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In-N-Out 'Test Markets' Nova Zelândia e mais notícias

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No Media Mix de hoje, uma entrevista com Eddie Huang, mais orgasmos falsos voltam ao Katz's Deli

A rede de hambúrgueres da Califórnia surge na Nova Zelândia.

Confira essas manchetes que você pode ter perdido.

Eddie Huang Q&A: WBUR entrevista a personalidade da culinária sobre sua experiência de crescer asiático-americano, lidando com racismo, o estereótipo de "minoria modelo" e sucesso. [Aqui e agora]

Oregon empurrando para rotulagem de OGM: Além de Nova York e Havaí, os defensores do Oregon gostariam da rotulagem de OGM. Apenas Connecticut e Maine têm rotulagem aprovada. [Bloomberg]

Orgasmos falsos no Katz's: As mulheres por trás do Improv Everywhere decidiram ter orgasmos falsos coletivamente na Katz's Delicatessen, a casa dos infames Quando Harry Conheceu Sally cena. [Bleeding Cool]

Mercados de teste In-N-Out: A rede de hambúrgueres aparece na Nova Zelândia novamente, sugerindo que as lojas pop-up são para "teste de marketing" e que a In-N-Out poderia se expandir "no longo prazo, talvez". Costa Leste primeiro, por favor. [New Zealand Herald]

Starbucks vai pagar à Kraft $ 2,76 bilhões: Depois que a Starbucks cortou uma parceria de distribuição com a Kraft Foods, a Kraft processou a Starbucks por quebra de contrato. Três anos depois, a Starbucks é condenada a pagar à Kraft US $ 2,76 bilhões. [Web Pro News]


Fortune indigna vendedora

Um grande chef foi comparado a Gordon Ramsay em uma briga por ser membro de um mercado de produtores.

O vencedor do Hell's Kitchen da Nova Zelândia, restaurateur e presidente do Marlborough Farmers Market, Chris Fortune, está sob o fogo do ex-vendedor Jamie Arbuckle.

Arbuckle, um produtor em tempo integral, disse acreditar que o comportamento da Fortune era semelhante ao de Ramsay em alguns de seus programas de TV.

"Três semanas atrás, ele me olhou em uma reunião, gritou comigo e me pediu para sair. Ele é um cara grande e fica muito agressivo e não consegue controlar seu temperamento."

Arbuckle está zangado por ter sido negada a participação na liquidação matinal de domingo em Blenheim.

Sua última aplicação será avaliada pelo comitê amanhã.

A Fortune disse que Arbuckle teve permissão para vender aspargos no mercado por seis anos porque sua produção não estava de acordo com os padrões do comitê. Arbuckle, que afirma estar no exterior há apenas dois anos, diz que sua produção é de qualidade suficiente para ser vendida.

Fortune disse que deseja que o assunto seja tratado pelo comitê após o "devido processo".

“Não vamos tratar disso pela mídia, vamos tratar por meio de nossos próprios regulamentos, que é de não permitir que as pessoas vendam produtos de qualidade inferior.

"Todos os mercados têm critérios e, se você não se enquadrar nisso, há muitas outras opções pelas quais os fornecedores podem vender.

"Se você desacreditar qualquer organização, então há um devido processo que deve ser seguido - não calúnias, alegações e boatos."

Fortune, que também preside a Farmers Markets New Zealand, também foi criticada pela contadora oficial Patricia Clay.

Clay afirmou que ela foi informada de que seus serviços não eram mais necessários após seis anos de voluntariado.

“Fiquei de queixo caído quando ele me disse que uma empresa na cidade assumiria o controle das contas. Senti que havia levado um chute no estômago.

"Sinto que é porque o questionei em questões de procedimento e política. O plenário deveria eleger quem eles querem, mas o Sr. Fortune não gosta disso - ele gosta de dirigir tudo à sua maneira."

A Fortune disse que Clay não se candidatou à indicação. A firma de contabilidade tinha - e sua nomeação seria avaliada pelo comitê, também amanhã.

No pico da temporada, o mercado conta com 60 feirantes e atrai milhares de clientes todas as semanas.

Fortune disse estar encantado com a eleição de um novo comitê de "pessoas positivas interessadas em fazer o mercado crescer e não desviá-lo".

Ele dirige cozinhas há 15 anos, incluindo seu próprio restaurante e escola de culinária de frutos do mar, e atualmente é chef executivo do Heartland Hotel e do Centro de Convenções de Marlborough.

O rapaz de 34 anos ganhou a Hell's Kitchen em 2003, produz sua própria linha de conservas e picles e trabalhou com o super chef Kiwi Peter Gordon em seu restaurante em Londres.

Chef recebe o apelido de "assustador"

Coma seu coração Gordon Ramsay, a kiwi Monica Galetti foi considerada a "chef de TV mais assustadora" do mundo.

O rótulo é devido ao seu olhar gelado e enervante e às críticas contundentes no programa de sucesso da BBC Masterchef: The Professionals.

