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Macarrão tagliatelle com receita de bacon crocante e alcachofra

Macarrão tagliatelle com receita de bacon crocante e alcachofra



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Corações de alcachofra frescos são fritos levemente em azeite de oliva e, em seguida, combinados com bacon crocante, folhas de sálvia frescas, queijo de cabra e massa com tagliatelle quente para criar este prato de massa cremoso e saboroso.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 5 alcachofras frescas
  • 1 limão
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 100g de bacon fatiado
  • 1 chalota, finamente picada
  • folhas frescas de sálvia
  • 40g de queijo de cabra
  • 350g Barilla® Tagliatelle

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 35min

  1. Limpe as alcachofras e obtenha corações de alcachofra removendo as pontas, as folhas externas fibrosas e limpando tudo em volta com uma pequena faca. Esfregue-os com limão para evitar que fiquem pretos; corte-os e guarde-os em água com limão.
  2. Aqueça uma panela com 4 colheres de sopa de azeite virgem extra; refogue a chalota e as alcachofras fatiadas.
  3. Quando as alcachofras estiverem macias, adicione o bacon fatiado e as folhas frescas de sálvia. Cozinhe por 1 ou 2 minutos; deixou de lado.
  4. Ferva o tagliatelle em bastante água fervente com sal. Recomendamos o uso de 1 litro de água para cada 100g de macarrão.
  5. Escorra o macarrão al dente e misture na panela com a mistura de alcachofra; adicione queijo de cabra e um pouco da água de cozimento do macarrão se necessário, apenas para garantir que o macarrão fique cremoso e bem misturado. Servir.

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Alcachofra e bacon com queijo grelhado

Este post pode conter links afiliados. Por favor, leia minha divulgação para mais informações.

Não fica mais delicioso do que isso & ndash uma alcachofra e queijo grelhado com bacon! Aposto que bacon e queijo sempre chamam sua atenção, mas acrescente alcachofras à mistura e você estará no paraíso do queijo grelhado!

Você já experimentou alcachofras com bacon?

Vamos ser honestos aqui. Um sanduíche de queijo grelhado de alcachofra e bacon não é algo que eu já tenha desejado, ou comido, ou mesmo pensado antes.

Um bacon grelhado com queijo e ndash agora que é outro assunto. Todos nós sabemos que qualquer coisa com muito bacon e queijo = perfeita para enfiar na boca a qualquer hora do dia.

Mas, há alguns meses, pedi um brunch em um caf & eacute que incluía a combinação de alcachofra e bacon. Não era uma alcachofra e queijo grelhado com bacon, mas naquele momento eu sabia que, assim como manteiga de amendoim e geléia e hambúrguer e batatas fritas, alcachofra e bacon são uma combinação de sabores vencedora.

Este queijo grelhado de alcachofra e bacon faz um fabuloso brunch de fim de semana. Ou lanche tarde da noite. Ou um jantar preguiçoso no sofá com o Netflix.

Como faço um sanduíche de alcachofra com queijo grelhado de bacon?

No verdadeiro estilo do Scrummy Lane, não fazemos muito esforço para fazer este queijo grelhado. Não é necessário cozinhar as alcachofras. Simplesmente compro um pote de alcachofras fatiadas marinadas (Aldi é ótimo para esse tipo de coisa).

Então, aqui & rsquos como faço meu sanduíche em 4 etapas simples:

  1. Se você deseja fazer seu sanduíche usando uma grelha / frigideira simples ou uma sanduicheira, você pode usá-lo primeiro para cozinhar seu bacon. Dessa forma, você obtém o sabor do bacon espremendo (isso é uma palavra?) No pão enquanto ele cozinha.
  2. Passe manteiga na parte externa do pão ou regue com azeite de oliva (prefiro a segunda opção para um sabor mediterrâneo mais autêntico).
  3. Vire o pão (lado com manteiga para baixo) e comece a fazer o sanduíche. Se desejar, comece com uma camada fina de condimento / geléia / geléia de cebola ou outro sabor & lsquoextra & rsquo. Veja abaixo mais ideias! Em seguida, coloque em camadas: queijo, alcachofras, bacon, mais queijo.
  4. Cubra com a segunda fatia de pão & ndash com o lado com manteiga para cima & ndash e grelhe.

Existem várias pequenas mudanças que você poderia fazer nesta ideia para uma alcachofra (possivelmente) ainda mais saborosa e queijo grelhado com bacon.

Antes de adicionar a primeira fatia de queijo, espalhe o pão com uma camada fina de:

  • cebola jam / jelly / relish / chutney & ndash I & rsquove tentei isto e it & rsquos tão delicioso. Essa pequena sugestão de doçura apenas funciona com os outros sabores (mais salgados)
  • qualquer tipo de propagação de berinjela ou mergulho & ndash it & rsquos a fumaça. Yum.
  • condimento de milho
  • uma pequena pitada de queijo azul
  • Jalapenos

Tenho certeza de que você pode ter ainda mais ideias para transformar seu queijo grelhado de alcachofra e bacon de bom em um delicioso queijo gourmet!

