Novas receitas

Receita de tagine de vegetais marroquinos

Receita de tagine de vegetais marroquinos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Dieta e estilo de vida
  • Vegetariano
  • Refeições vegetarianas

Até mesmo os carnívoros vão adorar este ensopado de vegetais repleto de sabor. Apesar da longa lista de ingredientes, o guisado é simples de preparar para uma refeição farta em família.

34 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa grande, picada muito grosseiramente
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 1 colher de sopa de gengibre de raiz fresca picado
  • 550 g (1¼ lb) de abóbora, descascada, semeada e em cubos
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 6 vagens de cardamomo verde, abertas e as sementes levemente esmagadas
  • 3 folhas de louro
  • 2 latas de tomate picado, cerca de 400 g cada
  • 225 g (8 onças) de cenouras grandes, em fatias muito grossas
  • 300 ml (10 fl oz) de caldo de vegetais fervente
  • 55 g (2 oz) de passas
  • 30 g (1 oz) de cerejas secas
  • 125 g (4½ oz) de quiabo, cortado longitudinalmente em 3
  • 1 pimenta vermelha grande, picada grosseiramente
  • 1 lata de grão de bico, cerca de 425 g, drenado
  • 30 g (1 oz) de amêndoas em flocos torradas
  • 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
  • Cuscuz picante
  • 340 g (12 oz) de cuscuz
  • Caldo vegetal fervente de 450 ml (15 fl oz)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de molho de pimenta, como harissa
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de cominho moído

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 55min

  1. Aqueça o óleo em uma panela muito grande e frite a cebola em fogo alto por 2–3 minutos ou até começar a amolecer e a colorir. Junte o alho e o gengibre e cozinhe por mais alguns segundos. Adicione a abóbora e frite por cerca de 1 minuto.
  2. Abaixe o calor. Adicione todas as especiarias, o louro, o tomate e a cenoura. Despeje o caldo fervente. Junte as passas e as cerejas, tampe e cozinhe por 10 minutos.
  3. Enquanto isso, prepare o cuscuz. Coloque o cuscuz em uma tigela grande e despeje o caldo fervente. Adicione o óleo, o molho de pimenta e as especiarias. Deixe até que o líquido seja completamente absorvido e, em seguida, espalhe a mistura para separar os grãos. Coloque em uma peneira forrada com papel vegetal.
  4. Junte o quiabo e a pimenta vermelha ao guisado, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o grão de bico e mexa. Coloque a peneira contendo o cuscuz sobre a panela e cozinhe por mais 5–10 minutos ou até que todos os vegetais estejam macios, mas ainda mantenham sua forma e textura e o cuscuz esteja quente.
  5. Despeje o cuscuz em uma travessa. Coloque o caldo de legumes por cima do cuscuz e espalhe sobre as amêndoas torradas e a salsa picada.

Mais algumas ideias

Para um tagine de damasco e coentro, substitua as cerejas e as passas por damascos secos prontos para comer, use feijão francês ao meio em vez de quiabo e substitua a salsa por coentro fresco. No final do tempo de cozedura, adicione 2 colheres de sopa de coentro fresco picado ao tagine e espalhe um pouco sobre o prato acabado. * Batatas novas inteiras podem substituir as cenouras. * O feijão vermelho pode ser usado como alternativa ao grão-de-bico ou, em vez de adicioná-lo ao tagine, jogue-o no cuscuz para adicionar textura.

Pontos positivos

O feijão e o grão-de-bico são uma excelente fonte de proteína, melhor ainda quando acompanhados de grãos como o trigo (cuscuz) e o arroz. As versões enlatadas são uma forma conveniente de incluí-los na dieta com o mínimo de esforço.

Cada porção fornece

A, B1, C, folato, cobre * B6, niacina, cálcio, ferro * B2, E, zinco

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (5)

Fiz a variação de damasco e coentro e reduzi à metade todas as quantidades, exceto o caldo (ainda produz o suficiente para alimentar pelo menos quatro pessoas)! Usei grão-de-bico seco em vez de enlatado. Também adicionei cogumelos e deixei de fora as amêndoas. Também servi com quinua em vez de cuscuz. - 15 de novembro de 2011

Muito saboroso. Eu não tinha quiabo, então usei feijão verde no lugar.-21 de maio de 2012

Essa é uma boa receita. Substituímos o cuscuz pela quinua. Muito saboroso. Não foi possível encontrar as cerejas secas, então substituímos os cranberries secos - uma boa adição! -04 de fevereiro de 2012


Receita: Como fazer Tagine de Vegetais Marroquinos da Nopa

Batizado com o nome do bairro ao norte do Panhandle em que reside, o Nopa deu origem a um boom de restaurantes modernos.

