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Risoto com tinta de choco

Risoto com tinta de choco


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o risoto com tinta de choco é um primeiro curso que contém todo o aroma e sabor do mar. É um prato que adoro, mas não é assim tão fácil de encontrar no restaurante, normalmente nos menus é mais óbvio encontrar o clássico risoto de marisco de que gosta, mas costumo fazer sozinho em casa. Então me armei com chocos e comecei a trabalhar para poder comer um dos meus risotos favoritos.
Antes de deixar você com a receita, dou duas dicas: limpando o seppia tenha muito cuidado para não quebrar a bolsa com o tinta de choco antes de colocá-lo em uma tigela pequena, você correria o risco de estourar todo o preparo e também manteria um punhado de frutos do mar para adicionar diretamente aos pratos, caso contrário o prato ficará todo preto e, portanto, não muito atraente;)

Método

Como fazer risoto de tinta de lula

Limpe o choco começando a retirar o osso.
Em seguida, retire as entranhas, os olhos e o bico e, em seguida, descasque.
Aqui você encontrará o guia completo. Por fim, corte em tiras.

Retire com cuidado o saquinho de tinta de choco, depois coloque em uma tigela pequena e pegue o preto que você vai precisar para preparar o seu risoto.

Em uma panela grande, refogue a cebola picada em 50 gramas de óleo.
Junte o choco, deixe temperar alguns minutos e depois acrescente o camarão.
Cozinhe por cerca de 2 minutos em fogo baixo, mexendo.

Em seguida, adicione o arroz e torrar por alguns minutos, em seguida, misture com o vinho.

Continue cozinhando o arroz adicionando uma concha de caldo de cada vez.

No meio do cozimento, adicione a tinta de choco.
Quando faltarem alguns minutos para cozinhar, adicione sal e pimenta.
Desligue o lume e coloque um pouco de pecorino e os restantes 20 gramas de azeite.
Bata e acrescente a salsa fresca no final.

Seu risoto de tinta de lula está pronto para ser servido.


Para 6 pessoas

  • 400 g de arroz carnaroli
  • 100 g de manteiga
  • 40 g de parmesão
  • ½ cebola
  • 80 g de tinta choco
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • noz-moscada
  • 100 g Blue Bisalta
  • 3 dl de vinho branco
  • sal e pimenta
  • Azeite virgem extra

Corte a cebola e doure-a em fogo baixo em uma panela. Adicione o vinho branco, aumente o fogo e logo em seguida a tinta de lula e a pasta de tomate. Continue cozinhando por alguns minutos, depois raspe um pouco da noz-moscada e passe o preto por uma peneira e deixe esfriar.

Numa caçarola derreta uma noz de manteiga, junte o arroz, salgue, toste, salpique com vinho branco e comece a cozinhar com o caldo de peixe. Quando estiver quase cozido, junte a tinta de lula e bata com o azeite de oliva extra virgem, a manteiga e um pouco de parmesão.

Deixe o risoto descansar por 2 minutos e, entretanto, corte em cachos o queijo Bisalta Blu previamente colocado no congelador.

Arrume o arroz em uma tigela, coloque alguns cachos de queijo e decore com flores de borragem. Sirva imediatamente.


10 maneiras de usar tinta de lula na cozinha

Mas se é tão benéfico e pode ser usado em receitas diferentes, por que nem todos usam? Por preguiça! A tinta do choco é extraída de dentro do choco e tem uma alta poder absorvente. Por isso muito, na hora de limpar os chocos, eles usam luvas descartáveis ​​ou colocam os chocos no freezer por quatro horas (tempo necessário para que os sacos fiquem semicongelados) evitando que os sacos se quebrem facilmente e se sujem em todos os lugares.

A alternativa mais simples, se você não tem grandes reivindicações, é comprar del tinta de choco já embalada e pronto para uso.

Quer seja fresco ou embalado, veja como usar tinta de lula na cozinha:

Tinta de lula arancini

O famoso arancini siciliano também pode ser preto. Frite a chalota no azeite e junte os chocos picados, juntando depois o arroz para tostar e deglaze com o vinho. Continue cozinhando com uma concha na hora do caldo de legumes, depois de cinco minutos acrescente o líquido preto dos chocos e cinco minutos antes do arroz ficar pronto, acrescente as ervilhas. Junte um pouco de manteiga e deixe esfriar bem antes de formar o arancini que será passado em ovos batidos, pão ralado e depois frito em bastante óleo fervente.

