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Receita de cuscuz de cordeiro persa

Receita de cuscuz de cordeiro persa


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Pedaços de cordeiro magro são delicadamente cozidos com tâmaras em um molho bem temperado, depois empilhados sobre cuscuz e pistache e polvilhados com sementes de romã. Sirva este prato exótico para uma refeição especial em família ou um prato preparado para o entretenimento, acompanhado por um pão achatado árabe e uma simples salada de folhas verdes.

76 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 340 g (12 onças) de perna de cordeiro magra desossada, sem gordura e cortada em cubos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de gengibre de raiz fresco finamente picado
  • 2 cebolas cortadas ao meio e em fatias finas
  • 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e em fatias finas
  • 2 pitadas de fios de açafrão
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de páprica
  • 100 g (3½ oz) de tâmaras sem caroço, fatiadas
  • 600 ml (1 litro) de caldo de carneiro, de preferência feito em casa
  • sal e pimenta
  • sementes de 1 pequena romã para enfeitar
  • Pistache cuscuz
  • 300 ml (10 fl oz) de caldo de carneiro, de preferência feito em casa
  • 400 g (14 oz) de cuscuz
  • 15 g (1/2 oz) de coentro fresco, picado
  • 25 g (escassos 1 oz) de nozes de pistache, picadas grosseiramente

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h15min› Pronto em: 1h35min

  1. Aqueça uma panela grande antiaderente e frite os cubos de cordeiro, aos poucos, até que estejam dourados. Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve.
  2. Adicione o óleo à frigideira e, em seguida, adicione o alho, o gengibre, a cebola e a pimenta malagueta. Frite, mexendo sempre, em fogo baixo por 10 minutos.
  3. Volte a colocar o borrego na frigideira, juntamente com o açafrão, o coentro moído, o cominho, a canela e a páprica. Cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo bem, depois acrescente as tâmaras e o caldo. Tempere a gosto. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até que o cordeiro esteja macio.
  4. Aproximadamente 15 minutos antes do cordeiro estar pronto, prepare o cuscuz. Aqueça o caldo até ferver, depois acrescente o cuscuz e volte a ferver. Retire do fogo, tampe bem e deixe de molho por 10 minutos.
  5. Espalhe o cuscuz levemente para afofar os grãos, depois acrescente o coentro e os pistache e empilhe em uma travessa grande aquecida. Espalhe o cordeiro por cima do cuscuz, polvilhe com as sementes da romã e sirva imediatamente.

Mais algumas ideias

Se você quiser ir na frente, pode cozinhar este prato até o final da etapa 3 no dia anterior, depois deixe esfriar e guarde em uma tigela coberta na geladeira. Quando estiver pronto para servir, reaqueça o cordeiro enquanto o cuscuz está de molho na etapa 4, certificando-se de que esteja bem quente e borbulhante. * Para um sabor mais apimentado, em vez de coentro misture rúcula picada ou agrião com o cuscuz.

Pontos positivos

As sementes de romã são um enfeite muito bonito para pratos doces ou salgados, e são deliciosamente doces e azedas ao mesmo tempo. Além disso, eles contribuem com vitamina C e fibras, então mais uma razão para usá-los com frequência.

Cada porção fornece

B1, B6, B12, E, niacina, ferro * B2, C, zinco * A, folato

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (6)

Essa receita estava deliciosa. Fiz isso no fogão lento, comprei uma perna de cordeiro e cortei a carne de que precisava. Adicionado pimenta extra e também uma pitada de cardamomo moído. Cozido em fogo baixo por 7 horas e apresentado conforme receita na travessa com as sementes de romã polvilhadas. Também fiz um pouco de abóbora cozida no vapor, feijão verde e ervilhas. Definitivamente estarei fazendo isso de novo. Fomos a um restaurante e comemos esta refeição e eu pesquisei no Google e encontrei esta receita. O marido disse que era melhor do que o do restaurante! -13 de abril de 2010