Quando o restaurante foi inaugurado em um banco reformado em 2006, Divisadero não era um destino para jantares da moda como é hoje, mas sim empresas de alimentos de alto nível e mdash 4505 Meats, the Mill, Bi-Rite Market e o queridinho da mídia nacional, Che Fico, para citar alguns poucos & mdash passaram a dominar a área.

Em meio a tudo isso, o Nopa continua sendo um restaurante por excelência de São Francisco que continua a atrair moradores e turistas. As reservas ainda são difíceis de fazer, graças a uma combinação de uma atmosfera agitada e acolhedora, uma legião de clientes regulares e comida confiável.

O cardápio ultra-sazonal do parceiro do chef Laurence Jossel & rsquos muda diariamente, mas há algumas assinaturas que definem o restaurante. Os carnívoros se deliciam com a costeleta de porco grelhada e o hambúrguer, este último que alguns consideram um dos melhores da cidade.

Mas para aqueles que querem ir devagar com a carne & mdash ou evitá-la totalmente & mdash, existe o tagine de vegetais marroquino Nopa & rsquos, um menu vegetariano de longa data básico.

Essencialmente um ensopado de vegetais, é o tipo de prato saudável, saboroso e saboroso que é perfeito para mantê-lo aquecido e nutrido durante os meses frios de inverno que se avizinham.

Aquafab-ulous: A textura levemente viscosa do líquido de cozimento do grão-de-bico, também conhecido como aquafaba, ajuda a criar uma sensação saborosa na boca no tagine acabado.

Base saborosa: Assar cebolas, funcho, cenoura, batata e couve-flor separadamente na frigideira quente de ferro fundido permite que os vegetais cozinhem em seu próprio ritmo e ajuda a manter sua integridade estrutural. Adicionar cada vegetal à medida que sai quente do forno à rica base de tomate com açafrão enriquecido ajuda a construir camadas e mais camadas de sabor enquanto o tagine cozinha. Deixar o ensopado repousar durante a noite na geladeira permite que esses sabores se aprofundem ainda mais.

Acabamento flexível: A base do tagine permanece a mesma durante todo o ano, mas terminar o prato com uma mistura de qualquer produto que esteja em seu auge na feirinha ajuda a manter o prato fresco e sazonal.

Pop de frescor: Enfeitar o prato com uma boa quantidade de iogurte com limão, junto com a hortelã picada e o coentro, adiciona uma nota brilhante e fresca ao prato acabado.

Avance: O tagine leva tempo, então você vai querer começar a receita um dia antes do seu plano de servir. Para economizar tempo, você pode fazer a mistura de especiarias com antecedência. (Pode ser guardado em um recipiente hermético por até um mês.) O grão-de-bico pode ser feito com um ou dois dias de antecedência e armazenado no líquido de cozimento.

Sarah Fritsche é redatora do San Francisco Chronicle. Email: [email protected] Twitter / Instagram: @foodcentric

Serve 8 a 10

Mistura de especiarias

1 e frac12 colheres de chá de sal kosher

1 e frac12 colheres de chá de sementes de cominho, torradas e moídas

1 e frac12 colheres de chá de sementes de coentro, torradas e moídas

& frac12 colher de chá de sementes de funcho, torradas e moídas

& frac14 colher de chá de pimenta preta rachada

& frac14 colher de chá de flocos de pimenta

& frac14 xícara de grão de bico seco

1 colher de chá de sal kosher

2 xícaras de tomates em cubos enlatados

1 e frac12-polegada larga tira de casca de laranja

1 e frac12-polegada larga tira de casca de limão

3 dentes de alho em fatias finas

& frac14 ramo de tomilho fresco

1 grande pitada de açafrão

1 cebola roxa média, cortada em fatias de 12 polegadas

Azeite virgem extra conforme necessário

& frac12 bulbo de erva-doce médio, cortado em fatias de 12 polegadas

1 cenoura grande, descascada e cortada em pedaços de 5 cm

3 pequenas batatas vermelhas, cortadas pela metade

& frac12 couve-flor com cabeça pequena, cortada em pequenas florzinhas

1 e frac12 colheres de chá de pasta de harissa

Iogurte de limão

1 xícara de iogurte grego grosso, cheio de gordura

Para terminar e servir

1 xícara de vegetais sazonais torrados ou escaldados, como aspargos, brócolis, fava, tomate cereja, quiabo, abóbora, abóbora, couve, romanesco ou nabo

