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Amor pelo Caviar do Chef David Burke

Amor pelo Caviar do Chef David Burke



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Em homenagem ao Dia Nacional do Caviar, o chef compartilha algumas de suas receitas favoritas

Caviar é sexy, rico e luxuoso.

Embora o caviar possa parecer uma comida chique para cozinhar, ele adiciona uma dose de luxo e sensualidade à sua cozinha que faz com que o custo valha o investimento. Como chef na indústria de restaurantes, tenho cozinhado com caviar e trabalhado com pessoas do ramo há anos - Graham Gaspard, da Black River Caviar, é um amigo pessoal.

Em homenagem à comida de luxo em seu feriado nacional, 18 de julho, temos menus especiais criados em dois de meus restaurantes, David Burke Townhouse e David Burke Fishtail. O menu cobre tudo, desde ostras a tacos e arroz frito, e tudo tem um pouco de caviar. Caviar para chefs é como tinta cara para artistas e é frequentemente usado em restaurantes, mas isso não significa que os cozinheiros domésticos não possam cozinhar com ele também.

Clique aqui para ver a Receita de Ovos Mexidos com Lagosta e Caviar

Eu digo cozinhar, mas na verdade o caviar é usado como guarnição na culinária. Polvilhado sobre crème fraîche e salmão defumado, repousando sobre vieiras grelhadas ou polvilhado com cremoso ovos mexidos, adiciona uma rica qualidade à sua comida que não pode ser reproduzida por mais nada. Como você está gastando todo o dinheiro com isso, é importante lembrar que a outra comida no prato não deve dominar o caviar. Faça dela a estrela do show.


É o Dia Nacional do Caviar! 8 maneiras de comer caviar de acordo com o chef David Burke


Dia 18 de julho, hoje para quem não está acompanhando, é o Dia Nacional do Caviar (sim, este é um feriado real, sim, pode ser melhor do que o Natal). Comemorar o Dia Nacional do Caviar obviamente significa comer bastante de caviar. Querendo alguma inspiração sobre como fazer exatamente isso, pedimos ao Chef David Burke (foto abaixo), cujos restaurantes incluem David Burke Kitchen no The James Hotel e Fishtail, ambos em Nova York por suas maneiras favoritas de saborear a iguaria. Feliz comemoração!

Como comer caviar de acordo com o chef David Burke:
1. Sirva o caviar em folhas de endívia.
2. Cubos de melancia com caviar.
3. Misture o caviar com o creme chantilly.
4. Coma com uma colher (é mais divertido assim)!
5. Cachorros-quentes e cebolas com caviar por cima.
6. Ovos mexidos com caviar - bom para o café da manhã!
7. Caviar vai muito bem com frutos do mar grelhados.
8. Com pão torrado (o take clássico)!
MAIS:
O guia completo para comprar e comer caviar
Coisas que amamos: compre um relógio e coma o seu caviar também


David Burke e # 8217s Primehouse, Chicago

No momento em que entrei em Primehouse, fui recebido por uma parede de aromas, o mais dominante dos quais era o cheiro rico, carnudo e carbonizado de bife perfeitamente grelhado. Meu estômago imediatamente falou para me lembrar que eu amo bife, especialmente em uma churrascaria realmente boa. Como o nome indica, o Primehouse é um desses lugares, e o que os chefs Rick Gresh e Jove Hubbard reservaram para mim não me decepcionou. Não é nenhuma surpresa que a Chicago Magazine votou a Primehouse como a churrascaria nº 1 em Chicago em novembro de 2013.

