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Empadas de carne turca

Empadas de carne turca


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Prepare uma crosta de farinha com cerca de 400 gramas, 2 ovos, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de açúcar, fermento e água morna pois contém farinha, sove a massa com as mãos em uma tigela de cozinha, cubra e deixe levedar.

Prepare em um pouco de azeite, em uma panela, a carne picada junto com as 2 cebolas picadas, alho, pimenta, temperos para a carne picada, quando a carne estiver quase pronta acrescente um pouco de molho de soja, desligue o fogo e acrescente uma pequena lata de pasta de tomate inteira e 1 colher de chá de pasta de pimenta.

Na mesa de trabalho limpa polvilhada com farinha, espalhe a massa não muito grossa, mas não muito fina, corte os quadrados, em cada quadrado coloque 2, 3 colheres de chá de recheio de carne, feche os quadrados, coloque em uma panela untada com óleo, unte com batido ovo com um pincel e polvilhe com sementes de papoula.

Asse um a um no forno quente bem antes de 180 graus por cerca de 15 minutos, quando estiverem prontos cheiram mal e também estão bem bronzeados.

Retire e coma quente ou frio, mantenha excelente no congelador.

Eles são muito bons!



Cheesecakes como em casa

Quando eu era criança, minha mãe fazia tortas de queijo ou de carne usando uma folha feita por ela, de farinha, ovos, acho algo caimac e só ela sabia, que saiu uma pasta de farinha e com um grande rolo de madeira e dura, envelhecida na cozinha da família, minha mãe gradualmente enrolou essa massa até que ela atingiu como uma folha de panqueca da espessura de um dedo e cerca de quarenta ou cinquenta centímetros de diâmetro. Ele pegou essa crosta e colocou-a na mesa da sala de jantar sobre a qual havia colocado uma toalha de mesa limpa e, em seguida, lentamente, lentamente, puxou as bordas ao redor da mesa e esticou-a até que a crosta atingisse as bordas e então ficasse alguns centímetros acima deles, diminuindo durante esse tempo até ficar transparente como uma cortina. Como ela fez, como ela esticou e o que a incomodou, só ela e Deus sabiam que nós, crianças, olhávamos aquele lençol translúcido como um milagre. Tudo tinha que ser feito com rapidez e precisão para que a folha não secasse, caso contrário a massa perderia a plasticidade e sairia com buracos.
(Um artigo de Vlad nicolau)
Teríamos gostado de aproveitar esse milagre também, mas minha mãe foi inflexível e implacável a respeito. Ela não aceitava nenhuma interferência em seus negócios, e mesmo que não tivéssemos o que fazer e ficássemos entediados, disse ela, poderíamos ir à cozinha ajudar Marioara, "colher" o arroz, ou limpar o feijão branco de "fios. "e se isso também não servisse para nós, poderíamos dar uma olhada em nossas calças e pular pela casa.

Ambas as propostas eram inaceitáveis, por isso o nosso interesse pela arte culinária caiu imediatamente a zero, por isso é melhor ficarmos perto para olharmos mais longe como espectadores, porque vocês tinham algo para ver!

Assim que a assadeira estava pronta, era imediatamente untada com uma fina camada de manteiga derretida, para o que a mãe usava uma grande pena de ganso, em seguida espalhava a composição pré-preparada sobre a assadeira, fosse queijo, carne ou cogumelos e, por vezes, nozes ou maçãs, em camada fina, após o que a folha assim preparada era enrolada com a ajuda da toalha de mesa. O pãozinho foi cortado de acordo com a forma em que completaria o sabor, foi colocado em uma forma de cerâmica esmaltada que minha mãe tinha untado previamente com uma camada de manteiga tão fina quanto a folha ou ainda mais fina, aí a torta era assim untado com ovo batido, para o qual minha mãe usou outra pena de ganso e colocou no forno.

O milagre que minha mãe estava fazendo então, nunca mais tive a oportunidade de ver ou provar de novo, embora Deus tenha me ajudado e eu também tenha passado pela França onde os chefs confeiteiros parisienses fazem algo que deveria ser a soma, mas não. É também na Turquia onde os adoradores de Alá também fazem algo como a torta que tenho vergonha de chamar de torta, e na terra de Machidon onde a torta é comida, mas que além do que minha mãe fez, como posso dizer? É como um donut zangado com ameixa magiun na barraca de "moşi", ao lado de um delicado waffle apresentado em uma bandeja de prata ao lado de um "Marghiloman" em Capşa.

Assim sendo, e aproveitando o momento em que tenho tempo e posso me desenvolver, resolvi estender o leque dos meus muitos talentos que não existem para a arte culinária, uma arte por mim negligenciada até agora.

