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Tomates tradicionais: tudo o que você precisa saber

Tomates tradicionais: tudo o que você precisa saber


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Então, você decidiu que vai parar de usar religiosamente sua conta Seamless e começar a cozinhar mais, e você pode até mesmo se comprometer a visitar o mercado dos fazendeiros de sua vizinhança todos os domingos também. Você vai voltar para a terra e começar a cozinhar com alimentos naturais, frescos e cultivados localmente, e você vai aprender tudo que puder sobre esses alimentos enquanto faz isso, para que possa parecer que já foi por trás desse movimento da fazenda à mesa o tempo todo.

Aqui está sua primeira lição: tomates tradicionais.

Clique aqui para ver 19 variedades diferentes de tomate tradicional (apresentação de slides)

Você pode ter ouvido falar deles. Essas criaturas lendárias e bonitas são tudo o que algumas pessoas podem falar uma vez que cheguem no final de julho ou início de agosto, quando sua temporada começa e suas formas arredondadas, lindamente coloridas e bulbosas começam a preencher as mesas nos mercados de fazendeiros e CSAs. Embora um tomate relíquia seja definitivamente uma distinção significativa em si mesmo das variedades que você encontra em sua mercearia durante todo o ano, chamar um deles de "relíquia de família" é simplesmente olhar a primeira página de um anuário de 3.000 páginas. Existem milhares, até dezenas de milhares, de variedades de tomates tradicionais, cada uma marcada por diferentes características físicas, gostos e origens. Quando você está comprando um tomate tradicional, você está comprando um específico, e terá um sabor e uma sensação diferente de, digamos, aquele ao lado do qual estava na prateleira.

O número de variedades antigas cultivadas neste mundo é difícil de determinar, e isso porque são plantas de polinização aberta que foram originalmente cultivadas porque a Mãe Natureza, ou quem quer que seja, decidiu que deveriam ser. Essa distinção os torna diferentes dos tomates que você encontra durante todo o ano, que são conhecidos como tomates híbridos, porque eles são cultivados com modificações genéticas especificamente adaptadas para tamanho, cor e durabilidade ideais - portanto, eles continuam sendo estocados às centenas e transportou milhões de quilômetros em um grande caminhão até o seu supermercado. Além do fato de que esses tomates não são cultivados naturalmente, suas modificações muitas vezes tendem a deixar o sabor de fora, então, embora tenham uma aparência bonita e durem uma semana no corredor de produtos hortifrutigranjeiros, precisarão de mais do que sal e azeite para serem deliciosos.

Agora provavelmente está claro por que os tomates tradicionais deixam as pessoas tão malucas quanto elas. Eles são cultivados naturalmente, têm um sabor incrivelmente atraente e são muito procurados e apreciados quando encontrados. Quando você vê um, é muito improvável que ele tenha crescido a mais de 160 quilômetros de onde você está naquele momento.

Para encontrar nossos tomates tradicionais, o The Daily Meal viajou para Mendham, N.J., e visitou Bennett Haynes de Fazenda Ralston. Haynes começou sua fazenda em 2011 e, além de fornecer restaurantes locais, ele agora opera um CSA que atende a 90 membros com suas colheitas frescas e cultivadas localmente. Junto com suas colheitas, porcos, patos e flores que ele cultiva em sua fazenda, ele também tem 19 variedades diferentes de tomates tradicionais brotando da Terra.

Haynes conhecia cada uma de suas variedades com o mesmo conhecimento íntimo com que sabia os nomes de seus porcos, e ele nos guiou por 19 deles, explicando suas diferenças de gosto, condições de cultivo e suas histórias. Histórias, você pode perguntar? Sim, porque cada herança é de polinização aberta e criada naturalmente, cada uma tem uma história por trás dela que não envolve produtos químicos em um laboratório. Veja o caso de Paul Robeson, batizado em homenagem a um ativista dos direitos civis por causa de sua coloração púrpura rica e profunda; ou o Emmy, que recebeu esse nome em homenagem ao amigo dos criadores que fugiu para a Romênia após a Segunda Guerra Mundial. Haynes tinha até uma variedade com uma história diretamente ligada a ele, porque ele roubou suas cobiçadas sementes de uma mulher vigilante em Gênova, Itália, para que pudesse cultivar a sua própria.


Salada de tomate com pepino que você pode combinar com tudo

Quem disse que um prato genuinamente saudável não pode ter um sabor genuinamente delicioso? Certamente não é a chef e escritora gastronômica Cecilia Ryu, que criou uma "salada simples, mas refrescante", que você vai querer saborear sempre. Nas palavras de Ryu, esta salada fácil de montar é simplesmente "perfeita para churrascos de verão, quando os tomates estão na estação". Na verdade, se você conseguir colocar as mãos em alguns tomates tradicionais cultivados localmente, então já está a meio caminho de criar uma salada profundamente saborosa e satisfatória.

