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Melhores receitas de Pollo

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Receitas de Pollo com melhor classificação

Temperado com alho, açúcar mascavo, pimenta limão e muito mais, este arroz con pollo (frango com arroz) não foge da estação, uma dica de culinária que nossas abuelas conheciam bem. Receita cortesia de Muy Bueno

Depois de dominar a mecânica desta refeição incrivelmente fácil de uma panela, você pode mudar os vegetais e temperos para criar combinações sazonais e exclusivas, como cogumelos, ervilhas e tomilho ou cenoura, brócolis e gengibre com uma pitada de soja molho. Aqui, escolhi sabores mais clássicos de inspiração mexicana para criar um dos pratos de comida caseira mais populares da América Latina.


Frango El Pollo Loco (imitador)

Este post pode conter links afiliados. Leia minha política de divulgação.

Frango El Pollo Loco marinado em suco de frutas cítricas e abacaxi durante a noite para a receita de imitação PERFEITA do El Pollo Loco!

E se você for um amante da velha escola do El Pollo Loco Chicken como eu, combine isso com o Feijão Preto El Pollo Loco BBQ (imitador) para a refeição perfeita!

Procurando por mais receitas mexicanas imitadoras?

Ou talvez você queira mais receitas de imitações de frango!


Pollo a la Brasa (frango assado peruano)

Você sabia que a culinária peruana foi listada entre as 3 comidas mais quentes da nação & # 8217s este ano? E você sabia que Pollo a la Brasa foi classificado em primeiro lugar como o prato mais popular no Peru? Há até um dia nacional designado para isso em julho! Sim, os peruanos amam seu famoso frango assado, e nós também !!

Agora você pode fazer em casa e & # 8217s tão simples! Faça a marinada, deixe o frango marinar, asse o frango no forno & # 8230 isso & # 8217s isso! Ah, e reserve 5 minutos extras para fazer um adorável molho Aji Verde peruano para acompanhar o frango (receita fornecida). SATISFAÇÃO GARANTIDA.

Esta receita vem por meio de um pedido especial de Lajoiedu (& # 8220Faça um Pedido! & # 8220), que queria uma receita que imitasse o Pollo a la Brasa que ela e seu marido saboreiam em um restaurante local. Sua descrição deste prato é linda.

& # 8220É o frango mais delicioso que já comi & # 8230A marinada está cheia de especiarias e ervas. Posso dizer que foi salgado / marinado. O revestimento / marinada também parece aderir à pele, mesmo durante o processo de torra. É perfumado também. Eu o descreveria vagamente como herbáceo, saboroso, bem condimentado (sem ser excessivamente picante do pimentão), um pouco salgado e tão suculento quanto se possa imaginar. A pele também é lindamente nítida. & # 8221

Quem não & # 8217t quer comer isso?

Com tais especificações detalhadas e nenhum aspecto deixado de fora & # 8211 tudo, desde sabor para textura para aroma para aparência & # 8211 Eu admito que engoli em seco por um segundo ao pensar em tal empreendimento. Mas você sabe como adoro desafios e esse me deixou inspirado!

Então, com meus dois filhos correndo em volta de mim, pintando a janela da cozinha com os dedos, jogando Play-Doh no chão e batendo em potes e frigideiras, comecei a trabalhar.

Bem, eu não tenho ideia se isso tem gosto de Pollo a la Brasa naquele restaurante específico que ela descreveu. E realmente, ele não vai ter o mesmo gosto sem o espeto especial de carvão de lenha & # 8217s que eles usam. Mas o resultado final é autêntico peruano em seu perfil de sabor? sim. E tem um gosto bom? sim.

E deixe-me acrescentar: nunca vi meu filho de 3 anos devorar frango tão rápido quanto fez Pollo a la Brasa! E ele ficava pedindo mais e mais! E veja só: 4 dias consecutivos depois disso, ele continuou pedindo mais Pollo a la Brasa e ficou amargamente desapontado (a ponto de ter um ataque de raiva uma vez) quando lhe foi oferecido um prato de frango substituto! Nós criamos uma espécie de viciado em Pollo a la Brasa em nosso filho e, desde então, ele tem sofrido de sintomas de abstinência!

Então, sim, parece que Pollo a la Brasa vai ser um regular na casa dos Killebrew de agora em diante.

E assim que você tiver experimentado, estou confiante de que você fará o mesmo.

Portanto, vamos ao que interessa, vamos?