David Burke & # 8217s Primehouse abriu suas portas em 2006 e está localizado no elegante James Hotel em Chicago & # 8217s lendário bairro Magnificent Mile. O que ele apresenta é a moderna churrascaria americana, interpretada com imaginação e alegria. Quando se trata de cortes nobres de carne, o premiado chef David Burke, de James Beard, acredita em servir apenas o melhor. Na verdade, ele possui seu próprio Black Angus Bull de 2.500 libras, cujo nome é Prime. Prime perambula pelas pastagens verdes onduladas de Creekstone Farms em Kentucky e é a fonte exclusiva de todas as carnes de alta qualidade servidas em todos os estabelecimentos do Chef Burke & # 8217s. O Chef Executivo Rick Gresh chefia a cozinha em Chicago e criou um menu com cinco categorias de bife maturado a seco. A carne permanece em uma sala de envelhecimento construída sob encomenda no local, suas paredes revestidas com placas de sal do Himalaia. As cinco profundidades de intensidade são alcançadas envelhecendo a carne por 28, 35, 40, 55 ou 75 dias, bem abaixo do piso da sala de jantar. Para clientes especialmente exigentes, existem rumores de bifes fora do menu que foram cuidadosamente envelhecidos por 130 dias, que são de disponibilidade extremamente incomum. Além dos bifes, o menu também apresenta pratos de origem local e inspirados na estação e uma salada Caesar fenomenal preparada à beira da mesa.

A Primehouse é o local perfeito para celebrar uma noite romântica ou para realizar uma reunião de negócios à tarde. É chique e elegante, com uma atmosfera convidativa. Quando cheguei ao meio-dia, havia música lounge ao fundo e o clima era perfeito para os negócios. Mesmo no início do dia, o cheiro de bife enchia o ar, e as mesas são forradas com couro costurado ecoando a atenção aos detalhes de toda a experiência do jantar. O barman é atencioso e cortês, se você não tiver certeza do que pedir, diga a ele o que gosta e ele recomendará algo de que você certamente irá gostar. No geral, o serviço foi impecável. Os garçons são profissionais, atenciosos e informados, independentemente das perguntas que você fizer.

Comida
Por ordem de chegada

Wagyu Beef Sashimi servido em uma fatia de sal do Himalaia com Mushroom Chips, Truffle Aioli e Croutes.

O sashimi Wagyu fatiado na hora era fresco, leve e macio. O revestimento de pimenta moída na hora adiciona muita dimensão sem sobrecarregar o sabor delicado da carne. Na verdade, a combinação de carne crua e pimenta-do-reino moída na hora revela uma qualidade herbácea da pimenta que não é aparente em pratos cozidos. É acompanhado de aioli de trufas e fatias de baguete torrada. Os sabores eram espetacularmente claros, e o sabor terroso do aioli trufado não competia com o sabor limpo da carne crua. Mas o que eu mais gostei neste prato é que ele é servido em uma bela fatia de sal rosa do Himalaia, então conforme você come o sashimi o nível de salgado aumenta. Eu estava intencionalmente tomando meu tempo para que as últimas duas ou três fatias tivessem desenvolvido um intensidade próxima à do caviar. Exótico. Eu estarei de volta, nem que seja para saborear este prato.


Vieiras tostadas com pimenta vermelha torrada, laranja sanguínea e pimenta vermelha com cebolinha raspada

Essas vieiras suculentas perfeitamente grelhadas estavam entre as maiores que eu já comi. A riqueza da vieira era acentuadamente pontuada pelo sabor adocicado da laranja sanguínea, o chili picante e a pimenta vermelha assada apagam qualquer indício de sabor de marmelada. Eu sou um grande fã de vieiras, e elas eram perfeitas. Eu raramente termino tudo no meu prato, não importa se estou comendo fora ou em casa. Com este prato, limpei o prato por alguns instantes.


Filé de lombo de Kansas City envelhecido por 35 dias

Vamos ao que interessa. Afinal, esta é uma churrascaria. O Chef Gresh escolheu um bife de lombo com osso de Kansas City envelhecido por 35 dias, que era lindo. Com mais de 2,5 centímetros de espessura e abrangendo meu prato de borda a borda, embora a parte externa estivesse completamente carbonizada, o interior estava mal passado, conforme recomendado, e cozido na perfeição. Este bife derreteu na minha boca com uma profundidade de sabor de carne de bovino superando qualquer coisa que eu já provei. A gordura era crocante nas pontas, depois tenra, amanteigada e deliciosa. Quase sempre corto a gordura do meu bife, mas não desta vez. Sinceramente, não consigo ver como um bife poderia ter um sabor mais fino do que este. Além do sabor de um ótimo corte de carne, você pode saborear a habilidade e experiência de todos os envolvidos na elaboração e envelhecimento do produto acabado. Destacam-se as mordidas no bife junto ao osso, que são as mais tenras e saborosas, por isso reserve um tempo para saboreá-las.