Com apenas alguns minutos de picar e misturar, você terá pronta uma deliciosa salada que Ryu diz "combina bem com sua massa favorita ou com frango grelhado para uma refeição saudável". E não só esta salada fácil de fazer é saborosa, mas também fica ótima, adicionando um pouco de cor à sua mesa. Também é perfeito para instantâneos de mídia social, que certamente são bons de vez em quando. Afinal, não há problema em se orgulhar de sua mesa culinária, mesmo que seja tão facilmente preparada como esta salada de pepino e tomate.

Esta é uma salada perfeita para grupos maiores também, porque você pode facilmente aumentá-la (ou diminuí-la) conforme necessário. E se você está preparando para um churrasco ou jantar, Ryu diz: "Você pode preparar todos os ingredientes e temperos com antecedência e guardar na geladeira e montar alguns minutos antes de servir." Além disso, você pode fazer isso na frente das pessoas se quiser se exibir um pouco.


Links Relacionados

Como cozinheiro e jardineiro, as receitas de Rice são guiadas pelas estações e alimentadas pelo sol da Califórnia. Alguns de seus tomates cultivados em casa são exibidos em sua Herança Bloody Marys com sal de aipo. Ela buzina até transformar um quilo de tomate tradicional em quatro partes em um processador de alimentos junto com 1/2 jalapeño pequeno (com sementes), 1 colher de chá de sal marinho grosso e 1 colher de chá de suco de limão fresco.

O sal de aipo designado para a borda dos copos é feito combinando 2 1/2 colheres de chá de sementes de aipo torradas e moídas (para moê-las, use um moedor de especiarias ou almofariz e pilão - ou coloque em um saco plástico tipo zíper e libra com um macete ou no fundo de uma panela) com 2 colheres de chá de sal marinho em flocos, como o Maldon Sea Salt Flakes.

Ela coloca a mistura de sal de aipo em um prato. Em seguida, ela passa um limão ao redor da borda de 2 copos altos e os mergulha no sal de aipo. O gelo vem para a festa, junto com 2 onças de vodka em cada copo e o purê de tomate caseiro. As guarnições incluem rodinhas de limão e talos de aipo.

Eu prefiro exibir minhas belezas caseiras - colhidas amadurecidas em videiras e ainda quentes do sol - cruas nas receitas, em vez de cozidas. Certifique-se de armazená-los em temperatura ambiente, a menos que estejam extremamente maduros e você não consiga usá-los dentro de um dia ou mais.

Aqui estão três exemplos de pratos que os mostram da melhor forma crus.

Use tomates de diferentes variedades, tamanhos e cores para servir com ervas e vinagrete de amêndoa. (Foto de Cathy Thomas)

Tomate com Ervas e Vinagrete de Amêndoa

O óleo usado neste saboroso vinagrete é sutilmente infundido com amêndoas picadas grosseiramente, um método rápido que requer cozer as nozes no óleo em fogo baixo por cerca de seis minutos. As nozes são coadas do óleo e reservadas para usar como guarnição tostada, enquanto o óleo é enriquecido com alho, vinagre de vinho tinto, suco de limão e açúcar. É delicioso derramado sobre uma mistura de tomates cultivados em casa. Para carnívoros, esta versão vegetariana pode ser temperada com pedaços de presunto ou presunto.

Produção: 6 porções

INGREDIENTES

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 xícara de amêndoas com casca, picadas grosseiramente

1 dente de alho grande, picado

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1 1/2 colher de chá de açúcar granulado

Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 quilo de tomates maduros, diferentes variedades preferidas, os grandes em fatias grossas, os pequenos reduzidos à metade

1/3 xícara de cebola roxa em fatias muito finas, veja as notas do cozinheiro

1/4 de pimenta jalapeño, sem caroço e semeado, picado, veja as notas do cozinheiro

1/4 xícara de manjericão fresco rasgado ou manjericão tailandês

Notas do cozinheiro: Prove um pouco da cebola roxa. Se for ardente, mergulhe as fatias em água gelada por 15 a 20 minutos, escorra e seque. Tenha cuidado ao trabalhar com pimentas frescas. Lave as mãos e a superfície de trabalho após a conclusão e não toque nos olhos ou rosto.

PROCEDIMENTO

1. Prepare o molho: Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-baixo. Adicione as amêndoas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 6 minutos. Despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela refratária, reserve as amêndoas. Imediatamente misture o alho em óleo quente e deixe esfriar por 5 minutos. Junte o vinagre, o suco de limão e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Arrume os tomates em uma travessa grande. Tempere com sal e deixe repousar 5 minutos. Espalhe as cebolas sobre os tomates. Mexa o molho e coloque sobre os tomates. Polvilhe com jalapeño, hortelã, manjericão e amêndoas reservadas.

