Novas receitas

Revisão deste grampo SoHo

Revisão deste grampo SoHo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Um alimento básico muito legal do SoHo que serve comida excelente em um ambiente muito casual, cercado por equipes de jovens que vivem na área. Eu recomendo totalmente a Blue Ribbon.


Como cozinhar com alcachofras enlatadas ou em jarras, um ingrediente básico da despensa superstar

De salada de macarrão à pizza, alcachofras enlatadas são um ingrediente MVP.

Com seu exterior verde brilhante e sabor picante, as alcachofras são vegetais deliciosos para cozinhar. Embora alcachofras frescas sejam fabulosas no momento, todos nós trabalhamos com produtos enlatados não perecíveis e com estabilidade de prateleira. Sugerimos que você estocar algumas latas de alcachofras ou alguns corações de alcachofra marinados em frasco durante sua próxima viagem de compras.

Ao escolher alcachofras enlatadas, você descobrirá que elas geralmente são vendidas inteiras ou divididas em quatro em uma solução de água salgada. Ao abrir uma lata de alcachofras, certifique-se de enxaguá-las bem para que tudo o que resta seja o sabor doce e levemente picante e a textura cremosa do vegetal. Algumas receitas podem exigir algumas colheres de sopa da marinada, portanto, não jogue tudo imediatamente. A variedade em jarras é geralmente vendida como corações de alcachofra marinados, que são super saborosos e prontos para comer como estão, ou adicionados a uma tábua de queijos e carnes.

Além de durarem muito, as alcachofras em conserva e em boiões são fantásticas porque são convenientes, estão disponíveis o ano todo e são super versáteis. Do Cremoso Rancho de Alcachofra à Salada de Macarrão com Alcachofra Marinada e Feijão Verde, na foto acima, você verá os métodos maravilhosos de cozinhar com alcachofras em conserva ou em conserva abaixo. Em uma época em que as idas ao supermercado são mínimas, mas os jantares de família em casa estão em alta, estoque alcachofras em lata e cozinhe com elas nestas receitas deliciosas.


Resenha: 'Washeteria' do Soho Rep’s, encenado em uma loja no Brooklyn

Nos últimos anos, o Soho Rep ofereceu dramas como “Blasted”, “Born Bad”, “An Octoroon” e “We Are Proud to Present a Presentation” - difícil, turbulento, preocupante. Mas no novo programa, “Washeteria”, a empresa está operando em um ciclo muito mais suave, com muito amaciante também.

A primeira peça do teatro para todas as idades, encenada em uma loja anteriormente vazia em South Williamsburg, "Washeteria" é uma criação maluca da incrível cenógrafa Louisa Thompson, que a desenvolveu com os diretores Sarah Benson e Adrienne Kapstein e os alunos de Brooklyn Arbor PS 414.

A loja fica em um quarteirão bastante desanimador, logo depois de um viaduto de rodovia. Mas quando você passa pela porta de vidro quebrada e segue para o linóleo desgastado, você é dominado pelo calor e pela luz e pelo cheiro fresco e alegre de sabonete.

Uma versão levemente absurda de uma lavanderia self-service, “Washeteria” tem duas lavadoras e secadoras sujas, uma caverna de frascos de detergente e uma pilha de roupas sujas que vão até o teto. Há placas que dizem “Por favor, deixe-nos lavar e dobrar seus celulares” e “Por favor, evite as manchas de grama”.

Na primeira parte improvisada do evento, as crianças cambaleavam e corriam pelo espaço, experimentando roupas elegantes, procurando meias perdidas e transformando lençóis dobrados em pára-quedas ondulantes enquanto o som ambiente e a música tocavam.

Em seguida, eles se acomodam em assentos feitos de sacos de roupa suja laranja e o show começa propriamente, com o músico Miwa Gemini dedilhando uma guitarra elétrica e cantando que a lavanderia é um “portal para o bizarro”. Qual é.

No primeiro esboço, “Terças-feiras são estranhas na lavanderia”, escrito por Charise Castro Smith e dirigido por Tea Alagic, um casal de lavadores peculiares (Che Ayende e Mia Katigbak) ajuda uma mulher (Danaya Esperanza) a aceitar a perda de um amigo . Seus meios: um papagaio gigante, uma diva da ópera, uma lavadora que assa tortas.

