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Um barman premiado atualiza o Mai Tai

Um barman premiado atualiza o Mai Tai


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Quer saber como é o gosto de um coquetel de classe mundial? Desde o primeiro Embaixador americano de classe mundial da Diageo, Richard Gomez, o Two Cities Skirmish é o que ele chama de uma versão atualizada do Mai Tai com tequila e gim. Impressione todos os seus amigos com uma mixologia de classe mundial - não vamos dizer que você a comprou de um mestre barman.

Ingredientes

  • 1/2 onça Don Julio Añejo tequila
  • 1/2 onça Tanqueray No. TEN gin
  • 1/8 onça triplo segundo
  • 3/8 onças de suco de limão fresco
  • 3/8 onças BG Reynolds Orgeat
  • hortelã, para enfeitar

Mapeando o Mai Tai

Poucos coquetéis clássicos vêm sem seus ensaios históricos. O Martini foi sacudido, mexido e atirado, e luta com uma crise de identidade gim-vodca em curso. O Old-Fashioned brigou com laranjas e cerejas e é confundido com uma bebida de conhaque sempre que cruza a divisa do estado de Wisconsin. Os desentendimentos do Daiquiri com vários membros da família das frutas são uma legião. Mas o Mai Tai, apesar de sua reputação de amante da diversão, pode equipará-los de desgraça a desgraça.

É, como Martin Cate observou em Smuggler’s Cove, “A bebida mais desgraçada de todos os tempos”. Com o renascimento da cultura tiki durante a última década, o rei das bebidas tropicais voltou recentemente à forma. Está "em um bom lugar", como Paul McGee, proprietário do bar Lost Lake de Chicago, observou durante uma degustação cega da bebida em 2019 PUNCH.

Demorou muito para chegar lá, e este pode ser o primeiro lugar confortável que o Mai Tai desfrutou em meio século. Durante aquele intervalo tenso dos anos 1950 aos anos 2000, a mistura simples (pelos padrões tiki, pelo menos) - apenas meia dúzia de componentes, incluindo dois rum, orgeat, xarope simples, suco de limão e Curaçao - teve que se defender ingredientes fingidos de todos os tipos, incluindo qualquer suco que você possa imaginar, cada rum do livro, falernum, Pernod, bitters, grenadine e, Deus nos salve, gim.

A maioria dos historiadores de coquetéis afirmam que o Mai Tai nasceu em 1944 no Trader Vic's em Oakland, onde Victor Bergeron, também conhecido como o próprio Trader Vic, inventou a bebida tiki mais conhecida do mundo no calor do momento para dois amigos que visitavam o Taiti. Mas a bebida não foi um sucesso instantâneo. Pouco foi escrito sobre isso até meados da década de 1950, de acordo com Jeff “Beachbum” Berry, autor de tiki e historiador. Quando finalmente pegou, a verdadeira receita foi difícil de analisar com os incontáveis ​​imitadores. “Como a receita era um segredo comercial do Trader Vic”, disse Berry, referindo-se à extrema furtividade que acompanhava as receitas tiki exclusivas da época, “os bares podiam simplesmente jogar o que quisessem no copo e dizer que é um Mai Tai. Naquela época, não havia geeks de coquetéis com aplicativos de receitas do iPhone para discutir com eles. ”

Mas quando Bergeron levou a bebida para o Havaí, o problema realmente começou. Em 1953, ele ensinou o artigo genuíno aos bartenders do Royal Hawaiian Hotel em Honolulu, mas a receita não durou muito. Para atender à crescente demanda turística pela bebida, os hotéis em todas as ilhas abriram caminho. Rum e pré-misturas baratos (a "mistura Mai Tai" foi amplamente anunciada e facilmente comprada no início dos anos 1960, no Havaí e em outros lugares) entraram em jogo e a maioria das receitas substituiu o suco de abacaxi mais macio e mais adequado ao local pela especificação original de limão azedo suco.

“No 50º aniversário do nascimento do Mai Tai, o estado do coquetel tropical mais popular do Pacífico está abalado”, escreveu o jornalista Rick Carroll, reportando do Havaí para o Santa Cruz Sentinel em 1994. “Alguns têm gosto de gasolina, outros de xarope para tosse. Eles queimam a garganta, produzem dores de cabeça terríveis e geralmente dão má fama ao Havaí. Eles devem ser atendidos com o aviso de um cirurgião geral. "

Houve pelo menos um barman que tentou virar a maré Mai Tai no Havaí. Em 1986, um ex-barman de Nova York chamado Danny DePamphillis foi contratado no Beach Bar do Moana Hotel e ficou chocado com a variedade de Mai Tais que encontrou. “Todo mundo tinha uma receita diferente de Mai Tai”, disse a Carroll. Em uma tentativa de restaurar a ordem, DePamphillis rastreou a receita original de Vic e começou a servi-la. Não durou muito, no entanto os clientes preferiam o falso Mai Tai, que, de acordo com DePamphillis, continha rum barato e concentrado de laranja.

