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Pato presunto

Pato presunto


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Ingredientes

  • 2 peitos de pato Moulard desossados ​​de meio quilo com pele
  • 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
  • 5 bagas de zimbro, rachadas
  • 1 colher de chá de pimenta preta grosseiramente quebrada
  • 1/4 colher de chá de páprica defumada

Preparação de Receita

  • Usando uma faca pequena, corte apenas uma camada de gordura de cada peito de pato, exceto 1/8 "; reserve a gordura para a renderização. Misture os ingredientes restantes em uma tigela média.

  • Disponha 2 folhas de filme plástico lado a lado em uma superfície de trabalho. Espalhe 1 xícara de mistura de sal (não empacote) no centro de cada folha, espalhando a mistura para combinar com o tamanho dos peitos de pato. Cubra cada um com 1 peito de pato, com a gordura voltada para baixo. Espalhe a mistura de sal restante sobre a carne, dividindo igualmente. Traga filme plástico sobre cada peito de pato, embrulhando bem. Coloque em uma assadeira pequena com bordas, com a gordura voltada para baixo, e leve à geladeira por 7 dias para curar.

  • Desembrulhe os peitos de pato. Raspe a mistura de sal (não enxágue). Usando uma faca longa e afiada, corte a carne em fatias finas.

Receita por The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Em sua próxima noite de pizza em casa, pule a comida para viagem (ou pizza congelada aquecida) e faça esta pizza de presunto incrivelmente deliciosa de estilo italiano. A colisão de dar água na boca de carne curada salgada, queijo parmesão rico em umami, burrata cremosa e verduras de rúcula frescas provavelmente se tornará sua nova combinação favorita de coberturas de pizza. É um jantar fantástico para dois ou uma refeição saudável para um, e leva apenas 15 minutos para montar e assar se você usar massa de pizza preparada.

O Proscuitto adiciona uma nota salgada e saborosa surpreendente a uma salada refrescante de verão de melancia suculenta em cubos e queijo feta. O vinagrete de mel regado por cima desperta todos os sabores, trazendo um sabor delicioso e cristalizado ao presunto fatiado e curado. Sirva como uma entrada elegante, ou até mesmo um lanche leve, guarnecido com hortelã fresca picada ou sementes de gergelim torradas.


Mini rolinhos de presunto de pato, tâmaras e cheddar

A temporada de férias está chegando, em breve receberemos hóspedes em casa e / ou vice-versa. Esta é uma ótima ideia para que seus convidados nunca se esqueçam do seu jantar. Um prato hors d & # 8217oeuvre de presunto de pato enrolado em torno de um pedaço de tâmara e cheddar envelhecido para abrir o estômago dos convidados antes da refeição principal. Essas pequenas mordidas vão embora rapidamente, garantido, então certifique-se de preparar bastante desses petiscos.

ºEssa receita é baseada em um aperitivo que minha mãe fez no ano passado, que era simplesmente o presunto de pato e o cheddar picante com um fiozinho de xarope de bordo. Naquela época, eu realmente gostei, estava delicioso como estava, mas faltou um pouco & # 8220je ne sais quoi& # 8220. Eu também experimentei as mordidas de pãozinho de tâmara e bacon em um lugar de um amigo inglês alguns anos atrás. Bem & # 8230 I & # 8217ve misturei esses 2 aperitivos para fazer as últimas mordidas de sabor que vai de salgado a doce, crocante a cremoso e sofisticado. Nesta temporada de férias, se você quiser dar aos seus convidados o melhor presente, faça para eles aqueles patinhos, tâmaras e mini rolos de queijo cheddar aperitivos.

