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Beringela Caponata

Beringela Caponata


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Procurando mudar o mergulhos você serve neste outono durante a temporada de futebol? Esta caponata de berinjela é fácil de fazer, elegante e um ótimo molho novo para desfrutar quando você quiser dar um descanso ao básico.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 costelas de aipo, cortadas em cubos
  • 1 pimentão vermelho, semeado e cortado em cubos
  • 2 berinjelas cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 2 tomates, descascados, sem sementes e picados
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto

Porções 4

Calorias por dose 379

Equivalente de folato (total) 105µg26%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,3%


Ingredientes

  • 1 xícara de pinhões
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
  • 1 pequeno globo de berinjela (cerca de 1 libra), cortada em dados de 3/4 de polegada
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 cebolinhas, apenas partes brancas, cortadas em segmentos de 1/4 de polegada
  • 1 costela de aipo, finamente cortada
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 4 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas e mais para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas e mais para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 xícara de passas
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e enxaguadas
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de alcaparras salgadas, drenadas
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Uma berinjela de meio quilo, descascada e cortada em cubos de 1/3 de polegada
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 costela de aipo picada
  • 1 tomate médio, picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de pinhões
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 abacate Hass, picado

Em uma tigela pequena, cubra as alcaparras com água e deixe escorrer por 15 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Adicione a berinjela e cozinhe em fogo alto moderado até o fundo dourar, 5 minutos. Mexa e cozinhe até dourar por completo, mais 10 minutos. Transfira a berinjela para uma tigela.

Adicione a 1 colher de sopa de azeite restante, a cebola e o aipo à frigideira. Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Adicione o tomate, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Em uma panela, cozinhe o vinagre e o açúcar para dissolver o açúcar. Adicione os pinhões e as alcaparras e cozinhe por 1 minuto.

Retorne a berinjela à frigideira. Junte a mistura de vinagre e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e acrescente o abacate.


Resumo da receita

  • 1 1/2 libra de berinjela cortada em pedaços de 1 polegada
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 cacho de corações de aipo, fatiado
  • 1 cebola roxa cortada ao meio no sentido do comprimento e cortada em fatias finas
  • 1 xícara de molho de tomate de boa qualidade
  • 1 xícara de azeitonas verdes, sem caroço e rasgado em terços
  • Alcaparras de 1/4 xícara, enxaguadas e drenadas
  • 1 colher de sopa de açúcar, ou a gosto
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca picada, para enfeitar

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Misture a berinjela com 4 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Disponha a berinjela em uma assadeira em 1 camada e asse até dourar e ficar macia, virando na metade, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar.

Enquanto isso, cozinhe o aipo em uma pequena panela de água fervente até ficar macio e crocante, cerca de 3 minutos. Escorra e enxágue em água fria corrente até esfriar. Escorra bem e reserve.

Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Junte as azeitonas, as alcaparras, o aipo reservado, o molho de tomate, o açúcar, o vinagre e o sal a gosto. Misture delicadamente a berinjela, tomando cuidado para não quebrar os pedaços. Cozinhe por 2 a 3 minutos, depois transfira para uma tigela ou prato grande e deixe esfriar.

Enfeite a caponata com a salsa picada e sirva fria ou em temperatura ambiente.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • 1/4 xícara de passas douradas
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1/2 xícara de pasta de tomate
  • 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar
  • 2 a 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 berinjelas grandes (2 1/4 libras no total), cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 2/3 xícara de vinagre de vinho branco
  • Sal grosso

Em uma panela ou forno holandês de 5 litros, aqueça o óleo em médio-alto. Adicione as cebolas, as passas, os pinhões, o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 6 a 8 minutos.

Adicione a pasta de tomate, o cacau em pó e 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe, mexendo, até que a pasta de tomate esteja perfumada, 2 a 3 minutos. Adicione a berinjela, vinagre e 2/3 xícara de água.

Tampe e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até que a berinjela esteja macia e a mistura grossa, 7 a 10 minutos. Tempere com sal e mais açúcar, conforme desejar. Sirva a caponata morna ou em temperatura ambiente.