No segundo, “Consuela e o Grande Gênio da Sacola de Roupa”, escrito por César Alvarez e dirigido por Annie Tippe, Dale (Sra. Katigbak), o gênio titular, ajuda um empregado explorado (Sra. Esperanza) a escapar das garras de um malvado gerente de lavanderia (Sr. Ayende).

Essas peças curtas, apropriadamente juvenis, são projetadas para agradar aos alunos do ensino fundamental. Os presentes aplaudiram as canções e gritaram com o humor corporal. “Esta é uma parte engraçada!” gritou uma garota. “Isso é tão legal”, insistiu um menino. (Para ser justo, outro menino, menos persuadido, observou a Sra. Katigbak remover meias torcidas de uma secadora e gritou: "Ah, não! Coisas de meninas".) Crianças mais novas também gostaram, embora o papagaio grasnando fizesse um menino chorar .

As apresentações são nítidas e limpas o suficiente para manter os adultos interessados. (Principalmente.) E quando a atenção se dispersava, podíamos olhar para fora das portas de vidro e ver as pessoas passando agitadas, algumas delas carregando seus próprios sacos de roupa suja. Provavelmente as outras lavanderias do bairro são mais silenciosas e mais eficientes. Provavelmente eles têm telas de fiapos. Mas eles têm máquinas de lavar que arrotam borboletas? Carros que funcionam como barcos de pesca? Gênios que cobrem barras de granola? Quem precisa de divulgação permanente quando você poderia ter uma magia tão desordenada?


Um pouco de comida, um prato, um quarto. Isso é o suficiente na King, no SoHo.

Quando você faz uma reserva em um restaurante avaliado de forma independente por meio de nosso site, ganhamos uma comissão de afiliado.

Uma amiga que se tornou regular no restaurante King do SoHo resume seu apelo, com profunda aprovação, como “comida em um prato em uma sala”. Isso vende o lugar - King oferece muito mais do que isso - mas ela tem razão.

O restaurante, inaugurado em setembro, não é um show-off. A sala de jantar é pequena, arrumada e quase quadrada, pintada com a cor clara da manteiga no inverno. As janelas que se estendem até o teto ao longo da parede norte dão para as casas geminadas federais da King Street. A parede oposta é interrompida por uma única pintura abstrata, um portal para a cozinha e uma longa abertura atrás da qual as quatro pessoas que compõem todo o pessoal da cozinha podem ser vistas trabalhando. É uma sala que se contenta em ser apenas uma sala, permitindo que você se concentre nas pessoas com quem está e na comida que está no prato.

Haverá cachos de carta di musica antes que qualquer outra coisa chegue. Escovado com alecrim, este pão achatado da Sardenha quebra-se quando você toca nele. Desaparecerá em um minuto, mas serve como uma breve introdução ao reino culinário de King.

Depois desse presente da cozinha, um pedido de panisse pode parecer redundante. Não é. Na King, esses bolinhos de grão-de-bico são línguas compridas e finas que incham como suflês de pommes e são perfumadas por toda a sálvia frita. Eles são lindos. Eles estavam no menu no mês passado, mas podem não durar muito.

Imagem

Nada funciona. Os dois chefs de King, Jess Shadbolt e Clare de Boer, cozinham uma lista de pratos diferente a cada noite. As mudanças tendem a ser evolutivas, partindo de um repertório fixo de idéias. A primeira vez que comi halibute lá, ele foi grelhado e sua pele ficou profundamente carbonizada, sem secar a rica carne branca logo abaixo. O prato foi preenchido com espinafre e grãos de coco brancos macios o suficiente para amassar com uma colher.

Na próxima vez que comi halibute no King, ele foi escalfado, os grãos estavam de volta e as verduras foram substituídas por pequenos corações de alcachofra cozidos em vinho branco e amaranto. Vou comer qualquer um dos pratos novamente em um minuto, se os chefs me derem uma chance.

Sua comida pega emprestado generosamente da comida caseira daquelas partes da Itália e da França onde os nova-iorquinos de uma certa geração sonhavam em comprar uma casa de verão. Esse estilo saiu recentemente, mas alguns anos atrás era o padrão para a raça de chefs americanos que lideravam sua equipe em festas de descasque de fava a cada primavera. A Sra. Shadbolt e a Sra. De Boer praticam uma variante do estilo inglês que aprenderam na cozinha do River Cafe em Londres.

