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Camarão e grãos com receita de espinafre

Camarão e grãos com receita de espinafre


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Ingredientes

  • 2 dentes de alho, prensados, divididos
  • 3/4 xícara de grãos de cozimento rápido
  • 6 fatias de bacon defumado com madeira de macieira cortadas em fatias grossas, cortadas transversalmente em fatias de 1/3 a 1/2 polegada de largura
  • 1 1/2 libra de camarão grande não cozido descascado
  • 1 xícara de chalotas fatiadas (cerca de 4 grandes)
  • 1 garrafa de 8 onças de suco de amêijoa
  • 2 pacotes de 150 ml de espinafre bebê

Preparação de Receita

  • Leve o leite, 1 dente de alho e sal para ferver em uma panela média. Gradualmente, misture os grãos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os grãos estejam bem macios, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até ficar crocante, mexendo sempre. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para toalhas de papel para escorrer. Despeje todas as gotas, exceto 1 colher de sopa. Adicione o camarão aos pingos na frigideira. Refogue até que os camarões fiquem rosados, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Polvilhe os camarões com sal e pimenta. Adicione as cebolas e o alho restante na frigideira. Refogue até que as chalotas fiquem translúcidas e os camarões cozidos, cerca de 2 minutos. Adicione o suco de amêijoa à frigideira e leve para ferver, raspando os pedaços que estiverem dourados. Adicione o espinafre à frigideira e mexa apenas para murchar. Tempere a gosto com sal, pimenta e molho de pimenta.

  • Divida os grãos entre 6 pratos. Cubra com a mistura de camarão e polvilhe com bacon. Enfeite com rodelas de limão para espremer e sirva.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 335,1% Calorias de gordura 24,0 Gordura (g) 9,0 Gordura saturada (g) 3,0 Colesterol (mg) 238,0 Carboidratos (g) 30,6 Fibra alimentar (g) 3,4 Açúcares totais (g) 7,1 Líquido Carboidratos (g) 27,2 Proteína (g) 34,4 Seção de Revisões

Sirva grãos de queijo parmesão com espinafre e camarão

A premiada chef, autora e desenvolvedora de receitas Virginia Willis lançou um novo livro de receitas que revitalizará seu amor pela culinária sulista como nunca antes. Pegue uma cópia e prepare-se para assar, bata e biscoitos até um jantar mais delicioso. Esses grãos de queijo parmesão com camarão dão um toque saudável ao espinafre fresco.

Meu primeiro emprego como cozinha foi em um programa de culinária na TV apresentado pela grande dama da culinária sulista, Nathalie Dupree. Eu continuei depois que a gravação da série terminou e estudei com ela por mais um ano antes que ela me mandasse para a escola de culinária. Embora eu venha de uma sólida formação culinária - minha mãe é uma excelente cozinheira, assim como sua mãe antes dela - costumo dizer que "Nathalie me tirou da cozinha da minha mãe". Ela me expôs a coisas que eu nunca tinha visto ou ouvido falar, e certamente nunca tinha provado ou cozinhado. Ela me ajudou e me guiou em toda a minha carreira. Embora ela sempre seja minha mentora, agora ela se tornou uma amiga muito querida e eu a amo muito.

Nathalie usa grandes quantidades de creme de leite para cozinhar grãos, e eu provoco a ela que o resultado é mais parecido com creme de leite espesso com milho moído do que grãos - delicioso, mas muito, muito rico. Esta receita, inspirada na dela, é um pouco mais limpa e simples. Antigamente, camarão e grãos eram apenas um alimento dos menos afortunados - o milho era barato ou cultivado em casa, e o camarão colhido no riacho ou no oceano era de graça, desde que houvesse uma rede. Agora, ele se tornou um prato sulista onipresente, visto de restaurantes com toalhas de mesa brancas a jantares casuais.


Camarão colorau limonado com grãos e espinafre murcho

Camarão colorau limonado com grãos e espinafre murcho: Camarão e grãos é um prato tradicional do sul do café da manhã. Originário do país & # 8220low & # 8221 da costa da Carolina do Sul. Esta receita particular dá um leve toque espanhol, com uma pitada saudável de páprica defumada e espinafre.

Vamos preparar os ingredientes:

A primeira coisa que você deve fazer é descascar e fatiar em fatias bem finas 2 dentes de alho grandes. Em seguida, rale 1⁄2 colher de chá de raspas de limão para aquele pequeno bolo agradável. Esprema o suco da metade do limão e corte o restante em pequenas fatias. Em seguida, corte as cebolinhas em um ângulo. Rale o queijo em buracos grandes de um ralador de caixa ou pique finamente.

Marinando o camarão:

É sempre importante certificar-se de secar o camarão com batidinhas para tirar a umidade extra. Transfira o camarão para uma tigela média. Misture o camarão com páprica defumada, raspas de limão, 3⁄4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Deixe marinar o camarão por 15 minutos.

