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Comércio interno (vinho)

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Encontrar valores alternativos para o vinho e alguns insights por trás dos movimentos

Quais vinhos valem o preço alto.

Com a ajuda de resultados de pesquisa instantâneos, qualquer pessoa pode escolher uma boa garrafa de vinho de $ 100 hoje em dia. A verdadeira questão é como blefar até a multidão das blue chip e como ficar bem fazendo isso. Claro, não estou sugerindo que não haja momentos para alarde ou que certos vinhos não valem o dinheiro extra. No entanto, quem está de dentro sabe que existem alternativas de alta qualidade às commodities do vinho. Eles também sabem quando "negociar" as seleções de vinhos e como justificar a mudança com um pouco de "esperteza".

As cinco negociações a seguir têm a garantia de impressionar seu corretor e entusiasmar seus amigos do vinho favoritos:

1. Troque Champagne por Cava

Cava é um vinho espumante espanhol. É feito pelo método tradicional e apenas produzido em áreas específicas. Normalmente é feito com um trio de variedades (macabeo, parellada, xarel lo) embora outras uvas sejam agora permitidas. Os melhores vinhos vêm dos solos calcários e argilosos em torno de Sant Sadurni d'Anoia nos Penedes. Muitos dos melhores cavas custam apenas cerca da metade do preço do champanhe básico, mas frequentemente competem pela qualidade. Por esse preço, compre duas garrafas de cava na próxima vez que procurar um refrigerante de qualidade.

Cava, Avinyo "Brut Reserva", Penedes, N / V

2. Comércio de Porto Vintage para a Madeira

A Madeira é um dos maiores vinhos generosos do mundo. É produzido no arquipélago português homônimo e tem laços comerciais importantes que remontam à Era da Exploração. Madeira é aquecida e oxidada durante o processo de produção e, como resultado, é imune a maior deterioração por contato com o ar. Isso torna a Madeira uma alternativa ideal ao porto vintage ou tawny antigo, que deve ser consumido rapidamente após a abertura. Você também pode encontrar madeiras antigas que têm um preço substancialmente menor do que o porto vintage da mesma idade. A Madeira apresenta-se em vários estilos, desde o leve e seco ao completo e doce. O estilo Malmsey é rico e doce com sabores de figo, passas e caramelo e lembra um porto tawny de 20 ou 30 anos.

Madeira (Malmsey), The Rare Wine Company "New York Malmsey", N / V

Clique aqui para conhecer mais negócios de vinho impressionantes.

- Craig Donofrino, Snooth


Comércio interno (vinho) - receitas

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Estrasburgo do Insider

& quotPor que amo Estrasburgo? & quot Andr & # xE9 Ostertag pergunta. "A catedral N & # xF4tre-Dame", ele responde, parando bem no meio de uma rua de paralelepípedos que termina na praça da catedral e oferece a melhor vista da estrutura rosa-acinzentada com sua única torre elevada. “E não apenas porque é monumental”, acrescenta ele. & quotOs romanos tinham um altar de sacrifício aqui. Sempre foi um local sagrado, e sua pedra de construção - o arenito dos Vosges - é o solo de Muenchberg, meu melhor vinhedo. & Quot

Estamos indo para o almoço, mas Ostertag me puxa para a catedral para me mostrar um dr & # xF4lerie não mencionado no Guia Verde Michelin- uma pequena escultura de um homem expondo sua bunda. Ostertag sabia que estava lá porque havia feito um filme sobre a catedral e recebeu as chaves das portas enquanto durasse.

Andr & # xE9 Ostertag, 40, um homem intenso e musculoso, com olhos castanhos calorosos e cavanhaque minimalista, é um dos mais extraordinários vinhedos Eu já conheci. Ele não apenas faz os vinhos mais polêmicos e comentados da região francesa da Alsácia, como também é poeta e ex-cineasta. Ele, sua esposa Christine, que é uma artista, e seu filho, Arthur, preferem morar em Estrasburgo, em vez de morar ao lado dos vinhedos da família na vila de Epfig, cerca de 32 quilômetros ao sul. Ostertag, que conhece Estrasburgo tão profundamente quanto conhece cada fileira de suas vinhas, tem que ser o melhor guia turístico da cidade, encontrando o inesperado até mesmo nos pontos turísticos mais visitados.

Estrasburgo é uma cidade antiga às margens do rio Ill, duas milhas a oeste do rio Reno, que separa a França da Alemanha. Não é qualquer cidade de província, Estrasburgo é a capital da Europa Unida. É também uma famosa cidade gastronômica, começando com os restaurantes Buereheisel e Au Crocodile, cada um com três Michelin estrelas. Mas Ostertag sugere que eu ignore as escolhas previsíveis em favor de um punhado de lugares menos óbvios, de simples caf & # xE9s e bares de vinho a restaurantes sérios.

