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Biscoito de morango

Biscoito de morango


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Preparamos a bancada:

Separe as claras das gemas, bata com uma pitada de sal até dobrar de volume, depois acrescente o açúcar na chuva, as gemas uma a uma, o óleo, o leite, a essência de baunilha, a farinha misturada com o fermento em pó, após o qual homogeneizamos bem a composição. Despeje a composição em uma forma redonda untada com óleo e forrada com farinha e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos em fogo médio. Deixe a bancada esfriar e corte-a em 2.

Preparamos o creme:

Misture o leite com o creme de leite em pó e o açúcar, depois acrescente a mistura de morango e misture. Coloque a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem no creme e deixe esfriar por 5-10 minutos, em seguida, coloque os morangos picados (tanto quanto eu deixo no seu coração :)))

Pegamos papel de parede da forma em que assei a parte superior (forma destacável) com papel alumínio (percebi só quando quis colocar, que não coloquei, então coloquei papel alumínio) colocamos a primeira parte que xarope com calda de morangos , depois uma camada de natas, a segunda cobertura e novamente as natas e deixe arrefecer enquanto preparamos a geleia.

Prepare a geleia de acordo com as instruções da embalagem e deite quente sobre as natas. Coloque o app na geladeira novamente por 20 minutos, em seguida, desembrulhe a forma com cuidado, reserve o papel alumínio e mova com cuidado o bolo sobre um prato.

Enfeite com chantilly e morangos.


Bolo De Iogurte E Morango

Unte o fundo da forma e pré-aqueça o forno.

Massa

A farinha, as amêndoas e o fermento em pó são misturados numa tigela. Adicione o resto dos ingredientes e misture com a batedeira (com as palhetas de amassar) primeiro brevemente, em velocidade baixa, depois em velocidade máxima até obter uma massa quebradiça. A massa é uniformemente distribuída na assadeira e nivelada pressionando com as costas de uma colher. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno. Remova a borda da assadeira. Retire a base da forma, mas não a retire. Deixe esfriar na churrasqueira da cozinha.

Forno elétrico 200 ° C

receita.preparação.gás 180 ° C

Ranhura / altura: central

Tempo de cozimento: 20 minutos

Creme de morango

Para o creme de morango, lave os morangos, limpe-os e corte-os em quartos ou metades. O topo é colocado em uma bandeja de bolo e rodeado por um anel de bolo.

A gelatina é amolecida de acordo com as instruções da embalagem. Coe os morangos, o açúcar e o suco de limão. A gelatina se dissolve de acordo com as instruções da embalagem. Primeiro misture cerca de 3 colheres de sopa de purê de morangos na gelatina dissolvida usando um batedor, em seguida, a gelatina é incorporada na massa de purê de morangos. O creme de morango assim obtido é deitado sobre o creme de iogurte e com a ajuda de um garfo são feitos movimentos na massa de creme de forma a obter um aspecto marmoreado. O bolo é mantido na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.

Creme de iogurte

A gelatina é amolecida de acordo com as instruções da embalagem. Iogurte, açúcar, casca de limão ralada Finesse e suco de limão são misturados em uma tigela. A gelatina se dissolve de acordo com as instruções da embalagem. Primeiro misture cerca de 3 colheres de sopa de creme de iogurte na gelatina dissolvida usando um batedor. Em seguida, a gelatina é incorporada ao restante do creme de iogurte. Bata as natas batidas. Quando o creme começar a gelificar, adicione o creme. O creme assim obtido é espalhado ao balcão.

Decoração

O anel do bolo é cuidadosamente destacado e removido. Chantilly com endurecedor de chantilly e açúcar de baunilha. Com o creme assim obtido, cubra o bolo decorativamente. Enfeite com folhas de hortelã ou ruibarbo. Mantenha frio até servir.


Bolo de morango cru

Se você quer uma sobremesa deliciosa e saudável, os amigos do Raw Dessert Club dizem que você pode preparar facilmente um bolo cru com morango que não precise ser assado e não contenha açúcar. O bolo tem creme de caju e coco, com cobertura de morango em cima de noz crocante.

Ingredientes de bancada (10 porções):
1 xícara de nozes de macadâmia
½ xícara de nozes
½ xícara de tâmaras
¼ de cana de coco
1 pó de sal do Himalaia

Ingredientes do creme:
3 xícaras de cajus (embebidas durante a noite)
¾ xícara de suco de limão
¾ xícara de óleo de coco
¾ cana de coco néctar
1 vagem de baunilha

Ingredientes para cobertura:
2 cachorros morangos congelados
1 xícara de morangos fatiados
½ cana curmale

Método de preparação da bancada:
1. Coloque as tâmaras no liquidificador e triture bem.
2. Adicione as nozes, o coco e o sal.
3. Quando a mistura ficar pegajosa, coloque-a em uma forma de bolo (diâmetro 22 cm) com paredes removíveis.
4. Pressione uniformemente com os dedos e deixe esfriar até que o creme esteja pronto.