"Ela pode não praguejar como Gordon Ramsay ou transbordar como Marco Pierre White, mas deixou competidores experientes afofando seus flambos e brincando com seus goujons", disse o jornal London's Mirror.

A série, que chegará à TVOne no final deste ano, é um spinoff da franquia Masterchef.

Ele vê chefs profissionais competindo por um emprego no Le Gavroche, o restaurante londrino com três estrelas Michelin de Michel Roux Jr.

Mas primeiro eles devem impressionar Galetti, 34.

"Eu não iria me esforçar para fazê-los chorar, mas às vezes eu disse uma palavra dura que poderia tê-los feito chorar", disse Galetti, nascido em Samoa e criado na Nova Zelândia. Ela trabalhou em restaurantes antes de ir para o exterior.


Aqui está o que está acontecendo

Use uma máscara para salvar a economia, dizem as autoridades do Fed. “Precauções de bom senso” para limitar a propagação do coronavírus são menos dispendiosas do que reimpor as paralisações, disse Eric Rosengren, presidente do Fed de Boston, em um discurso. A recuperação econômica foi “silenciada” pela “adesão aos protocolos” irregular, como usar máscaras, disse o presidente do Fed de Dallas, Robert Kaplan, em um discurso: “Embora as pessoas possam se sentir mais livres, a economia vai crescer mais devagar”, disse ele.

Sumner Redstone, "Hollywood brawler", morreu aos 97 anos. O acordo implacável do magnata da mídia transformou uma série de cinemas drive-in no extenso conglomerado ViacomCBS. Como diz Ed Lee, do The Times: “Ele não era tanto um inovador quanto um oportunista máximo. Ele não inventou novas formas de entretenimento, ele usou manobras cautelosas para construir um império. Ele teve a ousadia de pedir somas iníquas emprestadas para fechar um negócio. Ele gostava de comprar coisas. Ele adorava processar seus rivais. ”

A elite do Partido Comunista Chinês tem uma grande participação financeira em Hong Kong. Parentes de três dos quatro principais líderes do partido compraram imóveis de luxo na cidade avaliados em mais de US $ 51 milhões, revela uma nova investigação do The Times. Entre eles está a filha de Li Zhanshu, que supervisionou a introdução da contenciosa lei de segurança nacional da China em Hong Kong, restringindo drasticamente os protestos e dissidências políticas.

O período de infecção livre da Nova Zelândia acabou. Antes desta semana, o país havia passado mais de 100 dias sem novos casos de coronavírus transmitidos localmente. Hoje, ela relatou mais 13 infecções, possivelmente ligadas a frete, elevando seus casos ativos para 36. Ontem, ela reimpôs um bloqueio em Auckland.


Setor de carne vermelha & # 039desafio absoluto & # 039

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Em meio a tempos difíceis para a indústria de carne vermelha da Nova Zelândia, recentemente houve mudanças na guarda no nível de governança nas duas maiores cooperativas do país. O novo presidente da Silver Fern Farms, Rob Hewett, fala com a repórter do agronegócio Sally Rae sobre os desafios e oportunidades que temos pela frente.

Rob Hewett está bem ciente de que seu novo papel será um "desafio absoluto".

Em meio à diminuição do número de ovelhas, pedidos de reestruturação da indústria e a falta de lucratividade de sua própria cooperativa, o novo presidente da Silver Fern Farms sabe que o caminho à frente não será fácil.

Mas o agricultor de South Otago também está otimista com relação ao futuro e animado para assumir um papel tão importante no setor.

A oportunidade de presidir uma cooperativa como a Silver Fern Farms - que representa mais de 16.000 agricultores acionistas, opera 23 instalações de processamento em todo o país e emprega mais de 7.000 funcionários no pico da temporada - não apareceu com muita frequência, ele disse.

A indústria de carne vermelha - principalmente carne ovina - sempre foi desafiadora. Mas ele acreditava que também havia muitas oportunidades.

“No final das contas, ser um produtor de proteína no meio ambiente global é um bom espaço para se estar”, disse ele.

Fazendeiro de sétima geração, o Sr. Hewett (45) é originário de North Canterbury e agora cultiva uma propriedade de 960 hectares de ovelhas e bovinos em Manuka Gorge.

Depois de terminar o ensino médio, ele concluiu um BCom (agricultura) em economia e um MCom em marketing na Lincoln University.

Nesse estágio, ele estava ansioso para começar a exportar e estava de olho em um emprego no Meat Board ou no Dairy Board.

Depois de se formar, no entanto, o Sr. Hewett ingressou na Shell em uma função de marketing, passando primeiro três anos em Christchurch antes de se transferir para Wellington.

Ele teve um período no RH da Shell e depois mudou-se para a matriz de varejo em Wellington, antes de se mudar para Melbourne, administrando uma cadeia de suprimentos para os negócios de varejo da empresa na área da Ásia-Pacífico.

