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Soufflés de coco torrado com molho de cranberry vermelho-rubi

Soufflés de coco torrado com molho de cranberry vermelho-rubi


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Ingredientes

Molho

  • 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas (cerca de 4 onças)
  • 3/4 xícara de coquetel de suco de cranberry

Suflês

  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 1/4 xícara de leite de coco sem açúcar em lata * (de uma lata de 13 a 14 onças)
  • 5 colheres de sopa de açúcar, divididas, mais adicionais para polvilhar
  • 1 1/2 colher de chá de rum branco
  • 3/4 colher de chá de extrato de coco
  • 5 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
  • 1/3 xícara de coco em flocos adoçado, levemente torrado, resfriado, esmagado em pequenos flocos, mais coco em flocos adoçado e torrado adicional para enfeitar

Equipamento especial

  • 8 xícaras de creme de 3/4 xícaras ou ramequins

Preparação de Receita

MOLHO

  • Leve todos os ingredientes para ferver em uma panela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo; cozinhe até que os frutos estejam macios, cerca de 6 minutos. Despeje a mistura por uma peneira colocada sobre a tigela, pressionando os sólidos para extrair o líquido. Descarte os sólidos no filtro. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça o molho antes de usar.

SOUFFLéS

  • Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione farinha; bata até borbulhar, mas não marrom, cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione o leite de coco; mexa até a mistura ferver e engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo; misture 2 1/2 colheres de sopa de açúcar, rum, extrato e sal. Transfira para uma tigela grande. Coloque o filme plástico diretamente na superfície da base do suflê. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; frio. Trazer à temperatura ambiente; bata até ficar homogêneo antes de continuar.

  • Unte com manteiga oito xícaras de creme de 3/4 xícaras ou ramequins; polvilhe com açúcar, inclinando as xícaras para revestir completamente e batendo para tirar o excesso. Coloque as xícaras em uma assadeira com borda. Na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até formar picos macios. Aos poucos, adicione 2 1/2 colheres de sopa de açúcar e bata até formar picos médios. Adicione 1/4 das claras à base de coco e bata até ficar claro. Adicione as claras restantes em 2 adições e dobre com uma espátula de borracha. Junte o coco torrado esmagado. Divida a mistura de suflê entre as xícaras preparadas; topos lisos. DO AHEAD Pode ser feito 6 horas antes. Cubra e leve à geladeira.

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 375 ° F. Asse os suflês até estufarem e começarem a dourar, cerca de 18 minutos. Transfira 1 suflê para cada um dos 8 pratos. Cubra com molho de cranberry quente e decore com coco torrado; sirva imediatamente.

Receita de Abigail Johnson Dodge,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 231,9% Calorias de gordura 49,5 Gordura (g) 12,7 Gordura saturada (g) 10,6 Colesterol (mg) 7,5 Carboidratos (g) 27,1 Fibra alimentar (g) 1,0 Açúcares totais (g) 23,6 Líquido Carboidratos (g) 26.1 Proteína (g) 3.4 Seção de Revisões

Arquivos da categoria: sobremesas

Esta postagem é minha sexta entrada para o Project Food Blog, a busca do foodbuzz.com para encontrar a próxima estrela do blog de comida. (Clique aqui para ver meu perfil de concorrente.) Nesta rodada, fomos desafiados a criar uma refeição portátil em movimento. Votação começa Segunda-feira, 25 de outubro de 2010. Siga-me no twitter, facebook ou através do meu feed RSS para se manter atualizado com meu progresso na competição. Obrigado a todos que votaram em mim nos primeiros cinco rodadas, agradeço todo o seu apoio mais do que posso expressar!

Todos os anos, um bom amigo e eu fazemos nossa peregrinação anual ao nosso canteiro de abóboras favorito. A própria fazenda fica a cerca de trinta minutos de carro e, ao longo dos anos, tornou-se uma espécie de parque de diversões agrário. Seus filhos participam da diversão, e terminamos o dia cada um selecionando cuidadosamente suas próprias abóboras do campo para entalhar. Para mim, o canteiro de abóboras é uma daquelas experiências raras na vida que realmente correspondem ao charme das pinturas perfeitas de Norman Rockwell. O outono é minha época favorita do ano, e há algo naquele frio familiar no ar, todos aqueles fardos de feno e os montes de folhas coloridas, abóboras de inverno e cabaças decorativas, que me enchem de alegria. Além disso, esta época do ano começa a longa temporada de férias em que todos nós, como uma comunidade, parecemos reter coletivamente algum senso de sentimentalismo e as pessoas parecem apenas mais gentis umas com as outras. E nesses dias, perambulando pelos labirintos de milho e barracas de produção, alimentando os animais da fazenda e passando um tempo juntos no campo, sinto-me mais como eu mesmo.