Fonte: “Food and Wine Annual 2019” (Food & amp Wine Books, $ 34,99)

Os contrastes de tomates, frutas ácidas de caroço e xarope de bordo doce criam uma salada deliciosa e picante. (Foto de Gemma e Andrew Ingalls)

Salada de tomate e frutas com caroço e molho de gergelim

Uma mistura dos melhores tomates do verão, frutas de caroço ácidas e brilhantes e xarope de bordo doce torna esta salada tão deliciosa e picante. A autora de um livro de receitas, Valerie Rice, diz que o molho tem uma infinidade de utilidades e tente ensopá-lo com uma baguete crocante. Também é ótimo em pepinos crus ou vegetais grelhados, como berinjela ou abobrinha.

Produção: 4 a 6 porções

INGREDIENTES

2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de xerez

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

2 colheres de sopa de xarope de bordo puro

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

1 colher de chá de sal marinho em flocos

1 1/2 xícaras de tomate cereja

2 tomates grandes da herança

Sal marinho em flocos e pimenta moída na hora

2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas, veja as notas do cozinheiro

Folhas frescas de manjericão, preferencialmente opala ou manjericão tailandês, manjericão comum está bem

Notas do cozinheiro: Para torrar sementes de gergelim, coloque um prato ou tigela vazia ao lado do fogão. Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Torrada, sacudindo o cabo para redistribuí-los conforme eles douram levemente. Observe com atenção porque eles queimam facilmente. Transfira para um prato ou tigela ao lado do fogão para esfriar.

PROCEDIMENTO

1. Para vestir: Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena para misturar. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.)

2. Para salada: Corte os tomates cereja ao meio e os tomates grandes e as frutas de caroço em quartos sem caroço e arrume-os em uma travessa. Tempere com sal e pimenta. Quando estiver pronto para servir, regue a salada com molho e polvilhe com sementes de gergelim e manjericão.

Fonte: “Lush Life” por Valerie Rice (Prospect Park Books, $ 35)

Macarrão coberto com molho de tomate cru é um prato perfeito quando o tempo esquenta. (Foto de Cathy Thomas)

Macarrão com Molho de Tomate Cru

Ajuste este molho de tomate cru simples de acordo com o seu gosto. Substitua o manjericão por hortelã fresca ou adicione um pouco de cebola roxa crua picada ou bulbo de erva-doce fresco em cubos finos. As alcaparras podem ser omitidas e azeitonas fatiadas (pretas ou verdes) sem caroço podem tomar o seu lugar. Para carnívoros, este prato vegetariano pode ser enriquecido com pedaços de presunto ou presunto, ou pedaços de frango assado.

Produção: 4 porções

INGREDIENTES

1 1/2 libra de tomates grandes maduros, cerca de 2 a 3 tomates grandes

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de alcaparras, escorridas

Pitada de flocos de pimenta vermelha seca ou 1/2 pequena pimenta vermelha semeada e picada

Cerca de 10 folhas grandes de manjericão, cortadas em tiras estreitas, divididas para uso

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

12 onças de macarrão, como conchigliette pequeno (conchas médias-pequenas), penne pequeno ou orecchiette médio-pequeno

PROCEDIMENTO

1. Coloque os tomates em uma tigela refratária. Cubra com água fervente e deixe por apenas um minuto. Retire quando estiver frio o suficiente para manusear, retire e descarte a casca do tomate. Coloque uma peneira sobre uma tigela. Os tomates em um quarto espremem o suco e as sementes dos tomates na peneira.

2. Pique grosseiramente a polpa do tomate sem sementes e coloque em outra tigela. Pressione o suco das sementes na peneira e adicione o suco coado aos tomates picados. Adicione o alho, as alcaparras, metade do manjericão picado e flocos de pimenta (ou pimenta picada fresca). Misture delicadamente o óleo. Adicione um pouco de sal (as alcaparras podem ser salgadas) e pimenta. Reserve em algum lugar bem fresco (mas não na geladeira) por uma hora para que os sabores se misturem.

3. Cozinhe o macarrão al dente em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem na peneira, batendo bem várias vezes para remover o excesso de água. Combine a massa quente com o molho de tomate cru. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.

4. Ao servir, certifique-se de recolher um pouco do suco do fundo da tigela. Sirva espalhado com o restante do manjericão ralado e moendo a pimenta-do-reino. Cubra com lascas de queijo parmesão.

Fonte: Adaptado de “River Cottage Veg” por Hugh Fearnley-Whittingstall (Ten Speed ​​Press, $ 35)


