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Costelas curtas com um Easy Spice Rub

Costelas curtas com um Easy Spice Rub


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Essas costelinhas carnudas são fáceis de fazer e cheias de sabor

Você ficará viciado no sabor de churrasco cozido lentamente dessas costelas.

Costelas curtas são um corte comum de costelas de boi que são populares porque são maiores e mais carnudas do que outros cortes de costelas - e são conhecidas por se tornarem tenras quando são cozidas lentamente em fogo baixo.

Costelas curtas podem vir de dois locais diferentes na direção - perto da barriga ou perto do pescoço. As costelas cortadas da barriga têm gordura estriada e devem sempre ser cozidas “baixo e lento”, mas as costelas cortadas na área do mandril (perto do pescoço) são marmorizadas com gordura e podem ser cozidas de várias maneiras diferentes.

Se você é novo no costelas curtas, esta receita fácil é um bom lugar para começar; você só precisa de um punhado de ingredientes para criar costelas suculentas e saborosas. Melhor ainda, essas costelas são fáceis de fazer. Cozinhe por 2 horas a 275 graus F no forno e grelhe por cerca de 15 minutos para adicionar uma boa cobertura e um pouco de carvão.

Obtenha nossa receita de costelinha de boi com especiarias

Kristie Collado é editora do The Daily Meal’s Cook. Siga ela no twitter @KColladoCook.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de cogumelos porcini secos
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 1/2 colher de chá de páprica doce defumada
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 5 libras de costela de boi estilo flanken, 1 polegada de espessura, desossada e sem excesso de gordura
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média, cortada em fatias finas
  • 1 cenoura grande, cortada em fatias finas
  • 2 costelas internas de aipo, cortadas em fatias finas
  • 2 dentes de alho em fatias grossas
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 2 xícaras de caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio
  • 1/4 xícara de açúcar

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Em um moedor de especiarias, pulse o porcini, a pimenta e o sal até obter um pó fino. Adicione o coentro, gengibre, páprica e cravo e pulse para combinar. Esfregue a mistura de especiarias por toda a costela de boi.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione as costelas e cozinhe em fogo moderado, virando, até dourar levemente, cerca de 12 minutos não deixe os temperos queimarem.

Espalhe a cebola, a cenoura, o aipo e o alho em uma assadeira média. Coloque as costelas por cima, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 2 horas e meia, até ficarem macias.

Enquanto isso, retire a gordura da frigideira e leve ao fogo alto. Junte o vinho, o caldo e o açúcar e leve à fervura, retirando os pedacinhos do fundo da panela. Cozinhe em fogo alto moderado até reduzir para 1 xícara, cerca de 15 minutos. Transfira o esmalte para um copo resistente ao calor.

Pré-aqueça a grelha. Transfira as costelas para um prato e despeje os sucos e os vegetais em uma tigela. Retire toda a gordura. Transfira os sucos da frigideira e os vegetais para o liquidificador. Adicione 1/2 xícara da cobertura e bata o molho da panela até ficar bem homogêneo.

Retorne as costelas curtas para a assadeira e pincele com 1/4 de xícara da cobertura. Grelhe 20 centímetros no fogo por cerca de 3 minutos, até caramelizar e chiar. Vire as costelas e repita o processo com o 1/4 xícara restante de esmalte. Sirva as costelas com o molho da frigideira.


Forno Assado Esfregar a Seco Costelas para Bebê

EatSimpleFood.com

Esta receita de costelinha de porco friccionada com carne de porco assada no forno carnudo é macia, fácil de fazer e cheia de especiarias e sabores. Você também pode usar esta receita para costelas ao estilo St. Louis. Asse a 275F por 2 ½ - 3 horas em uma assadeira forrada com papel alumínio.