O que ele aprendeu durante seu tempo com a Shell foi útil para ele no setor de carnes vermelhas e a experiência de varejo que ele ganhou com a empresa ainda estava sendo útil, disse ele.

Era tudo uma questão de focar no consumidor, na entrega oportuna do produto e no desenvolvimento de diferentes soluções de cadeia de suprimentos para diferentes países, disse ele.

Sua próxima mudança com a Shell seria Cingapura, Bangkok ou Londres e, como naquela época ele era casado e tinha uma família jovem, era hora de pensar em fazer outra coisa.

A fazenda Manuka Gorge foi comprada em 2002 e a família voltou para a Nova Zelândia. O Sr. Hewett continuou a trabalhar para a Shell na fazenda por um ano.

Houve então um hiato de três semanas entre trabalhar para a Shell e começar uma empresa de consultoria com um amigo, usando as habilidades aprendidas na Shell. A fazenda tinha escala suficiente para empregar uma unidade de trabalho, permitindo que ele realizasse seu trabalho fora da fazenda.

Esse trabalho de consultoria manteve-o interessado em uma área na qual estivera tão intimamente envolvido, enquanto a receita era útil para o desenvolvimento da fazenda.

Em 2008, Hewett foi eleito agricultor-diretor da Silver Fern Farms, tendo "sempre tido um desejo ardente" de fazer esse tipo de coisa.

Mas ele sempre pensou que esperaria até que a fazenda estivesse em ordem e as crianças crescessem antes de prosseguir com a ideia. Além disso, embora ele sempre tenha se interessado pela política do fazendeiro, até então isso tinha sido à distância.

Então veio um telefonema do diretor Robbie Burnside, que disse que Hewett foi recomendado como um possível sucessor.

O Sr. Hewett não tinha certeza sobre isso - ele já tinha muitas coisas acontecendo e o negócio de consultoria estava "totalmente aberto".

Mas depois de muito pensar, ele decidiu que era uma oportunidade boa demais para deixar passar. Portanto, embora sua incursão em tal função não tenha sido planejada, aconteceu muito mais cedo do que ele esperava, disse ele.

Ele havia desfrutado de seu mandato de cinco anos no conselho até agora, e o escopo, a escala e a complexidade do negócio eram fascinantes, disse ele. Também foi uma chance de fazer algo significativo e útil.

Seu predecessor, o fazendeiro Millers Flat Eoin Garden, liderou uma grande equipe e seu desafio principal era replicar isso para que a plataforma estivesse lá para a cooperativa se desenvolver.

Qualquer um dos diretores eleitos pelos fazendeiros poderia desempenhar o papel de presidente do conselho e ele ficou '' humilhado '' porque seus colegas ao redor da mesa do conselho acharam por bem colocá-lo '' no lugar ''.

Seu trabalho era corresponder às expectativas deles, bem como às dos acionistas da cooperativa. Administrar o negócio de forma que atendesse às expectativas dos acionistas agricultores sempre foi um desafio, '' porque os agricultores querem coisas diferentes ''.

A Silver Fern Farms era uma cooperativa e isso tinha um significado especial para os agricultores, mas, ao mesmo tempo, era um negócio comercial e precisava de estoque, então o estoque também tinha que ser obtido de fornecedores não acionistas.

O ideal é que todo fornecedor seja acionista, mas a realidade é que a empresa precisa lidar com os dois, disse ele.

Para uma empresa de manufatura de alimentos como a Silver Fern Farms, havia tempos empolgantes pela frente e oportunidades reais.

A empresa precisava se concentrar em mercados afluentes e fornecer o que esses clientes desejavam.

“Temos que entender o consumidor e atender às suas necessidades”, disse ele.

E se você entregasse o que o consumidor queria, o preço não se tornaria um grande problema, disse ele.

Os agricultores precisavam entender que o negócio em que estavam não parava no portão da fazenda, ia até o consumidor, e era o consumidor o mais importante.

O agricultor poderia ser o melhor agricultor da região, mas isso se tornaria irrelevante se eles estivessem produzindo algo que o cliente não valorizava, disse ele.

A Nova Zelândia precisava de um forte negócio de carne vermelha e precisava obter o máximo que pudesse do mercado para os produtos que vendia, caso contrário, nunca iria competir com outras opções de uso da terra.

O Sr. Hewett acreditava que a estratégia da empresa de desenvolver uma marca forte era o “único caminho a seguir”.

Por exemplo, entre a crescente classe média chinesa, o reconhecimento da marca era "fenomenal".

Ele acreditava que os produtos de carne vermelha da Nova Zelândia poderiam cair no mesmo espaço que marcas de luxo como a Louis Vuitton.

Também era preciso ter cuidado para distribuir o risco e não se concentrar muito em um único mercado como a China. O perfil da empresa precisava se espalhar por diferentes mercados.

