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Alex Guarnaschelli compartilha seu menu ideal de comida caseira de verão

Alex Guarnaschelli compartilha seu menu ideal de comida caseira de verão


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Alimentos de verão perfeitos direto do novo livro de receitas do chef

lev radin / Shutterstock

Alex Guarnaschelli (retratado aqui com Ted Allen, também estrela do Food Network) lançou seu primeiro livro de receitas - "Comida reconfortante da velha escola: A maneira como aprendi a cozinhar" - na primavera passada.

Chefe de cozinha Alex Guarnaschelli compartilhou alguns de seus alimentos favoritos de verão com E!, com pratos de seu livro de receitas recém-lançado (e primeiro) Comida reconfortante à moda antiga: A maneira como aprendi a cozinhar. Os pratos - Amêijoa Assada com Bacon, Salada de Camarão e Pepino e Tortinhas de Morango Quickie - são leves, feitos com ingredientes da estação e de preparo rápido.

“Gosto de comida sazonal e que respeita as estações, mas acho que tem que ser leve”, disse ela ao E! de comida caseira de verão.

Guarnaschelli, uma Iron Chef do Food Network cuja carreira a levou às cozinhas de restaurantes de elite como Daniel e Guy Savoy, cresceu em uma família amante da comida (como você deve saber, sua mãe, Maria Guarnaschelli, era editora de um livro de receitas), e em seu novo livro de receitas, ela retorna aos ingredientes e técnicas simples.

“Todos os americanos adoram comida reconfortante”, disse ela ao E !. “Mas há todos os pratos diferenciados que, por causa de sua cultura ou de quem cozinhava quando você foi criado, são seus.”

Isso, ela diz, é o que ela mais gosta na comida reconfortante, e incutiu esse sentimento em seu livro de receitas ao incluir receitas familiares - como as amêijoas assadas com bacon que ela disse ao E! sua mãe costumava fazer. “Por um lado, é um sentimento universal”, disse ela sobre conforto. “Mas, por outro lado, torna-se muito especializado e pessoal”.


Alex Guarnaschelli compartilha uma receita deliciosa para sua nova bebida de verão

Bebidas refrescantes de melancia e mdash como refrigeradores ou coquetéis e mdash são um grampo no verão. E poucos dias depois de Dwayne Johnson revelar sua receita simples de Melancia & # 8216Manarita & # 8217, Alex Guarnaschelli também decidiu compartilhar sua versão. Como a bebida oficial da temporada, a conceituada chef nos deu a fórmula para sua versão da bebida refrescante.

No sábado, 27 de junho The Food Network estrela compartilhou um vídeo demonstrando como fazer a bebida em A cozinha onde ela convidou seguidores para sintonizar, provocando-os com uma foto de aparência deliciosa do produto final.

& # 8220Esta bebida de melancia é tão refrescante. Pode ser feito com ou sem licor para que toda a família se divirta junta. Confira esta e outras receitas saborosas de verão em #thekitchen esta manhã às 11h EST no Food Network Discovery, & # 8221 Guarnaschlli colocou a legenda no post do Facebook.

Para os ingredientes, você precisará de 2 xícaras de pedaços de melancia (sem casca ou sementes), 1 colher de sopa de mel, 1 onça de suco de limão fresco e 3/4 de xícara de açúcar para fazer um xarope simples. Para transformar este refrigerador em um coquetel, acrescente 120 ml de vodca de sabor neutro. Para a bebida alcoólica, você também vai precisar de 60 ml de suco de limão, 12-14 folhas de hortelã fresca (rasgadas) e um pouco de club soda para completar o coquetel.

A receita pode ser feita em três etapas fáceis. Primeiro, você deve fazer os cubos de gelo de melancia e bata a melancia, o mel e o suco de limão no liquidificador até que a mistura fique homogênea. Despeje a mistura em uma forma quadrada de cubos de gelo e deixe congelar por 3-4 horas até ficarem firmes.

Em seguida, para fazer o xarope simples, misture o açúcar com igual quantidade de água em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver e desligue o fogo. Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva e deixe esfriar.

Finalmente, para os coquetéis, combine a vodka, o suco de limão, as folhas de hortelã e 2 onças de xarope simples em uma jarra cheia de gelo. Cubra a mistura com club soda. Para servir, coloque 3 cubos de gelo de melancia em cada um dos copos altos e regue com o coquetel.

Definitivamente, estamos adicionando isso à nossa lista de receitas de melancia para experimentar neste verão.

Como um brinde ao verão, o chef de Nova York e personalidade da televisão compartilhou sua geladeira com SheKnows, onde ela revelou suas receitas favoritas para fazer em uma pitada, seus fundamentos de despensa e seus sanduíches favoritos e mdash que ambos combinariam bem com esta bebida para uma deliciosa refeição de churrasco.

Para mais ideias de bebidas sazonais, clique aqui para ver mais receitas de coquetéis refrescantes para experimentar neste verão.


Um visual exclusivo dentro de Alex Guarnaschelli e geladeira # 8217s

Talvez você tenha visto ela lidar com um amor difícil no Food Network & # 8217s Picado, aplaudiu enquanto ela ajudava a derrubar Bobby Flay em Beat Bobby Flay ou jantou uma refeição requintada em seu restaurante, Butter, em Nova York. De qualquer forma, quando você ouve o nome de Alex Guarnaschelli, uma coisa vem à mente: comida excelente.

Guarnaschelli é um chef residente em Nova York e personalidade da televisão que estrelou programas como Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy & # 8217s Grocery Games, A melhor coisa que eu já comi, controle de supermercado e muito mais. Ela também é a mãe de sua filha de 12 anos, ava, e também é presidente do Conselho de Culinária do Museu de Comida e Bebida e # 8217s. Tivemos a sorte de conversar com esse gênio da culinária e ela não apenas compartilhou conosco sua receita favorita da Ina Garten, mas também nos deixou dar uma olhada dentro de sua geladeira.

