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Pappardelle com molho à bolonhesa de feijão

Pappardelle com molho à bolonhesa de feijão



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Ingredientes

  • 1 talo de aipo grande, picado
  • 3 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada, dividida
  • 3/4 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 3/4 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascados com abóbora (8 onças)
  • 1 lata de 28 onças de tomate italiano em suco, escorrido (suco reservado), tomate picado
  • 2/3 xícara de feijão branco em lata escorrido
  • 2/3 xícara de feijão vermelho enlatado drenado
  • 2/3 xícara de grão-de-bico drenado em lata
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 8 onças de pappardelle seco ou outro macarrão largo, como mafaldine
  • 1 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado (cerca de 5 onças), dividido

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, 2 colheres de sopa de salsa, alho, alecrim, tomilho e folha de louro. Refogue até que os vegetais comecem a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione a pasta de tomate; mexa 1 minuto. Adicione a abóbora; mexa 1 minuto. Adicione os tomates picados e todos os feijões; mexa 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos. Misture o caldo, o creme de leite e o suco de tomate reservado. Cozinhe até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira. Reaqueça antes de usar.

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Ralo. Volte a massa para a mesma panela. Adicione o molho; mexa em fogo médio até revestido. Transfira para uma tigela grande. Polvilhe com 1/2 xícara de queijo e 1 colher de sopa de salsa. Sirva, passando 1 xícara de queijo restante separadamente.

Receita de Steven Raichlen, Seção de Críticas

Fresh Pappardelle com Marcella Hazan’s Ragù Bolognese

A receita de Marcella Hazan para Molho de Carne, Estilo à Bolonhesa de 1973 The Classic Italian Cookbook: The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating, é em si um clássico. Na verdade, é uma das coisas mais satisfatórias para comer no universo, como escrevemos nesta história. Este é o estilo feito com leite, se você quiser um ragù à bolonhesa feito com carne de boi e porco que não usa leite, você vai gostar da receita de Lidia Bastianich.

Rende de quatro a cinco porções de prato principal.


COMO FAZER O POTENCIÔMETRO INSTANTÂNEO

Esta receita utiliza duas funções da Panela Instantânea: o modo refogue & # 769 e, obviamente, o modo de cozimento sob pressão.

Eu absolutamente amo o recurso de modo refogue & # 769.

Ao contrário de um fogão lento, em que você precisa pegar uma outra panela inteira e fazer algum trabalho no fogão para refogar & # 769 ou dourar algo antes de cozinhar lentamente, o Panela Instantânea permite que você faça tudo em um.

PASSO 1:

Refogue as cenouras em azeite de oliva até que fiquem ligeiramente douradas. Em seguida, adicione o aipo e as cebolas e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Em seguida, adicione o orégano, manjericão, salsa, alho, sal e pasta de anchova (não pule este ingrediente!). Mexa até misturar bem e cozinhe por cerca de um minuto até ficar perfumado.

PASSO 2:

Adicione a carne moída. Use uma mistura com uma quantidade decente de gordura para dar um sabor como 80/20 ou 85/15, no mínimo. Cozinhe a carne até dourar e esfarelar, quebrando com uma espátula na panela. Adicione o tomate esmagado, a pasta de tomate, o vinho tinto e as folhas de louro. Mexa tudo e coloque a tampa na panela.

ETAPA 3:

Defina a válvula para & ldquosealing & rdquo e cozinhe manualmente em alta pressão por 30 minutos. Deixe a pressão ser liberada naturalmente por 10 minutos após terminar de cozinhar, então gire a válvula para & ldquoventing & rdquo e libere o resto da pressão manualmente.

Neste ponto, você tem um bom molho italiano à bolonhesa espesso e saudável, pronto para ser servido!


Ragu à Bolonhesa Clássico

Este clássico Ragu à bolonhesa é nossa receita de maior sucesso até agora e foi dado a Michela durante as filmagens de & # 8216Simplesmente italiano & # 8217 na Itália. Tão fácil de seguir o verdadeiro segredo deste prato é cozinhar por 3 horas. Ele muda o sabor, pois a carne é macia e macia e não são necessários tomates enlatados! Você nunca vai cozinhar ragu de outra maneira.