Pato presunto

Este é o caviar de carne curada, é simplesmente um peito de pato com sua gordura (magret), curado e seco. Costumam vender pré-fatiado, sous-vide no açougue, delicatessen ou feiras. Se você não sabe onde comprar esse produto, há muitas receitas por aí para fazer seu próprio presunto de pato. Alguns apenas com sal, outros como gravlax, com açúcar e sal curados, sabores extra de fumaça, temperados, etc. Além disso, uma vez que você tenha curado um peito inteiro, você pode facilmente mantê-lo na geladeira por semanas. Ele vai em muitos pratos, como saladas, croutons com figos ou marmelada ou cozinhe e transforme em uma pancetta chique. Este último muitas vezes é confundido com bacon, quando levemente cozido e mais crocante. Mas o pato é mais fino e mais delicado do que o bacon, embora ambos tenham um alto teor de gordura, então é melhor não abusar daqueles pequenos aperitivos.

O tipo de cheddar

O queijo usado nesses pãezinhos deve ser envelhecido, um queijo forte e forte. Você pode substituir o cheddar envelhecido por qualquer outro tipo de queijo envelhecido, pensando no queijo artesanal, contanto que seja envelhecido por no mínimo um ano. Quanto mais velho, melhor o queijo agüenta nos pãezinhos, os queijos envelhecidos contêm menos umidade, demoram mais para derreter no fogo e agüentam melhor nos pãezinhos. Se você usar um queijo novo, ele derreterá imediatamente. Outro fato interessante sobre queijos mais velhos é que eles são mais fortes, então você pode usar um pedaço bem menor e ainda obter uma presença clara dele nos aperitivos. Vamos cozinhar apenas um pouquinho os pãezinhos, até que o pato fique ligeiramente mais crocante e o queijo quase derretido, então fique de olho quando eles entrarem no forno.


Pato presunto

Doente de presunto de porco? Experimente o pato. E o melhor é que você pode fazer em casa!

Ingredientes

  • 2 xícaras de sal Kosher
  • 2 filetes de peito de pato inteiros, com ou sem pele
  • & frac12 colheres de chá de pimenta moída na hora
  • Gaze
  • Barbante de cozinha

Preparação

1. Despeje metade do sal em um recipiente não reativo que segure os seios confortavelmente sem que se toquem. Coloque os peitos de pato sobre o sal, com a pele voltada para cima, se a pele ainda estiver colocada. Deite o sal restante por cima e embale bem com as mãos.
2. Cubra o recipiente com plástico e coloque-o na geladeira por 24 horas.
3. Retire os seios do sal, enxágue-os bem com água e seque-os com batidinhas. Eles devem ser de um vermelho mais profundo e ser firmes ao toque.
4. Polvilhe os seios com pimenta e envolva-os individualmente em gaze. Amarre uma ponta com um pedaço de barbante que você pode usar para pendurá-la, se quiser.
5. Pendure em um local fresco (50-60 graus) com umidade relativa por 5-7 dias até que a polpa esteja rígida, mas não dura por toda parte. Retire do pano de algodão e corte em fatias finas para servir. Eles serão mantidos refrigerados por cerca de um mês ou mais.


Resumo da receita

  • ½ xícara de vinho tinto seco
  • ¼ xícara de suco de limão fresco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de alho picado engarrafado
  • ½ colher de chá de mostarda seca
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 folha de louro
  • 1 (12 onças) pacote de peito de pato inteiro desossado, descongelado, sem pele e cortado em pedaços de 12 (1 polegada)
  • 6 fatias de presunto, cortado ao meio no sentido do comprimento
  • Spray para cozinhar

Combine o vinho tinto seco, o suco de limão, o azeite, o alho picado, a mostarda seca, a pimenta-do-reino e a folha de louro em um grande saco plástico com zíper. Adicione os pedaços de pato ao saco e feche. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Retire o pato do saco e descarte a marinada.

Enrole 1 pedaço de pato com 1 tira de presunto. Repita com o pato e o presunto restantes. Passe 2 pedaços de pato em cada um dos espetos de 6 (6 polegadas). Coloque os espetos em uma grelha revestida com spray de cozinha e grelhe 5 minutos de cada lado ou até o grau desejado de cozimento.