As coisas também não estavam melhores em outras partes do mundo. Em 1977, o Sydney Morning Herald publicou uma receita que se parecia mais com uma salada de frutas abrangente do que com uma Mai Tai: “Corte abacaxi, cerejas glaceadas, mamão, grapefruit, laranja, pêssegos fatiados, bananas. Adicione suco de laranja, suco de grapefruit e suco de abacaxi, depois gim para combinar. ” Mais ou menos na mesma época, o Los Angeles Times imprimiu uma fórmula para um “Mai Tai Punch” que incluía “suco de abacaxi-grapefruit”, suco de laranja, extrato de amêndoa e xarope de milho. Essa mistura era ancorada por um “anel de gelo de frutas” feito de uma argola congelada de tangerina, pedaços de abacaxi e cerejas maraschino. Um guia de coquetéis de 1968 publicado pela Time-Life achava que a bebida exigia conhaque de damasco. Enquanto isso, um livro britânico de 1980 pedia suco de laranja e fatias de laranja e omitia o orgeat.

Em busca do máximo mai Tai

Pedimos a 10 dos melhores bartenders da América que enviassem suas melhores receitas para o Mai Tai - então experimentamos todas as cegas para encontrar o melhor dos melhores.

O Mai Tai não se endireitou até por volta de 2010, quando as abordagens sérias de bartending do renascimento dos coquetéis finalmente alcançaram o cânone dos coquetéis tiki. Berry começou a ver os Mai Tais corretos - isto é, fórmulas que se aproximavam do Trader Vic original e apresentavam rum jamaicano, orgeat e suco de limão fresco - em pioneiros do coquetel no Reino Unido como o bar The Merchant Hotel em Belfast e o Trailer Happiness em Londres e Europa bares como o Door 74 em Amsterdã e o Nu Lounge em Bolonha. (De acordo com Berry, na época, o tiki na Europa não era visto como antiquado e piegas como nos Estados Unidos, permitindo que o continente liderasse o ataque em seu renascimento.)

No início dos anos 2000, os bares americanos seguiram o exemplo. Cate, com a bolsa de estudos de Berry, começou a servir Mai Tais genuínos na área da baía, primeiro na Ilha Proibida em Alameda, depois em Smuggler’s Cove em San Francisco.

“Quando abrimos a Ilha Proibida em 2006, havia uma decisão a ser tomada”, lembra Cate. “Eu queria oferecer um Mai Tai mais purista, mas ainda tínhamos muitas expectativas do consumidor sobre o que o Mai Tais havia se tornado - congelado e rosa quando você pousou em Honolulu”, lembra ele. “Então, oferecemos os dois. Nós os chamávamos de Classic Mai Tai e Island Mai Tai. E sim, nós teríamos o ocasional Classic Mai Tai enviado de volta porque não era vermelho ou não tinha um flutuador. "

Quando Cate abriu Smuggler's Cove em 2009, ele estava fazendo seu próprio orgeat e acabou usando um rum que consultou, Denizen Merchant's Reserve, uma mistura de rum jamaicano 100% pot-still e rum à base de melaço da Martinica, que era pretendia imitar o que o Trader Vic usava no início dos anos 1950.

Em meados da década de 2010, havia todo um exército tiki bartender nos Estados Unidos - Brian Miller, Paul McGee, Garret Richard, Shannon Mustipher, Jelani Johnson - pronto para lutar pela causa Mai Tai. McGee - que, durante as primeiras passagens no setor de hospitalidade nos anos 90 e 2000, lembra-se de servir Mai Tais feito com tudo, desde Crème de Noyaux a amaretto - seguiu de perto a receita original do Trader Vic quando abriu os bares tiki Three Dots and a Dash (2013) e Lost Lake (2015), ambos em Chicago. Essas tomadas ponderadas, que contam com uma riqueza de conhecimento de coquetéis e, é claro, rum que simplesmente não estavam disponíveis nas décadas anteriores, ajudaram a restaurar o Mai Tai à sua posição de rei dos coquetéis tropicais, uma bebida mais uma vez digna de contemplação.

Mesmo assim, alguns bartenders continuam se desviando do caminho reto e estreito. Berry pediu um Mai Tai no ano passado feito com orgeat derivado de caroços de abacate. “O gosto era tão bom quanto parece”, disse ele.


Em busca do máximo mai Tai

Depois de anos no deserto, quando a bebida foi classificada, na melhor das hipóteses, como um passado - uma vaga lembrança de uma era de bebida mais despreocupada e divertida - e, na pior das hipóteses, como uma piada líquida, o Mai Tai finalmente voltou para casa.

Os três primeiros

Mai Tai de Garret Richard

Mai Tai de Martin Cate

Mai Tai de Jelani Johnson

"Acho que está em um bom lugar", disse Paul McGee, co-proprietário do Lost Lake de Chicago e juiz em uma degustação cega recente da PUNCH de 10 Mai Tais diferentes escolhidos de bartenders dos Estados Unidos.