Absolutamente delicioso. Usei apenas metade da pimenta e omiti o colorau para que toda a família pudesse desfrutar (incluindo crianças de 2 e 4 anos). Eles adoraram! O molho tem um verdadeiro calor e profundidade de sabor - tão fácil de fazer.-03 de janeiro de 2012

Isso foi resplandecente! Esqueci de comprar tâmaras porque minha memória é péssima, então tive que usar algumas passas ... que estavam bem, na verdade, e os temperos misturados com os sabores de cordeiro eram um sonho. Definitivamente experimente se você estiver procurando por algo diferente do normal. Pode ser um pouco picante com páprica e pimenta-malagueta, então eu aconselho ir devagar com a páprica se você não for um fã de comida picante! -07 de setembro de 2015


1. Torre os coentros e as sementes de erva-doce em uma frigideira pequena em fogo médio até que estejam aromáticos. Use um almofariz e pilão ou moedor de especiarias para moer até virar pó.

2. Aqueça a manteiga em uma caçarola refratária em fogo médio-baixo, acrescente o coentro moído e a erva-doce, o gengibre e a pimenta caiena e mexa. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 1 minuto apenas para envolvê-los na mistura de manteiga. Tempere as perninhas com sal marinho e acrescente à caçarola, virando-as para untar na manteiga.

3. Adicione o caldo de frango e o pau de canela, aumente o fogo e leve para ferver. Cubra e reduza o fogo para que o líquido ferva suavemente (pode ser necessário usar um tapete para ferver). Cozinhe por 1 hora.

4. Enquanto isso, ferva o cuscuz em água fervente com sal por 5 minutos, escorra e reserve.

5. Retire a tampa e vire as hastes para que cozinhem por igual. Adicione o cuscuz e as tâmaras, certificando-se de que o cuscuz fica coberto com o líquido. Tampe e cozinhe por 1 hora ou até que as perninhas e o cuscuz estejam macios. Retire do fogo, tampe e deixe descansar enquanto prepara a guarnição.

6. Retire as sementes da romã e reserve 1/3 xícara das sementes. Coloque as sementes restantes em uma peneira fina sobre uma tigela e use as costas de uma colher grande de cozinha para extrair o suco das sementes.

7. Remova as hastes da caçarola. Misture o mel e adicione 2 colheres de sopa de suco de romã. Prove o tempero, adicionando sal marinho, se desejar.

8. Coloque o cuscuz em tigelas rasas e coloque o feijão e as perninhas de cordeiro por cima. Enfeite com as sementes de limão, salsa e romã em conserva.


EASY BRAISED LAMB SHANKS

Prometi fácil, e fácil você obterá. Não há nada complicado nas etapas e nem há nenhum ingrediente difícil de encontrar nisso. Você encontrará de tudo em supermercados do dia-a-dia.

A única etapa abaixo que você deve estar se perguntando é a etapa 5, onde o líquido é coberto com papel manteiga / manteiga. Isso é chamado de cartela e é uma técnica simples de usar papel como tampa para receitas cozidas lentamente.

Como uma tampa, ele diminui a taxa de evaporação do líquido, mas, além disso, estimula a distribuição uniforme do calor e impede a formação de película na superfície. É comumente usado em algumas cozinhas & # 8211, incluindo a culinária japonesa!

É uma etapa opcional nesta receita que recomendo apenas se o nível do líquido não cobrir as pernas de cordeiro.


Receita de salada de cuscuz com joias

Autoridade culinária Ghillie James & # 8217 novo livro, Grãos incríveis, está repleto de receitas doces e salgadas para qualquer refeição do dia. Aprender a trabalhar com uma variedade de grãos - e há muitos - expandirá seu repertório culinário sem quebrar o banco. Faça esta salada de cuscuz como acompanhamento da sua proteína favorita assada ou grelhada.

Esta receita é uma adaptação do clássico arroz persa com joias, tradicionalmente servido em casamentos e outras celebrações, e geralmente contém romãs, ervas e nozes para dar cor e textura. Esta receita de cuscuz segue as mesmas linhas. Nesta salada, as joias são as sementes de nozes, cenouras, pepino e romã. Não se preocupe se um elemento estiver faltando - por exemplo, você pode trocar a romã por damasco seco, o pepino por feijão verde picado escaldado ou os pinhões por amêndoas em flocos ou pistache. Basta torná-lo colorido! Mime-se com uma deliciosa comida cozinhada e tente a sua sorte no site do casino online austríaco österreich.


