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Almôndegas de berinjela

Almôndegas de berinjela


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Ingredientes

  • 1 berinjela grande
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 cebola pequena, cortada em cubos
  • 1/2 quilo de peru ou carne moída
  • 2 ovos grandes (levemente batidos)
  • 1/3 xícara de queijo parmesão
  • 1/4 xícara de manjericão fresco (1 colher de chá de manjericão seco)
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de salsa seca
  • 2-3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3/4 xícaras de pão ralado italiano ou farinha de amêndoa
  • Azeite de oliva ou óleo de coco
  • 2 xícaras de molho marinara (preparado e aquecendo no fogão)

Instruções

instruções

Pré-aqueça o forno a 450. Prepare a assadeira forrando com papel alumínio ou papel manteiga. Pegue a berinjela e corte ao meio. Usando um garfo, fure cerca de 4 vezes de cada lado da pele. Coloque o lado da carne para baixo e leve ao forno por 30 -40 minutos. Até ficar macio. Deixe esfriar. Retire a carne para uma tigela grande e use o garfo para manter a consistência. Você não quer isso para mim uma forma de mergulho, mas pequenos pedaços. (Se parecer que há muito líquido, deixe descansar em uma peneira por cerca de 10 minutos). Em seguida, adicione peru / carne moída, cenoura, cebola, ovos, queijo parmesão, manjericão, orégano, salsa, alho, sal marinho e pimenta. Combine bem. Em seguida, adicione seu pão ralado ou farinha de amêndoa e cubra todos os ingredientes juntos (delicadamente, pois você não quer misturar demais). Prepare sua assadeira forrando com papel alumínio ou papel manteiga. Se você estiver usando papel alumínio, cubra o fundo com azeite de oliva ou óleo de coco. Reduza o forno para 350. Asse por 25 minutos, até dourar e virar uma vez. Retire do forno e adicione à marinara preparada e mantenha o fogo em médio-baixo por 1 hora.

Fatos Nutricionais

6 porções

Calorias por dose 304

Equivalente de folato (total) 52 µg 13%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 15,6%


Almôndegas de berinjela

    1) Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande ou em uma panela média, acrescente a berinjela, mexa para revestir, em seguida, adicione a água junto com uma pitada de sal, mexa bem, tampe e cozinhe (mexendo ocasionalmente) por cerca de 20 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia, remova para uma tigela rasa e deixe esfriar.

2) Em uma tigela grande, adicione a berinjela cozida e resfriada, pão ralado, ovo, ervas, alho, queijos, farinha e uma pitada de sal, misture bem e coloque a mistura (coberta) no freezer por 10 minutos, enquanto isso pré-aqueça seu forno a 375 graus.

3) Forre uma assadeira com papel manteiga, unte com azeite de oliva, pegue uma tigela, adicione um pouco de água e reserve.

4) Molhe as mãos na água enquanto rola as "almôndegas" para que a mistura não grude, uma vez rolada toda, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno por 20 minutos, enquanto isso vamos fazer o molho.

5) Em uma frigideira grande (antiaderente) adicione o azeite de oliva e o alho, deixe chiar por um minuto, em seguida, adicione os tomates com um pouco de água, leve para ferver (se estiver usando tomates de ameixa enlatados, certifique-se de quebrá-los o máximo que conseguir com uma colher de pau quando estiverem fervendo) adicione o manjericão, orégano e uma pitada de sal e deixe ferver por 20 minutos.

6) Adicione as almôndegas de berinjela ao molho, coloque com cuidado um pouco do molho por cima da berinjela e depois tampe e cozinhe por 5 minutos (não mais que 5 minutos ou elas vão quebrar), polvilhe mais parm por cima e sirva!

NOTA: Ao misturar a mistura de berinjela, se parecer muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de rosca (até 1/3 xícara) até que a mistura engrosse. Dependendo de quanta umidade resta na berinjela, ela pode ficar um pouco mais solta, então adicionar um toque a mais de migalhas de pão vai consertar isso! Além disso, se você gosta de um pouco mais de textura, sugiro fritar as almôndegas em vez de assar. Simplesmente frite em uma frigideira antiaderente usando azeite de oliva leve até dourar e crocante em todos os lados e escorra em um prato forrado com papel toalha.