Qualquer pessoa que tenha comido naquele restaurante ou tenha ido para a cama com um de seus livros de receitas terá flashbacks ocasionais em King. A polenta e a farinha de amêndoa fazem parte de uma sobremesa clássica do River Cafe e de uma diferente que é recorrente no King. Se você vê-lo no menu, especialmente se estiver carregado com nectarinas, ataque.

Os chefs não vão longe na imitação. Eles precisam entender o como e o porquê das coisas, e a Sra. Shadbolt e a Sra. De Boer entendem. Depois de superar a dívida de King com River Cafe, o que você realmente notará é quantos pequenos movimentos eles sabem que podem elevar uma receita de boa a excepcional.

O azeite de oliva misturado com urtiga é um excelente molho para batatas alevinos cozidas. O que torna o King’s ainda melhor é que alguns alevinos foram esmagados no purê, então de vez em quando você morde um pedaço de batata escondido dentro do molho. Este foi um acompanhamento que viajou ao lado de uma galinha-d'angola, assado inteiro com um banho de verdicchio no fundo da panela. Urtigas murchas se espalharam sobre sua pele enrugada. Com um aperto de limão, foi uma das galinhas-d'angola mais atraentes que eu já conheci.

Se você comer no King com frequência, poderá ver os chefs fazendo ajustes sutis para manter o equilíbrio dos sabores. Ravioli sob ervilhas e brotos de ervilha crus foram recheados com ricota minimamente temperada por uma semana. Em seguida, a ricota dentro do tortellini flexível ganhou um esporão extra das raspas de limão. O cítrico pode ter pisado na doçura das ervilhas, mas ajudou o tortellini, porque a única competição no prato era a manjerona fresca.

E quando algum novo ingrediente sazonal aparece em cena, você pode ver os chefs atacando como cobras. Saltwort, a suculenta amante do pântano salgado que os italianos chamam de agretti, foi a base empolgante para uma salada de maio feita com rúcula selvagem e ovais crus de talos de aspargos, fazendo uma de suas primeiras aparições no ano. Salty goldenrod bottarga foi raspado sobre tudo, até a borda branca do prato.

Para ser conquistado por King, ajuda não esperar coisas que você nunca viu antes. Mesmo aqueles que encontrarem a erva-sal pela primeira vez descobrirão que o resto da refeição parece familiar. O que a Sra. De Boer e a Sra. Shadbolt oferecem não é uma visão selvagem de novas maneiras de cozinhar, mas uma visão sólida de como comer. Eles colocam o prazer na mesa acima da ginástica no prato. Por razões que não quero entender, associo essa característica a outras chefs mulheres da cidade, incluindo Rita Sodi, Missy Robbins, Gabrielle Hamilton, Sara Jenkins, Angie Mar e April Bloomfield, outra ex-aluna do River Cafe.

Na King, a visão se estende a como beber. Annie Shi, que supervisiona a sala de jantar e é a terceira parceira de negócios dos chefs, pode oferecer orientação com a carta de vinhos. Ela favorece os produtores franceses e italianos, muitos deles não muito famosos, cujos vinhos se misturam graciosamente dentro e ao redor da cozinha.

No bar compacto da porta da frente, os coquetéis se combinam com a simplicidade e o respeito pelos vinhos aperitivos que você encontra na Itália. Há um kir e um sbagliato, que nada mais é do que Campari e vermute vermelho com gelo coberto com prosecco. Essas e outras bebidas escorrem para a corrente sanguínea sem tirar o palato do alinhamento.

As sobremesas são em estilo café. Eles não parecem paisagens extraterrestres, mas sim fatias e conchas reconhecíveis.

Uma das poucas coisas na King que não fazia todo o sentido era um tiramisù que ficava muito pesado no expresso e muito leve no mascarpone. Todas as outras sobremesas eram exatamente o que eu queria, mesmo quando eu não sabia que queria. Creme espesso e gelado com sabor a Pernod? Agora sou um fã. Também sou um novo convertido em algo chamado Coronel. É uma xícara de granita de limão servida com uma pequena jarra de vodka gelada. Você derrama um sobre o outro.

Não tenho ideia de por que a vodka deixa a granita mais saborosa, mas deixa.


