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Receita de paella de frango e chouriço

Receita de paella de frango e chouriço


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Um pouco de chouriço picante vai longe e adiciona um sabor fabuloso a este prato colorido de arroz e vegetais. O arroz vermelho Camargue é especialmente nutritivo, com um teor de fibras mais alto até do que o arroz integral, e uma textura maravilhosa de nozes.

135 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 85g de chouriço, picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 350g de filés de peito de frango sem pele, cortados em pedaços de 2,5 cm
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 palitos de aipo, cortados em cubos
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pimenta vermelha, sem sementes e cortada em cubos
  • 1 pimenta verde, sem sementes e cortada em cubos
  • 1 pimenta amarela, sem sementes e cortada em cubos
  • 250g de arroz vermelho Camargue
  • 4 tomates, finamente cortados
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 750ml de água fervente
  • 200g de ervilhas congeladas
  • 200g de milho doce congelado
  • 15g de salsa fresca, picada

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h10min

  1. Frite o chouriço em uma panela grande de base pesada ou em uma caçarola à prova de fogo em fogo médio por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente. Adicione o azeite e o frango e aumente o fogo um pouco, depois cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar todo colorido, mexendo de vez em quando. Retire o frango e o chouriço da frigideira com uma escumadeira e reserve.
  2. Adicione a cebola, o aipo, o alho e os pimentões ao óleo restante na frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos até que os vegetais estejam ligeiramente macios. Junte o arroz, o tomate, o louro e o tomilho, depois volte a colocar o frango e o chouriço e regue com a água. Deixe ferver novamente, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo, tampe e cozinhe delicadamente por 25 minutos.
  3. Adicione as ervilhas e o milho doce, bifurcando-os levemente na mistura de arroz. Cubra novamente e continue cozinhando por mais 5 minutos até que o arroz esteja macio e todo o líquido seja absorvido. Descarte as folhas de louro e os talos de tomilho e tempere a gosto, passe a salsa e sirva.

Variações

Peito de peru ou filé de porco magro em cubos podem ser usados ​​em vez de frango.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(10)

Resenhas em inglês (12)

Quantidades alteradas de ingredientes. Nunca ouvi falar de arroz vermelho camargue, alguém pode me esclarecer e dar uma ideia de onde comprá-lo, por favor-03 de agosto de 2010

Eu não posso exagerar o quão deliciosa esta receita é! Tem um sabor ainda melhor no 2º dia, e bem no microondas. O arroz Carmargue é farto e você ganha muito com o seu dinheiro - eu diria que serve facilmente mais de 4, embora você possa querer segundos. Demora um pouco para cortar todos os vegetais, mas vale a pena .-30 de novembro de 2008

Nunca fiz paella antes e usei esta receita como um guia com o que tinha em mãos. Arroz de paella, salsa, louro e tomilho da horta, sobras de frango com limão de ontem, chouriço picante. Muito versátil e muito, muito saboroso. Parece um pouco pesado em comparação com o arroz basmanti, mas é assim que deveria ser (eu acho!) - 06 de agosto de 2010


Paella de Frango com Chouriço

Uma Paella de Frango com Chouriço pode soar como um projeto muito ambicioso, mas quando você perceber como é fácil e rápido, você o fará repetidamente. Combine-o com uma garrafa de Vinho garnacha e você está pronto para o sucesso!

(A postagem de hoje é patrocinada por Vinhos de Garnacha . O conteúdo a seguir é para leitores com mais de 21 anos.)

Feliz atrasado Dia de Garnacha !

Espero que você tenha que comemorar bebendo um bom vinho e comendo uma comida deliciosa. Se você não fez isso, não se preocupe, você ainda pode recuperar o atraso! Afinal, todo dia deveria ser o Dia Garnacha.

Tim e eu recebemos alguns amigos que não tinham a menor ideia de que era um feriado de vinho, mas gostaram de ser servidos com Paella de Frango e Chouriço e degustar novos vinhos. Foi uma noite de inspiração espanhola perfeita e os meus convidados já sugeriram que fizéssemos um evento anual!

Considerando que levei menos de 1 hora para terminar este prato e que tudo foi feito em uma panela, desci para uma celebração anual do Dia da Garnacha. Nada como agradar uma galera sem ter que trabalhar o dia todo na cozinha!