Este queijo grelhado de alcachofra e bacon torna o brunch de fim de semana mais delicioso que se possa imaginar. Alcachofras e bacon devem ser melhores amigos para sempre. Você tem que experimentar este sanduíche e nunca mais olhe para trás!

Funcho tem gosto de cebola, ou talvez até aipo, mas sem o sabor de cebola ou aipo! A textura é semelhante à da cebola ou do aipo, mas tem um sabor muito sutil de anis, semelhante ao que se obtém em algumas salsichas italianas. É por isso que funciona tão bem com receitas de salsicha!

Se você achar que realmente gosta desse sabor, definitivamente adicione as sementes de erva-doce opcionais ao seu molho à bolonhesa. Eu também recomendo experimentar uma dessas duas saladas contendo erva-doce: esta salada de quinua com feta, erva-doce e mirtilos, e esta salada de laranja de erva-doce com rabanete, queijo feta e pistache.

Pappardelle é um pouco como tagliatelle, mas mais largo. Como molhos de ragu como esta salsicha à bolonhesa são super ricos e saborosos, prefiro usar macarrão que tenha um pouco de espessura e & lsquobite & rsquo.

Curiosidade: a palavra pappardelle vem do verbo italiano & lsquopappare & rsquo, que significa & lsquoto devorar & rsquo!

Se você não conseguir encontrar pappardelle, qualquer formato de massa maior funcionará bem. Em uma pitada, até o espaguete velho e simples vai ficar bem.

Eu geralmente uso vinho tinto para um sabor rico e profundo. Mas o branco também é bom e ndash use o que tiver em mãos!

Alternativamente, se você preferir não usar vinho, pode usar cerveja ou até mesmo caldo / caldo de carne rico e de boa qualidade.

Esta receita é rápida e fácil de fazer apenas no fogão. No entanto, geralmente faço isso na minha panela de pressão elétrica hoje em dia. É um pouco mais rápido, mas também uma vez que você pressiona o botão em sua máquina, ele sai totalmente.

Se a sua panela de pressão tiver uma configuração & lsquobolognese & rsquo, isso & rsquos perfeito! Caso contrário, escolha & lsquocustom & rsquo e defina manualmente para 20 minutos seguido por & lsquoauto quick & rsquo liberação de pressão. Você pode reduzir o líquido por alguns minutos depois de cozido usando a configuração & lsquoreduce & rsquo ou & lsquosaute & rsquo. Às vezes acho que não preciso fazer isso.

Sim! Este molho à bolonhesa congela excepcionalmente bem. Simplesmente deixe esfriar e congelar em recipientes de vidro lacrados.
Esta receita pode ser facilmente duplicada ou até triplicada se você quiser estocar seu freezer!

Você também pode fazer uma massa ou nhoque assado com esse molho. Simplesmente mexa a massa cozida ou o nhoque cru (não há necessidade de cozinhá-lo previamente). Polvilhe migalhas de panko e parmesão por cima e leve ao forno por 30 a 40 minutos a 180 ° C / 355 ° F até dourar por cima e borbulhar. Alternativamente, embrulhe bem e congele. Deixe descongelar antes de reaquecer no forno.

Eu uso uma Breville Panini Press como esta para fazer esta alcachofra com bacon e queijo grelhado. Eu & rsquove usei tanto. It & rsquos perfeitos para brunch de fim de semana ou lanches noturnos (link de afiliado).

SE VOCÊ FAZER ESTA RECEITA, DEIXE-ME SABER COMO VOCÊ ESTÁ DEIXANDO UM COMENTÁRIO E CLASSIFICAÇÃO ABAIXO & hellip E DON & rsquoT ESQUEÇA DE SE INSCREVER PARA RECEBER TODAS AS MINHAS NOVAS RECEITAS POR E-MAIL!


Macarrão de tomate e cogumelo com bacon e tagliatelle

Outro dia, fizemos nosso primeiro passeio. O que é isso que você pergunta? Bem, é quando você encontra uma pessoa aleatória dirigindo na direção em que você está indo e pede uma carona. Parece ser muito popular na Europa, com vários sites onde você pode pesquisar pessoas que oferecem assentos em seus carros.

Tudo funcionou perfeitamente. Simplesmente arrecadamos $ 56 (para gás e pedágios) e pudemos cruzar toda a extensão da Suíça e ser deixados em Bregenz, Áustria. O custo do trem para fazer a mesma viagem seria de US $ 240. Uma boa chance que economizamos, se você me perguntar.

Então agora essa vai ser minha coisa nova. Procurando por caronas onde quer que vamos. O cara que dirigia era um estudante romeno de doutorado que vivia em Munique, Alemanha. Tivemos uma boa conversa e ele até recomendou algumas coisas para ver na Romênia e na Alemanha. Dicas grátis de um local? Eu os levarei.

