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Linguiças defumadas e secas

Linguiças defumadas e secas


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Misture a carne picada com o sal e as especiarias, adicionando um pouco de água (50-60 ml por 1 kg de carne picada).

Com este picadinho, preencha os tapetes finos, amarre-os nas pontas com barbante e pendure-os em um pau para secar, depois fume bem.

Para conservar bem e conservar os enchidos por muito tempo, devem ser guardados em local fresco e com boa ventilação.

Fonte: Livro de receitas / autor Nicolae Olexiuc.


Receita: ensopado de carne e linguiça defumada

Guisado de carnes defumadas e linguiças de porco, preparadas com cera de polenta, como minha mãe faz, principalmente depois de cortada a carne de porco e defumada a carne e o enchido preparados em casa. Muito saboroso. Mas por me incomodar com o gosto forte de fumar, acostumei-me a colocar porco defumado na caldeirada e uso linguiça e costela defumada caseiras. A carne de porco tem gosto de linguiça defumada.

Ingredientes Ensopado de Carne e Salsichas Fumadas
& # 8211 6 fatias de porco defumado (você também pode usar costela defumada)
& # 8211 6 & # 8211 8 pedaços de linguiça doméstica
& # 8211 banha
& # 8211 1 colher de sopa de farinha ralada
& # 8211 mamaliga cir
& # 8211 sare

Preparação Guisado defumado e cera de polenta
Lave bem o porco defumado e coloque numa frigideira, coloque 2 colheres de sopa de banha, deixe fritar um pouco, depois acrescente água suficiente para cobrir a carne e deixe ferver.

Quando a carne estiver quase cozida, deixe cair a água, acrescente os enchidos caseiros defumados. Deixe dourar por todos os lados, pode colocar um pouco de banha ou azeite e quem preferir pode colocar um pouco de colorau.

Preparação Caldeirada de Carne e Salsichas Fumadas

Enquanto isso, a polenta cirrus está sendo preparada. Leve a água para ferver com sal. Quando ferver, acrescente a farinha de milho e deixe ferver por pelo menos 30 minutos. Desse circo tiramos 2 esmaltes que serão colocados no guisado.

preparação Guisado defumado com polenta

Depois de fritar a carne e as linguiças, adicione 1 colher de sopa de farinha branca ralada e tempere com polenta. Deixe ferver juntos até que a água evapore. Guisado com carne defumada e polenta cirrus é servido com polenta e picles, principalmente chucrute ou painço. É muito gostoso.


Como preparar essas salsichas caseiras?

Até que meu marido preparasse a carne picada (com a peneira com orifícios grandes do picador) em uma tigela grande, eu preparei e pesei todos os temperos. A carne deve estar bem fria.

Misture bem as especiarias com o sal evitando assim a formação de grumos.

Aos poucos, adicione os temperos e a carne é amassada por pelo menos uma hora. Meu avô costumava dizer que nas linguiças a carne é amassada enquanto se forme uma camada de gordura de páprica entre os dedos na base. Se pegarmos a carne em nossos punhos e virarmos as palmas para baixo, a carne deve ficar um pouco perto da palma. Obviamente, não podemos ter torrões de especiarias, elas devem ser distribuídas uniformemente na carne. Aos poucos, adicione o alho picado, alternando com os temperos. Por fim, acrescente o açúcar que meu avô disse que deu brilho às rodelas de linguiça.

NÃO coloque água na carne para salsichas !! Sim, é difícil amassar grandes quantidades de carne picada mas não tiramos sarro de pratos caseiros! Os homens são os que têm que fazer este trabalho e amassar bem a carne. A coisa da água na salsicha é para facilitar o trabalho de amassar mas aí a salsicha sai como ai da estrela… Queremos fazer enchidos defumados e secos que durem 12 meses na despensa. Li em grupos do Facebook algumas bobagens sobre o preparo de salsichas que me deixaram mascarado. Ou seja, depois de alongar a composição com bastante água (para não incomodar com o amassamento), começa a picar a membrana dos enchidos e os pendura em cabos de vassoura pelas cozinhas, junto aos radiadores (.) Para escoar o suco deles. Dizem também que é preciso colocar muito jornal e trapos, porque muito suco vai se quebrar ... Gente, vocês não têm um pouco de lógica. A carne picada é muito perecível, por isso deve ser mantida fria, não perto de fontes de calor! Você notará que se as esteiras forem preenchidas com uma composição aquosa e depois a água evaporar com força, você ficará com algumas salsichas murchas e enrugadas, que podem estragar rapidamente. NÃO pique as membranas porque é aí que entram as bactérias que podem danificar as salsichas! As membranas (esteiras) têm poros naturais que removerão naturalmente a umidade da carne.

