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Receita de contrabaixo com vinagrete de caviar

Receita de contrabaixo com vinagrete de caviar


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O chef Laurent Gras serviu este prato como parte de um menu especial servido no Peixe BLT em Nova York por uma semana durante a primeira semana de maio. É um momento perfeito, já que a temporada do black bass começa em primeiro de maio.

Ingredientes

Para os peixes:

  • ¾ libra (400 gramas) de filé de robalo, espinhas e pele removidos, cortados finamente na largura
  • 1 ½ onças (40 gramas) de suco de yuzu
  • 4 colheres de sopa mais 1 colher de chá (60 gramas) de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal, de preferência Murray River

Para o vinagrete de caviar:

  • Pitada de (4 gramas) de chalotas
  • 1 colher de chá (6 gramas) de caviar prensado
  • 1 ½ onças (40 gramas) de óleo de damasco
  • Sal marinho
  • Togarashi Vermelho
  • 2 ½ colheres de chá (20 gramas) de caviar Osetra

Para a fita vermelha sorrel / shiso:

  • 1 ½ onças (40 gramas) de azeda de fita vermelha, enxaguada e seca sobre uma toalha
  • 2 ½ colheres de chá (20 gramas) de shiso vermelho, enxaguado e seco sobre uma toalha
  • Sal, de preferência Murray River
  • 1 colher de chá grande (8 gramas) de óleo de damasco
  • Raspas de 1 limão

Para o nori torrado:

  • 2 folhas de nori
  • Molho de soja

Instruções

Para os peixes:

Coloque o peixe sobre o prato, formando um anel de 10 cm de diâmetro. Com um pincel, tempere o peixe com o suco de yuzu. Regue com azeite e tempere com sal.

Para o vinagrete de caviar:

Corte as chalotas em cubinhos e enxágue em água corrente, escorrendo perfeitamente. Misture o caviar prensado com o óleo de damasco e tempere com sal e o togarashi vermelho. Coloque em um recipiente e acrescente as chalotas. Adicione o caviar ao vinagrete no último minuto.

Para a fita vermelha sorrel / shiso:

Tempere a azeda e o shiso com o sal, o óleo de damasco e as raspas de limão.

Para o nori torrado:

Pincele o nori com o molho de soja e desidrate. Corte em tiras de ¼ de polegada de largura e coloque sobre a salada.

Coloque o vinagrete sobre o peixe e cubra com a salada e o nori torrado.


Robalo assado com couve-flor e vinagrete de ervas

Para a infusão de limão:
Para a Couve-Flor Assada:
4 xícaras de couve-flor colorida sortida - corte em pequenas florzinhas
1 Colher de Sopa. Azeite California Olive Ranch Arbequinia
2 colheres de chá Sal kosher
Conforme necessário pimenta do reino moída na hora

Para o purê de couve-flor:
4 xícaras de couve-flor branca e # 8211 miolo e restos
1 Ea. Cebola Espanhola - descascada, cortada em ½ e em fatias finas
1 dente de alho - em fatias finas
1 colher de sopa de sal Kosher
2 colheres de sopa de azeite California Olive Ranch Arbequinia
1/4 xícara de infusão de limão

Para o óleo de erva
Manjericão 3 xícaras embaladas - colhido e lavado
3 xícaras de salsa - colhidas e lavadas
2 xícaras embaladas cebolinhas - lavadas e picadas
1 xícara embalada de estragão - colhida e lavada
2 galões de água
2 xícaras de sal Kosher
2 xícaras de azeite California Olive Ranch Arbequinia

Para o vinagrete:
1 xícara de infusão de limão
1 Colher de Sopa. Tabasco
2 colheres de sopa. Suco de limão - espremido na hora
2 colheres de chá Açúcar Orgânico
2 colheres de chá Sal kosher
1 xícara de óleo de ervas

Para o prato:
4 filetes de robalo negro - ossos de alfinetes removidos e aparados
Conforme necessário, sal Kosher
Pimenta preta moída na hora conforme necessário
2 colheres de sopa. Azeite California Olive Ranch Arbequinia
Couve-flor assada
Purê de couve-flor
8 onças Vinagrete
Conforme necessário, sal marinho grosso
1 Ea. Limão - Microplanado


Caviar Cowboy

Embora o nome indique que é semelhante ao caviar, Cowboy Caviar realmente é tudo menos Feijões, ervilhas, tomates e milho combinam em um lanche saboroso que você pode comer como molho ou apenas com uma colher. Caviar pode ser um deleite delicioso e salgado (muito caro!), Mas para as pessoas que precisam de uma alternativa mais nutritiva e mais barata, existe o Caviar de Cowboy para salvar o dia! A alegria de um prato como o Cowboy Caviar é a sua versatilidade. Você pode servi-lo junto com batatas fritas, como um molho, ou pode espalhar no pão e comê-lo no almoço.