Tomates. Tomates grandes, vermelhos e suculentos. Ou pequenos e carnudos. Ou minúsculos, vinhedos! Você sabia que existem mais de 10.000 variedades de tomates sendo cultivadas em todo o mundo? Uau! Os tomates têm uma história muito longa e tortuosa. Mesmo! Eles são o vegetal que é tecnicamente uma fruta. Eles são as frutas que antes eram consideradas não comestíveis porque lixiviam o chumbo dos talheres de estanho e envenenavam as pessoas. E houve até uma decisão da Suprema Corte sobre se eram frutas ou vegetais, já que os produtores usaram a designação & # 8220fruta & # 8221 como forma de evitar a tributação! Os botânicos acreditam que os astecas, já em 700 DC, originalmente cultivavam tomates. Em termos de hoje, isso significa que basicamente vieram do que é o México moderno. Os tomates são um alimento básico na cozinha e na culinária agora, mas (pelo menos nos Estados Unidos) isso só acontece depois da Guerra Civil no final dos anos 1800. Hoje, entretanto, eles se tornaram os vegetais mais populares da América. E, pelo menos para nossos propósitos, é assim que vamos chamá-los! Legumes! E deliciosos! Então, como encontrar as melhores variedades para cultivar em seu jardim e ter um sabor incrível em suas receitas favoritas? Não é fácil! Eu sei que muitas vezes irei vagar pelos corredores do meu centro de jardinagem local na primavera e fico muito confuso! Eu quero um que floresça cedo ou tarde? Eu quero híbridos ou heranças? Qual é o melhor tamanho? Qual o nível de acidez ou doçura? Nosso objetivo aqui é fornecer algumas orientações.

Vamos primeiro levar as relíquias de família. E a primeira pergunta é: o que exatamente é um tomate tradicional? É apenas uma velha variedade que se tornou popular novamente? Sim e não. Heranças são cultivares mais antigas, mas a diferença real em relação ao tomate comum é que, em sua maior parte, nunca foram hibridizados. Ou seja, eles nunca foram cruzados no esforço de se reproduzir ou se reproduzir, certas características desejáveis. A maioria foi transmitida por gerações e geralmente tem mais de 50 anos. À medida que a produção de frutas e vegetais se tornou mais & # 8220 científica & # 8221 em meados do século passado, os produtores buscaram maneiras de alterar suas safras por uma série de razões. Um era consistência. Os compradores em supermercados tendiam a querer que todas as maçãs, laranjas e tomates fossem parecidos. À medida que mais pessoas viviam em cidades e perdiam contato com o processo de cultivo real, elas não estavam acostumadas com frutas e vegetais que podem ter uma leve falha visual. Portanto, maçãs com até mesmo um toque de marrom na casca foram rejeitadas. O mesmo vale para os tomates e muitos outros produtos frescos. Outro desejo desses híbridos era criar frutas e vegetais que tivessem uma vida útil muito mais longa. Parece estranho agora, mas houve um tempo, não muito tempo atrás, em que esses produtos eram muito mais sazonais & # 8212, você só conseguia obtê-los quando estavam sendo colhidos em algum lugar dos Estados Unidos. Agora, você pode obter praticamente o que quiser, quando quiser!

Um artigo recente do New York Times aponta esta estatística surpreendente: & # 8220Mais da metade das frutas frescas e quase um terço dos vegetais frescos que os americanos compram agora vêm de outros países. & # 8221 -New York Times & # 8211 Isso não têm sido possíveis sem hibridização intensa e polinização cruzada que permite que esses itens possam ser armazenados e despachados por longos períodos de tempo. Mas o que se perdeu no processo? Muitos chefs e produtores concordam que o sabor rico e intenso foi deixado para trás na busca por um produto mais consistente. E é por isso que as pessoas começaram a abraçar as variedades tradicionais. Pessoalmente, acho que minha reação a uma relíquia de família é geralmente instantânea, mas tem um gosto melhor! Às vezes, de forma chocante. As relíquias de família vêm em uma incrível variedade de tamanhos e tipos e paletas de cores. Aqui estão alguns exemplos de nossos favoritos:

Brandywine. Uma variedade realmente grande de floração tardia. Eles equilibram doçura (uma especialidade da maioria das heranças) com um bom toque de acidez. Ótimo para saladas (especialmente um Caprese!) Ou com hambúrgueres ou apenas por conta própria. Fique atento ao plantá-las, pois essas plantas ficarão altas! Planeje estacá-los cedo, pois eles costumam crescer mais do que metros de altura!

San Marzano. Estes são feitos para cozinhar, em vez de saladas e lembram Romas. Eles são ótimos para o cultivo em regiões mais quentes do país. Se você estiver à altura da tarefa, poderá salvar as sementes dessas plantas de polinização aberta e cultivá-las novamente no ano seguinte!

Viajante de Arkansas: Esta variedade vem de, de onde mais, Arkansas e existe há mais de 100 anos. Gosta de sol, é resistente a doenças e lhe dará tomates durante todo o período de cultivo.

Depois de classificar os muitos tipos de herança, como você as planta e nutre? Boa pergunta! Suponhamos que você esteja comprando plantas cultivadas comercialmente e não a partir de sementes. O plantio é bastante simples. Cave um buraco fundo em solo bem drenado. Se você acha que faz sentido, complemente o solo com composto que pode ajudar a alimentar as plantas durante todo o período de cultivo. É importante plantar suas heranças longe de seus híbridos, para evitar qualquer polinização cruzada. Além disso, empate-os imediatamente. Você NÃO deseja que as folhas toquem o solo e contraiam doenças ou pragas. A cobertura morta sob as plantas também pode ajudar a aliviar esse problema, que pode ser um pouco mais problemático com relíquias de família, já que muitas variedades não são tão naturalmente resistentes a doenças quanto os híbridos. Mantenha uma treliça ou gaiola de tomate ao longo da temporada e continue amarrando a planta à medida que ela cresce. Remova todas as folhas amarelas e prenda qualquer planta abaixo do primeiro cacho de flores.

