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Purê de batata, peras e alho-poró

Purê de batata, peras e alho-poró


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Ingredientes

  • 3 1/2 libras de batatas Yukon Gold, descascadas, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 2 libras de peras maduras, descascadas, sem caroço, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de margarina pareve, temperatura ambiente
  • 2 xícaras de alho-poró fatiado (apenas partes brancas e verdes claras; cerca de 2 grandes)

Preparação de Receita

  • Pincele uma assadeira de vidro de 13x9x2 polegadas com margarina. Cozinhe no vapor metade das batatas e das peras até ficarem bem macias, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tigela grande; cubra para se aquecer. Repita a cozedura a vapor com as restantes batatas e peras. Pote vazio. Retorne todas as batatas e peras para a panela. Adicione 6 colheres de sopa de margarina; amasse bem a mistura. Tempere com sal e pimenta.

  • Derreta 2 colheres de sopa de margarina em uma frigideira grande. Adicione o alho-poró; refogue até ficar macio e crocante, cerca de 5 minutos. Misture metade do alho-poró na mistura de batata; transferir para o prato preparado. Cubra com o restante do alho-poró. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; frio. Reaquecimento descoberto em forno a 350 ° F por 25 minutos.

Receita de Selma Brown Morrow, Seção de Críticas

6 receitas que provam que o esmagado é o novo amassado

Foto por: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados.

Purê de batata sedoso, ervilhas pulverizadas e acompanhamentos mais lisos representam puro conforto, e não é de se admirar por que esses exemplos espetaculares de purê de purê revestem nossas mesas de Natal ano após ano. Na verdade, qualquer um pode comê-los (queremos dizer, até os bebês podem), mas só porque você pode amassar algo em um estado diferente da matéria, não significa que você sempre deva fazer isso. Antes de obliterar seus vegetais de forma irreconhecível, aqueles que buscam mais textura em sua comida devem exercer alguma moderação e adotar uma abordagem mais robusta: o que gostamos de chamar de "esmagamento". E temos as maneiras mais incríveis de fazer isso aqui.

Batendo, fazendo purê e picando batatas funciona quando o seu lado de purê vai segurar um lago de molho, mas seguir o caminho amassado dá ao lado vegetariano de raiz muito mais personalidade. Rachael Ray não se empolga com o purê de suas batatas esmagadas com queijo, que são carregadas com cheddar, creme de leite e cebolinha para o melhor acompanhamento durante todo o ano.


Resumo da receita

  • 1 libra de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
  • 1 alho-poró, apenas partes brancas, dividido em quatro partes no sentido do comprimento e em fatias finas
  • ½ colher de chá de sal grosso
  • Água para cobrir
  • ⅓ xícara de leite aquecido
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal a gosto

Combine batatas, alho-poró e sal em uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot & reg). Adicione água para cobrir, cerca de 2 xícaras. Feche e trave a tampa. Selecione a alta pressão de acordo com as instruções do fabricante, defina o cronômetro para 10 minutos. Aguarde cerca de 10 minutos para que a pressão aumente.

Libere a pressão usando o método de liberação natural de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 10 minutos. Libere cuidadosamente a pressão restante usando o método de liberação rápida, cerca de 5 minutos. Destrave e remova a tampa. Escorra bem as batatas e coloque-as de volta na panela.

Selecione a função Refogar. Misture as batatas até que estejam secas e comecem a chiar, cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga mexa até derreter. Adicione o leite. Amasse as batatas com as costas de uma colher de pau para um purê rústico ou passe-as por uma passadeira para um purê mais liso. Prove e ajuste o sal.


Costeletas de porco grelhadas na frigideira com peras e batatas

Para as peras e as batatas: descasque as batatas, enxágue e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.

Lave as peras, corte em quartos, retire as sementes e corte em rodelas. Lave o alho-poró, corte e corte em fatias finas. Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente o alho-poró e cozinhe até ficar macio. Deglaze com o suco de maçã e o caldo e, em seguida, adicione as peras e as batatas picadas. Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e cozinhe até que as batatas e as peras comecem a se desfazer, cerca de 10 minutos.

Lave as costeletas de porco, seque, tempere com sal e pimenta e sele no azeite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Reduza o fogo e cozinhe por 2-3 minutos ou até estar cozido ao seu gosto.

Arrume as costeletas de porco com as batatas e as peras em travessas de servir. Sirva enfeitado com tomilho.


Quando adicionar leite a líquidos quentes

Ao adicionar produtos lácteos delicados como o leite a um líquido quente, o momento é crucial. Se o líquido do cozimento estiver fervendo, as altas temperaturas podem fazer com que a proteína do leite coalhe, criando uma textura parecida com a do queijo cottage. Para evitar que isso aconteça, o leite deve ser adicionado no final do cozimento para finalizar o prato. Adicionar um creme com alto teor de gordura também ajuda a estabilizar o leite, além de proporcionar riqueza.

