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Salada Frisée-Lardon

Salada Frisée-Lardon


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Comprar bacon em fatias, em vez de fatias, permite que você corte no tamanho e na forma perfeitos.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • 4 onças de bacon em fatias, cortadas em pedaços de 1 x ¼ de polegada
  • 1 chalota média, finamente picada
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 2 cabeças grandes de frisée, rasgadas em pedaços pequenos
  • 2 colheres de sopa de pedaços de 1½ polegada de cebolinha fresca

Preparação de Receita

  • Despeje a água em uma panela grande até uma profundidade de 2 "e leve para ferver. Reduza o fogo para que a água ferva suavemente e adicione vinagre branco (ele ajuda as claras a ficarem compactas). Quebre o ovo em uma tigela pequena e, em seguida, deslize-o suavemente na água. Repita com os ovos restantes, esperando até que as claras comecem a endurecer antes de adicionar o próximo (com cerca de 30 segundos de intervalo). Cozinhe os ovos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 3 minutos. uma escumadeira, transfira os ovos para toalhas de papel quando eles terminarem de cozinhar.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da gordura tenha derretido e o bacon esteja começando a dourar, 5–8 minutos. Adicione a chalota, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota esteja translúcida e amolecida, mas não tenha adquirido qualquer cor, cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre de vinho tinto. Deixe ferver e cozinhe até reduzir em três quartos, 5-8 minutos. Prove o vinagrete de bacon e ajuste o tempero com sal e pimenta kosher, se necessário.

  • Coloque o frisée em uma tigela grande e regue com vinagrete de bacon quente por cima. Misture delicadamente até que a frisée esteja uniformemente assada e ligeiramente murcha e tempere com flor de sal e pimenta.

  • Divida a salada frisada entre os pratos e coloque cuidadosamente um ovo em cima de cada um. Tempere os ovos com flor de sal e pimenta e espalhe a cebolinha.

  • Avance: Os ovos podem ser escalfados 4 horas antes. Coloque em uma tigela com água gelada; cubra e esfrie. Reaqueça em água fervente apenas 1 minuto antes de servir.

Receita de Petit Trois, Los Angeles, CA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 210 Gordura (g) 16 Gordura saturada (g) 4 Colesterol (mg) 195 Carboidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 12 Sódio (mg) 270

Vídeo relacionado

Como fazer uma salada Frisée clássica, também conhecida como bistrô francês em uma tigela

Seção de Críticas

A Frisée, às vezes chamada de Curly Endive, por pertencer à família edive / chicória, é uma das nossas verduras favoritas no verão. Pode ser grelhada, murcha, salteada e rasgada em pedaços para adicionar volume e profundidade de sabor às saladas frescas. Suas notas levemente amargas se equilibram bem com uma série de outros perfis de sabor, tornando-o um ótimo contraponto para a acidez e o ácido dos cítricos, frutas doces como morango, pêra, pêssego e romã, e se mantém próximo a anchovas salgadas e ovos cozidos e queijos picantes. A folha crespa da Frisée também é atraente para ver o verde brilhante nas pontas, onde é mais tenra e suas notas amargas são as mais fortes, desbotando em cor e intensidade para uma base amarela e branca cremosa, que é mais suave e quase doce no sabor com um pouco mais de crocância.

O impressionante apelo visual de Frisée é o resultado de um pouco de conhecimento de manipulação como “branqueamento” durante seu crescimento, comum no cultivo de membros da família da endívia, neste caso, as folhas externas da frisée são amarradas em um cacho que impede o sol de atingir o folhas internas. Como resultado, as folhas externas são verdes brilhantes e o núcleo é "branqueado". Este verde folhoso não é apenas vibrante na cor e no sabor, ele é repleto de qualidades como uma excelente fonte de vitaminas A, C e K e altas concentrações de ácido fólico (vitamina B9) e manganês. E com míseros 4,5 calorias por xícara de frisée picada (uma porção de 25 g) você pode mastigar durante todo o dia.

Embora seja provavelmente mais conhecido como ingrediente de salada, este verde também é um ótimo acompanhamento e pode ser preparado em alguns minutos. Para grelhar, deixe o cacho intacto e coloque-o sobre uma grelha quente, espalhando-o para que fique com uma altura uniforme e o maior número de folhas possível fique exposto ao carvão. Deixe-o quieto por cerca de um minuto, dependendo de quão quente a sua churrasqueira está, e depois vire-a. As folhas terão murchado e enrolado um pouco, e adquirido um tom marrom torrado em alguns lugares. A exposição ao calor cozinha um pouco as folhas e realça seu lado doce também, então o efeito geral é ligeiramente amargo, ligeiramente doce, um pouco macio e um pouco crocante. Em suma, um acompanhamento realmente lindo, regado com um pouco de azeite fino, um suco de limão e um pouco de tempero de sal e pimenta.

Quando se trata de saladas, o frisée é um exemplo, e a maioria das saladas frisée são uma refeição em si. Dê uma olhada nesta salada Frisée-lardon digna de baba com ovo escalfado do Chef Ludo Lefebvre. E na Espanha, a salada catalã de Xato é basicamente um tesouro nacional, um rico molho de xato com nozes é misturado à escarola e atum (ou bacalhau), anchova e azeitonas. Super saudável, baixo teor calórico e delicioso. Coma isso durante todo o verão e no outono você estará magro e saudável, Xato de você mesmo!