Portanto, esta é uma breve olhada nas relíquias de família. Mas e quanto a todos esses híbridos? O fato é que, embora as relíquias de família tenham crescido em popularidade nos últimos 20 anos ou mais, os híbridos continuam sendo o padrão para a maioria dos jardineiros domésticos. Porque? Principalmente pelas mesmas razões que os produtores comerciais os plantam com cor e sabor consistentes, sabor consistente, tamanho consistente e grande resistência a doenças. Muitas variedades também foram desenvolvidas para que produzam frutos no início da temporada, o que é particularmente atraente nas áreas do norte com temporadas de cultivo mais curtas. Você pode ver o apelo!

Seu regime de plantio permanece o mesmo, embora sempre fique de olho em quão alto eles vão crescer, para que você possa planejar o layout do seu jardim de acordo. Todos os tomates adoram sol pleno. Mas há uma advertência aqui. Como as temperaturas médias têm subido, é bom, principalmente nos climas do sul, garantir que as plantas recebam alguma sombra, especialmente no início da tarde, quando as temperaturas podem atingir seu nível mais alto durante o dia. Outra dica importante. É geralmente aceito que você nunca deve regar suas plantas de tomate no final do dia. Se eles precisarem de mais água, faça-o de manhã, para que as folhas não fiquem molhadas. Melhor ainda, tente regar apenas o sistema radicular e evite respingar nas folhas! Portanto, vamos concluir com uma visão geral de algumas das variedades híbridas mais populares!

Big Beef. Um híbrido de enorme sucesso que cria uma fruta de bom tamanho. É fácil de crescer e muito resistente a muitas das pragas (verticillium, fusarium) e pragas (nematóides) que podem atormentar cultivares menores.

Chef & # 8217s Choice. Um tomate saboroso, bonito e muito prolífico. Bom para fatiar ou enlatar.

Early Girl. Como o nome indica, é um arbusto que amadurece rapidamente e pode atingir a maturidade em cerca de 50 dias! Alguns jardineiros chegam a plantar outro conjunto de Early Girls mais tarde na temporada, para que tenham tomates quase até a primeira geada!

Então, qual é o seu prazer neste verão? Heranças ou híbridos? Se você & # 8217é como nós, & # 8217tentará os dois. Para muitas pessoas, é necessário um pouco de experimentação para encontrar a planta que funciona melhor em sua área do país, seu solo, sua localização de jardim e principalmente, seu gosto! Boa sorte e ótimos tomates!


Ingrediente em destaque: tomates

Esperamos por tomates doces e suculentos de verão durante todo o ano e, finalmente, eles estão aqui. Comemore-os com estas dicas profissionais, além de algumas novas ideias de receitas da cozinha de teste Williams-Sonoma e, em seguida, dê uma olhada em nosso guia de tomate para mais!

Tomates: tudo o que você precisa saber

O que procurar

Embora você possa encontrar tomates o ano todo hoje em dia, para obter os melhores tomates, visite barracas de fazendas e mercados de agricultores e # 8217 para tomates amadurecidos na videira entre os meses de junho e setembro - ou você pode tentar cultivar o seu próprio. Os tomates orgânicos são preferíveis quando estão disponíveis, pois é mais provável que tenham um sabor saturado. Quando os tomates frescos estão fora da estação, use tomates-ameixa importados enlatados ou embalados, que são superiores em favor e textura aos tomates frescos fora da estação.

Variedades

Indiscutivelmente, os tomates de verão mais apreciados são heranças - são variedades antiquadas que foram reintroduzidas por fazendeiros e jardineiros. Essas frutas são cheias de sabor, mas podem não durar tanto quanto as variedades mais comumente disponíveis e podem ter cascas mais finas, qualidades que as tornam menos desejáveis ​​para o processamento comercial.

Não tem certeza de quais variedades cozinhar? Veja isso glossário de tomate para uma visão geral dos diferentes tipos.

Preparando

Lave e seque os tomates para serem fatiados. Corte a ponta do caule e deixe os tomates inteiros ou corte-os em rodelas transversais ou longitudinais ou em rodelas, ou pique, conforme a receita. Retire os caules dos tomates cereja. Algumas receitas pedem tomates descascados e sem sementes, geralmente quando os tomates são picados para formar um molho. Aprenda como fazer isso .

Armazenando

Os tomates podem ser armazenados em temperatura ambiente por até cerca de três dias. Se eles estiverem ligeiramente verdes, coloque-os em um local ensolarado por vários dias, e eles amadurecerão ainda mais. Embora não seja necessário resfriar tomates inteiros, se você cortar em um e embrulhar em filme plástico ou papel, certifique-se de mantê-lo na geladeira.