Resumo da receita

  • 15 pimentas habanero
  • 1 manga pequena - descascada, semeada e cortada em pedaços
  • 1 cebola, picada grosseiramente
  • 3 cebolas verdes, picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 ½ xícara de vinagre branco destilado
  • 2 limas, suco
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 4 colheres de sopa de mostarda seca em pó
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • ½ colher de chá de casca de limão ralada

Usando luvas descartáveis ​​e tomando cuidado para não entrar em contato com os olhos ou a pele, pique as pimentas habanero com força. Coloque o pimentão habanero, a manga, a cebola, a cebolinha e o alho no liquidificador. Despeje o vinagre, o suco de limão e o óleo vegetal, tampe o liquidificador e pulse até que a mistura esteja bem picada. Pare o liquidificador e adicione a mostarda seca em pó, sal, curry em pó e as raspas de limão. Bata novamente até o molho ficar homogêneo. Despeje em potes limpos e guarde na geladeira.


Chotto Matte Harajuku Brunch & # 8211 resenha

Para aqueles que pensaram que Londres estava morta, eu os desafio a visitar o Soho em uma sexta-feira ou sábado. Como Covent Garden, partes do distrito foram pedonais e, como Covent Garden, há um verdadeiro burburinho. Isso & rsquos sendo atendidos por restaurantes como o Chotto Matte, que acaba de lançar um novo menu de brunch onde você pode desfrutar de uma seleção incrível de pratos. O brunch Harajuku tem esse nome em homenagem ao bairro de mesmo nome em Tóquio, conhecido como o centro da cultura e da moda jovem japonesa. Uma parte colorida e vibrante da cidade, é um nome adequado para Chotto Matte, o restaurante e bar Nikkei que alegrou o Soho quando abriu pela primeira vez com um menu impressionante de pratos japoneses de fusão peruanos.

Chegamos cedo, uma jogada inteligente se você quer sentar do lado de fora ou no terraço, e nos acomodamos para um coquetel de boas-vindas. The Harajuku Girl foi o pick-me-up perfeito para o sábado com hibisco picante e chicha morada (uma bebida peruana sem álcool feita com milho seco) misturado com vodka premium e servido com gelo, guarnecido com uma flor comestível.

O brunch para todos começa com quatro pequenos pratos.

Edamame de churrasco temperado com uma boa pitada de sal marinho para mordiscar com nosso coquetel foi seguido por um delicioso Sashimi Nikkei de Rabo Amarelo com tomate cereja, jalapeño, coentro e trufa de soja yuzu. Imagem perfeita, eu teria felizmente pedido um segundo ou talvez até um terço destes.

O tataki de filé de carne quente era um delicado pedaço de filé de vaca grelhado e coberto com molho de maracujá e um molho de aji panca defumado que parecia um pouco com ketchup, mas tinha um sabor muito melhor.

Finalmente, o arroz crocante de atum picante era um bolo de arroz leve coberto com atum marinado e pimenta peruana.

A parte principal do brunch envolve a escolha de um & lsquoBig Plate & rsquo e um acompanhamento para acompanhar. Para contrastar, pedimos o Asado de Tira (carne de churrasco assada lentamente com purê de batata roxa, molho teriyaki e cebolinha). Um grande pedaço de carne empoleirado em cima do purê de batata derretido estava delicioso, mas para ser honesto, um pouco mais do que eu precisava no almoço.

Gambas a la Parrilla com aji, molho de lima e cebolinha eram a melhor opção com uma porção generosa de camarões rechonchudos que pediam para comer.

Eu comi as pimentas Chotto Matte Padron antes & ndash, elas vêm com um molho missô que parece um pouco bizarro, mas é absolutamente delicioso. Por acidente, acabamos com duas porções. Por design e sem arrependimentos, zombamos de todos.

Minha escolha do companheiro, batata frita, era um prato novo para mim, mas pelo qual eu poderia facilmente desenvolver um vício. Mandioca fofa e macia, revestida e frita e servida com mais daquele molho para panqueca defumada, que com certeza deveria ser engarrafado e vendido para levar para casa.

A sobremesa veio na forma de uma deliciosa travessa de mini pratos. Era uma opção do menu principal que não deveria ser ignorada e era a maneira perfeita de terminar a refeição.

O Chotto Matte Harajuku Brunch é servido aos sábados à tarde, do meio-dia às 16h. Custando £ 40 por pessoa com comida e um coquetel de boas-vindas, as opções sem fundo incluem vinho, espumante ou cerveja Asahi a & pound65 por pessoa ou Champagne e coquetéis a & pound85 por pessoa. Com generosas quantidades de comida e um fabuloso leque de opções, este merece entrar na minha lista de brunches favoritos de Londres!