Com o desejo dos consumidores por charcutaria em ascensão, a próspera cena de carne curada artesanal de Seattle traz para casa mais do que apenas o bacon. Charcutaria, o estilo francês de curar, conservar e defumar carnes, inclui pratos saborosos como bacon, presunto e linguiça, bem como patês, terrinas e confits.

Mas os moradores de Seattle também gostam de seu salumi, o estilo italiano de carnes curadas com sal, envelhecidas e secas - tipicamente carne de porco.

Aqui, um trio dos mais bem-sucedidos fornecedores de carne curada de Seattle compartilha seus segredos para o sucesso:

Salumi Artisan Cured Meats | Pioneer Square

Todo mundo tem um sonho de aposentadoria. Para Armandino Batali, ex-engenheiro de controle de processos da Boeing e pai do fenômeno culinário Mario Batali, esse sonho era o salumi. Iniciado em 2002, o Salumi Artisan Cured Meats homenageia o avô materno de Armandino Batali, fundador da primeira loja de importação de comida italiana em Seattle, a Merlino's.

Batali procura fornecer carnes curadas artesanais exclusivas usando métodos tradicionais. Desafiando os consumidores a 'pensar fora da caixa', o Salumi oferece salame sazonal como pimenta vermelha e verde de inverno, bem como salame o ano todo como sopressata quente (com sabor de alho) páprica defumada, finocchiona (com sabor de erva-doce) e molé (chocolate com canela, chipotle e ancho.)

Proponente do Movimento Slow Food - um movimento iniciado na Itália em 1986 que incentiva a culinária regional tradicional - Salumi obtém grande parte de sua carne de porco em fazendas locais em Oregon e Washington.

No entanto, Batali descobre que os porcos menores do Noroeste não têm a proporção européia de gordura para carne magra necessária em alguns produtos de carne curada, especialmente produtos de carne de músculo como guanciale (papada de porco curada), coppa (músculo do pescoço curado) culatello (traseiro curado) lomo ( lombo curado) e pancetta (barriga de porco curada). Como o teor de gordura correto é essencial nesses itens, a Salumi importa porcos de raça pura Berkshire manchados de fazendeiros Certified Humane no meio-oeste. Os gourmands valorizam esta raça rara por sua carne suculenta, macia e com alto teor de gordura.

Além de produtos de porco, Batali combina seu amor de cordeiro de longa data com sua paixão por carne curada para criar presunto de cordeiro, feito da mesma maneira que seu prosciutto crudo, ou presunto cru curado em fatias finas e cru.

Delicatus | Pioneer Square

Fundada em 2010 por Derek Shankland e Mike Klotz, Delicatus começou como uma delicatessen de estilo antigo, imitando as tradições europeias ao usar ingredientes provenientes do noroeste. Desde que abriu suas portas, Delicatus se transformou em mais, muito mais - incluindo um lugar na mesa de carnes curadas. Também se provou fundamental para reviver o bairro da Pioneer Square em Seattle.

Importante pilar da comunidade, Delicatus se expande para atender às necessidades de sua clientela. Isso inclui adicionar um menu de jantar, um menu de varejo, um serviço de bufê e um local para eventos especiais na rua, chamado Delicatus Kitchen, e a formação da SousSol Winery, uma vanguarda no movimento Downtown Seattle Winery.

O cardápio de varejo do Delicatus destaca seu próprio Programa de Carne de Mesa de Madeira, com deliciosas especialidades como Pastrami de Peito, Eye of Round Beef Roast e Wooden Table Sausage, além de fornecedores locais e internacionais como Olympic Provisions, Zoe’s Meats, Galloni e Fra’mani.

Delicatus Kitchen também hospeda eventos especiais como Pioneer Square Artwalk, Mariners and Sounders Game Nights, Annual Harvest Dinner e chef pop-ups locais. Um evento recente, o Jazzy French Cafe, incluiu música ao vivo, coquetéis e misturas caseiras como patê de pistache, rillette de porco, foie gras e salada de lardon frisée e amp.

Carnes de sombra de chuva | Capitol Hill e Pioneer Square

Rain Shadow Meats não é o açougueiro habitual da sua vizinhança. O nativo de São Francisco, Russel Flint, não queria apenas cortar carne. Ele queria um lugar para criar sua própria charcutaria feita em casa, utilizar sua sala de cura personalizada e mostrar fornecedores de especialidades como carne de porco acabada com avelã Tails and Trotters, carne e pássaros de caça Nicky USA e cordeiro Anderson Ranch.

Flint começou a trabalhar no ramo de açougue primeiro no Larry’s Market e depois na Whole Foods, onde aprendeu não apenas como cortar carne e fazer linguiça, mas também sobre a importância das carnes criadas naturalmente para melhorar a qualidade e o sabor.

Flint estoca seu cardápio de almoço com saladas, pratos e sanduíches especiais, alguns achados de charcutaria como Fermin Jamon Serrano e Ollie Speck, bem como joias caseiras como presunto de Paris, terrina de porco ou pernil de boi, paté foie de porc e mousse de fígado de frango.


Ei, Lardo! & # 8211 LARDO TENDERLOIN DE PORCO EMBALADO COM BATATAS TORRADAS E CARTÃO SUÍÇO E CURLY ENDIVE COM PANCETTA MORNO E VINAIGRETA BALSÂMICA

Olhando para trás da costa nos Alpes Apuanos, você poderia jurar que estava olhando para os picos cobertos de neve. Na verdade, o que você está vendo é mármore, espalhado nos Alpes, refletindo ao sol.

