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Skirt Steak com Molho Romesco

Skirt Steak com Molho Romesco


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Este espesso molho espanhol, feito com pimentões vermelhos assados ​​e amêndoas, também é delicioso em cebolinhas grelhadas ou assadas, frango e peixe.

Ingredientes

Romesco

  • 1 tomate (cerca de 6 onças), dividido em quatro
  • 1 colher de sopa de colher de sopa. mais 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 fatia 4x4x½ "fatia de pão branco crocante, cortada em cubos de ½"
  • ½ xícara de amêndoas torradas
  • ½ xícara de avelãs, torradas, pele raspada
  • 2 colher de sopa de colher de sopa. vinagre de vinho tinto

Steak

  • 2 colher de sopa de colher de sopa. sal kosher
  • 2 colher de chá de colher de chá sementes de erva-doce, torradas, moídas
  • 1½ colher de chá de colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de chá de colher de chá Pimenta-caiena
  • 1 colher de chá de colher de chá pó de alho
  • 1 2 libras bife de saia ou bife de flanco

Preparação de Receita

Romesco

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Coloque o tomate em uma assadeira de vidro pequena. Regue com 1 colher de sopa. azeite e espalhe os raminhos de tomilho. Tempere com sal e pimenta. Asse, mexendo ocasionalmente, até que o tomate esteja completamente macio, cerca de 30 minutos. Espalhe cubos de pão sobre o tomate. Asse até que o pão esteja dourado e crocante, cerca de 10 minutos a mais. Deixe esfriar um pouco; descarte raminhos de tomilho.

  • Enquanto isso, bata o pimentão diretamente sobre a chama de gás ou sob a grelha, virando ocasionalmente com uma pinça, até que esteja totalmente enegrecido. Transfira para uma tigela grande; cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Descasque, caule e núcleo do pimentão.

  • Bata 1 xícara de óleo restante, a mistura de tomate, o pimentão e os próximos 4 ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione água por colheres de sopa para diluir, se desejar.

Steak

  • Misture os 6 primeiros ingredientes em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias no bife.

  • Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Grelhe o bife até ficar carbonizado e cozido no ponto desejado, 10-12 minutos para mal passado.

  • Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Corte em fatias finas contra o grão. Sirva com molho romesco.

Receita nº 246, Decatur, GA,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 1040Gordura (g) 87 Gordura saturada (g) 14Colesterol (mg) 75Carboidratos (g) 17Fibra dietética (g) 5Açúcares totais (g) 7Proteína (g) 55Sódio (mg) 1720

Vídeo relacionado

Andy Faz Skirt Steak com Molho Romesco

Seção de Críticas

Churrasco de domingo: Skirt Steak Grelhado com Romesco

Se alguém me perguntasse qual condimento merece o título de molho mais subestimado, provavelmente diria romesco, o clássico molho catalão feito de pimentão vermelho torrado e seco, amêndoas e azeite de oliva. Romesco adiciona uma fumaça espetacular a quase tudo, e isso inclui proteínas ousadas. Use-o como acompanhamento para um bife sem enfeites, acabado de assar no churrasco, sirva aspargos e cebolinhas grelhadas, que também combinam bem com o molho, à refeição. Para a receita rápida de verão, continue lendo.


Skirt Steak com Avelã Romesco

Receita adaptada de Drew Belline, No. 246, Decatur, GA

Hora de cozinhar: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

Molho Romesco:

4 tomates Roma, divididos em quatro

& # 190 xícara mais 2 & # 189 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite, dividido

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara de pão em cubos do dia, torrado em azeite de oliva

Fraldinha:

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Instruções

1. Faça o molho romesco: Pré-aqueça o forno a 300 & # 176. Tempere os tomates e os pimentos com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e coloque numa assadeira. Corte o topo da cabeça do alho, deixando a raiz intacta. Tempere com sal, pimenta e & # 189 colher de sopa de azeite. Embrulhe o alho em papel alumínio e leve ao forno, junto com os tomates e os pimentos, até que o alho esteja macio, os tomates tenham começado a caramelizar e os pimentos estejam macios e começando a formar bolhas, cerca de 1 hora. Retire do forno, cubra os pimentões com papel alumínio e reserve por 10 minutos, depois descasque a casca e retire as sementes e veias dos pimentões.

