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US $ 40 por dois hambúrgueres, um milkshake e batatas fritas agora é uma realidade no McDonald’s

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É fácil aumentar o preço com o novo menu de hambúrguer personalizável do McDonald's, pois os testadores de menu podem garantir

Você esperaria pagar $ 16,55 por um hambúrguer no McDonald's?

Costumava ser que levar seu acompanhante para jantar no McDonald's era um encontro barato, mas talvez não tanto mais. O McDonald's começou a oferecer seus novos programas de hambúrguer personalizáveis ​​“Create Your Taste” em franquias em todo o país no início deste ano. As pessoas estão definitivamente ficando imaginativas com suas criações McCreations, mas aqui está algo a se considerar: é realmente fácil gastar muito dinheiro em um McDonald’s personalizado hambúrguer.

A estrela do YouTube Casey Neistat tweetou uma foto do recibo de seu hambúrguer do McDonald's: ele gastou quase US $ 40 em dois hambúrgueres, um milkshake e um grande pedido de batatas fritas. Um hambúrguer sozinho custa US $ 16,55. Para ser justo, Neistat acrescentou uma grande quantidade de coberturas ao seu hambúrguer, incluindo maionese Sriracha, bacon, queijo parmesão raspado, três colheres de guacamole e vários tipos de queijo, mas uma conta tão grande de uma lanchonete ainda é um feito impressionante .

Construa seu próprio hambúrguer no McDonalds?!? o vlog de amanhã vai ser incrível pic.twitter.com/DDSQYmxmM4

- Casey Neistat (@CaseyNeistat) 10 de setembro de 2015

"A administração do McDonald's não sabe o que queremos ser", disse um franqueado disse ao Business Insider. "Hambúrgueres personalizados caros e lentos no mesmo restaurante onde vendemos o Menu Dollar?"


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas ocorreu-me que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, entre com um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais amados de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma só vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns hambúrgueres finos, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência com hambúrgueres de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt, qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers, em Memphis, é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, graças em grande parte ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, entre com um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais amados de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos.Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


O Guia AHT para Estilos de Hambúrguer e Cheeseburger

Adam Kuban é o proprietário do pop-up Margot & # 39s Pizza. Ele foi o fundador dos sites Slice e A Hamburger Today. Ele atuou como editor fundador do Serious Eats & # 39 após ter vendido seus sites para a SE.

Lançamos referências a diferentes estilos de hambúrguer neste site o tempo todo, mas me ocorreu que nunca os colocamos todos em um só lugar para facilitar a consulta. Estou fazendo isso agora. Aqui está uma lista de todos os estilos de hambúrguer que poderíamos imaginar. Se estiver faltando alguma coisa aqui, envie um comentário. Aqui vai, em nenhuma ordem particular, nosso guia para estilos de hambúrguer e cheeseburger.

Hambúrgueres de pub

Rissóis grandes geralmente não menores que 8 onças, geralmente 10 onças ou mais. Normalmente de forma ovóide, em vez de plana. Vistos com mais frequência em bares (daí o nome), onde costumam ser grelhados. Até os anos 2000, a maioria dos hambúrgueres mais apreciados da cidade de Nova York eram hambúrgueres de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's e, sim, o Corner Bistro. [Mais,--muito muito mais--depois do salto.]

Hambúrgueres fast food

Eu realmente preciso definir este para você? Eu acho que não. Incluo apenas para oferecer uma comparação com.

Estilo fast food

Sempre usamos esse termo no AHT para denotar hambúrgueres que parecem se inspirar em hambúrgueres de fast food, mas que são de alguma forma melhores - em termos de ingredientes, preparação ou ambos. Os hambúrgueres de fast food são feitos com carne fresca não congelada, usam os produtos mais frescos e crocantes e geralmente vêm de um único local ou, no máximo, de uma pequena rede local. Burger Joint e Shake Shack em NYC Taylor's Automatic Refresher em Saint Helena, Califórnia, e San Francisco All-American Drive-In em Massapequa, Nova York - tudo isso é fast food -estilo hambúrgueres, se não for necessariamente verdade comida rápida hambúrgueres.

Eu quase incluiria In-N-Out nesta rubrica, embora seja tecnicamente uma lanchonete. Sua filosofia e grandiosidade estão muito acima do que normalmente considero comida rápida que transcende a categoria.

Controles deslizantes

Muitas pessoas pensam que um controle deslizante é apenas o nome de um mini hambúrguer. Muitas pessoas estão erradas. Já escrevi longamente sobre isso em meu post "Um Mini Hambúrguer não é um Slider", então vou apenas me citar aqui:

Gente, um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini hambúrguer. É uma fatia fina de carne, cozida em uma frigideira com cebolas e picles empilhados em cima de uma empada. O vapor das cebolas cozinha tanto quanto a frigideira. Os pães são colocados sobre a cebola, absorvendo o aroma e o sabor pungentes.

Um controle deslizante é ao mesmo tempo um hambúrguer e, ainda assim, algo mais. (Talvez porque você come um monte deles de uma vez.)

Mini hambúrgueres

Qualquer hambúrguer diminuto que não atenda à definição de controle deslizante (veja acima), muitas vezes porque foi grelhada ou grelhada em vez de grelhada no vapor e quase sempre porque falta a camada de cebolas picantes.