Jelani Johnson, mais recentemente do Clover Club, e portadora da tocha tiki de destaque, concordou. “Acho que é atemporal”, disse ele. Austin Hartman, proprietário do bar tropical Paradise Lounge em Ridgewood, Queens, onde a degustação foi realizada, acrescentou: “Um herói atemporal, mas não celebrado”.

A bebida certamente não foi cancelada naquele dia. Os três titãs tiki, acompanhados por mim e pela editora sênior do PUNCH, Chloe Frechette, passaram duas horas investigando os pontos mais delicados do coquetel. Então, o que é um bom Mai Tai? Acontece que muitas coisas boas.

“É para ser seco, mas deve ter corpo”, explicou Johnson. “Deve mostrar o rum. Deve ter uma boa base de gordura amendoada e xaroposa, e deve ser refrescante. ”

"Rum. Peso. Aridez ", concordou Hartman, destilando a avaliação de Johnson até o tamanho de CliffsNotes.

As guarnições gêmeas de hortelã e limão também eram importantes. “Seu nariz deve ser enterrado naquela hortelã”, disse McGee, ao apontar que a erva está estritamente lá para o benefício do nariz. “Não há hortelã na bebida. É exclusivamente aromático. ”

Um Mai Tai clássico costuma ser encimado pela casca gasta de um limão que acaba de entregar seus sucos à bebida. Muitos bartenders sacodem a bebida com a casca de limão, acreditando que ela adiciona um pouco mais de sabor. McGee ligou na primeira vez que sacudiu com a casca de limão “revelador. Adicionou à bebida. ”

Uma cama de gelo picado foi importante para a maioria dos jurados, que acreditavam que a bebida precisava ficar gelada, e que a diluição levava a uma evolução desejável dos sabores. (Frechette e eu, vivendo nossas vidas do outro lado do bar, discordamos respeitosamente. Preferimos saborear a bebida enquanto estava fresca, fria e potente.)

Inesperadamente, dado o status do Mai Tai como um clássico de longa data e todas as partes ajustáveis ​​da bebida - dois rum, orgeat, xarope simples, suco de limão, Curaçao e hortelã - os palestrantes não pensaram que o coquetel se prestava a variações e spins modernos. As receitas enviadas refletem essa postura. Onde as degustações “definitivas” anteriores encenadas por PUNCH normalmente incluíam algumas entradas curiosas e perdedores definitivos, os dez Mai Tais seguiram em grande parte o modelo clássico.

“É uma bebida difícil de repetir porque é muito sólida”, disse Johnson. “A única coisa que você pode fazer é a escolha de orgeat e a escolha de rum.”

Claro, escolher aqueles rum - um jamaicano, um Martinique, de acordo com a receita original de 1944 do Trader Vic - é fundamental. (Embora a batalha pela autoria da bebida seja longa e complicada, ninguém no painel contestou a reivindicação de propriedade de Victor Bergeron. "Tem sua marca por toda parte", declarou McGee.) Seguir a fórmula original de Vic, no entanto, não é uma opção, já que ele usou Wray & amp Nephew de 17 anos como seu rum jamaicano, uma poção que não está mais disponível.

“Para mim, tudo se resume ao rum”, disse Johnson, “porque você está tentando criar este rum que nenhum de nós jamais experimentou”. Hartman opinou que nenhum dos dois rum da receita deve dominar, mas que a bebida deve representar "um belo casamento dos dois rum."

Não surpreendentemente, as dez receitas concorrentes exigiam muitos engarrafamentos diferentes, sendo a pergunta mais comum várias expressões de Appleton Estate.

Todas eram expressões aceitáveis ​​da bebida, e a maioria era totalmente agradável. Ainda assim, quando a nona das dez seleções chegou, foi saudada com um coro unânime de "oohs", "aahs" e "yums". O concurso acabou.

Este era o Mai Tai do barman Garret Richard. Tinha riqueza, sabor a queimar e personalidade. Você podia saborear cada um dos ingredientes e também, o painel suspeitou, um pouco mais. Eles não estavam errados. Richard adicionou cinco gotas de solução salina a uma mistura que incluía uma onça de suco de limão, ¾ onça Latitude 29 orgeat (feito especificamente para a barra Latitude 29 de Nova Orleans), ¼ onça Grand Marnier, ½ onça Clément Créole Shrubb (uma mistura de rhums agricole , Especiarias créole e cascas de laranja amarga), ¾ onça de rum jamaicano Coruba, 1 ½ onças de reserva do comerciante de Denizen e a já mencionada rodela de limão gasto.