Também conhecido como Caviar do Texas, este prato estranhamente picante e saudável é servido desde 1940 e é um prato nativo do Texas tão bom quanto o churrasco Tex-Mex. O segredo desta receita é deixar o vinagrete na medida certa, de modo que dê a quantidade certa de acidez picante aos grãos e tomates. Sem ele, esta receita é apenas uma tigela de feijão e ervilha e nada mais.

Para tornar o vinagrete realmente saboroso, basta usar o tipo certo de tempero com ele. Esta receita usa uma combinação simples de sal, cominho e pimenta em pó para fornecer um sabor mexicano básico para o seu Caviar de Cowboy. No entanto, sinta-se à vontade para brincar com ele e experimentar o quanto quiser. Em vez de um pimentão em pó pré-misturado, você pode usar pimentões secos, torrá-los, molhá-los e moê-los para fazer sua própria mistura de especiarias personalizada. Uma combinação de Ancho e Arbols seria especialmente deliciosa aqui, mas tome cuidado com o sabor picante! Se você não conseguir encontrar mel para o molho, certifique-se de colocar outro doce, como açúcar de mesa. Sem alguma fonte de doçura, a acidez azeda e picante vai dominar tudo, e simplesmente não terá o gosto certo.


Contrabaixo cozido no vapor com caviar e suco de beterraba

Sal a gosto Pimenta preta moída na hora a gosto 4 filés de 6 onças de robalo preto, caviar de 1 onça sem pele. Suco das beterrabas, para fazer 2 xícaras. Ferva o suco de beterraba para reduzir para 1/2 xícara. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e o suco de limão. Mexa até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Coloque o peixe em uma panela com água até a metade dos filés. Leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, coberto, por 4 minutos. Vire o peixe e cozinhe por mais 2 minutos. Remova e escorra. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira média. Adicione as folhas de beterraba e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio até murchar. Tempere com sal e pimenta. Coloque algumas verduras em cada um dos 4 pratos. Cubra com um filé e coloque o molho em volta. Use 1/4 do caviar para fazer uma linha no centro do peixe. Rendimento: quatro porções.

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Baixo de pedra de estilo asiático

Marinada para 1kg de filé de peixe

  • 250g de sal marinho
  • 250g de sal fino
  • 200g de açucar
  • 15g de bagas de zimbro
  • 15g de pimenta preta
  • 2 filetes de baixo de pedra
  • 1 pequena pimenta vermelha (se você gosta do calor)
  • 1 cebolinha
  • 1/2 dente de alho
  • A casca de um limão
  • 1/2 ramo de coentro
  • 1 colher de chá. mel
  • 1 colher de chá. mostarda
  • 1 colher de chá. óleo de gergelim
  • 1 Colher de Sopa. molho de soja
  • 1 Colher de Sopa. azeite
  • 1/2 ramo de agrião de salada
  • Salada de folhas pequenas e ervas frescas para acompanhar
  1. Usando um processador de alimentos, bata as bagas de zimbro, a pimenta-do-reino junto com o sal marinho, o sal fino e o açúcar.
  2. Cubra seus filés desossados ​​de robalo com os ingredientes picados, acrescente açúcar e temperos e deixe marinar por 24 horas na geladeira. Isso vai temperar e endurecer a polpa, tornando-a mais fácil de fatiar.
  3. Lave os filés de peixe e seque-os antes de usar.
  4. Pique a metade do dente de alho e a malagueta bem fininha. Adicione-os a uma tigela pequena com a mostarda e o mel. Regue com os óleos e o molho de soja para criar um vinagrete asiático.
  5. Corte o peixe em fatias finas e espalhe num prato. Espalhe a cebolinha picada, o agrião para salada e as raspas de limão por entre as delicadas fatias de peixe.
  6. Finalmente, regue com seu molho asiático. Para adicionar um pouco de glamour, você pode adicionar um pouco de caviar ou ovos de peixe.
  7. Melhor servido com uma salada fresca e ervas mistas.
  • Veja todas as receitas de Michel Roux Jr em Decanter.com

Para acompanhar esses sabores ousados, sugiro um seco Sémillon-Sauvignon mistura do sudoeste da França. o Fleur du Thénac 2012 é refrescante e crocante, perfeito para este prato picante. Um vinho excepcional a um preço razoável.

Para um vinho mais frutado e que ainda respeite a pureza do peixe cru aconselho o Domaine J. Sautereau, Crézancy-en-Sancerre 2014. Este vinho refinado fornece uma grande quantidade de mineralidade semelhante a um Riesling de alta qualidade.