Sei que a paella é um assunto delicado que desperta todo tipo de emoção no grande mundo da internet.

Até mesmo meus convidados e eu acabamos tendo uma discussão (amigável!) Sobre o assunto. Afinal, o que é uma paella autêntica? É preciso ter frutos do mar para ser considerada paella? Algum prato de arroz misturado com alguma proteína, vegetais e especiarias é considerado uma paella?

Bem, antes de começarmos a debater essas questões, vamos dar uma olhada nas origens deste delicioso prato espanhol. (Divulgação: não sou um conhecedor do assunto. Sou apenas um bom amigo do Sr. Google!)

A paella é originária de Valência, uma região de cultivo de arroz na costa leste da Espanha. A palavra paella vem da palavra latina patela, que significa & # 8220pan & # 8221 e se refere ao tipo de pan & # 8211 chamado Paellera & # 8211 costumava cozinhar o arroz. o Paellera é uma frigideira larga e rasa com duas alças, cujo formato permite que o arroz cozinhe por igual, sem reter muita umidade dentro dos grãos. (Mas não se preocupe! Você não precisa ter um para fazer minha paella!)

Dependendo da região da Espanha, as carnes e vegetais adicionados à paella variam. Algumas das escolhas populares são coelho, frango, caracóis, chouriço e, claro, frutos do mar. Os únicos três ingredientes básicos comuns a todas as paellas? Água, azeite e & # 8211 obviamente! & # 8211 arroz.

Então, voltando à discussão original, uma paella de frango é considerada uma paella, mesmo sem frutos do mar? Sim, ele é!

Na verdade, Colman Andrews tem um bom argumento em seu livro Cozinha catalã dizendo: & # 8220O que se entende em Valência… é que, quer contenha frutos do mar ou não, a paella é acima de tudo um prato de arroz - e é, em última análise, um bom arroz, não um bom marisco (ou qualquer outro) que torna uma paella ótima. & # 8221

Dito isso, se você adora frutos do mar, pode sempre adicionar um pouco de camarão a esta paella de frango e chouriço! Dessa forma, você não corre o risco de uma pseudo paella esnobe chover em seu desfile! .

Agora, como já estou profundamente envolvido com a nerdice alimentar, imaginei que também poderíamos falar um pouco sobre Vinho garnacha , que também vem do leste da Espanha.

Este vinho versátil eventualmente se espalhou para outros países europeus e, finalmente, nos séculos 18 e 19, para regiões não europeias como Austrália, Norte da África e Califórnia. No entanto, não foi até recentemente que entrou no centro das atenções. Hoje, Garnacha está muito na moda & # 8211 especialmente entre os millennials & # 8211 então, se você ainda não experimentou, sugiro que comece logo!

Garnacha é a única uva tradicional com variedades vermelhas e brancas. O vinho em si pode ser tinto, branco e rosé, então você pode combinar uma refeição inteira com diferentes vinhos Garnacha.

A sua versatilidade torna-o ideal para qualquer estação do ano e facilmente combinado com qualquer cozinha. Ah, e seu excelente valor, variando de US $ 10 a US $ 20 a garrafa, o torna acessível para qualquer orçamento. Por ser tão acessível, recomendo enfaticamente que você estocar vinho Garnacha, porque eles vão MUITO rápido, principalmente quando combinados com comida deliciosa como uma farta Paella de Frango com Chouriço.

Agora, você notará que não tenho uma panela de paella. Usei uma caçarola grande e funcionou perfeitamente! Talvez um dia eu invista em uma, só para me sentir como uma verdadeira paella maestro, embora geralmente seja um trabalho de homem.

Ah sim, fazer paella era tradicionalmente domínio dos homens, que cozinhavam o prato comunitário, geralmente aos domingos, enquanto as mulheres iam à igreja. Além disso, dizem que & # 8220para ser verdadeiramente digno desse nome & # 8221, o prato deve ser sempre preparado e comido ao ar livre, & # 8220 de preferência à sombra de uma velha videira ou figueira & # 8221, e sempre durante o dia . E embora isso pareça adorável, eu sou rebelde demais & # 8211 para não mencionar uma mulher que mora em um apartamento & # 8211 para seguir as regras.