Agora mesmo também testamos o sabor e o aroma da carne formando pequenas almôndegas e fritando-as na frigideira. Votamos se estiver bastante com alho, apimentado ou salgado. Ainda podemos corrigir os sabores.

Como preparar esteiras para salsichas caseiras?

Enquanto isso, limpe as esteiras. Usamos esteiras comerciais para suínos, limpas e salgadas.


Salsichas








Salsichas caseiras preparadas todos os anos após esta receita para cortar carne de porco. Impossível deixar de preparar mais fios, parte dos quais colocamos no congelador para fazer enchidos frescos e a parte mais generosa para fumar porque os enchidos são muito bons. Lembro-me com carinho, quando criança, de como meu pai preparava nossas linguiças recém-defumadas. Ele fatiou a linguiça e puxou-a em uma espiga de ferro feita por ele e assou na chama do fogão.
O fogão estava sujo e minha mãe resmungava, mas quando viu com que apetite comíamos as salsichas, ficou chateada e limpou novamente o fogão do pai. Meu Deus, como eles eram tão fritos!
Muito melhor do que grelhados, ou será que me pareceu porque foram preparados pelo meu pai?

Ingrediente Carnati
Carne de porco 10 kg mais gorda (se a carne não for gorda com 10 kg, adicionamos cerca de 3-4 kg de gordura)
alho, páprica, pimenta moída, sal
intestino delgado de porco

Preparação da salsicha:

Moemos a carne com um picador de peneira maior.
Em uma panela, aqueça 1/2 litro de água, acrescente 200 g de sal e deixe no fogo até que se dissolva, acrescente a pimenta moída 20g, colorau doce 1 mão boa (quer dizer, tanto quanto cabe na palma da sua mão) e misture. Despeje a solução sobre a carne picada e amasse bem. Enquanto isso, adicione o alho esmagado a gosto, mais algumas camadas e continue a amassar. Adicione sal, pimenta se necessário e, em seguida, recheie com salsicha no resultado de intestinos limpos. É picado em locais com uma agulha para que o intestino não rache ao enchê-lo, torcemos de meio a meio metro e colocamos nas tábuas mais estreitas e depois colocamos no frio até o dia seguinte.


No dia seguinte, colocamos as salsichas no fumeiro por algumas horas na fumaça quente. Nós os deixamos no lugar e no dia seguinte fumamos mais olecuta & # 8230. Depois que acabamos de fumar, pegamos bem e colocamos no forno.
Podemos deixar os enchidos frescos e fritar (colocamos em sacos e deixamos parte no congelador) e fumamos parte.


Linguiças defumadas e secas - Receitas

Pique toda a carne, usando apenas carne de porco ou porco e boi na mistura, através do picador. É muito importante usar uma trituradora com orifícios maiores (número 10 que usamos) para algumas salsichas com uma boa aparência granular. Não pretendemos obter uma pasta de carne, mas sim uma mistura na qual possamos distinguir os pedaços de carne, bacon, bife mais escuro, etc.

Pese a carne e coloque-a em uma camada uniforme em uma tigela (que nos últimos anos se tornou de plástico, os avós tinham uma longa tigela de madeira que usavam especialmente para esse fim) e polvilhe com especiarias (alho bem amassado, pimenta, colorau no proporção desejada, etc.). O sal é pesado, adaptando-se à quantidade de seu paladar (nunca uso mais de 18 gramas de sal / quilo de carne, mas outros preferem 25 gramas / kg ou até mais) e dissolvendo em 1/2 litro de água morna (conforme para pão, cerca de 35 graus para ser água). Opcionalmente, o alho picado pode ser colocado também nesta água, filtrando sobre a carne do enchido, mas não nos acariciamos e realmente não sentimos os grânulos de alho nos enchidos, especialmente se o amassarmos bem.