Fazendo os grãos:

Pegue uma panela pequena e adicione 2 1/4 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal e leve para ferver. Misture lentamente os grãos de cozimento rápido. Tampe, reduza o fogo e cozinhe. Certifique-se de mexer ocasionalmente para evitar que grude, observe cuidadosamente, deve demorar cerca de 6 a 8 minutos.

Finalizando os grãos:

Depois de ter seus grãos perfeitos, retire-os do fogo e junte o cheddar, a cebolinha, vários grãos de pimenta e um pouco de sal. Cubra para se aquecer.

Refogando o camarão:

Agora pegue uma panela grande e aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Adicione o camarão e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os camarões fiquem rosados ​​e apenas enrolados, mas não dourados, 1–2 minutos.

Prato de acabamento:

Agora é hora de terminar o prato. Adicione o espinafre com o camarão e mexa para murchar até a metade. Adicione o suco de limão e 1⁄3 xícara de água e leve apenas para ferver. Retire imediatamente do fogo e tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa os grãos, adicionando 1 colher de sopa de água para soltar, se necessário. Coloque os grãos em tigelas, cubra com camarão, espinafre e sucos da frigideira. Finalize com um fio de azeite. Sirva com rodelas de limão.

Lifetime Vibes Yummy Factoid

Desde o início dos nativos americanos em 1500 até o boom dos restaurantes na década de 1980, o entusiasmo por este prato antes humilde continua a se espalhar por todo o Sul e além.

Os sulistas agora reconhecem o prato de camarão e grãos como um prato básico em sua dieta diária. Tanto que o Sul às vezes é chamado de "Cinturão de grãos". A Geórgia até mesmo nomeou o grits como seu alimento oficial preparado. Até mesmo um dos grupos de rap mais influentes do Sul, "Outkast", canta sobre "peixes e grãos!"

O que há de tão especial nesta refeição aparentemente simplista?

Surpreendentemente, enquanto o grão tem uma história rica e profunda na culinária sulista. No norte, camarão e grãos se tornaram uma escolha popular entre os aficionados da culinária sofisticada. A origem dos grãos pode ser rastreada até a tribo Muskogee dos nativos americanos. Preparação de milho da Índia semelhante à canjica. Os Muskogee eram tradicionalmente das florestas do sudeste. Eles preparariam grãos moendo milho em um moinho de pedra. Dando-lhe a textura “arenosa” de onde o nome “grãos” evoluiu.

Desta tribo, a preparação foi repassada aos colonos da região. Porque canjica era usada como moeda.

Também existem escritos conhecidos dos Gullah Geechee, que eram descendentes de escravos que foram levados da África Ocidental. Isso menciona refeições semelhantes a camarão e grãos. Isso provavelmente se deve ao fato de os escravos Gullah receberem periodicamente mesada ou comida, incluindo grãos dos senhores de escravos.

Aproveitando ao máximo os recursos locais do litoral. Os gullahs pescavam camarões e outros peixes com redes. Cozinhe-os de várias maneiras, incorporando grãos como alimento básico.

Mais História

Desde então, o camarão com grãos continua sendo um prato do café da manhã. Principalmente nos pântanos baixos perto da costa sul. Camarão picante e grãos com sabores Cajun podem ser encontrados no Magnolia's em Charleston em algumas versões, como o do Commander’s Palace (foto no topo). Em Nova Orleans, complete o camarão e grãos com um delicioso molho barbecue ou, você pode ficar com o prato mais tradicional, ainda encontrado no Crook’s Corner em Chapel Hill, Carolina do Norte.


Camarão com queijo e grãos de amendoim

Camarão e grãos é um prato sulista que todo mundo & mdash, independentemente de onde você é & mdash deve saber fazer. Veja como torná-lo o melhor de todos.

Cozinhe o camarão na gordura do bacon.

Como o camarão cozinha tão rápido (apenas alguns minutos de cada lado!), Você pode refogá-lo e comê-lo na gordura do bacon sem risco de queimar. Se você quiser evitar a gordura do bacon, fique à vontade para usar algumas colheres de sopa de manteiga.

Use caldo de galinha + água para cozinhar os grãos.

Cozinhar grãos (ou arroz ou quinua) em caldo é uma maneira fácil de adicionar sabor. Para ter certeza de que não é muito forte, geralmente usamos uma combinação de partes iguais de água e caldo de galinha. Se quiser usar caldo de legumes, vá em frente. E se você quiser pular o caldo de uma vez, é só usar 4 xícaras de água.

Faça os grãos DE QUEIJO.

Todos os grãos grandes têm queijo. O nosso tem uma tonelada de cheddar, que no final se mistura com a manteiga. Os grãos ficarão tão cremosos que você pode simplesmente pular o creme de leite.