Você pode usar massa seca com esse molho se não tiver tempo para fazer massa fresca. Basta usar cerca de 1 kg de massa para 8 a 10 pessoas. Esta receita funciona perfeitamente com tagliatelle. Evite usar espaguete porque uma massa mais larga mantém o molho melhor

Esta receita é fantástica para fazer em um grande lote e depois congelar em porções individuais - leva tempo para fazer um ragu realmente saboroso, então vale a pena fazer muitos para que você possa desfrutar depois de um dia de trabalho árduo! Aqueça o molho do congelado.


Pappardelle à bolonhesa

Toy Party, um grande evento beneficente de feriado em Atlanta, oferece dezenas de milhares de presentes de Natal para crianças carentes na área metropolitana. Seu coração se aquece quando você entra no prédio do AmericasMart Building e vê montanhas de brinquedos que, sem dúvida, farão sorrisos no rosto de muitas crianças na manhã de Natal. Cada um dos milhares de convidados trazem presentes como entrada para a festa.

Domingo à noite, aventuramo-nos no frio gélido para participar do evento com nossos melhores amigos, Bruce e Felix. A Toy Party sempre se mostra um dos melhores eventos sociais da temporada e uma ótima oportunidade para visitar conhecidos que você não viu o ano todo. Depois de algumas horas de bate-papo com amigos e conhecidos, optamos por um jantar tranquilo em casa.

Prevendo uma tripulação faminta em uma noite fria de domingo, fiz uma grande panela de molho à bolonhesa. Como esse molho de carne é um tanto pesado, ele requer uma massa substancial para servir com ele e o pappardelle é o companheiro perfeito. Para minha versão do bolonhesa, uso uma combinação de boi, porco e vitela.

Concluímos uma divertida noite de domingo com uma lareira acesa na lareira, grandes amigos, vinho tinto à vontade e um enorme prato de macarrão. Foi uma boa noite de domingo.


Pappardelle com molho à bolonhesa


É queda. Alguém mais está super animado? Estou pronto para botar botas, cardigãs, ligar o forno, deixar as janelas abertas durante o dia, fogueiras à noite e sempre, sempre vendo as folhas mudarem. Naquela primeira semana, quando explodiram em uma explosão colorida de laranjas, amarelos e vermelhos. sim.

Essas são as manhãs em que gosto de sentar no meu deck com meu cappuccino e apenas admirar sua magnificência. Até o forno chamar e sempre liga. O outono é uma época para cozinhar baixo e lento, molhos de sábado e bonanzas de cozimento. Um dos meus favoritos é o molho à bolonhesa. É a mãe de todos os molhos de carne e é incrivelmente versátil.

Meus amigos da KitchenAid me desafiaram a BEEF UP YOUR BOLOGNESE, ou criar uma versão de outono do meu molho tradicional à bolonhesa. Como fizemos isso? Com a ajuda da minha linha KitchenAid® Dual Fuel 36, é claro, e infundindo o profundo sabor terroso dos cogumelos em nosso lento e lento molho de sábado.

O molho à bolonhesa tem a ver com sabores em camadas e cogumelos, basta adicionar outro nível a este molho clássico que é perfeito para o outono (e inverno).

Esperamos tê-lo inspirado a entrar na cozinha e fazer seu nosso molho à bolonhesa! Você pode usá-lo para fazer o meu favorito, LASAGNA, como recheio para cascas recheadas ou simplesmente adicionar a qualquer massa com pedaços, como pappardelle ou rigatoni, como mostramos no vídeo.

O molho é quase cozido, então precisa de algo substancial para aguentar, então você vai querer pular, digamos, macarrão Cappellini (cabelo de anjo) neste prato. Agora, isso é importante, certifique-se de ter um pedaço de pão bem crocante para servir. Você vai querer cada grama deste molho. Confie em mim.