Denizen também teve um papel principal na bebida que ficou em segundo lugar - a receita de Martin Cate, do Smuggler’s Cove de San Francisco. Na verdade, Cate prestou consultoria sobre a produção do Merchant’s Reserve, uma mistura de rum jamaicano de oito anos com rum grande arôme à base de melaço da Martinica, com o objetivo de criar um espírito fiel à fórmula de Trader Vic. Juntando duas onças de rum na bebida estavam ½ onça Pierre Ferrand Dry Curaçao, ½ onça do orgeat da própria Smuggler’s Cove, ¼ onça do bar “Mai Tai rich simple syrup” e ¾ onça de suco de limão. Foi considerado um benchmark Mai Tai, embora menos seco do que os números um e três.

O terceiro lugar foi para um dos juízes, Jelani Johnson, que ofereceu uma combinação de 1 ½ onças de Appleton Estate 12 Year Rum, ½ onça Rhum JM Blanc 100, ¼ onça Worthy Park Single Estate Reserve Rum jamaicano 1 onça de suco de limão, ½ onça Clément Créole Orange Shrubb, ¼ onça do Orgeat Works T'Orgeat feito no Brooklyn, ¼ onça Orgeat Works Latitude 29 orgeat e uma colher de chá de xarope de cana-açúcar rico 2: 1. Os jurados encontraram no copo uma abundância frutada de menta, lima e laranja e um final longo.

Todas as três bebidas vencedoras atenderam às necessidades coletivas de Mai Tai do júri, deixando os juízes em um devaneio extasiado em que continuaram a bebericar as bebidas vencedoras muito depois do término do concurso. Até mesmo Tom Roughton, o barman que preparou todos os coquetéis, participou da festa do amor.


MELHOR NOVO RESTAURANTE EM MAUI

Frida's

É um jantar à beira-mar com um menu de inspiração latina projetado pelo Chef Mark Ellman e sua equipe. Você votou neste local como o novo restaurante mais delicioso da ilha. O terceiro local na própria Front Street Restaurant Row de Ellman, construído do zero com alguns acenos para a história persistente no interior, recebeu o nome em homenagem à icônica artista mexicana Frida Khalo. Suponho que qualquer coisa em seu menu delicioso poderia ter influenciado você: coquetéis artesanais de tequila, queso fundido, pimentão relleno, ahi aguachile, sopa de albondigas, tinga de frango, camarão tigre mojo de ajo ... Ou seria o brunch secreto? @Jenrusso

13% (1287 Front St., Lahaina) 808-661-1287 Fridasmaui.com

Vice-campeões: Cow Pig Bun, 10% Maka por Mana, 7% Aria’s, 5%


Coquetéis imperdíveis em Waikiki

Quer saber aonde ir em Waikiki para um happy hour? Ou você está procurando os melhores bares para um mai tai? Aqui estão nossas bebidas favoritas de estilo havaiano - e onde apreciá-las.

Blue Hawaii
Inventado em 1957 no Hilton Hawaiian Village, o Blue Hawaii foi inventado pelo lendário barman Harry Yee. Feito com vodka, rum, suco de abacaxi, mistura agridoce e blue curacao, esta obra-prima artesanal é inspirada na cor do oceano em frente ao resort. O Blue Hawaii foi recriado em milhares de bares em todo o mundo, mas não há lugar melhor para apreciá-lo do que onde ele se originou. Experimente enquanto desfruta do entretenimento noturno no Tropics Bar & amp Grill.

Mai Tai
Criado pelo conhecedor de coquetéis Trader Vic, o Mai Tai é sinônimo de Havaí. A icônica bebida de rum é um grampo em qualquer bar de Waikiki. Onde encontrar o melhor mai tai é um debate acalorado. Todo mundo tem seus favoritos, mas uma das melhores maneiras de desfrutar deste coquetel legal é em um cruzeiro ao pôr do sol. Velejar nas belas águas em frente à praia de Waikiki com um mai tai na mão é a maneira perfeita de terminar o seu dia no paraíso.

Frozen Mo & # 8217o
Se descansar à beira da piscina e aproveitar o sol havaiano está em sua agenda, vá para o Hang 10 Bar & amp Grill no Hilton Waikiki Beach. O happy hour diário das 12h às 14h é uma ótima desculpa para beber durante o dia. Experimente o Frozen Mo'o, uma versão tropical do clássico cubano. Estourando com coco e suco de limão fresco prensado, este mojito congelado é misturado a uma perfeição sedosa.

Li Hing Margarita
Li hing mui, também conhecido como semente chinesa de crack, é um lanche popular que você pode encontrar em todo o Havaí. Seu poderoso sabor doce e azedo transformará suas papilas gustativas do avesso. O pó de mui li hing é frequentemente usado para dar sabor a uma variedade de alimentos e bebidas, incluindo a tradicional margarita. Você o encontrará no Trees Restaurant no DoubleTree Hotel Alana Waikiki Beach. Pare para um happy hour para coquetéis pós-praia ou reúna-se com amigos e experimente o menu compartilhável de cozinha de inspiração local, com costelinhas hoisin havaianas e pizzas artesanais.