A única regra que recomendo que você siga é o tipo de arroz que deve usar. A paella é tradicionalmente feita com arroz valenciano, mas qualquer variedade de grãos curtos ou médios serve! Você quer um arroz que absorva líquidos facilmente e não resseque, portanto, fique longe da variedade de grãos longos.

Além disso, mexer é absolutamente proibido, por isso estou sugerindo que você transfira a panela para o forno pré-aquecido depois de adicionar o arroz. Queremos um resultado macio, mas não cremoso ao estilo risoto. A camada marrom crocante que se forma na parte inferior de uma paella bem cozida & # 8211 conhecida como socarrat & # 8211 é uma iguaria muito apreciada.

Agora que você sabe preparar uma incrível Paella de Frango e Chouriço, tudo o que resta fazer é abrir um garrafa de garnacha !


Receita de Paella de Frango e Chouriço & # 8211 Comida Espanhola Fácil & # 8211 Receitas de Warren Nash

Se você está procurando uma bomba de sabor de um prato espanhol, experimente minha receita rápida de frango e paella de chouriço. É produzido com açafrão e outras especiarias interessantes.

Fique de olho no arroz ao cozinhar para ter certeza de que ele não seca. Por que não experimentar experimentando frutos do mar neste prato tão eficazmente.

Obtenha as instruções para a minha receita de paella de frango e chouriço na minha página da web:

Lembre-se de se inscrever no meu canal para obter mais receitas, guias de culinária e colaborações da minha cozinha nas ilhas britânicas:

Elementos (porções 3 | Tempo de preparo: 15 m | Tempo de cozimento: 30 m | 608 calorias e # 038 12,6 g de gordura p / porção):

& # 8211 1 cebola grande
& # 8211 3 dentes de alho
& # 8211 Óleo (para fritar)
& # 8211 75g chouriço picado
& # 8211 450g Peito de frango picado
& # 8211 Pitada de açafrão
& # 8211 1 dado de caldo de galinha ou vegetais
& # 8211 1 colher de sopa de purê de tomate
& # 8211 1 colher de sopa de colorau
& # 8211 225g de arroz Paella
& # 8211 Sal (para o ano)
& # 8211 1 pimenta roxa
& # 8211 100g Ervilhas
& # 8211 Salsa (para enfeitar)

Gostos inteiros = 127
Total de não gostos = 5

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Existem diferentes tipos de chouriço e, para o propósito desta receita, queremos usar espanhol ou português chouriço, que já está pré-cozido. O chouriço mexicano é a versão crua e mais bem utilizada na forma desintegrada nas receitas. Embora parcialmente cozido, gosto de dourar o chouriço para dar seu sabor ao prato e caramelizar a parte externa. Retire com uma escumadeira e reserve.


Paella de frango e chouriço

Em uma panela de paella de 18 a 20 polegadas, forno holandês grande ou frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa. óleo sobre médio-alto. Tempere o frango com sal e pimenta. Cozinhe até dourar de um lado, por 5 a 7 minutos. Espalhe o chouriço em volta do frango. Cozinhe, mexendo o chouriço de vez em quando, até o frango estar cozido e o chouriço dourar, por cerca de 5 minutos transfira para uma tigela. (Se estiver usando um forno holandês, transfira o frango para uma tigela e continue cozinhando o chouriço até dourar, 2 a 3 minutos mais adicione à tigela.)

Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa. azeite, a cebola, o pimentão, o alho, o louro e o colorau. Cozinhe, mexendo sempre, até os legumes amolecerem, cerca de 5 minutos. Junte o arroz. Adicione 5 xícaras de caldo e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver médio, mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo na xícara se estiver muito seco, até que o arroz esteja quase al dente, 13 a 15 minutos.

Enquanto isso, corte o frango em tiras finas.

Aumente o fogo para alto. Junte o frango e o chouriço à estação do arroz. Polvilhe com as ervilhas cozidas, sem mexer, até o arroz ficar al dente e formar uma crosta no fundo da panela, cerca de 5 minutos. Cubra com a salsa.


Paella de Chouriço de Frango

Paella maravilhosa recheada com frango, camarão e chouriço. É certo que agradará.

