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The Food Almanac: terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

The Food Almanac: terça-feira, 4 de fevereiro de 2014



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Anais de fazer sanduíches

Hoje é o aniversário (em 1902) de Charles Lindbergh. Além de suas reivindicações óbvias de fama, ele foi a inspiração para um sanduíche quase extinto. o Águia Solitária é um sanduíche de peru grelhado, presunto e queijo no pão branco. Depois de montado, dois dos cantos são cortados, girados noventa graus e o queijo derrete em tudo. Deve ser parecido com um avião.

Chronicles Of Candy

Hoje é o aniversário disputado (embora estejamos certos de que foi 1930) de Snickers, a barra de chocolate mais vendida do mundo. Dois bilhões de dólares são vendidos todos os anos. Foi a segunda grande criação de Frank Mars no que se tornaria uma linha de muito sucesso de barras de chocolate. Assim como a Mars Bar (mais tarde renomeada como Via Láctea), os Snickers consistiam em camadas de nogado e caramelo, cobertas de chocolate. O toque mágico foi a adição de amendoim. Snickers recebeu o nome de um dos cavalos da família Marte. Atingiu um ponto baixo quando as pessoas começaram a fritá-los. Tudo o que resta agora é amassar bacon e queijo azul por cima. Então o mundo vai acabar.

Sabor de Hoje

Hoje é Dia do Cogumelo Recheado. O impulso de rechear um cogumelo é forte. Você puxa a haste para fora e ela deixa um bolso aberto implorando para ser preenchido. A variedade de recheios é acompanhada pela variabilidade dos resultados. Os melhores cogumelos recheados são petiscos fantasticamente saborosos. Os piores são manchas escuras e encharcadas, nas quais é difícil dizer onde termina o cogumelo e começa o recheio.

Comece com cogumelos firmes e frescos. Cogumelos exóticos caros devem ser deixados para fazer suas próprias declarações. Shiitakes ou portobellos são bons, mas o cogumelo branco básico pode ser o melhor de todos. Compre um tamanho maior do que você acha que precisa.

Para o recheio, caranguejo, camarão pequeno ou ostras; um pouco de bacon; Migalhas de pão; alho ou cebolinha e temperos. O recheio deve estar úmido, mas não molhado. Após o recheio, os cogumelos devem ir para a grelha quente até ficarem quentinhos, mas não tanto que os cogumelos comecem a se achatar. O toque final é uma pequena quantidade de algo rico. Queijo derretido ou holandês é o que há de melhor.

Certos alimentos têm o tamanho perfeito para uma cavidade de cogumelo. Caracóis, por exemplo. Lagostins. Grandes pedaços de carne de caranguejo. Faça o que fizer, esteja preparado para rechear, assar e temperar seus cogumelos imediatamente antes de servi-los. Cogumelos quentes recheados com recheio quente giram rapidamente para se espalhar.

Regra de jantar hábil nº 156:

Nunca peça cogumelos recheados sem saber com o que eles estão recheados.

Dicionário Comestível

Vermute, n. Vinho fortificado com bebidas espirituosas neutras e aromatizado com ervas. O nome vem da palavra alemã wermuth, uma referência ao absinto - a erva mais famosa para dar sabor ao absinto. O absinto é incomum no vermute agora, mas estava no vermute original criado por Antonio Carpano em 1700. Esse vermute era vermelho e do lado doce. Mais tarde, o produtor francês Joseph Noilly produziu um vermute branco e seco. A versão branca ainda é frequentemente chamada de vermute francês, e o vermelho, italiano, embora os dois tipos sejam feitos nos dois países. O elemento vinho do vermute quase nunca é discutido em termos de suas origens. As fórmulas dos aditivos à base de plantas estão entre os segredos mais bem guardados do mercado. O vermute branco é um ingrediente crítico na preparação de martinis e raramente é bebido sozinho. O vermute doce ou vermelho também é um ingrediente do coquetel - principalmente no Negroni. Também é bom sozinho, com gelo - às vezes misturado com vermute branco para fazer uma cin-cin.

