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Resumo de viagens de agosto da rede de conteúdo de culinária

Resumo de viagens de agosto da rede de conteúdo de culinária


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Aqui estão as postagens de viagens desta semana e os anúncios de eventos de nossa rede de escritores

O Rawsome Vegan tem um gostinho de Victoria em British Columbia.

Acredite ou não, chegamos aos dias de cachorro do verão. Neste ponto do ano, estamos acostumados a ensaboar nosso protetor solar e manter nossos condicionadores de ar no máximo. Felizmente, também encontramos um tempinho de férias para aproveitar esses longos dias.

Se você é como nós, quando não está aproveitando ao máximo os produtos vibrantes da estação, então você está procurando eventos e restaurantes que servem a melhor comida de verão em sua região. Um dos nossos melhores recursos de inspiração para viagens e passeios, seja nas proximidades ou um pouco mais longe, é a nossa rede de conteúdo culinário.

Clique aqui para ver a apresentação de slides do resumo de viagens de agosto!

Esta semana, o Man Up Texas BBQ está coletando as respostas dos leitores classificando as cinco melhores churrascarias do Texas (verifique e veja se há algum perto de você!), Enquanto o Talk of Tomatoes nos leva em um tour por uma fazenda de lavanda no Oregon.

Este Rawsome Vegan fica no noroeste do Pacífico para compartilhar uma visita a Victoria, na Colúmbia Britânica, enquanto Foodie Fresh nos leva de volta ao sudeste com uma revisão de Red Hots de JJ em Charlotte, N.C. Finalmente, acabamos voltando ao Texas com A Calculated Whisk para aprender mais sobre sua recente viagem à cidade mais badalada do estado: Austin.

Portanto, se você está procurando uma escapadela rápida ou talvez algo um pouco mais distante, confira a apresentação de slides para encontrar inspiração com nossos escritores!


Viagem: férias de verão especiais

Estamos em agosto, então deve ser hora de mais uma rodada de viagens. Existem muitos blogueiros postando sobre suas férias de verão, então tentei incluir tantos quanto possível para dar a vocês muita inspiração para seus planos de viagens futuras. Tenho, para seu deleite, um par de yurts, Butlins & # 8217 breaks e uma sessão de segway. À beira-mar ou no campo, Londres ou Lake District, está tudo aqui. Além disso, se você gosta de acampar, posso colocá-lo no Peak District, na França, ou na base do Monte Everest?

Sul da França & # 8211 Assuntos de Família e Outros Assuntos

RESTO DO MUNDO


Viva Las Vegas e # 8211 Aventuras de uma mãe inadequada

Se você quiser que eu considere sua postagem para o próximo mês & # 8217s resumo de viagem, entre em contato via @mumsgoneto ou através do meu blog.

Sobre Trish Burgess

Trish Burgess começou seu blog ‘Mum’s Gone To ...’ com uma série de postagens chamada ‘Mum's Gone To Iceland ', onde ela estava extremamente doente em uma viagem para observação de baleias e pensou que morreria movida pela neve em uma geleira. Felizmente, ela sobreviveu e continuou com viagens em família menos assustadoras: 'Mamãe foi para ... Canadá, Chipre, Barcelona, ​​Berlim etc. Originalmente de Newcastle upon Tyne, ela agora vive em South Lincolnshire e viaja com seu marido e ocasionalmente com seu filho, que agora é na Universidade. Trish pode ser encontrada no Twitter em @mumsgoneto


Críticas editoriais

Análise

Da aba interna

Quando as mulheres que cozinham se conectam com a comida, o resultado é algo delicioso. Tudo agitado é um novo livro de receitas dinâmico que fornece mais de 150 receitas fabulosas da Women's Culinary Network. Os membros da WCN abrangem toda a indústria - e agora o país - de economistas domésticos a estilistas de alimentos e autores de livros de receitas. Este livro é uma coleção das melhores receitas dos membros da WCN. O resultado são receitas de dar água na boca de estrelas da culinária como Anne Lindsay, Bonnie Stern, Elizabeth Baird e Lucy Waverman.

Com mais de 60 colaboradores, muito do charme desta coleção é encontrado em receitas criadas por profissionais da alimentação que entregam comida deliciosa diariamente, mas fora do olhar do público. Mergulhe seus dentes em Sopa de Beterraba Soro de Leite, Perna de Cordeiro Comprovada e Ccedilal ou Arroz Açafrão Perfumado com Caju. Tudo agitado também apresenta dicas práticas de profissionais que trabalham em cozinhas todos os dias: como desenvolvedores de produtos alimentícios, chefs pessoais ou testadores de receitas. Receitas reconfortantes, simples de preparar e cheias de sabor incrível. Todas as receitas não foram apenas desenvolvidas por profissionais, mas também testadas por seus colegas.