A Nova Zelândia - conhecida globalmente como um bom mercado de teste - estava sendo usada como um caso de teste e a marca Silver Fern Farms ressoou bem no mercado doméstico, disse Hewett.

Ele acreditava que a categoria de carnes vermelhas não tinha sido bem representada com as marcas anteriormente e a Silver Fern Farms havia passado muito tempo '' acertando a história e divulgando ''.

Muita coisa boa estava acontecendo no setor e era preciso lembrar que, no ano que acabara de passar, havia sido alcançado o terceiro preço mais alto de carne de cordeiro já registrado.

Ele falou do novo sistema de classificação da qualidade alimentar da Silver Fern Farms, o primeiro de seu tipo, que usava um processo científico

para '' prever com certeza '' o sabor e a textura de um bife.

Houve mudanças recentes no conselho da Silver Fern Farms, incluindo a chegada de Richard Young e Dan Jex-Blake, ambos ex-membros executivos do Meat Industry Excellence.

O Sr. Hewett disse que os interesses da Silver Fern Farms e da Meat Industry Excellence estão amplamente alinhados. O conselho era uma equipe e precisava trabalhar em equipe. Isso não significa que todos devam concordar, mas deve haver uma visão unificada no final do dia, disse ele.

Sua função era garantir que o conselho funcionasse como uma equipe e que todos tivessem a oportunidade de contribuir, disse ele.

Sair e conversar com os fazendeiros continuaria, para explicar a estratégia da empresa e por que era importante que todos '' todos trabalhassem juntos ''.

Usando seu chapéu de fazendeiro, o Sr. Hewett não acreditava que houvesse escolha nisso. Não importava onde você fosse ao redor do mundo - onde havia muitos pequenos produtores, a única maneira de maximizar o valor era fazer um clube juntos.

“Precisamos, como agricultores individuais, possuir nossa capacidade de processamento”, disse ele.

Um desafio na indústria no momento era fazer os fazendeiros se juntarem à cooperativa, que era “absolutamente a estrutura certa” para eles.

Quando se tratava de reestruturação da indústria, "não havia dúvida" de que a capacidade de processamento precisava ser racionalizada e que todos precisavam participar disso, disse ele.

O desafio era que a indústria de carne vermelha tinha cerca de 20 licenças de exportação e várias propriedades, cada uma com requisitos e prioridades concorrentes.

Era necessária uma solução do setor e trabalhar juntos era a maneira de desenvolvê-la.

O Sr. Hewett sempre falava com o presidente do Grupo da Aliança, Murray Taggart - '' neste estágio, é provavelmente mais para se conhecerem '' - e uma fusão entre as duas cooperativas era apenas uma das várias opções.

Se o resto da indústria esperava que as duas cooperativas pagassem todos os custos de racionalização, isso era injusto, pois era um problema da indústria, disse ele.

O Sr. Hewett ficou desapontado com o facto de a ideia de direitos de abate negociáveis ​​não ter sido adoptada, pois considerava que trazia muitos benefícios.

Outra questão que a indústria ainda não havia abordado era sua recapitalização. Não havia dúvida de que estava subcapitalizado, disse ele.

A Silver Fern Farms era a empresa dos fazendeiros e seria ótimo se os acionistas estivessem apaixonados e interessados ​​no que estava acontecendo, disse ele.

A empresa fazia questão de se envolver com os acionistas em diferentes fóruns e ele esperava que os acionistas "também se envolvessem conosco".

O Sr. Hewett também preside a Clutha Development Trust e tornou-se apaixonado pelo distrito de Clutha, disse ele.

'' Tem sido bom para nós e é um ótimo lugar. Precisamos apenas de mais pessoas para entender isso e queiram viver aqui. ''

A agricultura era muito importante para o distrito e sempre estaria lá, também havia um negócio de turismo em expansão e muitas outras oportunidades. O desafio era trazer os jovens de volta ao distrito para ficar.

Com seus vários compromissos levando-o para longe da fazenda com tanta frequência, ele fez mudanças no negócio para permitir que ele passasse mais tempo fora da fazenda.

Ele tem um gerente de fazenda e recentemente empregou um graduado da Telford.

“Essencialmente agora, sou o cara dos projetos especiais”, disse ele, rindo.

Qualquer momento de relaxamento costumava ser pular no quadriciclo com os cachorros e dar uma olhada na fazenda.

Ele brincou que "perseguir crianças em piquetes esportivos" parecia ser sua principal atividade recreativa, da qual gostava.


Revisão da constituição

Durante o referendo da carne ovina e bovina do ano passado, nos comprometemos a realizar uma revisão da Constituição Beef + Lamb da Nova Zelândia.

Estabelecido pelo referendo dos agricultores em 2003, deve ser revisado. Por exemplo, as mudanças incluem a remoção de referências a cabras onde não há mais um fluxo de arrecadação. De natureza mais significativa é se os agricultores desejam manter no Conselho as duas diretorias da indústria que foram nomeadas para o nosso Conselho pela Meat Industry Association (MIA). Esses cargos são atualmente ocupados por Mark Clarkson, Diretor Administrativo da ANZCO Foods Ltd, e Sam Lewis, Presidente da Affco New Zealand Ltd.