INGREDIENTES

3 colheres de sopa de azeite
1 quilo de berinjela, com casca, cortada em cubos não maiores que 1 polegada
1 colher de chá de sal
1 ⁄ 2 colher de chá de pimenta
1 cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 xícara de feijão branco cozido ou enlatado
1 ⁄ 4 xícara de salsa fresca picada
1 xícara de pão ralado
Aperte flocos de pimenta vermelha (opcional)
2 xícaras de molho de tomate (como este)

INSTRUÇÕES

1. Aqueça o forno a 375 ° F. use 1 colher de sopa de azeite para untar uma assadeira grande com borda. Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. quando estiver quente, adicione a berinjela e 1 ⁄ 4 xícara de água. polvilhe com o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os pedaços murcharem um pouco e ficarem macios e começando a colorir, 10 a 15 minutos. Transfira a berinjela para a tigela do processador de alimentos.

2. Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante na frigideira junto com a cebola e o alho e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até que estejam macios e translúcidos, 3 a 5 minutos. Enquanto isso, escorra o feijão se for em lata, enxágue antes de escorrer. Adicione o feijão e a salsa na tigela de trabalho com a berinjela e pulse até ficar bem misturado e picado, mas não amassado.

3. Misture a mistura de berinjela com a cebola e o alho e, em seguida, adicione a farinha de rosca e a pimenta vermelha em flocos, se estiver usando. prove e ajuste o tempero. enrole a mistura em 12 bolas de cerca de 2 polegadas de diâmetro e transfira-as para a assadeira preparada. Asse, sem perturbar, até que estejam firmes e bem dourados, 25 a 30 minutos.

4. Enquanto isso, aqueça o molho de tomate. Sirva as almôndegas quentes ou em temperatura ambiente junto com o molho de tomate.

Almôndegas de cogumelos
Para aqueles que não gostam de berinjela, ou apenas como uma mudança, substitua 1 quilo de cogumelos picados de qualquer tipo pela berinjela. no passo 1, cozinhe até a frigideira secar e começar a grudar um pouco, 5 a 10 minutos. em seguida, misture, forme e asse como na receita original.

Almôndegas de couve-flor
Substitua 1 quilo de couve-flor picada no centro da berinjela e pique-a grosseiramente. no passo 1, cozinhe os pedaços até que a panela esteja seca e eles comecem a dourar um pouco, 10 a 15 minutos. em seguida, misture, forme e asse como na receita original.


Instruções passo a passo

Etapa um: refogue e corte a berinjela

Pique a berinjela em pedaços 1 e Prime. Aqueça o azeite em fogo médio e adicione a berinjela com 1/4 de xícara de água. Refogue e coma por 10 minutos até que a berinjela esteja levemente marrom e macia.

Passo Dois & ndash Misture os Ingredientes

Transfira a berinjela para um processador de alimentos junto com todos os outros ingredientes. Processe até obter uma massa uniforme. Tenha cuidado para não processar demais ou as almôndegas ficarão pegajosas. Alguma textura é desejável.

Prove e ajuste os temperos.

Etapa três & ndash Roll and Bake

Enrole a mistura de almôndegas em bolas de 2 colheres de sopa cheias de tamanho e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse por 20-25 minutos, até que as almôndegas estejam douradas e crocantes por fora.


Almôndegas de berinjela com parmesão

Experimente um novo tipo de & ldquomeatball & rdquo: este para agradar ao público & mdashmade com berinjela & mdashis tão delicioso sem carne.

dentes de alho finamente picados

berinjela cortada em 1 pol. peças

Parmesão, finamente ralado (xícara & frac12 a & frac34)

salsa de folhas planas, finamente picada

folhas de manjericão finamente picadas

  1. Aqueça o azeite e o alho em uma frigideira grande em fogo médio até chiar, 3 minutos. Adicione a berinjela, & frac14 xícara de água e & frac14 colher de chá de cada sal e pimenta e cozinhe, coberto, em médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 12 a 15 minutos. Transfira para uma peneira e deixe escorrer por 5 minutos.
  2. Enquanto isso, aqueça o forno a 400 & degF. Forre uma assadeira com papel alumínio antiaderente e cubra levemente com spray de cozinha antiaderente.
  3. Transfira a mistura de berinjela para um processador de alimentos e pulse para picar grosseiramente (não bata). Adicione panko, parmesão, salsa, manjericão e & frac12 colher de chá de cada pulso de sal e pimenta a combinar.
  4. Junte o ovo. Forme vinte bolas de 1 e 30 cm e transfira para a assadeira preparada. Asse até ficar firme e dourado no fundo, 15 a 20 minutos.
  5. Aqueça o molho em uma frigideira grande e misture delicadamente as almôndegas.