Tudo agitado permite cozinhar como um profissional no conforto da cozinha de sua casa.

Lista de colaboradores:
Julia Aitken
Elizabeth Baird
Laura Buckley
Arvinda Chaudan
Susan Connoly
Nettie Cronish
Marilyn Crowley
Christine Cushing
Regan Daley
Cynthia David
Naomi Duguid
Heather Epp
Madeleine Greey
Gail Hall
Barb Holland
Karen Jull
Anne Lindsay
Jennifer Low
Barbara-Jo McIntosh
Jan Main
Dana McCauley
Joan Moore
Antoinette Passalacqua
Daphna Rabinovitch
Rose Reisman
Ettie Shuken
Mairlyn Smith
Bonnie Stern
Anita Stewart
Lili Sullivan
Therese Taylor
Heather Trim
Lucy Waverman

Sobre o autor

Fundado em 1990, o Rede culinária feminina e # 8217s possui uma associação de mais de 200 profissionais de alimentos. Os objetivos da organização são simples: compartilhar experiências, conhecimentos e informações.

Laura Buckley é chef e consultor de alimentos. Ela treinou na Stratford Chefs School e trabalhou nas cozinhas de Jump, Avalon e Mildred Pierce. Atualmente, ela é coordenadora da escola de culinária Upstairs at Loblaws em Markham, Ontário. Madeleine Greey é um escritor de culinária, professor de culinária e autor de Fique fresco! Ela era uma colunista de alimentos com o Toronto Star por mais de oito anos, e seus artigos foram publicados na maioria das principais revistas canadenses.

Excerto. & copiar Reimpresso com permissão. Todos os direitos reservados.

Maple Cr & # 232me Caramel

Esta era a sobremesa favorita entre os hóspedes do King Ranch Spa. É muito mais baixo em gordura (apenas 7 g por porção) do que o caramelo cr & # 232me usual e tem sabor e textura tão marcantes que as versões com alto teor de gordura não são tão boas. As sobras são ótimas para o café da manhã! Enfeite com frutas frescas, como frutas vermelhas ou fatias de laranja de sangue.

1 3/4 xícaras de açúcar granulado
1/3 xícara de água
6 ovos
3 xícaras de leite integral
1/4 xícara de xarope de bordo puro
2 colheres de chá de baunilha
1/2 colher de chá de sal
Água fervente

Em uma panela pequena de fundo grosso, leve 1 1/4 de xícara de açúcar e água para ferver em fogo médio-alto, cozinhe, sem mexer, por cerca de 8 minutos ou até que se forme um xarope de caramelo dourado. (Observe com atenção porque o caramelo queima rapidamente.) Despeje imediatamente um pouco em cada um dos 8 copos de creme de 6 onças sem untar. Agite cuidadosamente o caramelo quente até a metade das laterais de cada xícara. Coloque as xícaras na assadeira ou divida entre 2 forminhas menores com lados altos.

Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite, o açúcar restante, o xarope de bordo, a baunilha e o sal até ficar bem misturado. Despeje por uma peneira fina em copos forrados de caramelo, enchendo quase até o topo. Puxe a grade central parcialmente para fora do forno e coloque a assadeira na grade.

Com cuidado, despeje água fervente entre as xícaras cheias para que fique cerca de 2,5 cm acima do lado da panela. Deslize o rack de volta para o forno a 350 & # 176F por 35 minutos ou até que a faca inserida perto da borda de um dos cremes saia limpa. Usando pinças, remova cada copo de creme para uma prateleira e deixe esfriar. Cubra cada um com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou por até 4 dias. Para servir, use os dedos para puxar a borda do creme do copo invertido para os pratos de sobremesa, raspando o caramelo que grudou no copo.


Resumo de viagens de agosto da rede de conteúdo culinário - receitas

3 Neptune Road, Suite A11A,
Poughkeepsie NY 12601

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Nossa maior prioridade é a segurança, saúde e bem-estar de nossa comunidade, seus residentes e visitantes.


Roundup vs Vinagre vs Sal

As descrições acima são fatos básicos sobre os três herbicidas. Eu queria vê-los em ação e poder compará-los para ver o quão eficazes eles realmente são.

Sei que o Roundup funciona desde que o usei no passado em algumas ervas daninhas muito teimosas, incluindo grama charlatã e trepadeira. Nunca usei vinagre ou sal.