SheKnows: Conte-nos um pouco sobre sua geladeira e freezer.

Alex Guarnaschelli: Meu freezer está lotado agora e eu não vou mentir sobre isso. Sempre tenho bacon no congelador. Podemos ter uma semana para cozinhar bacon cinco dias seguidos e você tem que estar preparado para isso. Também temos sempre linguiças de porco, uma pizza congelada, vegetais congelados como ervilhas congeladas e mdash que apenas descongelado em uma salada ou transformado em uma sopa é muito versátil. E sorvete, é claro. Há uma seção inteira de sorvetes no meu freezer. E chocolate e mdash Eu mantenho todo o meu chocolate congelado.

SK: Qual é o ingrediente mais estranho que encontraríamos em seus armários ou despensa?

AG: Diferentes tipos de peixe em conserva. Isso não vai ter um grande público. Vamos apenas dizer que as pessoas não estão correndo para a despensa para pegar meu peixe em conserva. I & rsquoll colocá-los em biscoitos ou fazer pequenos sanduíches com pão suave e fatias de pepino porque eles são realmente saborosos, mas deixe-me dizer-lhe que sou só nisso!

SK: Qual é o seu sabor favorito de biscoito das escoteiras?

AG: Eu amo Samoas. Eu amo a combinação de nozes e caramelo. É basicamente uma barra de chocolate embalada em um biscoito.

SK: Como é um café da manhã típico para você?

AG: Freqüentemente comemos iogurte ou smoothies, mas recentemente queimei a trilha do smoothie e realmente andei cavando no Hood Cottage Cheese com Blueberry & mdash it & rsquos tão frutado e me lembra iogurte, mas não tão doce, tem mais textura e mirtilos são um dos meu sabor de fruta de todos os tempos. Portanto, este requeijão de mirtilo é uma maneira bem rápida de não ter que ir ao fogão de jeito nenhum.

SK: Qual foi sua refeição mais memorável?

AG: Morei muitos anos na França. Eu estava trabalhando em um restaurante muito chique em Paris e ocasionalmente fazia viagens econômicas para comer em diferentes partes da França. Entrei em um pequeno bistrô com mesas e bancos comuns. O restaurante não tinha telefone, não aceitava reservas e ficava lotado todos os dias. O marido preparava o almoço e o jantar e a esposa anotava os pedidos e servia a comida. Alain Ducasse também estava lá para almoçar naquele dia. Sentei-me e observei o marido levantar uma panela cheia de macarrão caseiro e jogar um pesto verde vibrante. A massa estava tão quente que pequenas ondas de ar cheias de manjericão percorreram o minúsculo cômodo. A esposa colocou um prato desta massa na minha frente e eu dei uma mordida. Isso trouxe lágrimas aos meus olhos porque o sabor era tão delicioso. Foi um dos pratos de comida que me deu vontade de ser chef. Foi também, sem dúvida, uma das melhores coisas que já comi na vida.

SK: Você tem alguma opinião controversa sobre alimentos (por exemplo: abacate é lixo, coentro tem gosto de sabão)?

AG: Opinião controversa número um: um cheeseburger é o melhor sanduíche que alguém poderia fazer ou comer. Opinião polêmica número dois: um cachorro-quente é o segundo melhor sanduíche e também, um cachorro-quente é um sanduíche! Terceiro, o queijo cottage não é mais apenas um alimento da dieta de 1970 para o café da manhã, e ndash it & rsquos excepcionalmente delicioso. Oferece proteínas e textura incríveis em clássicos ítalo-americanos como lasanha e ziti assado, pode fazer um ótimo pão sem precisar de nenhum fermento, é maravilhoso assado com ovos como uma variação do repertório usual de pratos de brunch. Ele adiciona nutrição, ótima química alimentar e tem um sabor salgado ou doce, dependendo do que você precisa que seja!

SK: Qual é o ingrediente que você odeia trabalhar ou encontrar no prato de outra pessoa?

AG: Eu posso & rsquot lidar com risoto. Eu o cozinhei em muitos restaurantes! Os mexilhões são outra estrada rochosa para mim. Realmente não suporto o cheiro deles cozinhando.


Alex Guarnaschelli

Poucos chefs americanos, muito menos chefs mulheres, podem se orgulhar de restaurantes com estrelas Michelin no exterior. A chef Alexandra Guarnaschelli pode, tendo embarcado em uma jornada culinária que a viu trabalhando em alguns dos melhores restaurantes da França. Hoje, Guarnaschelli é reconhecida como uma das melhores chefs da América, aclamada por seu trabalho na cozinha, como autora, como uma personalidade da mídia social e como uma personalidade popular da televisão.

Filha da estimada editora de livros de receitas Maria Guarnaschelli, quando criança Guarnaschelli recebeu uma educação global em comida, pois foi criada na cozinha de qualquer livro em que sua mãe estivesse trabalhando na época. Mas não era destino do jovem Guarnaschelli ser apenas uma espectadora que sua mãe a incentivou a participar.

Tendo trabalhado no icônico Guy Savoy e La Butte Chaillot em Paris, com Daniel Boulud no famoso Daniel de Manhattan, e em Los Angeles no aclamado Patina, Guarnaschelli subiu rapidamente na hierarquia em qualquer cidade em que se encontrasse. seus próprios restaurantes: New York's Butter, The Darby, um clube exclusivo, e Driftwood Room em Miami.