Então, o que isso tem a ver com macarrão? Bem, absolutamente nada. Eu só queria compartilhar meu entusiasmo por um novo método de transporte que testamos.

Quanto ao macarrão? Eu também estou muito animado com isso. Esta massa de tomate e cogumelo com bacon é fácil de fazer com apenas um punhado de ingredientes. Se eu for capaz de fazer esses tipos de pratos quando estou apenas comprando ingredientes para o período de 5 dias que estou alugando um apartamento e não vou ficar em albergues, todos vocês aí com sua cozinha totalmente abastecida com certeza serão capazes de fazer isto.

Eu mencionei meu novo amor por creme fraiche antes, mas sério, experimente este mágico creme azedo francês o mais rápido possível. O bacon nesta receita de macarrão com tomate e cogumelo com bacon foi vendido na França em pedaços picados embalados como & # 8220ladrões & # 8221, que considero significar um bacon mais espesso e menos gorduroso, então tente comprar um corte mais grosso em lojas dos EUA. Para os cogumelos, ao cozinhá-los, não sobrecarregue a frigideira. Se você & # 8217viu Julie & ampJulia, você & # 8217 saberá o que quero dizer.

No geral, sinta-se à vontade para brincar com os ingredientes desta receita de macarrão com tomate e cogumelo com bacon e adicionar seu próprio toque.

Deixe-me saber o que você achou da minha massa de tomate e cogumelo com bacon nos comentários abaixo!


Como fazer tagliatelle de butternut com bacon crocante e cogumelos

Esta é uma das minhas receitas favoritas no meu livro de receitas e é a receita que decidi usar na confecção deste filme alimentar. Além de ser muito gostoso, tem muitos passos que fazem o vídeo ter uma duração perfeita.

Fiquei emocionado com a oportunidade de colaborar com a Grinder Films & # 8211, uma produtora com a qual tiro muitos comerciais de TV, e com Simon Barnes.

Simon se junta à Grinder depois de muitos anos como um fotógrafo de mesa procurado, trabalhando no Reino Unido e na África do Sul em marcas globais de alimentos e bebidas, incluindo: McDonalds, Guinness, Heineken, Woolworths, Amstel, Windhoek, Ceres, Liquifruit & amp Appletizer.

O produtor executivo da Grinder Films, David Rowley, acrescenta “Simon tem a energia e a visão para inovar constantemente em novos estilos visuais. Ele é uma lufada de ar fresco para o mundo da direção de mesa e estamos muito animados por tê-lo em nossa equipe. ”

A Grinder Films é o único estúdio de mesa dedicado da África do Sul e especialista em fotografia e fotografia de alimentos, bebidas e produtos. Fundada em 2009 por David Rowley, a Grinder opera em seu estúdio customizado na Cidade do Cabo e atualmente representa 9 diretores de mesa especializados nos mercados sul-africano e internacional.

Meu perfil de estilo Food no site Grinder pode ser visto aqui.

Minha adorável assistente de estilista de comida, Kristy Snell & # 8211, uma pessoa altamente talentosa e criadora do lindo blog de comida: Delisous.com é a especialista na câmera deste filme.

Este molho é uma mudança refrescante das variedades onipresentes de tomate ou à base de creme. Eu incluí bacon e presunto crocante nesta receita, mas pode facilmente ser deixado de fora e substituído por uma pitada de sementes de abóbora torradas para torná-lo um prato vegetariano.

Eu gosto que o bacon fique crocante, então eu cozinho antes e coloco novamente no final, meio misturado ao molho e meio espalhado por cima para uma textura crocante adorável.

Eu uso cogumelos shiitake porque adoro sua textura levemente em borracha e sabor de carne, mas qualquer cogumelo vai funcionar bem. Eu tendo a evitar os de botão branco, pois eles não têm tanto sabor quanto outras variedades.


Espaguete primavera com pesto, favas e bacon crocante

Esta é uma massa deliciosamente fresca que é perfeita para a primavera. Celebra os cinco ingredientes que compõem a receita, permitindo que todos brilhem.

Espaguete + pesto + favas + bacon crocante + parmesão = céu

Claro que você pode usar qualquer massa de sua escolha, mas eu gosto de macarrão de trigo integral longo como linguine ou espaguete para isso. O trigo integral o torna um pouco mais saudável, e passei a adorar o sabor levemente de nozes e a textura mais firme dele.

A parte mais complicada para isso é descascar duas vezes as favas. É um pouco demorado, mas na minha opinião vale a pena o trabalho por este vegetal deslumbrante que está na estação agora. Comprei um quilo de feijão no Stellenbosh Slow Market na semana passada de um fazendeiro de Greyton e paguei R30 (3 $) por um quilo. Você pode comprá-los já sem casca, mas esteja preparado para um preço muito mais alto.