Havia uma tendência irritante, aproximadamente de 2006 a meados de 2008, em que cada maldito chef colocava mini hambúrgueres (muitas vezes os identificando erroneamente como "sliders") em seu menu de bar. Parece que diminuiu recentemente.

Steakhouse Burgers

O hambúrguer de churrascaria é definido mais pelo local onde é servido do que por qualquer outra característica unificadora. Embora existam algumas observações gerais que você pode fazer, no entanto. Os hambúrgueres de churrascaria são geralmente feitos com aparas de carne de vários bifes à mão e, como tal, são moídos a partir de carne envelhecida de primeira qualidade. Eles são quase sempre hambúrgueres enormes e substanciais a par com hambúrgueres de pub. E muitas vezes são grelhados. Você pensaria que tudo isso daria alguns bons hambúrgueres, mas provavelmente você está errado.

Quase nenhum de nós da AHT já teve uma boa experiência de hambúrguer de churrascaria (exceto para o crítico da AHT LA, Damon Gambuto, que teve uma ótima no Nick & amp Stef's). As churrascarias parecem sempre deixar de cozinhar os hambúrgueres de acordo com a temperatura adequada, e os hambúrgueres lá são mais uma reflexão tardia do que o show principal. Você vai a uma churrascaria para comer um bife, não um hambúrguer. Pior ainda é quando churrascarias Experimente pensar um pouco nos hambúrgueres e acabar com algum tipo de hambúrguer Kobe / Wagyu caro e meloso e mal concebido. Um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. O que me leva a.

Hambúrgueres de carne Kobe / Wagyu

E aqui vou repetir, um hambúrguer Kobe é sempre, sempre Uma má ideia. Quando cozinhados de malpassados ​​a malpassados, como costumam recomendar a maioria dos chefs que os colocam em seus menus, a textura fica inevitavelmente pastosa. É como comida de gato úmida em um pão, com a carne escorrendo pelas laterais e para trás enquanto você tenta comer o hambúrguer. Por que transformar um glorioso pedaço de carne em carne picada?

Os hambúrgueres Kobe são mais frequentemente vistos na forma de mini-hambúrguer, geralmente como um prato "aperitivo" de três hambúrgueres, porque A) essa carne cara é mais acessível em porções menores e compartilháveis ​​e B) o Kobe / Wagyu e o min-hambúrguer / As tendências de "controle deslizante" parecem ter atingido o pico ao mesmo tempo. Felizmente, as duas manias parecem ter diminuído e você não ouve mais tanto sobre essas cantigas infantis mal concebidas.

Hambúrgueres chiques

O preço é uma boa indicação de que você está comendo um hambúrguer chique. Mas, como o preço varia de cidade para cidade, é difícil definir uma fronteira rígida e rápida com o dólar. Digamos apenas que, se custar o dobro do preço de uma refeição de valor QPC do McDonald's, provavelmente você está na moda.

Se isso não for uma indicação suficiente, você sabe que está indo para o ar rarefeito quando um ou mais dos seguintes itens estão envolvidos:

  • Um grande chef ou dono de restaurante, ou um chef famoso
  • Pãezinhos de brioche
  • Ketchup "feito em casa"
  • Qualquer coisa "feita em casa"
  • Queijos artesanais ou de fazenda
  • "Artesanal" qualquer coisa
  • Aioli, remoulade, frisée, microgreens, rúcula, etc.
  • Bacon de design
  • foie gras
  • Envelhecimento a seco
  • Carne Kobe / Wagyu
  • Daniel Boulud *

Megabúrgueres

Qualquer hambúrguer cujo único propósito seja quebrar um recorde- na maioria das vezes peso, mas às vezes preço. Normalmente o resultado de truques publicitários cansativos, os megabúrgueres aumentaram rapidamente em número nos últimos anos graças em grande parte às mídias sociais - é quase garantido que as massas de blogging-Twittering-Facebooking falarão sobre você e seu hambúrguer de três toneladas que você precisa de um empilhadeira para virar. (Veja: Nós mordemos a isca ontem.)

Hambúrgueres extremos

Semelhante aos megabúrgueres (veja acima), mas aqui a questão é menos sobre o tamanho do que sobre o exagero calórico, encher o máximo possível de merda que engorda os intestinos e obstrui as artérias no sanduíche de hambúrguer. Os exemplos incluem nosso próprio Hamburger Fatty Melt qualquer variação do hambúrguer de donut, incluindo Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou quase qualquer coisa servida no Heart Attack Grill.

Hambúrgueres empilhados

Qualquer coisa com dois ou mais hambúrgueres. Exemplos populares incluem In-N-Out's Double Double, Wendy's Double ou Burger King's Stackers. Suportes para qualquer hambúrguer empilhado que use um pão intersticial, como o Big Mac.

Hambúrgueres fritos

Exatamente o que parece, pessoal. Esqueça a grelha, jogue água na grelha. Os hambúrgueres desses hambúrgueres são mergulhados em óleo bem quente. O Dyer Burgers em Memphis é talvez o mais famoso empório de hambúrgueres fritos, em grande parte graças ao George Motz's Hamburger America local sobre eles (acima).

Existem variações que incluem hambúrgueres inteiros - com pão e tudo - mergulhados na massa e fritos, mas são raros. Saboroso, mas raro. Pule nessa shizz se você encontrar um. Essa variante também pode ser classificada como "hambúrgueres extremos".


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