Gourmet Gazetteer

Maionese, A Flórida 32066 fica a meio caminho entre Tallahassee e Gainesville, na US 27. A população de cerca de 1000 pessoas vive em uma planície em uma cidade com uma malha regular de ruas quadradas. É uma área que antes cultivava mais frutas cítricas e cana-de-açúcar do que agora, por causa das condições de congelamento que chegam tão ao sul com muita frequência. Muitos restaurantes estão lá, incluindo o café Mayo, onde esperamos que você possa comer uma boa salada de repolho e um sanduíche. Eu me pergunto o que eles farão se você pedir que segurem a maionese

Música para sentir fome de

Hoje, em 1983, Karen Carpenter morreu de inanição aos trinta e dois anos. Ela sofria de anorexia nervosa - a doença mental que faz uma pessoa acreditar que está gorda demais e não deve comer, embora na verdade ela já esteja perigosamente subnutrida. Que isso acontecesse com a cantora extraordinariamente bem-sucedida - ela e seu irmão eram os Carpenters, cujos discos ainda vendem rapidamente - espalhou a palavra de que isso poderia acontecer com qualquer pessoa. Uma vez, ouvi uma jovem suspirar e dizer: "Às vezes, simplesmente esqueço de comer!" Eu disse: "Você está louco?"

Annals Of Food Writing

Alexis Benoit Soyer nasceu na França hoje em 1810. Ele foi um chef que se mudou para Londres e se tornou famoso por, entre outras coisas, inventar o cozinha da sopa. Com uma configuração portátil e com a ajuda do governo britânico, ele alimentou milhares de irlandeses famintos durante a fome da batata. Ele é bem lembrado no Reino Unido. Ele foi um culinário extraordinário, inventando equipamentos de cozinha e escrevendo vários livros.

Annals Of Dessert

Em Bruxelas hoje em 1998, Bill Gates da Microsoft tinha uma torta jogada na cara dele. Uma tarte de natas com muito chantilly. Foi limão? Deveria ter sido. E renomeado como “Vista Pie”.

Assustadores de comida

Este é o dia de aniversário (1947) de Dan Quayle, o vice-presodante durante a primeira administração de Bush. Atriz de quadrinhos britânica Hylda Baker saiu do forno hoje em 1905.. Macarrão, o guitarrista do grupo de rock The Offspring, nasceu como Kevin Wasserman hoje em 1963.

Palavras para comer

“A vida é muito curta para encher um cogumelo.” - Shirley Conran, restaurateur e autora britânica. (Esta citação também é creditada a muitas outras fontes. E nem mesmo é verdade. Rechear um cogumelo dá muito menos trabalho do que desossar uma codorna, por exemplo.)

Palavras para beber

“Você deve ter cuidado ao dar qualquer bebida a um chato. Um furo iluminado é o pior do mundo. ” - Lord David Cecil, Escritor inglês de meados do século XX.

Ele deve ter bebido quando disse isso.


Terça-feira gorda: os muitos donuts diferentes do carnaval

A história dos donuts está intrinsecamente ligada à celebração do Mardi Gras. "Fat Tuesday" - o dia cristão de folia e indulgência antes da estação austera da Quaresma - tem como principal alimento a massa frita em gordura.

Entre os primeiros alimentos a serem fritos estavam Roman scriblita, um precursor dos donuts e bolinhos fritos de hoje. Originária da era medieval, a maioria das tradições europeias cristãs desenvolveram uma versão de massa frita para a terça-feira de carnaval (outro nome para o dia anterior ao início da Quaresma). As deliciosas iguarias ofereciam uma maneira de usar toda a manteiga, açúcar e gordura da casa antes das dietas abnegadas da Quaresma. Tradicionalmente, era uma oportunidade de indulgência, um dia em que, uma vez por ano, as comunidades passavam por um processo caro e trabalhoso de fritar para participar de um deleite luxuoso.