Para descascar os grãos, remova-os das vagens duras externas. Leve uma panela com água para ferver e mergulhe o feijão na água e ferva por um minuto. Retire com uma escumadeira e passe em água fria. Rasgue ligeiramente a casca branca e, em seguida, retire o feijão verde-esmeralda. Para cozinhá-los, simplesmente escalde-os na mesma água quente por cerca de 3 minutos até que estejam cozidos. Semelhante aos aspargos e às ervilhas frescas, as favas precisam de menos tempo de cozimento.

Uma alternativa é fritá-los delicadamente na manteiga por alguns minutos.

Cozinhe a quantidade desejada de macarrão até que esteja perfeitamente al dente. Escorra e reserve algumas colheres de sopa do líquido do cozimento que ajuda a viscosidade ao mexer em generosas colheres de pesto. Misture as vagens cozidas com a massa pesto e cubra com bacon crocante e queijo parmesão ralado na hora. I quilograma de feijão renderá cerca de 1 1/4 & # 8211 1 1/2 xícaras de feijão.

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Também posso ser encontrado com entusiasmo fixando belas imagens de alimentos no Pinterest.


Resumo da receita

  • Sal grosso e pimenta moída
  • 12 onças de espaguete de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola média, cortada em fatias finas, longitudinalmente
  • 2 dentes de alho, cortados em fatias finas em cruz
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 lata de corações de alcachofra, drenados, enxaguados e divididos em pedaços no sentido do comprimento
  • 1/3 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, cortadas no sentido do comprimento
  • 1 litro de tomate cereja ou uva, dividido ao meio no sentido do comprimento
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, mais uma porção
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão frescas, rasgadas

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1 xícara de água do macarrão. Volte a massa para a panela.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta, cozinhe, mexendo ocasionalmente até dourar, 3 a 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 2 minutos.

Junte as alcachofras e cozinhe até começar a dourar, 2 a 3 minutos. Adicione as azeitonas e cozinhe metade dos tomates até os tomates começarem a se decompor, 1 a 2 minutos. Adicione o macarrão à frigideira. Junte os tomates restantes, o óleo, o queijo e o manjericão. Dilua com água de macarrão reservada, se necessário, para revestir o espaguete. Sirva com mais queijo.


Macarrão de Algas All’Amatriciana

Evitando carboidratos refinados e trigo? Em caso afirmativo, então você provavelmente está familiarizado com o macarrão de abobrinha como substituto da massa. Hoje, quero apresentar a vocês uma nova alternativa de macarrão que é ainda mais nutritiva, muito pobre em carboidratos e super sustentável.

Estamos falando sobre macarrão de algas. Você pode ter polvilhado um pouco de dulse em sua salada ou algumas folhas de nori em seus rolos de sushi, mas este é um tipo diferente de vegetal do mar. É chamado himanthalia e é realmente um substituto incrível de macarrão.

Eu descobri a massa do mar pela primeira vez com um cara chamado Willem. Apresentado por um amigo em comum quando ele estava visitando Londres, fomos tomar um café e conversar sobre comida e bem-estar. Willem me contou sua história sobre experimentar essa massa do mar em um restaurante em Ibiza. Ele ficou tão impressionado com sua semelhança com a massa, que teve uma ideia. E se pudéssemos substituir metade da massa da palavra por algas marinhas? Parece loucura, mas estamos falando de uma fonte de alimento sustentável que também é super saudável. Para encurtar a história, Willem agora dirige uma empresa que colhe e vende I Sea Pasta - uma alga vegetal que, acredito, se tornará a próxima grande novidade no mundo do bem-estar.

Willem me deu alguns pacotes para experimentar (a propósito, este é não é uma postagem patrocinada) e depois de seguir suas instruções e fazer meu próprio molho para acompanhar, fiz o prato que estou compartilhando com vocês hoje. Eu não tinha ideia de como seria o gosto - na verdade, achei que seria bem mar ou peixe - mas o sabor era surpreendentemente suave e, aqui está a melhor parte, na verdade lembra macarrão tagliatelle. É um pouco mais firme para morder, mas se você gosta de seu macarrão al dente, então você realmente apreciará a textura do macarrão de algas marinhas. Eu realmente gostei.

Um pouco mais sobre essa massa de algas

Himanthalia Elongata, sea thong ou sea spaghetti é uma espécie de algas que só cresce em Portugal, Espanha, Irlanda, Bretanha, sul da Inglaterra e Noruega. Cresce sobre as rochas e pode atingir 2,5 metros de comprimento. Debaixo d'água, parece uma grama muito alta. É cultivado e consumido há muito tempo e costumava ser o alimento dos pobres (pelo menos na Irlanda).

