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Dois pais gastronômicos, um comedor exigente

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Em nossa primeira noite em casa, depois de visitar a família na Flórida, minha filha examina o caldeirão de restaurantes indianos, ucranianos e italianos pelos quais passamos. “Os restaurantes em Nova York são muito melhores do que na Flórida”, diz ela com a autoridade da renomada crítica gastronômica Ruth Reichl.

Estou surpreso ao ouvir esta observação do meu comedor extremamente exigente, aquele que nem mesmo ama pizza de Nova York. A menina nasceu de dois cozinheiros apaixonados e devotos de restaurantes.

Quando viajamos para a França, meu marido e eu planejamos nosso itinerário em torno de restaurantes famosos; dirigimos horas na Normandia apenas para saborear o autêntico poulet de Bresse. Quando criança, meu marido passava as tardes fazendo bolinhos em vez de jogar beisebol. Meus pais me incentivaram a ser aprendiz da vovó Regina, transformando uma geladeira com massa de fermento em rugelach, strudel e dinamarquês. Depois que vovó morreu, perdemos um livro de receitas inteiro de iguarias do Leste Europeu, mas eu desenvolvi uma mente aberta para gostos de comida.

Dada a nossa infância, meu marido e eu tínhamos certeza de que nosso bebê seria apaixonado por comida.

Amy nasceu frágil e magra. O pediatra nos disse para começar a alimentá-la “sólidos” aos quatro meses para ganhar peso. Ela cuspiu o mingau, objetando veementemente com soluços. Como pode ser isso? Suas primeiras experiências ocorreram empoleiradas em cima das mesas do restaurante, em sua pequena cadeirinha infantil, enquanto comíamos salada mesclun, farfalle com linguiça caseira e branzino grelhado. Uma vez, um garçom perguntou quantos anos Amy tinha, enquanto enfeitava uma mesa de madeira em um minúsculo restaurante vegetariano conhecido por sua caçarola.

“Seis semanas”, eu disse.

"Uau!" ele disse: “Apenas seis semanas no planeta!”

Quatro meses no planeta: ela não comia. Magro como um passarinho, como dizia a vovó Regina.

Seis meses no planeta: ainda sem comida. Em Chinatown, eu cuidaria de Amy enquanto tirava os grãos de sua cabeça felpuda (eles escorregaram pelos meus hashis).

Eventualmente - aos 18 meses no planeta - Amy cresceu em uma dieta de todos os alimentos brancos: macarrão, pão, manteiga, queijo cremoso. Reclamei com a pediatra que ela comia macarrão com queijo toda noite! Sua resposta: “Pelo menos você não precisa pensar no que fazer para o jantar”.

Continuamos explorando restaurantes, determinados que a exposição levaria à experimentação. Mesmo assim, Amy comeu o mesmo almoço durante três anos na pré-escola: cream cheese com pão de canela e iogurte de baunilha. Sua amiga Monica tinha hábitos alimentares idênticos. Levamos as duas meninas para jantar em um novo bistrô francês, onde pediram penne com manteiga e queijo ralado - sem coisas verdes (também conhecida como salsa). As meninas comeram, comentando: "Esta é a melhor massa que já comemos!" A mesma massa seca de todas as outras vezes ...

Eu tinha amigos cujos filhos memorizaram classificações do Zagat e pediram atum grelhado raro antes de aprenderem a tabuada. Os servidores pausaram, perguntando: "Tem certeza?" Esses pais brilharam, dizendo: “Meu filho adora sushi, carpaccio, ceviche ...”

Meu filho só comia arroz branco em restaurantes chineses. Arroz branco e água.

Os filhos dos meus amigos pediram às mães que preparassem vitela milanesa com molho de alcaparras de limão. Compramos caixas de macarrão com queijo.

Onde eu estava errado? E se ela realmente tivesse herdado as papilas gustativas da minha sogra? (Minha sogra: uma mulher que admitiu adorar “alimentos leves”.)

Perseverei, sonhando com o dia em que as papilas gustativas de Amy se expandissem para algo mais exótico do que pão de canela. O filho do meu amigo, Alex, pedia mordidas de jacaré em restaurantes Cajun, enquanto Amy conseguia identificar e extrair uma semente de papoula microscópica que havia infectado seu bagel simples. Quando ela ficou doente, corri para uma renomada delicatessen e pedi “um litro de canja de galinha com macarrão e sem coisas verdes. ” Dill não passava pelos lábios da minha filha.

O primeiro alimento não branco que acrescentou ao seu limitado repertório foi o marrom. Chocolate. Muito chocolate. Quanto mais escuro, melhor.

“Não gosto de chocolate ao leite”, explicou ela.

Havia esperança!

Quando minha mãe me trouxe uma caixa de meia libra das minhas trufas suíças favoritas, Amy começou a enfiá-las na boca como M & Ms. (Então, depois de calcular quanto custava cada um, escondi a caixa cada vez menor na minha cômoda.)

Logo, outra comida marrom. Estávamos visitando amigos e eles grelhavam filé mignon. Amy começou a pedir em restaurantes. Claro, ela tinha que escolher a coisa mais cara do menu, mas mesmo assim encorajei a tendência, dividindo uma porção com ela, embora eu raramente peça bife.

"Tem trufas para a sobremesa?" ela perguntou.

Antes de seu aniversário de 10 anos, Amy se apaixonou por uma comida de preço razoável, saudável e exótica: o edamame. Ela poderia comer dois pedidos em uma sala de macarrão japonês próxima. Comprei congelado, fervi-o todas as noites polvilhado com "sel de mer fin". O jantar favorito de Amy tornou-se edamame, macarrão com manteiga e sem coisas verdes, e gelato de chocolate amargo belga para a sobremesa. Eu finalmente tive um comedor multicultural!

Seu paladar continuará a se expandir conforme ela cresce? De vez em quando, um vislumbre de esperança aparece. Uma noite, a convencemos a experimentar o fondue de fontina com pão de ciabatta torrado e bolo de chocolate quente e pegajoso. O curso principal? Espaguete com manteiga e queijo, nada de verde.

“A melhor massa que já comi!” ela reclama, e pede ao servidor mais Parmigiano-Reggiano. “Odeio aquela coisa de queijo falso na embalagem verde.” Às vezes tenho muito orgulho dela.

Paramos em uma padaria kosher no caminho de casa. O padeiro octogenário oferece a Amy um pedaço de rugelach. Sempre evitei o rugelach de padaria, convencido de que nunca poderei recapturar as obras-primas da vovó Regina.

"Tem nozes?" Amy pergunta. "Eu odeio nozes."

O padeiro alcança outra bandeja, dando a Amy um rugelach de chocolate - sem nozes, sem coisas verdes. Amy mergulha nele com um sorriso. Pode não ser o rugelach autêntico da minha avó, mas eu empurro meu comedor exigente para as possibilidades infinitas de saborear, sempre esperando por uma nova descoberta. Rúgelach de chocolate hoje ... jacaré morde amanhã. - Candy Schulman

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20 receitas saudáveis ​​para comedores exigentes que você & # x27ll realmente deseja comer

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