Fazendo o verdadeiro cuscuz marroquino

Avaliações

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Avaliações (3 avaliações)

Foi a primeira vez que experimentei cuscuz em casa. Obrigado pelos detalhes meticulosos: os resultados valeram bem o esforço. Por falta de tempo, fiz dois atalhos: pulei a harissa caseira para comprar na loja e não tentei cozinhar o cuscuz no vapor. Em vez disso, simplesmente derramei 3 colheres de sopa de água quente e temperada nos grãos de cuscuz (que primeiro esfreguei com o azeite). Após cada adição de água, esfreguei os grãos até que a água fosse absorvida. Após 3 rodadas, o cuscuz estava pronto. Não tenho certeza se isso funcionará para todos, mas os resultados foram muito melhores do que o método de cozimento rápido em que confiei no passado. Muito obrigado novamente por compartilhar esta receita preciosa!

Primeira vez que fiz cuscuz tradicional - meu amigo francês me deu um pouco de carne depois de abater um cordeiro e ela escreveu & # 039couscous & # 039 na sacola. Na verdade, quando ela disse & quotEu & # 039 tenho cuscuz no congelador para você & quot, pensei que ela estava me dando uma refeição pronta LOL, não tinha ideia do que estava me metendo quando disse que & # 039 vou encontrar uma receita na web e por que você não se junta a nós? Obrigado por postar esta receita !! Não é tão complicado quanto parece à primeira vista, especialmente se você imprimi-lo e laminá-lo. A noite foi um sucesso total graças a esta receita. Os sabores são maravilhosos, muito complexos e interessantes. O cuscuz estava tããããão melhor cozido assim. Muito obrigado

Absolutamente maravilhoso. Muito trabalho (como ele menciona no artigo). Fiz essa receita várias vezes nos últimos anos. Muito bom nesta época do ano (outono / inverno). Definitivamente, algo para desfrutar com amigos e / ou família.


Ingredientes

Asse de berinjela ao estilo persa

Experimente o nosso assado de berinjela em camadas super fácil de inspiração persa com queijo feta esfarelado. Esta receita vegetariana é uma panela única simples e reconfortante para fazer durante os meses de inverno. Além disso, também não contém glúten. Experimente mais assados ​​vegetarianos.

Feijão verde temperado e arroz com tomate

Sabrina pega uma receita persa clássica, loobia polow (arroz cozido com feijão verde e carne), e o torna vegetariano para um prato principal livre de carne.

Kuku verde de inverno com bérberis e pinhões

Experimente esta receita de kuku sabzi com ervas e temperos - é semelhante a uma fritada e é feita com folhas verdes, nozes e frutas.

Salada de frango temperada com castanha de caju e pepino

Esta salada de frango aromática é perfeita para um spread para jantares do Oriente Médio. Sirva em um prato grande e deixe todos comerem.

Arroz e aash vegetal com lentilhas puy

Este alimento básico da cozinha persa é sempre baseado em ervas, mas existem muitas variedades: algumas com carne, outras com cevada, arroz, tomate ou melaço de romã. Esta é a versão de estilo ocidental de Sabrina Ghayour.

Ensopado de porco, damasco e tamarindo cozido lentamente

Cozida lentamente, com poucas calorias e repleta dos sabores da Pérsia que aquecem a alma, esta receita é a solução perfeita para os meses frios de inverno. Há mais ótimas idéias de guisados ​​para verificar aqui.

Bolinhos de bacalhau com molho de mel de harissa

Esses bolinhos crocantes de peixe com molho doce e picante são ótimos petiscos para uma reunião ou ficariam em casa como parte de uma propagação ao estilo do Oriente Médio.