A Constituição dá liberdade aos seis diretores de fazendeiros do Conselho da Beef + Lamb da Nova Zelândia sobre aceitar a recomendação do MIA e os diretores de fazendeiros controlam a maioria dos votos na mesa do conselho, de seis a dois.

A Constituição diz que os nomeados devem agir no interesse dos criadores de carneiros e bovinos. É a visão dos diretores de fazendeiros que, ao longo dos anos, os nomeados do MIA trouxeram, de fato, percepções valiosas de além do portão da fazenda que foram de valor significativo.

Nesta revisão, a questão que colocamos aos agricultores é se devemos ou não continuar a ter diretores nomeados pela indústria no Conselho de Carne Bovina + Cordeiro da Nova Zelândia. Se houver apoio suficiente para essas posições, a Constituição permanecerá inalterada.

A tabela abaixo apresenta os prós e os contras da estrutura de governança da Constituição.

Três opções possíveis para a estrutura de governança B + LNZ

Situação atual

Dois diretores nomeados pela indústria no Conselho e disposição para nomear um diretor independente adicional (nunca foi utilizado) (6 diretores de fazendeiros + 2 diretores de indústria + 1 independente).

  • Traz uma visão valiosa de questões além da porta da fazenda que impactam o setor de carne vermelha, fortalecendo as decisões de governança tomadas. A B + LNZ teria dificuldade em encontrar essa experiência fora do pool de processadores e exportadores da Nova Zelândia.
  • Assim como os fazendeiros, os diretores nomeados pela indústria estão cientes da lucratividade em toda a cadeia de valor e dos usos competitivos da terra.
  • Os diretores da indústria no Conselho ajudam a construir uma maior compreensão das questões do processador com os diretores do agricultor e obter um melhor entendimento em relação aos desafios da agricultura que eles transmitem ao setor de processamento.
  • Experiência em funções de executivo sênior ou governança.
  • Os diretores eleitos por fazendeiros da B + LNZ têm a opção de recusar as nomeações da Meat Industry Association e também controlar a maioria dos votos na mesa do Conselho de seis a dois.
  • * Diretores nomeados pela indústria sob a Lei NZ Meat Board (NZMB) também fazem parte do NZMB, assim como os seis diretores de fazendeiros, proporcionando algumas sinergias e economia de custos.
  • Os honorários de diretor B + LNZ pagos a diretores do setor ($ 32.300 por diretor) exigiriam honorários de $ 45.000 a $ 50.000 por diretor para atrair diretores independentes experientes, se substituídos, com base nas taxas de mercado.
  • Percepção entre alguns fazendeiros de que esses diretores colocam os interesses do processador acima dos interesses dos fazendeiros.
  • Ocasionalmente, os diretores do setor são removidos do processo de tomada de decisão devido a conflitos de interesse.
  • Nomeado atualmente pela Meat Industry Association como a “organização da indústria” representativa, isso poderia ser um problema se, por exemplo, a MIA deixasse de existir e nenhuma outra organização óbvia que representasse razoavelmente a indústria da carne a substituísse.
  • ** O custo de honorários adicionais de diretor para ter diretores indicados pelo setor.
  • Oportunidade de nomear conjuntos de habilidades adicionais que complementem conjuntos de habilidades de diretor de fazendeiros - por exemplo: marketing, TI, P & ampD, aquisição, processamento, finanças etc.
  • Remove a percepção de conflitos de interesses que os diretores nomeados pela indústria têm ao governar a B + LNZ.
  • Estaria procurando conjuntos de habilidades semelhantes aos diretores indicados pelo setor. Essas pessoas geralmente têm conflitos que precisam ser gerenciados de qualquer maneira.
  • A Constituição atual permite que o Conselho nomeie um diretor adicional com habilidades especializadas, mas o Conselho não sentiu a necessidade de preencher essa posição.
  • Cria uma possível lacuna entre as prioridades na fazenda e além das considerações do portão da fazenda.
  • * Exigiria emenda à Lei NZMB para remover a exigência legislativa para diretores nomeados pela indústria de B + LNZ no NZMB.
  • ** Maior custo em honorários de conselheiros para atrair conselheiros independentes adequados (conforme observado anteriormente).
  • ** Economia em taxas de diretor
  • Um conselho de sete é menor e mais fácil de gerenciar do que um conselho de oito.
  • Remove habilidades e conhecimentos valiosos, levando a decisões de governança menos robustas.
  • * Requer alteração consequente à legislação NZMB (Meat Board Act 2004) para remover a provisão para diretores B + LNZ indicados pela indústria para também fazerem parte do NZMB.
  • ** Taxas de diretor mais altas por pessoa exigidas do que as atualmente gastas com diretores da indústria para recrutar um diretor independente com experiência adequada, resultando em economia de custo mínima.

