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Jiaozi Dumplings

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Retire a umidade extra do repolho com as mãos.

Em uma tigela funda, misture o repolho com o resto dos ingredientes do recheio. Mexa até obter uma mistura leve. Deixou de lado.

Separe a massa em três pedaços. Usando um rolo de massa, estenda cada pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada até que cada pedaço tenha cerca de 1/2 polegada de espessura.

Usando um copo de 2 e 1/2 polegadas de diâmetro, corte círculos em cada pedaço de massa para criar bolinhos individuais.

Role as sobras e repita até que toda a massa esteja usada.

Trabalhando com um círculo de cada vez, coloque uma pequena quantidade de recheio (cerca de 1 colher de chá) no centro do círculo.

Dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Aperte as bordas para selar o bolinho.

Leve uma panela grande com água para ferver, adicione 1/4 de colher de chá de sal e coloque cerca de metade dos bolinhos na panela. Após 1 minuto, mexa os bolinhos para que não grudem no fundo. Ferva os bolinhos por 5 minutos ou até que o recheio esteja completamente cozido.

Remova os bolinhos.

Adicione 1/2 xícara de água fria, uma pitada de sal e leve a panela para ferver novamente. Repita o método de fervura para o resto dos bolinhos.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok choy e porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me entenda mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas notei que tende a haver caules mais difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (o mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível hoje em dia, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, muitas vezes comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE DUMPLING NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece anexando as extremidades opostas do envoltório (ou seja,a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas não se tocando. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

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TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante.Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL. Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子)

Eu nem sei mais quem eu sou. Essas deliciosas caseiras Bolinhos de massa de vegetais chineses (Jiaozi / 餃子) - recheado com folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinhas chinesas, cogumelos shiitake e tofu - estão desafiando todas as minhas crenças fundamentais de bolinho de massa ao longo da vida! Veja, sempre fui muito meticuloso com relação aos bolinhos. No mínimo, a pele do bolinho deve ter uma boa mastigabilidade e o recheio saboroso e não muito “solto” e com a sensação adequada na boca ao mordê-la. Eu cresci comendo e fazendo muitos, muitos bolinhos de massa ao estilo clássico de Xangai, recheados com bok choy, porco moído e às vezes camarão. Na verdade, a primeira receita que compartilhei neste blog foi a receita de wonton / bolinho de massa de Xangai da minha avó. Por toda a minha vida, considerei essa receita superior a todos os outros bolinhos. Mãos no chão, por um deslizamento de terra, sem a menor sombra de dúvida, para todo o sempre, amém. Bolinhos vegetarianos? Pssssssft. Nem mesmo um candidato. Porque se importar? Nunca tive um bolinho de massa vegetariana que eu amei e valeu a pena. ATÉ AGORA…

Sim, essa firme convicção foi abalada em seu âmago. Estou abalado. Pois agora declaro estes Bolinhos De Vegetais Chineses tão deliciosos quanto meus amados bolinhos de bok-choy-e-porco de Shanghai. Com a virtude adicional de ser sem carne e à base de plantas. Quão incrível é isso? Muito muito. Minhas filhas engoliram isso nas três vezes que eu fiz nas últimas duas semanas (uma vantagem de me preparar para esta postagem no blog). Eles os amam. Meu marido amante de carne admitiu que estes eram muito saborosos “para bolinhos vegetarianos” e que ele ficaria totalmente feliz em comer uma refeição “principalmente destes bolinhos vegetarianos com alguns dos de carne” lol. Isso é um grande elogio dele!

É por isso que estou tão ansioso para compartilhar esta receita com você! Estou particularmente animado porque esta receita é diferente de qualquer outro bolinho vegetariano que encontrei na internet, no que diz respeito ao enchimento. A maioria das receitas de bolinhos de vegetais que encontrei contém alguma combinação de repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Não me interpretem mal - eu amo muito todos esses ingredientes. Mas para bolinhos, eu definitivamente prefiro o sabor mais vegetal de folhas verdes escuras, em vez da doçura de cenoura ou sabor de repolho (não menos repolho Napa, que apesar de ser um dos meus vegetais asiáticos favoritos é, novamente, muito doce para meus bolinhos) . Outros bolinhos de folhas de ervilha-da-neve normalmente continham carne ou camarão. Nesta receita de bolinho de massa à base de plantas, a combinação de folhas de ervilha-da-neve salteadas, cebolinha chinesa e cogumelos shiitake é tão saborosa que muito pouco é necessário além de um tofu extra-firme bem espremido para dar ao recheio algum corpo e substância, além dos temperos simples de tamari, óleo de gergelim, pimenta branca em pó e sal kosher.

