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Moros y Cristianos

Moros y Cristianos


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Sim, Moros y Cristianos, o nome cubano comum para esse acompanhamento onipresente, pode ser traduzido como "mouros e cristãos". E sim o feijões pretos são tidos como os mouros de pele escura, enquanto os grãos de arroz branco são os cristãos de pele clara. E isso é tudo que tenho a dizer sobre isso. A etapa de descanso no final ajuda a deixar o arroz úmido, mas fofo.

Ver tudo receitas de arroz.

Clique aqui para ver 'The Latin Road Home'.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola espanhola grande, cortada em cubos
  • 2 pimentões verdes, picados
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 pimentas serranas, sementes e costelas removidas, cortadas em cubinhos
  • 10 tomates de ameixa, cortados em cubos
  • 4 colheres de chá de sementes de cominho, torradas e depois moídas
  • 6 raminhos de tomilho
  • 2 folhas frescas de louro
  • 2 xícaras de arroz branco de grão longo
  • Duas latas de 15 onças de feijão preto, de preferência orgânico, escorridas e enxaguadas
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/4 xícara de vinagre de cidra
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Porções 8

Calorias por dose 385

Equivalente de folato (total) 95µg24%

Riboflavina (B2) 0,3mg17,6%


Receita de Moros y Cristianos

Há alguns dias, compartilhei meus segredos para fazer o sanduíche cubano perfeito (para mim), um dos quais era um suculento e suculento porco assado marinado ou assado de lechon. Mas, homem (ou mulher) não pode viver apenas de sanduíches cubanos. Não não não! Também é necessário alguns acompanhamentos cubanos fabulosamente deliciosos para complementar esses sanduíches. E, Moros y Cristianos é um deles.

Moros y Cristianos é a versão cubana do arroz com feijão. A tradução para o inglês é & # 147Moors and Christians & # 148. Presume-se que este interessante título seja uma referência ao período da Idade Média denominado Reconquista, quando os mouros ocuparam a Península Ibérica e os espanhóis a reconquistaram. O feijão preto representa os mouros, que eram de pele escura, e o arroz branco, representa os cristãos, de pele clara. Desde que Cuba foi colonizada pelos espanhóis no início de 1500 & # 146s, e como a Espanha continua a ter uma forte influência na cultura cubana, o nome pegou.

Embora igualmente tradicional, este prato difere do feijão preto temperado com arroz que você pode encontrar nos cardápios de vários restaurantes cubanos. Para fazer Moros y Cristianos,

primeiro é preparado um sofrito de cebola, pimentão e alho. Os grãos e água ou caldo são adicionados e cozidos até que estejam macios. Em seguida, o arroz é colocado direto na mesma panela e cozido com o feijão e as verduras. É um prato perfeito de uma panela!

Tal como acontece com o assado lechon, a receita que usei para o meu Moros y Christianos foi adaptada de Three Guys from Miami. Para tornar este prato um pouco mais amigável e realista para uma refeição rápida durante a semana, usei feijão preto em lata nesta receita, em vez de seco. Eu fiz dos dois jeitos e, acredite, é igualmente saboroso com feijão enlatado. Apenas certifique-se de escorrer e enxaguar bem antes de cozinhar.

Eu uso caldo de galinha para fazer este prato, mas você pode facilmente trocá-lo por água ou caldo de vegetais para mantê-lo vegetariano. Você também pode ampliá-lo colocando o osso que sobrou do asado de lechon na panela enquanto o feijão e o arroz estão cozinhando. Como sempre, você só precisa fazer o que funciona melhor para você. Seja como for que você escolha fazer Moros y Cristianos, será uma refeição farta, saborosa e muito gratificante!

Moros y Cristianos (adaptado de Three Guys From Miami)

4 latas de 15 onças de feijão preto, escorridas e enxaguadas

1/4 xícara de azeite para refogar

2 1/2 xícaras de cebola branca, cortada em cubos

2 1/2 xícaras de pimentão, semeado e picado (usei uma mistura de verde, vermelho e amarelo).

4 dentes de alho esmagados e picados

3 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de pasta de tomate

3 xícaras de arroz branco de grão longo

1. Lave o arroz com água fria até que a água saia limpa. Deixou de lado.

2. Use uma panela grande coberta de oito litros. Refogue a cebola e o pimentão no azeite até ficarem macios. Adicione o alho e refogue mais um ou dois minutos. Adicione a pasta de tomate, feijão preto, orégano, cominho, folha de louro e vinagre. Cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo delicadamente.