Prosciutto de pato | Brooklyn e o Açougueiro

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Pato prosciutto pelo chef Patrick Carter no Brooklyn e o Butcher em New Albany. 28 de fevereiro de 2017 (Foto: Maggie Huber, especial para o Courier-Journal) Compre foto

Presunto de pato

Isso é ótimo para um coquetel. Serve de 20 a 25 pessoas.

  • 2 peitos de pato grandes
  • 2 xícaras de sal kosher
  • 2 colheres de chá de pimenta branca
  • 6 a 8 raminhos de tomilho fresco

Cubra o fundo de uma forma pequena e quadrada com uma combinação de metade do sal e da pimenta. Coloque os peitos de pato por cima. Cubra o pato com o sal restante. Esfregue sal na pele. Coloque o tomilho fresco em cima dos peitos de pato e pressione com as mãos. Cubra com filme plástico. Coloque um pouco de peso por cima. Leve à geladeira por 24 horas. Após 24 horas, enxágue o pato. Enrole firmemente com gaze. Pendure sobre uma pingadeira em temperatura ambiente por cerca de 17 dias. Divida em fatias quase translúcidas.


Pato presunto

Para preparar 1 hora Cozinhar 15 horas + 3 semanas de cura Quão fácil? É tão fácil. Serve 6 Luv Rating

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Mais receitas de peito de pato

Ingredientes

1 pacote de 380g Luv-A-Duck, Peitos de Pato
1kg de sal
Pimenta recém-quebrada

Mistura de ervas
1/2 colher de sopa de tomilho seco
1/2 colher de sopa de manjerona seca
1/2 colher de sopa de manjericão seco
1/2 colher de chá de alecrim seco
1/2 colher de chá de sálvia seca
1/2 colher de chá de flocos de pimenta
1 colher de chá de sementes de funcho

Produtos usados

Método

  1. Corte o pato de qualquer tendão. Coloque metade do sal em um recipiente não reativo e aninhe a pele do peito de pato virada para cima no sal. Cubra completamente com o sal restante e coloque na geladeira por 15-24 horas (não mais do que isso, pois o resultado final pode ficar muito salgado).
  2. Raspe o sal e lave o pato 2-3 vezes em água doce. Pat dry. Polvilhe generosamente sobre a pimenta de ambos os lados do pato e, em seguida, polvilhe sobre a mistura de ervas. Enrole cada peito de pato em um pano de prato limpo e deixe curar na geladeira por 3 semanas. Verifique todas as semanas para garantir que o pato está curando bem.
  3. Corte em fatias finas e sirva com croutons, manteiga e cornichon ou sirva em uma salada.

Receita de Justine Schofield e cortesia de Gourmet diário

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Simplesmente impressionante
A nova campanha "Simplesmente Impressionante" da Luv-a-Duck foi ao ar oficialmente.

Dux Kitchen Pop-up
Com oito receitas simples, nosso grupo de cozinheiros amadores impressionou um restaurante cheio de influenciadores gastronômicos.

Luv-a-Duck comemora 50 anos
Em 2018, a Luv-a-Duck comemorou 50 anos como uma empresa familiar australiana.

Nossa história

Nossa jornada começou com um simples amor pelo sabor e pela família, no quintal de Arthur Shoppee na década de 1960. Hoje, esse mesmo amor nos torna os maiores produtores de patos da Austrália.

Emprego

Luv-a-Duck é uma empresa familiar australiana que emprega pessoas em todo o país em uma variedade de funções que auxiliam na operação de nosso agronegócio totalmente integrado verticalmente. Para descobrir quais empregos estão disponíveis, vá para seek.com.au e digite “Luv-a-Duck” em Digite a palavra-chave.

Exportar

Os produtos Luv-a-Duck são apresentados em menus 5 estrelas do Oriente Médio, passando pela Ásia, até as ilhas do Pacífico.