Se procura um vinho com um pouco mais de maturidade um Chablis Grand Cru 2009 do Domaine Long-Depaquit La Moutonne Monopole é inevitável. Um vinho branco de sabor poderoso com um toque exótico. Com uma acidez de limão que lembra o sabor frutado das raspas de limão.


Robalo Assado na Panela com Edamame, Cebolinha, Romã e Caviar ROE

No liquidificador ou processador de alimentos, bata todos os ingredientes do Edamame Purée até ficar homogêneo. Prove e tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

Lave o robalo e seque. Tempere comer o filé com sal e pimenta. Em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumegar. Sele os dois filetes com a pele voltada para baixo enquanto pressiona na horizontal com uma espátula de metal para evitar que se enrolem, cerca de 2 minutos. Transfira a frigideira para o meio de um forno pré-aquecido e asse até ficar cozido, cerca de 5 minutos a mais.

Enquanto o peixe cozinha, misture 2 colheres de chá de suco de limão e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem em uma tigela. Junte 1 colher de sopa de cebolinhas. Tempere com sal e pimenta.

Retorne a frigideira ao fogo e derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão e regue o peixe com a manteiga de limão.

Para servir, coloque um pouco do purê de edamame em um prato e espalhe em um círculo com as costas da colher. Coloque um pedaço de robalo no meio da placa com a pele voltada para cima. Espalhe um pouco do vinagrete de cebolinha sobre o peixe, cubra com um pouco de caviar de ROE e decore com algumas sementes de romã.


O que Robalo Chileno Tem gosto de?

Robalo chileno é branco e tem uma textura escamosa. Você vai descobrir que o gosto de robalo é semelhante ao bacalhau. Devidamente cozinhado badejo terá um sabor suave. É ligeiramente doce e suave, com alto teor de gordura. o Robalo chileno não tem sabor ou cheiro de peixe, tão frequentemente associados a frutos do mar. Pode ser apreciado mesmo por aqueles que normalmente não gostam de peixe.


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Desfrute da sua receita favorita com vinhos selecionados por Jacques Franey, filho de Pierre. Entrar em contato direto com Domaine Franey.

Robalo do Mar Negro com Crosta de Batata e Vinagrete Light

Pierre é de uma receita inspirada em Paul Bocuse. Batatas cortadas finamente são colocadas nos filetes de peixe para se parecerem com escamas. Os filés são cozidos até que as escamas da batata estejam levemente douradas e crocantes, permitindo que o peixe permaneça úmido por dentro.

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1. Corte as batatas em fatias de 1/8 de polegada ou mais finas. Coloque em uma superfície plana e corte em círculos uniformes usando um cortador de metal redondo de 3/4 de polegada. Corte o máximo de rodadas possível - elas serão usadas para simular as escamas de um peixe. Deve haver 20-24 voltas para cada filete. Em uma panela, leve água suficiente para ferver e adicione as rodelas de batata. Escalde por 10 segundos. Escorra imediatamente e deixe esfriar. Mergulhe as batatas na manteiga derretida, reserve e mantenha morna.

2. Coloque os 4 filetes de peixe em uma superfície plana. Tempere com sal e pimenta. Pincele os topos com a mistura de ovos. Coloque as batatas em cada filé, sobrepondo cada uma com a próxima. Leve à geladeira por 10 minutos para endurecer a manteiga e prenda a balança.

3. Enquanto isso, coloque o suco de limão, cerefólio, tomate e 4 colheres de sopa de azeite em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta. Misture bem com um batedor de arame e deixe o vinagrete repousar um pouco.

4. Em fogo médio-alto, aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira antiaderente que segure os filés em uma camada. Adicione os filés, com o lado da batata para baixo. Cozinhe até que as batatas estejam levemente douradas, cerca de 5 minutos. Vire os filés com cuidado e cozinhe, regando freqüentemente, por mais 4 minutos. Tome cuidado para não cozinhar demais.

5. Para servir, divida o vinagrete sobre cada prato. Coloque cada filé no centro com o lado da batata para cima. Polvilhe com a cebolinha picada e sirva imediatamente.


Receitas de caviar: Black River Caviar com Ankimo

Caviar é um daqueles poucos alimentos que geralmente é mais bem apreciado sem quaisquer outros ingredientes ou adições. Um caviar de esturjão de boa qualidade, osetra (às vezes escrito ossetra), beluga ou sevruga, não precisa ser acompanhado de nada. Comido à colher, o caviar pode ser verdadeiramente apreciado em todo o seu esplendor.