E, como eu disse a você, tenho procurado nas lojas de todas as nações e povos que ao longo da história lidaram com tortas. Aos gregos, aos turcos, aos italianos, aos franceses…. Sim, onde eu não olhei? Eu não dei essa folha! Eu tentei! Então, o que eu não tentei? Em vão!

Até três noites, quando desta vez não era minha mãe, mas o próprio Grande Chefe, que me apareceu em um sonho em uma nuvem dourada cercada por um relâmpago azul adornado com um trovão laranja e gritou para mim de cima: "Búfalos! Pare de andar e girar como um capacete em um caldeirão, mas vá para a Peny em Sprockhövel, na parte inferior da linha "farinhenta" três na prateleira "C" à esquerda de tudo!

E ele desapareceu nas alturas em toda a sua glória e grandeza, rugindo loucamente da nuvem dourada em que ele estava, a qual havia sido caçada, pois ele estava com muita raiva, e choveu a noite toda.

Fui para onde o Altíssimo havia me enviado e, com a ajuda de Precista e do Filho, encontrei a forma de torta que estava substancialmente próxima da ideal.

O que mais te aborrecer e o que virar e ver de novo, cansei e consegui umas tortas aceitáveis, em todo caso melhores que as francesas, muito mais saborosas que as gregas, sem falar nos turcos que têm vergonha de tortas , a humilhação das tortas.

Resumidamente! A primeira e mais importante parte da torta é como você foi capaz de descobrir a folha acima. Um lençol que te peço que não tente fazer por conta própria como sua mãe fez, para que você não tenha fracassos chocantes e grandes decepções e em nenhum caso, se tiver um caráter mais colérico, porque corre o risco de um infarto, um slogan, ou uma hospitalização por piadas seguida de um longo tratamento calmante, que como um pequeno cavalo imagino que você esteja satisfeito.

Tente encontrá-lo na "Metro", "Carefour" ou outras lojas com o mesmo perfil. Caso você vá sozinho pela selva de prateleiras para encontrar essa mercadoria, fica assim: é um rolo com cerca de trinta centímetros de comprimento e cerca de três centímetros de diâmetro, embrulhado em uma peça que diz Landmanns Blätterteig verde e dentro há um lençol de massa macia, enrolada com uma espécie de pergaminho que também é papel manteiga, ou seja, pode-se colocar depois de terminadas as tortas no forno no fundo da bandeja, o que é muito prático, no sentido de que você já não tem que mover as tortas para lá, mas você processa do início ao fim diretamente neste papel. Você deve encontrar este rolo em um lugar fresco. Não refrigerado, mas onde alimentos como salame, queijo, etc. são mantidos, um pouco na geladeira.

A folha uma vez enrolada tem uma forma retangular e deve ser cortada rapidamente em pequenos quadrados ou triângulos sobre os quais a composição é colocada, não importa o tipo de composição que você use: queijo, carne, cogumelos e tudo o mais que vier à mente.

Sobre o recheio, enrole a massa em forma de "colo na cintura", "croissants" e também, em outras formas e tamanhos, conforme você corta a cabeça e o apetite toma conta.

Recheio de queijo. Eu faço o seguinte: pego um pedaço de queijo do tamanho do quadrado da coca, sobre o qual coloco um pouco de queijo de ovelha de boa qualidade, ou aquele queijo de fole que o baciu come com o seu, não aquele com quem vem ao mercado para enganar o cliente e quem, claro, não é rápido. Se estiver quente, é melhor fazer com polenta e cebola.

Não muito recheio para não sair da torta. Embrulhe a massa em forma de tartes "enroladas na cintura".

Quanto ao queijo, a torta deve estar muito bem acabada para não acordar no final porque o queijo derretido está lá fora. São momentos dramáticos, em que é necessário ter à mão um sedativo forte e um polidor de sopa grande, com o qual arrebentar a abóbora porque o que está no forno, neste caso, se perde irremediavelmente e serve melhor os convidados. "Eugenie" com gogons do que o mash obtido. Preste muita atenção nisso!

Até que eles surgiram como o mundo, pensei que estava uma bagunça. Agora, para o bem ou para o mal, eles têm oitenta por cento de sucesso.

Coloque as tortas prontas no forno, pré-aquecido a 180 graus, e deixe por 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho das tortas. Em qualquer caso, desde que a sua superfície fique amarela, dourada e conforme desejar, dourada ou mais castanha. A propósito! Antes de levar ao forno, unte as tortas com ovo batido para deixá-las bonitas e brilhantes. Faça alguns entalhes na parte superior para que saia a humidade, caso contrário pode provocar a explosão da torta, porque a polenta não explode, mas o queijo sim!

(Segue "tortas de carne em casa" do mesmo autor)


Tortas de laje, como na Transilvânia - receita de vídeo

Receita de torta de laje. Tortas da Transilvânia na laje. Tortas de codrenesti recheadas com queijo, magiun ou repolho.