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Costeletas de porco grelhadas na frigideira com peras e batatas

Para as peras e as batatas: descasque as batatas, enxágue e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.

Lave as peras, corte em quartos, retire as sementes e corte em rodelas. Lave o alho-poró, corte e corte em fatias finas. Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente o alho-poró e cozinhe até ficar macio. Deglaze com o suco de maçã e o caldo e, em seguida, adicione as peras e as batatas picadas. Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e cozinhe até que as batatas e as peras comecem a se desfazer, cerca de 10 minutos.

Lave as costeletas de porco, seque, tempere com sal e pimenta e sele no azeite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Reduza o fogo e cozinhe por 2-3 minutos ou até estar cozido ao seu gosto.

Arrume as costeletas de porco com as batatas e as peras em travessas de servir. Sirva enfeitado com tomilho.


Purê de batata, peras e alho-poró - receitas

Este é um dos meus acompanhamentos favoritos. Sempre adorei alho-poró macio e refogado, e eles são abundantes agora em nossos mercados de agricultores da Bay Area. Eles são um complemento perfeito para purê de batatas Yukon ouro. Este prato combina bem com pratos principais de carne bovina, suína, vegetariana e de aves.

Ingredientes
6 batatas Yukon ouro grandes ou 9 médias, lavadas, descascadas (ou não) e cortadas em pedaços de 1 ″
Água para cobrir
Sal marinho
1 barra de manteiga (4 onças), amolecida
1 1/2 xícara meio-a-meio, aquecido

Alho-poró e cogumelos refogados:
2 colheres de sopa de azeite
2 alho-poró de tamanho médio, raiz lavada & # 8211 e copas verdes cortadas
6-8 cogumelos Crimini médios, limpos e cortados em cubos
1/2 xícara de água

Você também precisará de:
Faca de descascar
Panela grande com tampa
Panela média com tampa
Espremedor de batatas
Colher

Instruções
Coloque as batatas na panela grande e cubra-as com água. Adicione cerca de uma colher de sopa de sal à água. Leve a água para ferver em fogo alto. Assim que a água começar a ferver, cubra as batatas e abaixe o fogo. Deixe as batatas cozinharem até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos.

Enquanto isso, refogue o alho-poró e os cogumelos no azeite por cerca de dois minutos em fogo médio-alto. Adicione a água e deixe ferver. Reduza o aquecimento para baixo. Cozinhe, coberto, por cerca de 10 minutos até que o alho-poró esteja macio.

Escorra as batatas. Junte a manteiga, metade do leite e o alho-poró refogado e os cogumelos. Comece a triturá-los juntos. Adicione mais leite, se necessário, até obter uma consistência lisa. Tenha cuidado para não amassar muito ou as batatas ficarão muito amiláceas.


Colcannon (batata, repolho, alho-poró e couve)

Mais um dia de São Patrício passou e este ano experimentei outra receita nova.

O Dia de São Patrício é especial para nós porque era o aniversário do meu falecido cunhado. Ele faleceu em um acidente de esqui uma semana antes de completar 15 anos. Sempre fazemos uma boa refeição com amigos e família e brindamos Jeremy no Dia de São Patrício. Ele teria 35 este ano. Nosso filho Jeremy leva o nome dele.

Este ano, o jantar foi sopa de cebola irlandesa, carne enlatada, pudim de Yorkshire e colcannon. Colcannon é um prato de purê de batata com repolho, alho-poró e (às vezes) couve. Achei que o alho-poró também era um aceno legal para a avó de Meredith, que nasceu no País de Gales. Na verdade, nunca cozinhei com couve, então achei que seria uma aventura interessante.

Eu entendo que a couve às vezes pode ser amarga, no entanto, eu esperava que cozinhá-la muito bem na manteiga com sal e pimenta resolveria isso, e foi o que aconteceu.

De todas as receitas que eu procurei para remendar isso, uma em particular chamou minha atenção no departamento de método, então eu a peguei emprestada. Só por causa da quantidade de vegetais, divido a fritura em dois lotes, um para a couve e outro para o repolho. Eu acho que teria sido mais bagunçado se tudo estivesse na panela de uma vez.

O resultado final ficou ótimo. Atribuo os resultados à manteiga, à temperatura de fritura não muito alta e à boa companhia.


4 pratos deliciosos e saudáveis ​​para cozinhar em dezembro

A melhor forma de se aquecer neste mês de dezembro é começar a preparar estas receitas fáceis e deliciosas.