Folhas de ervilha também são conhecidos como pontas de ervilha ou brotos de ervilha. São uma das melhores verduras chinesas que existem, com um sabor vegetal suave mas adorável e folhas e caules tenros. É um pouco caro no que diz respeito aos verdes chineses. Eu pego o meu em um supermercado coreano por $ 6 / lb, aparentemente cultivado no México! Os supermercados chineses vendem um pouco mais barato, mas percebi que tende a haver mais talos difíceis que precisam ser retirados, então, você meio que consegue o que pagou. Mesmo com um prêmio, as folhas de ervilha-da-neve são muito apreciadas pelos chineses e outros povos do Leste Asiático. Meu marido e minhas filhas comiam pilhas e mais pilhas, simplesmente salteadas com alho. Aqui na América do Norte, ainda os encontro pouco reconhecidos e subutilizados fora dos restaurantes chineses e das famílias asiáticas. Se você puder encontrar em seu supermercado asiático local, compre alguns para esta receita! Se você não conseguir obter folhas de ervilha-da-neve, substitua (do mesmo peso) por outro vegetal verde chinês com folhas escuras, como baby bok choy, que é bastante acessível atualmente, mesmo em supermercados convencionais. (Veja a imagem em Método, seção “preparar o recheio” desta postagem do blog para ver como são as folhas de ervilha-da-neve brutas.)

Cebolinhas chinesas é outro vegetal asiático (foto acima). Eles são diferentes das cebolinhas que você obtém na seção de ervas usadas para guarnecer e finalizar pratos. A cebolinha chinesa tem lâminas longas e macias, verdes em todo o comprimento, com pontas ligeiramente mais escuras. Seu sabor é alho-poró e um pouco de alho, geralmente comparado com rampas. Eles adicionam um sabor e aroma delicioso e único ao recheio de bolinho. Cebolinhas chinesas são comumente encontradas em supermercados asiáticos (eu pego a minha no mesmo coreano onde pego as folhas de ervilha). No entanto, se você não conseguir encontrar cebolinhas chinesas, substitua a cebolinha e um pouco de alho picado na receita.

Os ingredientes do recheio realmente fazem esses Bolinhos De Vegetais Chineses se destacam por conta própria. Posso ser muito tendencioso, então, por favor, não acredite na minha palavra e tente a receita você mesmo! Então me diga tudo o que você acha disso!

MASSA DE MASSA NATURALMENTE COLORIDA:

Tenho algumas ideias de massa de bolinho colorido, se você quiser!

WATERCOLOR DOUGH - veja minha postagem do blog aqui.

PINK TIE-DYE DOUGH - veja meu destaque IG Story aqui.

TUTORIAIS DE VÍDEO DUMPLING FOLD:

CLASSIC PLEATS USANDO ROUND WRAPPER (como retratado neste post) - veja meu IG Reel aqui.

WONTON FOLD USANDO EMBALAGEM QUADRADA) - veja meu IG Reel aqui.

NOTAS DE CABEÇA DE RECEITA:

Aumentando ou diminuindo esta receita: Esta receita pode ser aumentada para mais bolinhos ou diminuída para menos. Eu, pessoalmente, adoro lotes maiores no que diz respeito a bolinhos porque eles ficam bem no congelador para serem desfrutados no futuro! O ideal é usar uma balança de cozinha para pesar os ingredientes ao aumentar ou diminuir a receita, especialmente para a massa - é a maneira mais precisa.