Arredonde com suco de limão.

Há muita riqueza acontecendo aqui. Bacon! Manteiga! Queijo! Para cortar toda a gordura, você precisa de um pouco de ácido. Digite: suco de limão espremido na hora. Isso iluminará sua tigela em MUITO TEMPO.

Precisa de ajuda com o básico (por exemplo, descascar e descascar camarão)?

Não há uma maneira bonita de fazer isso. Para descascar o camarão, recomendamos usar as mãos para puxar as pernas e, em seguida, usar os polegares para quebrar a casca e retirá-la. Sai facilmente e é estranhamente satisfatório. Quanto à veia que corre ao longo do dorso do camarão (que na verdade é o trato digestivo do camarão), faça uma pequena incisão com uma faca de emparelhamento no topo e, em seguida, use a ponta da faca para puxar o resto da veia. Tudo bem se você não entender tudo. Comê-lo não vai deixá-lo doente, apenas pode adicionar uma textura desagradável. Claro, se você quiser pular tudo isso, você pode comprá-lo descascado e limpo no balcão de peixes. Apenas saiba que provavelmente você precisará desembolsar mais para sua conveniência.

Você fez essa receita? Deixe-nos saber se gostou nos comentários abaixo!


Resumo da receita

  • 1 libra de massa fettuccini
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 libra de camarão cozido - descascado e raspado
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara meio a meio
  • 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • sal a gosto

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente.

Em uma frigideira grande, cozinhe e mexa o camarão e o alho na manteiga por cerca de um minuto. Despeje ao meio e mexa meio. Polvilhe o queijo parmesão em uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre. Depois que todo o parmesão for adicionado, misture a salsa e o sal. Mexa com frequência, certificando-se de que não ferva. O molho vai demorar um pouco para engrossar.


Camarão crioulo e grãos

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 45 mi
  • 1 H, 30 M
  • 4 porções

Ingredientes US Metric

  • Para o molho crioulo
  • 1 colher de sopa (1/2 oz) de manteiga sem sal
  • 2 cebolinhas, apenas partes brancas, picadas
  • 1 colher de chá de alho picado
  • Uma garrafa de cerveja de trigo (12 onças), como hefeweizen
  • 3/4 xícara de molho inglês
  • Para a mistura de especiarias crioulas
  • 1 1/2 colher de sopa de sal kosher da marca Diamond (ou 1 colher de sopa de sal kosher de Morton)
  • 1 1/2 colheres de sopa de ervas da Provença (sem lavanda)
  • 1 1/2 colher de sopa de cominho moído
  • 2 1/2 colheres de sopa de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de páprica doce
  • Para os grãos de cheddar branco
  • 2 3/4 xícaras de água
  • 2/3 xícara de grãos de cozimento rápido
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa (1 onça) de manteiga sem sal
  • 4 onças (cerca de 1 xícara) de queijo cheddar branco picante, ralado
  • 1 colher de chá de sal kosher ou mais a gosto
  • Pitada de pimenta branca
  • Para o camarão
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1/4 xícara de pimentão verde picado
  • 1/4 xícara de pimentão vermelho picado
  • 3 cebolinhas, partes brancas e verdes, cortadas em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de mistura de especiarias crioulas (veja acima)
  • 1 1/2 libra de camarão médio (contagem de 26/30), descascado e limpo
  • 3/4 a 1 xícara de molho crioulo
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa (1 onça) de manteiga sem sal
  • 5 onças (cerca de 7 xícara) de folhas de espinafre bebê ou espinafre congelado
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Grits de Cheddar Branco, para servir

Instruções

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione a cebolinha e o alho e cozinhe até ficarem macios, 2 a 3 minutos.

Despeje a cerveja e o molho inglês e aumente o fogo para médio-alto. Leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura fique espessa, xaroposa e reduzida entre 3/4 e 1 xícara, 35 a 55 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar. (Você pode cobrir e refrigerar o molho por até 1 semana.)

Enquanto o molho crioulo está reduzindo, em uma tigela pequena, misture o sal, as ervas da Provença, o cominho, a pimenta-caiena, a pimenta-do-reino e o colorau até incorporar bem. (Você pode manter a mistura de especiarias crioulas em temperatura ambiente por até 6 meses.)

Em uma panela média, leve a água para ferver. Bata os grãos, reduza para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos estejam totalmente cozidos e tenham engrossado com uma consistência de papa, 4 a 8 minutos.

Junte o creme de leite, a manteiga, o queijo, o sal e a pimenta branca até o queijo derreter. Cubra para manter aquecido em fogo bem baixo até servir.

Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar. Adicione os pimentões verdes e vermelhos, a cebolinha, o alho e 2 colheres de chá da mistura de especiarias crioulas e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 4 a 5 minutos.