Ovos Assados ​​Com Espinafre, Cogumelos e Alho Francês

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa para escovar
  • ½ cebola pequena picada
  • 2 xícaras de cogumelos (cremini)
  • ½ xícara de alho-poró
  • 6 xícaras de espinafre
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 fatias de pão crocante
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 5 ovos grandes
  • ¾ xícara de leite integral
  • 1 xícara de queijo gruyere

Preparação:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até que esteja macia. Adicione os cogumelos e o alho-poró e cozinhe até que estejam macios. Junte o espinafre e cozinhe até murchar. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Arrume as fatias de pão em uma única camada em outra assadeira. Coloque a mistura de cogumelos sobre o pão e quebre os ovos por cima. Tempere tudo com sal e pimenta. Despeje o leite por cima e polvilhe com um pouco de queijo. Asse até que os ovos estejam firmes, cerca de 25-30 minutos.

Caçarola de Batata Amassada

Ingredientes:

  • 2 quilos de batata russet
  • 250gr. Queijo Cheddar, dividido
  • 1/2 xícara de manteiga (1 palito), mais mais para untar a assadeira
  • 250gr. nata
  • 250gr. bacon
  • 1 cacho de cebolinhas, fatiado

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Coloque as batatas em cubos em uma panela grande e adicione água. Ferva as batatas por 30-40 minutos, até que estejam cozidas. Enquanto isso: rale o queijo, corte o bacon em rodelas e fatie a cebolinha. Corte a manteiga em cubos. Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o bacon e cozinhe até que esteja crocante. Depois de fervidas as batatas, escorra-as e coloque-as de volta na panela. Adicione a manteiga em cubos, o creme de leite, uma colher de sopa de sal e um pouco de pimenta moída na hora. Amasse tudo. Quando as batatas estiverem amassadas, acrescente a cebolinha e o bacon e metade do queijo ralado. Misture tudo junto. Unte uma assadeira grande e coloque o purê na assadeira. Polvilhe o queijo por cima. Asse até que o queijo derreta.

Beterraba Assada Marroquina com Romã

Ingredientes:

  • 1,3 quilos de beterraba descascada e picada
  • ¾ colher de chá de sal
  • Um pouco de pimenta
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de balsâmico
  • ½ colher de sopa de sementes de cominho ou sementes de funcho
  • ½ colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • ½ xícara de romã
  • ¼ xícara de pistache torrado moído
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja

Preparação:

Numa tigela, coloque a beterraba, o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta, coloque tudo numa assadeira e leve ao forno até a beterraba amolecer. 45 minutos. Para fazer o esmalte, você precisa misturar o vinagre balsâmico com o xarope de bordo em uma pequena panela e leve ao fogo médio por 20 minutos. Quando as beterrabas estiverem prontas, coloque-as em uma travessa, coloque um pouco de esmalte balsâmico por cima e algumas sementes de romã e pistache. Enfeite com as raspas de laranja.

Peras com gengibre e pastinaga

Ingredientes:

  • 2 peras divididas em quartos
  • 3 pastinagas fatiadas
  • ½ xícara de vinho branco
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Suco de um limão
  • Algumas fatias de gengibre
  • 1 folha de louro
  • Uma pitada de açúcar e flocos de pimenta vermelha

Preparação:

Numa frigideira grande junte as peras, as pastinacas, o vinho branco e o caldo de galinha. Junte a manteiga, o sumo de limão, algumas rodelas de gengibre, uma folha de louro e uma pitada de açúcar e pimenta em flocos. Tampe parcialmente a panela e deixe ferver tudo. Cozinhe até que as peras fiquem douradas.

Lembre-se, é muito importante ter acompanhamentos saudáveis ​​na sua refeição! Veja mais: Good Grain Side Dishes


Alho-poró, raiz de aipo, peras asiáticas

Temos a sorte de viver nesta área abundante do país, onde sempre parece haver coisas maravilhosas para comer nos mercados de agricultores. Acho que alguns dos produtos que gosto tanto, outras pessoas raramente cozinham ou comem. De pé nas barracas dos mercados de produtores, muitas vezes me pergunto: "O que você faz com isso?" Aqui estão algumas respostas.

Recentemente, recebi alguns convidados para o jantar e fiz o que considero uma preparação muito simples de alho-poró com creme, e meus convidados naquela noite estavam quase lambendo os pratos. É triste para mim que tão poucas pessoas cozinhem este delicioso e meigo membro da família allium.

A única coisa complicada em relação ao preparo do alho-poró é que eles podem ser arenosos, então o método de limpeza é muito importante. O que eu gosto de fazer é cortar as raízes e qualquer excesso de pontas verdes (geralmente uso cerca de 10 a 15 cm da parte superior verde, dependendo do tamanho dos próprios alhos-porós) e depois dividi-los ao meio.