Salada de berinjela defumada e pimenta com melaço de romã

Esta receita de salada de berinjela doce e defumada seria o complemento perfeito para um banquete persa. Infundido com os sabores da Pérsia, é um pouco da magia do Oriente Médio para você e seus amigos desfrutarem.

Arroz Persa com Cordeiro

O arroz basmati aromático é aromatizado com sucos de ombro de cordeiro, berinjela, tomate ameixa e combinado com sultanas e açafrão nesta receita saudável.

Puffs kofta de cordeiro com tahine e molho de tomate

Esta receita de folhada folhada enrolada em tenras koftas de cordeiro com certeza será um sucesso durante todo o ano.

Salada de laranja, noz-pecã e canelini com erva-doce salteada e passas douradas

Combine esta salada picante sem glúten com alguns dos outros pratos de estilo persa aqui para criar um banquete impressionante no estilo do Oriente Médio.

Ensopado de cordeiro à persa

Este ensopado de cordeiro de inspiração persa é realmente simples e é uma refeição deliciosa e calorosa para a família no meio da semana. As sementes de romã e a hortelã conferem-lhe um sabor agradável e fresco. Se houver apenas dois de vocês, congele o resto.

Mistura de pêssego de inspiração persa com amêndoas de açúcar mascavo

Esta é uma grande mudança em uma clássica bagunça eton britânica. Diferentes marcas de água de rosas variam enormemente em intensidade, então adicione um pouco de cada vez e experimente conforme você vai, até que você esteja feliz com o sabor.


INGREDIENTES PARA ESTE FOGÃO DE CORDEIRO INSTANTÂNEO

Ensopado de cordeiro: você pode usar vários cortes de cordeiro adequados para um cozimento longo e lento, como ombro em cubos, filé de pescoço, pernil ou peito. Carne de carneiro (de cordeiro mais velho) também pode ser usada, mas terá um sabor mais forte. Carne de vaca em cubos e até carne de porco também funcionam bem neste prato. Mais receitas instantâneas de cordeiro Pot para inspirá-lo aqui.

Temperos: As receitas marroquinas usam muitos temperos, e é assim que você consegue esses incríveis sabores de slogan, mas se você não tiver todos eles à mão e não quiser estocar sua despensa com muitos potes novos, fique à vontade para comprar uma mistura pré-misturada de especiarias marroquinas como esta e, em vez disso, use 2-3 colheres de sopa. Os damascos secos ainda precisarão ser adicionados. Para uma receita Whole30, substitua as frutas secas por damascos frescos cortados em cubinhos.

Legumes: você pode usar abóbora, batata-doce ou outros vegetais de raiz em vez das batatas brancas (especialmente se você quiser evitar batatas brancas por razões dietéticas).

Guarnições: coentro / coentro fresco picado e cebolinha / cebolinha (ambos opcionais)


Resumo da receita

  • 4 pernas de cordeiro
  • ¼ xícara de azeite, dividido
  • 4 colheres de sopa de sal
  • 2 colheres de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 dentes de alho
  • ⅓ xícara de água quente
  • 2 limas, suco
  • 2 colheres de chá de água de rosas
  • ¼ colher de chá de açafrão esfarelado
  • ½ xícara de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 3 ramos de tomilho, folhas colhidas
  • ½ colher de chá de casca de limão ralada
  • 2 folhas de louro
  • 6 xícaras de caldo de galinha quente

Passe 1 colher de sopa de azeite sobre as pernas de cordeiro e cubra com sal.

Misture açafrão, canela, cardamomo, pimenta do reino, cominho e noz-moscada em uma tigela pequena. Polvilhe sobre as perninhas de cordeiro. Deixe as perninhas marinarem por 1 hora em temperatura ambiente.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande. Cozinhe e mexa a cebola até dourar, 10 a 15 minutos. Junte o alho e cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.

Bata a água quente, o suco de limão, a água de rosas e o açafrão em uma tigela pequena. Cubra e deixe em infusão por 10 minutos.

Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe as perninhas de cordeiro em lotes até dourar, 5 a 8 minutos por lote. Transfira as perninhas de cordeiro para um prato.