Feijão Verde Tempura

O tempura de feijão verde frito é uma ótima alternativa às batatas fritas, e se não for mais saudável, certamente é mais saboroso. Eram crocantes, não um pouco gordurosos, e servidos em uma cesta de fritadeira forrada com pergaminho. Os feijões levemente empanados e crocantes combinaram perfeitamente com o molho teriyaki.

Mac N & # 8217 Queijo com chouriço mexicano, jalapenos carbonizados, queijo cheddar envelhecido, coentro e tiras de tortilha de milho.

É difícil pensar em muitos pratos tão familiares como macarrão com queijo. Quando se trata de alimentos reconfortantes, Mac N & # 8217 Cheese é o padrão ouro, mas quando você adiciona os sabores mexicanos picantes, de repente se torna exótico. A combinação cremosa de cheddar envelhecido, chouriço saboroso e jalapenos carbonizados picantes vai chamar sua atenção e resultar em um chute cremoso que derrete na boca. Dourado assado e coberto com tiras de tortilha para adicionar crocância, o macarrão nunca esteve tão bom. Excelente escolha como acompanhamento para um excelente bife.

O trabalho que o Pastry Chef Jove Hubbard produz na Primehouse é surpreendentemente sofisticado para uma churrascaria, mas, novamente, esta não é qualquer churrascaria, esta é a Primehouse. Rivalizando com o que a França tem de melhor, seus beignets, financiers e Tarte tatin são espetaculares. As suas sobremesas apresentam combinações de sabores complexas mas extremamente bem pensadas. À medida que cada um chegava à minha mesa, eu sentia uma onda de pesar por ter estragado seus pratos primorosamente compostos com uma colher maçante, mas como cada um continha sorvetes de sabor delicado, não havia tempo a perder, então tive que cavar!

Primeira sobremesa

Beignets de cidra de maçã com maçã confitada, sorvete de baunilha defumado e cidra de maçã desidratada

Eu não comia beignets como este desde que estava na França. Beignet é a palavra francesa para colisão, que é feita com massa de massa choux. O decadente folhado de creme frito era dourado, leve, amanteigado e crocante. Uma leve camada de açúcar de confeiteiro adicionou a quantidade certa de doçura e foi balanceada pelo confit de maçã azeda. O sorvete era aromatizado com baunilha defumada, que foi uma adição surpreendente, derretendo na língua, revelando fumaça, couro e creme. A baunilha como sabor geralmente fica em segundo plano em relação a outros sabores, mas este exemplo encorpado e bem executado mostra o que a baunilha pode ser quando crescer. O rico sabor de baunilha adiciona cremosidade ao beterraba e suaviza os sabores azedos de maçã, um toque final doce de cidra desidratada foi uma adição extravagante e traz a maçã para a frente do paladar.

Segunda sobremesa

Bosc Pear Tarte Tatin com Sorvete de Sassafrás, Creme de Limão, Massa Folhada com Gengibre Cristalizado

Esperei ansiosamente por essa sobremesa. Em nossa entrevista, o Chef Hubbard mencionou que estava desenvolvendo uma tarte tatin de pêra. Fiquei empolgado porque estudei isso em meus livros de receitas franceses, e a tarte tatin é uma das minhas sobremesas francesas favoritas. O Chef Hubbard acertou em cheio, renovando minha devoção a esta sobremesa em particular. O distinto sabor picante da pêra Bosc, com sorvete de sassafrás e gengibre cristalizado fluiu lindamente, e a primeira mordida revela sua verdadeira intenção, de evocar os sabores do pão de gengibre na língua. Uma pitada de creme de limão corta a doçura sem ser azeda, e uma pitada de sabor especuloos permanece no final. Que prato complexo e uma grande variação de um clássico francês!