Como preparar o creme:
1. Coloque os ingredientes no liquidificador e misture bem até obter um creme fino e acetinado.
2. Coloque o creme na bancada e leve ao freezer até que a cobertura esteja pronta.

Como preparar cobertura:
1. Coloque os morangos congelados e as tâmaras no liquidificador e bata em alta potência.
2. Despeje sobre as natas e coloque o bolo no congelador por 3 e # 8211 4 horas.
3. Retire do freezer, remova cuidadosamente as paredes da fôrma e decore com caspões fatiados.

PONTE: para não correr atrás dos ingredientes, pode encomendá-los online na Green Sense ou na Biologistic.


Bolo De Ingredientes Com Morangos E Panna Cotta

para um bolo de 24 cm. diâmetro

Gelatina de morango:

  • 800 gramas de morangos congelados (ou frescos, se for a temporada)
  • 200 gramas de açucar
  • suco de 1/2 limão
  • 12 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Bancada fina de clara de ovo:

  • 2 claras de ovo frescas
  • 1 pitada de sal
  • 50 gramas de açucar
  • 40 gramas de manteiga derretida
  • 40 gramas de farinha

Panna Cotta:

  • 800 ml. chantilly com pelo menos 33% de gordura
  • 200 ml. leite inteiro
  • 2 claras de ovo frescas
  • 120 gramas de açucar
  • 1 pitada de sal
  • 2 vagens de baunilha
  • 50 gramas de água
  • 25 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Montagem e decoração:

  • 300 gramas de morangos frescos
  • groselha (ou outras frutas, de preferência, por exemplo, amoras, mirtilos, etc.)
  • 3-4 pedaços de kumquat (opcional)
  • folhas de hortelã fresca
  • 8 a 10 engastes
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 6 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Preparação de Bolo de Morango e Panna Cotta

1. Começamos com um coulis, que será a base da geleia de morango: leve ao fogo os morangos congelados (ou frescos, se for da estação) junto com o suco de 1/2 limão e 200 gramas de açúcar. Leve tudo para ferver bem, só o suficiente para amolecer bem os morangos, depois passe-os por uma peneira, insistindo com uma colher até que fique uma substância quase seca na peneira (caroço de morango).

2. Hidratamos em água muito fria, em 2 vasilhames diferentes, 6 gramas de gelatina (de preferência em lâminas, que são mais puras e não trazem muita água no preparo final). Preparamos duas formas com um diâmetro de 22-24 cm nas quais colocamos uma camada de folha metálica de alimentos. Medimos com um recipiente graduado de 300 ml cada. do coulis de morango quente (não quente, porque a mais de 60 graus a gelatina é destruída). Esprema bem a gelatina hidratada e acrescente 6 gramas de gelatina a cada 300 ml. de coulis de morango, mexendo até que a gelatina se dissolva.

3. Despeje 300 ml em cada forma. de geleia de morango e leve ao freezer por 15-20 minutos, até endurecer.

4. Após o endurecimento, remova a geleia da forma com filme plástico e vire-a sobre uma superfície plana sobre a qual foi colocada uma folha de papel manteiga. Retire o papel alumínio e corte os discos com diâmetro de 20 cm.

5. Proceda de forma idêntica com os dois discos, dos quais obteremos duas inserções de sabor intenso para o nosso bolo. Os discos são mantidos no papel manteiga na base, com o seu auxílio são transferidos para uma bandeja e colocados na geladeira até serem utilizados. Ficamos com o coulis de morango preparado, guardamos para montagem. (Teremos também as orlas recortadas em gel, que podemos comer à vontade, desfrutando de uma geleia muito perfumada e 100% natural).

6. Despeje o chantilly e o leite em uma panela. Divida as vagens de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes com a ponta de uma faca e coloque na assadeira, junto com as vagens. Aqueça bem a mistura no fogo, depois desligue o fogo e deixe infundir sob a tampa por 30 minutos, para que o sabor de baunilha penetre bem no líquido.

7. Até que a baunilha esteja bem infundida, prepare a cobertura. Ligue o forno e coloque-o em 180 graus Celsius. Bata as 2 claras em neve com o sal na batedeira, depois acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme, no qual o açúcar se dissolva completamente. Polvilhe a farinha e acrescente o extrato de baunilha e a manteiga derretida, mas não quente, e misture levemente com uma espátula, para não perder completamente o ar acumulado nas claras. Distribua esta mistura em uma camada uniforme e o mais fina possível (5-7 mm) em uma bandeja coberta com papel manteiga. Asse a parte superior no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos, quase dourando. Deixe esfriar e depois corte um topo redondo com 24 cm de diâmetro.

