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Não há necessidade de amassar a receita da massa de pizza

Não há necessidade de amassar a receita da massa de pizza


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  • Massa de pizza

Esta é a massa de pizza favorita da família - rápida e simples de fazer. Também faz um adorável pão de alho, quando coberto com manteiga de alho! As quantidades abaixo são suficientes para uma base média em uma assadeira padrão.


São Jorge, Granada

20 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 base de pizza

  • 230ml de água
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 6g de fermento instantâneo
  • 180g de farinha branca simples
  • 100g de farinha integral
  • 1 colher de chá rasa de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 45min subindo ›Pronto em: 1h10min

  1. Meça a água em uma tigela própria para micro-ondas, dissolva o açúcar na água e leve ao micro-ondas por 20 segundos (até ficar morno).
  2. Polvilhe o fermento instantâneo uniformemente sobre a água e deixe descansar por 10 minutos (até que o fermento comece a espumar suavemente).
  3. Meça as duas farinhas em uma tigela e adicione o sal.
  4. Assim que a água do fermento estiver pronta, junte à farinha junto com o azeite e misture bem. Acabei de usar uma batedeira com ganchos de massa. Misture até obter uma massa bem molhada.
  5. Deixe a massa levedar em local aquecido por cerca de 45 minutos (quanto mais tempo melhor).
  6. Forre a assadeira com pergaminho e polvilhe com fubá e farinha.
  7. Use um rolo para esticar a massa na assadeira - polvilhe a massa com bastante farinha para evitar que grude no pino!
  8. Pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8 enquanto prepara os recheios de pizza. Cubra a base de pizza com suas coberturas favoritas. Se você estiver usando cebolas, certifique-se de fritá-las primeiro!
  9. Deslize sua pizza no meio do forno e leve ao forno por 10 minutos.

Gorjeta

Embora eu use fermento instantâneo, acho que a massa ainda cresce melhor quando o fermento é adicionado à água com açúcar primeiro.

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Não amasse massa de pizza

Nenhuma massa de pizza amassada é o começo de muitas idéias de pizza gourmet!

Divulgação completa, logo de cara. Esta não é uma receita nova, é apenas uma maneira diferente de usar a massa de nosso popular Não amasse o pão .

Há vários anos, descobri que a mesma massa de pão também dá uma crosta de pizza fenomenal.

Eu sou muito, muito exigente com a crosta da pizza. Para começar, a crosta deve ser fina, mas macia nas bordas e com um fundo bem crocante.

Não há nada pior do que uma crosta de pizza encharcada ou espessa e pastosa.

Um fundo crocante perfeitamente cozido.

Como uma boa pizza ao estilo nova-iorquino, a crosta deve ser substancialmente forte o suficiente para segurar as coberturas sem que caiam em seu colo por causa de uma crosta de pizza mole. Você deve até mesmo ser capaz de dobrá-lo como um verdadeiro nova-iorquino, comendo pizza em qualquer lugar.

Pizza de frango para churrasco feita sem massa de pizza amassada.

Uma boa crosta de pizza deve ter um bom equilíbrio entre a suavidade nas bordas e um fundo crocante. Uma boa crosta de pizza também deve ter um pouco de mordida. Uma mastigação agradável sem ser dura também é essencial.

Espalhe o fubá uniformemente sobre a casca de madeira.

Estique a massa e coloque-a sobre a casca preparada.

Cortar o queijo em cubos para as pizzas em vez de ralá-lo pode evitar que queime em fogo alto.

Pizza de frango para churrasco feita sem massa de pizza amassada.

A pizza da foto acima é uma das favoritas de nossa família há muitos anos e a que fazemos com mais frequência. Obtenha a receita do nosso Pizza de frango para churrasco aqui .

Uma pedra de pizza é uma ferramenta essencial

Sempre usei uma pedra de pizza em casa para fazer pizza. É a única maneira de conseguir em casa uma pizza digna de um restaurante.

Faz o suficiente para três pizzas de 12-13 polegadas.