Terceira Sobremesa

Financiador de Nozes de Chocolate com Chocolate Madirofolo, Sorvete de Café, Caramelo de Uísque e Nozes de Uísque

A descrição parece excessivamente rica, mas, felizmente, tem o equilíbrio perfeito de chocolate rico e não o faz pegar um copo de leite. Esse é o tipo de decadência de chocolate que adoro, que não me faz pegar um copo de leite. O financier é tradicionalmente cozido em uma forma de madeleine, mas o Chef Hubbard sabiamente optou por fazê-los em um ferro para waffles, o que adiciona uma crocância delicada que falta ao tipo tradicional. Era rico e amanteigado, com ovos de caramelo do tamanho de uvas e uísque que derretem na boca. Os sabores doce de chocolate e caramelo são equilibrados por uma dose de sorvete de café. A adição de nozes-pecãs de uísque cristalizadas e salgadas adiciona crocância e um bom contador aos sabores de café expresso do sorvete, e eu poderia honestamente comer esta sobremesa no café da manhã. Todos os dias.


Então, qual é a melhor churrascaria de Chicago? Você poderia debater isso por horas, mas concordo com a Chicago Magazine. Para uma refeição elegante, um bife incomparável e sobremesas sofisticadas, reservarei minha mesa no David Burke & # 8217s Primehouse. Fique ligado quando o ACooksCanvas visitar o Burke & # 8217s Bacon Bar e Jimmy, para uma noite divertida repleta de martínis!


As 3 receitas incríveis do chef David Burke para abóbora

Esta transcrição foi gerada automaticamente e pode não ser 100% precisa.

O chef famoso demonstra como fazer uma salada de abóbora e pesto que agrada ao público, bolas de bolo de carne de frango e uma salada de feijão fradinho no "GMA".

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Pausa para o almoço: receitas de bacon do Chef David Burke e # 8217s

Ingredientes:
1 pão de cachorro-quente macio
1 ea marca Big Forks de cachorro-quente com bacon
1 colher de sopa de cebola, cortada em cubos
2 pimentas esportivas
1 colher de sopa de tomate, picado
1 colher de sopa de condimento ao estilo Chicago
½ colher de chá de sal de aipo
2 colheres de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de geléia de bacon para churrasco

Instruções:
Salteie ou grelhe o cachorro-quente e cozinhe bem. Coloque o cachorro-quente no pão e cubra com todas as coberturas.

Ingredientes:
1/2 lb de bacon, dados médios
3 xícaras de molho de churrasco
1 ea Jalepeno, carbonizada, picada

Instruções:
Renda o bacon até ficar crocante, escorra bem a gordura. Adicione o molho jalepeno e o molho para churrasco e cozinhe por 10 minutos. Ajuste o tempero.

Ingredientes:
1/2 lb. de carne moída, magra (90/10)
3 onças de bacon, parcialmente cozido, moído finamente
4 pães salgados Kings havaianos
4 peças de tiras de bacon apimentadas, crocantes cozidas
4 peças de queijo Jalepeno
4 colheres de sopa de maionese de bacon

Instruções:
Combine a carne e o bacon moído, o hambúrguer em 2 onças. Salteie os hambúrgueres em uma frigideira até dourar bem. Vire e continue a selar, cubra com o queijo e derreta. Coloque o hambúrguer cozido no pãozinho de baixo. Espalhe o pão de cima com maionese de bacon. Hambúrguer com bacon apimentado. Cubra com o coque de cima.

Bacon Mayo
3 onças de bacon, crocante cozido, bem escorrido e picado
1 onça de gordura de bacon
1 xícara de maionese


O CHEFE: DAVID BURKE Tudo fica melhor com um pouco de lagosta

É um paradoxo bem conhecido que cozinheiros de restaurantes passam o dia todo refinando ingredientes finos, mas quando se trata de seus próprios almoços, muitas vezes sobra ou pior.

E então, algumas semanas atrás, enquanto a equipe da cozinha do David Burke & amp Donatella abandonava os fogões para um buffet de cachorro-quente acenando na prataria, o chef David Burke foi falar sobre lagosta.