Uma estrela da Food Network, Guarnaschelli é o anfitrião da Supermarket Stakeout e anteriormente serviu como anfitrião do The Cooking Loft e do Alex’s Day Off. Ela também foi jurada recorrente e convidada em várias séries do horário nobre, incluindo Chopped (que rendeu a cada um dos jurados um prêmio James Beard Foundation de melhor programa de televisão), Beat Bobby Flay, e Iron Chef America (e seus muitos derivados ) No momento, ela está lançando a terceira temporada de sua série digital Food Network, Fix Me a Plate, na qual a nativa de Nova York leva o público em um tour pelos melhores restaurantes simples da cidade.

Além de suas aparições na televisão, Guarnaschelli estreou um show de comédia ao vivo de uma mulher, Busting My Chops, no Caroline's na Broadway. Ela também é um pilar popular nas redes sociais e foi nomeada chefe do Conselho de Alimentos do Twitter, um grupo de figuras culinárias líderes que regularmente participam das conversas do Twitter sobre alimentos e cultura alimentar. O autor de vários livros de receitas, o trabalho mais recente de Guarnaschelli, Cozinhar comigo (Clarkson Potter, outubro de 2020), explora como os relacionamentos com sua família a moldaram como chef e cozinheira doméstica.

Palestrante apaixonado e dinâmico, Guarnaschelli também atua como mestre de cerimônias e oferece demonstrações de culinária para o deleite do público. Em comentários, ela oferece lições de uma vida mergulhada em educação culinária e aventura, suas próprias viagens e experiências como mãe e em cozinhas de renome mundial.

Ela foi ótima! A multidão a amou e ela ficou muito envolvida com a demonstração.

Cozinheiro e bate-papo virtual com o chef Alex Guarnaschelli

Embora o Chef Alex Guarnaschelli tenha ganhado estrelas Michelin, seus livros de receitas são uma odes à valorosa cozinheira doméstica. Neste evento memorável e interativo, os convidados podem cozinhar e conversar com Alex da cozinha de suas casas - uma emoção ter acesso tão próximo à famosa personalidade da culinária e favorita dos fãs.

Uma educação global em alimentos para toda a vida

Filha da estimada editora de livros de receitas Maria Guarnaschelli, quando criança Alex Guarnaschelli recebeu uma educação global em comida, pois foi criada na culinária de qualquer livro em que sua mãe estivesse trabalhando na época. Durante um ano dedicado ao trabalho de sua mãe no manuscrito de Classic Indian Cooking de Julie Sahni, a culinária indiana estrelada na mesa de jantar meses gastos trabalhando em A mesa esplêndida de Lynne Rossetto Kasper garantiu que a comida italiana aparecesse regularmente no menu. Mas não era destino do jovem Guarnaschelli ser apenas uma espectadora que sua mãe a incentivou a participar.

“Minha mãe estava sempre me persuadindo de minha 'terra da Barbie' sob a mesa da sala de jantar para descascar batatas, amassar pão ou montar uma bagatela”, diz Guarnaschelli, que continua brincando, “o que mais uma criança de sete anos poderia querer vida?"

Nessas observações sinceras, bem-humoradas e inspiradoras, Guarnaschelli compartilha lições de sua jornada culinária pessoal, desde a infância, através da escola de culinária, para restaurantes de renome mundial, maternidade e executando seu próprio negócio. Ela capacita o público a se dedicar ao seu ofício e a perseguir suas paixões.

Poucos chefs americanos, muito menos chefs mulheres, podem se orgulhar de restaurantes com estrelas Michelin no exterior. A chef Alexandra Guarnaschelli pode se gabar disso, tendo embarcado em uma jornada culinária na França que a viu trabalhando em alguns dos melhores restaurantes do país, incluindo a cozinha de três estrelas homônima do conceituado chef Guy Savoy. Hoje Guarnaschelli é reconhecida como uma das melhores chefs da América, aclamada por seu trabalho na cozinha, como autora e como uma personalidade popular da televisão.

Filha da estimada editora de livros de receitas Maria Guarnaschelli, quando criança Guarnaschelli recebeu uma educação global em comida, pois foi criada na culinária de qualquer livro em que sua mãe estivesse trabalhando na época. Durante um ano dedicado ao trabalho de sua mãe no manuscrito de Classic Indian Cooking de Julie Sahni, a culinária indiana estrelada na mesa de jantar meses gastos trabalhando em A mesa esplêndida de Lynne Rossetto Kasper garantiu que a comida italiana aparecesse regularmente no menu. Mas não era destino do jovem Guarnaschelli ser apenas uma espectadora que sua mãe a incentivou a participar.

“Minha mãe estava sempre me persuadindo de minha 'terra da Barbie' sob a mesa da sala de jantar para descascar batatas, amassar pão ou montar uma bagatela”, diz Guarnaschelli, que continua brincando, “o que mais uma criança de sete anos poderia querer vida?"

Essa exposição precoce aos alimentos do mundo expandiu seu paladar e determinou seu futuro. Em 1991, depois que Guarnaschelli se formou no Barnard College, ela decidiu explorar seus interesses culinários e começou a trabalhar sob a tutela do aclamado chef e restaurateur americano Larry Forgione.

Percebendo seu talento inato e a necessidade de uma experiência mais ampla, Forgione encorajou Guarnaschelli a viajar e expandir seu conjunto de habilidades. Seguindo o conselho dele, ela se mudou para a França para fazer um estudo profissional na Escola de Culinária La Varenne, na Borgonha. Depois de ganhar seu Grand Diplôme em Culinary Arts, ela viajou por toda a França antes de se mudar para Paris para iniciar uma etapa de quatro dias no restaurante de três estrelas Michelin Guy Savoy. Quatro dias se transformaram em quatro anos, com Guarnaschelli sendo rapidamente promovido a sous chef no La Butte Chaillot, outro estabelecimento Savoy. Embora fosse assustador ser uma jovem americana encarregada de uma cozinha francesa com dez jovens cozinheiros servindo sob seu comando, ela aceitou o desafio, ganhando o respeito de todos que compartilhavam sua cozinha no processo.