8. Para preparar panna cotta, hidrate 26 gramas de gelatina em água muito fria. Enquanto isso, remova as vagens de baunilha vazias do líquido em que foram infundidas.

9. Coloque no fogo 100 gramas de açúcar refinado e 50 ml. de água. Ferva até que se forme um xarope espesso que ferve com grandes lâmpadas e, ao medir com o termômetro de leitura instantânea, a temperatura do xarope é de 116 graus Celsius. À parte, bata as 2 claras em neve com 1 pitada de sal e acrescente os 20 gramas restantes de açúcar. Devemos sincronizar o momento em que a calda atinge a temperatura indicada com o grau de batimento do merengue, que deve formar cristas suaves na superfície, para preparar um merengue italiano, como mostramos em detalhes em receita de macarons com creme de limão. Despeje a calda quente sobre a mesa de merengue, batendo com a batedeira em velocidade alta. Continue batendo até que o merengue esfrie completamente. Isso dá um merengue muito firme, mas também seguro para a saúde, porque as claras são cozidas.

10. Aqueça o creme com infusão de baunilha para

50 graus Celsius (observe, se estiver muito quente & # 8211 mais de 60 graus & # 8211 a gelatina perderá suas propriedades). Esprema bem a gelatina hidratada e dissolva no creme. 1/3 do creme de gelatina é adicionado sobre o merengue e misturado brevemente até incorporado. Junte a massa do merengue diluído sobre o resto das natas e misture ligeiramente com uma espátula, para que fique arejado (por isso também acrescentei o merengue italiano, para não obter uma massa muito compacta).

11. Montagem do bolo: em uma forma com paredes removíveis com diâmetro de 24 cm, coloque a clara de ovo fina na base e deixe de molho em 3-4 colheres de sopa do coulis de morango restante. Lave bem, seque e limpe os morangos frescos, escolha os mais uniformes possíveis e corte-os ao meio da altura. A parte cortada dos morangos é embebida em coulis e então prensada bem na borda da forma (o coulis semi-viscoso ajudará a aderir bem às paredes da forma, resultando em bordas limpas. O restante dos morangos é guardado por decoração.

12. Despeje cuidadosamente 1/3 da composição de panna cotta, bata levemente na mesa algumas vezes a massa para aderir bem à composição dos demais elementos, depois coloque no freezer por 15-20 minutos, até esta primeira camada de fortalece.

13. Depois que a primeira camada de panna cotta endurecer, espalhe de 1 a 2 colheres de sopa do restante da panna cotta na superfície e espalhe a composição líquida com as costas da colher. Com papel manteiga, vire o primeiro disco de geléia de morango, retire o papel e pressione levemente o disco na superfície, que irá aderir bem com a fina camada de composição líquida.

14. Despeje imediatamente uma segunda camada de 1/3 da composição de panna cotta sobre o inserto de geleia de morango e coloque no freezer novamente por 15-20 minutos, em seguida, repita o procedimento descrito na etapa 13, adicionando, adicione outro inserto de geleia e cubra tudo com o resto da panna cotta. Coloque o bolo na geladeira por 3 horas, após o qual estará firme o suficiente para ficar fora de forma. Para tirar o bolo da forma, eu uso uma tocha de cozinha para aquecer as paredes removíveis da forma, mas você também pode usar um pano de prato umedecido em água quente. Com cuidado, desfaça o anel que, depois de dilatado por aquecimento, deve ser facilmente destacado da composição do bolo.

15. Já parece muito bom, não é? Uma ocasião especial vale a pena tentar um pouco mais forte, então foi assim que procedemos: hidratamos 4 gramas de gelatina em água bem fria. Aqueci o coulis de morango restante a 50 graus, dissolvi a gelatina e derramei na superfície do bolo, deixando escorrer pelas bordas.

Hidratei os 2 gramas restantes de gelatina e dissolvi em 150 ml. de água morna, depois acrescentei 2 colheres de sopa de suco de limão. Cada fatia de fruta que coloquei no bolo e cada folha de hortelã passou primeiro por esse "banho" de limão e gelatina, que ajudou a fruta a ficar com um belo brilho e não se oxidar tão rápido. Escorra bem a fruta sobre um pano de prato depois de imersa em água com limão e gelatina e coloque sobre o bolo. Os frutos utilizados, claro, podem ser à escolha de todos (apenas morangos, morangos + amoras, mirtilos, etc.). Eu também adicionei alguns merengues brancos para contraste e textura.

Não tenho fotos da seção de bolos, os convidados vieram à noite e estavam tão gulosos que em 10 minutos eu não tinha mais para o que posar. Vamos tentar imaginar a seção, camadas perfeitamente brancas contrastando com as de um vermelho intenso. O sabor era adorável, suave, aveludado, não excessivamente doce, mas muito perfumado.