"Almôndegas de lagosta bife de lagosta purê de batatas", disse ele, em uma cadência não muito diferente de Forrest Gump & # x27s amigo obcecado por camarões. & quotTorta de lagosta. Rolinhos de lagosta. & Quot

O chef, de 43 anos, já fez tudo com lagosta. Durante seus anos de formação em Hazlet, N.J., pegando carona após as aulas do ensino médio para fazer turnês na cozinha, lagosta significava cauda de lagosta, grelhada e servida com manteiga clarificada. & quotIsso é um jantar de clube de campo & quot, disse ele.

Em algum lugar entre a pousada onde ele refinou suas técnicas de café da manhã e as cozinhas com estrelas Michelin onde trabalhou na França, ele percebeu que a lagosta era mais versátil do que sua reputação de ocasião especial deixava transparecer. Na verdade, qualquer coisa que o camarão pudesse fazer, a lagosta poderia fazer melhor.

"Camarão você" tem que descascar, devein ", disse ele. Claro, a lagosta é cara, & quotmas camarões & # x27s também são caros. & Quot

De todos os seus pratos de lagosta, um de seus favoritos é uma simples mexida de lagosta e ovos orgânicos. “Se eu fosse fazer um prato para seduzir alguém”, disse ele, seria.

“A maioria dos cozinheiros cozinha a lagosta para tirar a carne e perde o sabor no processo”, disse ele. & quotIt & # x27s não é o mesmo que retirá-lo um pouco cru. & quot

Ele demonstrou sua técnica de branqueamento rápido jogando garras de lagosta do Maine em uma panela de água borbulhante. “Estes são cozidos um pouco mais do que as caudas”, disse ele. & quotAquela carne é muito mole quando crua. & quot

Ele torceu a cauda, ​​jogou-a na panela e vasculhou a cavidade do corpo com os dedos em busca do tomalley verde escorregadio. "Adoro fritos", disse ele. Um cozinheiro atrás dele o dragou com farinha e temperos e o colocou para chiar em uma panela. Depois de um minuto, tinha gosto de pães doces cruzados com ouriços do mar.

O Sr. Burke usa cada pedaço do crustáceo. “Com as fêmeas você obtém as ovas”, disse ele sobre o saco verde-escuro que fica vermelho quando fervido. Mais tarde, ele esmigalharia aqueles ovos, do tamanho de cristais de açúcar e quase tão doces, sobre arroz frito com lagosta.

As pernas transformam-se em espetos ou são esmagadas com um rolo para retirar a carne. As antenas e o ventilador de cauda são guarnições. Os corpos? Estufado com maçãs para fazer bisque ou mergulhado no fogão para azeite aromatizado.

O chef levou a cauda para um banho de gelo e, quando esfriou, apertou-a na palma da mão. A carne estourou como uma ervilha saindo da casca, suculenta e ainda um pouco translúcida.

O que cozinhar agora

Sam Sifton tem sugestões de menu para os próximos dias. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Não perca o incrível macarrão soba de Yotam Ottolenghi com caldo de gengibre e gengibre crocante. para fungos é uma delícia e combina lindamente com pargo frito com molho crioulo.
    • Experimente a pizza de salada de Ali Slagle com feijão branco, rúcula e pimentão em conserva, inspirada em um clássico da California Pizza Kitchen.
    • A versão moderna de Alexa Weibel em salada de macarrão, animada por limão e ervas, combina muito bem com frango frito no forno.
    • Um monte de burrata faz o trabalho pesado na receita simples de Sarah Copeland de espaguete com óleo de alho-pimenta.

    Quando as garras estavam frias, ele foi direto para os nós dos dedos, achatando-os sob uma faca de chef como você faria com um dente de alho. "Essa é a peça do conhecedor", disse ele. & quotÉ & # x27s mais doce, & # x27s tem mais gelatina. Como a ostra de uma galinha. & Quot

    Ele prefere lagostas do Maine. "Eles têm mais carne", disse ele, em comparação com as lagostas das Bahamas mais magras em que mergulhou no verão passado - sob o capô de carros afundados conhecidos como condomínios de lagosta - durante as férias.