Depois de sete anos de sucesso na França, Guarnaschelli voltou aos Estados Unidos para se juntar ao venerável Daniel Boulud no icônico restaurante Daniel de Manhattan, onde ela rapidamente subiu na hierarquia e se tornou subchefe. Posteriormente, buscando expandir ainda mais seus conhecimentos culinários, Guarnaschelli mudou-se para Los Angeles por dois anos para se juntar ao Patina Group de Joachim Splichal, trabalhando no aclamado restaurante Patina em West Hollywood antes de se mudar para Nova York para abrir o primeiro empreendimento de Splichal em Nova York.

Em 2003, Guarnaschelli tornou-se chef executiva do Butter Restaurant, o que lhe deu a oportunidade de abrir asas e desenvolver um cardápio baseado em suas próprias escolhas e pontos de vista. Guarnaschelli criou um cardápio americano destacando os ingredientes locais em pratos que permitiam que seus sabores brilhassem. Em 2011, após o sucesso de Butter, ela abriu o The Darby, um clube de jantar exclusivo. Além de trabalhar em restaurantes, Guarnaschelli também passou alguns anos instruindo chefs profissionais como chef-instrutor no Instituto de Educação Culinária da Cidade de Nova York, tornando-se membro do Conselho Consultivo do ICE. No outono de 2015, Guarnaschelli abriu a Driftwood Room no Nautilus South Beach em Miami, Flórida. Em uma mudança da cozinha para o palco, em 2015 Guarnaschelli estreou seu show de comédia ao vivo, Busting My Chops, no Caroline's na Broadway e também apareceu em East Hampton no CAROLINES @ THE BEACH em agosto de 2016. Um pilar popular nas redes sociais mídia, Guarnaschelli foi recentemente nomeado chefe do Conselho de Alimentos do Twitter, um grupo de importantes personalidades da culinária que participa regularmente das conversas do Twitter sobre alimentos e cultura alimentar.

Guarnaschelli é jurado recorrente e convidado em várias séries do horário nobre da Food Network, como Chopped (que rendeu a cada um dos jurados um prêmio James Beard Foundation de melhor programa de televisão), Beat Bobby Flay, Cooks vs. Contras e Bakers vs. Fakers. Alex apareceu como jurada na nova série Iron Chef Gauntlet da Food Network e como desafiadora e jurada no Iron Chef America da Food Network, onde competiu na 4ª temporada do The Next Iron Chef. Em 2012, ela derrotou nove chefs rivais para vencer o The Next Iron Chef: Redemption e se juntou ao Kitchen Stadium Iron Chefs. Guarnaschelli venceu a última temporada de Guy’s Superstar Grocery Games da Food Network em setembro de 2016 e foi mentor na segunda temporada da All-Star Academy da Food Network. Alex apresentou seus próprios programas, The Cooking Loft e Alex's Day Off, que foram lançados em outubro de 2009. Mais recentemente, ela apareceu no Late Night da NBC com Seth Meyers, NBC's TODAY, The Dr. Oz Show, ABC's Good Morning America e ABC's Live ! Com Kelly. Alex apareceu em publicações como The Wall Street Journal, The New York Times, Food & amp Wine, Food Networking Magazine e Every Day with Rachael Ray. Em 2018, a Food Network lançou a série digital de Alex, Fix Me a Plate, na qual o nativo de Nova York leva o público em um tour pelos melhores restaurantes simples da cidade. A segunda temporada foi lançada no outono de 2018 e recebeu sinal verde para a terceira temporada.

Alex lançou seu primeiro livro de receitas, Comida reconfortante à moda antiga: A maneira como aprendi a cozinhar, na primavera de 2013. No outono de 2017, o segundo livro de receitas de Alex, O cozinheiro doméstico: receitas para saber de cor ganhou elogios de veículos como o Publisher's Weekly, que observou que "... Guarnaschelli narra bem as mudanças em um cenário culinário em constante mudança."


Não esqueça os brancos

Guarnaschelli também diz que gosta de polvilhar suas claras com especiarias. & # x201C e, em seguida, um pouco de cebolinha, bem nas claras com uma pitada de sal & # x201D, acrescentou ela. & # x201CDepois de adicionar o recheio fofo e chantilly, cubra com mais cebolinha e bacon. O branco é freqüentemente negligenciado em um ovo apimentado. Colocamos tanto na gema que ninguém pensa, & # x2018oh, eu provavelmente deveria colocar um pouco de tempero no branco. & # X2019 Então essa & # x2019s é minha outra grande dica. & # X201D


Como as receitas podem conectar pessoas, gerações

Tendo crescido como filha de um editor de livros de receitas mundialmente famoso, Alex Guarnaschelli sabia da importância de uma boa refeição caseira. Sua mãe, Maria Guarnaschelli, fazia questão de cozinhar todas as receitas dos livros que ela editava. Isso significou um ano de nada além de cozinha indiana e outro ano inteiro de bolos.

Embora os livros de receitas, com medidas e instruções infinitas, possam ser assustadores, as melhores receitas vão além dos ingredientes.

Em um artigo recente da New Yorker chamado & quotThe Pleasures of Reading Recipes, & quot Bee Wilson escreve: & quotComo um bom conto, uma boa receita pode nos colocar em um transe delicioso. & Quot

No The Daily Circuit quarta-feira, Lynne Rossetto Kasper, apresentadora da American Public Media & # x27s The Splendid Table, disse Kevin West & # x27s & quotSaving the Season & quot mostra a capacidade de um autor de livro de receitas de transportar leitores para outro mundo.