Hibiscus Tonic
Se você não é um grande bebedor, ainda pode desfrutar de uma bebida divertida com todo o sabor sem o álcool. Vá até o Top of Waikiki, o único restaurante giratório do Havaí, para um mocktail legal. Experimente o Hibiscus Tonic, uma mistura refrescante de chá local, lima e tônica. Se não for por nada mais, você pode sentar e saborear as vistas de 360 ​​graus do horizonte da cidade.


Mai Tai do Trader Vic

(Foto da capa cortesia da Post Prohibition)

  • 1 onça de rum extra escuro Appleton Estate
  • 1 oz Rhum JM Gold (qualquer produto Rhum, como Rhum Clement ou Rhum Barbancourt)
  • 1 onça de suco de limão fresco
  • ½ oz Orange Curaçao
  • Xarope Orgeat de ¼ oz *
  • Xarope simples ¼ oz

Prep - Agite sobre o gelo picado. Despeje o conteúdo, incluindo gelo, em um copo duplo antigo. Transfira a casca de limão usada (polpa removida / meio limão do avesso) na bebida. Enfeite com hortelã.

* Como fazer xarope de orgeat caseiro

Orgeat (pronuncia-se “awr-zhat”) é um xarope de amêndoa doce com um toque adorável de água de flor de laranja e rosa. Fazer a casa é muito complicado, mas se você gosta de comida ou gosta de ficar na cozinha, então isso é para você. Orgeat pode ser encontrado em lojas especializadas ou lojas que vendem xaropes aromatizados.

  • 7 onças de amêndoas fatiadas escaldadas (sem casca)
  • 18 onças de água
  • 2 onças de vodka
  • 3 xícaras de açúcar
  • colher de chá de água de rosas
  • Amargo de laranja
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1/8 colher de chá ou menos de goma xantana (pó muito leve)

Em uma tigela cubra as amêndoas com água e deixe de molho por 20 minutos. Coe e descarte a água.

Em seguida, adicione 18 onças de água e 2 onças de vodka, deixando de molho por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Eu adiciono vodka neste momento para ajudar a extrair o óleo das amêndoas. Além disso, a vodka ajudará a preservar a calda. Se você estiver usando o orgeat para algo diferente de coquetéis, fique à vontade para omitir a vodka.

Com um processador de alimentos ou liquidificador manual, bata as amêndoas para liberar seus óleos.

Coe as amêndoas por um pano de algodão e uma peneira e reúna a água em uma tigela separada.

Esprema as amêndoas na gaze para tirar todo o líquido.

Agora pegue a água de amêndoa e o açúcar e leve ao fogo baixo para ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Você notará que o óleo de amêndoa e a água tendem a se separar, é aqui que a goma xantana entra em ação. Com um batedor ou varinha mágica incorpore a goma xantana.

Adicione o extrato de amêndoa a gosto. Isso vai aumentar o sabor da amêndoa e não é totalmente necessário, mas acho que é um toque legal. Além disso, adicione a água de rosas e bitters de laranja. Você poderia usar água de flor de laranjeira aqui em vez de uma combinação de bitters de laranja e água de rosas. Cuidado com a água de flor de laranjeira porque ela é muito forte e se colocar muito seu xarope vai ficar com gosto de perfume.

Frasco em frascos estéreis.


Smuggler & # 39s Cove Mai Tai

Enquanto algumas variantes de Mai Tai pedem suco de abacaxi, esta receita Trader Vic adaptada de 1944 o omite em favor da receita mais clássica favorecida pelo premiado bar Tiki Smuggler’s Cove de Martin Cate. Cate, um ex-barman do Trader Vic's, traz uma perspectiva interessante para o conceito de Mai Tais como um todo, que ele detalha ao lado da receita na página 261 de seu livro, “Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki. ”

Preparar o Mai Tai perfeito da velha escola está longe de ser uma tarefa complicada - em vez disso, esta bebida tem tudo a ver com simplicidade (de acordo com Cate, é "realmente apenas um rum de nozes Margarita"). A chave para trazer uma noz equilibrada e robusta para o seu Mai Tai está adicionando orgeat de qualidade à mistura - tente fazer o seu próprio em casa ou, se você não estiver à altura da tarefa, pode sempre comprar ou pedir o xarope em uma loja de coquetéis especializada. Tomando uma abordagem igualmente cuidadosa para o resto dos ingredientes da sua bebida geralmente resulta em um produto com melhor acabamento.

Tal como acontece com muitos outros coquetéis, clássicos ou não, usar suco fresco é fundamental. Para preparar seu suco de limão em casa, veja se você consegue encontrar um espremedor manual Sunkist original, que há muito tempo é a ferramenta preferida para fazer suco da Mai Tai atrás do bar do Trader Vic's. Cate recomenda procurar um desses no eBay - a principal diferença em usar este tipo de espremedor em vez de um espremedor moderno é que a metade do limão é cavada enquanto mantém sua forma, enquanto os espremedores manuais de dobradiça de hoje irão vire a concha de dentro para fora. A ideia aqui é tornar uma boa meia concha adequada para enfeitar. Por último, não agite a casca de limão com a bebida, pois isso vai transmitir um amargor indesejado à mistura.