Carrara

Carrara, o centro da indústria de mineração de mármore, é uma vila medieval situada na base dos Alpes. Este é o lugar para onde os artistas viajaram (pense em Michelangelo) e ainda viajam até hoje, para escolher pedaços de mármore para esculpir em obras-primas como “David”.

Pedreiras de mármore

A cidade em si dificilmente é uma atração turística. São as enormes pedreiras de mármore na encosta que as pessoas vêm ver. No entanto, duas coisas que vale a pena conferir na vila são o Duomo (catedral) que foi construído do século 11 ao 14 (representado pela arquitetura românica na parte inferior e o gótico no topo) construído em mármore preto e branco impecável. A outra é a antiga residência dos Malaspinas (governantes por mais de 300 anos), agora a Academia de Belas Artes, ambas estavam fechadas quando visitamos.

Extração de mármore

Portanto, foi subindo as encostas que subimos para ver a grande escala da extração de mármore. O som de perfuração e equipamento pesado ecoou pelo vale. Enormes caminhões com pedaços gigantes de mármore diminuíram a marcha e serpentearam ao redor das estradas ridiculamente íngremes, estreitas e curvas.

Ziguezagues cegos

Dirigindo nosso pequeno Fiat para cima e em torno de alguns dos ziguezagues cegos, ambos estávamos rezando para não ficarmos cara a cara com um dos caminhões gigantescos, felizmente nossas orações foram atendidas. Na verdade, se dois desses caminhões se cruzarem, as estradas serão tão estreitas que um terá que subir (ou descer) até que o outro possa passar.

Colonnata

Depois de empreender atividades de mineração suficientes, era hora da etapa culinária desse passeio que nos levaria a uma pequena vila romana chamada Colonnata.

Subindo uma trilha de cabras em uma estrada

Cerca de mais 8 km depois de Carrara, subindo uma trilha de cabras em uma estrada, você é saudado por esta pequena vila encantadora com vistas deslumbrantes das minas e do vale abaixo. Colonnata é famosa principalmente por uma coisa, lardo!

Gordura de porco curada

Lardo é a gordura curada de um porco. Por séculos, os residentes de Colonnata têm feito lardo para alimentar os trabalhadores pobres e trabalhadores do mármore, que comeriam fatias dele em um pedaço de pão no almoço e obteriam calorias suficientes para quebrar o mármore pelo resto do dia.

Foodies italianos

Lardo ressurgiu entre os gourmets italianos e recebeu o reconhecimento como indicação geográfica protegida. A IGP é geralmente o nome de uma área usado como descrição de um produto agrícola ou alimento. Neste caso, lardo di Colonnata, cuja produção, transformação ou preparação se realiza dentro dessa área geográfica.

Fazer lardo é bem simples

O processo de preparação do lardo é bastante simples: a carne de porco é mergulhada em bacias de mármore sólido com sal, açúcar, alho, alecrim, canela, louro e pimenta, até um metro de profundidade. Em seguida, é coberto e deixado em repouso (cura) por até dez meses.

Laboratorio

Tivemos a sorte de fazer um tour de um dos lardo laboratorios por um cavalheiro muito simpático em la Marmifera. Ele nos mostrou o processo com muita paixão italiana.

Milagrosamente

Em sua descrição, ele também mencionou que eles testaram cientificamente o lardo e descobriram que o processo de cura extraía milagrosamente o colesterol e “coisas nojentas” da banha (ya, e Twinkies são uma fonte de vitamina C!).

Cheiro doce de carne de porco curada

No entanto, a cidade era perfumada pelo cheiro doce de carne de porco curada, uma espécie de bacon cozinhando. Não era de se admirar, considerando que todas as outras portas tinham uma placa que dizia “Larderia”.

Barriga de porco

Felizmente, eles também fazem pancetta (barriga de porco) da mesma maneira, então conseguimos um pouco de gordura com 20% de carne em vez de apenas banha.

Cioccolatini al Lardo

Depois de nosso passeio, pegamos um incrível mel local feito com purê de frutas silvestres e alguns Cioccolatini al Lardo di Colonnata, chocolates feitos com “Crema di Lardo” (lardo cremoso) em vez de manteiga de cacau, mmm & # 8230 achocolatado, porky, bondade! !

Bacon especial

Agora não consigo imaginar que muitos de vocês vão sair e comprar um lardo para fazer o pequeno Johnny seu lanche para a escola (imagine tentar trocá-lo no refeitório), mas esperem, o lardo pode ser usado de muitas maneiras diferentes apenas cru em uma fatia de pão (que é bem gostoso). Pense nele como um bacon muito “especial”, acrescente-o ao recheio, coloque-o sobre um frango assado, engorde uma salada ou envolva-o em um pedaço de carne magra.

Aproveite

Experimente minha receita abaixo de Lombo de Porco Embrulhado Lardo, acho que você vai gostar. Uma palavra de cautela, porém, a menos que você esteja cortando mármore para viver, não coma lardo todos os dias ou você receberá um "Lardo asso!"


Rob & # 39s Bistro, Madison

Iniciando um tópico separado para Rob & # 39s b / c os poucos posts que eu vi aqui são sobre restaurantes de Madison ou pesquisas por bons bistrôs. Agora tive o prazer de comer alguns jantares e almoçar aqui, e está claro para mim por que o chef tem seguidores tão devotados.