"Quando você lê suas receitas, sabe que ele mora em um lugar limpo e bem iluminado e que sua vida tem uma qualidade zen e você está lá", disse ela. & quotVocê pode fazer isso com tanta facilidade e pode saboreá-lo e pode senti-lo & # x27s tudo tão simples. É como meditar. & Quot

Como chef, Guarnaschelli valoriza o que ela chama de "ilha do pequeno chef em sua cabeça, onde você tem de 15 a 30 receitas reais que são aleatórias e não se conectam ou não fazem sentido, mas elas são como a placa-mãe do seu computador. & quot

Algumas de suas receitas favoritas da ilha do chef são pães rápidos, ela disse, incluindo biscoitos de queijo.

“Esta receita foi uma das primeiras coisas que fiz em uma cozinha profissional, mas antes de fazê-la, eu comia os resultados quentes todos os dias, fora do forno”, escreveu Guarnaschelli para The Food Network. & quotEnquanto trabalhava no Larry Forgione & # x27s An American Place, os biscoitos saíam do forno de convecção na parte de trás da cozinha apenas alguns minutos antes do serviço de jantar. & quot

Para alguns, a história da receita tem mais importância do que o produto final. Um chamador tinha família que morava em Kentucky durante e antes da Guerra Civil, trabalhando como abolicionistas.

"Meu tataravô construiria celeiros, e nos celeiros haveria passagens secretas e esconderijos para escravos que existiam na Ferrovia Subterrânea", disse ela. “Parte de cuidar das pessoas é cuidar de sua alimentação. Uma receita que nos foi passada foi aquela que foi montada e guardada nesses locais, para que quem entrasse pudesse abrir os potes e fazer uma refeição nutritiva completa. & Quot

Os potes normalmente continham milho enlatado, feijão, batata e algum tipo de carne enlatada. A pessoa que ligou disse que ela o coloca em seu menu durante viagens com sua tropa de escoteiras, para que ela possa contar a história de como a comida conecta as pessoas.

OUTROS COOKBOOKS PARA LER:

"A Sitwell removeu uma das fontes de prazer que obtemos dos livros de receitas, que é a ilusão de que vamos realmente fazer todas as receitas que desejamos ter", escreveu Bee Wilson. & quotMas ser solicitado a ler receitas para seu próprio bem, em vez de para cozinhar, dá uma noção mais clara de como elas estimulam nossa imaginação. & quot

O livro é uma coleção de receitas escritas por mulheres famintas no campo de concentração tchecoslovaco de Terezin durante a Segunda Guerra Mundial como uma forma de preservar suas refeições favoritas.

“Coisas como essa estavam sendo feitas em todos os campos de prisioneiros porque a comida era um grande identificador para as pessoas”, disse Lynne Rossetto Kasper. “Eles eram os sonhos, eram a vida que haviam perdido, mas nunca iriam perdê-la. Então, se você realmente quer ver o que uma receita pode evocar, e eu não estou apenas falando sobre sentimentalismo, mas a ideia de que uma receita é uma tábua de salvação para as pessoas. & Quot


Temporada 17

Temporada 17 - 25 de janeiro de 2020

Experimente os melhores frutos do mar do verão com Jeff Mauro & # 39s Escovitch-Style Mahi Mahi Sandwich com Mango Aioli e Katie Lee & # 39s Fried Shrimp. Sunny Anderson prepara mexilhões de cinco ingredientes com batatas fritas com salsa de alho, os anfitriões passam o bolo de tubarão e Geoffrey Zakarian faz um decadente espaguete de caranguejo com abobrinha e manjericão. Finalmente, o biólogo de tubarões Dr. Craig O & # 39Connell se junta à gangue para uma Piece of Cake Party bem a tempo para a Shark Week com Geoffrey & quotShark-a-Rita & quot cocktail e Jeff & # 39s Tackle Box Snack Display.

Temporada 17 - 18 de janeiro de 2020

A temporada de festas de verão está esquentando e a cozinha está pronta com receitas e ideias fáceis e divertidas. Katie Lee dá ao peru uma transformação de verão com seu peito de peru grelhado com cítricos feito com geléia de abacaxi e Jeff Mauro mantém seu acompanhamento curto e doce com a melhor salada de batata doce. Então, preparar a festa é facilitado com três estratégias sem falhas e Geoffrey Zakarian prepara um prato de festa compartilhável de Batatas Fritas Spicy Mediterranean Couve-flor. Finalmente, Molly Yeh da Food Network e # 39 se junta à celebração com seu bolo de manteiga de amendoim para festas e a festa termina com um deleite tropical congelado - uma festa em um abacaxi!

Temporada 17 - 11 de janeiro de 2020

O verão está a todo vapor e a cozinha está preparando uma semana de refeições fáceis que incluem Geoffrey Zakarian & # 39s Orecchiette com camarão e milho, bem como Katie Lee & # 39s frango grelhado e salada grega de couve. Sunny Anderson compartilha um Supermarket Fix para fazer Chicken Cheesesteaks e Donal Skehan aparece para fazer uma Spicy Steak Noodle Bowl. Geoffrey termina a semana fazendo Espetadas de Espadarte com Legumes de Verão e Jeff Mauro faz uma Torta de Manteiga de Amendoim com Chocolate No-Bake para sobremesa.

Temporada 17 - 30 de novembro de 2019

Quatro de julho está espumante com fogos de artifício de sabor de Sunny Anderson & # 39s Steak Supreme a Jeff Mauro & # 39s Cheesy e Spicy Reuben-Style Brats. Katie Lee dá seu toque especial a um aperitivo de restaurante com sua cebola grelhada com fogo de artifício e Iron Chef Michael Symon para grelhar seu Blackberry Barbecue Chicken. Então é hora de uma Piece of Cake Summer Party que inclui uma peça central do feriado de Jeff, Geoffrey Zakarian & # 39s Plop-a-Pop Punch e Katie & # 39s Strawberry Shortcake Bar. Por fim, aprenda a servir salada de frutas em uma churrasqueira de melancia.