No início da primavera, desenterrei alguns dentes-de-leão de bom tamanho e os coloquei em vasos. Cuidei bem deles por alguns meses para ter certeza de que estavam crescendo bem. A imagem abaixo mostra as três plantas pouco antes de serem pulverizadas com um herbicida.

Matador de ervas daninhas caseiro & # 8211 Antes de ser pulverizado, 22 de junho

Cada pote foi borrifado uma vez com um destes: Roundup, vinagre de decapagem (ácido acético a 7%) e sal (1/4 xícara de cloreto de sódio por litro de água).

Após o tratamento, todos os três vasos foram adicionados ao meu viveiro de mudas em vasos, que são regadas todos os dias, a menos que chova. Eles receberam sol a maior parte do dia, com um pouco de sombra no final do dia.

Duas semanas após a pulverização.

Caseiro Weed Killer & # 8211 Roundup vs Salt vs Vinegar, 6 de julho

Por experiência própria, sei que o Roundup leva cerca de 10 dias para começar a mostrar os resultados. As plantas geralmente estão mortas na marca de 2 semanas. Parece que o sal também fez um bom trabalho e isso não era inesperado. O sal, em níveis elevados, é tóxico para a maioria das plantas. O vinagre havia escurecido um pouco as folhas após a pulverização, mas logo cresceram novas. A planta tratada com vinagre é menor do que antes da pulverização, mas está crescendo bem.

Oito semanas após a pulverização

Caseiro Weed Killer & # 8211 Roundup vs Salt vs Vinegar, 16 de agosto


Melhores blogs de receitas saudáveis

Certo, deve haver bolos e sobremesas suficientes para uma rodada de um blog de culinária.

É hora de atender àqueles que leem blogs de comida com a intenção de encontrar ideias de receitas saudáveis.

42. Amor e Limões

Fundador (es): Jeanine Donofrio e Jack Mathews

Com a consciência sobre a saúde em alta, você não pode ter muitos blogs de comida saudável como Love & amp Lemons. Além de serem saudáveis, as receitas que você encontrará no site também são fáceis de seguir e econômicas.

43. Oh, ela brilha

Fundador (es): Angela Liddon

Comer de forma saudável nunca significa que você tem que comprometer o sabor, e Oh She Glows tem receitas suficientes para provar isso.

As receitas também não precisam ser complexas. Alguns dos exemplos simples seriam o sorvete de biscoito de manteiga de amendoim, nachos veganos e copinhos de manteiga de amêndoa crua.

A propósito, Oh She Glows também tem seu próprio aplicativo móvel disponível para download. É um passo que muitos blogueiros de comida não têm o compromisso nem a coragem de dar.

44. My Darling Vegan

Fundador (es): Sarah McMinn

Se você está preocupado em não ter emoção suficiente em seus pratos vegan, My Darling Vegan pode endireitar as coisas. Basta olhar para o índice de receitas para ver que esses pratos saudáveis ​​estão cheios de sabor.

Talvez seja apenas o efeito de uma fotografia excepcional de alimentos. Independentemente disso, o feedback extremamente positivo do usuário em cada página de receita fala por si.

45. Oh My Veggies

Fundador (es): Kiersten Frase

Oh My Veggies começou como um blog pessoal de comida, mas agora tem um punhado de colaboradores liderando o desenvolvimento de conteúdo. Além da longa lista de receitas vegetarianas saudáveis, o site também publica dicas de cozinha e análises de produtos.

46. ​​Histórias da Cozinha Verde

Fundador (es): Luise Vindahl e David Frenkiel

As melhores receitas de Green Kitchen Stories exigem habilidade e sutileza para serem recriadas, e é por isso que elas também são mais recompensadoras. Isso inclui a quiche de butternut, couve e feta e a torta de beterraba com verduras.

Eles também acertaram em fotografia de comida e web design - uma combinação crucial se você deseja chamar a atenção dos leitores.

47. Cozinha germinada

Fundador (es): Sara e Hugh Forte

A Cozinha Sprouted torna a alimentação saudável muito mais fácil com sua biblioteca de receitas com ingredientes acessíveis e econômicos. Eles também têm um pequeno guia de equipamentos para ajudar aqueles que planejam lançar seu próprio blog de comida.

48. Vida saudável e feliz

Fundador (es): Kathy Patalsky

Quando se trata de blogs de comida, sei que alguns leitores tendem a seguir uma receita de que gostam em particular. Healthy Happy Life torna isso complicado com vários favoritos dos fãs, como o smoothie de melancia, hambúrguer de batata doce e salada de rúcula.