Adicione o camarão e cozinhe apenas até ficar totalmente opaco, 1 a 2 minutos.

Transfira o camarão para um prato. Misture o molho crioulo, o creme de leite e a manteiga na frigideira e leve para ferver.

Adicione o espinafre, um punhado de cada vez, mexendo para murchar e cubra com o molho. Depois de adicionar todo o espinafre, retire a frigideira do fogo e junte o suco de limão e o camarão.

Espalhe o camarão sobre os grãos e sirva imediatamente.

Críticas dos testadores de receitas

Essa receita me transportou de volta aos dias maravilhosos que passei morando em Lake Charles, Louisiana. Essa receita me lembra pratos maravilhosos apreciados em pequenos restaurantes “caseiros” ou em algum quiosque de beira de estrada perto de um pântano. Posso “gawrontee” que esta receita vai trazer os deliciosos sabores dos N’awlins para a sua cozinha.

Não se intimide com todas as etapas para fazer esta receita, pois é realmente muito fácil de preparar e fazer. Se você fizer o trabalho de preparação mais cedo, esta refeição será feita rapidamente. Eu fiz a mistura de temperos crioulos um dia e o molho crioulo outro dia. Isso evitou algum caos e problemas de tempo na cozinha no dia em que fiz o prato, pois grande parte do trabalho de preparação já estava concluído.

Ao preparar o prato, cortei os pimentões em cubos finos de 1/8 de polegada para que saltassem rapidamente na frigideira. Quando acrescentei o camarão (e usei o tamanho de 13 a 15 para o meu prato, que são bem grandes), acrescentei o molho crioulo e outros ingredientes, exceto o espinafre, virei o camarão no molho à medida que engrossava antes de adicionar o espinafre a murchar. Eu não queria cozinhar demais o meu camarão, e essa sequência funcionou bem, pois eles estavam gordos e suculentos quando servidos sobre os grãos.

Eu não tenho grãos rápidos na minha despensa, apenas os bons e velhos grãos amarelos regulares da Carolina. Então, em vez de usar a proporção de água e grãos nessa parte da receita, usei a proporção típica de 4: 1 de líquido e grãos para fazer quatro porções. Em seguida, usei o resto dos ingredientes da receita de creme, manteiga e queijo.

Eu não recomendo adicionar toda a quantidade de sal aos grãos desde o início. Acho que adicionar menos sal no início de qualquer receita é uma boa aposta, pois é fácil de adicionar, muito difícil de remover depois!

Agora, como eu já não segui essa parte da receita exatamente, fiquei completamente desonesto, pois tinha sobras de milho na espiga. Eu adicionei o milho de uma espiga e seu leite para aumentar o sabor do milho e adicionar um pouco mais de textura aos grãos.

Eu direi que o molho Worcestershire sai alto e claro, então acho que da próxima vez que eu fizer este prato, vou reduzir a quantidade de molho Worcestershire em 2 colheres de sopa. Eu senti que ele superou o molho final um pouco, minha cara-metade achou que estava bom. Vou deixar você decidir por conta própria sobre esse ajuste quando fizer isso sozinho.

Nós realmente gostamos deste prato. É uma boa mudança em relação a outras cozinhas e irá lembrá-lo de uma refeição crioula caseira. E, IMHO, mudar os grãos não impediu o delicioso molho crioulo que acompanhava o camarão, a verdadeira estrela do prato. Portanto, “Laissez les bon temps rouler. “

O molho crioulo levou cerca de 5 minutos para ser preparado, mas levou mais de 30 minutos para reduzir para 1 xícara, ou seja, mais perto de 40 minutos para fazer o molho. Usei uma cerveja artesanal belga local que tinha na geladeira.

Absolutamente fabuloso! Meu marido descreveu este prato como "justo" e disse que poderia comer isso todos os dias do ano! Divulgação completa - meus dois testadores e eu nunca tínhamos comido camarão e grãos antes, então não tínhamos nenhum ponto de referência, mas posso dizer que depois da primeira mordida, nós três dissemos imediatamente: "Sim, este é um vencedor!" enquanto acenávamos com a cabeça com prazer. Ele veio junto tão rápido que quase tive que desacelerar para que eu pudesse preparar os ingredientes restantes. Não é uma receita do tipo “prepare ao cozinhar”, então experimente tudo mise en place e definitivamente experimente!

Os grãos não eram suficientes para servir quatro. Éramos três pessoas (e 1 com menos apetite) e não tínhamos sobras, então para 4 pessoas, eu dobraria a receita de grãos. E posso sugerir que deixe os grãos esfriarem por um ou dois minutos, porque então eles começam a gelificar bem quando você os aplica e mantém sua forma. Servi-los bem quentes e eles estavam quase um pouco pastosos até que começaram a esfriar. Todos nós voltamos por alguns segundos e preferimos a textura dos grãos depois de assentados.