  • Autor: Beckie
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Hora de cozinhar: 3 horas
  • Tempo total: 3 horas 10 minutos
  • Produção: 6 1 x
  • Categoria: Prato principal
  • Método: Forno
  • Cozinha: americano
  • Dieta: Sem glúten

Ingredientes

  • 4 - 5 lb (2 racks) costelinha de porco
  • 2 colheres de chá de terra cominho
  • 2 colheres de sopa colorau
  • 2 colheres de chá secas orégano sai
  • 2 colheres de chá sal
  • & frac12 colher de chá preto Pimenta
  • 1 colher de chá pó de alho
  • 1 colher de chá pó de cebola
  • 1 colher de chá seca mostarda
  • & frac14 colher de chá Pimenta de caiena - opcional se você gosta de um pouco de tempero

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 275F e forre uma assadeira com papel alumínio.
  • Misture todos os ingredientes secos em uma tigela.
  • Remova qualquer membrana dura que esteja no lado ósseo das costelas, se ainda não tiver feito (o uso de toalhas de papel torna isso mais fácil porque a gordura é escorregadia).
  • Coloque as costelas em uma assadeira forrada com o lado da carne para cima (lado do osso para baixo) e espalhe / esfregue a mistura de especiarias por cima das costelas (você pode ter um pouco de pasta de especiarias - guarde para a próxima vez).
  • Asse descoberto

Notas

  • Está tendo problemas para puxar a membrana ou não sabe do que estou falando? Pule isso. Você provavelmente já o comeu várias vezes ou retirou-o depois de cozido.
  • Ama sua panela de barro? Segmente e jogue as costelas com a mistura de especiarias e cozinhe em fogo baixo por 8 horas.

Palavras-chave: Churrasco, Churrasco, Costelas, Costelinhas, Costelinhas, Carne de Porco, Sem Glúten, Sem Lácteos, Inteiros 30, Paleo, Esfregar a Seco


Costelinha de carne seca esfregada no forno

É verão (ou inverno!) E você não tem uma churrasqueira ou um fumante. O que você faz? Sentar aí e lamentar seu estado sem churrasqueira? Não! Você compra algumas costelas, liga aquele forno e faz algumas cair das costelas de boi com osso!

O engraçado sobre & # 8220 costelas que caem do osso & # 8221 é que, de acordo com as competições de costelas e os vencedores premiados, você realmente não quer que uma costela caia do osso. Você quer puxar o osso. Provavelmente é por causa da ideia de que você deveria ser capaz de comer uma costela ótima com as mãos e se ela caísse do osso no momento em que você a pegasse, isso não proporcionaria a textura certa. Você também obtém mais sabor de carne e menos sabor de gordura processada quando a costela permanece intacta.

No entanto, a maioria dos leigos que desejam essa experiência de costela sensível chamam isso de & # 8220cai do osso & # 8221 Se você adora costelas que caem do osso que deixam um osso limpo, mas que não se desintegram quando recolhidas à mão, então essas costelas são para você.

Não pude acreditar em minhas papilas gustativas ou em meus olhos quando vi o produto final dessas costelas. Eles cheiravam e tinham gosto de defumados ou grelhados. Não quero exagerar porque é claro que você obterá um sabor mais defumado de um fumante, mas essas são uma ótima alternativa para costelas fáceis em casa. Na receita eu usei costelas, mas esta receita funcionará com qualquer costela de boi. Para minha igualmente popular receita de costelinha de porco com costas de bebê, clique aqui e se você estiver procurando um molho barbecue que complemente essas costelas perfeitamente, experimente minha receita de molho caseiro de churrasco.

Receitas para pratos complementares complementares

Faz cerca de sete costelas com 405 calorias por 4 onças. de carne.

Costelinha de carne seca esfregada no forno

  • Porções: 2-3
  • Tempo: 5h 15mins
  • Dificuldade: médio

Queda esfregada a seco e com molho de costelas de boi com osso feitas no forno.

Ingredientes

  • 2,5 libras de costelas de boi pré-cortadas ou inteiras (cerca de 3700 cal.)
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (90 cal.)
  • 1 colher de sopa de óleo (120 cal.)
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Cerca de 2 colheres de sopa do seu molho de churrasco favorito (cerca de 70 cal.)