No entanto, há ocasiões em que é necessário saborear o caviar junto com outros alimentos. Por exemplo, é difícil (e potencialmente muito caro) servir caviar à colher para uma grande reunião. Logisticamente, servir caviar a uma grande multidão de pessoas em um coquetel, recepção de casamento ou outro evento formal é mais fácil de lidar quando o caviar tem uma base na qual é servido. Pequenos torradas, brioche torrado ou batatinhas pequenas podem servir como uma base adequada. Nesta receita, optamos por uma base mais exótica: rodelas de patê feito de fígado de peixe monge, conhecido nos restaurantes japoneses e bares de sushi como & # 8220ankimo & # 8221.

O fígado de peixe-monge, ou ankimo, tem sabor e textura únicos, que lembram foie gras, mas com um leve sabor de peixe. O patê Ankimo é macio e cremoso, frequentemente misturado a dramáticas cores laranja. Este interessante e exótico patê de peixe combina muito bem com caviar. Ankimo também pode ser guarnecido com qualquer tipo de tobiko ou ovas de peixe, incluindo caviar de salmão junto com gengibre fresco ralado. Escolhemos cobrir o ankimo com Black River Caviar nesta receita e excluímos o gengibre para que o sabor forte do gengibre não interfira com o sabor delicado do caviar.

Black River Caviar está entre os melhores caviar do mundo. O caviar vem do esturjão siberiano, que foi originalmente importado da Rússia como ovas fertilizadas em 1995 e, posteriormente, & # 8220wild criado & # 8221 no Uruguai. A Black River Caviar desenvolveu um equipamento muito sofisticado que reproduz quase exatamente o ambiente natural do esturjão selvagem. O resultado é um caviar osetra premium que é apreciado em vários restaurantes de renome e é considerado por muitos como o principal substituto do caviar osetra selvagem. O caviar de esturjão Black River & # 8217s é de cor marrom a preto azeviche, tem uma pérola de médio a grande e tem um sabor fresco, limpo e de nozes com um final doce e cremoso. É importante mencionar que Black River Caviar alimenta o esturjão em sua fazenda com uma ração totalmente natural e orgânica.

Esta receita pode ser servida com ou sem molho ponzu. Se o ankimo for aprovado em uma festa, pode ser mais fácil pular o ponzu. O ankimo também pode ser servido em uma torrada minúscula, o que dará mais estabilidade ao aperitivo na hora de passar.

Ingredientes:

1 libra de fígado de tamboril, veias removidas

Sal marinho grosso, cerca de 2 colheres de chá

Sake, cerca de 1/2 xícara, marca não é importante

50 gramas de Caviar Black River (cerca de 1,75 onças)

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Pedaço quadrado de 1 polegada quadrada de konbu (alga marinha)

Instruções:

Para fazer o ankimo, primeiro cubra-o com sal grosso e deixe descansar por 40 minutos. Lave o sal com saquê e deixe-o de molho por 10 minutos. Enrole o ankimo firmemente em filme plástico, criando um tubo de 1 1/4 & # 8211 1 1/2 polegada, prendendo as pontas com barbante ou laços de torção. Enrole o tubo ankimo em papel alumínio. Perfure o tronco com cerca de 10 & # 8211 15 furos com um palito ou um pequeno espeto. Cozinhe o ankimo no vapor por 30 e # 8211 35 minutos. Esfrie e corte em rodelas de 1/4 de polegada.

Para fazer o ponzu, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o suco de limão e o quadrado de konbu. É melhor deixar o molho descansar durante a noite na geladeira para que o sabor do konbu permeie o molho, mas mesmo algumas horas serão suficientes.

Para servir, coloque as rodelas de ankimo resfriadas em um prato de servir. Cubra cada rodada com caviar. Enfeite com cebolinhas. Despeje uma pequena quantidade de ponzu sobre e ao redor das fatias de ankimo.


COMO POSSO USAR ESTA RECEITA DE CAVIAR DE COWBOY?

Este mergulho funciona muito bem como cobertura para frutos do mar. Eu amo adicionar isso a Air Fryer Cod, Receita do robalo do mar Negro ou isto Bacalhau assado com limão.

Também gosto de usar isso em tacos como esses Tacos fáceis de bacalhau, Tacos de Tilápia de Peixe, ou estes Tacos de ovo do sudoeste do café da manhã.

Emparelhe com outras proteínas - eu amo isso Receita de Tinga de Frango, Frango Grelhado Mexicano, Frango desfiado em panela lenta ou isto Peito de Carne Mexicana de Panela Lenta. Se você gosta de carne de porco, experimente isso Mojo Pork Roast Instantâneo ou estes Carnitas de carne de porco de fogão lento fácil.


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