49. Coma-se magro

Fundador (es): Kelly Gellner

Ainda está lutando para adotar uma dieta saudável? Talvez a lista de receitas deliciosas e fáceis de fazer do Eat Yourself Skinny possa tornar a transição mais administrável.

Tem algo para cada dieta moderna e saudável que existe, incluindo vegetariana, sem laticínios, sem glúten e paleo.

50. Delicioso todos os dias

Fundador (es): Nicole Malik

Se você gosta de pratos clássicos com um toque especial, mergulhe nas receitas veganas do Delicious Everyday. Alguns exemplos são a torrada francesa vegana, chili, almôndegas, lasanha e até 22 ideias de panquecas veganas.

51. Eu amo vegan

Fundador (es): Bretanha e William Mueller

Receitas deliciosas não são as únicas coisas esperando por você em I Love Vegan. Suas receitas de caçarola de brócolis e sanduíches de tofu são legais e tudo, mas também oferecem recursos para novos veganos.

Se você planeja visitar o site deles, verifique os artigos sobre nutrição para dieta vegana, orçamento e suprimentos de cozinha.

52. The Stingy Vegan

Fundador (es): Melissa Copeland

Existem dois benefícios em seguir o The Stingy Vegan: é bom para sua saúde e para sua carteira. Aqui, você encontrará receitas saudáveis ​​e econômicas, como sopa de lentilha ao curry, biscoitos de aveia e tomates recheados.

53. O Veganista Simples

Fundador (es): Julie West

Assim como um punhado de blogs veganos nesta lista, The Simple Veganista prova que uma alimentação saudável não deve ser cara.

O que torna receitas como o avgolemono vegano e lasanha de vegetais acessíveis não é exatamente o preço dos ingredientes. Em vez disso, é o número de porções que você pode obter com uma única receita.

54. O Vegano Minimalista

Fundador (es): Michael e Maša Ofei

O Minimalist Vegan tem como objetivo compartilhar a mensagem de que o veganismo exige mais do que apenas uma alimentação saudável.

Claro, receitas veganas, como a tigela vegana de Buda e tofu scramble, são o conteúdo central do site. Mas para os veganos sérios, o site também oferece um podcast gratuito sobre o assunto, juntamente com minimalismo e produtividade.

55. SkinnyTaste

Fundador (es): Gina Homolka

Só porque você come carne regularmente, não significa que você é incapaz de uma alimentação saudável. Skinnytaste é um blog de culinária criado para aqueles que desejam controlar seu peso corporal por meio de dieta.

Além de receitas saudáveis ​​como o bife manicotti e a salada Caprese, Skinnytaste tem guias de dieta e histórias de sucesso para se inspirar.


Balsas na Croácia

Por causa das muitas cidades costeiras e do número de ilhas que merecem ser visitadas, a rede de balsas da Croácia é bastante extensa, com muitos serviços durante o verão. Isso torna super fácil escolher e escolher rotas ao fazer isso, criando seu próprio itinerário de balsa na Croácia (se é isso que você está procurando).

A maior empresa de balsas da Croácia é a Jadrolinija, você também pode procurar outras operadoras menores, como a G & ampV Line, Kapetan Luka e Mia Tours.

Existem tantas opções e empresas de ferry na Croácia que seria impossível listá-las todas aqui. Em vez disso, fornecemos uma visão geral abrangente de como chegar e sair dos principais destinos de balsa - lugares como Pula, Zadar, Split e Dubrovnik, bem como algumas ilhas populares aqui.

Caso você não leia o guia completo da balsa que listamos acima, observe duas coisas importantes:

  • As balsas funcionam por ordem de chegada, portanto, alinhe-se com antecedência (mesmo se você tiver uma passagem, não terá lugar garantido a bordo). Se você não conseguir chegar na primeira balsa, terá que esperar pela seguinte.
  • Se você deseja levar seu carro alugado em balsas de automóveis na Croácia, você precisará fazer uma fila MUITO cedo. Em algumas rotas no verão, chegamos 1,5-2 horas antes e colocamos o carro na fila.

Leia tudo sobre viagens de balsa na Croácia aqui.