Depois de uma caminhada de cinco minutos da catedral, chegamos ao primeiro deles. Terres & # xE0 Vin, uma excelente loja de vinhos e bar de vinhos, tem uma seleção de mais de 1.500 vinhos dos maiores produtores da Califórnia à Itália e Austrália, com cerca de 80 opções da Alsácia. (Uma grande porcentagem deles vem de Ostertag.) O coproprietário Eric Demange, 35, senta-se conosco para um almoço de terrina de fígado de frango, salada de rúcula com Parmigiano-Reggiano e tomates secos ao sol, massa fresca misturada com queijo - e a Chave Hermitage. De acordo com Ostertag, Demange tem um paladar com ouvido absoluto: Ostertag tentou repetidamente confundi-lo com vinhos obscuros, mas Demange sempre adivinha corretamente.

Para o jantar, Ostertag me manda para o winstub Chez Yvonne, uma instituição de Estrasburgo. A palavra winstub vem de vinho e esboço. Em casas de campo, o toco é o cômodo com o fogão a lenha, entre a cozinha e a sala, onde a família relaxa. A TV está no esboço, não a sala de estar. & quotCooking in winstubs é familiar, ”explica Ostertag. & quotTodo mundo tem um winstub e apenas um. O nosso é o Chez Yvonne. & Quot O rústico e despretensioso Chez Yvonne fica a poucos passos da catedral e está lotado de delegados ao Parlamento Europeu. Yvonne, uma mulher de certa idade (ela assumiu a winstub em 1954), cuida para que eu tenha uma refeição ur-alsaciana de foie gras frio com ervilha e torradas e depois choucroute, regado com Ostertag & aposs ultra-concentrado Vieilles Vignes (Vinhas velhas) Sylvaner, um branco seco que corta a riqueza de a carne de porco e salsichas. Segue-se um pungente queijo Munster, que Yvonne combina com Ostertag & aposs, picante e exuberante Late Harvest Gew & # xFCrtztraminer.

Os Ostertags recomendaram que eu visitasse um dos bairros recentemente revitalizados de Strasbourg, a casa do Mus & # xE9e d & aposArt Moderne et Contemporain, inaugurado em novembro de 1998. E depois de uma manhã absorvente lá, concordo com Christine, que sente que o o ponto forte do museu são suas coleções de obras de Wassily Kandinsky, Jean Hans Arp e Victor Brauner. Para o almoço, os Ostertags sugeriram que eu experimentasse o Museum & aposs Art Caf & # xE9. Uma grande sala pintada em cores fortes de Matisse, fica lotada ao meio-dia, não com visitantes do museu, mas com uma multidão abastada dos escritórios próximos. O menu concentra-se em saladas complicadas com nomes de artistas. Opto por dois aperitivos, uma calmante sopa de abóbora e um muito bom c & # xE9leri r & # xE9moulade, uma salada de raiz de aipo picada misturada com maionese e coberta com lagostim e abacate.

Mais tarde, quando me encontro com os Ostertags para tomar um drinque e planejar minha próxima refeição, Christine não consegue resistir a se juntar a mim para jantar porque o restaurante que eu escolhi é o La Cambuse - um de seus favoritos. Fica em uma bela praça no coração de La Petite France, um bairro encantador de casas de enxaimel com vista para um canal. Enquanto caminhamos por lá, Christine me dá um resumo dos proprietários, Philippe e Babeth Lefebvre. Philippe, um alsaciano sem litoral, é apaixonado pelo mar. Ele passou três anos decorando La Cambuse para se parecer com o interior de um iate, e ele dirige a frente da casa. A decoração pode ser kitsch em vez disso, o quarto é aconchegante com madeira reluzente. Babeth, de ascendência vietnamita e alemã, é chef autodidata. Em uma cozinha pouco maior do que a capacidade de um navio, ela cozinha os frutos do mar mais frescos e saborosos de Estrasburgo, incluindo ravióli vietnamita recheado com dourada em um caldo perfumado com coentro - o prato favorito de Christine & aposs.

Para minha refeição final, todos nós vamos para A la Barri & # xE8re, um novo Michelin restaurante de uma estrela em La Wantzenau, um subúrbio de Estrasburgo. De acordo com os Ostertags, Claude Sutter, o chef-proprietário, é um pirulito brilhante com um toque de iconoclastia. Sua decoração despojada e coleção de arte contemporânea - que Christine caracteriza como & quotmodernismo soft & quot - provou ser um anátema para o obstinado Strasbourgeois, que se recusou a realizar almoços de negócios em ambientes tão pouco tradicionais. E a imaginação hiperativa de Sutter pode gerar o uivo ocasional como sorvete de cerveja. Mas a maioria das coisas que saem de sua cozinha funcionam lindamente. Sua suculenta sela de cordeiro, por exemplo, temperada com uma mistura de alecrim, tomilho, curry, semente de erva-doce, mostarda e migalhas de pão, é bem concebida e deliciosa. Sutter também tem uma lista de vinhos fabulosa. Um 1991 Gevrey-Chambertin Champs-Chenys de Joseph Roty é brilhante com o cordeiro.

Bebendo, de repente vejo um grande benefício extra para o trajeto de Andr & # xE9 & aposs. No caminho de volta para a cidade, depois de um dia nos vinhedos ou na adega, ele costuma fazer um pit stop em A la Barri & # xE8re, relaxando com Claude Sutter enquanto toma bifes e uma boa garrafa de tinto.

Jacqueline Friedrich é a autora premiada de Um guia de vinhos e alimentos para o Loire (Henry Holt).