3. Adicione o caldo de galinha e o arroz enxaguado. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 20-30 minutos & # 151 até que o arroz esteja totalmente cozido.

4. Retire a folha de louro e adicione sal e pimenta a gosto.

Para um deleite adicional, regue com um pouco de azeite espanhol (não seja mesquinho!) Sobre o arroz na panela e afofe o arroz cozido delicadamente com um garfo. Se for preparar o arroz como acompanhamento, regue com um pouco de azeite sobre as porções individuais e decore com um pouco de salsa ou coentro.


Se usar feijão seco, deixe de molho em água fria durante a noite. Escorra e coloque em uma panela com água doce cobrindo o feijão. Deixe ferver, reduza e cozinhe, coberto por 1 hora ou até que os grãos estejam macios, mas firmes. Escorra o feijão despejando a água do cozimento em uma tigela. Economize a água, você a usará depois para o arroz.

Adicione o óleo vegetal à panela e refogue o alho, a pimenta e a cebola por 2 a 3 minutos até que amoleçam. Junte o feijão preto e o arroz e acrescente a água que economizou ao cozinhar o feijão. Adicione mais 2 xícaras de água.

Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para ferver e cozinhe até que o arroz esteja macio por aproximadamente 20 minutos. Mexa com freqüência e verifique se você precisa de mais água para evitar que o arroz grude. Você pode adicionar mais 1/2 xícara de água por vez enquanto termina. Só não exagere ou seu arroz ficará mole.

Assim que o arroz estiver totalmente cozido, adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto. O prato é servido melhor quente. Se desejar, você pode adicionar um pouco de bacon picado no final. Ou sirva como acompanhamento com fartas carnes assadas, como porco ou frango.

Moro com Frango e Legumes

A MORDIDA RÁPIDA: Platillo Moros y Cristianos é um prato tradicional de arroz cubano feito de feijão preto e arroz que carrega consigo uma profunda história cultural. Oferecemos uma receita simples e autêntica para você experimentar em casa.


Feijão e arroz cubano (Moros y Cristianos)

Usar o líquido de cozimento do feijão para cozinhar o arroz cria uma tonalidade escura e um sabor de terra que é o contraste perfeito para os sabores mais brilhantes transmitidos pelo vinagre e orégano. Bacon salteado também não faz mal.

A chef e autora de livros de receitas, Maricel Presilla, diz que o prato normalmente é servido como acompanhamento, mas ficamos mais do que felizes em comer uma tigela como um prato principal satisfatório.

Se você não quiser cozinhar feijão seco, use uma lata de 15 onças de feijão, reservando o líquido para usar ao cozinhar o arroz. Você terá que adicionar água ao líquido da lata para obter as 4 xícaras necessárias para cozinhar o arroz. Se você não tiver vinagre de xerez, pode substituí-lo pelo vinagre branco destilado, embora o sabor não seja o mesmo. Quantidades iguais de vinagre destilado e xerez seco também funcionam.

O coentro e o limão não são tradicionalmente cubanos, por isso são uma guarnição opcional.

Clique aqui para ver as fotos passo a passo desta receita.

Preparar com antecedência: O feijão pode ser cozido com até 2 dias de antecedência. Escorra, reservando o líquido do cozimento, e leve à geladeira os grãos e o líquido separadamente.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Coloque o feijão em uma panela pesada de 4 a 5 litros junto com a água, a cebola, o pimentão verde e a pimenta cubanela. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, por 1 hora e 40 minutos a 2 horas, mantendo um borbulhamento suave, até que os grãos estejam macios, mas ainda assim retenham sua forma (teste os grãos para cozimento no intervalo no tempo depende um pouco de quão frescos os grãos são). Escorra, reservando 4 xícaras do líquido do cozimento. Descarte os vegetais aromatizantes, o rendimento do feijão é de 2 xícaras.

Enxágue o arroz em uma peneira de malha fina até que a água saia limpa. Seque bem.

Aqueça o óleo na mesma panela em fogo médio. Adicione o bacon picado e cozinhe por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte a cebola, o pimentão verde, o cominho, o orégano e a folha de louro e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que a cebola amoleça.

Adicione o arroz e mexa para revestir bem. Adicione o feijão e o líquido de cozimento reservado, o vinagre de xerez e o sal. Mexa bem, depois experimente o tempero e adicione um pouco mais de vinagre, cominho, orégano e / ou sal, conforme necessário. O líquido deve ser saboroso. Cozinhe, sem tampa, por 8 a 12 minutos, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e pequenos orifícios tenham se formado na superfície do arroz. Polvilhe o arroz com um garfo, reduza o fogo ao mínimo, tampe bem e cozinhe por 20 minutos.