Esta semana participei de um jantar de vinho no Rob & # 39s, e ainda estou desejando ter convencido mais alguns amigos a se juntarem a mim, porque foi TÃO delicioso e realmente deu ao chef a oportunidade de mostrar que ele não só sabe como para cozinhar, mas que ele realmente entende combinações de comida e vinho.

Para começar, uma rápida explicação de como / por que um Traga sua própria bebida está realizando um jantar com vinho. Uma nova lei que entrou em vigor no ano passado agora permite que BYOs em NJ façam parceria com distribuidores de vinho de fora do estado para oferecer seus vinhos, além de permitir que um restaurante permaneça BYO. (Só em NJ, eu digo.) Rob & # 39s se associou à Domenico Winery (CA) para oferecer (em sua maioria meias-garrafas, iirc) seus vinhos, então este jantar foi uma chance para experimentarmos esses vinhos junto com o chef & Comida excelente. Quatro pratos, vinho, gorjeta e impostos custavam US $ 65, o que é absurdamente razoável, e o menu era perfeitamente lido, então eu tive que ir!

1. Vanilla Bean Salmon Gravalax, Mâche & amp French Bagel emparelhado com 2009 California Chardonnay

2. Crisp Pork Rillette, Frisée Lardon Salad emparelhado com Amador Barbera 2007

3. Costelinha refogada, purê de batata doce e espargos assados ​​combinados com Merlot 2007 Napa Valley & quotMeritage & quot

4. Mousse de Chocolate Amargo *, Morangos Frescos e Creme Chantilly combinado com Vinho de Sobremesa Tinto Vermelho 2005 & quotBlack Silk & quot

* Observação: geralmente não me importo com chocolate como muitas pessoas fazem. Sou aquele que pede algo com limão ou um prato de queijo ou, melhor ainda, bebo minha sobremesa. Rob faz o THE. MELHOR. Mousse de chocolate escuro que eu já tive.

Não podia faltar em lugar nenhum, mas, sem dúvida, meu prato preferido no geral era o rillette de porco. Foi fantástico, e o equilíbrio do vinagrete no frisée e do ácido no vinho foi simplesmente perfeito. Eu comeria e beberia aquele combo repetidas vezes, obrigado. :-) E o Barbera era o meu favorito de todos os vinhos que provamos, mas não havia uma falta no copo em lugar nenhum.

Foi uma noite fantástica para todos, o enólogo (Domenick) ficou feliz em compartilhar a história de como ele descobriu sua paixão pelo negócio e como ele cresceu a partir de um clube de fazer seu próprio vinho (Bacchus, com sede na costa ) para uma vinícola totalmente desenvolvida na Califórnia com um clube de vendas pelo correio e uma sala de degustação em Tom & # 39s River. Aquele garoto de Jersey certamente manteve suas raízes na costa leste!


Paris

Digamos que você esteja em uma rotina e a vida pareça um tanto zumbida ou até mesmo um pouco triste. Anime-se pensando: Paris.

A comida pode transportar você até lá, pelo menos em sua mente. Você pode fazer isso da maneira mais complexa, fazendo boeuf bourguignon, moules frites ou confit de pato. Ou você pode fazer da maneira mais simples com uma omelete ou brioche torrada francesa. De qualquer forma, pensar em Paris como o tema do jantar já será alegre. Em seguida, vista-se bem, mesmo que não esteja tendo companhia, sirva uma taça de champanhe e sinta-se transportado. A comida pode fazer isso, realmente pode.

Eu amo cozinhar: Com as desculpas a Julia Child, é difícil superar Ina Garten e Beef Bourguignon # 8217s. Funciona todas as vezes e sempre parece um prazer. Sem carne para você? Bem, que tal moules frites, se você pode encontrar bons mexilhões. Também não é uma opção? Salmão escalfado adequado para a corte real francesa em seu socorro. E você deve ter sobremesa mousse de limão vai servir bem.

Realidade durante a semana à noite: Você pode fazer um suflê de queijo eu prometo que você pode. É muito mais fácil do que você pensa. Não estará pronto em 30 minutos, com certeza. Mas você terá tempo para fazer uma visita, ou ajudar com o dever de casa, ou apenas sentar e tomar um coquetel, enquanto o suflê está no forno. Não convencido? Então que tal Torrada Francesa Brioche com Espargos e Laranja Beurre Blanc. Sim, é uma receita de brunch. Isso não significa que não seja delicioso para o jantar. Para sobremesa, um pouco de chocolate amargo e morangos.

Precisa de um milagre: Então, é difícil conseguir algo que parece, parece e tem o gosto tudo de ooh-la-la em apenas 30 minutos. Se esse é o problema em que você está, e você realmente quer se transportar (e talvez seu convidado, ou convidados), então dê um pulo e salte de Paris a Lyon e faça a Salada Frisée-Lardon . Se você realmente estiver com falta de tempo, terá que fazer algumas substituições, mas a ideia básica pode ser verdadeira: ovo frisado cebola porco (se você comê-lo). Compre um bom vinho e alguns deliciosos macarons e você estará pronto para ir.