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A Cerimônia de Sacrifício

  1. Combine todos os ingredientes do recheio e misture bem. Use um processador de alimentos, se disponível.
  2. Se você tiver cascas de linguiça frescas, elas serão preservadas no sal e precisam ser lavadas.
  3. Você precisará de cerca de seis comprimentos de 12 polegadas. Dê um nó no final de cada uma.
  4. Coloque um tubo simples de 1/2 polegada em um saco de confeitar e preencha 1/2 com a mistura, não coloque muito de uma vez ou será difícil de espremer. Pegue a extremidade aberta da pele, puxe-a sobre o tubo e empurre repetidamente para baixo até que a maior parte da pele assente como um colar a meio do tubo. Segure-o com o indicador e o polegar e libere lentamente a pele enquanto aperta o saco. Pare de apertar bem antes que a pele se esgote, deixando 2-3 polegadas de pele para permitir o encolhimento. Será necessária alguma prática antes de você acertar esse procedimento.
  5. Quando você tiver usado toda a carne, torça cada pedaço de linguiça em 4 segmentos iguais ou semelhantes.

Se você puder fumar as salsichas, coloque-as sobre um cabide ou objeto semelhante e suspenda na fumaça. Você ainda pode dar um sabor de fumaça antes de grelhar. Se você tiver uma lareira aberta, suspenda-os no consolo da lareira por algumas horas enquanto queima a lenha. Você pode usar seu churrasco: polvilhe lascas de madeira sobre as brasas e suspenda a salsicha pelo menos 30 centímetros acima do fogo por cerca de uma hora. Caso contrário, corte-os em salsichas individuais e grelhe-os em fogo médio.

Ovos Cozidos com Molho de Pinhão

Talvez o mais popular de todos os aperitivos romanos fosse o ovo. Na verdade, o antigo ditado latino ab ovo usque ad malum significa literalmente "do ovo à fruta", que pode ser traduzido livremente como "do início ao fim da refeição". Nesta receita, o ovo é adornado com um adorável molho de pinhões.

Receita de ovo da Roma Antiga
Para ovos cozidos médio: pimenta, amêndoa e pinhões embebidos. Despeje sobre o mel e misture o vinagre com o molho de peixe garum.

Receita de ovo moderna
4 ovos cozidos médios
2 onças de pinhões
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de mel
Aperte cada um dos pimentões e amêndoas (ou folha de aipo)

  1. Mergulhe os pinhões com 3-4 horas de antecedência no vinagre.
  2. Misture bem todos os ingredientes do molho no liquidificador. Este requintado molho deve ser apresentado numa molheira para que cada pessoa se possa servir, uma vez que os ovos não podem ser fatiados e colocados no prato com antecedência.

Molho de Garum Peixe

Como acontece com os romanos modernos, os molhos e as marinadas eram um elemento essencial na cozinha romana antiga. Um dos mais populares era o garum, um molho salgado e aromático à base de peixe. Como tantos outros tesouros romanos, foi emprestado dos antigos gregos. Apício usou-o em todas as suas receitas, e o poeta Martial escreveu sobre ele: "Aceite este garum requintado, um presente precioso feito com o primeiro sangue derramado de uma cavala viva."

Não recomendamos que você experimente a versão antiga (veja abaixo). Em vez disso, experimente a receita moderna mais fácil.

Receita de Garum Milenar
Use peixes gordurosos, por exemplo, sardinhas, e um recipiente bem fechado (arremessado) com capacidade para 26-35 litros. Adicione ervas aromáticas secas de sabor forte, como endro, coentro, erva-doce, aipo, menta, orégano e outros, formando uma camada no fundo do recipiente e, em seguida, coloque uma camada de peixe (se pequena, deixe-os inteiros , se grande, use pedaços) e sobre isso, adicione uma camada de sal com dois dedos de altura. Repita essas camadas até que o recipiente seja preenchido. Deixe descansar por sete dias ao sol. Em seguida, misture o molho diariamente por 20 dias. Depois disso, ele se torna um líquido.

Receita de Garum Moderna
Cozinhe um litro de suco de uva, reduzindo a um décimo do seu volume original. Dilua duas colheres de sopa de pasta de anchova no suco concentrado e misture em uma pitada de orégano.

Mexilhões temperados

Com um império que se estendia pelos dois lados do Mar Mediterrâneo, os romanos costumavam se deliciar com frutos do mar. Os romanos podem salgar, fumar ou conservar seus peixes, ou mesmo preservá-los com mel. Esta receita de mexilhões temperados, no entanto, pede apenas um cozimento simples antes de serem comidos.

Receita de mexilhões temperados da Roma Antiga
Para mexilhões: Garum, alho-poró picado, cominho, passum, salgado e vinho. Dilua esta mistura com água e cozinhe os mexilhões.

Receita de mexilhões temperados modernos (serve 4)
40-50 mexilhões
2 colheres de sopa de garum molho de peixe
1/2 xícara de vinho
1/2 xícara de passum (uma versão moderna deste vinho de uva passa é o vinho italiano de sobremesa Vin Santo)
1 alho-poró picado
1 punhado de cominho fresco e salgado picado

Lave bem os mexilhões para remover a areia e ferva-os em água suficiente para cobrir, junto com os ingredientes restantes.