Usei uma English Pale Ale de uma cervejaria local.

Um prato clássico reforçado pelos sabores crioulos. Os grãos eram muito cheesy e cremosos cobertos com camarão tenro frito na frigideira. As especiarias fornecem a quantidade certa de calor. Eu amei que havia bastante molho para colocar sobre os grãos. Uma receita que se tornou um verdadeiro grampo de fim de semana!

Usei Hoegaarden Belgian Wheat Beer para a receita

Como nunca tinha comido camarão e sêmola, não posso deixar de situar este prato no panteão do melhor que o Sul tem a oferecer. O que posso dizer é que essa receita é DELICIOSA e se é assim que camarão e grãos devem ter gosto, então onde esteve toda a minha vida.

O equilíbrio de sabor entre o camarão apimentado e a cerveja no molho crioulo, tudo montado em cima de um travesseiro de grãos de queijo é espantoso. É o tipo de bem que vai fazer você sonhar em fazer uma viagem à Costa do Golfo e saborear o sabor. Você quase pode ouvir a banda de jazz de Nova Orleans do lado de fora enquanto o come.

A receita é um pouco uma produção com muitos elementos diferentes, mas se você tiver boas habilidades com a faca e administrar seu tempo, poderá fazer isso, do início ao fim, em 45 minutos. Comece com o molho crioulo e você será capaz de lidar com todo o resto enquanto está reduzindo.

Dica: a menos que você planeje fazer isso constantemente (e não se importe em sacrificar a maioria dos seus potes de temperos), reduza o tamanho da mistura de especiarias para produzir um pouco mais de 3 colheres de sopa da mistura. Isso dá as 2 colheres de chá de que eu precisava para a receita com sobra suficiente para usar em vegetais assados ​​no dia seguinte, embora também fosse ótimo em batatas ou em uma omelete crioula (1 colher de chá de cada sal / ervas de Provence / cominho 1 3 / 4 colheres de chá de pimenta-caiena 1 1/4 colheres de chá de cada pimenta do reino / pimentão doce).

O molho levou 30 minutos para reduzir para 1 xícara, mas não ficou espesso ou xaroposo. O molho realmente não ficou junto. a gordura flutuou para a superfície.

Essa receita me obrigou a revisá-la assim que larguei o garfo - ou talvez ainda com ele na mão. Tenho vivido uma meia-vida sem camarão e areia. Esta é uma das melhores refeições que fiz em uma era. Eu sei que vou fazer isso de novo e de novo.

O ritual de preparação foi imensamente satisfatório, quase uma mediação. Passei parte da tarde de domingo cortando, cortando em cubos, preparando uma bandeja de trabalho para cada etapa e preparando o molho crioulo. Dada a natureza de várias partes da receita, a organização é crítica e um plano de batalha preciso é necessário.

Meu primeiro desafio foi aprender sobre grãos. Esta não é uma missão a ser tomada de ânimo leve. Os grãos, como descobri, vêm em muitas formas. Todo mundo tem uma opinião e vários tratados sobre grãos aparecem em uma pesquisa do Google. Eu não vivo em uma terra de grãos abundantes. Como uma garota da terra da LALA pega este prato venerável e não ofende os Deuses do Grits? Procurei nossa receita czarina, que sugeriu usar o Quaker Oats Quick Grits. Descobri com alegria que eles estão disponíveis no meu cantinho da Costa Oeste. Com grãos garantidos, passei para a especiaria crioula.

Depois de fazer uma corrida de especiarias, preparei a especiaria crioula com alguns dias de antecedência. A quantidade da receita é maior do que você precisa para esta receita, mas pode ter outros usos, como esfregar para peixe ou talvez frango ou porco. A pimenta caiena e o cominho são os sabores mais dominantes. Eu recomendaria usar ervas tradicionais da Provença, que não incluem lavanda. Não acho que a lavanda vai melhorar o sabor desta receita. Divulgação completa: não sou um grande fã de lavanda, pois sou alérgico a ela.

O molho crioulo era o próximo item da agenda. Demorou quase 50 minutos para reduzir o molho para a 1 xícara desejada. A receita sugeria uma redução de 20 minutos em fogo baixo, mas eu ainda tinha quase 2 xícaras depois de 20 minutos. Aumentei o calor do meu queimador e alcancei a 1 xícara desejada após um total de 50 minutos.

A fase final da receita é relativamente rápida. Os grãos estão preparados. A mistura de pimentão é salteada. O camarão grelhou. Retirei o camarão após a etapa 2. Completei o resto do molho conforme as instruções e adicionei o camarão de volta depois que o espinafre murchar completamente. Isso evitou que o camarão acabasse como uma sombra emborrachada de camarão.