Seu kit de ferramentas do Tomato

    , para fatiar tomates cereja e uva em quartos perfeitos, para remover rápida e facilmente os núcleos de tomate, para prensar tomates frescos em molho, para cortar tomates delicados, para porcionar tomates em fatias limpas e uniformes, para cultivar seus próprios tomates

Preparações Simples

Os tomates na alta temporada realmente não precisam de adornos - na verdade, os puristas gostam de tomates cortados em fatias grossas e servidos com apenas uma pitada de sal grosso. Eles também acrescentam cor e sabor à mesa de várias maneiras: quando transformados em purê na sopa, colocados em sanduíches, colocados em saladas, cozidos para misturar com macarrão ou assados ​​para fazer molho. Experimente torná-los a estrela de sua próxima experiência de enlatamento ou preservação para que você possa desfrutar do sabor do verão o ano todo. Abaixo estão algumas preparações fantásticas, nenhuma receita necessária.

Gaspacho: Pique os tomates, o pepino, a cebola roxa e o pimentão. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Em uma tigela, misture o alho picado, o vinagre e o azeite de oliva ao purê. Refrigere antes de servir.

Panzanella: Corte o pão em cubos de 1 polegada. Refogue com azeite até ficar crocante. Misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture o pão torrado com o tomate picado, o pepino, o pimentão, o manjericão e o vinagrete.

Salada de tomate relíquia: Corte os tomates tradicionais em fatias. Misture com estragão fresco, queijo de cabra esfarelado e grãos de milho frescos, crus ou escaldados. Regue com vinagre de champanhe e azeite de oliva extra-virgem e misture bem.

Tomates secos ao forno: Tomate com caule, quarto e semente de ameixa. Arrume o lado cortado para cima em assadeiras forradas de pergaminho. Regue com azeite e tempere com sal. Asse a 200 ° F até ficar ligeiramente murcho, cerca de 4 horas. Embale os tomates resfriados em uma jarra de conservas com raminhos de tomilho e azeite de oliva na geladeira por até 1 semana.

Macarrão com Tomates Frescos: Misture os tomates em cubos, a cebola picada e o alho, o manjericão picado, o pecorino romano raspado, o azeite, o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Cubra com macarrão cozido escorrido. Deixe repousar alguns minutos antes de jogar.

Torta de tomate e manjericão: Coloque um retângulo de massa folhada em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com tomates em fatias finas, deixando uma borda de 1/4 de polegada. Polvilhe com azeite, sal e pimenta e pincele a massa com uma lavagem de ovo. Asse a 400 ° F até que a massa esteja dourada, 25 a 30 minutos, e decore com manjericão picado.

Receitas

Para uma preparação mais elaborada que realmente destaque os sabores dos tomates da alta temporada, experimente uma das receitas abaixo.

Este prato simples é como um insalata caprese quente e úmida . E, como é preparado na grelha, você pode evitar aquecer o forno durante os dias de cachorro do verão.

Uma tapa como pan con tomate só funciona se for feito com os tomates mais maduros e saborosos, portanto, não faça este prato a não ser durante o verão. Para esta versão, que vem do chef Ryan Pollnow do restaurante Aatxe em São Francisco, o pão é coberto com Jamón ibérico bom para um sabor ainda mais rico e complexo.

Você pode usar qualquer combinação de tomates em esta deliciosa sopa espanhola , sendo uma excelente maneira de usar tomates menos do que perfeitos - aqueles com rachaduras, manchas macias ou rachaduras. Frequentemente consumida como entrada, a sopa também é um excelente prato vegetariano quando servida com salada e uma fatia de bom pão.

Quando feito com tomates em uma variedade de cores e tamanhos, este torta de tomate elegante torna-se um empecilho na sua mesa de verão.

Confie em nós quando prometemos que nosso teste de cozinha e ovos assados ​​# 8217s , que chegam à mesa cravejada de migalhas de queijo feta, serão um showstopper em qualquer brunch de verão.


O guia completo para cultivar tomates: tudo o que você precisa saber explicado de forma simples - incluindo tomates tradicionais

Eu amo tomates. Eu cresci morando ao lado da fazenda do meu avô e quando criança os ajudava a colher alqueires de tomates - para vender, enlatar e comer. Minha própria família também tinha uma horta onde cultivávamos tomates, outras verduras e frutas. Mais tarde, quando eu tinha minha própria casa, tinha uma horta e os tomates sempre foram uma grande parte dela. Portanto, quando vi este livro, não pude esperar para lê-lo. O subtítulo é Tudo que você precisa saber explicado de forma simples - incluindo tomates da herança e eu amo tomates. Eu cresci morando ao lado da fazenda do meu avô e quando criança os ajudava a colher alqueires de tomates - para vender, enlatar e comer. Minha própria família também tinha uma horta onde cultivávamos tomates, outras verduras e frutas. Mais tarde, quando eu tinha minha própria casa, tinha uma horta e os tomates sempre foram uma grande parte dela. Portanto, quando vi este livro, não pude esperar para lê-lo. O subtítulo é Tudo o que você precisa saber explicado de maneira simples - incluindo tomates da herança, e sinto que faz jus a isso.