Pêra pátina

Os romanos se referiam ao seu prato de sobremesa como mensa secunda, ou & quotsegunda refeição. & quot Eles satisfizeram seu gosto por doces com sobremesas como bolos de frutas, pudim, pratos doces à base de ovo e queijos doces - e, neste caso, uma deliciosa pátina de pêra.

Receita de pêra da Roma Antiga
Uma pátina de pêra: Moa as peras fervidas e sem caroço com pimenta, cominho, mel, passum, garum e um pouco de óleo. Depois de colocar os ovos, faça uma pátina, polvilhe com pimenta e sirva.

Receita moderna de pêra e pátina (serve 4)
4 peras
água ou vinho branco (para cozinhar as peras)
1 colher de sopa de mel
aperte cada pimenta e cominho
1/2 xícara de passum (uma versão moderna deste vinho de uva passa é o vinho italiano de sobremesa Vin Santo)
3 ovos
1 1/2 xícara de leite (opcional)
1 colher de sopa de azeite

Escalde as peras inteiras em água ou vinho branco. Quando estiverem prontos, descasque-os e retire o caroço, depois amasse até formar um purê, misturando o mel, a pimenta, o cominho e o passum. Bata os ovos, acrescentando o leite se desejar. Em seguida, misture isso à mistura de pêra com o azeite. Despeje em uma caçarola e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 350 ° F.

Libum (cheesecake doce)

Libum era um bolo sacrificial às vezes oferecido a espíritos domésticos durante o início da história de Roma. A receita abaixo vem dos escritos agrícolas do cônsul romano Cato & # x27s, que incluíam receitas simples para agricultores. Libum, às vezes servido quente, é um cheesecake que ele incluiu.

Receita Libum Romana Antiga
Libum deve ser feito da seguinte forma: 2 libras de queijo bem esmagado em um almofariz quando bem triturado, adicionar 1 libra de farinha de pão de trigo ou, se você quiser que seja mais leve, apenas 1/2 libra, para ser misturado com o queijo. Adicione um ovo e misture bem. Faça um pão com isso, com as folhas embaixo, e cozinhe lentamente em fogo quente sob um tijolo.

Receita Roman Libum Moderna (serve 4)
1 xícara de farinha simples e multifacetada
8 onças de queijo ricota
1 ovo batido
folhas de louro
1/2 xícara de mel claro

Peneire a farinha em uma tigela. Bata o queijo até ficar macio e mexa na farinha junto com o ovo. Forme uma massa macia e divida em 4. Molde cada um em um pão e coloque-os em uma assadeira untada com uma folha de louro fresca embaixo. Aqueça o forno a 220 ° C. Cubra os bolos com o seu tijolo * e asse por 35-40 minutos até dourar. Aqueça o mel e coloque nele os bolos quentes para que o absorvam. Deixe repousar 30 minutos antes de servir.

* Os romanos muitas vezes cobriam a comida enquanto ela cozinhava com uma tampa de cerâmica chamada de testo. Você pode usar uma panela de barro rasa e virada, uma tigela de metal ou uma caçarola como tijolo.


Receitas com Rachel: Não se esqueça do vinho tinto para este prato de massa

Isso é o lado mais chique de cozinhar para mim. Não cozinho muito com vinho, mas um amigo deixou um pouco em minha casa e, como não sou fã de beber vinho, resolvi cozinhar com ele. Este prato tem um sabor rico e com um molho amanteigado de vinho tinto & mdash que & rsquos não adorar!

Usei linguiça moída neste prato porque acho que adiciona um sabor maravilhoso e saboroso. É salgado e eu não tenho que adicionar sal ou pimenta. O alecrim lhe confere um sabor amadeirado e quando reduzido com o vinho tinto, fica perfeito.

Dica: Eu adiciono orégano fresco ao prato bem no final. Eu rasgo com minhas mãos e coloco diretamente na frigideira e mexo. Eu não o cortei em uma tábua porque ele remove os sabores e você não obtém todo o aroma e sabor que o orégano fresco pode trazer.

Macarrão de Salsicha e Vinho Tinto

Tempo de preparação: 5 minutos | Tempo de cozimento: 25 minutos | Tempo total: 30 minutos

Ingredientes

6 onças e ndash 8 onças de macarrão penne, cozido (reserve 1 xícara de água de macarrão)

1/2 xícara de Cabernet Sauvignon

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

1 xícara de Parmesão Reggiano recém ralado

Em uma frigideira grande, cozinhe a linguiça moída até que fique bem dourada.

Adicione o alho picado e a pasta de tomate. Mexa até começar a se misturar.


Pratos e receitas de caranguejo Sonoma Dungeness favoritos

Os crabbers do Dungeness agora estão com força total. Confira essas receitas de chefs locais ou faça o pedido ao jantar fora em Sonoma County.

Diapositivo 1 de 9

Cinco chefs locais compartilham receitas estreladas pelo caranguejo Dungeness. Encontre as receitas abaixo e clique na galeria para ver alguns dos nossos pratos favoritos de caranguejo Dungeness nos menus dos restaurantes locais.