Retire do fogo, descubra e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Descarte a folha de louro.

Cubra cada porção com folhas de coentro e sirva com rodelas de limão, se desejar.


Moros y Cristianos - Receitas

4 dentes de alho descascados
3 colheres de chá de sal
1/4 de barriga de porco salgada, picada
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha (cerca de 1 xícara)
1 pimentão verde, semeado e picado (cerca de 3/4 de xícara)
3 folhas de louro
1/4 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de orégano seco
1 1/2 xícaras de arroz branco de grão longo
2 (15 1/2 onças) latas de feijão preto, não escorrido
1 3/4 xícaras de água
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Coloque o alho em uma tábua de cortar e salpique 1 colher de chá de sal sobre os cravos, deixe descansar por alguns minutos e pique até formar uma pasta com uma faca. Deixou de lado.

Coloque o ventre de porco salgado e o azeite de oliva em uma panela grande e leve ao fogo médio-alto. Refogue o bacon até que fique gorduroso e ganhe uma cor marrom-dourada, cerca de 6 minutos. Mova o bacon enquanto ele está cozinhando para evitar que grude no fundo da panela.

Adicione a cebola, o pimentão verde e a pasta de alho ao bacon e refogue até que os vegetais fiquem moles e translúcidos, por cerca de 5 minutos. Adicione as 2 colheres de chá restantes de sal, a folha de louro, o cominho, o orégano e o arroz e mexa por 1 minuto até ficar bem misturado e todo o arroz revestido com óleo.

Adicione o feijão e seu líquido, junto com a água e o vinagre, na panela. Cubra e deixe ferver, depois reduza para ferver. Cozinhe por 35 a 40 minutos ou até que toda a água seja absorvida pelo arroz. Deixe a panela tampada descansar do fogo por 5 minutos. Polvilhe o arroz com um garfo e sirva.


Pratos que você pode fazer usando feijão preto

INSTRUÇÕES:

  • Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola e o alho picado e refogue por alguns minutos até que a cebola fique transparente. (Por favor, verifique a lista de ingredientes abaixo)
  • Adicione o feijão e cozinhe por mais 2 minutos, permitindo que eles absorvam um pouco dos sabores da cebola.
  • Junte o arroz cozido e despeje o caldo de feijão na frigideira. Continue cozinhando por cerca de 5 minutos, até que tudo esteja quente. Tempere com sal e adicione orégano e cominho (se usar)


Sirva com algumas rodelas de banana frita e um delicioso guacamole cremoso seguindo a receita abaixo. Isso pode até fazer uma ótima refeição sem carne.


Quinoa e feijão preto com pimenta

Prepare este prato vegetariano nutritivo que é cheio de fibras e sabor. O ingrediente estelar é o tenro e delicioso feijão preto GOYA®, que é combinado com quinua cozida, milho, cebola, molho de tomate, pimentão e um toque de chipotle. Antes de servir, decore com coentro e divirta-se!

Feito com feijão preto GOYA®

Os feijões pretos GOYA® não são apenas convenientes e saborosos, eles são os vencedores do Prêmio de Excelência ChefsBest® por sua incrível qualidade, e são considerados nutritivos por seu teor de fibras, ferro e proteínas. Use-os em todas as suas receitas favoritas que pedem feijão, como sopas, saladas, pimenta e muito mais.

* O Prêmio ChefsBest® Excellence é concedido a marcas que superam os padrões de qualidade estabelecidos por chefs profissionais independentes.


Ingredientes

  • 2 e # 32 colheres de chá e azeite de oliva # 32
  • ½ & # 32 xícara & # 32 pimentão verde & # 32 picado
  • ½ & # 32 xícara & # 32 pimentão vermelho & # 32 picado
  • cebola pequena e # 32 picada
  • 2 & # 32 dentes & # 32 alho & # 32 picado
  • 1 & # 32 xícara & # 32 arroz de grão longo
  • 15 & # 32 oz & # 32 feijão preto & # 32 use o líquido na receita
  • 1 ½ e # 32 xícaras e # 32 água
  • ½ & # 32 colher de chá e # 32 cominho
  • Folha de louro 1 e # 32
  • beliscar & # 32 orégano
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções


Feijão preto cubano e arroz - Moros Y Cristianos

O feijão preto é sagrado em Cuba e é consumido em quase todas as refeições. Esses arroz e feijão preto cubano, chamados de Moros Y Cristianos, também trazem bacon para deixá-los ainda mais gostosos! Um acompanhamento perfeito para qualquer coisa!