Uma forma de metal para pizza pode ser uma pizza aceitável. No entanto, essa crosta perfeita tem que cozinhar super rápido para obter a textura e crocância de fundo certas.

É isso o que acontece quando uma pedra de pizza é a ferramenta certa para o trabalho.

Pizza de frango para churrasco feita sem massa de pizza amassada.

I & rsquom também inclui algumas dicas e métodos para usar uma pedra de pizza. Siga-os e você terá sempre uma pizza digna de uma pizzaria.

Use No Knead Pizza DOugh para começar sua própria noite de pizza gourmet!

A noite da pizza é algo que fazemos quase semanalmente durante todo o ano. Nos últimos anos, nós realmente aumentamos nosso jogo de pizza e você deve deixar sua criatividade tomar o controle ao sonhar com novas combinações de pizza.

Outra noite, meu filho Noah fez um lote dessa massa e um lote de Molho Alfredo também! Pensar fora do molho de tomate padrão pode resultar em resultados surpreendentes.

Comece sua própria noite de pizza gourmet!

Experimente coisas como pesto, óleo de alho ou o molho Alfredo usado neste.

Para cobrir a massa e o molho alfredo, nesta ocasião, estavam calabresa, presunto, azeitonas kalamata e mussarela fresca. Quando saiu do forno terminamos com um fiozinho de mel orgânico e um pouco de manjericão fresco picado.

Realmente foi uma das melhores pizzas que já provei!

Se você gostou desta receita de crosta de pizza, você vai querer usá-la para uma das favoritas de nossa família, inspirada em uma pizzaria local ao estilo napolitano. Nosso Pêra Caramelizada e Prosciutto Pizza é uma festa doce e salgada para os sentidos. Definitivamente não é pizza chata!

Gosta desta receita No Knead Pizza Dough?

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Receita de massa de pizza de 5 minutos (sem aumento, sem massa de pão)

De vez em quando, você topa com uma receita tão simples, mas tão versátil que quase sempre a altera. Esta massa de pizza de 5 minutos é uma daquelas receitas. & ldquoWait! & rdquo Você diz. Massa de pizza & ldquoIt & rsquos. Ok, então é massa de pizza de 5 minutos, mas o que há de especial nisso? É demais para pizza, certo?

sim. E, ao mesmo tempo, um definitivo e contundente não.

Sim, esta é uma ótima receita de massa de pizza e faz uma pizza incrível e crocante com uma mordida crocante, mas não se limita a apenas tortas. Sem modificação, este pode ser o coração de calzones loucos, hot pockets ou pão de queijo. Deixe a massa crescer um pouco, e ela fará uma focaccia incrivelmente boa e, com um pouco mais de tempo, se tornará uma ciabatta incrível, meu substituto de hambúrguer de pão favorito. Se deixado para crescer na geladeira durante a noite, é perfeito para palitos de pão ou nós de alho ou & hellipwell, você começa a foto.

Uma massa para governar todos eles. Isso é o que é. E leva apenas cerca de 5 minutos para montar. Sem mixer. Sem ferramentas especiais. Caramba, você não precisa nem mesmo de uma colher de medida. (Não há pessoas minúsculas ou bestas míticas, por falar nisso.) O que mais você poderia querer?

Depois de tentar fazer isso, tenho certeza de que você estará tão viciado nisso quanto minha família. Então vamos fazer isso, vamos?

Portanto, para começar nossa aventura de 5 minutos com a massa de pizza, precisamos reunir nossos ingredientes. Pegue um pouco de farinha de pão (ou o bom e velho multiuso, ambos trabalham aqui), um pouco de mel, um pouco de fermento, um pouco de água morna, um pouco de sal e um pouco de azeite (as medidas estão abaixo). Deixe-os todos prontos, isso não leva muito tempo.

O fermento vai para a tigela.

Adicione a água, misture e despeje uma xícara de café ou algo assim. Você precisa dar ao fermento cerca de 3 minutos para obter todos os olhos espumosos e ativos. (Eu sei. Tecnicamente não é uma palavra, mas tenha paciência comigo aqui.) Adicione a farinha e o sal e comece a mexer.

