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Hambúrgueres de Pistache com Cordeiro Grelhado

Hambúrgueres de Pistache com Cordeiro Grelhado



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A carne de cordeiro não é normalmente usada para fazer hambúrgueres, explica o autor Barton Seaver de Onde há fumaça, porque a gordura da carne não tem um sabor ou sensação na boca favorável, dificultando a criação de um hambúrguer suculento. Ele resolve esse problema substituindo parte da gordura retirada da carne por azeite de oliva e junta seus hambúrgueres de cordeiro com outros ingredientes mediterrâneos, como limão em conserva para dar sabor e pistache moído para textura e aroma.

Clique aqui para ver as 50 melhores receitas de hambúrguer

Notas

Reproduzido com permissão de Onde há fumaça © 2013 por Barton Seaver, Sterling Epicure, uma marca da Sterling Publishing Co., Inc. Fotografia de Katie Stoops

Ingredientes

  • 1 1/4 de libra de cordeiro moído
  • 1/4 xícara de pistache sem sal, picado
  • 2 segmentos de limões ou laranjas preservados, carne cortada e descartada, casca finamente picada
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 2 voltas de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de água
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra

  1. Para o Pistache Salsa Verde:
    • 2 chalotas médias, picadas grosseiramente
    • 1 dente de alho picado grosseiramente
    • 1 xícara (embalada) de folhas de salsa frescas com caules tenros
    • 1/2 xícara (embalada) de folhas de hortelã fresca com hastes tenras
    • 1/2 xícara de pistache torrado sem sal
    • 1/4 xícara de suco de limão fresco
    • 2 colheres de sopa de alcaparras
    • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
    • 1/2 colher de chá de sal kosher
    • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  2. Para as costeletas de cordeiro:
    • Costeletas de costela ou lombo de cordeiro com 12 (1 polegada de espessura) (cerca de 2 libras)
    • 1 colher de chá de sal kosher
    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  1. Faça o Pistache Salsa Verde:
    1. Bata as chalotas, o alho, a salsa, a hortelã, o pistache, o suco de limão, as alcaparras, os flocos de pimenta vermelha e o sal em um processador de alimentos até que sejam picados grosseiramente. Despeje em uma tigela média e junte o óleo.
    1. Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta e deixe atingir a temperatura ambiente.
    2. Prepare uma grelha ou assadeira para grelhar em fogo médio-alto. Grelhe costeletas, trabalhando em lotes se necessário, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do carneiro registre 125 ° F para rara média, 2 e # 82113 minutos por lado. Acompanhe com Pistache Salsa Verde.
    1. O Pistache Salsa Verde pode ser armazenado e refrigerado em recipiente hermético por até 3 dias.

    Pitas de cordeiro grelhadas com Pistache & # 038 Mint Pesto

    Eu não poderia ter pensado em uma maneira melhor de terminar esta semana (um tanto) linda. Eu te digo, um dia ensolarado e todo mundo se esquece dessas enchentes e deslizamentos de terra. Embora Maryland praticamente tenha se afogado na chuva nos últimos dias, agora é o clima de grelha e isso é tudo que importa. Desde que descobri que minha grelha está funcionando, não saí dela e, para sua sorte, haverá pelo menos três receitas em breve. É engraçado, eu disse ao meu namorado que ele não pode dividir a grelha comigo e acho que ele finalmente percebeu que eu sou uma mulher de palavra, hehe. Eu lhe ensino comida, ele me ensina vinho, e entre nós dois nossos apetites são satisfeitos.

    Embora ele não estivesse aqui para experimentar essas pitas recheadas, minha mãe estava e quando ela fica impressionada, você sabe que é algo bom. Aqui estou eu, em uma linda noite de sexta-feira, tão ansiosa e extasiada para apresentar esta receita a você porque ela precisa ser sua próxima refeição.

    Cada mordida era algo diferente. Fosse o hambúrguer de cordeiro apimentado e suculento, o pistache crocante, a hortelã fresca com endro ou o molho de iogurte azedo. Este foi um inferno de um pita e oh meu Deus, estou tão animado por você.

    Desenhei esta receita para duas pessoas, mas facilmente poderia alimentar quatro. Esses hambúrgueres são tão ricos e saborosos que, com a pita e os yums adicionados, só consegui engolir um. Não usei uma mistura de carne, imaginei, já que cordeiro moído custa cerca de US $ 8-9 o quilo, vou ficar com isso. A carne era super simples. Acrescentei endro fresco, chalota, alho, pimenta em flocos, sal, pimenta e uma mistura de especiarias mediterrâneas. Eu descobri que a Home Goods tem uma ligação com misturas de especiarias malucas, mas você deve ter cuidado porque, acredite ou não, as especiarias moídas têm uma vida útil de seis meses. Louco, certo? Eu me senti traído quando soube disso pela primeira vez.