Chefs e donos de restaurantes europeus já sabem disso há algum tempo, mas a massa de algas só agora está começando a chegar aos cozinheiros e cozinhas comuns, principalmente graças a pessoas como Willem. Em suma, vem como longos fios de algas marinhas secas que você reidrata a frio ou como água ou cozinhe por 15-20 minutos. Os fios se expandem em tamanho e tornam-se com cheiro e sabor neutros, com um leve sabor umami. Literalmente se parece com tagliatelle verde escuro, quase como massa de tinta de lula. Pode servir com molhos saborosos, adicionar sopas, guisados ​​e caril ou fazer saladas cruas. O líquido de imersão ou cozimento também ganha um sabor levemente umami e pode ser reutilizado como caldo para sopas e ensopados.

Agora, guardei a melhor parte para o final. Macarrão de algas é super nutritivo. Suas qualidades nutricionais se comparam aos melhores vegetais em terra, além de ter alguns extras do mar. Ele contém iodo, sódio, antioxidantes, proteínas, vitaminas (B1, B2, C, E) e minerais como cálcio e ferro, e ômega-3 essenciais. Acima de tudo isso, Himanthalia Elongata contém muitas fibras, o que é vital para uma boa saúde intestinal, um metabolismo saudável e perda de peso. É baixo em calorias se você estiver assistindo a esses números, mas é muito saciante. E os carboidratos? Cerca de 5 gramas por porção. Bem impressionante, se você quer saber.

Então, de onde você tira essa massa de algas. No momento, ainda não está amplamente disponível, no entanto, pessoas como Willem estão trabalhando duro para dimensionar a colheita e a produção para poder levar este produto para muitos outros países. Eu sei que não está disponível para comprar Seamorefood.com e eles vendem em toda a Europa e no Reino Unido (você também pode ver armazenistas na Austrália e na Europa). Espero que em breve esteja disponível no resto do mundo também porque é realmente uma comida incrível.

Molhei e cozinhei as algas secas por 15 minutos em água fervente, depois coei o caldo e enxáguei as algas cozidas antes de adicioná-las ao molho. Resolvi servir com um molho italiano simples chamado Amatriciana - cebola, alho, pimenta, bacon, muito azeite e tomate e algumas azeitonas para garantir. Este ‘macarrão’ funciona muito bem com molho à bolonhesa ou qualquer outro ragu de carne, ou usado em uma deliciosa salada de superalimento (experimente esta receita Ottolenghi para salada de algas, gengibre e cenoura).

Dica furtiva: Se você não tem certeza sobre como servir esta massa para crianças, experimente fazer uma mistura de tagliatelle normal com alguns fios de algas marinhas jogadas para fora e veja se eles notam ou dizem alguma coisa. Em seguida, aumente gradualmente para mais algas e menos macarrão.

Se você não conseguir encontrar nenhuma massa de algas marinhas, você ainda pode usar o bom e velho macarrão de abobrinha com esse molho.


Cheio de vitaminas A, B6, C, E e K, bem como fibras, proteínas, cálcio, cobre, ferro e folato, este vegetal verde brilhante tem uma lista impressionante de nutrientes. Aproximadamente 22% da dose diária recomendada de ácido fólico, uma vitamina B solúvel em água essencial para mulheres que planejam engravidar, pode ser encontrada em apenas quatro lanças de aspargos. O aspargo também contém altos níveis de um aminoácido chamado asparagina, um diurético natural que beneficia o corpo eliminando o excesso de líquido e sal. & # XA0

Com vitamina A, K, C, tiamina, folato, manganês, ferro e fósforo embalados nessas pequenas leguminosas, é difícil discordar de que as ervilhas devam ter um lugar em mais pratos. Uma das melhores opções para proteínas e fibras vegetais, meia xícara fornece cerca de 4 gramas de cada. Embora as ervilhas também sejam um vegetal sazonal da primavera, sinta-se à vontade para usar ervilhas congeladas. Porque? Bem, além da conveniência óbvia, ervilhas congeladas podem ser melhores do que suas contrapartes frescas (a menos que você faça compras no mercado local de fazendeiros e compre diretamente do fazendeiro). Como outras frutas e vegetais congelados, as ervilhas são colhidas no auge do frescor e depois congeladas rapidamente, retendo todos os nutrientes, doçura e a vibrante cor verde.


Sapo no buraco

Cara, essa é outra receita matadora para vocês. Não se preocupe, não é realmente um sapo. Em um buraco. Não. Na verdade, é uma receita britânica muito tradicional que resistiu ao teste do tempo e também muito barata, fácil e bastante saborosa, se é que eu mesmo tenho que dizer.

A interwebz está cheia deles Toads in Holes. Qualquer salsicha pode ser usada para os & ldquotoads & rdquo e uma deliciosa massa semelhante ao Yorkshire Pud é usada para assar as salsichas.