Esta é a única parte complicada. Esta massa é muito sensível à umidade e tem tendência a ser enjoada. Comece com 2 1/2 xícaras de farinha e misture. Quando feito, tudo deve ficar junto, ser muito flexível, mas não pegajoso. Se a massa ficar líquida ou pegajosa, acrescente mais farinha, uma colher de sopa de cada vez, e continue mexendo até ficar com uma aparência assim. (Se ficar muito seco, adicione água uma colher de sopa de cada vez e misture novamente até obter esta consistência).

Vê como tudo se afasta da lateral da tigela e parece bastante firme e seco? Isso é o que você deseja.

Agora molde em uma ou duas bolas, ou quantas você quiser, limpe o balcão e pegue as coberturas de pizza, porque você está pronto. Tudo o que você precisa fazer a partir daqui é estendê-lo e cozinhá-lo a 450 graus Fahrenheit (230 C, Gás 8) por cerca de 8 minutos em uma pedra de pizza. Sim. É isso.

Se você quiser guardar essa massa para mais tarde (e você deve, ah, sim, você deve fazer um extra!), Apenas cubra com um pouco de azeite e coloque-a em um saco com zíper. Ele & rsquoll manter na geladeira por alguns dias, ou no freezer por alguns meses, sempre pronto para ir quando você precisar.


Cook & # x27s Notas:

Gosto de usar farinha de centeio porque dá sabor à massa. Você pode tentar usar apenas farinha para todos os fins ou apenas farinha de pão. A massa é pegajosa, mas resista à tentação de adicionar mais farinha, o que resulta em uma crosta mais dura. Manuseie-o com cuidado para obter melhores resultados.

Fique de olho na massa enquanto ela sobe. Se a sala estiver quente, pode demorar menos de 18 horas. Se a sala estiver fria, vai demorar mais.

Se você tiver uma pedra para pizza e descascar, pré-aqueça a pedra de acordo com as instruções do fabricante. Farinha a casca levemente antes de usá-la para levar as pizzas ao forno.


Massa De Pizza Fácil Sem Amassar

Ingredientes

  • 4 xícaras (500g) de farinha
  • 1 1/2 colher de chá (um pouco menos do que um pacote completo) de fermento instantâneo
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1 1/2 xícaras (350g) de água morna
  • 1 colher de chá de azeite

Método

Em uma batedeira em velocidade baixa com o acessório em forma de pá, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água de uma vez e misture até que a massa se junte e limpe as laterais da tigela, 30 a 60 segundos - você não precisa amassar, basta misturar todos os ingredientes. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa, sem mais riscos visíveis de farinha na superfície.

Para misturar à mão, siga o mesmo procedimento usando uma tigela grande e uma colher de pau.

Regue uma tigela grande e limpa com óleo. Passe farinha nas mãos e forme uma bola áspera com a massa. Transfira-o para a tigela untada com óleo e gire-o algumas vezes para cobri-lo com óleo.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 2 a 3 horas em temperatura ambiente, até dobrar de volume.

Depois de levedar, você pode refrigerar a massa por até 48 horas retire a massa da geladeira cerca de 1 hora antes de dar forma.

Depois de crescer, a massa está pronta para ser transformada em pizzas e assada. Use esta massa para qualquer receita de pizza que deseja fazer e siga as instruções da receita para moldar e assar os tempos.

Qualquer resto de massa pode ser colocado em um freezer com zíper e congelado por até 3 meses. Deixe a massa descongelar na geladeira antes de usar.


Para seis porções de pizzas 10 & quot-12 & quot

Passo 1

Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela média. Enquanto mexe com uma colher de pau, adicione gradualmente 3 xícaras de água mexendo até incorporar bem. Misture a massa suavemente com as mãos para uni-la e formar uma bola áspera. Transfira para uma tigela grande e limpa. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer à temperatura ambiente (cerca de 72 °) em uma área sem correntes de ar até que a superfície esteja coberta com pequenas bolhas e a massa tenha mais do que dobrado de tamanho, cerca de 18 horas (o tempo irá variar dependendo da temperatura em a sala).

