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Burger Q&A com George Motz

Burger Q&A com George Motz



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Fale sobre onde encontrar o melhor hambúrgueres na América e é provável que você comece uma luta. Mas quando se trata de discutir especialistas em hambúrgueres, as coisas ficam menos controversas. Poucas pessoas são tão versadas e respeitadas no assunto hambúrgueres como George Motz, autor e diretor do livro e do filme Hamburger America.

Acabado de hospedar o primeiro Chicago Food Film Festival anual, George nos deu suas ideias sobre tudo, desde o Louis ’Lunch e o melhor hambúrguer de Nova York, a sua opinião sobre misturas de hambúrguer, métodos de cozimento preferidos, condimentos e seu hambúrguer definitivo.

O que você acha do Louis 'Lunch in New Haven, o suposto criador?

Adoro o lugar, adoro o sanduíche (não é um hambúrguer). Se você pegá-los devagar, eles vão grelhar uma cebola em seu hambúrguer. E o Whizz é um ótimo toque.

Qual é o seu estilo regional de hambúrguer favorito?

Os hambúrgueres que pareço fazer em casa são hambúrgueres esmagados com cebola, ou mais especificamente o Oklahoma Onion Fried Burger.

Qual você acha que é o melhor hambúrguer de Nova York?

Não tenho favoritos, mas meus favoritos mais recentes são Burger Garage e Bill's Bar & Burger.

Qual é o melhor hambúrguer de fast food?

In-N-Out Double Double Animal-style Inquestionavelmente.

O que você acha das misturas de carne bovina e carnes alternativas (por exemplo, cordeiro ou porco)?

Quando você mistura carnes moídas para hambúrgueres, acaba com almôndegas, ou pior, bolo de carne. Todas as carnes têm diferentes temperaturas e tempos de cozimento, então, quando você as mistura, inevitavelmente algo ficará cozido demais ou malpassado. A integridade do hambúrguer não deve ser alterada e deve incluir apenas carne moída.

Qual é o seu método de cozimento preferido? Grelhado ou na grelha?

Grelha ou frigideira plana.

Temperatura, rara ou média rara?

Médio.

Condimentos: ketchup, mostarda, picles?

Cebola e às vezes mostarda. Ketchup é para crianças.

Qual é o seu queijo preferido para cheeseburger?

Americano! Embora eu raramente peça cheeseburgers.

Se você pudesse escolher o melhor pão, cobertura, hambúrguer, pasta e guarnições de todos os lugares que você já visitou e colocá-los juntos para o hambúrguer definitivo, hoje, como seria esse hambúrguer?

Sinceramente, cebolas grelhadas, maionese, alface picada, picles fatiados, mostarda e bacon em um pão mole branco torrado são tudo de que preciso. Além disso, eu precisaria de alguns chips de picles fritos da Meers Store ou do French Onion Fried Brick do Hackney's.

Quais foram seus hambúrgueres favoritos de infância?

Minhas memórias de hambúrguer de infância giravam principalmente em torno do McDonald's. Provavelmente comíamos lá duas vezes por semana e eu adorei. Mas foi o Apple Pan em Los Angeles que realmente me transformou, quando eu tinha 21 anos. Ele mudou completamente minha percepção do que um hambúrguer pode ser.

Quais são os cinco hambúrgueres em todo o país que você ainda não comeu e que mais se interessa em degustar.

Preciso ir ao Havaí e ao Alasca um dia desses para comer hambúrgueres, mas estou ansioso para experimentar o Big Block no Penguin em Charlotte na próxima quinta-feira. Caso contrário, eu praticamente comi meu caminho através dos EUA.

Você já comeu um bom hambúrguer fora dos Estados Unidos?

Não. Um dia, espero.

Qual você acha que será a próxima tendência de hambúrgueres?

Pessoas fugindo da grelha de fogo e quebrando hambúrgueres em frigideiras em suas cozinhas. Além disso, a carne bovina alimentada com capim está ganhando força e há pessoas por aí que realmente sabem como prepará-la (como o Chef Michael Kornick em Chicago). Isso faz uma grande diferença e eu mudaria para alimentação com pasto se as pessoas realmente soubessem como torná-la saborosa.

Qual é a pergunta sobre hambúrguer que você mais gostaria que fosse embora?

Qual hambúrguer é meu favorito e 'Como está seu colesterol?'