12 Azeitonas Castelvetrano, sem caroço

& frac34 xícaras de amêndoas torradas

1 e frac12 colheres de sopa de hortelã, picada grosseiramente para enfeitar

1 e frac12 colheres de sopa de coentro, picado grosseiramente para enfeitar

Para a mistura de especiarias: Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Para o grão de bico: Em uma pequena panela, misture o grão de bico, água suficiente para cobrir o grão de bico por vários centímetros e o sal. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para médio e cozinhe até que o grão-de-bico esteja macio, cerca de 1 & frac12 a 2 horas. Escorra e reserve o líquido.

Para o tagine: Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Em um grande forno holandês em fogo médio-baixo, misture os tomates, 2 xícaras do caldo de grão de bico reservado, casca de laranja, casca de limão, alho, tomilho e açafrão. Tempere ligeiramente com sal. Cubra e leve ao fogo baixo enquanto assa os vegetais.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 cm no forno por 10 minutos. Combine a cebola roxa com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá da mistura de especiarias e & frac12 colher de chá de sal. Misture delicadamente e asse por 6 a 8 minutos até que as cebolas fiquem caramelizadas, mas não queimadas. Adicione a cebola ao forno holandês.

Repita esse processo para o funcho, as cenouras e as batatas. Para a couve-flor, adicione 2 colheres de sopa de azeite, o restante da mistura de especiarias e 1 colher de chá de sal. O tempo de torrefação varia para cada vegetal. Asse cada um deles até ficarem macios, mas não macios.

Adicione a harissa e o grão-de-bico cozido à panela. Prove e ajuste o tempero, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira durante a noite.

Para o iogurte de limão: Em uma tigela média, misture todos os ingredientes. Deixou de lado.

Para terminar e servir: Coloque o tagine em fogo médio e leve lentamente para ferver. Quando estiver quente, acrescente os vegetais sazonais torrados ou escaldados e cozinhe por mais alguns minutos para aquecer.

Sirva o tagine em tigelas quentes decoradas com azeitonas, iogurte, amêndoas e ervas picadas.


Receita de Tagine Vegetal Marroquina

Este Tajine Marroquino de vegetais é delicioso e saudável. Contém muitos vegetais, cheira bem e tem um sabor delicioso. Faz com que você sinta a bênção da natureza.

A tajine é muito natural no sentido de que é feita de barro, e é boa para cozinhar em fogo baixo, produzindo um cheiro aromático muito natural.

Isso lhe dará uma grande refeição para ter no Iftar da cozinha tradicional marroquina. Tagine é um alimento tradicional do Marrocos e é por isso que também é preferido no Iftar. Se você gosta de comer um pedaço de carne, você também pode ir para Receita de Tagine de Cordeiro Marroquino (Cozido Lento).


Tagine de vegetais marroquinos

FoodArts é o meu prazer culpado. Eu verifico a correspondência com tanta frequência, com certeza o carteiro pensa que estou perseguindo ele! FoodArts é uma revista do setor que traz notícias, receitas e as últimas inovações em alimentos e equipamentos que estão acontecendo agora. Ok, talvez não seja para todos, mas eu realmente gosto. Normalmente leio as páginas e fico maravilhado com a rapidez com que a indústria muda, tento encontrar antigos colegas de classe na seção "prato fundo" e gostaria de poder recriar as receitas incríveis em casa. Suspirar.