* O NZMB Act 2004 foi aprovado em legislação para se alinhar com a Constituição B + LNZ votada pelos fazendeiros em 2003. O NZMB atualmente governa $ 80 milhões de reservas e administra cotas específicas de país da NZ para a UE e os EUA. A Lei NZMB exige que o Conselho seja governado por 10 diretores - dois nomeados pelo governo e oito da B + LNZ (de acordo com a Lei, dois diretores da B + LNZ devem ser indicados pelo setor).

** Os diretores B + LNZ, incluindo os diretores indicados pela indústria, recebem honorários de $ 32.300 do B + LNZ e os diretores NZMB recebem honorários de $ 16.300.

Mais Informações

Os contribuintes da B + LNZ receberam uma cópia impressa dessas informações no início de agosto. Se você não recebeu o seu, baixe o PDF abaixo ou ligue para 0800 233 352 e enviaremos outra cópia para você.

Também disponibilizamos um podcast, onde James Parsons discute as duas áreas-chave da consulta aos agricultores deste ano:


SPICE & # 038 SMOKE


De onde vem Atilla Kovacs, cada família tem sua própria receita especial de kolbász vermelho-rubi - um salame defumado húngaro fino e paprikaheavy.

“É uma receita de família. Nunca foi escrito, mas você faz isso todos os anos e você simplesmente sente ”, diz Kovacs.

“Em casa, acho que toda família tem seu segredinho, na verdade.

Um pouco mais disso ou mais daquilo. Você vai para a casa de um amigo e tem um gosto diferente. ”

Crescendo na pequena vila de Abony, a sudeste de Budapeste, a família de Kovacs tinha seus próprios porcos e plantava seus próprios vegetais durante todo o ano. Comida caipira e não desagradável era o que eles comiam quando ele estava crescendo - todo mundo fazia isso assim, e não havia alternativa, diz ele.

“Normalmente tínhamos um ou dois porcos por ano. Mais perto do Natal, quando estava frio, você basicamente abatia seus animais e se preparava para os meses de inverno. ”

Após o abate, a carne era picada, temperos adicionados e os cilindros de carne defumados para estocar a despensa nos meses seguintes. Kolbász é comido como está, além de fornecer uma base de sabor rico para pratos quando usado como pancetta ou bacon.

Depois de anos viajando e trabalhando como chef, Kovacs voltou ao picador e ao fumante e está usando a receita de salame de gerações de sua família para seu negócio de Tauranga, The Hungarian Artisan Co. Ele agora vende versões suaves e picantes do kolbász na Nova Zelândia , e embora ele não abata seus próprios porcos como em casa, o kolbász é feito com carne de porco da Freedom Farms e defumado com mānuka, a alternativa mais próxima à madeira de acácia que eles usam na Hungria, diz ele. Também está repleto do "rei das especiarias", a famosa páprica da Hungria.

Kovacs levou parte de seu kolbász de volta para casa para sua família experimentar e passou no teste de autenticidade, diz ele.

Antes de vir para a Nova Zelândia, Kovacs trabalhou pela Europa, Reino Unido e Irlanda e teve um período de cozinha em um navio de cruzeiro. Ele decidiu se estabelecer na Nova Zelândia com sua esposa Samantha Darragh, começando um trabalho como chefe de cozinha da Mills Reef Winery and Restaurant em 2007.

No entanto, “Cheffing se tornou algo diferente que não era realmente eu no final”, diz ele. “Eu queria voltar às minhas raízes.

“É muito difícil colocar suas ideias na comida, especialmente nas coisas que eu gosto, que são simples.”

Então Kovacs começou a experimentar os sabores de casa, em casa, fazendo salame para parentes e amigos seguindo a receita de sua família, além de experimentar algumas receitas próprias. O negócio começou pequeno e ao longo dos anos tornou-se cada vez mais bem-sucedido, então ele deixou o Mills Reef no final de 2016.

Assim como o kolbász da família de Kovacs, The Hungarian Artisan Co faz um salame de trufas e porcini, que ganhou o prêmio principal na categoria açougue no Farmers ’Markets New Zealand Food Awards, além de pimenta rosa e salame de erva-doce e salame Goan quente.

O salame goês pode parecer uma criação um tanto estranha, mas é algo que Kovacs e Darragh aprenderam durante suas viagens pela Índia.

“Era algo que eu nunca tinha visto fora da Índia. Passamos quatro meses em Goa, que costumava ser uma colônia portuguesa. Trouxeram o chouriço e os locais fizeram o seu próprio, com especiarias como açafrão, cardamomo e pimenta. ”

Os produtos da Hungarian Artisan Co agora são vendidos em várias lojas, incluindo Moore Wilson's em Wellington e Farro Fresh em Auckland, bem como em mercados de agricultores & # 8217 ao redor de Bay of Plenty. Kovacs também produz algumas variedades de salsichas frescas e um presunto parecido com presunto feito com lombo de porco, mas não tem planos de expandir muito mais, para que a qualidade, pela qual ele é um defensor, não seja comprometida.