Espero que esta receita o tente e até o prepare para uma das ocasiões especiais da sua vida. Estou à sua espera com boas notícias e desejo uma primavera cheia de amor!


Bolo De Ingredientes Com Morangos E Panna Cotta

para um bolo de 24 cm. diâmetro

Gelatina de morango:

  • 800 gramas de morangos congelados (ou frescos, se for a estação completa)
  • 200 gramas de açucar
  • suco de 1/2 limão
  • 12 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Bancada fina de clara de ovo:

  • 2 claras de ovo frescas
  • 1 pitada de sal
  • 50 gramas de açucar
  • 40 gramas de manteiga derretida
  • 40 gramas de farinha

Panna Cotta:

  • 800 ml. chantilly com pelo menos 33% de gordura
  • 200 ml. leite inteiro
  • 2 claras de ovo frescas
  • 120 gramas de açucar
  • 1 pitada de sal
  • 2 vagens de baunilha
  • 50 gramas de água
  • 25 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Montagem e decoração:

  • 300 gramas de morangos frescos
  • groselha (ou outras frutas, de preferência, por exemplo, amoras, mirtilos, etc.)
  • 3-4 pedaços de kumquat (opcional)
  • folhas de hortelã fresca
  • 8 a 10 engastes
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 6 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Preparação de Bolo de Morango e Panna Cotta

1. Começamos com um coulis, que será a base da geleia de morango: leve ao fogo os morangos congelados (ou frescos, se for da estação) junto com o suco de 1/2 limão e 200 gramas de açúcar. Leve tudo para ferver bem, só o suficiente para amolecer bem os morangos, depois passe-os por uma peneira, insistindo com uma colher até que fique uma substância quase seca na peneira (caroço de morango).

2. Hidratamos em água muito fria, em 2 vasilhames diferentes, 6 gramas de gelatina (de preferência em lâminas, que são mais puras e não trazem muita água no preparo final). Preparamos duas formas com um diâmetro de 22-24 cm nas quais colocamos uma camada de folha metálica de alimentos. Medimos com um recipiente graduado de 300 ml cada. do coulis de morango quente (não quente, porque a mais de 60 graus a gelatina é destruída). Esprema bem a gelatina hidratada e acrescente 6 gramas de gelatina a cada 300 ml. de coulis de morango, mexendo até que a gelatina se dissolva.

3. Despeje 300 ml em cada forma. de geleia de morango e leve ao freezer por 15-20 minutos, até endurecer.

4. Após o endurecimento, remova a geleia da forma com filme plástico e vire-a sobre uma superfície plana sobre a qual foi colocada uma folha de papel manteiga. Retire o papel alumínio e corte os discos com diâmetro de 20 cm.

5. Proceda de forma idêntica com os dois discos, dos quais obteremos duas inserções de sabor intenso para o nosso bolo. Os discos são mantidos no papel manteiga na base, com o seu auxílio são transferidos para uma bandeja e colocados na geladeira até serem utilizados. Ficamos com o coulis de morango preparado, guardamos para montagem. (Teremos também as orlas recortadas em gel, que podemos comer à vontade, desfrutando de uma geleia muito perfumada e 100% natural).

6. Despeje o chantilly e o leite em uma panela. Divida as vagens de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes com a ponta de uma faca e coloque na assadeira, junto com as vagens. Aqueça bem a mistura no fogo, depois desligue o fogo e deixe infundir sob a tampa por 30 minutos, para que o sabor de baunilha penetre bem no líquido.

7. Até que a baunilha esteja bem infundida, prepare a cobertura. Ligue o forno e coloque-o em 180 graus Celsius. Bata as 2 claras em neve com o sal na batedeira, depois acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme, no qual o açúcar se dissolva completamente. Polvilhe a farinha e acrescente o extrato de baunilha e a manteiga derretida, mas não quente, e misture levemente com uma espátula, para não perder completamente o ar acumulado nas claras. Distribua esta mistura em uma camada uniforme e o mais fina possível (5-7 mm) em uma bandeja coberta com papel manteiga. Asse a parte superior no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos, quase dourando. Deixe esfriar e depois corte um topo redondo com 24 cm de diâmetro.

8. Para preparar panna cotta, hidrate 26 gramas de gelatina em água muito fria. Enquanto isso, remova as vagens de baunilha vazias do líquido em que foram infundidas.