Na minha versão, usei Biltong @ za & lsquos caseiros russos. Sim amigos. Os russos se juntam aos britânicos aqui, e esta salsicha picante e salgada é envolvida por uma massa deliciosa que contém flocos de pimenta, pedaços crocantes de bacon e alecrim. Sim sim e sim

A melhor parte? Tudo cozinha em uma panela. Ah, e, Biltong @ za estoque esses russos incríveis, feitos com sua própria receita especial. Esses caras simplesmente entendem.

Pessoal (e meninas), não fica mais simples e barato do que isso. É bastante reconfortante e definitivamente fez dos meus livros uma ideia básica e sem complicações para um jantar. Não adicione sal à sua massa, pois os russos também são muito salgados e você tem bacon lá também. Não deixe de experimentar esses incríveis russos de Biltong @ za, eu sei que estarei estocando!


& # 8220Tagliatelle com Red Radicchio de Treviso & # 8221 receita

Coloque a panela com 5lt de água em fogo alto. Você vai salgar a água mais tarde. Observe que, como o tagliatelle cozinha rapidamente, é necessário mais sal para dar à massa o sabor adequado.

Observação sobre sal e água para macarrão

Se você acha que pode esquecer de salgar a água antes de adicionar o macarrão, salgue a água logo após colocá-la no fogo. Isso pode se tornar uma rotina segura, mas o resultado comumente desconhecido é que levará mais tempo para chegar à temperatura de ebulição de 100ºC. Em vez disso, seria melhor esperar que a fervura comece e depois adicionar o sal com cuidado. A adição de sal nesta fase causa um aumento repentino da temperatura da solução por alguns segundos, durante os quais a água aumenta o borbulhamento e corre o risco de vazar se as laterais da panela não estiverem suficientemente altas.

Portanto, a panela certa deve ser mais alta que seu diâmetro e espaçosa o suficiente para conter uma boa quantidade de água.

A proporção mínima entre água e massa é de 1lt a cada 100gr. Embora, para pequenas quantidades de massa, é melhor usar uma panela bastante grande e funda, que manterá a temperatura da água também depois de colocar a massa. É por isso que prefiro usar 5 litros de água, mesmo que apenas para cozinhar uma única porção de massa. .

Outro detalhe importante a ter em conta, é a quantidade certa de sal a adicionar à água. Depende da quantidade de sal que o condimento para a massa vai conter e do tempo de cozimento que a massa requer, não só do seu gosto pessoal.

Uma dose normal de sal é 11-12gr por litro de água e pode ser aumentada para um máximo de 14-15gr para quem gosta de comida particularmente saborosa. Ao usar ingredientes que já são salgados, como bacon ou presunto, a dose pode ser reduzida para um mínimo de 9-10gr por litro de água, bem como quando você sabe que vai amarrar o macarrão com muita água de cozimento .

Lembre-se também de que o tempo de cozimento mais longo requer doses menores de sal, enquanto o cozimento mais rápido requer uma dose maior.

Fritar o bacon com cebola e alho

Usando uma faca, limpe as raízes da chalota, tire as túnicas e pegue-a. Em seguida, pique em uma brunoise fina (etapa 2 - foto A).
Corte a casca da pancetta e corte a pancetta em cubos, coloque uma frigideira em fogo médio-baixo, acrescente as chalotas, os dentes de alho e a pancetta e deixe suar lentamente por cerca de 10 a 12 minutos (etapa 2 - foto B). Eles não devem dourar.

Nota sobre como cortar a chalota em brunoise

Com uma faca, corte a ponta da chalota. Limpe as raízes, corte ao meio e retire as túnicas. Coloque cada metade voltada para baixo em uma tábua de cortar. Com a faca ou a ponta da faca de chef, faça cortes verticais - separados por 2 milímetros um do outro - posicionando a ponta da faca o mais próximo possível das raízes. Segure a chalota com os dedos de uma das mãos, pegue a faca de chef e com um movimento de fulcro complete a picagem com cortes estreitos.

Lavar, picar e cozinhar o radicchio

Corte as raízes do radicchio e separe suas folhas. Limpe grosseiramente qualquer sinal de sujeira, em seguida, lave-os bem em água corrente ou mergulhe-os em água com fluido de esterilização, usando-o de acordo com as instruções e, em seguida, enxágue bem (etapa 3 - foto A).
Escorra o radicchio e seque-o rapidamente com um pano de prato. Coloque-o sobre uma tábua e corte-o no sentido do comprimento em tiras largas de 1cm. Em seguida, pique bem fino (etapa 3 - foto B).
Quando a pancetta estiver cozida, adicione o radicchio, tempere com 2gr de sal, mexa uniformemente e deixe cozinhar e amolecer por 2 a 3 minutos (etapa 3 - foto C).

Amassando a pimenta, ralando o queijo e adicionando o creme de leite

Pique finamente o milho da pimenta-do-reino no pilão e rale o queijo parmigiano. Deixou de lado (etapa 4 - foto A).
Assim que o radicchio amolecer, acrescente o creme de leite duplo, mexa uniformemente e deixe cozinhar e recuperar o fogo por não mais do que alguns minutos. Se necessário, tire a panela do fogo e espere a água ferver e estar pronto para o tagliatelle (etapa 4 - foto B).