Espaguete com tinta de choco

O espaguete é a combinação mais conhecida de ser feita com tinta sépia, mas também uma das mais simples. Após a limpeza dos chocos, reserve o saquinho, corte em tiras e doure-os numa frigideira com alho e azeite. Depois de alguns minutos vai ser misturado com o vinho branco e adicionar a tinta do choco e um pouco de sal. Depois que o espaguete estiver cozido em água fervente com sal, escorrido e colocado em uma panela com o molho, será necessário misturar tudo e servir com salsa fresca.

Risoto com tinta de choco

Um bom prato de risoto com tinta de choco sai primeiro de uma chalota picada e tosta no azeite numa frigideira. Depois de adicionados e temperados os chocos limpos e picados, juntam-se os camarões e depois o arroz para torrar e deglaze com o vinho branco. O cozimento prossegue com uma concha de caldo de legumes de cada vez e no final adicione sal, pimenta e salsa fresca picada, mexendo com o queijo pecorino e um fiozinho de azeite virgem extra cru.

Pasta Al Nero Di Seppia (fresco, seco, com ovo)

Quando dizemos: “Hoje a massa com tinta de choco” nem sempre nos referimos ao seu molho. A tinta de choco pode, de facto, ser adicionada como ingrediente na preparação de massa com água e farinha ou massa com ovo, criando assim maltagliati para utilizar com marisco, ravióli para recheio de peixe, esparguete alla chitarra e etc.

nhoque de batata

O mesmo vale para o nhoque de batata. Pode-se colocar preto em toda a massa ou colocar apenas a metade, obtendo-se assim um prato com uma cor mesclada (um pouco de branco e um pouco de preto) e com dois sabores ligeiramente diferentes. Se quiser seguir este conselho, lembre-se de adicionar um pouco mais de farinha à mistura com a tinta de lula e cozinhe os nhoques escuros por alguns minutos antes de mergulhar até mesmo os brancos em água fervente.

Choco em preto

Típico da culinária veneziana, os chocos em preto são um segundo prato muito saboroso. Para trazê-los à mesa, devem ser aquecidos em óleo de alho, para serem levantados posteriormente, e acrescidos os chocos que ficarão cozidos por cerca de 15 minutos. Depois de salgados e apimentados, junte a tinta de lula, misture tudo com o vinho e depois acrescente um pouco de molho de tomate. Após cerca de 20 minutos de cozedura, quando o molho engrossar, os chocos serão servidos com salsa fresca picada e talvez acompanhados de pedaços de polenta.

Se puser um pouco de preto na massa do pão que costuma fazer em casa (e menos sal), vai sair um bonito e escuro com um sabor muito delicado. Com isso você pode preparar pequenos sanduíches para serem recheados com hambúrgueres de salmão ou carpaccio de polvo, o aspecto estético deste pão será um sucesso.

Bata o preto na clara do ovo e mergulhe o alimento para depois virar na farinha de rosca. Desta forma, você terá adicionado mais sabor ao seu bolo de carne de peixe ou à farinha de rosca do peixe que você deve fritar em óleo ou assar no forno.

Se você quiser dar um toque extra de sabor aos seus pratos de peixe, pode polvilhar as receitas com um pouco de pó preto. Para fazer isso, é preciso cozinhar o líquido preto em uma panela com um pouco de azeite de oliva extra virgem, alho, pimenta e adicionar um pouco de polpa de tomate e água. Transfira o creme obtido para uma assadeira forrada com papel manteiga e seque a 80 ° C em modo ventilado. Assim que tiver uma folha seca, use-a para esfarelá-la nos pratos.

Vinagrete

Aqueça um pouco de azeite virgem extra com o alho e acrescente o líquido preto, deixando esfregar por apenas alguns minutos. Em seguida, desligue o fogo, deixe esfriar completamente e adicione um pouco de vinagre de vinho branco e óleo simples para temperar um acompanhamento de vegetais ou uma salada de peixe. Já a parte cozida, a parte não emulsificada, para ficar clara, pode ser usada para pincelar um prato para servir risoto (talvez com tinta de choco) ou qualquer outra receita à base de peixe.


Risoto com tinta de choco

Risoto com tinta de choco é um primeiro prato de peixe muito popular e conhecido em todo o país. A receita leva o nome do líquido preto que o choco produz.

  • 500 gr. de vialone nano ou arroz carnaroli
  • 500 gr. de choco
  • ½ cebola
  • 1 litro de caldo de vegetais
  • 1 dente de alho
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Azeite virgem extra a gosto
  • Manteiga a gosto
  • Sal a gosto.