Diapositivo 2 de 9

Caranguejo cioppino, com caranguejo, bacalhau, amêijoas e mexilhões na Drakes Sonoma Coast no Bodega Bay Lodge. (Foto de Christopher Chung)

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O chef Manuel Azevedo da LaSalette em Sonoma faz uma saborosa caldeirada de siri e saborosos crepes de siri Dungeness. Veja a receita abaixo. (Foto de Mark Aronoff)

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Prato médio de frutos do mar com casca e comer camarões do Golfo, ostras Blue Point, amêijoas littleneck e meio caranguejo Dungeness com uma variedade de molhos no Willi's Seafood and Raw Bar em Healdsburg. (Foto de Beth Schlanker)

Diapositivo 5 de 9

Sanduíche de caranguejo Dungeness na loja Marshall. (Foto de Christopher Chung)

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O restaurante Cioppino at Litchfield no Sonoma Coast Villa Resort and Spa em Bodega. (Foto de Alvin Jornada)

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Gerard Nebesky, da Paella de Gerard em Santa Rosa, adiciona um pouco de tempero ao seu caranguejo cozido no vapor. Os frutos do mar que ele encontra e captura nas águas rasas da Praia de Doran serão usados ​​em sua paella, que ele chama de prato social. (Foto de Charlie Gesell)

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Salada de caranguejo Dungeness no Dry Creek Kitchen em Healdsburg. (Foto de Heather Irwin)

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Dungeness Crab Tartine apresenta caranguejo do condado de Marin aquecido em beurre blanc de louro louro coberto com uma salada de inverno do Trading Post em Cloverdale. (Foto de John Burgess)

Na primavera, enxames de filhotes de caranguejos Dungeness flutuam nas águas rasas e protegidas das baías da Costa Norte como tantas estrelas minúsculas em uma galáxia distante. Mas quando chega o inverno, os crustáceos machos maduros que engordam na erva-doce ao largo da costa tornam-se as verdadeiras estrelas da culinária da região.

Depois de serem cozinhadas no vapor e limpas, as cascas duras dos caranguejos são avidamente abertas, expondo montes de carne úmida e delicada cuja doçura sutil combina bem com manteiga e molho de tomate. Essas combinações de sabores foram imortalizadas em clássicos da área da baía, como Crab Louie Salad e Crab Cioppino.

Aqui em Wine Country, muitos dos melhores chefs da região cresceram em outras margens desfrutando de outros crustáceos saborosos. Mas quando experimentam o Dungeness carnudo, pescado nas águas frias do norte da Califórnia, Oregon, Washington e Alasca, eles são fisgados. Encontre algumas receitas favoritas dos chefs do Condado de Sonoma abaixo e clique na galeria acima para ver os lugares locais para desfrutar do deleite de inverno.

AS RECEITAS

Caranguejo Dungeness Rachado Kendall-Jackson

Justin Wangler, Chef Executivo da Jackson Family Wines, faz esta receita de caranguejo cozido e rachado em casa, ao lado de um molho de pimenta e a tradicional manteiga derretida. “É apenas uma boa refeição de inverno no Condado de Sonoma”, diz ele. “Compartilhar com amigos espalha o trabalho, e todos vocês podem quebrar juntos, beber vinho e se divertir.” A doçura do caranguejo, especialmente quando mergulhado na manteiga, combina perfeitamente com a rica textura do Kendall-Jackson Vintners Reserve Chardonnay. “Isso é um acéfalo”, diz ele. Wangler prefere começar com caranguejo vivo - quanto mais fresco, melhor.

“Você quer ter certeza de que eles são agressivos e se movimentam”, diz ele. "Você não quer um lento." Ao servir o caranguejo, ele usa Joyce Chenscissors para cortar as cascas, para facilitar a alimentação.

2 ½ galões de água
4 talos de aipo, dados grandes
2 cenouras, dados grandes
1 cebola, dados grandes
1 lâmpada de erva-doce
1 folha de louro ¼ ramo de salsa
2 colheres de sopa de sal kosher
2 xícaras de vinho branco
2 limões, divididos pela metade
1 xícara de vinagre branco
3 (1 ½ libra) de caranguejos de esterco Em uma panela grande, adicione água, vegetais, folha de louro, salsa e sal e leve para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 20 minutos.

Adicione o vinho, os limões e o vinagre branco e cozinhe por 10 minutos. Adicione os caranguejos, volte a ferver e cozinhe por 13-15 minutos. Remova cuidadosamente os caranguejos da panela e choque em um banho de água gelada. Se servir os caranguejos quentes, pule o banho de água gelada e sirva com manteiga derretida.

Molho de pimenta caseiro para caranguejo Dungeness

Josh Silvers of Jackson & # 8217s Bar & amp Forno em Santa Rosa faz um molho caseiro de chili para molhar o caranguejo que também pode ser transformado em molho de salada de caranguejo Louie. “Para a salada, você pega manteiga de alface e acrescenta tomates, ovo cozido e carne de caranguejo”, diz ele. "Então, é só colocar o molho sobre ele."