Um recheio seco é a chave: Existem tantas opções diferentes de recheio para bolinhos. Na verdade, o céu é o limite. Mas, na minha opinião, o melhor recheio de bolinho (independentemente dos ingredientes) é aquele que tem uma sensação na boca firme e não é frágil e "solto" quando você morde. Para isso, principalmente com um recheio vegetariano como esta receita de folhas verdes e tofu - dois ingredientes com uma tonelada de umidade - espremer bem o excesso de água é CRUCIAL.Eu uso um saco de leite de noz para espremer o tofu, mas você também pode usar uma gaze, uma toalha de cozinha fina ou até mesmo uma camiseta de algodão limpa. Para um pacote de 450g de tofu, espremi cerca de 3/4 C de líquido. Para verduras cozidas, simplesmente pego com as mãos e espremo em lotes sobre uma peneira grande.

Embalagens caseiras versus compradas na loja: Ei, sem julgamento se você está com pouco tempo e precisa usar embalagens compradas em lojas. Eu faço isso regularmente, especialmente quando estou fazendo 300-400 bolinhos de cada vez! Devo ressaltar que, infelizmente, a maioria das embalagens compradas em lojas contém conservantes, mesmo que sejam mantidos e vendidos congelados. Tão irritante. Eu dirijo 20 minutos até uma loja japonesa para colocar minhas mãos em embalagens congeladas e sem conservantes para manter em meu freezer para uso futuro. Descongele embalagens congeladas durante a noite na geladeira. Dito isso, os invólucros caseiros, conforme descritos nesta receita, são bastante fáceis de fazer. Só farinha + água + tempo para a massa relaxar. A massa é muito fácil de manusear. E sem aditivos nojentos.

Como dobrar bolinhos como os meus (veja as imagens e GIF nesta postagem do blog): Existem várias maneiras de embrulhar bolinhos - de uma simples meia-lua a pregas extravagantes. Alguns requerem mais prática do que outros. Aqui, tentarei explicar em palavras como fazer pregas da maneira como faço, com pregas simétricas. Comece prendendo as extremidades opostas do envoltório (ou seja, a parte das 12 horas às 6 horas do círculo) e pressione suavemente, de modo que grude ali exatamente naquele ponto, mas deixando o resto das bordas sem se tocar. A partir desse ponto central, comece a trabalhar para fora, à esquerda do semicírculo, até a extremidade externa, dobrando uma série de 3 a 5 pregas ligeiramente sobrepostas. Repita as mesmas pregas do lado direito, do centro para a extremidade externa. Observe que, ao fazer cada prega, apenas um lado (o lado voltado para fora) do invólucro é manipulado, ou seja, o lado do invólucro voltado para o seu corpo não se move. Dobre uma pequena prega e pressione para baixo para selar, repita com outra prega ligeiramente sobreposta à primeira e pressione para baixo para selar. Faça 3 a 5 dessas, dependendo de como você gostaria que fosse. No final, aperte bem para fechar. Parece um pouco complicado tentar descrever em palavras - dê uma olhada nas imagens passo a passo e no GIF na parte inferior desta postagem do blog para ver o visual.

Ferver versus outro método de cozinhar, por ex. cozinhar a vapor ou fritar na frigideira: Use água quente em vez de água morna na massa se você planeja cozinhar no vapor ou na frigideira. Alternativamente, se gosta de mim, gosta tanto de cozidos como de fritos na frigideira, faça a massa de acordo com a receita indicada, com água tépida. Quando estiver pronto para cozinhar, ferva primeiro todos os bolinhos. Coe bem e frite na frigideira por 3-4 minutos de cada lado com um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio a médio-alto. O melhor dos dois mundos!

Congelando os bolinhos: Bolinhos congelam muito bem e mantêm-se bem congelados por até um mês ou mais. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os bolinhos em uma única camada, juntos, mas sem tocar uns nos outros. Coloque no freezer por cerca de uma hora ou até que estejam bem firmes. Com cuidado, coloque-os em um saco plástico com zíper, identifique quantos e guarde no freezer por até um mês ou mais. Ao cozinhar bolinhos congelados, não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe-os direto do freezer. Eles levam mais alguns minutos do que os novos. Teste para ter certeza de que o recheio está totalmente aquecido e a massa é translúcida e não está mais crua.


Assista o vídeo: How to Make Delicious Soup Dumplings From Scratch. Just Jen (Agosto 2022).