Temporada 17 - 23 de novembro de 2019

The Kitchen está elevando a fasquia em todos os seus churrascos favoritos! Em primeiro lugar, Jeff Mauro incendeia as coisas com suas extremidades queimadas de barriga de porco com cobertura de mel. Em seguida, Katie Lee agita um lado com seu Peach Bourbon Baked Beans e Sunny Anderson serve um pouco de Easy Apple Slaw com Apple-Jalapeno Dressing. Pitmaster Moe & quotBig Moe & quot Cason traz o calor com seu Memphis-Style BBQ Chicken Thighs, então Baked in Vermont & # 39s Gesine Prado faz uma parada para fazer um Blackberry Cornbread Cake. Depois que tudo for banhado, é hora de uma festa de churrasco usando ideias perfeitas que transformarão qualquer quintal em uma churrascaria.

Temporada 17 - 16 de novembro de 2019

O The Kitchen está comemorando o papai com um menu cheio de favoritos do Dia do Pai & # 39s, começando com Sunny Anderson & # 39s Grilled Brewed Brewed Awakening Rib Roast com 1-2-3 Molho de rábano e Jeff Mauro & # 39s Mexican Street Corn Salada de milho. O chef Matt Abdoo passa por aqui para fazer suas Asas de Buffalo com Churrasco Grelhado, e Katie Lee prepara um clássico com um toque especial com seu Hambúrguer de Salsicha e Pimentas. Geoffrey Zakarian adoça as coisas com um Boozy Bourbon Mississippi Mud Pie, e então os anfitriões compartilham algumas ideias divertidas e cheias de trocadilhos para os presentes que papai realmente quer.

Temporada 17 - 9 de novembro de 2019

Os molhos de verão são a estrela do menu, começando com Katie Lee & # 39s Sweet and Spicy Grilled Chicken and Pepumber Salad e Geoffrey Zakarian & # 39s Seared Vieiras com molho de mel Caper. Sunny Anderson e Jeff Mauro dividem dois novos molhos para incrementar o frango grelhado: Lemon Pepper Sauce e Cherry Pepper Honey Mustard. Sunny também faz um T-Bone Steak com um molho & quotAny Herb & quot, e os mestres da cozinha de Kansas City Jason e Megan Day aparecem para fazer uma salada de batata inspirada em churrasco. Para a sobremesa, é um molho sundae cara a cara com molho de pêssego torrado Katie & # 39s e molho de chocolate embriagado Geoffrey & # 39s.

Temporada 17 - 2 de novembro de 2019

A cozinha está batendo no calor do verão com pratos que não precisam de fogão. Geoffrey Zakarian emociona-se na grelha enquanto prepara seu frango inteiro com batatas Red Bliss, abóbora de verão e manteiga de alho com pimenta. O ex-chef da Casa Branca Sam Kass serve uma salada enlatada rápida e fácil, e Katie Lee joga tudo na sacola para fazer seu Bloody Mary Shrimp Ceviche Rice Bowl. Jeff Mauro prepara Slow Cooker Crispy Carnitas, e então Geoffrey usa as sobras para um simples sanduíche cubano. Para a sobremesa, Sunny Anderson reúne guloseimas compradas em loja para fazer um decadente Nunya & # 39 Business Chocolate, Cherry e Whip Trifle.

Temporada 17 - 19 de outubro de 2019

A cozinha está começando a temporada de grelhados com uma festança vermelha, branca e churrasco! Katie Lee prepara um favorito rápido e casual, seu Beastie Burger, e Sunny Anderson faz uma torção em um clássico com seu frango grelhado e salada de macarrão de milho. Geoffrey Zakarian prepara deliciosas xícaras de camarão grelhado com Aioli, e o chef Roger Mooking passa por aqui com seus espetos de asa de frango. Jeff Mauro e seu sous chef especial, Food Network & # 39s Jason Smith, criam um bolo sanduíche de sorvete vermelho, branco e azul patriótico antes de todos esfriarem no refrescante melancia Slushy Bar.

Temporada 17 - 5 de outubro de 2019

É hora de ar puro e sabores frescos com Espinafre Grelhado Jeff Mauro e Frango Recheado com Alcachofra Jeff Mauro & # 39s e Migas Verde Sunny Anderson & # 39s. Geoffrey Zakarian compartilha uma receita de espargos grelhados que usa apenas cinco ingredientes. Katie Lee tem um hack para uma pizza grelhada Meaty perfeita, e Jeff coloca um & quotspin & quot em Salada de verão com melão e espinafre. Por fim, os anfitriões criam o pudim S & # 39mores, um favorito ao ar livre com um toque especial.

Temporada 17 - 28 de setembro de 2019

The Kitchen está servindo um almoço do Dia das Mães que começa com Geoffrey Zakarian & # 39s Salmon En Papillote com Tapenade. A apresentadora de TV e autora de livros de receitas Debbie Matenopoulos passa por aqui para fazer uma salada Orzo, e os anfitriões compartilham lanches comestíveis "faça você mesmo" para as mamães. Daphne Oz junta-se à celebração e prepara uma Fritada com Espinafre, Azeitonas e Salsicha de Frango, e Jeff Mauro adoça o negócio com um Bolo Bundt de Semente de Papoula de Limão com Cobertura de Morango. Os anfitriões vão além das flores e chocolates básicos do Dia das Mães com um presente de flores de seda emoldurada e trufas de água de rosas.