Equipamento

  • Assadeira grande
  • Folha de alumínio
  • Saco Ziploc ou grande recipiente hermético
  • Pincel de alinhavo ou de pastelaria
  • Colher
  • Opcional: luvas de látex

Instruções

  1. Etapa opcional: Remova a pele prateada na parte inferior das costelas. Isso pode ser uma dor enorme e não é obrigatório que essas costelas fiquem bem, mas permite que a massa seca chegue à carne na parte de baixo das costelas. Faça isso usando uma faca afiada para passar por baixo do tecido conjuntivo que fica logo acima de um osso na parte inferior das costelas. Assim que tiver uma aba, use as mãos (ou uma toalha de papel se for muito escorregadia) para puxá-la. Repita o processo conforme necessário. Não exagere para não danificar a carne.
  2. Coloque todas as especiarias em uma tigela.
  3. Adicione o óleo e a seguir misture os ingredientes muito bem até formar uma pasta quebradiça.
  4. Aplique a mistura de especiarias generosamente nas costelas da carne e cubra cada lado das costelas. Use toda a mistura de especiarias.
  5. Coloque as costelas cobertas de especiarias em um saco ziploc ou em um recipiente hermético e deixe-as fora da geladeira por 1 e # 8211 2 horas para marinar para preparação no mesmo dia ou durante a noite na geladeira para preparação no dia seguinte.
  6. Após 1 hora deixe o forno pré-aquecido a 250 ou 265 graus F (usei 250, mas vai depender do seu forno).
  7. Coloque uma folha grande de papel alumínio sobre uma assadeira grande e coloque as costelas de carne sobre a folha.
  8. Enrole as costelas na folha usando outra folha ou dobrando a folha que você já tem. Você deseja criar uma bolsa selada para as costelas se acomodarem. Certifique-se de não empilhar as costelas umas sobre as outras.
  9. Coloque as costelas no forno na grelha do meio, feche a porta do forno e esqueça as costelas por 3 e # 8211 4 horas (passei 3,5 horas antes de tirá-las do forno).
  10. Após 3 e # 8211 4 horas, retire as costelas do forno, abra a bolsa e veja como estão as costelas. Eles não olharão direito no início, mas você notará que já estão doloridos.
  11. Neste ponto, ajuste o forno para grelhar na configuração alta. Quando a grelha ficar quente, coloque as costelas sob a grelha na grelha do meio por 5 minutos. As costelas vão ganhar um pouco mais de cor e ficar com uma textura mais crocante por fora. Tenha cuidado e observe as costelas o tempo todo. A gordura das costelas que acaba no papel alumínio às vezes pode pegar fogo em fogo alto. Simplesmente remova as costelas e livre-se das áreas que podem estar pegando fogo e retorne ao frango.
  12. Agora você pode comer as costelas, mas eu recomendo pegar um pouco de seu molho de churrasco favorito (experimente minha própria receita que vai muito bem com essas costelas clicando aqui) e escovando cerca de 2 colheres de sopa levemente em todas as costelas. Você pode usar um pincel de alinhavo / pastelaria. Aplique o quanto quiser, mas é nesta última etapa que você obtém o sabor do churrasco. Eu não recomendo assar / grelhar com o molho de churrasco porque ele queima muito facilmente.
  13. Se as costelas estivessem todas conectadas como uma prateleira, agora você pode cortá-las usando uma grande faca de açougueiro antes de servir. Caso contrário, apenas arranque os pedaços e divirta-se.
  14. Sirva e coma imediatamente. Tenha cuidado ao movê-los, porque essas costelas realmente caem do osso. Na foto abaixo, eu apenas empurrei levemente a carne do osso usando um garfo.

Por favor, apoiem a casa é uma cozinha!


Use as melhores ervas e especiarias

As ervas e especiarias secas da despensa perderão potência e sabor com o tempo e, para esfregar essa especiaria, você definitivamente vai querer ervas frescas e especiarias secas.

A maioria dos temperos dura 2 anos quando armazenados corretamente, embora isso dependa da erva ou do tempero. A melhor maneira de testar é amassar uma pitada do tempero ou erva com os dedos e cheirar. Se a erva ou tempero cheirar a mofo ou você mal conseguir sentir o cheiro, provavelmente será necessário substituí-lo.

PRO TIP! Use uma jarra de vidro hermética para misturar os ingredientes e economizará na limpeza.