1 lata de tomate inteiro de 14,5 onças
Pedaço de 2 polegadas de raiz-forte, descascado e ralado ⅓ xícara de açúcar ⅓ xícara de vinagre de champanhe
Pitada de sal
Suco de 1 limão

Coloque os primeiros cinco ingredientes em uma assadeira de fundo grosso e reduza até engrossar. Adicione o suco de limão e misture.

Molho de Caranguejo Louie de Josh
Rende 3 xícaras

¼ xícara de picles doce
1 xícara de maionese 1 xícara de molho de pimenta caseiro (veja acima)
1 xícara de creme de leite e ½ onça de conhaque
Punhado de salsa picada Sal e pimenta a gosto

Misture o tempero, a maionese e o molho de pimenta em uma tigela.
Bata as natas com o conhaque até formar picos suaves.
Combine as natas batidas com a mistura de maionese, a salsa picada e o sal e a pimenta.

LaSalette’s Crab Stew

Por enquanto Manuel Azevedo, chef / proprietário da Sonoma & # 8217s LaSalette, lembre-se, sua mãe (também chamada LaSalette) fez este prato no dia de Ano Novo. Embora ela sempre faça um verdadeiro smorgasbord, ele opta por uma tigela simples de guisado de caranguejo acompanhada por um ou dois copos de vinho tinto, uma salada de alface, uma tigela de macarrão penne com manteiga de alho e um pouco de pão de alho. “Arrumamos uma mesa grande e arregaçamos as mangas”, diz Azevedo. “Acho que minhas mãos vão estar uma bagunça, e chega um ponto em que é inútil agarrar um garfo.”

3 caranguejos Dungeness grandes, totalizando 6 libras
1½ xícara de compota de cebola (ver receita abaixo)
1 ½ colher de chá de sal marinho fino
2 colheres de chá de mistura de especiarias portuguesas (ver receita abaixo)
2 colheres de sopa de páprica húngara ½ piri piri pimenta picada ou uma pitada de pimenta vermelha em flocos
3 folhas de louro 1 ½ xícara de vinho branco seco
½ xícara de salsa de folhas planas picada

Se o caranguejo for comprado vivo, traga uma panela grande com água suficiente para cobrir o caranguejo até ferver. Usando uma pinça grande, coloque cuidadosamente o caranguejo na panela e ferva por 15 minutos. Retire-os da panela e coloque-os em banho-maria para esfriar rapidamente.

Depois de esfriar, torça as pernas e as garras e, em seguida, retire o avental (a parte de baixo). Agora separe a carapaça (a concha principal do corpo) do corpo para revelar as guelras esponjosas e a manteiga de caranguejo - as entranhas do caranguejo, incluindo a gordura presa à carapaça. Remova e descarte as guelras.

Retire e guarde a manteiga de caranguejo. Isso é essencial, pois essa manteiga confere um rico sabor de caranguejo ao guisado. Esprema a manteiga de caranguejo coletada em uma peneira de malha fina. Limpe cada corpo de caranguejo com água corrente e corte-o em 6 pedaços.

Estale as pernas o suficiente para criar um pequeno espaço para o molho penetrar na casca. Recolha o corpo, as pernas, as garras e a manteiga e reserve. Descarte a carapaça e o material esticado. Numa panela média com tampa, aqueça a compota de cebola, o sal marinho, a mistura de especiarias portuguesas, a páprica, o piri piri, o louro, o vinho e a salsa. Adicione o caranguejo cozido, incluindo a manteiga de caranguejo coada, e cozinhe na panela tampada por cerca de 5 minutos para aquecer, mexendo sempre delicadamente.

Se a agitação for muito vigorosa, o caranguejo tende a desmoronar e parecer bagunçado. Desligue o fogo e deixe a panela coberta por pelo menos 30 minutos antes de servir, para garantir que o caranguejo absorva todos os sabores. Mexa delicadamente o ensopado a cada 15 minutos para cobrir as pernas e as garras com os outros ingredientes.

Compota De Cebola
Rende 1 ½ xícaras

4 xícaras de cebola amarela (cerca de 3 cebolas inteiras), cortadas em pedaços de ¼ de polegada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sal marinho fino
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Refogue todos os ingredientes em uma panela média em fogo baixo até que a cebola fique com uma cor dourada clara, doce e sem o sabor picante de cebola - aproximadamente 1 hora. Guarde até cinco dias na geladeira.

Mistura de especiarias portuguesas
Rende 1¾ xícaras

6 colheres de sopa de sementes de cominho
4 colheres de sopa de bagas de pimenta da Jamaica
1 colher de sopa de cravo inteiro
3 paus de canela do Ceilão, quebrados em pedaços de ½ polegada
¾ xícara de páprica húngara ½ semente de noz-moscada, ralada na hora

Coloque o cominho, a pimenta da Jamaica e o cravo-da-índia em uma frigideira em fogo médio e cozinhe, mexendo, até cheirar e fumegar levemente - cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e moa em um moedor de especiarias. Adicione a canela e triture novamente. Combine as especiarias moídas com a páprica e a noz-moscada ralada, misture bem e guarde em um recipiente hermético por até seis meses.