Lista de verificação de planejamento

  • Encontre um ótimo Hotel na Irlanda.
  • Encontre um apartamento na Irlanda com cozinha.
  • Compre um nova mala da nossa empresa de bagagem favorita.
  • Compre um adaptador universal de viagem para que você possa carregar seu laptop, celular e câmera na Europa.
  • Compre um Guia de viagens da Irlanda para que você não perca nenhuma mordida ou local.
  • Encontre um ótimo negócio para um carro alugado durante sua viagem.
  • Seguro acesso ao saguão do aeroporto para seus voos.
  • Reserve alguns passeios divertidos na Irlanda antecipadamente.
  • Peça um orçamento para seguro de viagem para proteger sua viagem de acidentes, roubo e cancelamentos. Nunca viajamos sem proteção!

Receitas essenciais de Porto Rico de Von Diaz

A jornalista e autora de um livro de receitas, que cresceu viajando entre Atlanta e Porto Rico, coleciona pratos que contam histórias sobre a vida na ilha e os sabores que a trazem de volta a ela.

Von Diaz mexe uma panela de sancocho, um ensopado encontrado em todo o Caribe, enquanto cozinha em fogo aberto em sua casa na Carolina do Norte. Crédito. Lauren Vied Allen para The New York Times

Intensamente verdes, beirando o carvão, as bananas pendem como lustres de plantas altas de folhas largas em todo o Caribe. O nome botânico é Musa paradisiaca, a segunda palavra que significa "do paraíso".

O plátano é generoso, podendo ser consumido em todas as fases de maturação. Em Porto Rico, os mais verdes podem ser fritos, esmagados e misturados com alho, azeite e chicharrones - torresmo de porco - para fazer o mofongo, um dos pratos mais conhecidos da ilha. Quando suas cascas ficam amarelas brilhantes, salpicadas de manchas escuras, os plátanos podem ser fritos e servidos junto com arroz e feijão para aquele sabor agridulce característico, doce e salgado. E quando eles finalmente ficam pretos e moles, aparentemente passando do seu melhor, sua carne pode ser fervida, então misturada com manteiga e então prensada em uma panela para fazer o pastelón, uma caçarola coberta com carne de vaca temperada com sofrito.

Nasci em Río Piedras, Porto Rico, mas fui criado nos subúrbios de Atlanta. Minha família viajava de volta para Porto Rico com frequência - nem sempre é o caso de nós no continente dos EUA - e fiquei fascinado por aqueles lustres de banana. Eu vivia em dois mundos em minha mente: um exuberante, barulhento e excitante país das maravilhas tropical, e um labirinto de subdivisões aparentemente sem cultura e repleto de shoppings.

A ilha acenou para mim. Ansiava pela sensação do ar quente e tropical batendo em meu rosto quando saí do avião, pelos cheiros entrelaçados de carne grelhada com alho e escapamento de carro, pelo dossel sonoro da floresta tropical de El Yunque.

Amo Porto Rico profundamente. É onde meu coração mora, onde minha mente vagueia à noite quando não consigo dormir. Mas nem sempre amamos os lugares de onde viemos. Minha mãe, na verdade, não volta à ilha há 11 anos. Para ela, Porto Rico é um caos, repleto de machismo, instabilidade econômica, infraestrutura em ruínas e memórias ruins. Apesar de Porto Rico fazer parte dos Estados Unidos, os habitantes da ilha há muito lutam contra as desigualdades que podem tornar a vida extremamente difícil.

E, no entanto, minha alma mora lá.

O Times me pediu para escrever sobre alguns dos pratos essenciais de Porto Rico, para escolher e compartilhar 10 que tanto ressoam em mim como refletem o povo da ilha. É desafiador, até mesmo audacioso, destilar uma culinária com uma série de receitas e, por causa da complexa história colonial de Porto Rico, é particularmente difícil descrever sua comida em termos simples. Por isso, escolhi observar de perto os pratos que expressam o hibridismo inato da cultura e celebrar as técnicas e ingredientes fundamentais que tornam sua comida tão atraente e satisfatória.

A cozinha é um mejunje culinário, ou mistura, de ingredientes e técnicas indígenas, africanas, espanholas e americanas. Em “Eating Puerto Rico”, o historiador de alimentos Cruz Miguel Ortíz explora como ervas indígenas e raízes de banana-da-terra e cocos, azeite espanhol, porco e tomate e conservas americanas, formam a culinária mestiça ou crioula exemplificada na ilha. E a bricolagem culinária da ilha continua a se expandir à medida que uma geração mais jovem de fazendeiros e chefs insiste em modernizar a culinária.

“Porque es vivo”, disse Ortiz. "Sim, simples." A culinária é viva, em fluxo, disse ele, mas simples e intensamente saborosa. Sua base é sofrito - uma mistura de alho, cebola, pimentão e recao ou culantro (primo terroso do coentro, que prospera na ilha). Mesmo nos momentos mais sombrios, o cheiro do sofrito chiando no azeite é um bálsamo misturado com molho de tomate e arroz, seu sabor evoca conforto.