Algumas das receitas são simples e podem ser recriadas, outras têm ingredientes não disponíveis para o cozinheiro doméstico, como goma arábica e goma gelana, algumas usam técnicas como cozimento sous-vide e cozimento sob pressão que requerem equipamentos especiais, mas principalmente as receitas são demoradas. A revista não é voltada para o cozinheiro doméstico, então nada disso deve ser uma surpresa. Eu simplesmente não posso justificar gastar 3 dias em um prato quando eu tenho certeza que tanto o marido quanto o munchkin ficariam felizes com macarrão, molho de tomate e queijo. Oh espere! Não estamos comendo queijo agora, então acho que só macarrão e molho.

Sim, ainda estamos fazendo a coisa vegana, exceto por um dia por semana. O único dia da semana realmente nos ajudou a não ficarmos frustrados, e geralmente tentamos não exagerar e nos sujar. Com exceção desta semana, quando comemos no Trattoria Neapolis em Pasadena. O chef, Bryant Wigger, é um amigo nosso e não resistimos a trabalhar o nosso caminho através do menu. Levei o resto da semana para me recuperar do coma alimentar.

Esta receita de Tagine de Vegetais Marroquinos é uma das melhores receitas à base de plantas que já experimentamos. Os sabores são intensos e perfeitamente equilibrados. Você pode encontrar a receita original no FoodArts edição de setembro de 2012. Foi criado pelo Chef Laurence Jossel da Nopa em San Francisco. Eu adaptei para atender às minhas necessidades atuais e para torná-lo mais acessível para o cozinheiro doméstico.


Nosso tagine vegetariano é uma mistura magistral de especiarias e vegetais saudáveis, mas realmente não é tão difícil de preparar. É tudo uma questão de cozimento lento, então com um pouco de paciência, você pode facilmente preparar um banquete vegetariano marroquino!

No caso de você ter alguma outra dúvida, no entanto, reunimos este FAQ rápido para responder às perguntas mais comuns que recebemos quando se trata de preparar tagine de vegetais marroquino.

O que é um tagine, exatamente?

Vamos começar com o básico! O que é um tagine?

A resposta pode parecer óbvia (especialmente porque você acabou de ler nossa receita de tagine e, possivelmente, já preparou um tagine!), Mas o conceito é bastante matizado. Veja, tagine não é apenas o ensopado que você está preparando, mas é uma parte incrivelmente importante da culinária e da cultura marroquina.

Tagine é um prato e um estilo de cozinha. É uma técnica de cozinha histórica que permite cozinhar lentamente vegetais (ou carne) e liberar lentamente os deliciosos temperos e sabores pelos quais a culinária marroquina é tão famosa. Dessa forma, é melhor fazer com uma panela tagine (sim, o tagine é o prato, o método de cozimento e o utensílio de cozimento!).

Um pote tagine é historicamente feito de argila, mas hoje em dia, os potes tagine esmaltados modernos também se tornaram populares. É a forma que é o elemento mais importante para o pote tagine, já que a forma cônica e o funil permitem que a umidade circule dentro do pote, mantendo assim todos os temperos e sabores dentro. Os vegetais são essencialmente cozidos no seu próprio sumo, para criar um prato extremamente tenro!

Eu preciso de um pote tagine?

Você não precisa necessariamente de uma panela tagine para preparar um tagine, mas acredite em nós, isso realmente ajuda!

Se você está procurando autenticidade, então você deve usar um pote tagine. Não há outra maneira de obter aquela mistura super macia de especiarias e vegetais macios que a panela tagine produz quando é usada para cozimento lento.

Se você não tiver uma panela tagine, pode usar uma panela, desde que tenha tampa, ou também pode cozinhar com uma caçarola coberta. Não será exatamente o mesmo, entretanto!

Posso cozinhar tagine de vegetais no forno?

Em nossa receita de tagine de vegetais, sugerimos usar sua panela de tagine no fogão, mas você também pode usá-la no forno. O fogão funciona melhor se você quiser cozinhar o tagine rapidamente (nossa receita só deve levar uma hora de fervura), mas se você tiver muito mais tempo, pode cozinhar lentamente o tagine no forno também.

Panelas Tagine funcionam bem no forno - assim como cozinham em fogões de mesa. No forno, você pode deixar o tagine cozinhar lentamente por horas se quiser, para obter os melhores vegetais tenros.

Quais vegetais são usados ​​na culinária marroquina?

A culinária marroquina é uma mistura refinada de temperos e vegetais, e se você quiser que sua comida seja realmente autêntica, existem alguns vegetais específicos que você deve tentar incluir na receita.