    Ele começou com os ovos mexidos, adicionando ovos batidos e carne de lagosta a uma frigideira escorregadia que ele girou em fogo alto. "Colocamos bisque de lagosta nele, mas em casa você só usa meio a meio", disse ele. Ele empurrou e puxou a panela do fogo para que os ovos e a lagosta não cozessem demais.

    O prato estava ensopado quando ele declarou que estava pronto. & quot & quotIsso & # x27 é a maneira mais sexy de comê-los & quot, disse ele, & quotsoft mexeu. & quot Em seguida, ovas de peixe-remo. Depois, cebolinhas.

    "Você também pode colocar isso em uma pequena casca de ovo, como um hors d & # x27oeuvre", disse ele.

    Ninguém mistura o conspícuo com o aconchegante como o Sr. Burke. Como prova adicional, ele começou com um lote de arroz frito com lagosta.

    Ele derramou um pouco de óleo em uma panela - demais, ele decidiu - e limpou-o. & quotÉ assim & # x27s que você consegue aquele sabor de carvão, você não & # x27t frita & quot, disse ele.

    Ele acrescentou gengibre e alho, depois salsicha chinesa curada a seco. "Assombrado, é" como o rabo de um presunto ", disse ele. Cheirava a fumaça e doce.

    Em seguida, o chef era um borrão de atividade, espátula batendo na frigideira. Ele acrescentou óleo de gergelim e deixou o arroz crocante. "A lagosta entra por último", disse ele, degelando com soja.

    Ele deu uma mordida, aprovou e pensou em sua próxima variação de lagosta - sliders, ou mini hambúrgueres de lagosta - enquanto seus cozinheiros voltavam do almoço em um pão.

    Lagosta escaldada rapidamente adaptada de David Burke Tempo: 20 minutos

    1 1 1/2 libra de lagosta do Maine viva.

    1. Coloque uma panela grande com água em fogo alto. Mate a lagosta perfurando sua cabeça com uma faca de chef e cortando o centro. Torça as garras no ponto onde os nós dos dedos encontram o corpo. Faça o mesmo para as pernas e cauda. Insira o dedo na cavidade corporal e retire a tomalley verde (se estiver planejando fritar) e as ovas verdes escuras (se houver). Congele o corpo em um saco plástico para uso posterior. 2. Quando a água ferver, cozinhe as garras por 3 minutos, as caudas por 1 minuto e as pernas e ovas por 30 segundos. Retire os pedaços com uma escumadeira e transfira para o banho de gelo. 3. Uma vez fria, quebre as cascas e retire a carne. Guarde na geladeira até a hora de usar, não mais do que 2 dias.

    Ovos mexidos de lagosta com crème fraîche e caviar Adaptado de David Burke Tempo: cerca de 10 minutos

    5 ovos 3 colheres de sopa de meio a meio (para um sabor mais profundo, substitua até 1/2 por lagosta comprada em loja ou bisque de camarão) 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 chalota, finamente fatiada de 6 a 8 onças de carne de lagosta cozida (embalada ou removida de uma lagosta escaldada rapidamente de 1/2 libra (veja a receita), picada em pedaços pequenos Sal e pimenta-do-reino moída na hora para saborear 2 colheres de sopa de crème fraîche, e mais para saborear 1 onça de ovas de paddlefish ou mais para saborear Snipped cebolinha.

    1. Em uma tigela grande, misture os ovos com um batedor de arame e meio a meio. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a chalota e refogue até ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Adicione os ovos e a lagosta e mexa até que os ovos estejam bem firmes e a lagosta esteja totalmente cozida, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. 2. Divida entre 2 tigelas. Cubra com um pouco de crème fraîche e ovas. Regue com cebolinhas e sirva imediatamente com torradas.

    Rendimento: 2 porções de aperitivo ou café da manhã.