Chotto Matte
11 & ndash13 Frith Street,
Soho,
Londres, W1D 4RB


REVISÃO DO FILME: SOHO ESTÁ VIVO EM ‘APÓS HORAS’

Em seu doce agourento “After Hours” (teatros selecionados), o diretor Martin Scorsese cataloga nossos medos. Medos sociais de parecer fraco e sem namoro e sozinho por sempre . Temores urbanos sensatos e agradáveis ​​de ruas escuras e solitárias da cidade, de assaltantes, predadores e do sistema de metrô de Nova York tarde da noite. Em seguida, ele os embaralha e faz uma comédia de tamanho pessoal, tão implacavelmente exata que é hilário.

“After Hours” se passa durante uma longa noite em que um amigável operador de computador idiota, Paul Hackett (Griffin Dunne), se aventura de seu terreno previsível no Upper East Side para o SoHo. A atração é Marcy (Rosanna Arquette), que torna qualquer comportamento impulsivo completamente compreensível. Ela o pega (sobre sua cópia de "Trópico de Câncer", um toque curiosamente antiquado), ele retorna a abertura com um telefonema e as catástrofes da noite começam.

Em poucas horas, ele perdeu os $ 20 com os quais começou, ele recebeu uma corrida de táxi kamikazi (como um bom nova-iorquino, Paul não consegue admitir seu terror, sua única reação é um agradável, "Sem pressa"), ele tem estado dada a cartilha do sadomasoquismo do SoHo e a sensação de aperto de que, se há um alvo para esta noite, ele pode ser.

“After Hours” é um filme deslumbrante que você poderia ter um chute vertiginoso apenas com a foto do diretor de fotografia Michael Ballhaus, enquanto um conjunto de chaves de casa flutuava em direção à câmera, atirado de um apartamento no último andar. (A autoridade cintilante de Ballhaus com as cores foi aprimorada durante seus muitos filmes para RW Fassbinder, mais recentemente ele filmou "Baby, It's You" e "Heartbreakers".) Mas o alicerce do filme é o roteiro pungentemente bem observado de Joseph, de 26 anos. Minion, cuja estreia é esta.

Você percebe como o Minion é bom desde o início, durante as pausas cuidadosamente matizadas e surtos da chamada de Paul para Marcy. Enquanto Paul tenta ser casual, malandro, homem do mundo e espontâneo, tudo de uma vez, Minion se caracteriza com uma afeição mortal. Ouça algumas cenas depois, enquanto Marcy revela algumas dezenas de detalhes de sua vida pessoal que podem eletrizar Krafft-Ebing. Este é um escritor deliciosamente sintonizado com a intimidade instantânea da cidade grande.

Scorsese se deleita com tudo isso. “After Hours” é menos dark psicologicamente do que a maioria de seus outros filmes baseados em Nova York, e ele o transforma em uma espuma veloz com a edição (Thelma Schoonmaker) e o design de produção (Jeffrey Townsend) tão elegantes quanto o de Bach-and- Trilha sonora de Mozart.

O filme tem um elenco maravilhoso, começando com Dunne, cujos traços pequenos e pontudos e olhos escuros redondos sugerem Stuart Little como um nova-iorquino neurótico. Arquette tem o limite certo como Marcy que, no espaço de cinco minutos, pode ser aberta, sedutora, histérica, vaga, confiante e perigosa. Linda Fiorentino é esplêndida como a extremamente arrogante Kiki, a escultora colega de quarto de Marcy, a irmã distorcida da peça. Você pode localizar Cheech e Chong, emitindo seus comentários quase privados enquanto eles sistematicamente roubam a maior parte do SoHo. Teri Garr, que parece atolada em 1965, tem o papel mais bizarro do filme como uma garçonete desanimada trabalhando no bar de John Heard.

Há um pouco de alívio na fuga desordenada de Paul, quando ele é levado por um jovem tímido (o romancista Robert Plunket em uma bela atuação) com a intenção de seu primeiro encontro homossexual. É apenas uma trégua momentânea. À medida que o filme avança, também aumentam suas qualidades surreais. Começamos a ver o SoHo não como uma colônia de “artistas” esquisitos, virtualmente inacessível para os não-artistas (palhaços como Paul - ou nós), mas como um bando de tubarões, tanto machos quanto fêmeas. (Isso é até sugerido em um pouco de pichação no banheiro.)

