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Chef Justin Devillier’s Turtle Chili

Chef Justin Devillier’s Turtle Chili


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O chef e dono de restaurante de Nova Orleans compartilha sua receita para esta delícia sulista

O chili tartaruga do chef Justin Devillier é uma ótima receita de outono. Devillier, dono da Mercearia La Petite no Nova Orleans, serviu seu chili com molho de cachorro-quente na excursão anual da Taylor Grocery e jantar no 2015 Southern Foodways Alliance Symposium, e foi um sucesso.

Ingredientes

Tempero:

  • 10 colheres de sopa de folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta branca
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • 2 colheres de sopa de mostarda seca em pó
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de manjericão picado
  • 1 colher de sopa de cominho moído

Pimenta:

  • 5 quilos de carne de tartaruga moída
  • 4 xícaras de cebola picadinha
  • 2 xícaras de aipo picado
  • 6 xícaras de purê de tomate
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 4 xícaras demi-glace
  • 1/3 xícara de xerez seco
  • 1 colher de sopa de suco de limão

O chef Justin Devillier de Nova Orleans e o Blue Crab Beignets # 039s e os favoritos de jantar em NYC

O chef Justin Devillier de Nova Orleans está em Nova York para o jantar de hoje & # 39s Beard House para celebrar o 12º aniversário da La Petite Grocery e apresentar seus itens de menu favoritos & mdashthink: tartaruga à bolonhesa e beignets de caranguejo azul & mdashto a Big Apple. Conversamos com o quatro vezes indicado ao Beard Award de Melhor Chef: South para descobrir o que ele costuma comer em Nova York, uma das receitas que ele servirá hoje à noite, e por que ele acha que devemos ficar de olho no chef Nick Anderer.

Qual é o seu lugar favorito para comer em Nova York e o que você pede lá?

Justin Devillier: Ichimura at Brushstroke & mdashorder the omakase!

Em sua opinião, quem é um chef estrela em ascensão a se observar em Nova York?
JD: Nick Anderer de Marta e Maialino.

Se você pudesse jantar com qualquer chef nova-iorquino, vivo ou morto, quem seria?
JD: Eric Ripert.

Qual bairro de Nova York você acha que tem o melhor cenário gastronômico?
JD: Não sou nova-iorquino, então não tenho autoridade para dizer!

O que você está mais ansioso sobre o evento da Fundação James Beard?
JD: Trazendo nossos favoritos da La Petite Grocery para a cidade de Nova York.

Você pode compartilhar uma de suas receitas de assinatura conosco?
JD: Beignets de caranguejo azul (foto acima).

De que tipo de comida Nova York precisa mais?
JD: Vietnamita!

Obtenha a receita de Justin Devillier & # 39s Beignets de caranguejo azul​.


O chef Justin Devillier de Nova Orleans e o Blue Crab Beignets # 039s e os favoritos de jantar em NYC

O chef Justin Devillier de Nova Orleans está em Nova York para o jantar de hoje & # 39s Beard House para celebrar o 12º aniversário da La Petite Grocery e apresentar seus itens de menu favoritos & mdashthink: tartaruga à bolonhesa e beignets de caranguejo azul & mdashto a Big Apple. Conversamos com o quatro vezes indicado ao Beard Award de Melhor Chef: South para descobrir o que ele costuma comer em Nova York, uma das receitas que ele servirá hoje à noite, e por que ele acha que devemos ficar de olho no chef Nick Anderer.

Qual é o seu lugar favorito para comer em Nova York e o que você pede lá?

Justin Devillier: Ichimura at Brushstroke & mdashorder the omakase!

Em sua opinião, quem é um chef estrela em ascensão a se observar em Nova York?
JD: Nick Anderer de Marta e Maialino.

Se você pudesse jantar com qualquer chef nova-iorquino, vivo ou morto, quem seria?
JD: Eric Ripert.

Qual bairro de Nova York você acha que tem o melhor cenário gastronômico?
JD: Não sou nova-iorquino, então não tenho autoridade para dizer!

O que você está mais ansioso sobre o evento da Fundação James Beard?
JD: Trazendo nossos favoritos da La Petite Grocery para a cidade de Nova York.

Você pode compartilhar uma de suas receitas de assinatura conosco?
JD: Beignets de caranguejo azul (foto acima).

De que tipo de comida Nova York precisa mais?
JD: Vietnamita!

Obtenha a receita de Justin Devillier & # 39s Beignets de caranguejo azul​.


O chef Justin Devillier de Nova Orleans e o Blue Crab Beignets # 039s e os favoritos de jantar em NYC

O chef Justin Devillier de Nova Orleans está em Nova York para o jantar de hoje & # 39s Beard House para celebrar o 12º aniversário da La Petite Grocery e apresentar seus itens de menu favoritos & mdashthink: tartaruga à bolonhesa e beignets de caranguejo azul & mdashto a Big Apple. Conversamos com o quatro vezes indicado ao Beard Award de Melhor Chef: South para descobrir o que ele costuma comer em Nova York, uma das receitas que ele servirá hoje à noite, e por que ele acha que devemos ficar de olho no chef Nick Anderer.

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Justin Devillier: Ichimura at Brushstroke & mdashorder the omakase!

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JD: Nick Anderer de Marta e Maialino.

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JD: Eric Ripert.

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JD: Não sou nova-iorquino, então não tenho autoridade para dizer!

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JD: Trazendo nossos favoritos da La Petite Grocery para a cidade de Nova York.

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De que tipo de comida Nova York precisa mais?
JD: Vietnamita!

Obtenha a receita de Justin Devillier & # 39s Beignets de caranguejo azul​.


O chef Justin Devillier de Nova Orleans e o Blue Crab Beignets # 039s e os favoritos de jantar em NYC

O chef Justin Devillier de Nova Orleans está em Nova York para o jantar de hoje & # 39s Beard House para celebrar o 12º aniversário da La Petite Grocery e apresentar seus itens de menu favoritos & mdashthink: tartaruga à bolonhesa e beignets de caranguejo azul & mdashto a Big Apple. Conversamos com o quatro vezes indicado ao Beard Award de Melhor Chef: South para descobrir o que ele costuma comer em Nova York, uma das receitas que ele servirá hoje à noite, e por que ele acha que devemos ficar de olho no chef Nick Anderer.

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Justin Devillier: Ichimura at Brushstroke & mdashorder the omakase!

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JD: Nick Anderer de Marta e Maialino.

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Assista o vídeo: Brennans Restaurant - New Orleans (Dezembro 2022).