    Arroz Frito de Lagosta Adaptado de David Burke Tempo: 25 minutos

    Sal 1 1/2 xícaras de bok choy, picado grosseiramente 1 cenoura, cortada em rodelas finas 1/2 xícara de ervilhas congeladas 8 onças de cogumelos shiitake, caules e fatiados 1/2 xícara de alho-poró fatiado 1 1/2 xícaras de broto de feijão 1 colher de sopa mais 1 colher de chá óleo de canola 2 ovos 1 colher de sopa de alho picado 2 colheres de sopa de gengibre picado 4 onças lop chong (salsicha chinesa), cortado em rodelas finas 3 1/2 a 4 xícaras de arroz basmati cozido 2 colheres de sopa de óleo de gergelim Pimenta branca a gosto 3 colheres de sopa de molho de soja 12 onças cozida Carne de lagosta (embalada ou removida de 2 1 1/2 libras de lagostas escaldadas, veja a receita), picada em pedaços pequenos 1/2 xícara de coentro picado Ovas de lagosta cozidas, para guarnecer.

    1. Coloque uma panela média de água salgada em fogo alto. Quando a água ferver, adicione bok choy, cenoura, ervilha, cogumelos, alho-poró e broto de feijão cozinhe por 1 minuto e escorra. Enxágüe com água fria e seque. 2. Despeje 1 colher de sopa de óleo de canola na wok ou frigideira antiaderente grande e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione os ovos e cozinhe, mexendo até firmar. Coloque os ovos na tigela. Limpe a panela. 3. Despeje o óleo restante da colher de chá na panela e leve ao fogo alto. Adicione o alho e o gengibre e frite até cheirar bem, por cerca de 30 segundos. Adicione a salsicha e os vegetais e frite mais um minuto. Adicione o arroz, os ovos e o óleo de gergelim e frite por 1 a 2 minutos. Tempere com pimenta. Quando o arroz grudar na frigideira, adicione o molho de soja e mexa, soltando os pedaços dourados. Adicione a lagosta, mexa até aquecer. Desligue o calor. Misture com o coentro e polvilhe com ovas.


    #BaconLoversDay Culinary Council Recipe: David Burke & # 8217s Clothesline Candied Bacon

    É o Dia dos Amantes do Bacon, e não há outra maneira de comemorar do que fazer do Culinary Council Member Chef David Burke & # 8217s o famoso Clothesline Candied Bacon que servimos no Pinnacle Grill. A partir do momento em que sentir o aroma do bacon e ver as deliciosas tiras cristalizadas penduradas no varal, você saberá que está no paraíso do bacon! Não se preocupe se você não tiver um mini-varal em casa & # 8230, você pode apenas servir em um prato e se divertir!

    INGREDIENTES:

    Laje de bacon & pele # 8211 removida e cortada longitudinalmente em 12 tiras de 1/4 de polegada cada

    Marinado:
    1 1/4 xícara de xarope de bordo
    3 colheres de sopa de mostarda dijon
    1 colher de sopa de mostarda em pó
    1 colher de sopa de raspas de laranja
    3 colheres de sopa de pimenta preta grossa

    Guarnição, enfeite, adorno:
    Limões & # 8211 cortados em fatias
    Pickles - corte em fatias longas, uma por porção
    Alecrim - pequenos cachos para enfeitar

    Retire a pele do pedaço de bacon e corte o bacon em tiras no sentido do comprimento.

    Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela e cozinhe até que estejam combinados e os ingredientes secos se dissolvam. Deixe a mistura esfriar.

    Mergulhe cada fatia na marinada para cobrir totalmente os dois lados e deixe descansar na geladeira por um dia para dar sabor.

    Retire as fatias de bacon da marinada, coloque-as em uma gradinha com uma assadeira embaixo para pegar qualquer respingo e leve ao forno pré-aquecido a 350F até caramelizar, cerca de 12 minutos. Se for necessária mais cor, o bacon pode ser acabado em uma churrasqueira plana.

    Use os alfinetes do varal para segurar o bacon na vertical. Coloque uma fatia de picles sob o bacon e queime o bacon conforme necessário. Enfeite com alecrim, rodelas de limão e sirva.