2. Numa pequena frigideira levada ao lume médio, toste as amêndoas e as avelãs com 1 colher de chá de azeite e sal.

3. Retire os dentes de alho da pele. Em um processador de alimentos, misture os tomates, pimentões, alho, nozes torradas e pão. Regue lentamente no restante & # 190 xícara de azeite de oliva até que a mistura forme uma pasta lisa. Tempere com vinagre de vinho tinto, sal e pimenta e reserve.

4. Faça o bife: Tempere o bife com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Assim que a panela estiver quente, adicione as 2 colheres de sopa de azeite. Com cuidado, adicione o bife à frigideira, tomando cuidado para não respingar o óleo quente da frigideira. Salteie o bife de um lado por 1 minuto. Vire o bife e frite por mais 1 minuto. Adicione a manteiga, o alho e o tomilho à frigideira e use um pincel para alinhavar o bife por 2 a 3 minutos ou até que esteja malpassado. Retire o bife da frigideira, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Corte o bife em fatias de & # 189 polegadas e sirva imediatamente com o molho romesco.


Skirt Steak Grelhado com Spicy Green Romesco

Enquanto você lê isto, estamos lutando, deixando os animais, pegando cartões compact flash de última hora, baterias de câmeras e tentando lembrar onde escondi os conversores de voltagem internacionais. Esta tarde partimos en vacances. Estamos passando algumas semanas nos conectando com velhos amigos, explorando pinturas rupestres pré-históricas, andando de bicicleta, bebendo, comendo e jogando Bananagramas no terraço. Ainda estou incerto se The Garum Factory vai escurecer ou se vou instalar algum tipo de conexão wi-fi para fotos ocasionais. Nesse ínterim, deixamos você com um prato garantido para torná-lo um deus do fogo do quintal, Skirt Steak Grelhado com Spicy Green Romesco. Olhe para as fotos: Nenhuma técnica complicada. Se você consegue manusear um processador de alimentos, você já passou pelo segurança na porta. Acredite em mim, você será um assassino.

Os leitores regulares sabem que somos grandes fãs de Romesco, * um condimento catalão picante de pimentas assadas engrossadas com nozes. A qualquer momento, há 50% de chance de uma tigela de Romesco estar dentro de nossa geladeira. Ao lado da maionese caseira e do iogurte de alho, pode ser o molho mais comum em nossa cozinha. Puré de pimentão, azeite e nozes & # 8211como você pode dar errado?

O Romesco tradicional é feito com pimentão vermelho. Andrew Hibert, Chef da TRADE (divulgação completa: TRADE é um dos restaurantes Jody & # 8217s), pensou em dar um passo que eu não tinha visto antes: ele faz com pimentão verde. E ele o torna picante. Depois de prová-lo, eu imediatamente disse a Jody: & # 8220Este deve ser um post de blog! & # 8221 No TRADE, ele & # 8217s servido com amêijoas assadas salgadas que nós & # 8217 desde então combinamos com bife de saia e depois usamos as sobras para adicionar alguns zap para o salmão do Rio Copper & # 8211 ambos estavam deliciosos.