9. Coloque no fogo 100 gramas de açúcar refinado e 50 ml. de água. Ferva até que se forme um xarope espesso que ferve com grandes lâmpadas e, ao medir com o termômetro de leitura instantânea, a temperatura do xarope é de 116 graus Celsius. À parte, bata as 2 claras em neve com 1 pitada de sal e acrescente os 20 gramas restantes de açúcar. Devemos sincronizar o momento em que a calda atinge a temperatura indicada com o grau de batimento do merengue, que deve formar cristas suaves na superfície, para preparar um merengue italiano, como mostramos em detalhes em receita de macarons com creme de limão. Despeje a calda quente sobre a mesa de merengue, batendo com a batedeira em velocidade alta. Continue batendo até que o merengue esfrie completamente. Isso dá um merengue muito firme, mas também seguro para a saúde, porque as claras são cozidas.

10. Aqueça o creme com infusão de baunilha para

50 graus Celsius (lembre-se, se estiver muito quente - mais de 60 graus - a gelatina perderá suas propriedades). Esprema bem a gelatina hidratada e dissolva no creme. 1/3 do creme de gelatina é adicionado sobre o merengue e misturado brevemente até incorporado. Junte a massa do merengue diluído sobre o resto das natas e misture ligeiramente com uma espátula, para que fique arejado (por isso também acrescentei o merengue italiano, para não obter uma massa muito compacta).

11. Montagem do bolo: em uma forma com paredes removíveis com diâmetro de 24 cm, coloque a clara de ovo fina na base e deixe de molho em 3-4 colheres de sopa do coulis de morango restante. Lave bem, seque e limpe os morangos frescos, escolha os mais uniformes possíveis e corte-os ao meio da altura. A parte cortada dos morangos é embebida em coulis e então prensada bem na borda da forma (o coulis semi-viscoso ajudará a aderir bem às paredes da forma, resultando em bordas limpas. O restante dos morangos é guardado por decoração.

12. Despeje cuidadosamente 1/3 da composição de panna cotta, bata levemente na mesa algumas vezes a massa para aderir bem à composição dos demais elementos, depois coloque no freezer por 15-20 minutos, até esta primeira camada de fortalece.

13. Depois que a primeira camada de panna cotta endurecer, espalhe de 1 a 2 colheres de sopa do restante da panna cotta na superfície e espalhe a composição líquida com as costas da colher. Com papel manteiga, vire o primeiro disco de geléia de morango, retire o papel e pressione levemente o disco na superfície, que irá aderir bem com a fina camada de composição líquida.

14. Despeje imediatamente uma segunda camada de 1/3 da composição de panna cotta sobre o inserto de geleia de morango e coloque no freezer novamente por 15-20 minutos, em seguida, repita o procedimento descrito na etapa 13, adicionando, adicione outro inserto de geleia e cubra tudo com o resto da panna cotta. Coloque o bolo na geladeira por 3 horas, após o qual estará firme o suficiente para ficar fora de forma. Para tirar o bolo da forma, eu uso uma tocha de cozinha para aquecer as paredes removíveis da forma, mas você também pode usar um pano de prato umedecido em água quente. Com cuidado, desfaça o anel que, depois de dilatado por aquecimento, deve ser facilmente destacado da composição do bolo.

15. Já parece muito bom, não é? Uma ocasião especial vale a pena tentar um pouco mais forte, então foi assim que procedemos: hidratamos 4 gramas de gelatina em água bem fria. Aqueci o coulis de morango restante a 50 graus, dissolvi a gelatina e derramei na superfície do bolo, deixando escorrer pelas bordas.

Hidratei os 2 gramas restantes de gelatina e dissolvi em 150 ml. de água morna, depois acrescentei 2 colheres de sopa de suco de limão. Cada fatia de fruta que coloquei no bolo e cada folha de hortelã passou primeiro por esse "banho" de limão e gelatina, que ajudou a fruta a ficar com um belo brilho e não se oxidar tão rápido. Escorra bem a fruta sobre um pano de prato depois de imersa em água com limão e gelatina e coloque sobre o bolo. Os frutos utilizados, claro, podem ser à escolha de todos (apenas morangos, morangos + amoras, mirtilos, etc.). Eu também adicionei alguns merengues brancos para contraste e textura.

Não tenho fotos da seção de bolos, os convidados vieram à noite e estavam tão gulosos que em 10 minutos eu não tinha mais para o que posar. Vamos tentar imaginar a seção, camadas perfeitamente brancas contrastando com as de um vermelho intenso. O sabor era adorável, suave, aveludado, não excessivamente doce, mas muito perfumado.

Espero que esta receita o tente e até o prepare para uma das ocasiões especiais da sua vida. Estou à sua espera com boas notícias e desejo uma primavera cheia de amor!