Ingredientes

  • & frac14 colheres de chá de açafrão, esfarelado
  • 1 xícara de caldo de galinha com redução de sódio
  • & frac14 colheres de chá de sal
  • 1 libra, coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • & frac12 cebola inteira, cortada em cubos
  • 2 talos de aipo picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara de arroz Arborio, xícara generosa
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate (mais se necessário para misturar com a água)
  • 1 xícara de água (e mais se necessário)
  • 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
  • 3 salsichas inteiras de chouriço de frango, cozidas e fatiadas
  • & # 8532 libras, 1 - & # 8531 onças, peso 26-30 Camarão Congelado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação

1. O arroz deve ser de grão médio como Bomba, Valenciano, Goya ou Arborio. Usei o último porque está amplamente disponível.

2. A panela deve ser uma panela tradicional de paella, que é mais larga do que profunda, com pequenos lados inclinados. A chave para fazer a paella é que o arroz está tocando a superfície da panela, de forma que as panelas cresçam em largura e não em profundidade. Usei uma panela de 16 ″.

3. A fonte de calor. Você deseja que o máximo da panela entre em contato com a fonte de calor. Portanto, o tínhamos em dois queimadores. Você também pode usar sua churrasqueira ou uma churrasqueira ao ar livre.

4. O sofrito é a mistura de aromáticos que você usa. Tomate, cebola, alho e quaisquer outras ervas que você queira adicionar.

5. O líquido de cozimento. Na Espanha costumam usar água, mas sempre gosto do sabor do caldo. Eu recomendo um caldo de galinha com redução de sódio ou um caldo caseiro. Você pode até ferver as cascas do camarão e usar como caldo.

Vamos começar! Em uma tigela pequena, misture o açafrão ao caldo e deixe descansar por 10 minutos. Reserve até que o caldo de açafrão seja necessário mais tarde na preparação.

Polvilhe sal sobre o frango.

Em uma panela de paella de 16 ″, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto e adicione o frango. Cozinhe o frango até dourar, mexendo sempre. Transfira o frango para uma travessa com os sucos da frigideira. Adicione outra colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola e o aipo em fogo baixo até que a cebola fique translúcida, 8 a 10 minutos. Junte o alho e a pasta de tomate e deixe cozinhar por 30 segundos. Junte o arroz e cozinhe mexendo sempre por 1 minuto. Adicione o caldo de açafrão, 1 xícara de água e páprica se usar.

Cozinhe por 10 minutos e depois acrescente o chouriço e o frango com seus sucos. Cozinhe em fogo médio baixo por mais 20-30 minutos. Se necessário, adicione mais água misturada com um pouco de pasta de tomate. Você pode precisar de 1/4 a 1/2 xícara a mais de água e um pouco de pasta de tomate. Certifique-se apenas de que o arroz está macio, mas também de que não sobrou líquido no final. Adicione o camarão nos últimos 5 minutos de cozimento. Polvilhe a salsinha por cima e sirva na assadeira.


O que Paella significa?

É um pouco confuso, mas & rsquopaella & rsquo ou para ser mais exato & lsquola paella & rsquo é o nome para cozinhar a própria panela e não o prato. A palavra vem do antigo valenciano (em Valência eles têm sua própria língua um tanto semelhante ao catalão) e provavelmente tem suas raízes no latim & lsquopatella & rsquo que significa pan. Tradicionalmente, a paella também era comida direto da panela em que era cozida, com cada pessoa usando sua própria colher de pau. Isso o torna um ótimo prato para companhia.


Paella de Frango e Chouriço

A primeira vez que servi Paella foi quando visitei Barcelona. Gostei muito do prato e desde então queria compartilhar uma receita com vocês. Não vou sair perto do mar, então ao invés de preparar uma paella clássica de frutos do mar optei por fazer uma paella de frango e chouriço, que é um ótimo toque para a paella clássica e realmente deliciosa.

A paella de frango com chouriço é um prato saboroso e saboroso que pode preparar ao almoço ou ao jantar. Para este prato é melhor ter uma panela de paella chamada paellera, mas caso você não tenha, pode usar uma frigideira.