Ver La frisée aux lardons Película 1979 Sub Español

Título original: La frisée aux lardons
Lanzamiento: 1979-01-17
Duración: * minutos
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Géneros:
Reparto:
Idioma original: francês
Palabras clave:

Uma salada francesa clássica por meio de manhattan salade frisée salade frisée aux lardons serve 2 2 cabeças médias frisée cerca de 14 libras 1 colher de sopa de azeite virgem extra 12 colher de chá de mostarda dijon 12 colher de chá de vinagre de xerez sal e pimenta moída na hora 1 colher de chá de chalota picada 2 fatias extra grossa bacon vinagre branco destilado 2 ovos grandes, mais fresco, melhor preparar o friso enxágue o cristão bujeau wikipedia la enciclopedia libre christian bujeau es un actor francés ganador del 2º premio de comedia del conservatoire national supérieur de parisha interpretado papéis en numerosas obras de teatro películas los la vérité si je mens 2 pédale douce así como en varias series y telefilmesdesde 2004 tiene un papel recorrente en la serie kaamelott como maestro de armas christian bujeau es él Como fazer uma magnífica salada frisée lardon bon appetit pessoas esta salada friséelardon é basicamente um bistrô francês em uma tigela petit trois chef ludo lefebvre quer ensinar você a fazer o melhor que você já teve sem a cara passagem de avião Frisée aux lardons receita nyt cozinhar você deseja expor as folhas internas pálidas e mantê-las parecendo o mais natural possível não pique para a manteiga use bacon ou se você não quiser seu sabor defumado não fumado pancetta e quando você fritar tome cuidado para dourar levemente a banha para que fique crocante, mas com um pouco de folga não cozinhe demais nem o ovo,

Landmarc frisée salad aux lardons city cookin encontre a receita completa post em httpwwwcitycookin landmarc frisée salad aux lardons serve 2 ingredientes 2 fatias de corte grosso ou bacon em placas cerca de 2 onças La frisée aux lardons 1979 imdb dirigido por alain jaspard com bernadette lafont bernard menez michel aumont pascale rocard Frisée aux lardons cookstr cookstr é a melhor coleção do mundo de receitas de livros de receitas disponíveis online. A missão é organizar os melhores livros de receitas e receitas do mundo e torná-los universalmente acessíveis. Nossa biblioteca de receitas online oferece milhares de receitas gratuitas.


DINER & # x27S JOURNAL

Elegante e exuberante, o Ouest parece um bistrô tendo um caso de amor tórrido com um lounge 1950 & # x27. Uma fileira de cabines semicirculares em couro vermelho-sangue alinha-se no corredor que leva à sala de jantar principal, onde se repetem em uma escala maior em cabines circulares, grandes o suficiente para seis comensais. Essas pequenas ilhas de intimidade, quase totalmente fechadas, contrastam fortemente com a cozinha aberta e iluminada, uma colmeia de atividade que faz o ato de jantar parecer uma forma agradável de lazer, o que deveria ser.

Thomas Valenti, o chef executivo, conquistou seguidores em seus anos na Alison na Dominick Street e, mais recentemente, na Butterfield 81 no Upper East Side. No Ouest, ele decidiu-se por um menu de bistrô contemporâneo, com ênfase em sabores limpos e frescos. Fatias de esturjão defumado, empilhadas, formam a peça central de uma luxuosa salada frisée-lardon. O creme de parmesão levemente alho, coberto com cogumelos, é apenas pesado o suficiente para não flutuar em sua poça de caldo de ervilha-de-doce brilhante. A meia dúzia de aperitivos também inclui assado em forma de ostra com batatas e cogumelos trompete pretos e terrina de porco com crosta de mostarda com pepino em conserva e cebola em conserva.

Os pratos principais podem ser tão simples como frango assado com molho de alho e purê de batata. Mas mesmo os esforços mais ambiciosos são simples no coração, com contrastes de sabores ousados, como halibute assado com purê de fava e caldo de cogumelos ou lombo de porco envolto em bacon e servido com purê de feijão branco e molho de pimenta. Patim salteado com repolho refogado, um bistrô à espera, se sente rejuvenescido com um caldo de cebolinha de tomate. O banho de caldo é aplicado mais uma vez com costelinhas crocantes e carbonizadas, servidas sobre polenta macia e enriquecidas com cebolas defumadas e caldo de cogumelos.

Um mero punhado de sobremesas completa o menu. Eles não são tímidos. Crisp de ruibarbo com suco de morango e sorvete de leitelho tem a exuberância americana de uma líder de torcida, e o mesmo poderia ser dito do bolo de chocolate com sorvete de banana e quebradiço de amendoim. Adicione uma carta de vinhos com 100 garrafas, com a maioria abaixo de US $ 50, e o Ouest começa a se parecer com um grande presente brilhantemente embrulhado bem no meio do Upper West Side.

Ouest, 2315 Broadway, na 84th Street (212) 580-8700. Entradas para o jantar, $ 16 a $ 26.