Informações nutricionais (por almôndega): 65 calorias, 2 g de gordura (0,5 g saturada), 2 g de proteína, 160 mg de sódio, 9 g de carboidratos, 1 g de fibra


  • 1 quilo de berinjela, de preferência japonesa (ver dicas), cortada em pedaços de 1 polegada
  • 4 colheres de sopa de óleo de amendoim, dividido
  • ¼ xícara de tamari com sódio reduzido
  • ¼ xícara de vinho de arroz Shao Hsing ou xerez seco
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 ½ libra de carne de porco moída magra
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
  • ¼ colher de chá de pimenta branca moída
  • Pitada de sal
  • ¼ xícara de amido de milho
  • 4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • ½ xícara de coentro fresco picado
  • ¼ xícara de amendoim picado levemente salgado
  • 1 pequena pimenta vermelha quente ou doce, sem sementes e picada

Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

Coloque a berinjela em uma assadeira de 9 por 13 polegadas (ou assadeira de tamanho semelhante de 3 litros). Regue com 2 colheres de sopa de óleo e misture bem. Asse até começar a dourar, cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, misture o tamari, o vinho de arroz (ou xerez), o açúcar, o vinagre e a água em uma tigela pequena. Mexa até dissolver o açúcar. Deixou de lado.

Misture a carne de porco, o alho, o gengibre, a pimenta branca e o sal em uma tigela média. Usando cerca de 3 colheres de sopa para cada um, faça a mistura em 18 almôndegas. Coloque o amido de milho em um prato raso. Role as almôndegas até ficarem bem revestidas. (Descarte qualquer amido de milho restante.)

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, 5 a 7 minutos. Adicione o molho reservado e cozinhe, virando as almôndegas para revestir com o molho, até engrossar um pouco, mais 1 a 2 minutos. Adicione as almôndegas, o molho e a cebolinha à berinjela.

Asse a caçarola até que a berinjela esteja bem macia e um termômetro de leitura instantânea inserido em uma almôndega registre pelo menos 165 graus F, cerca de 15 minutos.

Combine o coentro, o amendoim e a pimenta vermelha em uma tigela pequena. Polvilhe sobre a caçarola antes de servir.

Dicas: Uma variedade menor e mais fina com casca roxa profunda, a berinjela japonesa tem poucas ou nenhuma semente amarga e um sabor suave e doce. É ótimo para assar, grelhar e fritar. Escolha berinjelas firmes sem áreas machucadas.


O primeiro passo para fazer as almôndegas é cozinhar a berinjela descascada e cortada em cubinhos! Você pode cozinhar no vapor ou fervê-lo. Você quer que seja apenas um garfo tenro. Depois de cozida, você pode espremer a berinjela em um pano de prato limpo ou prensar a berinjela em uma peneira para remover o excesso de líquido.

O próximo passo é combinar a berinjela com todo o resto dos ingredientes em uma tigela e misturar bem. A mistura é macia, mas pode ser facilmente moldada. Se você estiver tendo problemas para obter a forma, adicione mais 1 colher de sopa de farinha de amêndoa de cada vez até que você possa facilmente fazer uma forma de almôndega com ela. Quando estiver com a consistência certa, você pode usar uma concha de biscoito ou uma colher para retirar cerca de 2 colheres de sopa cheias da mistura e gentilmente transformá-la em uma bola.

Em seguida, é hora de assar! Enquanto assa, você pode fazer um molho de tomate super simples. Se você estiver com pressa, também pode servir com uma marinara de boa qualidade comprada em lojas.

Assim que as almôndegas estiverem macias e firmes ao toque, elas estarão prontas! Delicadamente, misture as almôndegas com o molho e sirva sobre o macarrão de sua escolha.


Faça uma refeição: prato principal, macarrão e muito mais!

Dê uma mordida nessas almôndegas de berinjela e você ficará surpreso com a quantidade de sabor que está acontecendo com esses bebês. Nem pense neles como uma almôndega vegetariana: eles são simplesmente DELICIOSOS. Agora, você não precisa servi-los com macarrão: mas pode. A única coisa que o & # 8217s requer é o molho marinara (use o seu jarro favorito). Aqui estão algumas maneiras de comer essas almôndegas de berinjela:

  • Sobre macarrão. Experimente o bucatini: é como um espaguete vazio. Experimente GF ou massa de leguminosa sem glúten.
  • Com salada. Adicione salada de rúcula, salada de queijo de cabra com rúcula, salada de couve, salada de laranja de erva-doce ou salada italiana para melhorá-la.
  • Com brócolis e cuscuz ou quinua. Faça nossos brócolis fritos e bata uma frigideira de cuscuz ou quinua perfeitamente temperada.
  • Macarrão de abobrinha. Nós conhecemos alguns de vocês adoro esses! Eles são fáceis de fazer ou comprar.
  • Espaguete de abóbora. Se você estiver se sentindo ambicioso, sirva com macarrão espaguete e abóbora: assado ou instantâneo.
  • Com vegetais salteados. Adicione esses vegetais refogados finais para todos os nutrientes.