O bife da saia é às vezes chamado de bife de flanco do pobre homem, mas contanto que você tome o cuidado de comprar um pedaço cortado de tendões e não muito gorduroso, é quase tão satisfatório e muito mais barato que o flanco. É ótimo para fritar e grelhar porque cozinha muito rapidamente. Tanto o bife de saia quanto o de flanco vêm de regiões adjacentes na parte inferior de uma vaca, e ambos têm um ótimo sabor de carne, embora os de saia e # 8217 sejam um pouco mais mastigáveis. No debate sabor versus textura, enfio o lado do sabor. Embora eu entenda por que os fetichistas de textura podem preferir filé mignon, para mim não há comparação no sabor entre saia ou flanco e filé mignon. É tão gratificante mastigar carne às vezes, contanto que você não tenha que mastigar por muito tempo. Evidentemente, eu não estou sozinho. O bife da saia figura como o ingrediente principal em muitas receitas & # 8220autênticas & # 8221 à bolonhesa. Algo para manter em mente se você não apenas engolir o que sobrou frio, com um toque de Romesco verde picante.

A receita pede 1-2 pimentas serranas 2 que aparecem na fotografia dos ingredientes. O calor dos serranos varia & # 8211não tanto quanto os jalapenos, mas o suficiente para nos fazer sugerir que você comece com um, experimente cru e depois convide outro, apenas se o primeiro for mais suave do que você esperava. Sem pensar, colocamos 2 em nosso primeiro lote e acabamos com um Romesco MUITO picante. Este não é um concurso de machos & # 8211demasiado calor obscurece os outros sabores. Use 2 imediatamente por sua própria conta e risco. Aproveitar. Te vejo em algumas semanas. Ken


1. Faça o molho romesco: Pré-aqueça o forno a 300 °. Tempere os tomates e os pimentos com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e coloque numa assadeira. Corte o topo da cabeça do alho, deixando a raiz intacta. Tempere com sal, pimenta e ½ colher de sopa de azeite. Embrulhe o alho em papel alumínio e leve ao forno, junto com os tomates e os pimentos, até que o alho esteja macio, os tomates tenham começado a caramelizar e os pimentos estejam macios e começando a formar bolhas, cerca de 1 hora. Retire do forno, cubra os pimentões com papel alumínio e reserve por 10 minutos, depois descasque a casca e retire as sementes e veias dos pimentões.

2. Numa pequena frigideira levada ao lume médio, toste as amêndoas e as avelãs com 1 colher de chá de azeite e sal.

3. Retire os dentes de alho da pele. Em um processador de alimentos, misture os tomates, pimentões, alho, nozes torradas e pão. Regue lentamente no restante ¾ xícara de azeite de oliva até que a mistura forme uma pasta lisa. Tempere com vinagre de vinho tinto, sal e pimenta e reserve.

4. Faça o bife: Tempere o bife com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Assim que a panela estiver quente, adicione as 2 colheres de sopa de azeite. Com cuidado, adicione o bife à frigideira, tomando cuidado para não respingar o óleo quente da frigideira. Salteie o bife de um lado por 1 minuto. Vire o bife e frite por mais 1 minuto. Adicione a manteiga, o alho e o tomilho à panela e use um pincel para regar o bife por 2 a 3 minutos ou até que ele fique malpassado. Retire o bife da frigideira, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Corte o bife em fatias de ½ polegada e sirva imediatamente com o molho romesco.


Minhas configurações de cozinheiro

Proteína: 125˚F por 1 hora

Vegetais: 10 minutos

Amido: 30 minutos

Para o molho romesco, pique finamente a pimenta vermelha torrada, o alho, a cebola e as amêndoas fatiadas. Tradicionalmente, o romesco é um molho misturado, mas se você preferir uma textura mais robusta, pode picar os ingredientes.

Combine os ingredientes picados com o vinagre de xerez, 1 colher de sopa de azeite, a páprica defumada e sal e pimenta a gosto.

Assim que os ingredientes estiverem combinados, deixe o molho descansar até que o bife esteja cozido. Dar tempo ao romesco para sentar permitirá que o vinagre suavize os sabores mais fortes do alho e da chalota.

Assim que os aspargos estiverem cozidos, misture ½ colher de sopa de azeite e sal e pimenta a gosto. Devolva a bandeja de vegetais ao Suvie para grelhar.