Os nativos começam a vagar em matilhas de caça. Em vez da civilizada Sinfonia de Mozart em Ré maior, que acompanha as cenas de abertura, você meio que espera o frenesi de “A Night on Bald Mountain” e sua calma final e exausta com a aproximação do amanhecer e a retirada dos demônios. Então, de repente, acabou. Não tão assustador quanto pensamos que seria - realmente muito engraçado. Até que você pense sobre isso depois.


Resumo de comida

Os holandeses não brincam quando se trata de sua seleção de peixes crus. Eles têm pelo menos cinco opções de ostras da Costa Leste todas as noites para acompanhar patas de caranguejo, lagosta, camarão, mariscos, etc. Não seja tímido.

Comece a sua refeição com uma barra de ostra frita. É o item de assinatura do restaurante e é muito bom.

Uma coisa que o Chef Carmellini sempre esmaga é o steak tartare. Parece que cada um de seus restaurantes tem restaurantes excelentes, e todos eles têm sua própria personalidade. A versão holandesa é uma carne wagyu crua finamente picada com cogumelos em conserva. Você precisa disso.

Uma opção de aperitivo muito legal para dividir, é leve, fresco, e a combinação de lula e abacaxi é incomum e muito interessante.

Pornô de tomate. Tem um gosto tão bom quanto parece na tigela. Se estiver no menu, peça.

Por falar em coisas, Carmellini faz muito bem: macarrão. O menu do jantar apresenta algumas opções por noite, que nunca deve ser esquecido. Adoramos o bigoli, uma versão mais espessa de bucatini, temperada com açafrão, tomate e ricota salata. HOLLER.

Venha para o brunch, coma frango frito. Confie em nós. Também está no menu do almoço. Mas não no menu do jantar.

Falando em alarde de calorias do meio-dia, outra especialidade da casa que está apenas no menu de brunch e almoço? Sim, aquele lindo sanduíche de carne de dois andares. Você quer isso em sua vida.

O holandês faz um ótimo bife. O bife hanger é uma das nossas iguarias aqui, e o arroz frito kimchi com um ovo por cima é um elogio muito bom.

Vieiras com um monte de coisas lindas, cozinhadas na perfeição e com um sabor muito bom. Sim. É isso.


MercBar do SoHo termina execução de 20 anos

Depois de mais de 20 anos no mercado, a MercBar, um elemento básico da vida social do SoHo, está fechando, disse seu proprietário na segunda-feira.

O proprietário John McDonald planejava fazer na segunda-feira a última noite no bar de 2.000 pés quadrados, que ele abriu em fevereiro de 1993 com o arquiteto Campion Platt, recém-formado na Universidade de Columbia no ano anterior.

Originalmente, o Sr. McDonald alugou o prédio - o que ele descreveu como uma "estrutura de parede compartilhada" de um único andar com um mezanino - do Sr. Platt e Andre Balazs, que estavam construindo o Mercer Hotel na época e estacionaram seus carros no espaço . (Ele comprou o Sr. Platt há mais de uma década e comprou o prédio nos últimos cinco anos.)

A visão para a MercBar foi modelada, em parte, após uma pousada que o fotógrafo de moda Bruce Weber mantinha nas Adirondacks. Mesmo agora, essa visão se mantém, com a madeira do celeiro revestindo as paredes e uma canoa pendurada acima do bar.

Desde o início, a MercBar atraiu uma multidão da moda, disse McDonald, graças ao relacionamento de Balazs com Katie Ford, a ex-CEO dos modelos da Ford, e às próprias conexões de McDonald na vida noturna de Manhattan.


Yamagoya ramen, Londres: revisão de restaurantes

Primeiro posto avançado de Londres da cadeia de ramen japonesa Yamagoya, com serviço de balcão ramen, saladas ramen frias e um bolo de chuva famoso no Instagram.

Revisão de Yamagoya ramen

Nos anos 60, o motorista de caminhão Masatoshi Ogata viajou por todo o Japão, degustando ramen onde quer que fosse, observando os estilos variados de cada região. Em 1969, ele largou o emprego diurno e abriu (ramen) uma loja em Fukuoka, no oeste do Japão. A pequena cabana de ramen de Masatoshi foi construída com restos de madeira e a receita ajustada em anos de degustação diária na estrada. A receita era tão popular que Yamagoya se tornou um império ramen, agora ostentando dezenas de postos avançados em toda a Ásia.