Ferver, coar e ligar o tagliatelle com o molho

Adicione os 55gr de sal à água a ferver, deixe-a repousar e volte a obter uma fervura estável. Em seguida, adicione o tagliatelle. Mexa com frequência para evitar que grudem uns nos outros. Deixe ferver por cerca de 3 minutos (etapa 5 - foto A).
Enquanto isso, coloque a frigideira de volta ao fogo brando.
Assim que os tagliatelle estiverem perfeitamente cozidos “al dente”, passe-os na máquina de massa e junte ao molho. Em alternativa, passe-os por um escorredor, mas não os deixe secar completamente e depois junte-os ao molho.
Tire a frigideira do fogo, junte o queijo parmigiano, a pimenta do reino a seu gosto e junte o tagliatelle com o molho (etapa 5 - foto B).
Sirva imediatamente.

Nota sobre o ponto de cozimento correto "al dente"

“Al dente” significa literalmente “até o dente”. Indica a consistência perfeita que a massa, ou qualquer outro alimento, deve ter no final do processo de cozimento: nem muito mole nem muito dura ao mastigar. Massa cozida "al dente" mantém uma consistência mais dura no centro da folha de massa, o que dá aos comensais uma sensação agradável de "morder" em vez de "triturar" algo sob os dentes.

  • Porções: 4
  • Pronto em: 20
  • Curso: Iniciante
  • Tipo de receita: preparação de massa fresca, massa, regional
  • Ingrediente: Pimenta Preta, Creme Duplo, Azeite Extra Virgem, Massa Fresca, Pancetta, Queijo Parmigiano, Radicchio, Radicchio de Treviso, Sal, Chalota, Farinha fraca de trigo mole, Tagliatelle, Água

Instruções

Colocando a água para ferver

Coloque a panela com 5lt de água em fogo alto. Você vai salgar a água mais tarde. Observe que, como o tagliatelle cozinha rapidamente, é necessário mais sal para dar à massa o sabor adequado.

Nota sobre sal e água para macarrão

Se você acha que pode esquecer de salgar a água antes de adicionar o macarrão, salgue a água logo após colocá-la no fogo. Isso pode se tornar uma rotina segura, mas o resultado comumente desconhecido disso é que levará mais tempo para chegar à temperatura de ebulição de 100ºC. Em vez disso, seria melhor esperar que a fervura comece e depois adicionar o sal com cuidado. A adição de sal nesta fase causa um aumento repentino da temperatura da solução por alguns segundos, durante os quais a água aumenta o borbulhamento e corre o risco de vazar se as laterais da panela não estiverem suficientemente altas.

Portanto, a panela certa deve ser mais alta que seu diâmetro e espaçosa o suficiente para conter uma boa quantidade de água.

A proporção mínima entre água e massa é de 1lt a cada 100gr. Embora, para pequenas quantidades de massa, é melhor usar uma panela bastante grande e funda, que manterá a temperatura da água também depois de colocar a massa. É por isso que prefiro usar 5 litros de água, mesmo que apenas para cozinhar uma única porção de massa. .

Outro detalhe importante que devemos ter em atenção, é a quantidade certa de sal a adicionar à água. Depende da quantidade de sal que o condimento para a massa vai conter e do tempo de cozimento que a massa requer, não só do seu gosto pessoal.

Uma dose normal de sal é 11-12gr por litro de água e pode ser aumentada para um máximo de 14-15gr para quem gosta de comida particularmente saborosa. Ao usar ingredientes que já são salgados, como bacon ou presunto, a dose pode ser reduzida para um mínimo de 9-10gr por litro de água, bem como quando você sabe que vai amarrar o macarrão com muita água de cozimento .

Lembre-se também de que o tempo de cozimento mais longo requer doses menores de sal, enquanto o cozimento mais rápido requer uma dose maior.

Fritar o bacon com cebola e alho

Usando uma faca, limpe as raízes da chalota, tire as túnicas e pegue-a. Em seguida, pique em uma brunoise fina (etapa 2 - foto A).
Corte a casca da pancetta e corte a pancetta em cubos, coloque uma frigideira em fogo médio-baixo, acrescente as chalotas, os dentes de alho e a pancetta e deixe suar lentamente por cerca de 10 a 12 minutos (etapa 2 - foto B). Eles não devem dourar.

Nota sobre como cortar a chalota em brunoise

Com uma faca, corte a ponta da chalota. Limpe as raízes, corte ao meio e retire as túnicas. Coloque cada metade voltada para baixo em uma tábua de cortar. Com a faca ou a ponta da faca de chef, faça cortes verticais - separados por 2 milímetros um do outro - posicionando a ponta da faca o mais próximo possível das raízes. Segure a chalota com os dedos de uma das mãos, pegue a faca de chef e com um movimento de fulcro complete a picagem com cortes estreitos.