    Se você não tem uma mistura de especiarias mediterrâneas, não se preocupe! Adicione uma pitada de cada um dos seguintes: cominho, sementes de coentro trituradas, orégano seco, alecrim seco, canela e tudo o que você quiser adicionar.

    Usei uma tampa de copo Tervis para me ajudar a dar forma aos meus hambúrgueres. Eu realmente deveria investir em uma forma de hambúrguer. Acho que ajuda a manter a carne intacta, bem como uma pequena covinha de impressão digital no topo de cada hambúrguer. Eu gosto de refrigerar meus hambúrgueres moldados por 30 minutos a uma hora, é apenas mais um pequeno truque para evitar que murchem. Quando chegar a hora de grelhar, coloque em fogo médio e grelhe bem!

    Deixei grelhar por cerca de 6-7 minutos de cada lado até que estivessem carbonizados e parecessem médios (quica para trás com alguma resistência). É importante virar hambúrgueres apenas uma vez e nunca esmagá-los com uma espátula. Você não quer perder esses sucos!

    Enquanto os grelhavam, eu rapidamente preparei meu molho de iogurte e pesto. Para o molho de iogurte, peguei cerca de 1/2 xícara de iogurte grego puro, o suco de meio limão, endro fresco, sal e pimenta. Literalmente a um pepino de ser Tzatiki. Para o pesto, espetei rapidamente folhas de hortelã fresca, um punhado de pistache, alho e azeite de oliva. Um pouco de sal e queijo feta crumble e minha boca estava cheia de água.

    Tirei os hambúrgueres da grelha e os deixei descansar alguns minutos enquanto carbonizava as pitas. Para um enfeite divertido, chiffonade um pouco de menta! Basicamente, essa é uma palavra chique para confete de ervas, que eu honestamente gosto mais.

    Para chiffonade, enrole as folhas de hortelã em um cilindro longo e fino e corte-as. O confete mais saboroso que eu já tive.

    Coloque tudo isso em seu pão árabe e sirva-se de uma boa taça de vinho branco porque, depois de criar este prato excelente & # 8211, você merece.


    * Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.

    Aqueça uma grelha a alta temperatura (450 ° a 550 °). Combine o mel, o alho, 1/2 colher de chá. sal e 4 colheres de sopa. óleo em uma tigela média. Adicione o cordeiro e misture para revestir bem. Passe o carneiro em espetos.

    Enquanto isso, coloque hortelã, salsa, kefir, pistache, 1/4 colher de chá. sal e 6 colheres de sopa restantes. óleo em um processador de alimentos. Pulsar até que os pistaches estejam picados finamente, cerca de 1 minuto.

    Coloque o cannellini em outra tigela média. Misture 1/2 xícara de mistura de pistache e 1/2 colher de chá restante. sal.

    Grelhe o cordeiro até ficar feito do jeito que você gosta, cerca de 10 minutos para o médio, virando uma vez. Retire do fogo. Espalhe o feijão em uma travessa e arrume os espetos de cordeiro por cima. Coloque o restante do molho de pistache sobre o cordeiro.

    * Kefir é uma bebida azeda feita com leite fermentado. Procure perto do iogurte.


    Pitas de cordeiro grelhadas com Pistache & # 038 Mint Pesto

    Eu não poderia ter pensado em uma maneira melhor de terminar esta semana (um tanto) linda. Eu te digo, um dia ensolarado e todo mundo se esquece dessas enchentes e deslizamentos de terra. Embora Maryland praticamente tenha se afogado na chuva nos últimos dias, agora é o clima de grelha e isso é tudo que importa. Desde que descobri que minha grelha está funcionando, não saí dela e, para sua sorte, haverá pelo menos três receitas em breve. É engraçado, eu disse ao meu namorado que ele não pode dividir a grelha comigo e acho que ele finalmente percebeu que eu sou uma mulher de palavra, hehe. Eu lhe ensino comida, ele me ensina vinho, e entre nós dois nossos apetites são satisfeitos.

    Embora ele não estivesse aqui para experimentar essas pitas recheadas, minha mãe estava e quando ela fica impressionada, você sabe que é algo bom. Aqui estou eu, em uma linda noite de sexta-feira, tão ansiosa e extasiada para apresentar esta receita a você porque ela precisa ser sua próxima refeição.

    Cada mordida era algo diferente. Fosse o hambúrguer de cordeiro apimentado e suculento, o pistache crocante, a hortelã fresca com endro ou o molho de iogurte azedo. Este foi um inferno de um pita e oh meu Deus, estou tão animado por você.

