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Macarrão de Cordeiro com Legumes Crocantes e Coentro

Macarrão de Cordeiro com Legumes Crocantes e Coentro


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Use qualquer resto de xarope de ervas desta receita em molhos ou marinadas.

Ingredientes

Xarope de ervas

  • 2 xícaras de folhas de coentro com hastes macias

Molho de cordeiro

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 3 cogumelos shiitake secos
  • 5 cebolinhas, em fatias finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre de 1½ polegada, descascado, picado
  • ¾ xícara de vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês)
  • 2 colheres de sopa de molho de feijão doce
  • 1 colher de sopa de molho de feijão moído
  • 1 colher de sopa de molho de soja leve

Macarrão e Conjunto

  • 2 pepinos persas médios, descascados, cortados em palitos de fósforo muito finos
  • 1 cenoura grande, descascada, cortada em palitos de fósforo muito finos
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 libra de macarrão fresco de trigo sem ovo
  • 2 colheres de sopa de molho de soja branco
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • Coentro picado grosseiramente (para servir)

Informação de Ingrediente

  • O macarrão de trigo pode ser encontrado na maioria dos mercados asiáticos. Procure por aqueles com cerca de ½ polegada de largura (eles devem se parecer com tagliatelle).

Preparação de Receita

Xarope de ervas

  • Escalde o coentro e a hortelã em uma panela média de água fervente até murchar, cerca de 20 segundos. Escorra as ervas e transfira para uma tigela com água gelada. Abane para parar de cozinhar; ralo. Retire o excesso de água das ervas.

  • Bata o coentro, a hortelã e o xarope simples no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena; deixou de lado.

Molho de cordeiro

  • Bata o amido de milho, 1 colher de sopa. óleo e 1 colher de sopa. água em uma tigela grande. Adicione o cordeiro, partindo-o com as mãos e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

  • Enquanto isso, mergulhe os cogumelos em 3 xícaras de água quente em uma tigela pequena até que os cogumelos estejam macios e a água fria, 20 a 25 minutos. Retire os cogumelos e pique finamente. Reserve o líquido de imersão.

  • Aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma panela média em médio-alto. Cozinhe o cordeiro, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. A carne vai liberar muita umidade e gordura enquanto cozinha; despeje tudo, menos cerca de 2 colheres de sopa. gordura. Em seguida, adicione a cebolinha, o alho, o gengibre e os cogumelos reidratados e cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente macio e perfumado, cerca de 2 minutos.

  • Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar completamente, cerca de 1 minuto. Misture o molho de feijão doce, o molho de feijão moído e o molho de soja; a mistura de cordeiro deve ser revestida. Adicione o líquido de imersão de cogumelos reservado e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido fique espesso e aveludado na consistência, 75–90 minutos.

Macarrão e Conjunto

  • Misture os pepinos, a cenoura, o óleo de pimenta, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena; deixou de lado.

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas ainda em borracha, cerca de 3 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande. Adicione imediatamente o molho de soja, o óleo de gergelim e 2 colheres de sopa. o xarope de ervas reservado e mexa com os pauzinhos ou pinças para soltar o macarrão e o casaco. Adicione o molho de cordeiro e misture bem.

  • Divida o macarrão entre as tigelas; cubra com a mistura de pepino reservada e coentro.

Receita de Josh Ku e Trigg Brown, Win Son, Brooklyn

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 920Gordura (g) 32Gordura saturada (g) 8Colesterol (mg) 75Carboidratos (g) 114Fibra dietética (g) 7Açúcares totais (g) 34Proteína (g) 31Sódio (mg) 1280Reviews Seção

Lamb Shanks Massaman Curry

Se você é louco por pernil de cordeiro e Massaman Curry, este é incrivelmente fácil A receita tailandesa o deixará parado & # 8211 Pernas cozidas lentamente no forno até que a carne esteja caindo do osso, refogada em um rico molho Massaman Curry de coco.

É um famoso Chef Especial em restaurantes tailandeses sofisticados que custam US $ 30 por apenas um pernil. 5 minutos de preparação, depois basta colocá-lo no forno. Sim com certeza!


Lamb Frankie

Quando um amigo, originário da Índia, me convidou para uma festa de “comida de rua” em Simi Valley, eu esperava uma espécie de feira ao ar livre onde passearia entre barracas de comida. Em vez disso, encontrei uma festa divertida na casa de alguém onde um jovem fornecedor, Raunaq Savur, preparou um buffet de lanches de rua de Bombaim.

Savur nasceu em Bombaim (hoje Mumbai), uma cidade famosa pelas deliciosas iguarias oferecidas pelos vendedores ambulantes. A comida de rua está por toda parte, desde as praias até o centro da cidade. Pratos de rua populares como o bhel puri, um cruzamento entre uma salada e uma mistura de batata frita crocante, e o pav bhaji, purê de vegetais condimentados servidos com pãezinhos macios, se espalharam por outras partes da Índia. E, nos últimos anos, chefs treinados em Bombaim colocaram suas versões de guloseimas de rua em cardápios de restaurantes na Índia e em Los Angeles.