Sofrito, para mim, é essencial. Mas o que é "essencial" é subjetivo, então acredito que é sobre o que atende a uma necessidade. Para alguns de nós, essa necessidade é nostalgia. Um prato pode ser imprescindível porque enche o seu coração de alegres recordações, de cheiros e sabores, de sua avó tocando alto Juan Luis Guerra, ensinando-lhe a dançar, com o cabelo ainda enrolado. Para outros, essencial pode significar nutrição para o corpo ou uma refeição que o preenche antes de um longo dia de trabalho.

Os pratos abaixo são essenciais para mim por causa das histórias que contam, a maneira como incorporam a força e a criatividade do meu povo e como cozinhá-los me ajudou a entender a brutalidade da minha ilha. Como Jessica B. Harris escreveu sobre a escravidão africana em seu livro de 2011 “High on the Hog”: “Deve ser visto em todo o seu horror e degradação, cumplicidade e confusão, pois nos diz de onde e de onde viemos.”

Sou jornalista, historiador oral e professor de estudos alimentares na Carolina do Norte e, nessas funções, observo de perto a escala global do imperialismo e investigo semelhanças entre as culturas das ilhas. Quanto mais estudo o impacto da colonização sobre corpos e ecossistemas, a tremenda violência que ocorre quando a monocultura substitui a biodiversidade, quando os escravos substituem as culturas e cosmologias indígenas pelas suas, fica mais claro o paradoxo de amar um lugar tão difícil e complexo como Porto Rico. Porque embora muito tenha sido feito para subjugar e perturbar Porto Rico, seu espírito permanece.

Essas receitas contam a história desse espírito - de uma população indígena Taíno que se acredita ter sido exterminada, mas ainda vive no DNA mitocondrial de milhares de porto-riquenhos. Você vê essa história em pratos como yuca con mojo, uma humilde celebração da raiz vegetal que já foi a pedra angular da dieta Taíno.

Eles descrevem fortaleza e la brega, um termo freqüentemente usado por porto-riquenhos para descrever improvisação, pressa e fazer acontecer. Sancocho, seu nome sinônimo de uma mistura de todos os ingredientes disponíveis, é um guisado repleto de sabores clássicos da ilha: mandioca, yautia (taro), banana, geralmente abóbora. O Arroz mamposteao - apenas uma das muitas maneiras pelas quais o arroz e o feijão são preparados - é fragmentário, transformando as sobras em mágica.

São histórias de criatividade e tradição, que mesclam ingredientes coloniais com técnicas ancestrais de cozinha. Pegue o pernil, o cobiçado ombro de porco marinado com alho e ervas que é tradicionalmente assado inteiro na brasa. Na ilha, há um trecho inteiro de rodovia que passa pela densamente arborizada Guavate - La Ruta del Lechón - dedicada à carne suína feita com precisão por famílias comprometidas com o artesanato.

Esses pratos celebram as contribuições de dezenas de milhares de africanos levados para a ilha em cativeiro, que introduziram processos como a fritura profunda, entre muitas outras coisas, e que são creditados com o cultivo do arroz, a pedra angular da dieta porto-riquenha até hoje. Fritos como alcapurrias de jueyes - uma mistura de banana verde e yautia, recheada com delicado caranguejo - remetem a Loíza, uma cidade no litoral nordestino com rica ancestralidade africana.

E depois há pratos totalmente modernos que remetem ao que sempre cresceu na ilha. Nos pastelillos de guayaba, a goiaba - o epítome do sabor tropical - é equilibrada por queso en hoja, salgado e quebradiço, queijo fresco, que é cozido em um beignet e deliciosamente polvilhado com açúcar de confeiteiro. Nada ancestral aqui, é apenas extremamente delicioso e faz uso da fartura de frutas da ilha.

Acima de tudo, esses pratos exemplificam um povo profundamente criativo, que faz comida saborosa e nutritiva.

O que quero sugerir aqui é que, em vez de considerar as comidas e técnicas culinárias europeias como os mais elevados padrões, olhamos para a culinária de ilhas, de lugares que lutaram, para nos inspirarmos em como eles conseguiram fazer com que as coisas tivessem um gosto tão bom contra todas as probabilidades. Este é um conhecimento antigo e profundo, e todos nós podemos aprender com ele, independentemente da formação, e encontrar maneiras de integrar essa forma de pensar à maneira como cozinhamos.