    Desenhei esta receita para duas pessoas, mas facilmente poderia alimentar quatro. Esses hambúrgueres são tão ricos e saborosos que, com a pita e os yums adicionados, só consegui engolir um. Não usei uma mistura de carne, imaginei, já que cordeiro moído custa cerca de US $ 8-9 o quilo, vou ficar com isso. A carne era super simples. Adicionei endro fresco, chalota, alho, flocos de pimenta vermelha, sal, pimenta e uma mistura de especiarias mediterrâneas. Eu descobri que a Home Goods tem uma ligação com misturas de especiarias malucas, mas você deve ter cuidado porque, acredite ou não, as especiarias moídas têm uma vida útil de seis meses. Louco, certo? Eu me senti traído quando soube disso pela primeira vez.

    Se você não tem uma mistura de especiarias mediterrâneas, não se preocupe! Adicione uma pitada de cada um dos seguintes: cominho, sementes de coentro trituradas, orégano seco, alecrim seco, canela e tudo o que você quiser adicionar.

    Usei uma tampa de copo Tervis para me ajudar a dar forma aos meus hambúrgueres. Eu realmente deveria investir em uma forma de hambúrguer. Acho que ajuda a manter a carne intacta, bem como uma pequena covinha de impressão digital no topo de cada hambúrguer. Eu gosto de refrigerar meus hambúrgueres moldados por 30 minutos a uma hora, é apenas mais um pequeno truque para evitar que murchem. Quando chegar a hora de grelhar, coloque em fogo médio e grelhe bem!

    Deixei grelhar por cerca de 6-7 minutos de cada lado até que estivessem carbonizados e parecessem médios (quica para trás com alguma resistência). É importante virar hambúrgueres apenas uma vez e nunca esmagá-los com uma espátula. Você não quer perder esses sucos!

    Enquanto os grelhavam, eu rapidamente preparei meu molho de iogurte e pesto. Para o molho de iogurte, peguei cerca de 1/2 xícara de iogurte grego puro, o suco de meio limão, endro fresco, sal e pimenta. Literalmente a um pepino de ser Tzatiki. Para o pesto, espetei rapidamente folhas de hortelã fresca, um punhado de pistache, alho e azeite de oliva. Um pouco de sal e queijo feta crumble e minha boca estava cheia de água.

    Tirei os hambúrgueres da grelha e os deixei descansar alguns minutos enquanto carbonizava as pitas. Para um enfeite divertido, chiffonade um pouco de menta! Basicamente, essa é uma palavra chique para confete de ervas, que eu honestamente gosto mais.

    Para chiffonade, enrole as folhas de hortelã em um cilindro longo e fino e corte-as. O confete mais saboroso que eu já tive.

    Coloque tudo isso em seu pão árabe e sirva-se de uma boa taça de vinho branco porque, depois de criar este prato excelente & # 8211, você merece.


    Preparação

    Pique o pistache em um processador de alimentos. Combine o pistache e 1/2 colher de chá. sal em uma tigela pequena. Em outra tigela pequena, use um garfo para misturar o mel e o suco de limão. Em uma terceira tigela pequena, misture o cominho, pimenta de Caiena, 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pimenta.

    Pincele as costeletas de cordeiro com o azeite e tempere dos dois lados com a mistura de especiarias.

    Disponha as costeletas em uma assadeira com borda forrada de papel alumínio. Grelhe até dourar levemente, 1 a 2 minutos. Vire e grelhe até que os outros lados estejam levemente dourados, 1 a 2 minutos. Retire a assadeira do forno e abaixe a grelha a cerca de 15 centímetros da grelha. Usando um pincel, espalhe cerca de metade da mistura de mel na parte de cima das costeletas. Polvilhe com cerca de metade das nozes, pressionando para que grudem. Grelhe até que as nozes estejam levemente torradas, cerca de 30 segundos.

    Dicas para antecipar

    Sirva as costeletas de cordeiro com lentilhas e arroz e iogurte grego puro misturado com hortelã picada.