Cate também aconselha os bartenders a experimentarem seus rum quando se trata de preparar Mai Tais - em suas palavras, esta bebida é “o contraste perfeito para uma grande variedade de rum”. Ele também especifica no livro que a receita original do Trader Vic pedia 100% de rum pot com idade significativa, então tenha isso em mente ao desenvolver sua própria interpretação.

Curiosidade: o Trader Vic nunca serviu um Mai Tai com rum de rum - na verdade, esse estilo foi adicionado em algum momento ao longo da evolução da bebida entre 1944 e agora. Cate observa que um Mai Tai servido com uma bóia de rum Demerara impermeável é conhecido como o "Método Antigo", um apelido derivado de um antigo Trader Vic regular que preferia seu Mai Tais dessa forma.

Tente fazer um Mai Tai Trader Vic em casa, e se você estiver interessado em pegar o livro, pode pedir uma cópia personalizada e assinada no site da Cate.


Coquetel Mai Tai

Um clássico moderno e indiscutivelmente a bebida tiki mais popular do planeta. O coquetel Mai Tai foi criado pelo barman “Trader” Vic Bergeron. Em 1970, “Trader Vic” Bergeron escreveu o seguinte:

Eu criei o Mai Tai e montei um pouco do pano de fundo da evolução dessa bebida…. Em 1944, após o sucesso com várias bebidas de rum exótico, senti que uma nova bebida era necessária. Pensei em todas as bebidas de sucesso: martinis, manhattans, daiquiris… Basicamente, bebidas simples…. Peguei uma garrafa de rum de 17 anos. Era J. Wray Nephew, da Jamaica, surpreendentemente dourado, de corpo médio, mas com um sabor rico e pungente, particular das misturas jamaicanas…. Peguei um limão fresco, acrescentei um pouco de curaçao de laranja da Holanda, uma pitada de xarope Rock Candy e uma colherada de Orgeat francês, pelo seu sutil sabor de amêndoa. Uma quantidade generosa de gelo raspado e um vigoroso tremor manual produziram o casamento que eu buscava. Metade da casca de limão foi usada para colorir…. Enfiei um galho de hortelã fresca e dei dois deles para Ham e Carrie Guide, amigos do Taiti, que estavam lá naquela noite. Carrie deu um gole e disse: "Mai Tai - Roa Ai". Em taitiano, significa "Fora deste mundo - o melhor". Bem, foi isso. Chamei a bebida de "Mai Tai". ... Para ser justo comigo mesmo e com uma bebida realmente ótima, espero que você concorde quando digo: "vamos esclarecer o assunto sobre o Mai Tai.

Os ingredientes usados ​​originalmente pelo “Trader Vic” são difíceis de encontrar hoje. Portanto, a receita acima é uma receita excelente e mais acessível.


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Por que os entusiastas de coquetéis perdoam uma Manhattan abalada antes de fazer um Mai Tai feito com suco de laranja e guarnecido com um guarda-chuva de coquetel? Porque não há coquetel mais mal interpretado do que o Mai Tai. Este coquetel icônico do movimento tiki exige respeito, mesmo que também tenha sido o coquetel oficial da presidência de Richard Nixon. E ainda assim, ao longo das décadas, sua mistura de rum, orgeat (xarope de amêndoa), suco de limão, xarope simples rico de demerara e curaçao de laranja de alguma forma se transformou em uma bagunça de xaropes e sucos, aparentemente aberto a qualquer interpretação que o barman queira.

Abaixo, tudo que você precisa saber sobre a história de Mai Tai, dicas e técnicas, receitas - e até mesmo algumas variações (aceitáveis).

A História do Mai Tai

O Mai Tai começou como um coquetel de rum tão popular que supostamente esgotou os estoques mundiais de rum nas décadas de 1940 e 1950. Em 1944, quando o coquetel foi inventado por Victor J. Bergeron - mais conhecido como Trader Vic - não era uma bomba de açúcar. Era uma bebida simples criada para mostrar o sabor pungente de um rum jamaicano J. Wray e Nephew de 17 anos: Bergeron destacou o rum dourado de corpo médio com apenas um toque de limão, orgeat, laranja curaçao e xarope simples . Segundo a lenda, depois de sacudir a mistura com gelo e apresentar o coquetel a alguns de seus amigos taitianos visitantes, eles acabaram gostando tanto que um deles exclamou: "Maita'i roa a'e", que se traduz como "fora de este mundo! O melhor! " Bergeron batizou seu novo coquetel de "Mai Tai", como "o melhor".