As crianças sempre têm seus cachorros-quentes e cidra de maçã necessários na barraca da fazenda, mas este ano pensei em surpreender meu amigo com algo um pouco mais especial. Portanto, decidi preparar um pequeno piquenique para compartilhar enquanto as crianças brincavam em seu país das maravilhas do outono. Nada terrivelmente extravagante para você, apenas comida simples, casual e deliciosa entre amigos.

Ao planejar o menu, eu queria algo leve, algo melhor comido frio ou em temperatura ambiente, e algo que no final das contas viajasse bem. Eu decidi que iria ficar com o tema do outono e fazer crostatas individuais de abóbora e queijo azul, uma salada verde inspirada no outono, e finalizá-la com um pouco de capricho sazonal com minhas maçãs favoritas de caramelo com chocolate branco. Para acompanhar a refeição, optei por fazer um ponche espumante de pêra de romã e, para algo mais aconchegante com sobremesa, achei que meu chai de coco combinaria lindamente com as maçãs. Todos os sabores maravilhosos do outono reunidos em um pequeno piquenique.

Embalagem & # 8211 Algumas bolsas de gelo no fundo do refrigerador é tudo de que preciso para manter nossa comida boa e fresca para a viagem. Gosto de embalar a comida em recipientes cilíndricos de delicatessen que compro na minha loja de suprimentos para restaurantes favorita. Eles são baratos, resistentes, reutilizáveis ​​e eu realmente aprecio o fato de que todos os tamanhos usam a mesma tampa. Desinfetante para as mãos e muitos lenços umedecidos são essenciais para os piqueniques. Eles não são apenas ótimos para manter suas mãos limpas, mas também são bons para usar para limpar seus pratos antes de reembalá-los. Sempre gosto de usar pratos reais, canecas e garrafas reutilizáveis ​​sempre que possível. Realmente não é muito problema e sempre parece um pouco mais especial, além disso, é apenas a coisa verde a se fazer.

Ponche de pêra e romã espumante - Este ponche é refrescantemente ácido e doce, o limão e a romã adicionam um delicioso vinco, e o toque sutil de canela, baunilha e gengibre realmente dão vida ao sabor da pêra. Em um liquidificador, combine cinco peras maduras (descascadas e sem caroço), duas xícaras de água, um terço de uma xícara de açúcar de baunilha (ou a gosto), o suco de um limão, uma pitada de sal e o menor traço de terra canela. Bata até obter uma mistura homogênea e, em seguida, passe por uma peneira de malha fina para retirar a polpa da fruta. Adicione uma xícara de suco de romã e duas xícaras de sua ginger ale favorita.

Salada de Outono - Esta salada é a mistura perfeita de sabores e texturas. O rico queijo de cabra cremoso, as peras doces e suculentas, o bacon defumado, as sementes de abóbora crocantes e os cranberries crocantes e azedos combinam perfeitamente. O tempero molho com sabor de maçã completa tudo, levando para casa os fabulosos sabores do outono. Para fazer a salada, misture as folhas verdes com peras fatiadas (que foram jogadas no suco de limão espremido na hora para evitar que fiquem marrons), queijo de cabra esmigalhado, bacon crocante, cranberries secas e sementes de abóbora torradas. Para fazer o molho, reduza uma xícara de cidra de maçã com especiarias em fogo médio até que apenas um quarto de uma xícara reste. Adicione uma chalota finamente picada, três colheres de sopa de vinagre de maçã, uma colher de chá de mostarda Dijon, um terço de uma xícara de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. (Para levar a salada na estrada, empacote a alface em um grande recipiente de armazenamento, mergulhe as peras fatiadas no molho e coloque em outro recipiente menor, empacote o queijo de cabra desintegrado em um saco de armazenamento selado separadamente e combine o restante cobertura de salada em um pequeno recipiente.)