Bolo De Ingredientes Com Morangos E Panna Cotta

para um bolo de 24 cm. diâmetro

Gelatina de morango:

  • 800 gramas de morangos congelados (ou frescos, se for a estação completa)
  • 200 gramas de açucar
  • suco de 1/2 limão
  • 12 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Bancada fina de clara de ovo:

  • 2 claras de ovo frescas
  • 1 pitada de sal
  • 50 gramas de açucar
  • 40 gramas de manteiga derretida
  • 40 gramas de farinha

Panna Cotta:

  • 800 ml. chantilly com pelo menos 33% de gordura
  • 200 ml. leite inteiro
  • 2 claras de ovo frescas
  • 120 gramas de açucar
  • 1 pitada de sal
  • 2 vagens de baunilha
  • 50 gramas de água
  • 25 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Montagem e decoração:

  • 300 gramas de morangos frescos
  • groselha (ou outras frutas, de preferência, por exemplo, amoras, mirtilos, etc.)
  • 3-4 pedaços de kumquat (opcional)
  • folhas de hortelã fresca
  • 8 a 10 engastes
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 6 gramas de gelatina (de preferência folhas)

Preparação de Bolo de Morango e Panna Cotta

1. Começamos com um coulis, que será a base da geleia de morango: leve ao fogo os morangos congelados (ou frescos, se for da estação) junto com o suco de 1/2 limão e 200 gramas de açúcar. Leve tudo para ferver bem, só o suficiente para amolecer bem os morangos, depois passe-os por uma peneira, insistindo com uma colher até que fique uma substância quase seca na peneira (caroço de morango).

2. Hidratamos em água muito fria, em 2 vasilhames diferentes, 6 gramas de gelatina (de preferência em lâminas, que são mais puras e não trazem muita água no preparo final). Preparamos duas formas com um diâmetro de 22-24 cm nas quais colocamos uma camada de folha metálica de alimentos. Medimos com um recipiente graduado de 300 ml cada. do coulis de morango quente (não quente, porque a mais de 60 graus a gelatina é destruída). Esprema bem a gelatina hidratada e acrescente 6 gramas de gelatina a cada 300 ml. de coulis de morango, mexendo até que a gelatina se dissolva.

3. Despeje 300 ml em cada forma. de geleia de morango e leve ao freezer por 15-20 minutos, até endurecer.

4. Após o endurecimento, remova a geleia da forma com filme plástico e vire-a sobre uma superfície plana sobre a qual foi colocada uma folha de papel manteiga. Retire o papel alumínio e corte os discos com diâmetro de 20 cm.

5. Proceda de forma idêntica com os dois discos, dos quais obteremos duas inserções de sabor intenso para o nosso bolo. Os discos são mantidos no papel manteiga na base, com o seu auxílio são transferidos para uma bandeja e colocados na geladeira até serem utilizados. Ficamos com o coulis de morango preparado, guardamos para montagem. (Teremos também as orlas recortadas em gel, que podemos comer à vontade, desfrutando de uma geleia muito perfumada e 100% natural).

6. Despeje o chantilly e o leite em uma panela. Divida as vagens de baunilha no sentido do comprimento, raspe as sementes com a ponta de uma faca e coloque na assadeira, junto com as vagens. Aqueça bem a mistura no fogo, depois desligue o fogo e deixe infundir sob a tampa por 30 minutos, para que o sabor de baunilha penetre bem no líquido.

7. Até que a baunilha esteja bem infundida, prepare a cobertura. Ligue o forno e coloque-o em 180 graus Celsius. Bata as 2 claras em neve com o sal na batedeira, depois acrescente o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue firme, no qual o açúcar se dissolva completamente. Polvilhe a farinha e acrescente o extrato de baunilha e a manteiga derretida, mas não quente, e misture levemente com uma espátula, para não perder completamente o ar acumulado nas claras. Distribua esta mistura em uma camada uniforme e o mais fina possível (5-7 mm) em uma bandeja coberta com papel manteiga. Asse a parte superior no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos, quase dourando. Deixe esfriar e depois corte um topo redondo com 24 cm de diâmetro.

8. Para preparar panna cotta, hidrate 26 gramas de gelatina em água muito fria. Enquanto isso, remova as vagens de baunilha vazias do líquido em que foram infundidas.

9. Coloque no fogo 100 gramas de açúcar refinado e 50 ml. de água. Ferva até que se forme um xarope espesso que ferve com grandes lâmpadas e, ao medir com o termômetro de leitura instantânea, a temperatura do xarope é de 116 graus Celsius. À parte, bata as 2 claras em neve com 1 pitada de sal e acrescente os 20 gramas restantes de açúcar. Devemos sincronizar o momento em que a calda atinge a temperatura indicada com o grau de batimento do merengue, que deve formar cristas suaves na superfície, para preparar um merengue italiano, como mostramos em detalhes em receita de macarons com creme de limão. Despeje a calda quente sobre a mesa de merengue, batendo com a batedeira em velocidade alta. Continue batendo até que o merengue esfrie completamente. Isso dá um merengue muito firme, mas também seguro para a saúde, porque as claras são cozidas.