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    Receita de bolo de caranguejo com crosta de pretzel de David Burke e # 39s Famous

    Estou obcecado pelo chef David Burke. Obcecado. Embora eu goste de uma alimentação saudável, aprecio seus pratos extremamente indulgentes e criativos - na verdade, talvez ele & # x27s Porque Gosto de uma alimentação saudável, pois amo tanto sua comida. Se você vai fazer alarde, é melhor que seja bom. E a comida dele é muito, muito boa.

    Agora, para o bolo de caranguejo. Uma das receitas mais queridas e com a assinatura de Burke & # x27 é seu Bolo de Caranguejo com Crosta de Pretzel. Eu sei que bolos de caranguejo são tradicionalmente uma comida de verão, mas sua rica opinião sobre eles é perfeita o ano todo. Implorei, pedi a receita e ele atendeu! Experimente em casa se não puder ir ao David Burke Townhouse na cidade de Nova York.

    Bolo De Caranguejo Com Crosta De Pretzel

    3/4 xícara de cebola picada

    1/2 xícara de aipo picado

    1 xícara de manteiga sem sal, amolecida

    2 libras de carne de caranguejo, retirada de toda a casca e cartilagem

    3 colheres de sopa. cebolinhas frescas picadas

    1 Colher de Sopa. raspas de limão ralado na hora

    1 caixa de pretzels de pretz (marca preferida, pode ser comprada em lojas gourmet japonesas)

    Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.

    Adicione a cebola e o aipo e refogue os vegetais por cerca de quatro minutos ou até que estejam macios e translúcidos.

    Retire a cebola e o aipo, escorra e descarte o óleo em excesso. Deixou de lado.

    Combine a manteiga (importante: use manteiga bem macia) e a maionese em uma tigela grande.

    Usando uma batedeira ou uma colher de pau, bata até a mistura ficar bem homogênea e homogênea.

    Junte a carne de caranguejo, a cebolinha, as raspas de limão, a Old Bay e a pimenta de caiena, junto com as cebolas reservadas e o aipo.

    Cubra e leve à geladeira a mistura de bolo de caranguejo por 2 horas para esfriar.

    Forre uma assadeira com pergaminho e reserve.

    Retire a mistura de bolo de caranguejo da geladeira.

    Forre uma fileira de pretzels (cerca de 8) bem próximos e cubra com cerca de 1/4 de xícara da mistura de caranguejo.

    Parte superior da linha com a mesma quantidade de pretzels (criando uma aparência de & quotraft & quot).

    Coloque os bolos cobertos de pretzel na assadeira preparada.

    Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos ou até que os bolos estejam firmes.

    Numa frigideira grande, aqueça a manteiga clarificada em fogo médio até começar a soltar fumaça. Em lotes, usando manteiga adicional conforme necessário, frite os bolos de caranguejo por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que estejam dourados.


    Um suflê de chocolate sempre parece impressionante - e é mais fácil de fazer do que você pensa.

    O chef de confeitaria Dan Kleinhandler disse ao Insider que conquistou a esposa fazendo sobremesa no apartamento dela. Ele disse que nada é melhor do que um suflê de chocolate.

    "Tem aquele fator super wow de parecer mil dólares", disse ele. "Mas você pode realmente fazer com antecedência e colocá-lo na geladeira por até um dia. Você vai parecer a coisa mais legal desde o pão fatiado, e realmente não foi tão difícil."

    Kleinhandler, que está ensinando sua receita de suflê no CocuSocial, disse que o que a sobremesa realmente se resume é apenas derreter o chocolate, dobrar alguns ovos e fazer um ótimo merengue.

    "Há um estigma e um ar em ser tão difícil e extravagante o suflê", disse ele. "Você joga uma palavra em francês na frente das coisas e as pessoas ficam intimidadas. Mas suflê de chocolate é uma coisa tão fácil, e é um bom empecilho."

    "Além disso, quem não ama chocolate quente em uma noite de encontro?" ele adicionou. "Essa é a maneira perfeita de acabar com isso."


    Assista o vídeo: kuchnia (Setembro 2022).