Bata o vinho na panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Adicione a mistura de cebola e alho, a mistura de açafrão, salsa, tomilho, as raspas de limão e as folhas de louro. Retorne as perninhas de cordeiro para a panela. Cubra com caldo de galinha. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que as pernas de cordeiro estejam macias, cerca de 2 horas e meia.

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Descubra a panela e cozinhe até que o caldo reduza ligeiramente, cerca de 20 minutos. Transfira as perninhas de cordeiro para um prato próprio para ir ao forno.

Coloque as perninhas de cordeiro no forno pré-aquecido para mantê-las aquecidas.

Leve o caldo para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Coloque o caldo sobre as perninhas de cordeiro.


Ensopado de cordeiro simples à persa

Este ensopado de cordeiro de inspiração persa é realmente simples e é uma refeição deliciosa e calorosa para a família no meio da semana. As sementes de romã e a hortelã conferem-lhe um sabor agradável e fresco. Se houver apenas dois de vocês, congele o resto.

Publicado: 16 de fevereiro de 2015 às 14h35

Experimente este ensopado de cordeiro persa e depois experimente o nosso ensopado vegetariano.

Ingredientes

  • bifes de perna de cordeiro ou filé de pescoço 750g, cortados em pedaços
  • cebolas 2 picadas
  • canela 2 colheres de chá
  • cominho moído 1 colher de chá
  • sementes de cardamomo de 3 vagens, esmagadas
  • páprica 1 colher de chá
  • caldo de galinha 500ml
  • tomate pur & eacutee 1 colher de sopa
  • datas 100g, divididas em quartos
  • arroz basmati cozido ou cuscuz para servir
  • sementes de romã para servir
  • folhas de hortelã para servir

Método

Doure o cordeiro todo em um pouco de óleo, adicione a cebola e cozinhe até ficar dourado e macio. Junte todos os temperos e cozinhe por um minuto, depois acrescente o caldo, o purê e as tâmaras. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Sirva com arroz basmati e espalhe sobre as sementes de romã e as folhas de hortelã.


Tagine de cordeiro persa

Descarte os paus de canela e congele o tagine cozido - antes de adicionar o coentro - em dois pratos grandes de papel alumínio ou em um recipiente à prova de congelamento por até 3 meses. Para servir, descongele o tagine durante a noite na geladeira. Reaqueça em uma caçarola com tampa no forno a 190C / 170C ventilador / gás 5 por 45 minutos ou até ficar bem quente por toda parte.

Método

Aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / gás 4. Apare a gordura dura do carneiro, corte em pedaços e tempere todo. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma caçarola grande à prova de fogo e doure o cordeiro em 3-4 porções em fogo alto por 1-2 minutos até que fique levemente colorido. Adicione 1 colher de sopa a mais de óleo entre cada lote e transfira para uma tigela sempre que um lote for dourado.

Aqueça o óleo restante no mesmo prato em fogo médio e frite as cebolas por 5 minutos ou até ficarem macias e levemente coloridas. Junte o alho, o cominho, o coentro, a pimenta em pó, a cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída e 1 colher de chá de sal marinho em flocos. Cozinhe por 1 min, mexendo. Volte a colocar o cordeiro no prato e acrescente 1,5 litro de água, o açafrão, a canela e os limões. Leve para ferver, mexendo algumas vezes. Cubra com uma tampa e transfira para o forno. Cozinhe por 1 hora.

Retire com cuidado o prato do forno e junte os damascos, as tâmaras e metade dos pistaches, tampe mais uma vez e volte ao forno. Cozinhe por mais 30 minutos ou até que o cordeiro esteja bem macio.

Transfira o prato para a panela e ajuste o tempero a gosto. Misture a farinha de milho com a água de rosas e 3 colheres de sopa de água fria e misture com o tagine. Cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos ou até o molho engrossar. (Engrossar o molho com farinha de milho não é tradicional, mas ajuda o tagine a congelar com mais sucesso.) Quando estiver pronto para servir, pique as nozes restantes e polvilhe por cima. Enfeite com coentro e sirva com cuscuz ou arroz.


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