E aquela outra metade da garrafa de vinho que você não usou no molho? Sirva com o molho porque o vinho e a massa foram feitos para combinar. Você não gostaria de terminar aquele casamento culinário agora, não é?

EDITADO PARA ADICIONAR: O concurso terminou. Obrigado por suas entradas. O vencedor foi notificado.

Boas notícias & # 8211 esta postagem inclui um sorteio e você pode ganhar o aparelho KitchenAid® dos seus sonhos! Tudo que você precisa fazer para entrar é deixar um comentário contando-me sobre como você BEEFING UP YOUR BOLOGNESE ou recentemente conquistou outro desafio de culinária - ou olhe abaixo para descobrir outras maneiras de concorrer para ter uma chance de ganhar. As inscrições serão agrupadas entre quatro blogs participantes e um vencedor será escolhido para receber até $ 5.000 em eletrodomésticos KitchenAid® de sua escolha!

Regras do sorteio:
Sem comentários duplicados. Você pode receber (2) entradas no total, selecionando um dos seguintes métodos de entrada:


Receitas de molho à bolonhesa

Molho tradicional feito com um verdadeiro ingrediente australiano. Terá um sabor ligeiramente & # 39gamey & # 39. ( mais )

Cozinhe a cebola no óleo até dourar. Adicione a carne, amasse enquanto cozinha para quebrar quaisquer grumos. Cook un. ( mais )

& quotUm excelente molho de massa com pedaços de carne bovina, porco, muitos vegetais e muito sabor. Fre. ( mais )

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o bacon, a cebola e o alho até o bacon. ( mais )

Preparação: 10m Cozimento: 85m Porções: 9

& quotReceita deliciosa de carne de peru moída. Molho excelente. & Quot (mais)

Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o peru, a cebola, o alho, a cenoura, o manjericão e a galinha-jalapeño. ( mais )

Preparação: 10m Cozimento: 200m Porções: 8

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, 2 colheres de sopa de salsinha. ( mais )

Olhei algumas receitas e improvisou. Saiu muito bem !! Espero que você goste! ( mais )

Em uma panela pequena, leve o creme de leite para ferver e reduza em 1/3. Cerca de 6 t de creme s. ( mais )

Molho de carne excelente, espesso e rico. O espaguete é muito ralo para aguentar esse molho, então recuo. ( mais )

Em uma frigideira grande, misture a cebola, o aipo, a cenoura e o azeite e leve ao fogo médio. ( mais )

Alguém já se perguntou de onde veio o & # 39Meat Sauce & # 39 from & # 39Spaghetti and Meat Sauce & # 39? CH. ( mais )

Derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione a pancetta, cenoura, aipo e cebola e cozinhe em ovo. ( mais )

Meu pai me ensinou como fazer isso e eu adaptei. Ele morava com uma família italiana, w. ( mais )

Frite delicadamente a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes. Adicione a carne picada e. ( mais )


Molho à bolonhesa

O molho à bolonhesa é um molho tradicional italiano à base de carne, normalmente usado para temperar tagliatelle. A receita do molho à bolonhesa é deliciosa e fácil de preparar, tornando-se um prato popular em muitas famílias.

Feito com Passata

O Puré de Tomate mantém a cor vermelha brilhante do tomate e tem uma composição aveludada com um sabor intenso mas adocicado.

Ingredientes

  • 700 g Mutti passata
  • 2 colheres de sopa de pasta dupla de tomate concentrado Mutti
  • 650 g de carne picada
  • 350 g de carne picada de porco
  • 3 cebolas marrons grandes finamente picadas (cerca de 500 g)
  • 1 cenoura pequena
  • 1/2 talo de aipo, picado
  • 125 ml de azeite Monini Classico (1/2 xícara)
  • 1 dente de alho picado
  • 125 ml de vinho tinto (1/2 xícara)
  • folha fresca de louro
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada (ou a gosto)

Molho à bolonhesa serve 10 com macarrão ou nhoque.