O feijão preto para os cubanos é como o arroz para os asiáticos ou as batatas para os irlandeses. Eles são literalmente em toda parte e nunca é o suficiente deles. Frijoles negros (Espanhol para "feijão preto") acompanham quase todos os pratos. É óbvio para os cubanos quando se trata de escolher um prato. Carne de porco assada? Feijão vai bem junto. Frango grelhado? Pegue o feijão. Você gosta do seu sanduíche cubano com batatas fritas ou sem guarnições? Seriamente? Você está louco porque seria muito melhor com. Você está certo, feijão. Frutos do mar? Pegue o feijão e não pergunte por quê.

Piadas à parte. Posso entender por que os cubanos são tão apaixonados por frijoles negros. Se você cozinhar direito. Eles são incrivelmente deliciosos. A maioria dos pratos de feijão preto pode ser dividida em dois grupos: feijão com arroz e sem arroz. Eu escolhi fazer o clássico prato de arroz e feijão preto cubano com um nome histórico "Moros Y Cristianos" qual é "Mouros e Cristãos" em inglês. Pelo nome deste prato já dá para adivinhar que tem uma história interessante por trás dele.

O nome do prato é uma referência às batalhas entre mouros islâmicos e espanhóis cristãos que ocorreram na Espanha entre os séculos VIII e XV. O feijão preto representa os mouros de pele escura, enquanto o arroz branco representa os cristãos de pele clara. Provavelmente foi trazido para Cuba pelos primeiros colonos espanhóis. Podemos agradecê-los agora porque é uma das melhores combinações de feijão e arroz que já provei e adorei cada mordida!

eu devo confessar - havia um pensamento persistente na minha cabeça de que este prato pode acabar sem graça. Pelo contrário! Os sabores combinam muito bem. O aroma pungente de cominho e orégano é muito importante aqui. O feijão preto é tão macio que derrete na boca. Também adoro como os feijões colorem o arroz, tornando-o acastanhado. A ideia de colocar as poucas rodelas de banana frita por cima surgiu de repente - eu as vi sentadas no balcão e em algum lugar no fundo da minha mente, lembrei-me de ter lido sobre a popularidade dessas frutas (são consideradas frutas?) Em Cuba. Foi uma decisão bem-sucedida em termos de aparência e sabor.

Moros Y Cristianos funciona melhor como acompanhamento. Fiz para acompanhar o Ropa Vieja e foi um sucesso. No entanto, se você adicionar um pouco de bacon como eu fiz, você pode servir esses feijões pretos cubanos e arroz por conta própria como um prato principal leve.


Moros y Cristianos & # 8211 feijão preto e arroz

Se você tem uma maneira diferente de fazê-los, ou se eu perdi alguma coisa, por favor me avise abaixo. Também me diga se você faz este prato. Adoraria saber como acabou!

  1. 1/2 libra de feijão preto
  2. 5 c de água
  3. 2 pimentas verdes
  4. 1/2 lb de porco salgado
  5. 1/2 lb de cebola
  6. 3 dentes de alho
  7. 1-2 folhas de louro
  8. 4 colheres de chá de sal
  9. 1/4 colher de chá de orégano
  10. 1 quilo de arroz
  11. 2 onças de bacon
  1. Lave o feijão e coloque em uma panela grande com água suficiente para cobrir os feijões em 2 ". Corte e semeie um pimentão verde e jogue na panela. Deixe os feijões de molho durante a noite ou pelo menos algumas horas.
  2. Cozinhe o feijão na mesma água em fogo médio-baixo até ficar macio, cerca de 45 minutos. Quando terminar, retire três xícaras de água e reserve. Em seguida, escorra o restante do feijão em uma peneira e reserve.
  3. Corte o porco salgado em pedaços pequenos e frite na panela grande até ficar bem cozido - não escorra.
  4. Adicione a cebola, o alho e o pimentão na frigideira e refogue até que as cebolas estejam macias,
  5. Adicione o feijão, três xícaras de água, a folha de louro e o orégano e leve para ferver.
  6. Corte o bacon em cubos e frite em uma frigideira, acrescente o arroz e refogue por alguns segundos até que o arroz esteja coberto / misturado com o bacon.
  7. Quando a água começar a ferver, coloque o arroz e o bacon na panela, mexa e tampe a panela. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por mais 5 minutos.

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