A Nova Zelândia reconheceu oficialmente todos os animais como seres sencientes

Nova Zelândia estabeleceu um precedente incrível ao decidir legalmente sobre o que os amantes da natureza já sabem ser verdade: que os animais são sencientes e têm sentimentos em da mesma forma que fazemos.

Isso marca uma mudança incrível na percepção do público, onde anteriormente apenas alguns animais recebiam o benefício de proteção.

O projeto de lei de bem-estar animal aprovado no mês passado processará pessoas em casos de crueldade contra animais e proibirá pesquisas e testes com animais. Toda caça e captura de animais selvagens serão ilegais.

Cabrestante

Flor de lis

Ledboots

Paz

Calliegirl

Mestre

Ledboots

Paz

Blues

Senior

Nossa, eu nem sabia que o projeto foi aprovado, a parte sobre & quot Toda caça e captura de animais silvestres será ilegal & quot no link não está correta. o texto das contas é

& quotRemover a incerteza sobre os maus-tratos de animais selvagens, visando atos de maus-tratos intencionais ou imprudentes (mas não afetando a caça, a pesca e o manejo de pragas comuns. & quot;

"Também proíbe o uso de animais para testar produtos cosméticos acabados ou ingredientes destinados ao uso exclusivo em cosméticos."

Calliegirl

Mestre

Nossa, eu nem sabia que o projeto foi aprovado, a parte sobre & quot Toda caça e captura de animais silvestres será ilegal & quot no link não está correta. o texto das contas é

& quotRemover a incerteza sobre os maus-tratos de animais selvagens, visando atos de maus-tratos intencionais ou imprudentes (mas não afetando a caça, a pesca e o manejo de pragas comuns. & quot;

"Também proíbe o uso de animais para testar produtos cosméticos acabados ou ingredientes destinados exclusivamente ao uso em cosméticos."

Blues

Senior

Este é o racional de onde vêm aqueles que colocam a lei em vigor.


“Os neozelandeses se preocupam profundamente com a forma como os animais são tratados. Sessenta e oito por cento dos lares da Nova Zelândia têm pelo menos um animal de estimação e ganhamos cerca de US $ 25 bilhões por ano exportando produtos de origem animal, como carne, leite e lã.

“A maneira como tratamos os animais importa não apenas para os animais, mas também para nós mesmos e para os mercados internacionais.”

Tom L.

Senior

Hmmmm. Eu também estive pensando sobre isso. por décadas.

Acho que a assinatura do blues explica tudo tão bem quanto qualquer pessoa, que eu saiba:

vbetweenthelines.com realmente deveria editar esse erro de digitação (sobre toda caça e captura de animais selvagens sendo ilegais).

Robert99

No barco

Blues

Senior

Apenas um ponto para aqueles que fazem campanha por produtos cosméticos sem crueldade, certifique-se de que a campanha seja focada em ingredientes e produtos conforme estabelecido no projeto de lei na Nova Zelândia

'Também proíbe o uso de animais para testar produtos cosméticos acabados ou ingredientes destinados ao uso exclusivo em cosméticos'

Estou tendo problemas para me lembrar de todo o negócio, mas acho que, originalmente, abrangia apenas produtos cosméticos. Alguns fabricantes se adaptam a isso e ainda fazem testes em animais de ingredientes individuais, depois os misturam para o produto final e dizem que o produto não foi testado em animais. O que, por lei, era tecnicamente correto. então, por favor, Bill cobriu isso

Robert99

No barco

Apenas um ponto para aqueles que buscam produtos cosméticos sem crueldade, certifique-se de que a campanha seja focada em ingredientes e produtos conforme estabelecido no projeto de lei na Nova Zelândia

'Também proíbe o uso de animais para testar produtos cosméticos acabados ou ingredientes destinados ao uso exclusivo em cosméticos'

Estou tendo problemas para lembrar de todo o negócio, mas acho que, originalmente, abrangia apenas produtos cosméticos. Alguns fabricantes se adaptam a isso e ainda fazem testes em animais de ingredientes individuais, depois os misturam para o produto final e dizem que o produto não foi testado em animais. O que, por lei, era tecnicamente correto. então, por favor, Bill cobriu isso

A mesma coisa está acontecendo na UE. Essas pessoas safadas da EFFCI ( http://effci.com/about-us/ ) têm tentado usar os regulamentos de produtos químicos (REACH) para aplicar aos regulamentos de cosméticos
Vejo http://action.peta.org.uk/ea-action/action?ea.client.id=5&ea.campaign.id=34533

Parecer do Advogado-Geral da UE, Michal Bobek, de 17 de março de 2016
http://curia.europa.eu/juris/document/document.jsf?docid=175149&doclang=en
"The more common situation under EU legislation is that animal testing is to be avoided wherever possible but reluctantly tolerated wherever no alternative is available."
"Animal testing may be carried out as a last resort under REACH (the chemical regulations). There is no special rule that applies where a substance happens also to be used in cosmetics. However, it should not be possible to rely on the results of those tests in the context of the Cosmetics Regulation. They will of course have to be reported in the PIF (product information file). However, they cannot be used to demonstrate the safety of the ingredient.