No entanto, como acontece com a maioria das histórias de origem de coquetéis, há algumas divergências sobre se o relato de Bergeron é verdadeiro. Donn "Don the Beachcomber" Beach afirma que a receita do Trader Vic foi, na verdade, inspirada em seu próprio soco, o Q.B. Cooler, que ele inventou em 1933. De acordo com Beach, Bergeron era fã do restaurante Beachcomber quando "Trader Vic" era apenas seu apelido e não seu restaurante. Bergeron adorou o perfil de sabor do ponche, então ele o apropriou para sua receita de Mai Tai.

Bergeron refuta essa afirmação em seu livro, Trader Vic ' s Barman Guia, escrevendo, "qualquer pessoa que disser que não fui eu que criei esta bebida é um fedorento sujo." Para seu crédito, o Q.B. Cooler contém duas vezes os ingredientes de seu Mai Tai, adicionando xarope de gengibre, mistura de mel, club soda e suco de laranja à mistura.

Após a Grande Depressão, a atração dos americanos pela cultura polinésia alimentou a disseminação da tendência do tiki, bem como a proliferação da cadeia de restaurantes com temática polinésia Trader Vic de Bergeron, que se estendeu de Seattle a Havana, Cuba. Alguns anos após a invenção do coquetel, o mundo ficou sem o rum de 17 anos que Bergeron usou em sua receita, então ele o substituiu por um Wray e Sobrinho de 15 anos. Mas uma vez que os suprimentos de naquela começou a diminuir em meados da década de 1950, Bergeron criou uma mistura de rum jamaicano e rum da Martinica à base de melaço envelhecido para emular Wray e Nephew e garantir a longevidade de sua receita.

Em 1953, o Mai Tai fez sua viagem predestinada ao Havaí. A empresa de navegação Matson Steamship Lines - que desde então foi considerada por tornar as ilhas havaianas um destino turístico popular - contratou Bergeron para supervisionar os cardápios de coquetéis dos bares em seus hotéis Royal Hawaiian e Moana Surfrider. Sucos de abacaxi e laranja não se infiltraram no Mai Tai até 1954, quando Bergeron os usou para adoçar sua receita de um coquetel mais adequado para turistas no Royal Hawaiian Hotel em Waikiki.

E, infelizmente, aquela receita usurpou o original no coração das pessoas - e nos cardápios de coquetéis. O Royal Hawaiian Mai Tai se tornou o símbolo do paraíso tropical, e nenhuma férias no Havaí está completa sem beber um Mai Tai na praia. O coquetel ainda tem um papel proeminente no filme de Elvis Presley de 1961, Blue Hawaii. No início dos anos 70, o coquetel até encontrou um leque improvável no ex-presidente Richard Nixon, que frequentava o Trader Vic's no Statler-Hilton, localizado a alguns quarteirões da Casa Branca. Ele até celebrou o Dia dos Namorados com sua esposa Pat Nixon em 1973.

O doce Royal Hawaiian Mai Tai se adaptou suavemente aos dias sombrios dos coquetéis dos anos 1980, quando os sucos e xaropes comprados em lojas tomaram o lugar dos ingredientes frescos. Sucos de abacaxi e laranja enlatados foram misturados a dois rum, que foram genericamente rotulados como "rum escuro" e "rum claro" nas receitas dos bares e restaurantes. As nuances do Wray e do Sobrinho originais foram esquecidas há muito tempo. E, assim como com o daiquiri e a margarita, havia até misturas instantâneas de Mai Tai, incluindo uma da Trader Vic's.

Agora, graças ao revival do coquetel, a receita original do Mai Tai está de volta. "Todos nós que fazemos coquetéis exóticos hoje estamos tentando restaurar sua credibilidade, e uma cópia ruim não ajuda em nada - é por isso que coquetéis exóticos morreram em primeiro lugar", explica o barman Martin Cate, do rum den Smuggler’s Cove de San Francisco. Bartenders e entusiastas do rum assumiu o manto para ressuscitar a receita original de Trader Vic, até a guarnição: se o coquetel não for decorado com um raminho de hortelã e uma casca de limão não gasta, que simbolizam uma palmeira e uma ilha, então está errado.

Em 2007, o Bar do Merchant Hotel em Belfast, Irlanda do Norte, alcançou notoriedade e um Recorde Mundial do Guinness de 2008 por vender o coquetel mais caro: um Trader Vic's Mai Tai de US $ 1.475, apresentando o rum Wray and Nephew original de 17 anos. Esgotou em menos de um ano.

Felizmente, para aqueles que procuram uma maneira acessível de saborear a história, um novo restaurante em Koreatown de Los Angeles, Here’s Looking at You, tem um "Mai Tai Quase Original" em seu menu. Para imitar os sabores da versão feita com Wray e Nephew, o barman Allan Katz está usando uma mistura à prova de 99 e 17 anos de rum jamaicano, rum Smooth Ambler Jamaican Revelation. O coquetel custa US $ 26, mas Katz diz: "é uma elevação de todas as coisas que amamos naquela bebida."