Salada de Caranguejo Dungeness

Cada temporada de férias, Madrona Manor Executive Chef Jesse Mallgren comemora 18 dias de Natal com uma série popular de Dickens Dinners apresentando um menu tradicional inglês de Beef Wellington e Christmas Pudding. Mallgren também oferece um gostinho da Costa de Sonoma com uma elegante salada de caranguejo Dungeness feita com verduras de inverno como frisée e radicchio, além de tangerina cultivada no jardim da pousada Healdsburg. O caranguejo é delicadamente cochilado com molho Green Goddess, que adiciona um sabor de ervas, enquanto os verdes são temperados com um vinagrete de laranja fresco.

Para vinagrete
1 xícara de suco de laranja fresco, reduzido ao fogo para ½ xícara
2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
Sal a gosto
¾ xícara de azeite de oliva extra virgem

Para molho verde para a deusa
1 xícara de maionese
1 colher de chá de cerefólio fresco picado
2 colheres de chá de cebolinha fresca picada
1 colher de chá de estragão fresco picado
1 colher de sopa de vinagre de estragão (ou vinagre de maçã)

Para Salada De Caranguejo
1 libra de carne de caranguejo Dungeness limpa
1 alface frisée de cabeça, cortada (folhas brancas removidas)
¼ cabeça radicchio, chiffonaded
½ xícara de gomos de tangerina
¼ xícara de amêndoas torradas em fatias para enfeitar

Para vinagrete de laranja: Bata o suco de laranja reduzido, o vinagre e o sal até que o sal incorpore. Misture lentamente o azeite de oliva.

Para o molho Green Goddess: Misture a maionese, as ervas e o vinagre.

Para salada de caranguejo: Misture a carne de caranguejo com o molho Green Goddess e divida em 8 pratos. Misture o frisée, o radicchio e os gomos de laranja com 2 colheres de sopa de vinagrete de laranja e coloque por cima do caranguejo. Polvilhe as amêndoas torradas por cima. gosto

Ovos Benedict De Caranguejo

Chef Lisa Lavagetto da Ramekins Culinary School always makes Crab Eggs Benedict during Dungeness season for brunch for family and friends. As a shortcut, she learned how to make a hollandaise sauce in a blender, which helps streamline this labor-intensive dish and get it to the table with less stress.

12 ovos grandes
Hollandaise sauce (recipe follows)
Large sprig dill weed
6 English muffins
6 tablespoons cream cheese
4 ounces smoked salmon, chopped
2 large tomatoes, thinly sliced into 12 slices
2 fresh lemons (1 for garnish, sliced into 6 wedges)
1 pound crab meat tossed with juice of a half lemon
12 spears of asparagus for garnish, stemmed and blanched until tender

Poach a dozen eggs in advance in a segmented poaching pan to a hard-white/soft-yolk stage and place them in a cool water bath in fridge you’ll reheat them before serving (instructions below).Prepare the hollandaise sauce and add about 1 tablespoon of the fresh dill, chopped finely. Deixou de lado. Preheat the oven to broil. Halve the English muffins, place them on a baking sheet and lightly toast them under the broiler. Remove muffins and reduce heat to 350 degrees.
Place the cooled eggs in the 350-degree oven to heat them through (about 10 minutes).

Meanwhile, mix the cream cheese with the smoked salmon and then spread the mixture over all 12 muffin halves evenly. Top with a thin slice of tomato and a 12th of the drained crab meat and place the baking sheet in the oven for about 5 minutes to heat through only (not cook) as the eggs finish heating. When all are warmed through, top the muffins with a poached egg and spoon hollandaise sauce over the top. Garnish with the asparagus.

Blender Hollandaise Sauce
Rende 8 porções

6 gemas de ovo
½ colher de chá de sal
Pitada de pimenta caiena
2 colheres de sopa de creme de leite
1 pound unsalted butter, melted until bubbly but not brown
2 tablespoons lemon juice or white wine vinegar

Place egg yolks, salt, pepper and cream in blender and blend for a few seconds at high speed until you have a smooth, frothy mixture. Still going at high speed, start adding hot butter in a thin, steady stream, not too slowly. As you add butter, the sauce will thicken. When half the butter has been added, add the lemon juice or vinegar. Then continue blending until the rest of the butter has been added.


Food & Wine Chickie Insider

I’ve never been much of a Blondies girl – there, I’ve said it. I love chocolate and it seems senseless to make brownies without chocolate. Well, that WAS my mindset until I baked these MAPLE blondies. As a Canadian, maple is queen and tops even chocolate in baked goods, in my humble opinion. I then took this dessert over the top by adding MAPLE icing which gets a bit crackly when it cools and is fabulous – maple 2 if you will.

This recipe comes together very easily and I used THIS RECIPE for the Blondies that I found on Pinterest (are we friends there yet?) and created a quick maple icing that I drizzled on while the Blondies were still warm. I’ve frosted cookies with this icing in the past, but on MAPLE Blondies, it’s amazing.

In terms of baking time for the Blondies, less is more. It indicates to bake 30-35 minutes in the recipe, and I went 32 minutes and next time, I’d go 29-30 minutes to get an even chewier texture. I know my oven runs a bit hot too, so test with a toothpick after 29-30 to see how you’re doing with doneness.