Salada Frisée-Lardon - Receitas

“Como o nome indica, você encontrará todas as coisas francesas e deliciosas aqui. Apareça para um croissant de chocolate decadente, mas demore para uma mordida mais forte no bistrô adjacente. ” - Comida e vinho

“Amira Atallah provou um pain au chocolat pela primeira vez em uma recente viagem a Paris com o marido. Depois de voltar para casa, ela topou com o Le Marais e comprou a versão própria da padaria. ‘Você prova e é mentalmente transportado de volta’ para Paris, diz o homem de 42 anos. ” - Jornal de Wall Street

"Vendidos congelados, esses croissants pecaminosamente bons podem ser assados ​​em casa sempre que você quiser fazer um brunch na margem esquerda." - Revista Oprah

"Le Marais pode ser apenas a melhor confeitaria francesa de São Francisco. A padaria está chamando a atenção por seus deliciosos e autênticos doces parisienses ... Enquanto saboreia as iguarias francesas do Le Marais, também reserve um minuto para saborear o charme da loja. Detalhes de design elegante fundem o o melhor da jovem São Francisco com a velha Paris. ” - Condé Nast Traveller

"Os melhores cafés da manhã de São Francisco: os croissants daqui são incríveis, e a granola com iogurte é o nosso favorito na cidade. Se você quiser algo mais interativo, a opção de mesa do café da manhã permite escolher ovos, torradas, frutas, salmão defumado e outros acompanhamentos para crie o seu próprio spread. " - Paixão

“Tudo o que acontece na padaria Le Marais da Marina parece tão perfeitamente San Franciscano, dando uma referência às técnicas artesanais do passado, enquanto utiliza nossas joias locais de uma maneira engenhosa.” - 7x7

“Um dos lugares mais instáveis ​​em San Francisco, o local de Castro é meu pequeno café francês favorito e um ótimo lugar para fugir para alguns carboidratos decadentes. Tem doces incríveis, deliciosos produtos para barrar no café da manhã francês, rosé, saladas saudáveis ​​- a lista é longa! ” - Tempo esgotado

"Depois de se mudar para os Estados Unidos para estudar negócios, Patrick Ascaso ansiava pelos doces da França. Duas décadas depois, ele abriu uma loja em SF, onde a equipe ganhou inúmeros elogios por sua viennoiserie à base de levain, meticulosamente trabalhada a partir de incontáveis ​​camadas de massa fermentada, manteiga cultivada e ar. ” - Revista Bake

"Desde que a Le Marais Bakery abriu suas portas na Marina, seu estilo parisiense de panificação cresceu em popularidade, apresentando croissants escamosos e doces feitos com receitas artesanais da França." - Eater.com

"Os restaurantes mais dignos do Instagram de São Francisco: poucas coisas fotografam tão bem quanto os doces franceses. Esta adorável padaria adorna habilmente sua loja de tijolos com azulejos com flores frescas e a luz do dia celestial é abundante." - SF Station

“Da fazenda para a mesa inspirada em Paris. Você precisa parar e experimentar os croissants de amêndoa. ” - Thrillist

"Uma homenagem à cultura do café da França natal do proprietário Patrick Ascaso, o Le Marais se tornou conhecido como uma padaria, bistrô, viennoiserie e confeitaria. O Le Marais reproduz os brunches leves e descontraídos de Paris, e seus doces em flocos se destacam entre a multidão. " - SFist

“A padaria-restaurante está em alta em São Francisco. Faz sentido: adoramos doces artesanais. Também adoramos restaurantes dirigidos por chefs. ” - San Francisco Chronicle

“Le Marais abriu as portas de sua mais nova padaria e café, trazendo seus croissants amanteigados e elegância parisiense para o Tendernob. É o terceiro - e maior - local da padaria, servindo como café e um comissário de panificação e laboratório de experimentação. ” - Eater.com

"Croissants escamosos, petiscos clássicos franceses e café estão entre as delícias que você encontrará neste charmoso café." - Revista Marin

“A maioria dos pontos quentes do Instagram: é amour em cada mordida. O elegante café é um local très parfait para se encontrar no café da manhã, brunch (torrada de abacate) e almoço (croques) ”- 7x7

“Quando um donut de geléia não é um donut? Quando é feito pela Le Marais, uma micro-rede de padarias que leva o nome de um dos bairros mais descolados de Paris. Esta é uma massa fina. A massa do brioche é maltada e arejada, com levain em vez de fermento. "- Jessica Battilana, São Francisco Comestível

“Le Marais é uma padaria muito boa - você pode dizer ao ver as filas que se formam durante o dia. Não admira que o lugar tenha sido um sucesso desde que foi inaugurado. ” - Michael Bauer, San Francisco Chronicle

“Batizada em homenagem a um bairro estiloso de Paris, esta padaria exala charme francês. É quase impossível escolher apenas uma guloseima, com tortas de frutas exuberantes e pains amanteigados com chocolate em exibição. ” - WhereTraveler

"SF's mais dignos do Instagram: Le Marais tem um lugar doce nos corações dos influenciadores do Instagram." - Haute Living

“No Le Marais, o lindo bistrô e padaria artesanal, as multidões vêm por vários motivos. Alguns chegam logo após o amanhecer para os melhores Kouign-Amann e croissants deste lado do Oceano Atlântico. O lugar está sempre cheio de gente feliz. "- FoodNetwork.com

“A Le Marais Bakery, em homenagem a um bairro muito querido de Paris, já está se tornando um ponto de encontro dos moradores. A padaria oferece uma seleção bem selecionada de bolos, tortas e croissants dignos de Paris. ” - Mordidas na área da baía, KQED

“Le Marais começou como uma padaria do tipo de pastelaria francesa bonita e polida que se vê nas melhores padarias de Paris. Comida artística e restrita que permite que os ingredientes sazonais brilhem sob uma luz rarefeita. ” - SF Examiner

“A julgar pelas críticas entusiasmadas de clientes já habituais, o Le Marais encontrou um lugar ideal no Chestnut para tornar o sonho de um amante de pastelaria parisiense realidade.” - Marina Times