PREPARAÇÃO

1. Limpe cuidadosamente o choco removendo o osso e corte-o em tiras finas. Mantenha os sacos de tinta de lado.

2. Numa frigideira refogue a cebola e o alho previamente picados, refogue e acrescente os chocos.

3. Cozinhe os chocos por cerca de vinte minutos adicionando um pouco de caldo de legumes.

4. Quando o caldo tiver evaporado quase completamente, adicione a tinta de lula e sal a gosto.

5. Adicione o arroz e deglaze com o vinho branco. Cozinhe o risoto de tinta de lula, adicionando gradualmente o caldo até ficar cozido. Junte o risoto de tinta de lula com uma noz de manteiga e sirva quente.


Para 10 pessoas

  • 500 g de arroz carnaroli
  • 1 kg de choco com seu preto
  • 1/2 dente de alho
  • 1 chalota
  • 30 g de salsa
  • 2 ramos de tomilho
  • 60 g de vinho branco
  • 1,5 litros de estoque de peixes
  • 50 g de manteiga
  • 20 g de óleo de alho
  • 40 g de queijo parmesão
  • 5 folhas de ouro
  • 100 g de polpa de manga
  • 30 g de açucar
  • 15 g de saquê
  • 300 g de lula fresca
  • talos de salsa frita a gosto

Limpe os chocos, retire o saco de tinta e, em seguida, limpe bem a polpa dos chocos, corte em cubos pequenos.

Corte os corpos das lulas em fatias longas e finas, tempere com um pouco de azeite e sal e uma gota de sak & egrave.

Prepare um coulis de manga com 1 quantidade de manga e 1/3 de açúcar e suco de limão, passe tudo por uma peneira chinesa e forme uma almôndega.

Prepare um refogado com um pouco de azeite, alho e chalota, doure e depois acrescente os cubos de choco, cozinhe em fogo alto por 5 minutos, acrescente o arroz, despeje o vinho branco e deixe evaporar, adicione a tinta de choco e depois adicione o caldo de peixe, continue cozinhando por cerca de 14 minutos.

Junte o arroz com a manteiga fresca, o óleo de alho e uma pequena quantidade de queijo parmesão, tempere com um pouco de tomilho e salsa picada.

Despeje o risoto no centro de cada prato, sobreponha o macarrão de lula e a folha de ouro, decore a parte externa do risoto com uma garoa de coulis de manga criando um contraste cromático, finalize com uns talos de salsa frita, sirva.


Como preparar risoto de tinta de lula com camarão

Para preparar o risoto com tinta de choco e camarão, comece preparando o caldo de legumes e continue cortando finamente a chalota 1. Prossiga com a limpeza do peixe: descasque os camarões 2. Depois de limpo externamente, proceda à retirada do intestino cortando o dorso do camarão e retirando-o delicadamente com um palito, tomando cuidado para não quebrá-lo 3. Deixe o camarão de lado.

Pegue os chocos e corte-os em 4 tiras finas, mantendo os tentáculos inteiros que com as suas formas enroladas servirão para decorar o risoto. Lave e seque bem a salsa e depois pique 5. Agora pegue uma frigideira com fundo antiaderente e laterais altas na qual você vai fritar a chalota com 50 g de óleo 6, continuando a misturar.

Após 5-6 minutos estará bem dourado: adicione os chocos 7 e também os camarões na frigideira 8: cozinhe os peixes, mexendo sempre para que não grudem no fundo da frigideira por cerca de 2 minutos em fogo baixo . Em seguida, adicione o arroz 9 e deixe torrar por mais 3 minutos, mexendo sempre também.

Por fim, adicione o vinho 10: deixe evaporar. Agora adicione o caldo de legumes 11: adicione uma concha sempre que a anterior for totalmente absorvida. No meio do cozimento, adicione a tinta de choco 12.

Quando faltarem 3-4 minutos para o risoto estar cozido, tempere com sal 13 e pimenta. Desligue o fogo e junte 20 g de óleo 14 e o queijo ralado 15. Misture bem os ingredientes para misturá-los.

Polvilhe com a salsa 16 e misture bem todos os ingredientes novamente até que estejam completamente misturados 17. Depois sirva o seu risoto com tinta de choco e camarão 18 e traga essa delícia para a mesa!


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Preparação - Risoto com tinta de choco

1. Prepare o caldo de vegetais, levando-o para ferver. Enquanto isso, aqueça o 8217azeite de oliva extra virgem com o cravo de & # 8217alho E quatro filetes de anchova. Amasse bem com a colher de pau para derretê-los.

2. Adicione o arroz e torrar. Verifique se os grãos estão quentes e misture com o copo de vinho branco. Cozinhe mais até que o vinho evapore. Agora adicione o caldo até que o arroz esteja bem coberto.