Crostatas de abóbora e queijo azul - Abóbora e queijo azul são uma combinação perfeita e, juntos, formam um recheio elegante para essas crostatas. A crosta amanteigada, a doce abóbora terrosa, a doçura sutil do xarope de bordo e a deliciosa cremosidade picante do queijo azul combinam perfeitamente. Os pinhões torrados adicionam uma ótima textura e sabor a nozes, e as folhas de sálvia são o complemento saboroso perfeito que junta tudo isso.

Para fazer a massa folhada, misture uma xícara e meia de farinha de trigo, uma colher de chá de sal e três colheres de açúcar. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, bata essa mistura junto com doze colheres de sopa de manteiga fria em cubos e meia xícara de gordura vegetal fria até que a farinha esteja uniformemente coberta com a gordura (cerca de vinte segundos). Adicione outra xícara de farinha e pulse para combinar. Esvazie esta mistura em uma tigela grande e polvilhe a massa com um quarto de uma xícara de vodka bem fria, um quarto de uma xícara de água gelada e dobre suavemente para incorporar. Achate a massa (que ainda deve estar bem pegajosa) em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora (ou até uma semana de antecedência).

Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, refogue três xícaras de abóbora fresca descascada em cubos em duas colheres de sopa de manteiga e azeite de oliva extra virgem até que esteja macio e começando a dourar nas bordas. Adicione duas colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas finamente, três colheres de sopa de xarope de bordo puro, um terço de uma xícara de pinhões torrados, um dente de alho grande (ralado em um microplano zester), três quartos de uma colher de chá de sal, um quarto de uma colher de chá de pimenta caiena, um quarto de uma colher de chá de noz-moscada ralada na hora e meia colher de chá de pimenta preta moída na hora. Continue refogando por dois a três minutos, depois retire do fogo e deixe a mistura de abóbora atingir a temperatura ambiente.

Abra a massa em uma placa enfarinhada com um quarto de polegada de espessura e corte quatro rodelas grosseiras de 18 a 20 cm. No centro de cada rodada, adicione um quarto da mistura de abóbora resfriada e cubra cada uma com duas colheres de sopa de queijo azul esfarelado. Levante a massa nas laterais do recheio de abóbora, formando uma torta rústica. Pincele a massa com um ovo batido e leve ao forno a 400 ° por vinte a vinte e cinco minutos ou até dourar. Enfeite com folhas de sálvia fritas. (Para levar essas crostatas para a estrada, empilhe-as cuidadosamente em um pequeno prato, separando cada uma com um pedaço de papel pergaminho, e embrulhe bem a pilha com filme plástico. Em um saco de armazenamento separado do tamanho de um sanduíche, embale separadamente as folhas de sálvia fritas para guarnecer .)

Maçãs de caramelo favoritas de Jacob e # 8217s - Estas maçãs decadentes são apenas as nossas favoritas de infância vestidas a rigor para a companhia. A maçã azeda, o caramelo rico, o chocolate branco cremoso e o açúcar doce de canela se fundem na boca para criar um sabor que realmente lembra muito a torta de maçã. Perfeito para esta época do ano, não consigo imaginar ninguém que não ficaria feliz em ser surpreendido com uma dessas belezas.

Para fazê-los, comece lavando e resfriando completamente suas maçãs (se você suspeitar que suas maçãs foram enceradas, esfregue-as com bicarbonato de sódio, pois a cera pode impedir que o caramelo grude adequadamente). Insira um palito no miolo de cada maçã (normalmente você pode encontrar em lojas de artigos de padaria e artesanato). Embora muitas vezes eu me dê ao trabalho de fazer meu próprio caramelo para mergulhar, já que estava com um pouco de pressa, eu decidiu pegar um atalho à prova de idiotas e usar balas de caramelo derretido. Eu começo derretendo um quilo e meio de doces de caramelo macio em banho-maria junto com duas colheres de sopa de leite integral, uma colher de sopa de extrato de baunilha puro e meia colher de chá de sal. Mergulhe cada uma de suas maçãs para revestir e deixe o excesso de caramelo escorrer. Segure as maçãs revestidas de cabeça para baixo por 45 segundos ou mais para permitir que o caramelo tenha uma chance de endurecer um pouco antes de colocá-las em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado com manteiga.