Sobre o autor

Emily Hilliard é uma folclorista e escritora que mora em Washington, D.C. Ela escreve o blog de tortas Nothing-in-the-House e recentemente lançou o livro de receitas PIE. Um Almanaque desenhado à mão com a ilustradora Elizabeth Graeber. Encontre mais trabalhos de Emily em seu site.

Na Polônia e nas comunidades polonesas dos Estados Unidos, como no meio-oeste, a terça-feira gorda recebe outro nome - "Dia do Paczki", referindo-se aos densos, porém inchados, donuts com recheio de geleia apreciados na ocasião. Paczki eram tradicionalmente recheados com geleia de roseira brava ou uma mistura de ameixa cozida chamada Powidla, embora hoje muitas vezes contenham uma variedade de doces e cremes diferentes.

A história da colonização e imigração do "velho mundo" para o novo pode ser traçada através da evolução de donuts como paczki. Esses alimentos comemorativos eram importantes e eram preservados e alterados à medida que interagiam com novos ingredientes e outras influências em seus novos lares

português malasadas, também apreciado na terça-feira gorda, ou "Dia da Malasada", eram outra confecção desse tipo. Os donuts levantados foram trazidos para o Havaí por trabalhadores de plantações de açúcar no final do século XIX. Embora originalmente não tivessem orifícios ou recheios, eles evoluíram para incluir recheios com ingredientes havaianos, como goiaba e coco. Eles também são populares entre as comunidades portuguesas na Nova Inglaterra.

A versão alemã dos donuts antes da Quaresma são chamados fastnachts (ou fasnachts), com o mesmo nome da tradicional festa de carnaval, que se traduz como "noite rápida". As guloseimas com levedura marrom-dourada, relacionadas a bismarks e berliners, também são encontradas nos enclaves holandeses da Pensilvânia e na Morávia nos Estados Unidos. (Em Maryland, os mesmos donuts são chamados de kinklings.) Tradicional fastnachts são fritos na banha e, como malasadas, não tem furo nem contém recheio. A versão holandesa da Pensilvânia costuma incluir purê de batatas na receita, fazendo uma rosquinha mais forte e mais densa - algo para grudar em suas costelas até o final da Quaresma.

O sal

Conheça o Calas, uma tradição de Nova Orleans que ajudou escravos livres

Crazy For Cronuts: Separando a tendência saborosa

Beignets são os donuts do Mardi Gras mais conhecidos. A receita dos travesseiros leves e cheios de ovo de massa frita foi trazida para a Louisiana quando Acadians franceses foram deportados para lá no século XVIII. Mas há outro donut do Carnaval menos conhecido em Nova Orleans - calas. Bolinhos de arroz frito e doces, calas originam-se dos escravos da África Ocidental que foram trazidos para a área no final do século XVIII. A receita foi passada entre famílias católicas afro-americanas que os serviram no Mardi Gras e outras celebrações, e estão voltando nos restaurantes de Nova Orleans, onde são oferecidos como pratos salgados e doces.

A Itália tem dois confeitos fritos pré-Quaresma: Ambos Castagnoles, bolinhos de bolo frito embebidos em licor e Cenci (também chamado frappe), tiras crocantes de massa frita semelhantes a bolo de funil, são apreciadas durante Carnevale.

Como acontece com receitas tradicionais que passaram por muitas mudanças, transições e gerações, há muitas variações e nenhuma fonte definitiva para todas essas delícias do carnaval. Não importa o que você escolher, comemore na próxima terça-feira como deve ser - com uma porção generosa de massa e gordura.

Paczki

Os paczki poloneses são donuts recheados de frutas densos, mas inchados, que se tornaram um esteio da terça-feira gorda nas comunidades polonesas nos Estados Unidos. Eles são tradicionalmente recheados com geléia de roseira brava ou ameixas cozidas, mas você pode usar sua geléia favorita. Esta receita é adaptada de Culinária do patrimônio polonês por Robert e Maria Stybel (Hippocrene, 2005).