Estes incluem, mas não estão limitados ao seguinte:

  • Azeitonas
  • Tomates
  • Batatas
  • Feijões
  • Ervilhas
  • Cenouras
  • Abobrinha
  • Beringela
  • Abóbora
  • Batatas doces
  • Alho-poró
  • Cebolas
  • Alcachofra
  • pimentões
  • Abobrinha

Todos esses vegetais são fáceis de encontrar no supermercado local. O que é realmente fantástico sobre esta receita de tagine, porém, é que muitos outros vegetais vão muito bem neste prato. Você pode usar todos os vegetais da sua despensa, e o gosto é ótimo, não importa o que você acabe jogando na panela tagine!

O que combina melhor com tagine vegetal marroquino?

Além dos tagines, o prato marroquino mais conhecido tem que ser o cuscuz (são dois pratos que se complementam muito bem!).

O cuscuz é essencialmente marroquino e é super fácil de preparar. Basta adicionar água quente e deixar o cuscuz absorver o líquido enquanto você espera que o tagine cozinhe lentamente no fogão. O cuscuz ficará bem saboroso se for servido simples, mas você pode adicionar um pouco de suco de limão ou polvilhar com coentro fresco e passas para dar um sabor adicional.

No entanto, se você quiser experimentar algo diferente, o tagine de vegetais também pode ser servido com arroz, trigo integral ou quinua. Este é um prato que se serve melhor com grãos, claro!

Uma salada fresca e suculenta de pepino e tomate também não vai estragar, enquanto algumas fatias de pão achatado, ou pão pitta, são perfeitos para enxugar todos os sucos de tagine que sobraram no final da refeição.

Posso preparar tagine de vegetais com antecedência?

Sim, você pode preparar tagine vegetal com antecedência! Na verdade, é altamente recomendável preparar todos os ingredientes bem antes da hora do jantar e deixar o tagine ferver lentamente no fogão ou ensopado no forno enquanto você continua com o resto do dia. O tagine fica mais saboroso quando é cozido lentamente, então por que não prepará-lo com antecedência?

Se você não quiser deixar o prato ferver à parte o dia todo, você também pode preparar todos os ingredientes, cozinhe por uma hora conforme a receita acima e depois deixe na geladeira antes de reaquecer os vegetais tagine mais tarde.

Posso marinar os legumes com antecedência?

Para realçar o melhor dos temperos, você pode deixar seus vegetais marinando durante a noite. Esta é a forma tradicional de preparar um tagine (e outra razão pela qual demora tanto para cozinhar um tagine verdadeiramente autêntico!).

Corte os vegetais e misture todos os temperos. Cubra seus vegetais com a mistura de especiarias e deixe-os durante a noite na geladeira. Isso permite que os temperos realmente penetrem nos vegetais para uma refeição deliciosamente perfumada!

Posso guardar tagine de vegetais na geladeira?

Se você tiver sobras (o que duvidamos que tenha!), Você pode guardar seu tagine de vegetais na geladeira após o jantar. Não recomendamos mantê-lo na geladeira por mais de 48 horas, ou ele pode começar a virar.

Você pode armazenar as sobras em um recipiente que pode ser fechado novamente ou simplesmente armazená-las na panela tagine em que você as cozinhou. Quando estiver pronto para comer as sobras, coloque a panela tagine de volta no fogão e reaqueça o prato lentamente , para manter os sabores.

Posso congelar tagine vegetal?

Embora não nos preocupemos em manter as sobras de tagine na geladeira por um ou dois dias, não recomendamos congelá-las. Não vai te fazer mal, apenas sentimos que destrói muito do sabor que você passou tanto tempo cozinhando!

Se você precisar congelar o tagine vegetal, armazene as sobras em um recipiente que possa ser fechado novamente ou em um saco ziplock. Quando chegar a hora de comer as sobras novamente, tente deixar o tagine descongelar lentamente, ao lado ou na geladeira (durante a noite, se possível). Reaqueça o tagine vegetal, cozinhando-o lentamente novamente no fogão, na panela tagine.