10. Aqueça o creme com infusão de baunilha para

50 graus Celsius (observe, se estiver muito quente & # 8211 mais de 60 graus & # 8211 a gelatina perderá suas propriedades). Esprema bem a gelatina hidratada e dissolva no creme. 1/3 do creme de gelatina é adicionado sobre o merengue e misturado brevemente até incorporado. Junte a massa do merengue diluído sobre o resto das natas e misture ligeiramente com uma espátula, para que fique arejado (por isso também acrescentei o merengue italiano, para não obter uma massa muito compacta).

11. Montagem do bolo: em uma forma com paredes removíveis com diâmetro de 24 cm, coloque a clara de ovo fina na base e deixe de molho em 3-4 colheres de sopa do coulis de morango restante. Lave bem, seque e limpe os morangos frescos, escolha os mais uniformes possíveis e corte-os ao meio da altura. A parte cortada dos morangos é embebida em coulis e então prensada bem na borda da forma (o coulis semi-viscoso ajudará a aderir bem às paredes da forma, resultando em bordas limpas. O restante dos morangos é guardado por decoração.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!


Tort cu căpșuni și panna cotta

În urmă cu mai puțin de o săptămână l-am avut de sărbătorit pe cel mai tandru iubit și cel mai bun prieten, cel mai înflăcărat suporter și cel mai plăcut și amuzant companion. Despre soțul meu vorbesc, zâmbitorul din poza de mai sus. Aș putea spune mii de cuvinte despre el și tot nu ar fi destule.

O să vă spun doar câte ceva: suntem de niște ani buni împreună și încă ne mai suntem cea mai plăcută companie unul altuia, nu ne plictisim niciodată când suntem împreună și ne lipsim mult, dacă se întâmplă să nu putem fi alături chiar și pentru câteva ceasuri. Fiecare dimineață ne e frumoasă, pentru că sunt acele câteva minute în care ne bucurăm pur și simplu că ne avem unul pe altul și că uite, ne mai așteaptă o zi împreună.

Râdem mult, ne atingem mult. Avem fire cărunte și poate că toată afectivitatea asta dintre noi li se pare unora ciudată sau chiar deplasată, dar rareori ne amintim de sensibilitățile altora, pentru că ne avem pe noi și asta ne bucură prea mult ca să mai putem fi afectați de conveniențe.

Niciodată, dar nici măcar o singură dată soțul meu nu m-a făcut să mă îndoiesc de el și de devotamentul lui. Sper că nici eu pe el, mi-a adus atâta liniște și bucurie încât mi-ar fi foarte greu să știu că s-a necăjit fie și o singură dată din cauza mea. E sigur că îmi poartă infinit mai multă grijă decât eu lui, pentru că așa știe el să iubească, înconjurându-i pe cei dragi cu un lanț de grijă și bunătate.

Uneori această strânsoare blândă și iubitoare mi se pare că mă limitează și-atunci se întâmplă să mă revolt și să ridic vocea la el. Și-apoi îmi pare infinit de rău, pentru că știu că nimănui altcuiva nu îi pasă cu adevărat dacă mi-am pus șosete groase, nimeni nu o să-mi lege fularul trăgându-mi-l peste nas, numai ca să-l arunc eu cât colo, nimeni nu o să-mi aducă flori pentru că… pur și simplu și nimeni altcineva decât el nu ar fi putut să facă să fie pentru mine Ziua Femeii în fiecare zi.

De ziua lui, soțul meu și-a dorit un tort lejer și pentru că e atât de implicat în tot ceea ce mă pasionează pe mine, a ajuns și el un gurmand, așa că și-a ales singur combinația: tort cu căpșuni și panna cotta . Și m-am gândit eu că acest tort primăvăratic ar fi perfect și pentru ziua de 8 Martie, de aceea vi-l prezint chiar azi.


Tort cu capsuni

1.Se separa albusurile de galbenus intr-un bol mare si se amesteca cu mixer-ul,lasati compozitia la temperatura camerei 30 de minute.

2.Incalziti cuptorul la 325 grade. In alt bol amestecati galbenusurile pana ce compozitia se subtieaza. Adaugati treptat 3/4 ceasca de zahar pana obtineti o culoare mai galbuie. Adaugati si sucul de lamaie,ulei si apa. Amestecati faina cu sarea si adaugati-o la compozitie.

3.Se bat albusurile la o viteza medie pana ce formeaza varfuri moi. Treptat adugati 3/4 ceasca zahar cate o lingura odata.

4.Se coace la 125 de grade timp de 35-35 de minute. Deasupra va avea culoarea maronie.

Pentru topping:

1.Puneti bolul la frigider pentru racire.