Para adicionar uma brasa aos bifes, aqueça uma frigideira (de preferência de ferro fundido) em fogo alto. Adicione ½ colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga e agite para revestir. Depois de cozidos, retire os bifes dos sacos de vácuo e tempere os dois lados com sal e pimenta. Salteie por 1-2 minutos de cada lado e certifique-se de cobrir os bifes com a manteiga espumante. Mova para um prato para descansar.

Retire as batatas das frigideiras e coloque em uma tigela resistente ao calor. Amasse com 2 colheres de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte o bife na contramão e sirva com os aspargos e as batatas. Por fim, cubra com o molho romesco e divirta-se!


Dinner Rush! Bife de flanco com molho romesco

Nunca vou esquecer a primeira vez que experimentei o molho romesco. Quando eu ainda era estudante na escola de culinária, as cozinhas da cozinha mediterrânea sempre foram minha geléia. Alimentos da Espanha, França, Itália, Turquia e da costa norte da África foram uma curva fechada à esquerda em direção ao progresso, avançando cada vez mais longe dos jantares de ervilha enlatados da minha juventude

O Dia da Espanha sempre foi meu favorito. Variedades de tapas marcharam para o lugar, ombro a ombro em uma ampla mesa de aço inoxidável, pronto para comer. O instrutor chef no K8 (esse era o número da sala de aula) gostava particularmente de tapas, por isso aprendi rapidamente os métodos de romesco - um molho catalão tradicional feito com pimentão doce torrado, nozes torradas, vinagre de xerez e alho. Algumas pessoas até colocam pão velho na mistura para engrossar as coisas. Era o mais incrível pesto de amêndoa e pimenta vermelha que eu já comi.

No início deste ano, eu estava trabalhando em uma sessão de fotos com Marc Forgione - você sabe, o Iron Chef - e, como se faz, ele fez romesco como parte de um vídeo sobre condimentos. Foi nesse dia despretensioso, com uma colherada, que minha virgindade romesco foi recuperada e então quebrada em um milhão de pedaços deliciosos. Lição aprendida daqui para frente: você provavelmente não tentou realmente algo até que um Iron Chef fizesse isso para você.

A abordagem de Marc, que inspirou a receita abaixo, é assar as nozes no fogão e, em seguida, preparar o molho enquanto ainda estão quentes. Ele também não economiza nas nozes, que engrossam o romesco a uma textura que torna o pão desnecessário.

Eu fiz uma cena e tanto naquele dia. Nenhum biscoito crocante ou crudito estava a salvo de um golpe lateral no litro de molho tão doce, saboroso, tostado e gratificante que eu tive que tentar pela primeira vez, duas vezes.


Para o molho Romesco:

  • 1 pimentão grande ou 2 pimentões verdes médios
  • 1 cebola branca pequena e # 8211 descascada, cortada em quartos
  • spray de cozinha natural
  • 1/4 de xícara de cada amêndoa em fatias ou avelãs picadas e descascadas & # 8211 torradas
  • um pequeno punhado de folhas de hortelã
  • cerca de 1/3 C de azeite virgem extra
  • 2 pimenta poblano grande
  • 2 tomatillos grandes e # 8211 descascados, enxaguados
  • 4 dentes de alho grandes & # 8211 esmagados
  • sal e pimenta
  • 1 C combinado de salsa de folhas planas e coentro
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez

Para o bife:

  • sal e pimenta
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal
  • 1 1/2 libras de bife
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de alho granulado

Molho Romesco | Sério come em casa

Romesco é um molho espanhol de nozes e frutas que fica melhor quando você faz o seu próprio. Nosso diretor de culinária, Daniel Gritzer, mostra como ele faz em sua casa, incluindo quais pimentas você deve usar se não conseguir encontrar as tradicionais pimentas ñora secas.
História completa: https://www.seriouseats.com/recipes/2019/06/romesco-sauce-recipe.html.
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Vídeo retirado do canal: Serious Eats