Quanta poesia, quanta reminiscência de tempos há muito esquecidos está nesta receita de tortas na laje! A receita destas tortas, essencialmente simples e com ingredientes rústicos, como todas as receitas camponesas, é uma lição sobre a engenhosidade dos nossos avós, que viveram em tempos não muito generosos e que, desde pequenos, souberam oferecer aos seus entes queridos. e um jantar quente, e uma sobremesa, e até uma boa e farta refeição para embalar e levar no saco no dia seguinte, para o trabalho de campo.

As tortas são feitas em toda a Transilvânia, tanto doces quanto salgadas, em variantes mais ou menos semelhantes. Mais ao norte, na terra de Codr, são chamados tortas de codrenesti. Basicamente, trata-se da mesma coisa: uma massa de molusco com recheios diversos. De queijo de ovelha a repolho endurecido, de queijo doce aromatizado com um toque de limão a maçãs raladas e magiun. Hoje em dia, a "laje" de pedra esculpida em que as tortas eram assadas foi substituída pela assadeira de ferro fundido.

A receita das tortas Codrenesti nas histórias dos leitores

Enquanto escrevia a receita, lembrei que há alguns anos um leitor postou aqui no site uma lembrança pessoal dessas tortas. Procurei e encontrei o posto de Teodora Barbul de três anos atrás, que dizia:

“Para minha família, o leite era uma importante fonte de renda. Todas as sextas-feiras, a minha mãe atravessava a serra, com o cesto nas costas, carregado de queijo de vaca, natas e requeijão, na feira de Baia Sprie. Sábado era nosso horário favorito. O pão foi assado no forno no quintal. Parte da massa foi guardada para tortas de codrenesti, que comemos com um copo de leite morno. Era a nossa comida preferida, a comida das crianças. Agora é a minha vez de oferecer essas tortas aos meus filhos e netos e quero dizer que eles têm a mesma popularidade. ”

E é assim que se demonstra a forte ligação entre a tradição das tortas assadas em fatias e do leite, este ingrediente simples, mas tão nutritivo, essencial para a vida das pessoas daquela parte do país. É por isso que, juntamente com os meus amigos de Albalact, que só recolhem o seu leite saboroso nos agricultores romenos da Transilvânia, já iniciei uma bela viagem culinária durante três semanas. Durante isso, gostaríamos de redescobrir as receitas tradicionais da Transilvânia. Principalmente os doces, que combinam perfeitamente com um copo de leite fresco.

Neste projeto, até agora já publicamos a receita para Hencles (licor) com creme de sêmola e ameixas e aquele de Leite de frango. Hoje é a vez dessas tortas na laje.

Para que a receita das tortas Codrenesti pareça o mais acessível possível, criamos um vídeo tutorial para você. Você a encontrará logo abaixo da lista de ingredientes, e a versão em texto da receita está no final do artigo. Boa sorte com isso!


Como preparamos a melhor torta?

As folhas também são muito importantes. Eu escolhi usar folhas turcas de torta, algumas folhas mais grossas e prontas para assar. Gosto mais deles porque funcionam muito mais facilmente com eles e a torta de carne picada fica perfeita. Claro que você também pode usar folhas de torta comuns, apenas você terá que colocar duas camadas para cada rolo da torta. Por serem mais finas, uma única camada não é suficiente porque as folhas podem quebrar muito facilmente ao serem enroladas. Igualmente importante é a mistura de ovo, iogurte, manteiga e água. Amacia as folhas o suficiente para que a torta não fique seca e muito crocante. Em vez de manteiga derretida, você pode simplesmente usar óleo. Gosto da manteiga pelo sabor que dá ao prato.

Deixe a torta de carne picada no forno até dourar bem por cima. Como o recheio já está cozido, não precisa ser muito assado. Você também pode fazer tortas menores e individuais. Basta enrolar cada rolo como um caracol e assá-los em uma grande bandeja retangular. Eu coloco gergelim na torta, mas você também pode colocar sementes de papoula ou não colocar nada. Antes de servir a torta, deixe esfriar um pouco, para que amoleça e corte bem. Em seguida, corte-o em triângulos e sirva a todos! Faça uma grande salada e o jantar de fim de semana está pronto! Você também pode experimentar a receita macarrão de frango assado, mais um deleite para toda a família. Estou convencido de que você fará muito barulho com esta preparação e que você fará de novo e de novo e de novo!


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Como fazemos o melhor recheio para o suberek?