NOTA IMPORTANTE: Além de uma ótima marinada, a chave para uma ótima Pollo a la Brasa é o método de cozimento real que envolve um espeto sobre carvão de madeira para dar aquele sabor sublime de fumaça. A maioria de nós não tem o equipamento necessário para isso, então esta receita usa um forno convencional para obter aquela pele perfeitamente crocante enquanto deixa a carne delicadamente macia e suculenta. Portanto, este é o melhor que vai conseguir sem um espeto rotativo a carvão de madeira & # 8211 e ele & # 8217s realmente Boa!

Duas coisas rápidas: usei a configuração de convecção do meu forno. Isso realmente deixava a pele crocante, ao mesmo tempo que deixava a carne macia e úmida. Você não precisa usar um forno de convecção, mas se usar, certifique-se de ficar de olho no frango porque ele cozinha muito mais rápido do que em um forno convencional (veja as instruções). A outra coisa: você deve use um grelha de assar. Isso permite que o ar e o calor circulem sob e ao redor do frango para evitar que ele se assente em seus sucos e para produzir a pele crocante e até mesmo cozinhar.

E, claro, para todos os churrasqueiros & # 8217ers, churrasco é outra ótima alternativa!

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Vamos começar!

Você vai precisar de 3 ingredientes peruanos essenciais (2 pastas de pimenta e uma pasta de hortelã preta de uma erva nativa do Peru). Comprei em uma mercearia mexicana local. Se você não tiver um, poderá comprá-los online aqui: Pasta Aji Panca, Pasta Aji Amarillo, Pasta Huacatay. (Você precisará da pasta Aji Amarillo para o Molho Aji Verde, tradicionalmente servido com o frango).

Combine todos os ingredientes da marinada.

Em um processador de alimentos, bata até obter um purê homogêneo. Sim, esta é a mistura mágica aqui.

A marinada é suficiente para um frango inteiro (pode ser assado inteiro ou cortado em pedaços). Mas você pode usar qualquer pedaço de frango com osso / pele que desejar. Desta vez, usei apenas dois quartos de perna e um seio.

Afrouxe a pele e esfregue um pouco da marinada sob a pele.

Em seguida, coloque os pedaços de frango em um saco ziplock grande (ou você pode precisar dividi-lo em dois sacos) e despeje o resto da marinada sobre eles. Agite ao redor para revestir. Deixe marinar o frango por pelo menos 6 horas ou durante a noite, virando-o de vez em quando, marinando uniformemente o frango.

Coloque um pouco de papel alumínio sob a grelha de uma assadeira (isso tornará a limpeza muito mais fácil!). Você pode conseguir uma assadeira boa e barata AQUI.

Coloque os pedaços de frango sobre ele. Coloque um pouco da marinada extra sobre cada pedaço.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (se estiver usando um forno de convecção, ajuste a temperatura e o tempo de cozimento de acordo) e asse o frango na prateleira do meio do forno até que a temperatura interna do frango marque 165 graus F em um termômetro de carne, cerca de uma hora. Se a pele começar a dourar muito rápido, mova a assadeira para a prateleira inferior. Você também pode reduzir a temperatura do forno.

Observação: Usei a configuração de convecção no meu forno. Se você tiver um, use-o. Pré-aqueça o forno a 475 graus F e asse o frango por 10 minutos. Reduza o fogo para 325 graus F e asse o frango por mais 15-20 minutos ou até que a temperatura interna marque 165 graus F. Eu não conseguia acreditar como o frango cozinhou mais rápido usando a configuração de convecção. E os resultados foram fantásticos.

Recomenda-se que você cubra o frango com papel alumínio por 10-15 minutos antes de servir. Não é necessário, mas costuma ser recomendado.

Servir com Molho Aji Verde Peruano (clique no link para receita). Freqüentemente, há dois molhos adicionais servidos com Pollo a la Brasa, mas Aji Verde é o padrão. Os acompanhamentos tradicionais incluem uma salada de folhas verdes e batatas fritas bem cortadas.


Receitas de molhos tropicais Pollo

Às vezes, não quero frango com acompanhamentos como arroz ou feijão preto. Como alternativa, uma pequena tigela de molhos pode servir.

O mais emocionante é que você pode fazer esses molhos em casa em questão de minutos - com algumas receitas embutidas!

2. Molho de Alho com Coentro

Este molho saboroso tem um grande fã-clube de aditivos ao frango devido ao seu sabor fresco de mistura de alho, coentro e suco de limão picante.

  • Um punhado de coentro fresco cortado em pequenos pedaços
  • 3 dentes de alho. Lembre-se de descascar e picar com antecedência
  • Um pouco de pimenta e sal, a gosto
  • ½ xícara de maionese
  • Outras especiarias a gosto.