O Mai Tai em Smuggler's Cove. Foto: Facebook

Dicas de Martin Cate para um Mai Tai perfeito

Quem melhor para receber dicas de Mai Tai do que o barman de San Francisco e aficionado por rum Martin Cate? Ele não apenas lançou um novo livro, Smuggler’s Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de Tiki, but his seven-year-old bar of the same name won Tales of the Cocktail's 2016 Spirited Award for "Best American Cocktail Bar."

RECIPE: THE MAI TAI
courtesy of Martin Cate

3/4 ounce fresh lime juice
1/2 ounce orange curaçao (Pierre Ferrand preferred)
1/4 ounce orgeat
1/4 ounce rich demerara simple syrup (with a 2:1 ratio of water to sugar) — use real, full-flavored sugar in this drink
2 ounces aged pot still or blended rum

Combine all ingredients with 12 ounces of crushed ice and some cubes in a shaker. Shake until chilled and pour — ice and all — into a double old fashioned glass. Garnish with a spent lime shell and mint sprig. Some notes:

1) Fresh lime juice is critical. When squeezing, don’t press too hard — extract the juice, not the bitter pith.

2) The Mai Tai does not have pineapple juice in it. Or orange juice. Or any other juice besides lime. There is a recipe. It was handed down to us by Trader Vic. It’s not something "tropical" that you just toss together.

3) Historically, there is no "dark rum" float. It’s not in the original recipe. At the San Francisco Trader Vic’s in the 1970s, there was an old regular who liked his with a float of a 151 Demerara rum. The staff called it "Old Way," not because it was an old recipe, but literally because the patron was old!

4) Trader Vic’s does not use umbrellas. The Trader didn’t like them, and they were never in his Mai Tais.

5) The Mai Tai is simply garnished with half of a spent lime shell and a fresh mint sprig, designed to look like a small island and palm tree on the surface of your drink: fragrant, attractive, and simple. Vic’s today also uses a pineapple and cherry pick, but it’s not traditional.

6) This cocktail was born with 100-percent pot-still Jamaican rum that was aged a minimum of 17 years. Rich in both body and oak flavors, there’s no exact substitute today, but look for either 100-percent pot-still or blended pot and column molasses-based rums. Much as the margarita is the perfect delivery vehicle for a wide range of tequilas, the Mai Tai is an elegantly simple delivery vehicle designed to accent and showcase great rum. Whether you blend rums, or even use rhum agricole in your mix, what counts is flavor and body. Just make it with bold, unapologetic rum(s). Suggested brands: Appleton Estate Reserve Blend, Denizen Merchant’s Reserve.

7) The drink is not blended. It’s shaken until it’s fresh and frosty, then served with the same ice you shook with. That’s tradition in exotic cocktails, and you should embrace it. Do not shake with the lime half in the shaker — it extracts too many oils and bitterness into the drink, and the peel should not be sunk. It’s meant to be rested on top.

8) Crushed, freshly made ice is key. Not puffy pellet ice. Crushing good, cold, hard cubes just prior to service creates the mouthfeel, correct dilution, and chilling that the Trader desired.

9) Serve in a wide mouth double rocks to really enjoy the bright fresh aromas. Feel that frosty glass in your hands. Drink in deeply and let the relaxation of the islands at twilight wash over you.

Mai Tai variations at NYC’s Maison Premiere. Photo: Solares/Eater

Variações

Because the Mai Tai has become the most bastardized cocktail in the world, according to Cate, bartenders and cocktail enthusiasts generally dismiss any variations of it. "The goal should be to celebrate its actual recipe, and not repeat the devolved things it became," Cate says. Instead of trying to dress up the Mai Tai with flavored spirits and juices, he suggests making the orgeat with different nuts, like macadamia nut orgeat or hazelnut orgeat, for a subtle twist. Or swap out the rums with other spirits, as Trader Vic himself enjoyed doing. Cate’s two favorites are the Honi Honi with bourbon, and the Pinky Gonzalez with tequila. Or try his Sparkling Mai Tai recipe, which celebrates the cocktail’s original flavors:

RECIPE: MARTIN CATE’S SPARKLING MAI TAI

1⁄4 ounce fresh lime juice
1⁄4 ounce orgeat
1⁄2 ounce Pierre Ferrand Dry Curaçao
1⁄4 ounce black blended overproof rum (e.g. Hamilton Guyana 151)
1⁄2 ounce blended aged rum (e.g. Denizen Merchant’s Reserve)
4 ounces chilled sparkling wine
Lime twist and mint leaf

Pour all the ingredients except the sparking wine into a mixing glass. Stir with cracked or cubed ice. Strain into a chilled champagne flute or coupe and top with sparkling wine, then garnish with lime twist and mint leaf.


Assista o vídeo: How to Make a Mai Tai Cocktail Home. Pro. Expert (Novembro 2022).