Como você os serviria? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!


Os humanos não são nada se não forem engenhosos. Nós inventamos a internet, fomos à lua e criamos bacon vegano.

Sim, isso é bacon e inferno, mas não como você conhece. Tiras finas de berinjela são escovadas com molho de soja e xarope de bordo antes de assar lentamente.

As tiras mastigáveis ​​resultantes podem ser usadas para substituir o bacon em sanduíches, saladas ou pãezinhos de café da manhã.

Claro, eles não são realmente feitos de carne, mas são tão saborosos, crocantes e dignos de fome quanto o negócio real.


Almôndegas com Berinjela (Polpette con Melanzane)

Ingredientes de Molho
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 cebolas médias, picadas
4 latas de 28 onças de tomate ameixa italiano (de preferência San Marzano, passadas por uma fábrica de alimentos)
2 colheres de chá de sal kosher
3 folhas frescas de louro
½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Ingredientes de almôndega
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola média, picada
2 berinjelas médias (cerca de 1 ¼ lbs), descascadas e cortadas em cubos de ½ polegada
2 colheres de chá de sal kosher
2½ libras de carne moída
1 libra de salsicha italiana doce, removida das tripas
2 xícaras de migalhas de pão seco fino
½ xícara de salsa italiana fresca picada
½ xícara de Grana Padano ralado na hora
2 ovos grandes

Para o molho: Em um grande forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe até que esteja levemente amolecida, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates, enxágue as latas de tomate com 4 xícaras de água e adicione também. Adicione o sal, as folhas de louro e os flocos de pimenta vermelha. Leve para ferver e cozinhe, descoberto, até engrossar um pouco, cerca de 20 minutos.

Para as almôndegas: Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola. Cozinhe até ficar quase macia, cerca de 6 minutos, depois acrescente as beringelas e tempere com sal. Cubra e cozinhe até que a berinjela e a cebola estejam macias, cerca de 10 minutos. Raspe tudo em uma assadeira para esfriar.

Em uma tigela grande, misture a berinjela resfriada com a carne, a linguiça, a farinha de rosca, a salsa, o queijo ralado e os ovos até que a mistura fique firme. Forme cerca de quarenta almôndegas de 2 ”em assadeiras forradas de pergaminho.

Adicione as almôndegas ao molho e cozinhe até que as almôndegas estejam cozidas e o molho esteja saboroso, cerca de 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, para garantir que as almôndegas do fundo não grudem.

Nota de Lídia: Isso faz um grande lote e pode ser guardado na geladeira ou no freezer para ser usado em futuras refeições. Se você não quiser fazer um lote tão grande, pode facilmente dividir tudo pela metade.

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Almôndegas de berinjela

Essas saudáveis ​​almôndegas de berinjela são os petiscos perfeitos para servir a bebês e crianças pequenas, e também são um item de menu de jantar saudável para mamães e papais. Sirva para a família em uma refeição farta sem carne na segunda-feira ou como um aperitivo vegetariano exclusivo para os convidados do jantar.

A berinjela é o mais carnudo dos vegetais e é a base perfeita para almôndegas sem carne, uma vez que tem uma mordida semelhante. Esta beladona não só se adapta bem a uma dieta vegetariana, mas é um ótimo complemento para qualquer dieta, uma vez que é uma excelente fonte de fibra alimentar, vitamina A (na forma de beta-caroteno), vitaminas B, ácido fólico e vitamina C. Berinjela também é rico em minerais, apresentando grande quantidade de potássio, magnésio, cálcio e fósforo.

Há alguns anos, decidi adotar uma dieta mais vegetariana. Embora eu não sinta falta do sabor nem da textura da carne, ainda anseio por aquelas refeições fartas e recheadas que já foram minhas favoritas - neste caso, almôndegas!

Eu fiz muitas variações de almôndegas sem carne no passado, incluindo quinoa e lentilhas, no entanto, essas são as mais semelhantes em textura e consistência às tradicionais.

Depois de cozidas, essas almôndegas tenras são surpreendentemente saborosas, tornando mais fácil esquecer que você normalmente come carne de vaca. Não são ótimos apenas para vegetarianos, mas também para carnívoros (que estão dispostos a dar uma chance às refeições vegetarianas!).

Essas deliciosas almôndegas de berinjela com duas mordidas são um ótimo complemento para um prato de macarrão farto, simplesmente mergulhado em molho de tomate caseiro quente ou recheado em um sanduíche de almôndega e coberto com queijo derretido. Ou você pode simplesmente comê-los sozinhos!

Se você experimentar esta receita (e amá-la!), Certifique-se de tirar uma foto e me marcar no Instagram com #bitesforfoodies para que eu possa ver sua criação!


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