Receitas: Tagine Vegetal Marroquino

Na semana passada, eu estava remexendo em uma caixa com lembranças antigas e encontrei um diário que mantive enquanto morava em Paris em 2010. Enquanto eu estava lá, minha mãe e eu fizemos uma viagem mãe e filha para o Marrocos, uma aventura de memórias que eu ainda prezamos muito. Começamos em Taghazout, uma pacata vila de pescadores que se tornou a meca do surfe na costa, cerca de uma hora ao norte de Agadir. Não sabendo nada sobre a região, passamos alguns dias tranquilos vagando pelas praias e desfrutando de longos almoços à tarde em um ponto ventoso com vista para o mar onde pudemos observar os surfistas. Foi neste ponto ventoso que tivemos uma refeição que mudou nossa vida. Descobrimos o que ainda citamos como & # 8220 a melhor refeição que & # 8217 já comemos & # 8221 ... também conhecido como ... o mais incrível tagine de peixe e vegetais que tivemos que lutar contra uma tribo de gatos vadios (o que valeu totalmente o esforço) . Se tagine é nova para o seu mundo, como foi para o meu naquela tarde ensolarada na costa de Marrocos, deixe-me saber para apresentá-lo & # 8230

Tagine é um prato tradicional berbere, um guisado saboroso cozido, composto por uma variedade de especiarias, vegetais e algum tipo de proteína - geralmente frango, cordeiro ou peixe. O prato recebe o nome devido à panela que é preparada, uma panela de barro com tampa em forma de cone. Depois de marinado nas especiarias e no óleo, coloque-o em camadas na panela de barro e deixe-o cozinhar lentamente no carvão por algumas horas. O resultado é a mais incrível camada de sabores e texturas complexas. Ficamos viciados. O tagine de peixe se tornou nosso novo alimento de busca, mas quando deixamos a costa rumo ao interior para Marrakech, foi uma busca difícil encontrar algo comparável ao que tínhamos neste restaurante incrível com vista para o mar. Mas Marrakech estava repleta de seus próprios tesouros, e logo nos perdemos em um tipo diferente de agitação por lá. Dentro da medina ficamos neste riad de tirar o fôlego e convencemos o cozinheiro de lá a nos ensinar a fazer o nosso cobiçado tagine de peixe. Uma doce mulher mais velha, e mágica da cozinha que era, nos levou certa manhã ao mercado próximo. Pechinchamos juntos por nosso peixe, o que eu dificilmente queria depois de observá-los cortando os ossos enquanto o sangue escorria da mesa antiga para o paralelepípedo onde os gatos comiam as carcaças. Mas, ei, a experiência cultural supera tudo para mim quando se trata de aventuras de viagem, então voltamos correndo com nosso & # 8216catch & # 8217 e começamos nossa aula de culinária. Por meio de uma mistura de inglês quebrado, francês e berbere, aprendemos os meandros de fazer as combinações perfeitas de temperos e como refinar as brasas para o tagine cozinhar da maneira certa. Eu rabisquei notas em meu Moleskine desgastado o mais rápido que pude, na esperança de algum dia recriar isso para os amigos. Eu nunca teria imaginado que a hora chegaria quatro anos depois nas Grandes Planícies de Oklahoma. Foi o momento mais alegre folheando aquele velho diário para encontrar esta receita rabiscada em algum lugar no meio de meditações introspectivas de Paris e relembrando aventuras noturnas de Berlim. Transcrevi rapidamente a receita e enviei um tweet pedindo um tagine para emprestar (o belo tagine da foto é de Williams-Sonoma). Mesmo sendo um ótimo prato de inverno, eu era uma mulher com a missão de recriar esta refeição para nossa festa do solstício de verão naquela noite. Fiz essa versão duas vezes no fim de semana do solstício, uma usando peixes brancos capturados de forma sustentável e outra apenas com vegetais. Ambos eram igualmente incríveis, e mesmo os comedores de carne não sentiam falta da proteína na versão vegetal. A receita sobre a qual estou blogando é para o tagine de vegetais, mas se você quiser adicionar peixe branco, faça-o colocando em camadas o peixe no fundo da panela e cobrindo-o com os vegetais para cozinhar lentamente por uma hora a uma hora e meia.