This is the only reasonable interpretation that I see which reconciles these two pieces of legislation and avoids circumvention while at the same time (a) respecting the sectoral nature of the Cosmetics Regulation, (b) maintaining the link between the animal testing and sale of the tested ingredient in cosmetics as required by the wording of the legislation and (c) avoiding impossible enquiries into specific purpose/subjective intent."


Continued strong subscriber growth for Xero

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"Xero continues to deliver strong subscriber growth in its core markets of Australia, New Zealand and the United Kingdom and some positive early signs in new markets," he said.

"At the least, we think the result has enough in it for Xero to hold on to recent gains."

Xero shares climbed 6% as the company moved closer to its maiden profit. Customer numbers continued to swell and its 2017 net loss for the year ended March narrowed as revenue grew.

The Wellington company said operating revenue was $295.4million in the 12 months to March 31, up 43% on the year earlier, or up 51% in constant currency terms. Its net loss was $69.1million, 16% narrower than the $82.5million reported in the previous corresponding period. The shares rose $1.30 to $23.15.

Xero’s loss on an earnings before interest, tax, depreciation and amortisation basis narrowed to $28.6million from $59.9million. In the second half of the year, its ebitda, excluding share-based payments, turned positive at $1.6million versus a loss of $17.4million in previous corresponding period.

The company said it now had 1.03 million subscribers, after adding 318,000 in the past year.

Chief executive Rod Drury declined to say when he expected Xero to post a profit.

"I am very careful not to put dates on that sort of stuff."

The company was ebitda-positive in the second half of the year, excluding share-based payments, and the operating cash flow also moved into positive territory.

"It’s a story of balance. I don’t think there’s been a business operating at this size and scale out of New Zealand."

Market expectations were for Xero to achieve a profit in the 2019 financial year.

Mr McIntyre said Xero’s cash burn of $24million in the second half of the financial year was a significant improvement on the $39million in the previous corresponding period.

Cash balance at March 31 was $86million. That should be sufficient for the company comfortably to get to cash break-even, in line with guidance.

Xero continued to perform well in its established markets. New Zealand reached 246,000 subscribers at balance date versus Craigs’ forecast of 243,000. Australia had 446,000 (Craigs: 438,000), and the United Kingdom had 212,000 subscribers (Craigs: 206,000).

Even North America delivered on modest expectations of 93,000 versus 92,000, although Xero remained well behind market leader Intuit, he said.

The rest of the world — which included South Africa, Ireland, Singapore, Malaysia and the Philippines and others where Xero had been investing increasing resources — delivered the largest increase in percentage terms of 39,000 subscribers at the end of the year versus the forecast of 34,000, or nearly 15%.

"This is a positive early indicator of potential success for Xero in these markets long term," Mr McIntyre said.

Mr Drury said in the last two years Xero had added half a million customers.

Five years ago Xero had around 50,000 customers.

"We knew we had to make that massive investment in infrastructure because we knew we had to on-board that many customers. We have been really focused on making sure we can do what we need to do with the resources we have. That’s driving great margin and getting us towards breakeven."

He did not expect expansion to slow down and there was still more potential in New Zealand, Australia, the US and the UK, in particular where Xero was the undisputed market leader, Mr Drury said.

Given the speed of change, Xero was updating its software three or four times a day in different projects.


New vegan Magnum ice cream coming in February

The world's top-selling adult hand-held ice cream, Magnum, is launching two vegan options in New Zealand next month.

From February 18, Kiwis can buy the Classic and Almond icecreams in their vegan format, called Magnum Dairy Free.

What makes them vegan is the icecream is made from pea protein instead of milk and cream, and the chocolate coating is made from vegan chocolate.

Maker Unilever says the icecreams are certified vegan and also the chocolate's cocoa beans come from rainforest friendly certified farms.

​These new vegan Magnums cost more than the standard ones.

The three-pack's recommended price is $7 while at the moment the standard four-pack is on special at Countdown for the same price.

The New Zealand launch follows a successful launch of the vegan icecreams in Sweden and Finland last year.

Overseas, many commentators have highlighted the significance of the world's biggest ice cream going vegan as a sign of the growing importance of the plant-based food markets.

New Zealand has a particularly strong interest in vegan products.

Recipe website Chef's Pencil looked at vegan-related Google searches in any language in 2018 and, per head of population, Kiwis are the third keenest in the world to find out about veganism.


Referências

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