Passo 1: Misture a maionese com alho e coentro. Adicione sal, pimenta e outras especiarias, se houver.

Etapa 2: mexa para misturar bem o molho.

2. Molho de mostarda com curry

O molho de mostarda ao curry é ideal para mandioca cozida, geralmente servida com frango grelhado Pollo Tropical.

A receita inclui:

  • 1 xícara de maionese (eu recomendo a maionese Duke)
  • ¼ xícara de mostarda amarela
  • 1 colher de sopa de curry em pó

Etapa 1: adicione todos os ingredientes à tigela

Etapa 2: use um batedor para misturar o molho perfeitamente e suavemente

Etapa 3: leve a mistura à geladeira durante a noite para obter um melhor resultado

3. Molho de churrasco de goiaba (imitador)

Este molho tradicional faz com que a grelha de frango Pollo Tropical seja realmente fantástica. Faça e experimente agora!

  • 8 onças de pasta de goiaba em lata
  • ⅓ xícara de vinagre de cidra, junto com ⅓ xícara de rum escuro
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco picado
  • 1 parte branca da cebolinha, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de água
  • Um pouco de sal, pimenta e outras especiarias a gosto

Misture a goiaba, a pasta de tomate, o vinagre, o rum, a soja e os molhos Worcestershire, o suco de limão, o gengibre, o alho, a cebolinha e a água em uma panela pequena.

Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere o molho de goiaba com pimenta, sal e outros temperos a seu gosto.


Receita de Pollo a la Plancha (Frango Marinado e Grelhado) em Estilo Cubano

Por que funciona

  • 30 minutos é tudo o que é necessário para a marinada dar sabor ao frango, e esse curto período de tempo também evita que a carne fique mole devido aos ingredientes ácidos.
  • Use a mesma frigideira para dourar as cebolas como o frango dá sabor às cebolas, já que os pedaços dourados que sobraram na panela podem ser removidos com a água liberada pelas cebolas no início do cozimento.

Pollo a la plancha é um prato clássico em muitos países da América Latina. Às vezes também chamado Pechuga a la plancha, denotando assim a parte de frango usada (o peito), o nome do prato se traduz em frango cozido em uma grelha ou chapa plana. A preparação exata parece variar de acordo com quem você pergunta e de que país é, mas a versão cubana deste prato requer marinar o frango em adobo ou mojo ao estilo cubano.

A versão cubana desse molho inclui alho, suco de laranja azedo, cominho e orégano e, na cidade de Santiago de Cuba, pimenta da Jamaica moída. Laranjas frescas azedas podem ser difíceis de encontrar nos Estados Unidos - embora opções frescas e congeladas estejam frequentemente disponíveis nas mercearias latino-americanas - mas você pode usar uma mistura igual de sucos de laranja e limão como um substituto para aproximar seu sabor. Sirva com feijão preto cubano e arroz para uma refeição completa da ilha.


Chori Pollo

Mesmo antes de adotar um estilo de vida cetônico, o frango chori pollo ou chouriço era meu favorito em todos os restaurantes mexicanos locais. Tem de tudo, frango, salsicha e queijo derretido & # 8230.o que mais você poderia pedir? Então, quando chegou a hora de começar a cortar os carboidratos de todos os meus pratos favoritos, esta receita disparou para o topo da lista. Além disso, em grande parte, porque ele já é bastante amigo do ceto.

Depois de pregar a mistura de temperos na perfeição, o próximo obstáculo a ser vencido era o queijo. Os tipos de queijo que você normalmente encontraria na seção de salsa tendem a ter menos ingredientes e macros desejáveis. Além disso, as variedades de molho de queijo já feitas em pote simplesmente não têm um sabor tão bom. Portanto, o tipo de queijo que você tem que fazer é muito preferível. Por sorte, o El Viajero Mexican Dipping Cheese do Wal-Mart local foi, na verdade, o melhor que testamos. Além disso, deve estar prontamente disponível para a maioria das leituras. Submeta o leite nas instruções para o creme e não só obterá um queso super cremoso, mas também reduzirá os carboidratos a quase nada.

Sirva com suas tortilhas favoritas com baixo teor de carboidratos ou arroz de couve-flor ou apenas coma direto. É fantástico de qualquer maneira que você cortá-lo.