Passo 2

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Moldar suavemente em um retângulo áspero. Divida em 6 porções iguais. Trabalhando com 1 porção de cada vez, reúna 4 cantos para centralizar para criar 4 dobras. Vire o lado da costura para baixo e molde suavemente em uma bola. Polvilhe a massa com a farinha, reserve na superfície de trabalho ou em uma assadeira enfarinhada. Repita com as porções restantes.

Etapa 3

Deixe a massa descansar, coberta com filme plástico ou pano de prato úmido, até ficar macia e flexível, por cerca de 1 hora.

Passo 4

FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Embrulhe cada bola de massa separadamente em filme plástico e leve à geladeira. Desembrulhe e deixe descansar em temperatura ambiente sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, coberta com filme plástico, por 2–3 horas antes de dar forma.

Para fazer as pizzas

Etapa 5

Durante a última hora de descanso da massa e # x27s, prepare o forno: Se estiver usando uma pedra para pizza, arrume uma grade no terço superior do forno e coloque a pedra na grade, pré-aqueça o forno em sua posição mais quente, 500 ° –550 °, por 1 hora. Se estiver usando uma assadeira, arrume uma grade no meio do forno e pré-aqueça até o nível mais quente, 500 ° –550 °. (Você não precisa pré-aquecer a assadeira.)

Etapa 6

Trabalhando com 1 bola de massa de cada vez, polvilhe generosamente a massa com farinha e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Gentilmente, modele a massa em um disco de 10 "a 12".

Se estiver usando Pizza Stone

Etapa 7

Quando estiver pronto para assar, aumente o fogo do forno para grelhar. Polvilhe uma casca de pizza ou assadeira sem borda (ou borda invertida) levemente com farinha. Coloque o disco de massa sobre as cascas preparadas e cubra com as coberturas desejadas.

Etapa 8

Usando movimentos pequenos e rápidos para frente e para trás, deslize a pizza da casca para a pedra quente de pizza. Grelhe a pizza, girando até a metade, até que a parte inferior da crosta esteja crocante e a parte superior empolada, 5-7 minutos.

Etapa 9

Usando a casca, transfira para uma superfície de trabalho para fatiar. Repita, deixando a pedra da pizza reaquecer na grelha por 5 minutos entre as pizzas.

Se estiver usando uma assadeira

Etapa 10

Disponha o disco de massa no topo da assadeira com as coberturas desejadas. Asse a pizza até que o fundo da crosta esteja crocante e o topo empolado, cerca de 10 minutos. Transfira para uma superfície de trabalho para fatiar. Repita com as pizzas restantes.

Como você avaliaria a No-Knead Pizza Dough?

Delicioso! Acho que é muito parecido com não amassar pão, mas sim fazer pizza. Eu adoro isso!)

Eu amo essa receita. Já fiz várias vezes e sempre com grande sucesso.

Acho que a massa foi muito forte e difícil de trabalhar. Deixei na geladeira por 4 dias. A crosta estava muito boa, mas novamente lutei contra a viscosidade

Excelente receita. Fácil, chip, saudável, amado por todas as idades. O que eu mais gosto nele - você pode prepará-lo uma vez e ter toda a semana usando uma bola de massa todas as manhãs para meus queridos filhos como um café da manhã fantástico, quente, fresco e emocionante. Variantes havaianas, italianas de todas as regiões, tailandesas, asiáticas e até ucranianas de cobertura adicionam novos detalhes de respingo à nossa tediosa rotina & quotgray & quot de novembro. Muito obrigado. Abraços de Kiev, Ucrânia.

A própria simplicidade. Melhor ainda se você colocá-lo na geladeira para revelar. Divida antes de ir trabalhar. Coloque-o de volta na geladeira. Levante-o assim que você entrar em / forno / copo de vinho - cozinhe na noite seguinte.