E para manter as culturas culinárias vibrantes, devemos nos adaptar. Nos últimos 15 anos, a diáspora porto-riquenha superou a população da ilha e muitos de nós fomos forçados a recriar nossos pratos favoritos usando ingredientes e ferramentas muito diferentes. Talvez eu precise usar um pimentão em vez de ají dulce ou colorau em vez de urucum. Mas, como digo na introdução de "Cocos e couve", meu primeiro livro, "É porto-riquenho porque eu o fiz". Esses microajustes garantem que ainda posso manter os sabores da minha terra natal na minha boca.

Muitos de meus colegas porto-riquenhos podem ver esta lista e exclamar: “E o bacalao?” "E quanto aos tostones?" Ou plátanos maduros, ou coquito. Existem tantas coisas Ofereço humildemente estas receitas no espírito de partilhar o que para mim é como leite materno, os sabores de que nasceu o meu paladar - sofrito no útero, uma tábua de salvação para a ilha.

À medida que você explora e prepara essas receitas, encorajo você a considerar as combinações de sabores. Essa combinação de yautia e banana verde com o sofrito e o caranguejo em alcapurrias é inconfundivelmente terrosa e robusta, com uma crocância salgada equilibrada por delicados frutos do mar. A riqueza das coxas de frango em pollo en fricasé, fervido em tomate picante e vinho branco, pontuado por azeitonas salgadas, imediatamente evoca a cozinha de Mami para muitos porto-riquenhos, assim como o cheiro de pernil assando no forno nos transporta a cada Natal familiar e Ação de graças de que participamos.

O que cozinhar agora

Sam Sifton tem sugestões de menu para os próximos dias. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Não perca o incrível macarrão soba de Yotam Ottolenghi com caldo de gengibre e gengibre crocante. para fungos é uma delícia e combina lindamente com pargo frito com molho crioulo.
    • Experimente a pizza de salada de Ali Slagle com feijão branco, rúcula e pimentão em conserva, inspirada em um clássico da California Pizza Kitchen.
    • A versão moderna de Alexa Weibel em salada de macarrão, animada por limão e ervas, combina muito bem com frango frito no forno.
    • Um monte de burrata faz o trabalho pesado na receita simples de Sarah Copeland de espaguete com óleo de alho-pimenta.

    Você pode notar que não há muitos vegetais nesta coleção. Isso não é um reflexo de como a maioria dos porto-riquenhos comem hoje. Na minha última viagem à ilha, no momento em que Covid-19 se punha, comi pimentões ají dulce inteiros, estilo tempura frito, no restaurante Cocina al Fondo da chef Natalia Vallejo, que reabrirá em breve. No Vianda, eu comi rabanetes de origem local com grapefruit e molho XO. Na Bacoa Finca + Fogón, fiquei encantado com uma pasta à base de beterraba local.

    Mas, enquanto eu crescia, e nos bares de estilo cafeteria porto-riquenhos que frequento aqui no continente, o acompanhamento vegetal mais comum para a nossa comida é uma salada simples. Muitas vezes é esquecível: alface-americana mole com tomate, feijão verde enlatado ou ervilha, temperada com azeite e vinagre. Mas as saladas são a combinação perfeita para pratos porto-riquenhos - eles equilibram a riqueza com volumoso - então costumo combinar essas receitas com uma salada simples de verduras, abacate, tomate e palmito em um vinagrete de coentro.

    Os pratos que apresento aqui foram fundamentais para minha compreensão do sabor, e tudo o que preparo vem deles. Em minhas conversas com companheiros Boricuas de todas as idades e estilos de vida, tanto aqui quanto na ilha, todos eles foram mencionados. Acima de tudo, adoro cada um destes pratos e espero que gostem de os fazer também.


    1. Revista Bon Apptit

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    5. Revista Food & Nutrition

    Sobre a Revista Food & Nutrition Magazine® é publicada pela Academy of Nutrition and Dietetics, a maior organização mundial de profissionais de alimentação e nutrição. Revista premiada publicada pela Academia de Nutrição e Dietética. Frequência 3 postagens / semana Também em Revistas de Nutrição Revista foodandnutrition.org
    Fãs do Facebook 33,2 K ⋅ Seguidores do Twitter 41,4 K ⋅ Seguidores do Instagram 28,8 K ⋅ Autoridade de Domínio 60 ⓘ ⋅ Alexa Rank 480,8 K ⓘ Exibir as últimas postagens ⋅ Obter contato por e-mail