Depois disso, corte-as em fatias de 1/8 de polegada ou mais transversalmente e, em seguida, coloque as fatias em uma peneira grande colocada em uma tigela maior de água. Na verdade, eu uso meu girador de alface para este trabalho e funciona perfeitamente, embora eu não precise da função de girar. Eu os lavo em pelo menos duas mudas de água, mexendo profundamente, para ter certeza de que não há mais areia no fundo da tigela antes de drená-los.

Depois disso, minhas duas formas favoritas de cozinhá-los são com creme ou com azeite. Para fazer o alho-poró com creme, aqueça cerca de uma colher de sopa de manteiga por alho-poró grande em uma panela grande. Adicione o alho-poró lavado e cortado e mexa até que comece a murchar. Quando a cor verde clarear e o alho-poró amolecer, coloque um pouco de creme de leite, cerca de duas colheres de sopa por alho-poró, e cozinhe por mais alguns minutos até ficar macio. Tempere com sal e pimenta e sirva.

A segunda forma, com o azeite, é aquecer um pouco de azeite (não virgem extra, que deve reservar para servir cru) numa grande frigideira, juntar o alho-poró limpo e cortado e um pouco de alho bem picado. Mexa e cozinhe, temperando com sal e pimenta, até que estejam tão macios quanto você gostaria que estivessem. Se ficarem secos, adicione um ou dois respingos de água.

O alho-poró é tradicionalmente usado na sopa de batata-alho-poró, ou vichyssoise, que é purê e sopa de batata-alho-poró resfriada que é finalizada com um pouco de creme. Eles também são muito bons na sopa de vegetais. Você também pode cozinhá-los até ficarem macios em caldo de carne ou frango com um pouco de tomilho fresco, colocá-los em uma caçarola rasa e finalizá-los com um pouco de queijo parmesão de boa qualidade, polvilhar com um pouco de manteiga e colocá-los sob a grelha até eles são marrom dourado salpicado para um gratinado adorável.

Aipo-rábano, ou raiz de aipo, é um daqueles vegetais que “não recebe respeito”, para citar um certo comediante famoso. Não é a raiz da cabeça comum do aipo, mas está relacionada. Quando falei com o fazendeiro que o tinha na terça-feira, ele me disse que era o primeiro da temporada e que estava esperando esfriar à noite, pois o aipo exige esse tipo de condição.

Este faz parte de uma família de vegetais comumente chamados de tubérculos, e acho que é o mais saboroso de todos. Embora seja realmente feio de se olhar, não se deixe dissuadir. Compre aqueles que são pesados ​​para seu tamanho, e não muito grandes. Descasque com uma faca para remover a feiura externa e depois prossiga com sua receita.

O prato clássico francês, remoulade de raiz de aipo, vale mesmo a pena experimentar. Na França, a remoulade de aipo é comumente comprada em delicatessens, como compramos salada de batata, mas neste país quase não é conhecida. Você pode procurar receitas para este prato delicioso, mas certifique-se de fazê-lo com antecedência, pois você o está comendo cru e o ácido do molho ajuda a amolecer a raiz do aipo, deixando-a mais macia para comer.

Minha maneira favorita de comer aipo é simplesmente descascá-lo e cortá-lo em cubos de 2,5 cm, misturar com um pouco de azeite de oliva, temperar com sal e pimenta e assar por cerca de 30 a 35 minutos até dourar bem marrom. A torrefação adoça muito e ao mesmo tempo amacie.

Até gosto dessas sobras como um antepasto frio. Se quiser ficar chique, pode enfeitar com um pouco de salsa italiana picada ou outras ervas, e se você realmente gosta do sabor do azeite de oliva extra-virgem, pode regar um pouco mais sobre o prato no ponto de serviço.

Além de cozinhar o aipo-rábano como um vegetal independente, você pode colocá-lo em sopas de quase todos os tipos, de purês a sopas de vegetais a sopas de caldo, ou você pode purê-lo com batatas, em partes iguais, para uma deliciosa rodada com purê de batatas com menos carboidratos.

Embora esta linda fruta tenha chegado curiosamente aos nossos mercados décadas atrás, ainda hoje me surpreendo com quantas pessoas não a experimentaram, por ser tão fácil de comer e tão deliciosa. Esta fruta também é conhecida como pêra chinesa, pêra coreana, pêra japonesa, pêra de areia e vários outros nomes.

Embora a maneira mais comum de comer pêra seja improvisada ou cortada como uma maçã, você também pode cozinhar com elas. Eles podem ser usados ​​em um bolo de pêra e maçã, ou você pode usá-los no lugar de maçãs em uma batata frita. Eles são uma parte importante da preparação de um molho caseiro para costela de boi coreana ao estilo kalbi.

Você pode cortá-los em fatias finas e adicioná-los a uma salada com tema de outono com algumas sementes de romã e um pouco de caqui. Se você gosta de frutas no prato de queijo, experimente a maçã com pêra.

A pêra só precisa ser lavada e você pode comer tudo ou pode descascá-las.