3. Quando o arroz estiver quase seco, adicione o tinta de choco, misture bem e, em seguida, adicione o caldo até que o arroz esteja coberto (nunca adicione tudo porque você pode não precisar de toda a quantidade). Prove e ajuste se necessário sal E Pimenta.

4. Quase cozido, corte os dois restantes filetes de anchovas em peças pequenas. Quando o caldo estiver quase totalmente evaporado, acrescente-os ao risoto. Desligue o fogo, junte uma noz de manteiga e deixe descansar alguns minutos antes de servir.

E aqui está uma foto desta deliciosa risoto com tinta de choco, pronto para ser apreciado:


Risoto com tinta de lula - Receitas

A cor desse risoto pode impressionar um pouco, mas garanto que apesar de todo o sabor ele é muito bom & # 8230 com certeza, evite sorrir muito enquanto estiver comendo p

Ingredientes para 4 pessoas:

& # 8226 300 gr de arroz
& # 8226 200 gr de chocos limpos
& # 8226 2 sacos de tinta de lula
& # 8226 1/2 cebola branca
& # 8226 1 dente de alho
& # 8226 2 colheres de sopa de pasta de tomate
& # 8226 1/2 copo de vinho branco
& # 8226 1/2 litro de quadrinhos mornos
& # 8226 6 colheres de sopa de óleo
& # 8226 salsa
& # 8226 sal e pimenta a gosto

1. Depois de enxaguar os chocos em água corrente, corte-os em tiras e reserve.

2. Numa frigideira aqueça o azeite junto com a cebola em rodelas finas, o alho picado e a salsa, leve ao fogo médio até a cebola murchar.

3. Adicione os chocos, refogue-os por 1-2 minutos temperando-os com a pasta de tomate.

4. Depois de refogar os chocos, despeje o vinho branco e meio copo de água quente na panela, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Nesse ínterim, dilua a tinta de choco com a história em quadrinhos.

6. Após 20 minutos de cozimento dos chocos, coloque o líquido preto na frigideira, tempere com sal e aumente um pouco o fogo para ferver.

7. Depois de ferver, despeje o arroz na panela, deixe cozinhar em fogo moderado, mexendo sempre, acrescentando, se necessário, mais água quente se o arroz ficar muito seco.

8. Cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos, quando cozido adicione uma pitada de pimenta e enfeite, se quiser, algumas raspas de limão.


Risoto com tinta de choco

6 comentários:

Boa. Lindo seu post, lindas fotos do seu bebê com a boca suja de molho preto. e parabéns pela receita, como bom veneziano li com calma, você sabe que para nós o arroz com tinta de lula é sagrado, e é perfeito. Não sigo o método da Bimby, desculpe, gosto de risoto para mimar do primeiro ao último minuto, mas vejo que os seus resultados são excelentes.

Agradeço muito o seu comentário, obrigado! :-) Dito por um veneziano, considero um duplo elogio! :-) Segui as instruções da minha mãe e neste ponto podemos dizer que de Veneza a Messina, o molho de tinta de choco é cozido da mesma maneira! :-) Obrigado por passar por :-) nos vemos em breve

Mas stellaaaa! Exceto que você fez uma entrevista perfeita .. você não poderia dizer coisas melhores !! Mas eu queria te ver !! Escritório Sabe, eu não tenho a Bimby mas esse risoto é nada menos que delicioso .. e como seu bebê gostou :))) Um abraço querida!

Cara Ely, a Bimby me dá uma ajuda, mas tenho certeza que mesmo sem a Bimby você sabe preparar risotos perfeitos que só são bons se você colocar bons ingredientes - neste caso do óleo, ao choco, ao preto verdadeiro (não saqueta) com arroz. O procedimento é como cozinhar na panela, exceto que você não precisa verificar se queima. faz tudo sozinho! um abraço para você também! :-)

Parabéns pela resposta à entrevista!
O arroz é especial para experimentar em vez da massa habitual.
Até os adultos participam da corrida :)
Dia bom!

Querida Maria Luisa, muitos parabéns pelo lindo blog! Queremos convidá-lo a descobrir uma nova forma de divulgar, compartilhar e buscar receitas online: através de belas imagens de comida italiana, em um portal para comer com os olhos.

Temos centenas de foodbloggers entre nossos usuários e milhares de visitantes por dia, o seu blog é muito bacana e poderia fazer parte do nosso socialfood!


Vídeo: Receita de Risoto com Tinta de Lula (Outubro 2022).