Esta mistura digna de desmaio de especiarias picantes e creme foi uma revelação. Minha língua foi agredida por um soco de tempero crioulo e depois acalmada pela leve sugestão de queijo nos grãos. Dependendo da combinação de verduras, grãos e camarão que caía na colher, cada pedaço era completamente diferente, doce uma vez, picante na outra. Esta receita pode ser mais complicada para uma ceia durante a semana, mas é perfeita para um jantar lânguido de fim de semana. É para uma refeição prolongada com uma abundância de bom vinho branco. A refeição também deve incluir um momento de admiração por um jantar tão requintado. Este prato vai funcionar igualmente bem servido em uma noite casual de verão no quintal ou para uma noite mais elegante com a porcelana boa e a prata.

Meu marido comentou que mais espinafre pode ser bom. Ele realmente gostou das verduras murchas em combinação com o molho, camarão e grãos. Outra xícara ou duas de espinafre bebê não faria mal. A quantidade de tempero crioulo também pode ser ajustada para acomodar aqueles que não gostam de um prato realmente picante. Usei as 2 colheres de chá sugeridas, mas acho que 1 a 1 1/2 colher de chá também funcionaria. Meu marido é um tanto ambivalente em relação a alimentos altamente condimentados, mas ele abraçou o fogo nesta receita. Sua outra sugestão foi adicionar um pedaço de pão crocante para absorver os restos suculentos e eliminar a necessidade de lamber a tigela. Eu concordo. Não tinha planejado acrescentar pão porque achei que a refeição poderia ser muito pesada. Eu vou adicionar na próxima vez. Também servi uma salada verde de alface com manteiga e rabanetes e tomates dourados. Bebemos um Pazo da Bouciña Albarińo com a refeição. Forneceu o equilíbrio perfeito com a riqueza do jantar. Eu fiz uma pequena pesquisa sobre combinações de vinho e grãos, Chardonnay também foi recomendado.

Este prato serve quatro pessoas confortavelmente. Como somos apenas dois, sobrou cerca de metade do camarão. Guardei o molho e o camarão na geladeira. Na noite seguinte, fiz um novo lote de grãos. Reaqueci o molho e acrescentei o 1/4 de xícara restante do molho crioulo e mais espinafre. Como na noite anterior, o camarão entrou no final. Mesmo como sobras humildes, este prato não decepcionou. Os camarões ainda estavam muito suculentos e o molho, se possível, um pouco melhor e ainda mais picante. Acrescentei o pão e absorvemos cada pedacinho da ambrósia como uma sopa. A moral da história é: não jogue aquele 1/4 xícara de sobras de molho crioulo.

Eu usei camarão preparado congelado descongelado de um vendedor local do mercado de fazendeiros. Eu sou preguiçoso e não queria ter que descascar e limpar!

Demorou 7 minutos para os grãos engrossarem. Este é mais próximo do tempo de cozimento sugerido pela aveia Quaker. Além disso, as quantidades de água e grãos diferem ligeiramente da receita da embalagem. Não sei se isso também afetou o tempo da receita. Não sei se outras marcas de grãos teriam um tempo de cozimento diferente. Eu não sou um especialista em grãos, mas ao olhar para grãos, há uma grande quantidade de pequenos lotes artesanais, bem como versões convencionais de grãos rápidos e regulares no mercado. Eu sugeriria estar ciente das instruções do fabricante ao preparar a receita, apenas para ter um intervalo sólido de tempo. É bem possível ver os grãos se transformarem de pasta macia em pasta de papel de parede em um piscar de olhos. Ficaria muito curioso em experimentar esta receita com outros grãos.

Assim que vi esta receita, soube que era de um dos meus restaurantes favoritos, Brown Sugar Kitchen, em Oakland. Seus camarões e grãos têm sido os meus favoritos há anos. Eu tenho seu livro de receitas e tentei há algum tempo, mas estava pensando em fazê-lo novamente. Ver isso finalmente me inspirou a fazer isso e não posso acreditar que demorei tanto.

Depois de fazer o molho, o prato fica pronto rapidamente. Cuidado ao fazer o molho crioulo, porém, na hora de reduzir o vinagre é o suficiente para fazer seus olhos lacrimejarem! Depois de adicionar o creme de leite e a manteiga, ele se suaviza e o molho fica incrivelmente saboroso, exatamente como me lembro no restaurante. Os grãos são cremosos e fornecem a base perfeita. Esta receita com certeza vai ficar na minha rotação normal de agora em diante!

Eu usei um pilsner. Eu mexia o molho de vez em quando, mas demorava muito mais do que 20 minutos para reduzir. O molho se separou e o óleo flutuou até o topo e endureceu na geladeira. Mas incorporou bem quando misturado com o camarão e outros ingredientes.