Boletim de Notícias

Ao subscrever o nosso boletim informativo, esperamos chamar a sua atenção para novas aulas emocionantes, ofertas especiais e mais algumas ideias de receitas fantásticas para inspirar as suas próprias ideias de farinha de pato.

Perguntas frequentes

Aqui você pode encontrar respostas para algumas perguntas comuns sobre Luv-a-Duck e nossos produtos.


SERVINDO O PATO PROSCIUTTO

Para mim, é tão fácil quanto untar algumas moedas de baguete e cobri-las com uma ou duas fatias de presunto de pato, mas talvez você queira ficar mais sofisticado do que isso. Aqui estão algumas idéias:

  • Empilhe fatias finas de presunto de pato em uma tábua de queijos rústica com seus queijos favoritos.
  • Monte um prato de charcutaria com algumas outras carnes curadas, cenouras em conserva doméstica, azeitonas e mostarda.
  • Enrole o presunto de pato em pedaços suculentos de melão. Se você estiver se sentindo mais sofisticado, regue o prato com um esmalte balsâmico para fins de imersão.
  • Prepare uma salada rápida com rúcula, limão e flocos de parmesão para servir como um aperitivo simples.

Salada de Presunto com Massa, Espinafre e Pato com Molho de Salada de Sumac ala Dentisi Chef

Sumac, sumak ou sumagre são plantas com flores no gênero Rhus da familia Anacardiaceae. O sumagre cresce em climas subtropicais, especialmente na África. As frutas sumagre (drupas) são moídas em um pó roxo-avermelhado usado como tempero na culinária do Oriente Médio para adicionar um sabor de limão a saladas ou carne. Na culinária árabe, é usado como guarnição de homus e adicionado ao arroz ou kebab.

Eu estive procurando sumagre por toda parte e acabei sem nada além de decepcionante. Meu amigo de ascendência árabe sabia sobre isso, mesmo poucas lojas de ética árabe em Palembang não notaram isso. Graças a Deus, um dos meus amigos blogueiros, Tinsyam tinha sumagre. Ela me mandou algumas colheres de sopa de sumagre e mal posso esperar para tentar a minha salada. Meu primeiro veredicto de sumagre é limão e gosto amargo picante, eu acho que sumagre não é apenas adequado para salada, mas também é ótimo com frutos do mar. Meu próximo projeto é fazer atum com crosta de sumagre.

Salada De Sumagre De Espinafre Pouco Antes De Jogada Fora

Hoje faço uma salada de sumagre com uma fusão de ingredientes orientais e ocidentais. Eu uso HOMEMADE DUCK PROSCIUTTO, azeitonas, queijo e óleo de trufas para o toque ocidental. Para dar um contraste, usei poucos ingredientes asiáticos como raiz de lótus e CRISPY ENOKI MUSHROOM TEMPURA e misturei com especiarias do Oriente Médio Sumac. Para fins de apresentação, eu misturei o molho de sumagre sala depois da sessão de fotos, mas ainda reguei com óleo de trufas negras.


Presunto de peito de pato

Este guia irá demonstrar como fazer um presunto parecido com presunto em casa usando pato em vez de porco.

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O pato é uma carne maravilhosa e versátil. Esta receita simples para curar e secar a carne do peito produz um presunto notavelmente semelhante a um bom presunto, mas leva apenas cerca de uma semana. Este guia abordará todas as etapas para curar e secar o presunto e algumas dicas para comê-lo.

Embora esta receita possa ser feita com pato de mercearia, é melhor quando feita com pato a pasto de uma fazenda local. Quando deixados à própria sorte, os patos agrícolas têm uma dieta bastante variada e comem uma grande variedade de gramíneas, insetos, peixinhos, etc., além de sua alimentação. Isso não só contribui para o bem-estar do pato, mas também melhora muito o sabor e a textura da carne. Com uma receita simples de cura a seco como essa, essa diferença é muito ampliada.


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