"Os franciscanos que procuram a clássica experiência de padaria francesa não devem procurar mais além da LeMarais Bakery, uma joia de boas-vindas." - SF Gate

"A iluminação é tão linda nesta padaria e a estética é perfeita. Cada coisa no menu é divina." - Batom Vermelho Atrevido


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À medida que continuamos a compartilhar nossa experiência de viagem em Lyon, França, vamos começar com uma diversão e GRATUITAMENTE guia turístico que encontramos através de Lyon City Greeters! É fácil configurar um tour personalizado de 2 horas, programado de acordo com seus interesses e disponibilidade. Queríamos explorar a parte antiga da cidade (Vieux Lyon), então nossa guia turística, Agnes, que falava inglês fluentemente, compartilhou alegremente a história enquanto caminhávamos. Visitamos a Catedral de Saint Jean construída entre 1175 e 1480, que contém um relógio astronômico espetacular do século 16 (que pode calcular datas, bem como as estrelas) e lindos vitrais rosados. De estilo românico e gótico, resistiu a guerras religiosas, obras de renovação e discórdia política, e continua sendo um símbolo significativo em Lyon.

Agnes conduziu-nos por 10 ou 12 traboules escondidos, passagens secretas cobertas, que datam do século IV. Embora existam mais de 400 passagens espalhadas pela cidade, apenas 40 estão abertasn para o público. Antigamente, esses corredores permitiam que os moradores caminhassem rapidamente de suas casas até a fonte de água doce, em vez de percorrer as ruas sinuosas. Mais tarde, no século 19, eles foram usados ​​pelos canuts (trabalhadores da seda) para transportar suas cargas pesadas de suas oficinas para os comerciantes têxteis. Essas passagens privadas foram essenciais durante a Segunda Guerra Mundial & # 8211, sendo usadas pela resistência para reuniões secretas (e para passar rapidamente para a próxima rua) que impediram os nazistas de ocuparem Lyon inteira.

As traboules (passagens secretas) são facilmente encontradas com sinais como este: (siga o leão!)

Você pode navegar por esses traboules secretos com um tour com o Lyon City Greeters ou agendar um tour privado por cerca de US $ 15. Gostamos muito de nosso guia pessoal, que destacou alguns dos locais mais importantes, incluindo uma de suas lojas de seda favoritas, La Soierie de Saint George. We highly recommend taking advantage of this free tour guide service to see Lyon from a local’s perspective. We also found a similar city tour guide service while visiting Bordeaux, so check with the city you plan to explore before you go!

Cooking Class at Plum Lyon Teaching Kitchen

We are passionate about cooking and baking, and consistently try new recipes in order to learn a technique or to simply tantalize our senses. Afterall, flavor and texture are important to our palates! We have discovered taking a culinary class in a different part of the country/world has often been a highlight of our trip. It’s inspiring to learn from a new instructor, interact with other students from another city/country, and cook/bake something from a specific region.

Plum Lyon Teaching Kitchen offers numerous hands-on classes in a small setting (6-8 students). The courses range from a 4 hour Croissant class to an all-day Market Table Cuisine where you visit a local farmer’s market, fromagerie (cheese shop), boulangerie (bread shop), pâtisserie (pastry shop), and plan a several-course-meal based on what is in season. Chef Lucy Vanel, owner of Plum Lyon, is originally from the US and now a French citizen. She earned a prestigious Pastry Certification from the Académie de Lyon, and is extremely knowledgeable in culinary arts. She is warm and cheery, and proud to share her wealth of knowledge about Lyon’s gastronomy.

We chose to take a market course at Plum Lyon Teaching Kitchen called La Cuisine du Marché (market cuisine). With a class of 3 students, Chef Lucy discussed what we might find in season at the market, jotting notes on the big class chalkboard. Then briskly, we walked up the Croix-Rousse hill to the busiest farmer’s market in Lyon, Marché de la Croix-Rousse – with an occasional stop along the way for a brief bit of Lyon history.

Numerous local market vendors line over four city blocks displaying their finest, from florists to fromagers (cheese vendors), boucheries (butchers), fruit and vegetable stands, to street food vendors selling spit-roasted organic chickens or steaming platters of paella. It’s truly a wonder for your senses. Lucy then takes you to her favorite cheese shop, meat shop, and boulangerie (bread/pastry) to pick up items for the several-course meal. Back at the school, we begin washing the herbs and vegetables, and preparing our ‘mise en place’ (set up) for the planned meal. Champagne is uncorked, and we begin sharing a simple appetizer of charcuterie (salami), sliced bread, a creamy celeriac salad we just tossed together. Each course, from the appetizer through dessert, requires participation from each student to prepare, cook/bake, mix, and plate. As a seasoned Pastry Chef and Chef Instructor, I thoroughly enjoyed this classroom experience, and continue to learn a great deal from other chefs and even from the students. We highly recommend Plum Lyon Teaching Kitchen during your visit to Lyon.

Appetizer of pâté en croute, salami, fried frog legs, and French radishes and salted butter. We created this traditional Lyonnaise salad: Frisée Lardon Salad with steamed eggs, radicchio, homemade croutons, and walnut oil vinaigrette. Oh, so scrumptious! Learning to trim, debone, and tie the ballotine of rabbit. Ballotine de Lapereau aux Champignons des Bois (Rabbit with Wild Mushrooms). Iles Flottantes, a very traditional French dessert! ‘Islands’ of meringue floating in Crème Anglaise (vanilla bean sauce).