2.Intr-un bol mare amestecati cu mixerul smantana pana se omogenizeaza.Adaugati si zahar si vanilie.

3.Taiati blatul in 3 bucati rotunde. Asezati partea de jos pe o farfurie mare si turnati crema si bucati de capsuni peste. Repetati acest pas.


Tort cu capsuni

Cu blatul obtinut mai devreme (reteta o gasiti aici) am zis ca facem tort cu capsuni. In acest scop, avem nevoie de:

– 1 litru de lapte
– o cana de zahar
– 4 linguri de faina
– un plic de budinca de capsuni
– 100g de unt
– 500g capsuni

Se fierbe laptele cu zaharul si se lasa la racit (ideal este sa se si urmareasca procesul indeaproape ca sa nu va dea laptele in foc, ca si mie). Cand e rece se amesteca cu faina si praful de budinca pana se omogenizeaza, apoi se pune din nou la foc mic, mestecand in continuu pana se ingroasa. Se da la o parte de pe foc si se adauga untul batut spuma. Taiem interiorul blatului, lasand cca 1 cm la margine si scobim frumos cu degetelele. Partea pe care o scobim din tort o maruntim bine bine si o amestecam cu o esenta de rom.

Se toarna o parte din crema in blat, apoi se aseaza peste ea capsunii (nu uitati sa lasati cativa capsuni deoparte pt decorare). Peste capsuni se toarna din nou crema si drept capac se pun firmiturile scobite din tort.

Marginile tortului se ung si ele cu crema si apoi se orneaza cu firmituri. Cam asta e, un tort usor, nu foarte dulce, dar foarte aromat. Enjoy!


Tort cu clătite în straturi

Lasati aluatul sa se odihneasca 30 de min.
Ungeti o tigaie bine incinsa cu ulei vegetal cu ajutorul unei pensule.

Adaugati cate un polonic plin din aluat pentru foaie de clatita.

Prajiti clatitele pe fiecare parte pana capata o culoare frumoasa rumena.

Repetati operatiunea pana terminati tot aluatul. Asezati clatitele unele peste altele pentru a nu se usca.

Decupati fiecare foaie de clatita, folosind un capac de 19-20 cm diametru. Obtineti astfel margini si forma perfecte.

Intr-o craticioara puneti sa se topeasca 400 g ciocolata cu 50 % cacao si 400 ml smantana lichida pentru frisca.

Amestecati constant pana cand obtineti o compozitie omogena.

Turnati ciocolata intr-un bol mare si adaugati 250 g mascarcone.

Amestecati pana la omogenizarea completa a cremei de mascarpone.
Puneti bolul cu crema la frigider pentru 30 de minute.
Cand crema s-a racit puteti monta tortul.
Peste fiecare foaie de clatita puneti o lingura de crema (aproximativ 50 g)

Dupa ce ati pus si ultima foaie, acoperiti tortul cu crema desupra si pe laterale.

Ornati tortul cu frisca, capsuni, frunze de menta si fructe de padure.

Lasati tortul la frigider peste noapte. Consumati cu moderatie!

Reteta video TORT CU CLATITE IN STRATURI mai jos:


  • 500 gr capsuni
  • 30 piscoturi Savoiardi
  • 500 ml frisca lichida
  • 4oua
  • 8 linguri zahar
  • sare
  • 500 ml lapte
  • 4 linguri faina
  • 2 plicuri zahar vanilat
  • 20 gr gelatina
  • 100 ml apa

Mai intai pregatim capsunile.

Le spalam bine si le scoatem coditele, dar nu la toate, pastram cateva si pentru ornat.
Le lasam cateva minute la scurs dupa care le punem intr-un vas si presaram 4 linguri de zahar peste ele, apoi le dam la frigider pana pregatim restul compozitiilor.

Preparam crema pentru tort cu capsuni

Frecam 4 galbenusuri cu 4 linguri de zahar si putina sare, adaugam putin lapte rece si faina, omogenizam si apoi punem peste restul de lapte caldut.
Fierbem crema la foc incet mestecand continuu pana se ingroasa, apoi ridicam de pe foc si dam la rece, acoperind-o cu o folie pentru a nu prinde crusta.
Batem albusurile spuma cu zaharul vanilat si le incorporam in crema racita
Batem frisca spuma cu ajutorul mixerului, apoi, jumatate o amestecam cu crema si jumatate o oprim pentru ornat.
Punem gelatina la hidratat in 100 ml apa, apoi o punem la foc mic si amestecam continuu pana se dilueaza si o turnam fierbinte peste crema amestecand bine cu mixerul sa se omogenizeze.

Asamblare tort cu capsuni

Scurgem capsunile de lichidul lasat si le amestecam usor, cu o paleta de lemn, in crema.


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