Temporada 17 - 21 de setembro de 2019

The Kitchen torna-se um Garden of Eatin & # 39, e Jeff Mauro serve frango Spatchcock peruano com molho cremoso de coentro emparelhado com a salada perfeita de Sunny Anderson & # 39s, Spicy Spinach Panzanella. Geoffrey Zakarian mistura as coisas com um pão chato de Ratatouille grelhado, e Katie Lee se junta à autora de livros de receitas Kathy Freston para fazer macarrão com cogumelos, nozes, aspargos e maçãs. Geoffrey adiciona doçura com sua fivela de morango com ruibarbo e Jeff usa ervas frescas para fazer uma salada de manjericão com xarope de ruibarbo. Finalmente, os anfitriões dão o pontapé inicial no jardim de ervas desta temporada com uma plantadeira interna com rega automática.

Temporada 17 - 14 de setembro de 2019

A cozinha está se preparando para uma festa repleta de comida com Sunny Anderson & # 39s Sizzlin & # 39 Chicken Fajitas e Katie Lee & # 39s Easy Chorizo ​​e Enchiladas de batata com molho de cinco ingredientes. Jeff Mauro prova que é um mestre de guacamole com duas novas idéias de cobertura - Camarão Picante e Molho de Manga com Morango. Geoffrey Zakarian makes a heartwarming bowl of Tortilla Soup, and Chef Jordan Andino stops by to make a Crunchy Taco Wrap. Katie Lee wraps things up with a giant Mexican-Inspired Hot Fudge Sundae.


About ALEX

Alex Guarnaschelli is a world renowned chef, who began her international culinary journey at Michelin three-star restaurant Guy Savoy in Paris. From there, Guarnaschelli spent four years at a Butte Chaillot, where she was rapidly promoted to sous chef. After great success in France, she returned stateside joining Daniel Boulud at his restaurant, Daniel. In 2003, Guarnaschelli was given the opportunity to expand her repertoire and become the executive chef at Butter, where she has since created her own eclectic American and green-market inspired menu. Guarnaschelli is a recurring judge on the popular Food Network series Chopped and in 2012, she bested nine rival chefs to win The Next Iron Chef: Redemption, earing the coveted title of Iron Chef. She has also been featured as a guest co-host on Beat Bobby Flay. Guarnaschelli is also the author of the cookbooks Old-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook (2013) and The Home Cook: Recipes to Know by Heart (2017).


Meet a Mom: Chef Alex Guarnaschelli!

You may know Chef Alex Guarnaschelli from her frequent Food Network television appearances, including as a regular judge on Picado and as an Chef de Ferro campeão. She is also the chef/owner of two critically acclaimed NYC-based restaurants, Butter and The Darby, and has written two cookbooks, Cook with Me: 150 Recipes for the Home Cook e Old-School Comfort Food. We’re fans of her comforting, family-friendly recipes, but what we love most about her is her close relationship with her 12-year-old daughter Ava, shared on their Instagram feeds. (Follow Alex here and Ava here.) We spoke to Alex about cooking with her daughter, what she’s been making during quarantine, raising Ava as a single, working mom and her upcoming wedding. Plus, she shares her must-try recipe for Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts (Veja abaixo).

We love watching Ava’s love for cooking and trying new foods—how did you raise such an adventurous eater?
I honestly don’t think you can make a kid into an adventurous eater. It comes naturally for each child at a different pace and in a different way. With Ava, I am always cooking up seasonal ingredients and she displays a natural curiosity about food. Some “adventurous” ingredients she loved right off the bat: snails in garlic-parsley sauce, duck hearts, oysters. And others, broccoli, brussels sprouts, took more time and exposure to become part of the repertoire. When I was her age, I remember eating nothing but cheeseburgers. I don’t think my mom would have ever guessed I would become a chef…

So there is hope after all for our picky eaters! Do you have any tips/advice for cooking with kids?
Try something that’s easy and makes kids seamlessly part of the cooking process. Soups are great for that reason. Tomato sauce…. I recently made Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts using Hood Cottage Cheese and it’s a simple recipe that you can make with your kids. Give them tasks like rolling the dough, filling the doughnuts with cottage cheese or covering them with the spiced sugar. This is how my mother got me into cooking and how Ava and I bond now. These doughnuts also have more protein than the average doughnut which is always a plus!

Parece bom! What have you been cooking during quarantine?
Cottage cheese is one of my secret weapons in the kitchen and I use it in a variety of dishes from breakfast to savory snacks and desserts. From enjoying its creamy goodness on its own, to being an unexpected, protein-packed ingredient to a recipe – it’s definitely a staple that I always have in my fridge.

What’s your guilty pleasure food?
I have so many. High on the list is barbecue potato chips. They are crunchy, potato-ey and spiced. They hit all the high notes at the same time. Sometimes I even put them in my baked egg dishes…

Ava has talked about how she loves to cook (obviously – her Instagram is amazing!) but that she wants to go into fashion. Can you share a bit about how you’ve encouraged her to follow her own dreams?
Ava is at an age where her career choices change every couple of weeks. She really seems to love any line of work that requires creativity with your hands. Whether its sewing clothes for the runway, cooking food for dinner or drawing buildings from various neighborhoods in NYC, Ava is an arts and crafty type. I just leave her room to meander and wander and wonder. I want her to love whatever work she pursues.

