onças de cerveja escura, como stout.

1 colher de sopa de vinagre de xerez.

Coentro fresco, para enfeitar.
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1 xícara de folhas de salsa frescas.
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1 colher de chá de pimenta caiena.

1 xícara de rodelas de cebola em fatias finas.
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Para a espádua de porco: um dia antes de cozinhar, salgue generosamente a espádua de porco e leve à geladeira destampada.
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Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 300 graus F ..
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Em um grande forno holandês em fogo médio, cozinhe a pancetta e 6 folhas de sálvia em fogo médio até que a pancetta torne sua gordura e fique crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a salva e a pancetta para um prato forrado com toalhas de papel e reserve. Adicione a espádua de porco à gordura da pancetta e doure a carne de porco por todos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado. Deixou de lado..
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Adicione o alho, a cenoura, a rutabaga, os nabos e a cebola e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a pasta de tomate, a pasta de missô, os raminhos de alecrim e os raminhos de sálvia e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a cerveja e o caldo de frango e leve para ferver. Volte a colocar a carne de porco na frigideira e adicione a pancetta reservada e a sálvia. Cubra e leve ao forno até ficar macio, cerca de 3 horas e meia. Deixe a carne de porco descansar por 30 minutos no líquido.
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Para a salsa frita: coloque 1/2 polegada de óleo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio até 350 graus F. Adicione as folhas de salsa e frite até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto. Remova com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.
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Para as cebolas fritas: coloque 1/2 polegada de óleo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio até 350 graus F ..
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Misture a farinha e a pimenta de caiena em uma tigela rasa. Despeje a cebola na mistura da farinha, sacudindo o excesso. Frite em lotes até dourar, 3 a 5 minutos. Remova com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.
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Para as alcaparras fritas: Seque as alcaparras com uma toalha de papel. Encha uma pequena panela com 1/2 polegada de óleo. Adicione as alcaparras ao óleo frio e leve o fogo para médio. Cozinhe até que as alcaparras estejam fritas e crocantes, 3 a 5 minutos. Remova com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.
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Retire a carne de porco do líquido e transfira para uma tábua de cortar. Corte a carne de porco em pedaços de 2,5 cm de espessura e transfira para uma travessa.
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Junte o vinagre ao líquido para refogar. Despeje o molho sobre a carne de porco e cubra com as alcaparras fritas, cebola frita, salsa frita, hortelã e coentro.
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Pork Shoulder Pot Roast com Geoffrey Zakarian | A cozinha | Rede de comida.


Alex Snodgrass - Solomillo Al Whiskey (Lombo de Porco Assado)

2. Coloque os medalhões em uma tábua de corte e cubra com uma folha de papel manteiga.

3. Usando um martelo de carne ou o fundo de uma frigideira, bata suavemente até que os medalhões fiquem ¼ polegada de espessura.

4. Tempere os dois lados dos medalhões com 1 colher de chá de sal e pimenta.

5. Coloque a araruta em um prato. Coloque cada medalhão na farinha e na draga até que ambos os lados estejam revestidos com a araruta. Sacuda o excesso e reserve. Continue até que todos os medalhões sejam dragados.

6. Aqueça uma frigideira grande com laterais altas em fogo médio-alto com 2 colheres de sopa de azeite. Quando estiver bem quente, sele os dois lados dos medalhões até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a frigideira para permitir que os medalhões dourem bem. Pode ser necessário fazer isso em dois lotes, dependendo do tamanho da sua frigideira. `À medida que estão dourados, reserve os medalhões num prato.

7. Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva restante e o alho.

8. Cozinhe, mexendo até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar o alho, por cerca de 1 minuto.

9. Adicione o uísque à frigideira e use uma colher de pau para raspar todos os pedaços marrons. Cozinhe até que o uísque tenha quase evaporado completamente, cerca de 1 minuto.

10. Adicione as batatas e a ½ colher de chá restante de sal e misture para revestir um pouco de líquido na frigideira.

11. Despeje 2 xícaras de caldo e vinagre de maçã e misture bem.

12. Coloque os medalhões de volta na frigideira e deixe ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para ferver leve, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 10 minutos.

13. Quando o molho ficar espesso, adicione a ½ xícara de caldo restante, a páprica e o suco de limão e misture bem. Tampe e continue cozinhando, fervendo lentamente, até que as batatas estejam macias ao garfo, cerca de mais 10 minutos.

14. Enfeite com salsa picada na hora e adicione mais sal e pimenta a gosto, se desejar.


Assista o vídeo: Bifinhos de Lombo de Porco receita Fácil Rápida e Deliciosa (Dezembro 2022).