A receita começa fazendo o sofrito, geralmente uma mistura de tomate, cebola e alho. Os vegetais são cozidos até ficarem macios, o arroz é adicionado e cozido em um caldo saboroso. Toda receita de paella usa açafrão, que traz cor e um sabor específico ao arroz. O arroz não precisa ser mexido e cria a crosta crocante caramelizada no fundo da panela, chamada socarrat, que é uma das melhores partes que gosto da paella. É melhor usar arroz paella, um arroz de grão médio, mas o arroz Arborio é um bom substituto caso você não encontre o espanhol.

Esse prato costuma ser servido direto da frigideira, para ser apreciado da melhor forma. Definitivamente será um prato favorito de reunião, então espero que você experimente.


Palavras-chave de receita

1. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes do CHORIZO até ficar bem misturado. Cubra e reserve.

2. Seque as coxas do frango com uma toalha de papel e tempere generosamente com sal e pimenta.

3. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, coloque o frango com a pele voltada para baixo na panela e cozinhe até que a pele esteja bem dourada, cerca de 4 minutos. Transfira o frango para um prato e reserve.

4. Deixe a panela em fogo médio-alto e acrescente o chouriço. Cozinhe, quebrando ocasionalmente a linguiça com uma espátula, até dourar, cerca de 4 minutos.

5. Adicione a cebola, o pimentão, o tomate e o alho à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 4 minutos.

6. Adicione a água à panela e use uma colher de pau para raspar o fundo da panela para soltar os pedaços presos. Retorne o frango à panela e leve para ferver.

7. Tampe a panela e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos.

8. Misture o arroz, a cúrcuma e 1/2 colher de chá de sal na panela e leve para ferver em fogo médio-alto.

9. Quando começar a ferver reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe enquanto descoberto, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido a maior parte do líquido, cerca de 25 minutos.

10. Transfira as coxas de frango para um prato. Use dois garfos para desfiar o frango, descartando a pele e os ossos.

11. Mexa o frango desfiado de volta na panela e cozinhe, mexendo sempre, até que todo o líquido seja absorvido, cerca de mais 5 minutos. Prove e tempere com mais sal e pimenta se necessário.


  • 1–2 colheres de sopa de óleo
  • 12 pedaços inteiros de frango (pernas ou coxas), com osso
  • 1 linguiça de chouriço, cortada em fatias grossas de 3 mm / ⅛ pol.
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 pimentas vermelhas, sementes removidas, cortadas
  • 2-3 pimentões vermelhos, sementes removidas, picadas
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 1,5 litros / 2½ pintas de caldo de galinha
  • 400g / 14 onças de arroz paella
  • 12 mexilhões ou amêijoas, (opcional) cascas limpas, abertas e danificadas descartadas
  • punhado de salsa, picada grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 180C / 160C Ventilador / Gás 4.

Aqueça o óleo em uma panela grande com tampa resistente ao calor ou em uma panela de paella. Frite o frango até que os pedaços estejam uniformemente dourados, virando-os regularmente enquanto cozinham. Você pode precisar fazer isso em dois lotes, dependendo do tamanho da sua frigideira. Retire o frango da frigideira e reserve.

Frite as rodelas de chouriço na frigideira até ficarem crocantes. Eles vão liberar seus sucos na panela, o que adiciona muito sabor ao prato. Adicione a cebola à frigideira e cozinhe delicadamente até ficar macia; em seguida, adicione o alho e frite por mais 2–3 minutos. Adicione o pimentão vermelho, a pimenta malagueta e a páprica defumada e cozinhe por mais 2–3 minutos. Volte os pedaços de frango para a panela e despeje o caldo. Cozinhe suavemente por 20–25 minutos até que o frango esteja macio.

Coloque o arroz na frigideira, cubra com a tampa e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 30 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido. Alternativamente, se estiver usando uma panela de paella que não cabe no forno, cubra bem com papel alumínio e continue cozinhando no fogão em fogo baixo pelo mesmo tempo de cozimento. Se usar mexilhões ou amêijoas, adicione-os à panela durante os últimos 20 minutos de cozimento. Descarte todas as cascas que permanecerem fechadas após o cozimento. Verifique se o frango está cozido furando a parte mais grossa de um pedaço com um espeto - se o suco escorrer claro, o frango está cozido.

Polvilhe com salsa antes de levar a panela à mesa. Deixe seus convidados se servirem.

Dicas de receita

Tente usar colorau de boa qualidade, pois isso proporcionará o melhor sabor à paella finalizada.