Venho fazendo essa receita há anos. Esta é sem dúvida A receita perfeita de massa de pizza. E, - as bolas de massa não utilizadas congelam perfeitamente, basta colocá-las em um saco plástico para freezer com um pouco de cobertura de azeite para descongelar, retirá-lo do saco e deixá-lo atingir a temperatura ambiente com uma toalha úmida por cima. Algumas das minhas melhores pizzas foram com massas velhas encontradas no congelador. Eu não entendo por que alguém não daria a isso cinco estrelas. A mixagem inicial leva no máximo um minuto. Já fiz isso muitas vezes após um longo dia de festas. E me lembrei de adicionar o ingrediente que todo mundo tem à disposição: água para as mãos. Quem quer lavar uma batedeira? Eu até faço isso em uma tigela. A modelagem antes do período de descanso é simplesmente mostrar um pouco de amor à massa. Esta massa de pizza é extraordinária, com um gosto quase amanteigado na crosta.

Exceto que esta receita tem QUATRO ingredientes. A água ainda é um ingrediente e se você não usá-la, não fará massa de pizza. Em segundo lugar. Todo aquele trabalho duro misturar com uma colher de pau e formar uma bola é efetivamente amassar a massa, por isso também não é exatamente uma receita sem amassar. Então, eu sou verdade, é uma receita de massa leve de 4 ingredientes. É melhor pegar sua batedeira e evitar problemas de verdade


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    1. Bata a farinha, o sal e o fermento em uma tigela média. Enquanto mexe com uma colher de pau, adicione gradualmente 3 xícaras de água mexendo até incorporar bem. Misture a massa suavemente com as mãos para uni-la e formar uma bola áspera. Transfira para uma tigela grande e limpa. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer à temperatura ambiente (cerca de 72 ° F) em uma área sem correntes de ar até que a superfície esteja coberta com pequenas bolhas e a massa tenha mais do que dobrado de tamanho, cerca de 18 horas (o tempo irá variar dependendo da temperatura no quarto).
    2. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Moldar suavemente em um retângulo áspero. Divida em 6 porções iguais. Trabalhando com 1 porção de cada vez, reúna 4 cantos para centralizar para criar 4 dobras. Vire o lado da costura para baixo e molde suavemente em uma bola. Polvilhe a massa com a farinha, reserve na superfície de trabalho ou em uma assadeira enfarinhada. Repita com as porções restantes.
    3. Deixe a massa descansar, coberta com filme plástico ou pano de prato úmido, até ficar macia e flexível, por cerca de 1 hora. FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Embrulhe cada bola de massa separadamente em filme plástico e leve à geladeira. Desembrulhe e deixe descansar em temperatura ambiente sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, coberta com filme plástico, por 2-3 horas antes de dar forma.
    1. Durante a última hora de descanso da massa e # 39s, prepare o forno: Se estiver usando uma pedra de pizza, arrume uma grade no terço superior do forno e coloque a pedra na grade, pré-aqueça o forno em sua configuração mais quente, 500 ° F-550 ° F, por 1 hora . Se estiver usando uma assadeira, arrume uma prateleira no meio do forno e pré-aqueça até o nível mais quente, 500 ° F-550 ° F. (Você não precisa pré-aquecer a assadeira.)
    2. Trabalhando com 1 bola de massa de cada vez, polvilhe generosamente a massa com farinha e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Moldar delicadamente a massa em um disco de 10 "12".
    1. Quando estiver pronto para assar, aumente o fogo do forno para grelhar. Polvilhe uma casca de pizza ou assadeira sem borda (ou borda invertida) levemente com farinha. Coloque o disco de massa sobre as cascas preparadas e cubra com as coberturas desejadas.
    2. Usando movimentos pequenos e rápidos para frente e para trás, deslize a pizza da casca para a pedra quente de pizza. Grelhe a pizza, girando até a metade, até que a parte inferior da crosta esteja crocante e a parte superior empolada, 5-7 minutos.
    3. Usando a casca, transfira para uma superfície de trabalho para fatiar. Repita, deixando a pedra da pizza reaquecer na grelha por 5 minutos entre as pizzas.
    1. Disponha o disco de massa no topo da assadeira com as coberturas desejadas. Asse a pizza até que o fundo da crosta esteja crocante e o topo empolado, cerca de 10 minutos. Transfira para uma superfície de trabalho para fatiar. Repita com as pizzas restantes.