    Ingredientes

    • Cordeiro moído de 1-1 / 4 lb.
    • 2 colheres de chá colorau
    • 2 colheres de chá orégano seco
    • 1 pequeno dente de alho picado e amassado até formar uma pasta
    • Sal kosher
    • 6 onças queijo feta, cortado em fatias de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 8)
    • 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
    • 2 colheres de sopa endro fresco picado
    • 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
    • 3 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
    • 1 colher de chá de açúcar granulado
    • 4 pães pita de trigo integral aquecidos
    • 4 fatias finas de tomate
    • 8 fatias finas de pepino inglês

    • 4 colheres de chá de sal
    • Cobertura de croissant de biscoito com 2 barras de chocolate
    • 1 algodão doce gelatinoso
    • ½ gomas de gelatina
    • 2 xícaras de chocolate com alcaçuz
    • 2 bombom de jujubas
    • 2 ursinhos de goma de torta de caramelos
    • 6 pirulitos caramelo caramelo
    • 12 colheres de sopa de manteiga
    • ¼ xícara) de açúcar

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    Pão sírio de cordeiro grelhados

    Coloque todos os ingredientes do pesto de pistache no liquidificador e bata na velocidade alta até incorporar bem. Deixou de lado.

    Pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque os pedaços de pão naan em uma assadeira. Asse por cerca de 5-10 minutos ou até ficar ligeiramente crocante.

    Misture o queijo de cabra com o creme de leite e reserve.

    Se você não tem uma churrasqueira tradicional (como eu porque ... apartamentos em Nova York), acenda uma assadeira (usei uma de ferro fundido na Amazon por cerca de 20 dólares) em fogo alto. Esteja preparado para fumar em sua cozinha, então abra todas as janelas e / ou abra as aberturas da cozinha. Usando uma toalha de papel, seque os dois lados dos lombos de cordeiro e tempere generosamente e uniformemente com sal, pimenta e colorau.

    Cozinhe os lombos na assadeira (ou grelha) por alguns minutos de cada lado até que a temperatura interna marque 145. Deixe-os descansar sobre uma tábua por pelo menos 5 minutos antes de fatiar.

    MONTAGEM DOS PÃO-CHAVES

    Usando as costas de uma colher, espalhe a mistura de queijo de cabra uniformemente em cada pão achatado.

    Usando uma faca afiada, corte o cordeiro em tiras finas (cerca de 1/8 de polegada) e adicione as fatias por cima.


    Receita de hambúrguer de cordeiro com especiarias

    Este hambúrguer de cordeiro apimentado, feito com uma salada de dubbel, tahini e hortelã-rabanete-pistache no estilo belga, adiciona um toque saboroso do Oriente Médio ao padrão de grelhados.

    Este hambúrguer de cordeiro apimentado, feito com uma salada de dubbel, tahini e hortelã-rabanete-pistache no estilo belga, adiciona um toque saboroso do Oriente Médio ao padrão de grelhados.

    Tempo de preparação ativa: 20 minutos
    Tempo total: 35 minutos
    Serve: 4

    Rissóis de Cordeiro Temperados

    1¾ lb (794 g) de cordeiro moído
    ½ colher de sopa de coentro moído
    ½ colher de chá de cominho moído
    ¼ colher de chá de canela em pó
    1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    1 colher de sopa de sal kosher
    ¼ xícara (2 fl oz / 59 ml) dubbel de estilo belga

    Em uma tigela média, misture todos os ingredientes e misture bem. Forme quatro hambúrgueres de 198g, com cerca de 19 mm de espessura. Leve à geladeira enquanto prepara a salada de rabanete.

    Salada de rabanete

    6 rabanetes cortados ao meio e em fatias finas
    1 chalota, juliana
    1 limão, com casca e suco
    ¼ xícara de folhas de salsa colhidas
    2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
    ½ xícara de pistache, torrado e picado
    ¼ xícara (2 fl oz / 59 ml) de azeite
    Sal kosher
    Pimenta do reino moída na hora

    Em uma tigela, misture o rabanete, a chalota, as raspas e o suco de limão, a salsa, a hortelã, os pistache e o azeite de oliva e misture bem. Tempere a salada de rabanete com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

    Hambúrgueres

    4 cada 7 onças (198 g) de rissóis de cordeiro condimentados
    4 rolos Kaiser, rolos de semente de gergelim ou pão de hambúrguer favorito torrado
    Pitada de sal
    Pimenta do reino moída na hora
    4 colheres de sopa de pasta de tahini

    Ligue a grelha e aqueça em fogo alto. Grelhe os hambúrgueres de cordeiro ao ponto desejado. Coloque cada hambúrguer em um pão de hambúrguer. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra cada hambúrguer com 1 colher de sopa de pasta de tahine e, em seguida, cubra cada hambúrguer com a salada de rabanete.

    Sugestões de cerveja: Westmalle Dubbel (Malle, Bélgica), Lost Abbey Lost & amp Found (San Marcos, Califórnia), Achel Bruin (Hamont-Achel, Bélgica)


    Assista o vídeo: Hambúrguer de Cordeiro - Receitas Zaffari (Setembro 2022).