O recheio da receita suberek com cordeiro é simples e rápido. Você precisa de cordeiro ou carne picada como preferir. Você pode colocar qualquer carne picada que tiver e qualquer carne que desejar. Na carne devemos adicionar cebola picada e especiarias. Piquei a cebola no robô, mas você também pode ralar muito bem. Para os temperos, acrescentei páprica e pimenta-do-reino moída, ambos da Delicado. São especiarias de muito boa qualidade, sendo a páprica de origem Espanha e a pimenta do Vietname. Claro que adicionei sal. Adicione um pouco mais de sal do que faria normalmente. O recheio deve ser ligeiramente salgado a gosto após a fritura.

Para fritar estes suberek com cordeiro, coloque aprox. 2 dedos de óleo em uma panela e aqueça em fogo médio. Molde as tortas conforme mostrado no clipe e frite-as por 2-3 minutos de cada lado. As tortas vão inchar e formar pequenas bolhas na superfície. Quando dourarem, você pode removê-los em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em seguida, deixe esfriar um pouco para amolecer e pode ser servido. Eles são maravilhosos com ayran, uma salada fresca ou até mesmo um molho de tomate. Se você gosta de tortas, experimente minha receita de Torta de carne turca. É igualmente fácil de preparar e tem um sabor excelente.


Ingredientes Burek com carne

para uma bandeja de 25 x 35 cm

  • 3/4 do pacote de folhas de torta (Usei lençóis sérvios, que são mais finos do que os encontrados em nosso comércio, mas burek fica muito bom com lençóis romenos)
  • 750 gramas de carne picada, mais magra (Eu usei carne - polpa - mas você pode usar uma mistura de carne bovina e suína, desnatada)
  • 250 gramas de cebola picadinha
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de sopa de sêmola ou 2 colheres de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • sal, pimenta, ervas a gosto, coloco 1 colher de chá de tomilho seco, colorau ou pimenta (a gosto)
  • opcionalmente, 2-3 colheres de sopa de ajvar - uma pasta sérvia específica à base de pimenta
  • opcional, 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • óleo para folhas untadas ou uma mistura de manteiga derretida 1: 1 e óleo (cerca de 100 ml de óleo ou manteiga derretida + óleo)
  • 1 ou
  • 100 gramas de creme
  • 150 ml de água mineral carbonatada

Burek com carne, preparação do recheio:

1. Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo e frite a cebola picada e o alho esmagado. Confesso, passei a cebola no picador de carne, depois de terminar de picar a carne para a torta.

2. Depois que a cebola amolecer, acrescente a carne e continue a endurecer, picando bem com uma colher de pau ou uma espátula, para que não se acumule nos grumos.

3. Refogue a carne em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, até que não haja vestígios de carne vermelha, momento em que adicione o colorau doce, opcionalmente, extrato de tomate ou ajvarul (ou ambos).

4. Cozinhe a carne por mais 4-5 minutos, mexendo sempre, retire do fogo, deixe esfriar, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto, depois acrescente a sêmola ou o pão ralado e misture bem.

Burek com carne - montagem e cozimento

1. Unte bem a panela com óleo ou manteiga derretida misturada com óleo (como eu fiz).

2. Adicione uma primeira camada de folhas de pizza (2-3 folhas). Não precisamos engraxar depois de cada folha adicionada, basta engraxar a de cima.


3. Espalhe 1/4 do recheio de carne sobre esta primeira camada de torta, cubra com outra camada de 3 formas de torta e também unte bem com óleo ou manteiga misturada com óleo a última folha. Continuamos de forma idêntica, tendo que obter 5 camadas de folhas de torta e 4 camadas de carne.

4. A última camada deve ser de folhas de torta, que serão bem untadas com óleo em toda a superfície e a seguir, com uma faca afiada, corte a burek em porções conforme desejado (losangos, quadrados, triângulos).


5. Bata o ovo com um garfo. Adicione o creme de leite e misture bem, em seguida dilua a mistura com água mineral carbonatada. Esta mistura líquida é despejada sobre o burek já repartido, como mostramos no ponto anterior. Só agora o forno está ajustado, configurando para 190 ° C. Enquanto o forno esquenta, o burek absorve a mistura líquida que coloquei por cima.

6. Burekul é cozido em uma altura média no forno pré-aquecido a 190 ° C. Vamos assar o burek assim que o forno estiver bem aquecido. O tempo de cozimento é de cerca de 40 minutos, finalmente a burek parece vermelha e apetitosa.

Serviço

Deixe a burek esfriar, podendo servir desde a fase em que estiver quente.

Não há necessidade de dizer como cheira apetitoso! Como nossas papilas gustativas estão impacientes, esperando que esfriem um pouco, um pouco mesmo! Para passar o tempo, preparo uma xícara de leite batido. Vai muito bem com o burek quente. Mmm ... Não estou com vontade de compartilhar com ninguém!

Grande apetite!

Quem quiser experimentar a versão com folhas caseiras, pode fazê-lo seguindo as instruções da receita TORTA ESTENDIDA.