Bolo De Pêssego De Cabeça Para Baixo

Angie Mosier

Os pêssegos do sul são algo especial. O problema é que você precisa morar no Sul para entender do que se trata, porque os pêssegos comprados em outros lugares costumam ser colhidos verdes e duros antes do envio. Quando o empresário agrícola Stephen Rose se mudou para Nashville no verão de 2010, ele fez uma descoberta desanimadora: ninguém estava vendendo pêssegos frescos e saborosos como o tipo com o qual ele cresceu em Peach County, Geórgia. Ele teve uma ideia. Ele e sua esposa compraram um caminhão Jeep 1964 e começaram a vender grandes, lindos e suculentos pêssegos da Geórgia em sua cabine em Nashville. Em cinco semanas, a cidade consumiu mais de dez toneladas de seus pêssegos marrons. Agora, o Peach Truck Tour viaja pelo Tennessee, Kentucky, Ohio, Indiana e Pensilvânia!

Bolo de abacaxi de cabeça para baixo é um clássico do sul e é mais frequentemente feito com abacaxi em lata. Esta versão usa pêssegos frescos e é uma grande melhoria, na minha opinião. Você pode usar farinha multiuso em vez da farinha para bolo, mas os resultados serão um pouco mais pesados ​​e ligeiramente densos.

Ingredientes

4 pêssegos médios (cerca de 1 e 12 libras frac), descascados e cortados em fatias de & # 8531 polegadas de espessura

1 xícara de farinha para bolo, não com fermento

10 colheres de sopa (& frac12 xícara mais 2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 feijão de baunilha, partido e sementes raspadas

Bourbon Cream (receita abaixo)

Instruções

  1. Aqueça o forno a 350 & ordmF. Forre uma assadeira com bordas com uma esteira de silicone ou papel manteiga. (Esta etapa ajuda na limpeza.)
  2. Misture os pêssegos com o suco de limão em uma tigela grande. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.
  3. Cozinhe e fracione 14 xícaras de açúcar granulado em fogo médio em uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, por 10 minutos ou até que o açúcar derreta e ganhe uma cor âmbar profunda. Retire do fogo. Imediatamente adicione 2 colheres de sopa de manteiga e mexa vigorosamente. Disponha as fatias de pêssego em círculos concêntricos sobre a mistura de açúcar, sobrepondo-as conforme necessário.
  4. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, bata o restante & frac34 xícara de açúcar granulado, & frac12 xícara de manteiga e as sementes de baunilha em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficar bem homogêneo após cada adição. Adicione o creme de leite e bata até misturar bem. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha, batendo apenas até ficar homogêneo e parando para raspar a tigela conforme necessário. Espalhe a massa sobre os pêssegos na frigideira e espalhe para cobrir. Coloque a frigideira na assadeira preparada.
  5. Asse até dourar e um palito de madeira inserido no centro do bolo saia limpo, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar na frigideira sobre uma gradinha por 10 minutos. Passe uma faca ao redor da borda para soltar.
  6. Com cuidado, despeje o excesso de líquido da frigideira em um copo medidor e reserve. (Tudo bem se você não tiver nenhum líquido em excesso & mdashit tudo depende de quão suculenta sua fruta é.) Inverta cuidadosamente o bolo em um prato de servir e regue com o líquido reservado. Deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos. Corte em fatias usando uma faca serrilhada. Cubra com o creme de bourbon e sirva imediatamente.

Bourbon Cream

Ingredientes

Instruções

Combine o creme de leite e o bourbon em uma tigela grande. Leve à geladeira, junto com um batedor, por pelo menos 15 minutos. Depois de resfriado, bata as natas com o batedor gelado até obter picos suaves, 3 a 5 minutos.

Essas receitas foram extraídas de "Segredos da Mesa do Sul" e cópia 2018 de Virginia Willis. Fotografia e cópia 2018 por Angie Mosier. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


Assista o vídeo: Andy Makes Skirt Steak with Romesco Sauce. From the Test Kitchen. Bon Appétit (Outubro 2022).