Blondies right out of the oven Making the icing The finished icing – smells incredible!


Drink & Be Merry: Martha Stewart & Wine Insiders Collab Makes a Perfect Pairing

We love a good wine. And we love a good bargain. And did we mention we love Martha Stewart? Combine all three and you’ve got the latest, most exciting wine news around: Martha Stewart and Wine Insiders are pairing up &mdash like a perfect Port and Bleu Cheese &mdash to offer a collection of curated wines you won’t want to miss out on.

Wine Insiders, in case you’re not familiar, is the go-to spot on the web for great wine at great prices. The company announced in a press release that they’re thrilled to join forces with “America’s most trusted lifestyle expert” (hey, they’ll get no argument from us on that title). If you didn’t know, Martha Stewart has her ter wine company &mdash the Martha Stewart Wine Co., duh &mdash and so this partnership is destiny, as far as we’re concerned.

Stewart personally approves every single one of the 600 wines in her namesake collection, as well as sharing recipes and tasting notes.

“Having the right wine for the right meal or moment is very important,” Stewart said via a press statement. “I’m very excited to share the great wines I’ve curated at Martha Stewart Wine Co. with the millions of Wine Insiders customers this holiday season.

“Wine Insiders is the leader in online wine for three reasons &mdash curations, convenience and value,” Louis Amoroso, the President of Wine Insiders, stated in a press release. “Collaborating with Martha Stewart to help Insiders across the nation experience the same wines Martha herself enjoys and serves to friends and family brings the ultimate resource in entertaining into their home.”

The collaboration between Stewart and Wine Insiders will continue for the forseeable future, with new seasonally-themed packs and gift offerings (all curated by Martha herself) being released throughout 2020. Currently, the duo have eight themed half and full cases of wine on offer, including “Entertaining Must-Haves” and “Martha’s Holiday Dinner.”

So if your usual way of selecting a wine is hastily choosing a random sale white at the supermarket to pair with the pieces of American cheese you’re going to sneak off your toddler’s plate before the in-laws arrive, this collaboration is definitely a boon. Here’s how to get on board:

Shoppers visit www.wineinsiders.com and hop over to the collection curated by Martha Stewart. Choose from a variety of white, red and sparkling wines. Individual bottles range from $10.49 to $24.99. Gift sets (half-dozen and dozen assortments) are offered with prices as low as $12.67 a bottle. A melhor parte? You get to sit back and wait for the top-notch booze to arrive on your doorstep.

(Yes, you have to confirm delivery state and drinking age and all that jazz first.)

Eating is nice, but we’re here for the drink and be merry part. Saúde!


Ina Garten Is Stress-Cooking Like the Rest of Us on Election Day

What do you do when you’re stressed out? If we’re being honest, most often we find ourselves motionless on the couch doom-scrolling Twitter and forgetting to drink water, but there’s a better way. And as with all things, Ina Garten, also known as the Barefoot Contessa, is showing us how to manage election-day stress with elegance and grace. In a recent Instagram post, she laid out her election day plans, and they include a cozy day of self-care ending in a delicious dinner that we’re currently drooling over. Garten says she’s “doing everything I can to stay positive today,” so why not follow suit?

Before she started cooking, Garten set the mood. She built a big cozy fire in the fireplace (though if you don’t have a fireplace, lighting a nice candle or plugging in a string of fairy lights will add a similar warm glow to your space) and put on the Barefoot Contessa Women Who Rock playlist (available on Apple Music and Spotify).

Then, she started making her Red Wine Braised Short Ribs. Short ribs are one of our favorite cuts of meat for low and slow cooking. They’re marbled with fat, and fat is flavor, so as the meat slowly cooks and the fat renders out, it makes each bite utterly succulent and rich. This is especially true when the braising liquid is made from aromatic-spiked red wine.

First, Garten roasts the short ribs, to help caramelize their exterior, which adds a savory depth of flavor to the braise. Then, she sautees aromatic vegetables (leeks, celery, onion, carrots) in a large Dutch oven (her favorite Le Creuset one is 40% off at Wayfair), adds a full bottle of red wine and a bottle of Guiness along with broth and tomatoes, and nestles the browned short ribs in the fragrant liquid.

The ribs are slow cooked in the covered Dutch oven for about two hours, making your house smell like a French bistro in the meantime. What to do while the time passes? NOT get worked up watching election coverage…maybe make some homemade bread instead (using one of Garten’s bread recipes, naturally), so you have something that can soak up all of the red wine braising liquid when you eat your short ribs.

For dessert, why not try your hand at one of Ina Garten’s best cake recipes? Making a cake takes just as much care and attention as making the short ribs, providing ample distraction from current events and giving you something to look forward to at the end of the day. You might not go to bed knowing who the next president is, but you’ll certainly be nice and full and ready for a good night’s sleep.

Nossa missão na SheKnows é capacitar e inspirar as mulheres, e só apresentamos produtos que achamos que você ama tanto quanto nós. Observe que se você comprar algo clicando em um link nesta história, podemos receber uma pequena comissão pela venda.


Assista o vídeo: A COR IDEAL PARA CADA TIPO DE NEGÓCIO (Outubro 2022).