Embora a maioria das pessoas use isso como uma ferramenta de referência, eu queria ler o livro inteiro e achei muito legível. É realmente um guia completo, para o novato e para aqueles que cultivam tomate há anos. Olhando para o Índice, você pode ver que o livro está bem organizado e organizado de uma forma que faz sentido e facilita o acompanhamento. Eu sugeriria que se você está apenas começando a cultivar tomates, comece do início e trabalhe no livro. Acho que até mesmo o cultivador experiente aprenderá coisas, já que Everhart inclui métodos naturais de cultivo e informações sobre espécies mais novas. Ela também dá informações sobre os tomates tradicionais, embora não seja novidade que tenha havido um ressurgimento de seu uso em hortas familiares. Eles têm um sabor delicioso e acrescentam muita cor às receitas. Também gosto das seções de estudo de caso incluídas ao longo do livro, que fornecem relatos em primeira mão de especialistas no campo e de outros produtores que possuem informações exclusivas para compartilhar com os produtores. O índice completo será uma ferramenta de referência útil para uso futuro.

Além de selecionar, plantar e cuidar do tomate, também há ideias do que fazer com o fruto do seu trabalho: não apenas comer, com ótimas receitas, mas conservar e conservar. O Apêndice inclui outras fontes para ajudá-lo no cultivo de tomates: sites, escritórios de extensão e outros livros.

Este livro faz parte da série Back to Basics Growing do Atlantic Publishing Group e eu os incentivo a adicionar conteúdo a esta série à medida que mais pessoas estão fazendo jardinagem hoje. O livro tem muitas fotografias, mas eu gostaria que elas não fossem em preto e branco, para que você pudesse ver as diferentes cores dos tomates, especialmente as belas variedades antigas. No entanto, recomendo fortemente este livro para todos vocês que amam tomates e querem aprender mais sobre como cultivar o seu próprio.
. mais

Imagine ir para o seu jardim no quintal ou para o jardim do recipiente e colher um tomate quente amadurecido ao sol da videira. Sim, isso pode ser feito independentemente de você ter um acre de terra, um pequeno terreno ou um monte de contêineres, tudo isso lhe dará a oportunidade de cultivar tomates.

Este livro é perfeito para um jardineiro iniciante ou um novato. Você aprenderá a diferença entre tomates híbridos e tradicionais, como selecionar o local adequado, como plantar mudas, como plantar fora, como comer tomate amadurecido ao sol da videira. Sim, isso pode ser feito independentemente de você ter um acre de terra, um pequeno terreno ou um monte de contêineres, tudo isso lhe dará a oportunidade de cultivar tomates.

Este livro é perfeito para um jardineiro iniciante ou um novato. Você aprenderá a diferença entre tomates híbridos e tradicionais, como selecionar o local adequado, como plantar mudas, como plantar fora, como apoiar as vinhas, quais outras plantas acompanham os tomates, tudo sobre pragas e doenças, também como cuidar das plantas. Para aqueles que não têm espaço de jardim, há uma grande seção sobre jardinagem em contêineres e canteiros elevados. E, então, há o prêmio - a colheita.

Sou cultivador de tomates há muito tempo e produzi colheitas maravilhosas. Cherie H. Everhart cobre todos os aspectos que você precisa saber e ela o faz em termos leigos. Este guia passo a passo certamente produzirá uma safra abundante e deliciosa para você e o resultado final será inesquecível. É hora de voltar ao básico e nutrir nossos corpos com alimentos caseiros saudáveis.
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Tenho me interessado pelo cultivo de vegetais em casa nos últimos anos. No ano passado, tive problemas com o cultivo de tomates. Então, eu estava muito ansioso para revisar o Guia completo para o cultivo de tomates.

Eu não estava ciente dos diferentes tipos de tomate - cortadores, recheios, tomates com molho, tomates pequenos e muitas outras variedades. Este livro oferece uma breve história sobre as origens do tomate, a história dos tomates na Europa, América do Norte e a história moderna do americano. Tenho me interessado pelo cultivo de vegetais em casa nos últimos anos . Last year, I had a terrible time with growing tomatoes. So, I was very eager to review The Complete Guide to Growing Tomatoes.

I wasn’t aware of the different types of tomatoes - slicers, stuffers, sauce tomatoes, small tomatoes, and many other varieties. This book gives you a brief history on the origins of the tomato, the history of the tomatoes in Europe, North America, and the modern history of the American tomato.

You will learn about the light requirements, wind protection, erosion control, soil testing and plant testing. Chapter 4 teaches you about starting a tomato from a seed, while chapter 5 teaches you how and where to plant your tomato plants.