    Esta receita é apresentada em:


    Não amasse a massa de pizza

    • 3 1/2 xícaras de água morna
    • 7 1/2 xícaras de farinha não branqueada para todos os fins (onde comprar)
    • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
    • 1 colher de sopa de sal * (eu uso e adoro este)
    • Sua escolha de coberturas de pizza (eu gosto de manter a minha simples para permitir que a beleza da crosta brilhe. Eu geralmente escolho um molho de tomate fresco simples, folhas frescas de manjericão, mussarela fatiada e um toque de pepperoni, e talvez um pouco de sal de alho & # 8230)

    Ferramentas recomendadas:

    (Este post contém links afiliados)

    • Casca de pizza (esta da Lehman & # 8217s parece muito boa)
    • Grande balde de plástico para massa (comprei este na Amazon & # 8212, certifique-se de pegar a tampa também)
    • Pedra para pizza (eu tenho uma como esta & # 8212 uso há anos! Esta forma de pizza de ferro fundido também funciona muito bem!)

    * Acha que os ingredientes parecem básicos? Você está certo. Eles são. A magia desta receita não está nos ingredientes, mas sim no técnica.

    Em um recipiente grande (com tampa), misture o fermento e a água e acrescente o sal e a farinha.

    Você não precisa amassar a massa, basta usar uma colher de pau para incorporar os ingredientes. Vai parecer uma bagunça desleixada e é exatamente isso que queremos.

    Cubra levemente com a tampa (você não a quer hermética) e deixe crescer por 2 a 3 horas.

    Assim que a massa crescer, você pode usá-la imediatamente ou refrigerar. Eu geralmente preparo minha massa um dia antes de precisar dela, guardo-a durante a noite e a uso no dia seguinte. A massa gelada é mais fácil de manusear e, quanto mais tempo a massa envelhecer, melhor será o sabor.

    Para fazer a pizza:

    Prepare o molho, o queijo e outras coberturas com antecedência. Você precisará trabalhar com eficiência em um processo de linha de montagem.

    Usando a temperatura mais alta possível que o seu forno permitir (geralmente é de 550-600 graus Fahrenheit), pré-aqueça o forno e a pedra de pizza por pelo menos 30-45 minutos antes de começar a cozinhar pizzas. É tentador pular esta parte, mas não. Isso faz toda a diferença.

    Meça uma bola de massa de 13 onças em seu balde. Eu uso minha balança de cozinha para ter certeza de que estou semiprecisa, mas não precisa ser perfeita. Normalmente consigo 4-5 pizzas com esta receita. Eles são menores do que a pizza média, mas é preferível, pois são mais fáceis de moldar e transferir dessa maneira.

    Coloque a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e dê um soco. Use os punhos / nós dos dedos para esticar a massa (a gravidade também ajudará. Aqui está um vídeo se você precisar de uma imagem). Estamos tentando preservar as bolsas de ar na massa, portanto, evite quebrá-la o máximo possível. Coloque-o na casca da pizza bem enfarinhada e continue a formar um círculo (ish) delicadamente, apenas evite achatar muito as bordas, pois queremos que fiquem inchadas e em borracha.

    Se a massa rasgar enquanto você trabalha, não se preocupe. Basta remendar e continuar. E se você for parecido comigo, provavelmente acabará em uma forma ligeiramente irregular, mas não se preocupe. Isso só aumenta o charme do artesão.

    Adicione o molho e as coberturas à massa e, em seguida, deslize sobre o muito quente pedra de pizza no forno. Isso requer um pouco de prática. Meu melhor conselho é garantir que você tenha muita farinha na casca da pizza para evitar que grude. Se a massa não se mexer, às vezes vou colocá-la de volta no balcão, levante suavemente a borda da massa e misture um pouco mais de farinha por baixo. Você também pode tentar construir sua pizza em papel manteiga e, em seguida, colocá-la no forno com a casca.