Michelin-star Restaurant – Prairial

While traditional bouchon restaurants are prominent in Lyon, a new generation of young chefs are departing from the Lyonnaise custom to bring modern cuisine to the area. There are countless Michelin-starred restaurants from which to choose in Lyon, so after a bit of research, we made dejeuner (lunch) reservations at Prairial because of its focus on ‘farm-to-table style’ seasonal ingredients procured from sustainable sources. [Lunch, by the way, is a less expensive way to enjoy a Michelin-rated restaurant. $59-76 Euro ($66-86 US) for lunch vs $76-93 Euro ($86-105 US) for dinner.] Prairial’s contemporary setting of 10 tables is vibrant yet peaceful, and the staff is attentive and perfectly bilingual, setting us at ease. We were delighted with Chef Gäetan Gentil’s attention to the ingredients, and the exquisite flavor he built with them. He has a playful style with a mix of color and texture on the plate, each dish carefully crafted with a dusting of dried morels or delicate petals of fresh herbs or carefully laid gems of caviar. Superb wines were paired with each course or recommended as you wish. We chose to order a single glass of Chenin Blanc for the first half of the meal, and a Burgundy Pinot Noir for the latter half which was perfectly satisfying – each wine suggested by the sommelier (wine expert).

The menu was delivered as a surprise, each of us handed an envelope with a beautifully crafted card highlighting a phrase for each course. How exciting. A little game has already begun with an attentive guest, and the creative master! Du bout des doigts (fingertips) was an appetizer of an exotic miniature pillow filled with creamy cauliflower. 2 nd course was a delicate portion of Asperge (asparagus) soup cooked in wild garlic. 3 rd course Brochet – a tender serving of Pike floating on a whipped egg in a pool of fragrant sorrel sauce topped with a lacey baguette slice, beet greens, and pearls of caviar. Many more courses followed but two highlights continue to come to mind: Chevre (creamy fresh goat cheese) with spruce syrup and toasted pine nuts, and Beurre Noisette (brown butter) Ice Cream with morel

mushroom dust and caramel – a dessert I would love to replicate! Lunch at Prairial was a glorious 3-hour culinary experience, and very much a treat for our palates!

Visit the Fourvière District – Foundation in the history of Lyon

The Fourvière District is the site of the original Roman settlement of Lugdunum (43 BC), an area which should not be missed when visiting Lyon. It is located on a hill immediately west of Vieux Lyon, the old city, and rises above the River Saône. There you will find remnants of Roman Baths, a Roman theatre from 15 BC, and a 3,000 seat Roman Odéon, a covered building used for musical performances and public gatherings (now a museum and designated for a series of large concerts and operas in summer). Thankfully the world’s two oldest and most active funicular railway lines can transport you to the top of the hill, or you can physically climb this monstrous hill on foot. This district is part of the UNESCO World Heritage sites designated in 1998. The Basilica of Fourvière (built 1872 & 1884) looms impressively on top of the hill, and is a great spot to view the city. The Basilica has become a great symbol of the city, and can be seen from many vantage points.

Chocolatiers in Lyon

We admit – we’re addicted to French Chocolate. The complex floral notes, smooth texture, and masterful presentation drew us into many boutiques in Lyon. Sebastien Bouillet has an elegant shop in the Croix-Rousse neighborhood. A river of dark chocolate pours down a wall upon entering the shop – the fragrance so pleasurable you dive right into shopping. A plethora of options include boxed truffles (or choose your own), full-size bars featuring cacao from all over the world, to small specialty items. We prefer to buy 5-6 truffles we can share over the course of a day or two, and stock up on larger assortments before we leave the city.

Three other notable chocolate shops are Weiss and Bernachon and a small chocolatier, Phillippe Bel. We support shops that are true to the craft of sourcing beans, method, and dedication to a consistent, high-quality product.

Pink Pralines

When walking into a boulangerie (bakery) in Lyon, you can’t help but notice fluorescent pink pralines baked into various products. They beckon you, believe me, to try them. Pink pralines are simply candied almonds colored with pink food coloring and baked into the gorgeous brioche (buttery yeasted bread), tarts, or sold in bags for snacking or your own baked goods. The tradition is mysterious, but one version is sometime in the 18 th Century, a Lyonnais pastry chef was inspired by the rose gardens in the Rhône region and tinted his pralines in a similar shade which became a sensation.

We purchased a brioche aux pralines (candied almonds baked into a rich bread) to eat throughout the week of our stay, and I was surprised how much I enjoyed it – lightly chewy and buttery bread with a hint of sweetness from the candied pralines. The color was striking! I also tasted a Pink Praline dessert at Le Bouchon des Filles with a bright pink warm praline sauce drizzled over two slices of pound cake. Again, it was lightly sweet and deeply satisfying!

With inspiration from these pink jewels, I have formulated a recipe for a scrumptious Pink Praline Tart (click on this link for recipe). This would be perfect to serve any time of year, but with it’s alluring color I think it will work well for Christmas or even New Year’s holiday! Candy the almonds a day or up to a week before finishing the tart, and be sure to make extra for light snacking. Additional ways to use the pink pralines could be:


Assista o vídeo: SALADA DE LENTILHAS. Receitas do Paraíso (Dezembro 2022).