Como preparar costelas curtas

Vamos começar a melhor receita de costelinha de boi, estou ficando com fome!

Primeiro, vamos temperar a carne com sal e pimenta. Esta etapa ajuda a construir o sabor ao longo do processo de cozimento. Não economize, você precisa de uma quantidade generosa!

Em seguida, vamos selar as costelas e obter uma boa crosta - faremos isso no Instant Pot usando a configuração Refogue. Certifique-se de fazer isso em lotes. Não queremos amontoar muito a frigideira ou eles vão fumegar em vez de dourar.

Após cozinhar as costelas por fora para obter uma crosta marrom, retire-as e refogue o alho com um pouco de óleo na Panela Instantânea por apenas um minuto.

DICA: Esta é uma receita básica de costelinha de boi com 5 ingredientes - esse é o ponto. Você pode definitivamente melhorar o sabor adicionando um pouco de cebola refogada antes de adicionar o alho, ou adicionando ervas frescas como tomilho ou alecrim.

Adicione um pouco de caldo de carne e aminoácidos de coco à panela de pressão e use uma colher para tirar a cobertura da panela. Isso significa tirar todos os gostosos pedaços dourados do fundo! Coloque as costelas de volta ali, junto com uma folha de louro.

Então, vamos deixar a panela de pressão fazer sua mágica. Para costelinhas desossadas Instant Pot, defina o tempo para 40 minutos ou aumente para 50 minutos para costelas com osso na panela de pressão.

Depois que as costeletas instantâneas do pote estiverem prontas, deixe a liberação natural agir por 10 minutos antes de mudar para a liberação manual.

DICA: Você precisa da liberação natural, pois ajuda a costelinha da carne a terminar de cozinhar e a ficar macia.

Finalmente, você pode engrossar o molho fervendo-o com gelatina em pó (é fácil e vale a pena!), Ou simplesmente comê-los.


Comece a cozinhar

Prepare as costelas

Crie o molho misturando o caldo de carne, o vinho tinto, o molho hoisin, o alho, a pimenta-da-jamaica, a canela e as cinco especiarias em pó (se usar). Deixou de lado.

Esfregue levemente as costelas com sal kosher e pimenta-do-reino.

Pressione Saut & eacute e Adjust so it & rsquos na configuração More ou High. Após dois minutos de aquecimento, trabalhando em lotes, sele as costelas por um minuto de cada lado e reserve.

Adicione cerca de 1/2 xícara do molho à panela e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo. Quando o fundo estiver limpo, pressione Keep Warm / Cancel para desligar a panela.

Adicione as fatias de cebola, com o lado arredondado para baixo, coloque todas as costelinhas em cima da cebola e despeje o restante do molho por cima.

Fixe a tampa, mova a válvula para a posição de vedação, clique em Manter aquecido / Cancelar e, em seguida, clique em Manual ou Cozinhar sob pressão em alta pressão por 45 minutos. Permita uma liberação natural de 15 minutos quando terminar, seguida por uma liberação rápida.

Enquanto isso, combine o amido de milho com 1/4 de xícara de água fria para formar uma pasta e reserve.

Retire com cuidado as costelas da panela (elas ficarão macias e podem cair) e coloque em uma travessa. Aperte Keep Warm / Cancel seguido de Saut & eacute e Adjust so it & rsquos na configuração High or More e leve o molho para uma bolha. Adicione o mel e a pasta de amido de milho, mexendo imediatamente. Deixe ferver por 30 segundos antes de apertar Keep Warm / Cancel para desligar a panela. Deixe repousar cinco minutos.

Despeje o molho sobre as costelas e sirva com um pouco de pão para enxugar o molho extra.

Créditos

COOKBOOK INSTANT POT COOKBOOK PASSO A PASSO Copyright e cópia 2020 de Jeffrey Eisner. Fotografias de Aleksey Zozulya. Usado com permissão de Voracious, uma marca da Little, Brown and Company. Nova York, NY. Todos os direitos reservados.