The Complete Guide to Growing Tomatoes is an interesting read for any new or advanced gardener. I will keep in mind some of the tips when I plant tomato plants this year. . mais

This is a pretty handy reference that goes a bit beyond the "how" of growing tomatoes by giving you the migratory travels of the fruit at the hands of its human growers and eaters.

All of the information is helpful, especially with regard to light, soil, and wind information - but I would have loved more on pests and disease. Everhart lists the usual culprits but makes no mention of flea beetles or leafminers. Also, I think wasps need a nod as well, as they are a great control for the ghastly hor This is a pretty handy reference that goes a bit beyond the "how" of growing tomatoes by giving you the migratory travels of the fruit at the hands of its human growers and eaters.

All of the information is helpful, especially with regard to light, soil, and wind information - but I would have loved more on pests and disease. Everhart lists the usual culprits but makes no mention of flea beetles or leafminers. Also, I think wasps need a nod as well, as they are a great control for the ghastly hornworm.

Also, more photographs would have been wonderful. This isn't to say that I can't get off my can and search the internet for what catfacing or verticillium wilt looks like, but still.

A good book, nevertheless, and one that will help with my plan for next year's larger crop. . mais


Whole, Diced, or Crushed?

Whether or not you splurge on San Marzano tomatoes from Italy, whole peeled tomatoes are a versatile workhorse, they are what our test kitchen stocks up on. Muir Glen is a favorite brand because their tomatoes have a fresh-from-the-vine tomato taste. Diced tomatoes can be unevenly cut, but as long as that doesn&apost bother you, they&aposre a reliable player in chili. Most diced tomatoes have calcium chloride added to ensure they maintain their firm texture after hours of simmering, so if you want pieces of tomato to show in a soup or stew, used diced. If you want the tomatoes to breakdown, use whole peeled. When pressed for time, go for crushed tomatoes They reduce down in sauces more quickly than whole or diced tomatoes but still retain a nice, velvety texture (some are mixed with a small amount of tomato puree, which helps smooth the tomatoes into a consistency similar to jarred applesauce).


Classic Cucumber and Tomato Salad

The salad recipe I am sharing with you today is not revolutionary. It&rsquos the recipe I grew up eating every single day in the summer. Sem exagero aqui.

The ingredient list can differ slightly but the constat ones, the backbone of this salad, are crunchy cucumbers and ripe, juicy tomatoes.

The best ones to use are heirloom or garden tomatoes and small Kirby cucumbers, sometimes also called Persian cucumbers. They have tiny seeds and a whole lot of crunch!

It might not be immediately obvious by you can change the taste of this salad by varying the way vegetables are cut. When I want my tomato flavour to be dominant I cut them in thick wedges like I did in the Fattoush Salad.

In this salad I sliced everything very thinly using my mandoline. I wanted the flavours to blend instead of competing with each other. The uniform cut achieves that quite well.

Paper thin slices make a big differences when adding fresh onions or shallots to salads as well as dressing them with a vinaigrette.. Mix the onions with the dressing a few minutes before adding the rest of the ingredients. The acidity mellows them out, taking the bitterness away but leaving the flavour and sweetness to shine.

Another important point in making salads is leaving the salt and dressing until the last minute as they draw moisture out of vegetables. Do it too early and you end up serving a very soggy salad. Not good!

Salad Dressing Options

The dressing comes in two varieties. You can either add sour cream or creme fraiche to the tomato and cucumber salad. Or dress it with a zesty vinaigrette.

When I was little my mum used unrefined sunflower oil in this salad and it added a distinct flavour. Sadly I can&rsquot find a similar product in the UK. I substituted it with unrefined olive oil, which turned out to be an excellent choice.

Although the salad of my childhood was dressed simply with salt and good quality oil, nowadays I go just a step further and make a simple vinaigrette. The acidity in the vinaigrette balances out the flavours so well and soften the bite of red onions.

In this case I mixed up red wine vinegar, half a teaspoon of Dijon mustard, salt and olive oil in a mason jar, gave it a shake and the vinaigrette is ready.

What goes well with this salad?

I opted for the simplest version here. Just cucumbers, tomatoes, thinly sliced red onion and a touch of fresh dill. However a myriad of other things could be added. Here are my suggestions.

Radishes, bell peppers of all colours, avocadoes, olives, green onions instead of red onions, chives

If dill is not your herb, you can use parsley or basil in this beautiful salad. Or add a bit of oregano, sprinkle with feta and enjoy this tomato cucumber salad Greek style.

This salad is incredibly versatile and goes well with a variety of main dishes. I love serving it on the side of Ribeye Steak, Spatchcock Chicken or this Oven Baked Bacon Wrapped Fish. Truth is you&rsquod be pressed hard to find a dish this salad doesn&rsquot go with.

If you want to experience a true Russian meal, try serving it together with this Russian classic Meat Patties Kotleti!


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