Amasse todos os ingredientes com um garfo, acrescentando a água com que o sal se dissolveu (eventualmente também o alho, se preferir), até que a composição esteja muito bem homogeneizada. Se necessário, adicione no máximo 1/2 litro de água morna (no máximo 1 litro de água no total), para obter uma composição mais facilmente moldável. Encha as bochechas de porco bem lavadas (ou as compradas, salgadas em água morna), com o auxílio de um spray especial (foto à esquerda), enquanto pique as bochechas com a ponta de uma agulha no momento de preenchimento, para retirar as lacunas. ar e para evitar rachaduras na salsicha. Tenha cuidado, não os sobrecarregamos, mas também não têm de estar vazios.


Formam-se pares, os enchidos são amarrados em postes de madeira e lançados ao ar, em local bem ventilado e frio, protegidos da ação de insetos e outros potenciais "predadores" (como, por exemplo, o gato doméstico: P) . Uma sala sem aquecimento e sombreada, com janelinhas nas quais foi montada a tela resistente e densa, é o lugar ideal. Depois que as salsichas estiverem bem drenadas (ou seja, a membrana não está mais molhada), elas podem ser fumadas ou mantidas frescas no freezer (nós realmente gostamos de salsichas frescas e muitas vezes as usamos em várias receitas, por exemplo, a receita de chucrute com salsichas de casa, uma delícia!).


Fumamos com fumo frio de essência dura (faia, cereja) e de acordo com o gosto dos provadores (e tolerância aos produtos fumados) pode-se dar um ou dois fumos. Tendo um coletor mais sensível, uma fumaça é o suficiente para mim. Depois de fumar, deixe secar ao ar o quanto quiser. O nosso é mais ou menos assim:

Eles podem ser cortados em fatias finas e de boa aparência:

… E são deliciosos!
As salsichas caseiras podem ser guardadas penduradas em local fresco, sobre varetas (na despensa, por exemplo), mas deve-se ter em atenção que à medida que vão secando mais vão secando ao ar. Porque me agrada o quão secos estão no momento, embrulhei cada par, separadamente, em papel vegetal e coloquei no congelador. Mantém-se perfeitamente.


Receita do dia: prato de feijão seco com linguiça defumada e espinafre fresco

Feijão seco com linguiça e espinafre fresco de: feijão, cebola, alho, alecrim, tomilho, canja de galinha, tomate, linguiça, espinafre e parmesão.

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Prato de feijão seco com linguiça defumada e espinafre fresco

Ingrediente:

  • 2 cachorros feijões secos
  • 1 cebola picada em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 6 xícaras de canja de galinha
  • 1 caixa de tomates
  • Linguiça defumada cortada em rodelas
  • 4 xícaras de espinafre fresco picado
  • parmesão ralado para servir

Método de preparação:

Coloque o feijão para ferver na água em uma panela própria para fogo baixo. Cebola, alho, temperos e moer em um pilão e adicionar sobre o feijão.

Adicione o caldo de galinha e os tomates e cozinhe por 4-5 horas. Adicione as salsichas cerca de 2 horas depois de começarem a ferver.

Quando o feijão estiver cozido, acrescente o espinafre, leve ao fogo e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva quente com queijo parmesão ralado.


Linguiças defumadas e secas

A carne, porco e vaca, é cortada em pedaços e passada por um picador separado, a carne é passada duas vezes. À pasta obtida e homogeneizada, adicione os temperos, a seguir misture adicionando um pouco de sopa quente ou água (cerca de 100 ml).

Essa pasta preenche os intestinos. É amarrado nas pontas com barbante, colocado em uma ripa e exposto para secar, depois é fumado em fumaça quente por alguns dias.

Quando estão prontos para penetrar, são mantidos resfriados em ambientes arejados.

Almôndegas de ciolan defumadas

Limpe bem o ciolan (se necessário, triture levemente no fogão) e faça a barba com uma faca, lave-o

Fígado de galinha

Ferva as pipetas, corações e fígados, bem lavados e limpos, com um pouco de sal.


Vídeo: Mettwurst (Outubro 2022).