E embora pudéssemos desfrutar de uma pequena fogueira na cova do quintal que temos, a proibição de queimar nos impediu de cozinhar lentamente este bebê na brasa. O forno provou ser adequado para esta alternativa. Mas observe, se você estiver usando um fogão a gás para cozinhar isso, você deve usar uma chapa quente para evitar quebrar a panela tagine. Também recomendo colocar uma assadeira embaixo da panela tagine para pegar o óleo que borbulha ao assar no forno. Por último, não se deixe intimidar pela longa lista de ingredientes aqui & # 8211, o processo da receita é bastante simples e fácil de preparar para um resultado que é inacreditavelmente incrível. E eu & # 8217 estou feliz em relatar que meus amigos agora reivindicam esta como & # 8220A melhor refeição que eu & # 8217 já preparei para eles. & # 8221 Sucesso!

MOROCCAN VEGETABLE TAGINE

2 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de cominho moído
1 colher de sopa de coentro moído
1 colher de sopa de pimenta em pó
½ colher de chá de canela
¼ xícara de coentro fresco, picado
4 dentes de alho ralados
1 limão, suco
4 colheres de sopa de pasta de tomate
2 colheres de chá de sal
¼ xícara de água
½ xícara de azeite

1 tomate fresco, picado
2 batatas vermelhas em cubos
1 berinjela pequena, em cubos
1 couve-flor pequena, picada
1 abobrinha, fatiada e dividida em quatro
1 abóbora amarela, fatiada e dividida em quatro
2 cenouras, descascadas e fatiadas
½ xícara de azeitonas verdes
¼ xícara de passas
1 limão em conserva, fatiado

Em uma tigela grande, misture os temperos, o suco de limão, o alho, a pasta de tomate e o sal. Adicione ¼ de xícara de água até formar uma pasta solta e, em seguida, acrescente o azeite de oliva. Misture e cubra os vegetais picados, azeitonas, passas e limão em conserva na tigela de especiarias. Cubra e leve à geladeira por 4-5 horas, deixando os vegetais marinar.

Em um tagine ou panela de barro, pré-aqueça o forno a 350 graus. Cubra o fundo da panela tagine com uma camada fina de azeite. Despeje os vegetais marinados na panela. Tampe e cozinhe lentamente por 1 ½ a 2 horas ou até que os vegetais estejam macios e suculentos.

Em uma panela elétrica, coloque os vegetais marinados em sua panela elétrica e cozinhe por 2 a 3 horas ou até ficarem macios e bem cozidos nos temperos e óleos.

Sirva por cima de quinua cozida no vapor, amaranto, painço ou cuscuz - ou saboreie sozinho como um ensopado generoso.


Panela de legumes marroquina e cuscuz com pinhões e endro

Este ensopado de vegetais com temperos quentes, doce com pastinaga e cenoura e picante com limões em conserva e damascos secos é o aquecedor de inverno perfeito e perfeito para quebrar o banquete de carne sazonal. E cheira tão maravilhosamente festivo enquanto cozinha.

Especifiquei farinha integral - às vezes vendida como integral - cuscuz como acompanhamento, como eu prefiro muito: é mais nozes do que o cuscuz comum, mas ainda fino e leve. Se você quiser polvilhar algumas sementes de romã, junto com o endro e os pinhões, você não terá nenhum argumento de mim.

Para medidas de xícara dos EUA, use o botão de alternância no topo da lista de ingredientes.

Este ensopado de vegetais com temperos quentes, doce com pastinaga e cenoura e picante com limões em conserva e damascos secos é o aquecedor de inverno perfeito e perfeito para quebrar o banquete de carne sazonal. E cheira tão maravilhosamente festivo enquanto cozinha.

Especifiquei farinha integral - às vezes vendida como integral - cuscuz como acompanhamento, como eu prefiro muito: é mais nozes do que o cuscuz comum, mas ainda fino e leve. Se você quiser polvilhar algumas sementes de romã, junto com o endro e os pinhões, você não terá nenhum argumento de mim.

Para medidas de xícara dos EUA, use o botão de alternância no topo da lista de ingredientes.

Como apresentado em

Foto de David Ellis

Tagine de vegetais de verão marroquino

Cenouras e abobrinhas de verão cozidas com uma mistura de especiarias para um prato ultra-saboroso com pop doces de figos secos e recheado com azeitonas carnosas umami. Este tagine vegetal de verão marroquino é reconfortante e cheio de sabor sem parecer pesado ou excessivamente rico - servido sobre uma cama de quinua, é um prato vegetariano perfeito para o verão!