Também recomendamos nossa receita de tagliatelle à bolonhesa

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Método

  1. Coloque o óleo em uma panela grande de fundo pesado com tampa. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos até ficar macio, mexendo regularmente.
  2. Adicione o alho e cozinhe por mais 5 minutos.
  3. Aumente o fogo para médio e acrescente a carne, mexendo sempre, deixando dourar por cerca de 5 minutos.
  4. Aumente o fogo para médio-alto e acrescente o vinho. Deixe evaporar e junte a Passata, a pasta de tomate, a folha de louro e a noz-moscada. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cubra.
  5. Cozinhe por 1,5 horas, mexendo ocasionalmente, adicionando sal e pimenta a gosto.
  6. Sirva o molho à bolonhesa por cima da sua massa favorita, com queijo parmesão ralado. Guarde o molho em um recipiente de cerâmica na geladeira por até uma semana.

Molho à bolonhesa e sua receita tradicional

O molho à bolonhesa é uma receita tradicional italiana, conhecida como ragu alla bolognese, originária da cidade italiana de Bolonha. É um molho à base de carne cozinhado lentamente, geralmente composto por cebola, aipo, cenoura, vaca e porco, misturado com tomate, vinho tinto e leite. Para criar seu molho grosso básico, o prato é cozido suavemente por um tempo. Na culinária bolonhesa, a versão autêntica do molho à bolonhesa é servida com tagliatelle, um tipo tradicional de massa feita de ovos e farinha de trigo.

Existem muitas variações da receita do molho à bolonhesa, que diferem entre as carnes utilizadas, a forma de aplicação dos tomates, os líquidos de cozimento utilizados e assim por diante. O molho à bolonhesa também pode ser combinado com outras formas de massa em vez de tagliatelle, como pappardelle, fettuccine, rigatoni e penne. A receita do molho à bolonhesa também foi ampliada fora da Itália, que hoje é mais conhecida como Espaguete à Bolonhesa em muitas partes do mundo.

A importância do tomate no molho à bolonhesa

O molho tradicional à bolonhesa evoluiu desde a sua fundação no século XVIII. Na época, o molho consistia principalmente de vitela misturada com pancetta, manteiga, cebola e cenoura. Posteriormente, o tomate foi adicionado à linha de ingredientes comuns, que podem ser na forma de purê e / ou pasta concentrada.

Para dar ao molho à bolonhesa o sabor adocicado requintado que é conhecido hoje, é crucial usar produtos de tomate de alta qualidade. É por isso que o Purê de Tomate Mutti & # 8217s Passata e a Pasta de Tomate Dupla Concentrada Mutti são perfeitos para um molho à bolonhesa perfeito. Ambos os produtos são feitos de tomates 100% italianos amadurecidos ao sol, conferindo ao molho à bolonhesa uma textura aveludada e um sabor intenso a tomate maduro.


Resumo da receita

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem ou conforme necessário
  • 2 xícaras de cogumelos fatiados
  • 2 colheres de sopa de alho picado ou a gosto
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 frasco (5 onças) de azeitonas verdes recheadas com anchovas, escorridas e cortadas ao meio
  • Alcaparras de ¼ xícara, drenadas
  • 2 colheres de sopa de suco de alcaparras
  • 2 latas (14 onças) de tomate esmagado
  • 1 pitada de pimenta vermelha em flocos ou a gosto
  • 1 libra de massa seca de pappardelle

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte os cogumelos e o alho. Cozinhe até que os cogumelos comecem a dourar, cerca de 4 minutos. Aumente o fogo e despeje o vinho. Leve para ferver e junte as azeitonas, as alcaparras, o suco das alcaparras, os tomates esmagados e os flocos de pimenta. Volte a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente e misture com o molho para servir.


Assistir! Como fazer lentilha à bolonhesa

Eu me diverti muito fazendo esta lentilha à bolonhesa ideal para despensa (e uma versão com calças chiques) e compartilhando com minha família. Assista ao vídeo para ver qual versão sai por cima!

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Assista o vídeo: Como fazer Molho à Bolonhesa (Setembro 2022).