Resumo da receita

  • 2 talos, talo de aipo, picado em pedaços de 1/4 de polegada
  • ½ xícara de azeite
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 1 berinjela média, picada em pedaços pequenos
  • 2 pimentões vermelhos em fatias finas
  • 2 abobrinhas em cubos
  • 1 ¾ xícaras de purê de tomate (passata)
  • ½ xícara de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 10 azeitonas pretas sem caroço
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 1 colher de chá de alcaparras
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 10 folhas de manjericão picadas

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o aipo e cozinhe descoberto até ficar macio, cerca de 1 minuto. Escorra em uma peneira e imediatamente mergulhe em água gelada por alguns minutos para interromper o processo de cozimento. Ralo.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione a cebola e o aipo e cozinhe até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a berinjela, o pimentão vermelho e a abobrinha e cozinhe até amolecer ligeiramente, cerca de 5 minutos. Junte o purê de tomate, o vinagre e o açúcar. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione azeitonas, passas, pinhões e alcaparras. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os sabores estejam bem combinados, cerca de 5 minutos.

Retire a frigideira do fogo e mexa no manjericão picado. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.


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Vá a qualquer restaurante ou casa na Sicília e você certamente encontrará uma variação diferente. Portanto, é feito para experimentação. Normalmente há aipo e cebola salteados com a berinjela, talvez um pouco de alho e um pimentão vermelho picado lá também. Se você gosta de mais crocante, ninguém vai culpá-lo se você adicionar erva-doce picada.

Depois, há os suplementos: alcaparras, azeitonas, passas ou, para aqueles que simplesmente não conseguem decidir, todos os três. Alcaparras e azeitonas conferem um sabor salgado suave, enquanto as passas aumentam de volume e adicionam uma doçura suculenta. Se você gosta de crocante, acrescente nozes ou amêndoas torradas e picadas - pinhões amanteigados também não estariam fora do lugar. E, sem dúvida, termine com quaisquer ervas frescas que você tenha por aí, como salsa ou manjericão. A moral da história? Brinque - isso & # x27s metade da diversão de caponata.


  • 1 quilo de berinjela, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 3 folhas de louro
  • 1 libra de cebola picada
  • 1 libra de aipo, fatiado com 1/2 polegada de espessura
  • 1 libra de tomates cereja, divididos pela metade
  • ¼ xícara de alcaparras, de preferência com sal, bem enxaguadas
  • 20 azeitonas verdes grandes, sem caroço e muito picadas
  • 2 pimentas vermelhas quentes frescas, cortadas ao meio, sem sementes e em fatias finas
  • ½ xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Combine a berinjela e o sal em uma tigela grande. Transfira para uma peneira, coloque um prato sobre a berinjela e coloque o peso sobre o prato com as latas. Coloque a peneira na pia para drenar por 1 hora.

Enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as folhas de louro e deixe chiar por cerca de 1 minuto para dar sabor ao óleo. Junte as cebolas e o aipo. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os vegetais ficarem macios, cerca de 30 minutos não deixe dourar. Adicione os tomates e as alcaparras, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até que os tomates comecem a quebrar, cerca de 5 minutos. Junte as azeitonas e transfira tudo para uma tigela grande.

Quando a berinjela estiver pronta, lave em água corrente para se livrar do máximo de sal possível. Seque bem em toalhas de papel.

Aqueça o óleo restante 1/4 de xícara na mesma frigideira em fogo médio até ficar bem quente. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo e mexendo, até dourar por todos os lados, 10 a 15 minutos. Adicione as pimentas e cozinhe, mexendo, até que estejam macios, por 5 a 10 minutos. Transfira a berinjela e os pimentões para a tigela com a mistura de tomate e mexa delicadamente para incorporar.

Bata o vinagre e o mel em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe até engrossar e reduzir para cerca de 1/4 de xícara, cerca de 5 minutos. Junte os vegetais, a salsa e o manjericão. Sirva em temperatura ambiente.

Dica rápida: cubra e leve à geladeira por até 1 semana. Leve à temperatura ambiente antes de servir.