Os temperos se multiplicam na mesma proporção que você aumenta as receitas? Esta questão confunde minha mente. Para a primeira refeição em nosso workshop de estilo de comida e fotografia em junho passado, quadruplicamos minha receita bem testada para este tagine de vegetais de verão marroquino para servir 16. Quando misturamos todos os temperos, o cardamomo subitamente superou a mistura. Eu me preocupei um pouco com isso, mas não muito dramaticamente. De alguma forma, quando tudo ficou cozido, os sabores se equilibraram.

Eu me pergunto se talvez apenas um tempero parece avassalador na mistura, mas quando espalhado entre os vegetais e cozido, acalma? Ou, se realmente não se multiplicar e, neste caso, os ajustes que fiz foram o que salvou o prato, o que aconteceria se eu fizesse quatro lotes separados e os misturasse?

Antes mesmo de sua grande estreia em nosso workshop, estou com essa receita no bolso para compartilhar com vocês.

Na semana seguinte ao nosso workshop, me esforcei para recuperar o atraso no trabalho que estava ignorando. No dia em que recuperei o fôlego, recebi uma mensagem de texto de minha mãe enquanto estava jantando com uma namorada em seu aniversário: "Quase me esqueci de lhe desejar um feliz aniversário!"

Liguei para Lucas, culpado e envergonhado: "Querido, tenho que te contar uma coisa. É nosso aniversário."

"oh meu Deus." Não tenho certeza se é melhor ou pior que nós Ambas esquecido. Pelo menos somos pessoas terríveis juntos.

Compramos um livro de autoajuda logo depois que Zo nasceu, sobre como preservar a intimidade conjugal e reacender o romance depois de ter um bebê, mas cada um de nós só teve tempo de ler um capítulo. Acho que devíamos ter lido esse livro.

Piadas à parte, estou um pouco emocionado com isso. Com algumas outras coisas pessoais, esta semana trouxe tudo à superfície. Estou triste por termos esquecido nosso aniversário - não posso deixar de questionar se isso significa que não nos importamos o suficiente. Ainda assim, a resposta é não - não, não significa isso.

Não é fácil administrar uma criança pequena, carreiras em tempo integral, casa própria e todas as outras coisas da vida, como lavanderia, pratos e ervas daninhas que ameaçam seu quintal, enquanto ainda se lembram uns dos outros. Embora tenhamos um filho e estejamos trabalhando duro para manter as coisas à tona, somos lembrados de que ainda precisamos encontrar um tempo para comemorar apenas nós.

Então, estamos trabalhando nessa parte de nos sentirmos inteiros novamente.

Outro objetivo em que estamos trabalhando é planejar com antecedência jantares fartos que celebrem os produtos da estação de formas saborosas (mesmo que a criança ainda não os experimente.). Com muitos temperos, este tagine vegetal de verão é um saboroso alimento reconfortante que não parece pesado ou excessivamente rico.

No verão, gosto de deixar os vegetais com um pouco de vida, parando assim que as cenouras amolecem, mas se você cozinhar mais alguns minutos, vai ficar ainda mais guisado, o que é sedutoramente reconfortante. As amêndoas de Marcona adicionam crocância aos vegetais moles, a carne salgada das azeitonas realça as notas umami e o iogurte cremoso dá um alívio brilhante que quebra o saboroso tempero. Em vez de cuscuz, sirvo o tagine sobre uma cama de quinoa de grãos mistos para mantê-lo sem glúten - a mistura de grãos duplos combina quinoa branca mais macia com quinoa escura mais forte para uma textura agradável.

Mesmo quando o verão chega ao fim e a agitação do outono aumenta, vamos tentar nos lembrar de fazer uma pausa para celebrar nossa conexão, nossa família e nossas refeições.

Obrigado por ler Snixy Kitchen! Para ficar por dentro do que está saindo da minha cozinha, siga-me no Facebook, Instagram, Twitter, Bloglovin ‘, Pinterest ou inscreva-se por e-mail para receber novas receitas diretamente em sua caixa de entrada.


O que servir com tagine de vegetais marroquinos

Gostamos de comer com cuscuz ou arroz. Você pode tentar adicionar um pouco de pão achatado para absorver o molho, e um bocado de creme de leite também é muito bom.