A família Ogata trouxe Yamagoya para o Reino Unido no final de 2016, com uma visita de seis meses ao restaurante Shuang Shuang, na Shaftesbury Avenue de Londres. Um restaurante permanente foi inaugurado (em outubro de 2017) na The CUT, entre as estações Southwark e Waterloo no sul de Londres.

A uma curta distância a pé do BFI IMAX e do Old Vic Theatre, este trecho precisava de outro restaurante para se juntar ao gastro pub The Anchor & amp Hope para atender aos apostadores cultos. Yamagoya, no entanto, tem um toque mais take-away, com uma porta deslizante automática, serviço de balcão e uma geladeira para servir-se de bebidas e lanches. Considerando as origens do restaurante e a história focada na família, gostaríamos de ver mais alguns toques caseiros (como as fotos e certificados exibidos no armário de troféus na vitrine, junto com réplicas de plástico de pratos japoneses) para tornar o lugar um pouco mais aconchegante e compensar a iluminação forte. No entanto, painéis de madeira e bancos de pinho são muito lisos, tornando este um local perfeitamente agradável para comer ramen.

Começamos com uma seleção de lanches, incluindo uma salada crocante de algas marinhas wakame com grãos de edamame estourando e notas de gergelim tostadas, além de um frango grosso e ligeiramente frito da idade de kara. Este último tinha uma crocância agradável e suave (sem nenhum traço de graxa) e um espinafre verde forte e maionese de molho de yuzu.

O prato principal é o clássico ramen Yamagoya, um caldo tonkotsu com osso de porco cozido por seis horas. O caldo não tinha tanta profundidade quanto alguns outros ramens que experimentamos em Londres, mas a marinada de chashu salgada e doce realmente veio de fatias de barriga de porco enrolada tenra. O macarrão era fino e elástico, enquanto o fungo da orelha da madeira era escorregadio com uma boa mordida. Nós pescamos e bebemos outros ingredientes clássicos, como brotos de bambu crocantes e ovos Burford Brown com gema de laranja intensa marinados por 48 horas no molho secreto à base de soja da família Ogata.

Você pode aumentar seu ramen com pasta picante de yuzu kara (uma verdadeira dose umami de yuzu e pimenta) na variedade yuzukara, ou experimentar o caldo de osso de frango mais leve de oyako ramen com frango enrolado em chashu marinado. Há uma opção de tofu ramen para vegetarianos e uma pequena seleção de saladas frias de ramen, trocando cogumelos e caldo por tomates cereja, rúcula e pepino ralado.

Escolha entre a variedade de bebidas frias na geladeira, desde garrafas de vidro de suco de yuzu espumante a misturas caseiras sorvidas em copos plásticos estilo milkshake. Experimentamos calpico de refrigerante japonês, descrito com bastante precisão para nós como uma limonada com leite. Esta bebida de água fermentada e leite condensado é muito mais agradável do que parece, com uma acidez semelhante à do iogurte que atravessa o ramen.

Há uma pequena seleção de bebidas alcoólicas - cerveja japonesa super-seca Asahi refrescante, cerveja Thai Singha doce e terrosa ou a London Pilsner local produzida em Portobello. Aventure-se no território do saquê (aqui está nosso bate-papo sobre saquê no podcast) com shochikubai crocante e seco ou escolha entre um único vinho tinto ou branco.

Esta é uma lanchonete decente e com preços baixos, serviço de balcão rápido e interiores mínimos, é adequado para um lanche rápido antes do teatro ou um lanche rápido.

Yamagoya ficou conhecida no Instagram por seu bolo de gota de chuva, um produto básico no Japão para limpar o paladar após uma dose intensa de ramen diário. A família queria manter a receita fiel ao original, então os paladares ocidentais poderiam lutar com a falta de sabor nesta gota clara e instável. É temperado com xarope de melaço pegajoso e farinha de soja em pó (e vem com uma colher de pau bonita), mas sugerimos ficar com os cremosos sorvetes mochi que vêm nos sabores de gergelim torrado, manga, chá verde ou framboesa.

A situação do banheiro também é menos do que ideia, já que você tem que sair pelos fundos através de um pátio. A pia fica do lado de fora, então, se estiver chovendo, leve um guarda-chuva com você!

Faixa de preço: competitivo em comparação com outras juntas de ramen de Londres (todos os ramens têm menos de dez anos).


Assista o vídeo: Aprenda mais sobre Grampos Tensores (Dezembro 2022).