No Texas, muitas churrasqueiras usam apenas sal e pimenta, chamado de dálmata. Mas peito de boi e costela de boi para churrasco podem lidar e se beneficiar de uma mistura mais potente. Nossa receita de carne seca cria uma crosta crocante, saborosa e saborosa, chamada de casca ou Mrs. Brown.

A fricção de carne para peito, costela de boi, bife e outros cortes é diferente da fricção de carne de porco. A carne de porco adora doçura, mas a carne não. Os melhores ingredientes para carne de porco contêm mais açúcar, como o Meathead & # 8217s Memphis Dust. A pimenta-do-reino, por outro lado, funciona muito bem para temperar a carne.

Você pode preparar essa receita de churrasco com dias ou semanas de antecedência. Faz mais do que você precisa, mesmo quando usado como um esfregão seco de peito, então você pode simplesmente colocar qualquer extra em um frasco limpo ou saco com zíper para uso em uma data posterior.

Usando o Rub

Se sua carne não foi pré-salgada, injete cerca de 1/2 colher de chá de sal kosher por quilo de carne e aplique mais pesado em pontos grossos. Quando possível, aplique o sal no dia anterior, mas mesmo uma ou duas horas é suficiente para fazê-lo se mover para dentro, e o consultor científico do AmazingRibs.com, Prof. Greg Blonder, mostrou que quando a carne aquece, o sal se move mais fundo e mais rápido. Clique aqui para ler mais sobre esse processo, chamado de salmoura a seco.

Com esta receita de carne seca para esfregar, você pode aplicá-la com antecedência (algumas pessoas gostam de aplicá-la na noite anterior), mas o fato é que a maioria das moléculas na massa são muito grandes para penetrar mais do que uma fração de polegada, assim como marinadas. E eles não têm as propriedades elétricas que o sal possui. A fricção é principalmente um tratamento de superfície para sabor e casca. Portanto, você pode aplicar o creme antes de cozinhar, se desejar. A umidade e os óleos se misturarão com as especiarias e ervas, o calor fará sua mágica sobre eles e tudo será maravilhoso. Eu gosto de molhar levemente a superfície com água antes de esfregar porque muitos dos sabores do esfregar são solúveis em água. Espalhe a massa generosamente no peito de carne, não tão grosso em outros cortes mais finos.

Além disso, esteja ciente de que os pingos de uma carne salgada para uso em um molho ou apenas provavelmente não precisará de sal, por isso experimente antes de adicionar sal. Lembre-se de que você sempre pode adicionar sal, mas não pode removê-lo.


O que você coloca nas costelas

Hey Grill Hey diz isso, & ldquoLet & rsquos falar sobre os blocos de construção de uma boa massagem de costela. Acho que as melhores costelas começam com açúcar como base. Carne de porco e doce foram feitos apenas para ir juntos. A partir daí, você pode ver receitas com sal e pimenta, além de uma mistura de coisas que são personalizadas para cada pitmaster. Eu gosto de adicionar páprica defumada para dar um toque de sabor de lenha, bem como uma linda cor vermelha que aparece. Cebola e alho são intensificadores de sabor clássicos. A mostarda moída acaba em quase todas as minhas fricções como uma nota de brilho forte, quase ácida. & Rdquo


Esperamos que você tenha gostado deste tutorial de receita de Rib Rub

Você gostou deste tutorial profissional de receita de churrasco com costela? Se você achou alguma dessas informações úteis, certifique-se de compartilhar o artigo com seus amigos e familiares. Se você tiver dúvidas sobre a receita em si ou sobre nossas dicas e truques listados, pergunte-nos na seção de comentários abaixo. Estamos ansiosos para receber seus comentários e ajudá-lo a criar as melhores misturas para esfregar possíveis.

Lembre-se de que, embora esta receita seja principalmente voltada para costelas de porco ou de boi, ela pode ser usada para temperar asinhas de frango, peru, bife, costeletas de porco, carne de porco desfiada ou até mesmo peixe. A grande vantagem de uma receita de fricção de especiarias criada profissionalmente é que ela pode ser usada em uma variedade de carnes diferentes. Se achar que são necessários pequenos ou grandes ajustes para a mistura específica, meça os ingredientes com exatidão e faça as alterações que achar necessárias.