Eu sou uma pessoa má e não fiz a mistura de especiarias crioulas. Na verdade, eu tinha algumas em mãos que eram a receita dela. Eu uso sua mistura crioula quando preciso para outras coisas, como gumbo!

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Grãos rápidos com queijo. Por que não apenas adicionar alguns weenies Viennie enquanto você está nisso.

Desculpe LC, espero algo melhor de você & # 8217ll.

Ei, Bkhuna, se esta é a primeira receita em todos os nossos anos juntos que não passa do seu agrado, então eu & # 8217d diria que & # 8217 é muito boa! Nosso objetivo sempre foi apresentar receitas que trabalhar e que nossos testadores amar. Temos um verdadeiro sulista hardcore que deu um joinha.


Camarão e grãos com bacon e espinafre cremoso

Esperamos que você tenha gostado do vídeo.

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Esta receita de camarão com bacon é cheia de sabor e faz uma refeição farta e satisfatória com uma pitada de calor de flocos de pimenta vermelha.

Este clássico da comida caseira é tão incrível. Bacon, camarão, espinafre? O que não gostar?

Os grãos são o que tornam esta refeição tão boa. Recebemos grãos de uma empresa familiar na Carolina do Sul.

Aqui está mais sobre eles em seu site:

A família Stauffer cultiva uma variedade de herança NÃO OGM & # 8217s de milho em sua plantação do século 18 em Pauline South Carolina. Colhemos nosso milho, selecionamos manualmente e moemos nosso milho no local em um moinho de granito rosa.

Certifique-se de obter alguns grãos maravilhosamente deliciosos! Eles vendem fubá também.

Adoramos apoiar empresas menores, especialmente na indústria de alimentos, pois sabemos em primeira mão como esse negócio é difícil. Por favor, mostre a eles um pouco de amor xoxo

É difícil encontrar NÃO OGM, então estamos felizes por ter encontrado um fornecedor!

Quando você tem grãos, você precisa de algo cremoso para acompanhar, certo? Fizemos espinafre cremoso.

Adoramos espinafre cremoso feito especialmente com leite de coco. Há anos que apreciamos esta receita e a nossa família também a adora.

Só precisa de 3 ingredientes e é feito em minutos. O acompanhamento de espinafre mais fácil e com um sabor incrível.

Receita de jantar deliciosa e nutritiva feita em menos de 30 minutos.

Fizemos grãos com leite de coco em vez de queijo para mantê-lo sem laticínios. Claro que você pode jogar um pouco de queijo, se quiser.


Camarão e grãos com receita de espinafre - receitas

Tudo que você precisa para completar esta receita de camarão e grãos são pimentas e cebolas. Não sinto falta do pacotinho de manteiga que devo ter adicionado em casa.

Os grãos dão sede, então use menos grãos e mais água do que você usaria para cozinhar arroz. Mexa os grãos um pouco depois de começarem a borbulhar e coloque a panela dentro de um aconchegante isolante por dez minutos para concluir o trabalho.

eu uso instante grãos em vez de grãos regulares para cozinhar no interior porque os grãos normais demoram muito para cozinhar - o que suga o combustível.

Ingredientes:

  • ¼ xícara de grãos instantâneos
  • ¼ xícara de camarão desidratado
  • ¼ xícara de pimentão desidratado e cebola
  • Pitada de alho em pó (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Opção de queijo cheddar:

Embale o queijo cheddar e o leite em pó em um saco plástico 2 x 3 e coloque com os outros ingredientes em um saco plástico 4 x 6.

Na trilha:

Combine todos os ingredientes, exceto o queijo e o leite em pó em uma panela com água e deixe de molho por cinco minutos

Leve ao fogo, leve para ferver e continue cozinhando por um minuto.

Retire a panela do fogão, junte o queijo e o leite em pó e coloque dentro de uma aconchegante isolante por dez minutos. Adicione algumas colheres de água, se necessário.


Camarão e Grits com Creme de Espinafre, Tomate Confit e Bacon Defumado Gastrique

5 dentes de alho, descascados e esmagados na tábua de cortar com o lado largo da faca do chef.

5 dentes de alho, descascados e amassados ​​na tábua de cortar com o lado largo da faca do chef.