O almanaque

Hoje é terça-feira, 4 de fevereiro, 35º dia de 2014 com 330 a seguir.

A lua está crescendo. As estrelas da manhã são Marte, Saturno e Vênus. As estrelas da noite são Júpiter, Mercúrio, Netuno e Urano.

Os nascidos nesta data estão sob o signo de Aquário. Eles incluem o patriota americano polonês Tadeusz Kosciuszko em 1746 o pintor cubista francês Fernand Leger em 1881 ator Nigel Bruce em 1895 aviador Charles Lindbergh em 1902 lendário jogador de golfe Byron Nelson em 1912 ativista dos direitos civis Rosa Lee Parks em 1913 atores Ida Lupino em 1918 e Conrad Bain em 1923, a feminista Betty Friedan em 1921, o comediante David Brenner em 1936 (78 anos), ator John Schuck em 1940 (74 anos), ex-vice-presidente dos Estados Unidos, Dan Quayle em 1947 (67 anos), Alice Cooper, membro do Rock and Roll Hall of Fame em 1948 (idade 66) ator Lisa Eichhorn em 1952 (62 anos) membro do Hall da Fama do futebol Lawrence Taylor em 1959 (55 anos), o cantor country Clint Black em 1962 (52 anos), o ator Gabrielle Anwar em 1970 (44 anos) e o boxeador Oscar de la Hoya em 1973 (41 anos).

Em 1789, George Washington da Virgínia, comandante do Exército Continental durante a Guerra Revolucionária, foi eleito o primeiro presidente dos Estados Unidos por todos os 69 eleitores presidenciais que votaram. John Adams, de Massachusetts, foi eleito vice-presidente.

Em 1792, George Washington foi eleito por unanimidade para um segundo mandato como presidente dos EUA em uma votação do Colégio Eleitoral.

Em 1861, o período de conflito de 25 anos conhecido como Guerra Apache começou em Apache Pass, Arizona, com a prisão do líder índio americano Cochise por invadir um rancho. (Cochise escapou de seus captores do Exército dos EUA e declarou guerra.)

Em 1938, Adolf Hitler assumiu o controle do exército alemão e colocou oficiais nazistas em postos importantes como parte de um plano que levou à Segunda Guerra Mundial.

Em 1974, guerrilheiros urbanos sequestraram Patricia Hearst, filha de 19 anos do editor Randolph Hearst, de seu apartamento em Berkeley, Califórnia.

Em 1976, um terremoto de magnitude 7,5 na escala Richter matou quase 23.000 pessoas na Guatemala e em Honduras.

Em 1997, um júri em um julgamento civil em Santa Monica, Califórnia, considerou O.J. Simpson é responsável pelos assassinatos de sua ex-esposa e amiga dela e foi condenado a pagar um total de US $ 33,5 milhões às famílias. Simpson foi absolvido em seu julgamento por assassinato.

Em 2004, um cientista paquistanês considerado a figura-chave no desenvolvimento de armas nucleares de seu país admitiu que vazou essa tecnologia para outros países.

Em 2006, protestos muçulmanos generalizados de caricaturas retratando Maomé de forma negativa se tornaram violentos. Manifestantes furiosos quebraram janelas, incendiaram e queimaram bandeiras. Multidões sírias queimaram embaixadas dinamarquesas e norueguesas porque os jornais desses países publicaram os desenhos.

Em 2012, a Rússia e a China vetaram um esforço do Conselho de Segurança da ONU para acabar com a violência na Síria com um plano de paz da Liga Árabe.

Em 2013, policiais invadiram um bunker subterrâneo em Midland City, Alabama, mataram Jimmy Lee Dykes, de 65 anos, e resgataram um menino de 5 anos que havia mantido refém por uma semana.

Um pensamento para o dia: O olímpico escocês e missionário Eric Liddell disse: "Na poeira da derrota, assim como nos louros da vitória, há uma glória a ser encontrada se alguém fizer o seu melhor."


Assista o vídeo: 12 de fevereiro de 2018 (Setembro 2022).