    Asse a pizza por 5 minutos a 550+ graus, depois mude para a configuração para grelhar e grelhe por 1-2 minutos. É feito quando a crosta está dourada e o queijo está completamente derretido.

    Retire do forno (geralmente pego com uma pinça e coloco em uma tábua de corte grande para não ter que mover a pedra quente) e repita com o restante da massa.

    Se você deseja fazer apenas uma pizza de cada vez, simplesmente leve à geladeira o resto da massa até que esteja pronto.


    Crosta de pizza artesanal sem amassar

    Esta pizza em estilo romano lembra as tortas artesanais feitas no forno a lenha que estão na moda na costa oeste. A pizza é leve, mas não é plana, mas está longe de ser pão, com uma crosta leve e macia que contém partes iguais de glúten em borracha e ar. Resumindo, é a perfeição da pizza. Nossos agradecimentos a Julia Reed por esta receita deliciosa, nós altamente recomendamos que você leia seu post no blog, que oferece uma quantidade enorme de detalhes sobre como moldar e assar esta massa muito macia.

    Ingredientes

    • 2 xícaras + 1 colher de sopa (250g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
    • 1/8 colher de chá de fermento seco ativo ou fermento instantâneo
    • 1/2 colher de chá de açúcar
    • 1 1/4 colher de chá (8g) de sal
    • 3/4 xícara + 1 colher de sopa (185g) de água morna

    Instruções

    Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Misture todos os ingredientes juntos. Cubra a massa áspera e pegajosa e deixe crescer em temperatura ambiente por 24 horas. Após esse primeiro aumento, você pode optar por refrigerar a massa por até 6 dias, o que ajudará a desenvolver o seu sabor.

    Com uma prateleira no centro, pré-aqueça o forno a 500 ° F a 550 ° F com um aço para cozimento ou pedra dentro. Deixe o forno descansar por 30 minutos antes de assar a pizza, para que o aço ou a pedra pré-aqueçam totalmente.

    Divida a massa ao meio. Moldar cada pedaço em uma bola, consulte a postagem do blog desta receita, A melhor pizza que você já fez, para obter detalhes sobre a melhor forma de fazer isso. Coloque cada bola com o lado da costura voltado para baixo em uma tigela enfarinhada.

    Cubra as tigelas e deixe a massa fermentar (crescer) por 45 minutos a uma hora, enquanto o forno pré-aquece.

    Aperfeiçoe sua técnica

    A melhor pizza que você fará

    Coloque a massa em uma superfície bem enfarinhada e polvilhe a superfície com farinha. Usando a ponta dos dedos, pressione suavemente a massa, tomando cuidado para não tocar na borda externa da crosta que deseja que fique grossa.

    Levante a pizza e use os nós dos dedos para esticar suavemente a massa em um círculo de cerca de 25 a 30 cm de diâmetro. Mova-o para uma casca de pizza bem enfarinhada ou uma folha de pergaminho enfarinhada. Se estiver usando pergaminho, corte o excesso ao redor da massa para evitar que queime.

    Molhe levemente a massa e cubra com o queijo de sua escolha. Adicione o resto de suas coberturas.

    Ligue a grelha superior em seu forno pré-aquecido e transfira a torta para o aço ou pedra. (Se você tiver apenas uma grelha de fundo, pule esta etapa e simplesmente asse a pizza no forno sem grelhar, consulte as “dicas” abaixo.)

    Deslize suavemente a pizza (ou pizza e pergaminho) sobre o aço ou pedra. Asse a pizza por aproximadamente 6 minutos no aço, 7 minutos na pedra, até que borbulhe e carbonize nas bordas. Retire a pizza do forno e cubra com parmesão ralado na hora, se desejar.

    Repita com o restante da massa e coberturas.

    Dicas de nossos padeiros

    Junte-se ao padeiro do Rei Arthur Martin Philip e sua família enquanto eles fazem um riff de massa fermentada nesta pizza. Assista Martin Bakes at Home - Sourdough Pizza agora.