    6. New Food Magazine

    Reino Unido Sobre Revista A principal fonte de informações para a indústria de alimentos e bebidas e leitura essencial para todos os envolvidos em segurança alimentar, embalagem, higiene, processamento, legislação e técnicas analíticas. Frequência 21 postagens / semana Também em Sites de notícias de alimentos, revistas de alimentos do Reino Unido, revistas do Reino Unido Revista newfoodmagazine.com
    Fãs do Facebook 3,4 mil ⋅ Seguidores do Twitter 13,5 mil ⋅ Engajamento social 10 ⓘ ⋅ Autoridade de domínio 55 ⓘ ⋅ Alexa Rank 109,4 mil ⓘ Exibir as últimas postagens ⋅ Obter contato por e-mail

    7. East End Taste Magazine

    Sobre Revista East End Taste Magazine LLC é a sua fonte de todas as coisas comidas e bebidas nos Hamptons e North Fork, e viagens com foco na culinária. Também cobrimos alimentos especializados, eventos, moda, beleza, estilo de vida e bem-estar. Frequência 4 postagens / semana Desde a Janeiro de 2020 Revista eastendtastemagazine.com
    Facebook fans 12.1K ⋅ Twitter followers 19.2K ⋅ Domain Authority 56 ⋅ Alexa Rank 1.3M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    8. Austin Food Magazine

    Austin, Texas, Estados Unidos About Magazine Austin Food Magazine is the premier online dining guide, featuring the best local restaurants, food trucks and events in Austin, Texas. Frequência 3 posts / week Also in Culinary Blogs, Austin Blogs, Austin Food Blogs Revista austinfoodmagazine.com
    Facebook fans 59 ⋅ Twitter followers 4.4K ⋅ Domain Authority 37 ⋅ Alexa Rank 1.5M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    9. Chicago Food Magazine

    Chicago, Illinois, Estados Unidos About Magazine Delicious and delectable delicacies delivered daily. Follow us for the inside track on Chicago's booming restaurant population. Frequência 2 posts / month Also in Chicago Food Blogs Revista chicagofoodmagazine.com
    Facebook fans 36.3K ⋅ Twitter followers 13.2K ⋅ Instagram Followers 67.2K ⋅ Social Engagement 42 ⋅ Domain Authority 34 ⋅ Alexa Rank 1.8M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    10. Epicure Life's Refinements

    About Magazine Epicure is a monthly gourmet lifestyle and food magazine based in Singapore and Indonesia serving latest dining trends, local and international food recipes, wine & drinks. Frequência 6 posts / week Revista epicureasia.com
    Facebook fans 23.1K ⋅ Instagram Followers 8.6K ⋅ Social Engagement 1 ⋅ Domain Authority 28 ⋅ Alexa Rank 1.2M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    11. Gram Magazine | Food Culture Compiled

    Austrália About Magazine GRAM magazine is a monthly compilation of how a city experiences all things food and drink. It does away with traditional magazine formulas, offering instead a snapshot of articles, opinions and reviews, published online by local food bloggers. It has been created to give its readers access to varied, unbiased and unedited opinions about eating and drinking throughout the city, from independent and local sources. Frequência 1 post / month Also in Australian Magazines, Australian Food Magazines Revista grammagazine.com.au
    Facebook fans 4.6K ⋅ Twitter followers 5K ⋅ Instagram Followers 14.6K ⋅ Social Engagement 63 ⋅ Domain Authority 23 ⋅ Alexa Rank 2.3M View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    12. Feast Magazine

    Ladue, Missouri, United States About Magazine Feast Magazine broadens the conversation about food and engages a large, hungry audience of food lovers. Feast delivers the best in the St. Louis, Kansas City and the Midwest region's culinary scene with in-depth coverage of restaurants, bars, craft breweries, wineries, distilleries, farmers and more. Frequência 30 posts / year Revista feastmagazine.com
    Facebook fans 56.4K ⋅ Twitter followers 52.5K ⋅ Social Engagement 204 ⋅ Domain Authority 53 ⋅ View Latest Posts ⋅ Get Email Contact

    13. Food & Home Entertaining | SA's Leading Food Magazine

    Johannesburg. África do Sul About Magazine Find the best recipes for any occasion at Food & Home. Find quick and easy recipes, gourmet feast, and more. Get the scoop on the latest foodie news, restaurant openings and travel destinations. Frequência 30 posts / year Also in Johannesburg Blogs Revista foodandhome.co.za
    Facebook fans 61.1K ⋅ Twitter followers 23.6K ⋅ Instagram Followers 43.7K ⋅ Domain Authority 44 ⋅ Alexa Rank 790.1K View Latest Posts ⋅ Get Email Contact


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