Lavar, picar e cozinhar o radicchio

Corte as raízes do radicchio e separe suas folhas. Limpe grosseiramente qualquer sinal de sujeira, em seguida, lave-os cuidadosamente em água corrente ou mergulhe-os em água com fluido de esterilização, usando-o de acordo com as instruções e, em seguida, enxágue bem (etapa 3 - foto A).
Escorra o radicchio e seque-o rapidamente com um pano de prato. Coloque-o sobre uma tábua e corte-o no sentido do comprimento em tiras largas de 1cm. Em seguida, pique bem fino (etapa 3 - foto B).
Quando a pancetta estiver cozida, adicione o radicchio, tempere com 2gr de sal, mexa uniformemente e deixe cozinhar e amolecer por 2 a 3 minutos (etapa 3 - foto C).

Amassando a pimenta, ralando o queijo e adicionando o creme de leite

Amasse finamente o milho da pimenta-do-reino no pilão e rale o queijo parmesão. Deixou de lado (etapa 4 - foto A).
As soon as the radicchio has soften, add the double milk cream, stir evenly and let it all cook and regain heat for no more than a couple of minutes. If necessary, take the pan away from the heat and wait for the water to boil and be ready for the tagliatelle (step 4 - pic. B).

Boiling, straining and binding the tagliatelle with the sauce

Add the 55gr of salt to the boiling water, let it sattle and gain a stable boiling again. Then, add the tagliatelle. Stir frequently to prevent them sticking to each other. Let them boil for about 3 minutes (step 5 - pic. A).
Meanwhile, put the frying pan back on a gentle heat.
As soon as tagliatelle are perfectly cooked “al dente”, strain them with pasta server and add them to the sauce. In alternative, strain them through a colander but do not let them dry completely, then ad them to the sauce.
Take the frying pan away from the heat, add the parmigiano cheese, the black pepper according to your own taste, and bind the tagliatelle and the sauce together (step 5 - pic. B).
Sirva imediatamente.

Note about the correct cooking point "al dente”

“Al dente” literally means “to the tooth”. It indicates the perfect consistency that pasta, or any other food, should have at the end of the cooking process: not too soft and not too hard at chewing. Pasta cooked “al dente” maintains a harder consistency at the centre of the dough sheet which gives the diners a pleasant feeling of “biting” rather than “mushing” something under their teeth..


Tagliatelle pasta with crispy bacon and artichokes recipe - Recipes

In my house, my husband and I normally split the cooking. We don't split it the way couples normally do--by which nights we're free--but by which cultural food we're better at cooking. My husband is generally in charge of Asian and Italian. I'm generally in charge of American, Mexican, Spanish, French, and whatever else I feel like experimenting with. My husband just has a great ability to come up with the right flavors for Asian and Italian, and can cook without a recipe most of the time for these. Since he's been too busy to cook much this semester, I've taken over at least the Italian part of his repertoire. I have two dishes that I think I've nailed--Pasta alla Puttanesca and Bacon, Leek, and Crème Fraîche Tagliatelle. The former takes some time to prep, but the tagliatelle is an easy, flavorful weeknight dinner that can be thrown together quickly along with a salad for those busy nights. Buon appetito!

Bacon, Leek and Crème Fraîche Tagliatelle
adapted from Urban Foodie
2 porções

1/2 packet bacon
1 leek
butter and/or olive oil
Handful of peas (fresh or frozen)
5-6 tagliatelle nests
2-3 tablespoons creme fraiche
Pimenta

Cut the bacon into strips and place in a large hot pan. Cook until crispy and remove from pan onto a paper towel. While the bacon is cooking, cut the leek in half lengthwise and then slice into half-moons. Place in a bowl of cold water to clean them, and when cleaned, place on a paper towel to drain.

When the bacon is done cooking, add a little butter and/or olive oil to the same pan and add the leeks. Sauté gently in the pan with olive oil and a little butter. Turn the heat down and cook, covered, very gently for about 15 minutes, stirring every few minutes. Try not to brown the leeks.

About 5-10 minutes before the leeks are done, cook the pasta in boiling water for 5 or so minutes, and then add the peas to the cooking pasta for another two minutes. Drain the pasta and peas and mix all ingredients in the leek pan, dolloping in crème fraîche. Adicione pimenta a gosto.

23 comments:

Isso parece ótimo. I love leeks.

I love this. now I want leeks and artichokes? Have the bacon.

Isso parece tão delicioso. I've been enjoying pasta with peas and bacon for the past few months, such a great combo.

This does look great, I like peas in pasta and how could the bacon be bad!?

Isso parece delicioso! I'm always looking for quick weeknight dinners!

I've been craving something like this, it looks delicious! Gostoso!

Just had this for dinner. Super tasty!

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