Chori Pollo Yum

Caldo de Pollo ou Canja de Galinha é um desses alimentos reconfortantes que não tem fronteiras, e os cozinheiros tradicionais mexicanos também têm um lugar especial para isso. Eu sei que cada um tem sua própria maneira de prepará-lo e sua escolha particular de vegetais ou ervas para cozinhá-lo, mas no final, é uma sopa simples que pode aquecê-lo durante um dia frio ou fazer você se sentir melhor quando você ' está doente. Afinal, não há nada mais satisfatório do que uma tigela de canja de galinha caseira quando você está indisposto.
Muitos cozinheiros regionais no México usam coentro ou salsa em sua canja, mas algumas donas de casa nos estados do sul de Chiapas, Tabasco, Oaxaca e Veracruz usam uma erva chamada “culantro”. Também é chamado de “coentro” ou “Perejil ranchero”, entre outros nomes para suas sopas de frango. Esta erva tem um sabor semelhante ao coentro comum, mas um pouco mais forte.

Canja de Galinha Mexicana Autêntica

Gosto muito do aroma e do sabor que dá à Canja, fica-me nos pequenos mercados de Coatzacoalcos, Veracruz, onde estava esta senhora que vendia ervas mesmo na entrada principal do mercado e o culantro sempre foi o aroma acolhedor. Se algum dia você encontrar na Latin Store, pare e cheire, ou melhor ainda, compre para usar em sua próxima canja. Por ter um aroma mais forte, algumas folhas são suficientes para dar sabor a uma sopa.


Culantro, Cilantro ou Perejil Ranchero. Foto cortesia da Wikipedia.org


Achiote é uma especiaria feita a partir de sementes de urucum moída com um leve sabor apimentado e terroso. É usado em várias cozinhas latinas e é bem conhecido pela cor laranja brilhante e vermelho que confere a qualquer coisa com que é cozido (semelhante a como o açafrão mancha as coisas de amarelo).

Achiote é encontrado em várias formas & # 8211 sementes inteiras, moídas em pó ou formadas em uma pasta. Para esta receita, estamos usando achiote em pó.

Achiote é normalmente encontrado em mercados de especialidades mexicanos ou asiáticos ou no corredor étnico de sua mercearia local. Se você não conseguir encontrá-lo perto de você, você pode peça na Amazon aqui.


Origens do Pollo a la Brasa peruano

As origens deste prato de frango estão bem documentadas, pois é uma criação bastante recente, datando do final dos anos 1940, e temos até um nome e sobrenome: Roger Schuler. Depois de imigrar da Suíça para o Peru, Schuler se estabeleceu na cidade de Santa Clara, no interior da capital Lima, e começou a criar galinhas. Na tentativa de ganhar algum dinheiro extra com a fazenda, ele decidiu assar algumas das aves lá e oferecê-las ao público em geral em regime de rodízio a um custo muito baixo. Como era de se esperar, o conceito logo se consolidou e ele abriu um restaurante na fazenda, o La Granja Azul, que até hoje funciona no mesmo local.

Vale a pena mencionar que o primeiro chef do Sr. Schuler inicialmente assou o frango sobre o carvão em um espeto, virando-o manualmente (por cerca de uma hora!). Obviamente, isso exige muita mão-de-obra e não é tão sustentável à medida que o restaurante crescia. Um conhecido projetou e construiu o primeiro pollo a la brasa forno de frango assado.

Lentamente, outros donos de restaurantes e empresários pegaram a ideia e na década de 1990 houve uma verdadeira explosão com a abertura de uma série de restaurantes e até mesmo cadeias de restaurantes seguindo o mesmo conceito (o anteriormente mencionado pollerías) Pollo a la brasa criou raízes firmes como uma pedra angular inegável da culinária e da cultura peruana. Avance para 2019 e it & # 8217s é hoje o prato mais popular servido por restaurantes de todo o país. Quando questionados em pesquisas de rua, até 70% das pessoas dizem que comer fora é sua coisa favorita.

Milhares de restaurantes dedicam-se quase exclusivamente a este único prato, e o chef experiente encarregado de regá-los e assá-los é uma profissão especializada, conhecida como maestro pollero, traduzindo vagamente para “mestre torrador de frango”.

Frangos assando sobre carvão & # 8211 Se você não tem carvão, assar em uma bandeja é um ótimo substituto.


Comentários (5)

Horrível. Requer experiência em cozimento de arroz. Eu modifiquei para a quantidade de líquido adicionando uma xícara extra de arroz e ainda demorou muito para cozinhar todo o arroz uniformemente e ficou mogoyao (mogoyao, em espanhol). Toda a agitação suave necessária para cozinhar o arroz fez com que um pouco do frango caísse do osso. Também precisava de mais temperos: louro, orégano, sazon e adobo. O caldo de galinha teria adicionado mais sabor do que apenas água. Este definitivamente NÃO é porto-riquenho Arroz con Pollo.