Depois de mergulhar todas as maçãs, coloque a assadeira na geladeira por trinta minutos ou até esfriar completamente (se as maçãs cobertas de caramelo não estiverem frias o suficiente, o chocolate branco derretido não irá aderir ao caramelo). Em seguida, derreta um quilo e meio de gotas de chocolate branco em banho-maria com uma colher de sopa de óleo de canola e deixe esfriar um pouco. Mergulhe cada uma de suas maçãs caramelo três quartos do caminho no chocolate derretido, permitindo que o excesso escorra (segurando cada maçã de cabeça para baixo como na etapa de imersão do caramelo). Antes de devolver as maçãs, agora cobertas com chocolate, à assadeira, polvilhe cuidadosamente cada uma com uma quantidade generosa de açúcar canela (duas xícaras de açúcar misturadas com uma colher e meia de canela em pó). Assim que as maçãs estiverem secas e endurecidas, transfira cada uma para um pequeno saco de celofane e amarre com ráfia. (Embora essas maçãs fiquem perfeitamente bem sozinhas, para ajudar na facilidade de comer no piquenique, acho que é bom levar um cortador de maçã.)

Coconut Chai - Este chai é rico e saboroso. Tem a quantidade certa de tempero, e o mel e o leite de coco vão muito além de uma xícara de chá comum. Para fazer isso, em uma panela, misture seis cravos-da-índia inteiros, seis bagas de pimenta da Jamaica, seis vagens de cardamomo verde, metade de uma noz-moscada, quatro anis estrelado e três paus de canela. (Aqui eu tive o luxo de, em vez disso, usar um comprimento de dez centímetros de real canela que uma amiga fabulosa me enviou de sua recente viagem aos mercados de especiarias de Dubai. Nos Estados Unidos, você pode encontrá-lo com frequência com o rótulo & # 8220ceylon. & # 8221) Em fogo médio baixo, torrar os temperos lentamente por dois minutos ou até ficarem perfumados. Adicione seis xícaras de água, uma lata de quinze onças de leite de coco (inteira ou light), uma fava de baunilha dividida ao meio e duas fatias de meia polegada de gengibre fresco descascado. Leve esta mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por sete a dez minutos. Adicione cinco colheres e meia de chá preto de folhas soltas e continue cozinhando por mais cinco minutos. Adicione um quarto de uma xícara de mel (ou a gosto) e passe a mistura por uma peneira de malha fina. Coloque-o em uma garrafa térmica para mantê-lo bem quente e pronto para servir quando você quiser.

Hoje em dia, parece que a maior parte da comida que comemos está para viagem. Mas só porque estamos em movimento, isso não significa que ainda não possamos desfrutar da comida que amamos comer com as pessoas de quem mais gostamos. Este piquenique em canteiro de abóboras é um exemplo perfeito de como investir um pouco de tempo extra pode transformar qualquer refeição comum em algo realmente especial. Nesta economia, onde o dinheiro está apertado para todos nós, um pouco de consideração pode realmente ajudar muito. Felizmente, preparar a refeição favorita de alguém, surpreender um amigo com um pote de geléia caseira lindamente embrulhado ou assar algo muito especial costuma ser ainda mais apreciado do que os presentes mais extravagantes. Esta temporada traz o melhor em todos nós e me faz querer passar o máximo de tempo de qualidade possível com as pessoas de quem gosto. A comida prepara o terreno para o nosso tempo juntos. E com um piquenique como esse, que produção lindamente charmosa é.


  • 1/4 xícara de manteiga amolecida
  • 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2 1/3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 xícaras de ruibarbo picado
  • 1/3 xícara de açúcar branco
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  1. Em uma tigela grande, bata a manteiga ou margarina e o açúcar mascavo. Junte o ovo e a baunilha.
  2. Peneire ou misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal aos poucos e acrescente à mistura de manteiga. Junte o creme de leite e o ruibarbo. Coloque a massa em uma assadeira de vidro untada com 23 x 33 cm.
  3. Misture o açúcar branco e polvilhe a noz-moscada sobre a massa.
  4. Asse a 350 graus F (175 graus C) por 40 minutos ou até que o testador saia limpo.


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