2 onças de gordura de bacon derretida

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 folhas de louro, frescas se possível

Camarão:

2 libras de camarão fresco, suave (contagem de 16/20), descascado e sem casca (reservatório de cascas)

2 colheres de sopa de manteiga clarificada

Grits:

1 litro de caldo de galinha e mais se necessário

1 litro de caldo de milho (feito fervendo espigas de milho em água por 1 hora)

1 barra (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado

1 colher de sopa de alho picado

1 litro de grãos de cozimento rápido, como Anson Mills Antebellum Quick Grits

Espinafre com creme de camarão:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 cebola Vidalia picada em bruto

1 folha de louro, fresca, se possível

2 colheres de sopa de alho picado

Bacon Gastrique:

1/2 libra de bacon defumado em corte grosso, cortado em (pequenos) dados de 1/4 de polegada

1/2 cebola amarela, descascada e cortada em cubos (pequenos) de 1/4 de polegada

2 dentes de alho, descascados, esmagados e picados finamente

Instruções

  1. Para o tomate confitado: Pré-aqueça o forno a 220 graus F. Combine os tomates uva, tomate verde, cebola roxa, alho, gordura do bacon, azeite, tomilho, folhas de louro, alecrim, sálvia e uma pitada de sal, pimenta e açúcar em uma pequena caçarola. Cubra a caçarola com papel alumínio e coloque-a na prateleira central do forno. Deixe cozinhar por pelo menos 2 horas. Remova cuidadosamente o papel alumínio e inspecione o confit: Os tomates-uva devem estar murchados, mas não estourados, e as cebolas vermelhas devem estar bonitas e brilhantes e translúcidas. Descarte os ramos de ervas e as folhas de louro e mantenha o confit coberto perto do fogão até que esteja pronto para o prato.
  2. Para os camarões: aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo médio-alto. Tempere o camarão com sal e pimenta e mantenha seco. Aqueça a manteiga na panela. Em lotes, sele os camarões dos dois lados por 2 minutos na manteiga. Transfira o camarão para um prato e mantenha aquecido. Reserve a frigideira e as gotas para o espinafre.
  3. Para os grãos: misture o creme de leite, o caldo de frango, o caldo de milho, a manteiga, o tomilho e o alho em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto e cozinhe até ferver. Season the liquid lightly with salt. Slowly stir the grits into the liquid. Once all the grits are incorporated, turn the heat down to low and cook, stirring every minute or so, until cooked, about 10 minutes. You will know the grits are done when there's still a little texture, but the grains don't stick to your teeth. Finish with some cracked black pepper and cover until plating. If the grits become thick after standing, adding warm chicken stock will help to thin them.
  4. For the shrimp creamed spinach: Heat the butter in a medium saucepan over medium-high heat. Add 2 cups of the reserved shrimp shells and sear until the shells are bright and release a nice shellfish aroma, 2 to 3 minutes. Add the Vidalia onion, bay leaf and 1 tablespoon of the garlic and cook an additional 2 minutes. Reduce the heat, add the cream and simmer until thickened and reduced slightly, 10 to 12 minutes. Strain through a mesh strainer and reserve.
  5. Bring a medium pot half full of salted water to a boil. In the meantime, place a large bowl of ice water nearby. When the water is boiling, add the spinach and blanch for about 30 seconds. Use tongs and carefully remove the spinach to the ice water. Drain with a colander and set aside to let dry for a few minutes.
  6. In the same pan used to sear the shrimp, heat the olive oil over medium-high heat. Add the spinach and cook until just beginning to wilt, 2 to 3 minutes. Add the remaining 1 tablespoon garlic and the shrimp cream and cook until the cream thickens.
  7. For the bacon gastrique: Cook the bacon in a 2-quart saucepan over medium heat until almost crispy, about 10 minutes.
  8. Add the onion and garlic and sweat lightly over medium heat until translucent. Add the brown sugar, Marsala, sherry wine and vinegar and cook until reduced, about 15 minutes, then taste. The gastrique should be rather on the thin side--chunky and sweet with a nice acidity and dark in color. Cover and keep warm until ready to plate.
  9. To serve: Scoop about 1 cup grits each in the center of 4 entree bowls. Divide the cream spinach among the bowls, placing it in the middle, standing tall on the grits. Arrange 6 to 8 shrimp around the spinach in each bowl. Next, spoon the warm confit tomato on top of the cream spinach. Finish with a spoon of the smoked bacon gastrique around the edge of the bowl.

This recipe was provided by a chef, restaurant or culinary professional. It has not been tested for home use.

Recipe courtesy of Trey Hartinger, Marker 32 Restaurant, Jacksonville, FL


Ingredientes

2 colheres de sopa. butter
1 small onion, diced
1 Colher de Sopa. minced garlic
1 1/2 cups nonfat milk
8 onças quick grits
1/2 cup water (if needed)
4 onças shredded cheddar cheese
4 tbsp. butter, cut into 1 tbsp. cubes and kept cold
1/4 cup julienned vegetable blend (red onion, green and yellow bell pepper)
1/4 tsp. sal kosher
1 Colher de Sopa. canola oil
8 onças thinly sliced Andouille sausage
4 onças bacon bits
12 oz. raw 31-40 shrimp, peeled, deveined
1 cup fresh spinach
4 onças tomate picados

Poaching liquid for shrimp
4 xícaras de água
1 cup white wine
2 dentes de alho
1 Colher de Sopa. thyme
1 Colher de Sopa. oregano