You have been a busy working mom (as well as a single mom) for many years. What helped you get through any hard times?
I learned how to be a home cook in the last few years. It took some adjusting to not make a gallon of salad dressing as if I were at the restaurant? I slowed down. I thought more about the steps I take to begin and finish a dish. I wrote a book, coming out this October called “Cook with Me” that chronicles a lot of this work. I also built a connection between cooking and eating. It’s struggle for a chef to find both rewarding. The cooking really got me through some hard times. I love watching Ava some to look at what was bubbling on the stove. Very rewarding. We’ve done a lot of bonding through cooking. It made our home warm. Dinner hopefully makes it a place where Ava always feels safe…

Amo isso. And a big congrats on your recent engagement! What will be on the menu for the reception?
Two chefs have decided to get married and you think we know what to serve at our own wedding? Haha. That will likely be the topic most hotly debated before arriving at a choice. Ava has a big vote in this too…We want it to be like a big party so it will likely be 50 types of hors d’oeuvres passed around all evening. We will need to finish with some cheeseburgers at a diner…

Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts
I love the spiced sugar on the outside of these and the luscious texture of the blueberry cottage cheese inside the doughnuts themselves. These do not require yeast and they don’t take much time to make! They also have more protein than the average doughnut due to the cottage cheese and the flavor is so tasty. You can also make them in advance, cut into the doughnuts, refrigerate for up to 6 hours and just fry when you want to eat them. Note: These do not hang around well once fried. Fry and eat!

Ingredients for the Dough:
2 cups Hood Cottage Cheese with Blueberry
1 ovo grande, ligeiramente batido
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 1/2 cups all purpose flour plus extra for rolling
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de sal kosher
1 quart Canola oil, for frying

Ingredients for the Topping:
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de especiarias para torta de abóbora

Produção: 14-16 doughnuts

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350F.

Fazer a massa: In a large bowl, mix the cottage cheese with the egg, milk, butter and vanilla. In a medium bowl, mix the flour, sugar, baking powder and salt. Sprinkle the dry ingredients over the cottage cheese mixture. Mexa para combinar. Não misture demais. Let rest at room temperature for 10 minutes.

Assar: Turn the dough onto a flat, floured surface and roll to about ¾ inch thick. Using a floured round cookie cutter or a drinking glass 2 ½ inches in diameter, cut the doughnut rounds and arrange in a single layer on a floured baking sheet. You should yield 14-16 rounds. Note: You can gently re-roll scraps to maximize dough. Let the dough rest for 10 minutes.

Get ready: Pour the oil into a heavy-bottomed pot. Heat the oil to 350F over medium heat. Prepare a baking sheet fitted with a kitchen towel and a slotted spoon.

Fry: Use a slotted spoon to gently drop half of the doughnuts into the oil. Cook on the first side, 4 minutes, until golden brown. Turn them gently on the second side with the slotted spoon and cook another 3-4 minutes. Do not rush this. They may look cooked on the outside but need that full time to cook inside. Remove from the oil and lay them out on the kitchen towel to cool. Bring the oil back up to 350F and repeat with the remaining half of the doughnuts.

Fill the doughnuts: Fill a plastic sandwich bag with the remaining cottage cheese. Cut a hole in one corner of the bag. Use a paring knife to hollow a small hole in the side of each doughnut. Put the end of the plastic bag and inject about 2 teaspoons cottage cheese into each doughnut.

Roll: In a medium bowl, combine the sugar, pumpkin pie spice. Roll the doughnuts in the sugar.


Use Honey to Preserve Your Summer Herbs

To enjoy favorite herbs like basil as the weather gets colder, learn how to make herb-infused honey.

A friend of mine, Bruce, innocently planted some mint in his garden. What’s the big deal? Well, let’s just say that mint is the playboy of the herb world. It grows like wildfire and takes over. So Bruce has found himself in a pickle—instead of having a few mint leaves to make a cup of fresh minty tea, he ended up having enough to make tea for the whole neighborhood for breakfast, lunch and dinner!

He also has purple Shiso or Japanese mint. Now that Bruce is sharing his wealth of herbs, I’ve been looking for ways to use them. I love to pickle vegetables and make fruit jams this time of year so the dreary months of winter are brightened by a reminder of how good the spring and summer are. But how can you preserve herbs to be enjoyed in the same way? Particularly basil. Basil just tastes like summer to me.

The answer is honey. You know you have some. Dig deep in those kitchen cabinets of yours. Next to the oatmeal, behind the oregano you bought three years ago on vacation, there it is: honey. You may not know how long you’ve had it. You don’t really know if it’s bad or good. Looks okay. But how many cups of tea can you drink to wade through that huge jar you bought? The key is to make herb-infused honey, which will retain those summer flavors. Plus, it’s one of the most versatile ingredients in your pantry.

To make the infused honey, I simmer honey in a heavy-bottomed skillet until it bubbles, froths and turns a slightly darker shade from it’s original color. Be careful, while this is a simple thing to do, it is also extremely hot! Stir gently with a spoon to part the bubbles and monitor the color. You want it amber but not super dark. If you let it simmer too long, the honey tends to get bitter.

Next, I took some of the mint (and some basil) from Bruce’s garden and drop the picked leaves directly into the frothing honey. I shut off the heat and allow the herbs to settle into the honey. You don’t want to cook the herbs. Then, I poured it into a jar and allowed it to cool and settle in the fridge for a few days. O resultado? Delicioso!

I drizzled that honey over ricotta cheese with some tomatoes. I also poured it onto vanilla cake with fresh blueberries. I also love it on dark rye toast or over a whole roasted duck. It’s like the perfect handbag for that little black dress. You can experiment with different kinds of herbs, and different combinations of your favorite herbs as well.

Use a neutral type of honey for the above recipe ideas. When I get the chance, I buy the “single variety” (usually yielded from only one type of flower) honeys from a local producer. Darker honeys, like Chestnut and Fir varieties, have a stronger flavor and can over power the herbs. I use those on top of pancakes or to add sweetness to braised carrots or roasted squash. Lighter-colored varieties, like Acacia and Clover, are mellower, and are great for the above ideas. They add their honey “note” but don’t obscure the other flavors.