A ideia de festa de Savur é perfeita para entretenimento casual na Califórnia. A comida é nova para muitas pessoas, colorida e divertida de comer - com um sabor picante que adiciona emoção. Os hóspedes podem escolher e escolher, organizando seus próprios pratos, acrescentando chutneys e guarnições a gosto. Cerveja é um bom acompanhamento, assim como coquetéis de verão, como gin tônica. Para bebidas não alcoólicas, experimente nimbu pani (uma lima indiana: suco de limão espremido na hora com xarope simples e água) ou refrigerante nimbu (suco de limão, xarope simples e água com gás).

Planeje um menu de três pratos, junto com três ou mais chutneys. Você precisará levar uma lista para um dos muitos mercados indianos de L.A., mas depois de ter os ingredientes montados, as receitas não são complicadas. Alguns têm várias etapas, muitas das quais podem ser feitas com antecedência. Os chutneys podem ser feitos dias antes do tempo, assim como outros elementos, como rotis (pão achatado) e recheio de carne.

Como prato principal, experimente o frankie de Neela Paniz, que é um pão achatado tenro enrolado em carneiro cozido picante. Paniz, que nasceu em Bombay, criou-o para seu Bombay Cafe em West Los Angeles. Foi um grande sucesso lá, e muito copiado por outros restaurantes indianos.

De acordo com Paniz, o frankie apareceu em Bombaim em meados dos anos 70 como uma variação de um lanche de Calcutá com carne grelhada enrolada em um pão achatado semelhante ao nan. A versão de Bombaim usa carne com curry. “Eu acredito que eles chamaram de 'frankie' como uma decolagem em uma salsicha”, diz ela. As pontas da embalagem são deixadas abertas, como um taco macio enrolado. Sirva-os inteiros ou cortados em metades ou terços para a comida com os dedos.

Junto com as salsichas, ofereça uma tigela de bhel puri, um acompanhamento maravilhoso que não é bem uma salada de vegetais, nem mesmo uma mistura crocante de lanche. A versão de atalho de Savur combina uma mistura de lanche indiano pronta que contém petiscos crocantes, como arroz tufado e puris fritos minúsculos (um pão achatado fofo) com amendoim, sev (macarrão de grão de bico fino), cebola, tomate, batata em cubos e chutneys doces e picantes .

“Acho que a melhor maneira de saborear o bhel é ter todos os ingredientes preparados de antemão e colocados na mesa separadamente, de forma semelhante a uma barra de taco”, diz Savur. Além dos chutneys e vegetais em cubos indicados na receita, você pode fazer experiências com acompanhamentos, incluindo coentro picado, chiles frescos e rodelas de limão, raita de iogurte e frutas frescas cortadas.

Eu provei - e amei - pav bhaji no Bombay Bite em Westwood. A receita do Chef Preet Kamble combina pav (pão) e bhaji (vegetais), neste caso incluindo batatas, cenouras, couve-flor, pimentão verde, ervilhas e tomates. Os vegetais são cozidos em uma pasta macia deliciosamente temperada. Os rolinhos, cortados ao meio, fervem na manteiga e na frigideira com os sucos até ficarem impregnados de um sabor rico. A ideia é espalhar a pasta nos rolinhos quentes, como um sanduíche aberto.

“Pav bhaji é o que há de melhor nas ruas de Bombaim”, diz Kamble, que nasceu lá. “Tornou-se uma grande moda. Todos os principais restaurantes e hotéis colocaram no cardápio, mas o da rua é o mais saboroso. ”

Pãezinhos torrados tradicionalmente vão com pav bhaji, mas como um mergulho de festa é ótimo com batatas fritas, fatias de pão sírio ou pães indianos de um mercado ou restaurante.

Como qualquer festa de pequenos pratos, uma propagação de comida de rua em Bombaim tem tudo a ver com planejamento. Prepare alguns elementos com antecedência, faça alguns chutneys e compre outros, misture algumas descobertas do mercado indiano e em breve você terá um buffet festivo - algo como aquela feira de comida ao ar livre que imaginei, afinal.


Salada Vegetariana Banh Mi Asiática

Postado por Savita

Uma versão deliciosa, saudável e sem glúten do Asian Classic - Bánh mì. Esta salada é carregada com vegetais crocantes frescos, macarrão de trigo sarraceno e sem glúten sem glúten com molho de pimenta e alho doce e picante! Eu chamo isso: um asiático Bánh mì experiência em uma tigela de salada deliciosa de verão!

Estou te dizendo, esta salada vai mudar a maneira como você olha para os tradicionais Bánh mì sanduíche!

A propósito, antes de nos aprofundarmos nessa salada. Deixe-me perguntar, como foi seu fim de semana prolongado ?! Teve um bom tempo? Ficou em casa, festejou, fez boa comida ??

Mim. Eu não fiz nada. Sinceramente, dei um BOM LONGO intervalo no blog, assisti TV, fiz uma boa comida. e, e, e,. Eu penso. nada mais. :) Por mais que eu sentisse falta de blogar e socializar, eu adorava algum tempo longe do trabalho. Bom para uma mudança! Não é?

Para aqueles que são novos na palavra, Bánh mì. É um termo vietnamita para todos os tipos de pães. E "uma coisa" que minha Salada Banh Mi não tem é "o pão". Oh garoto! O que eu estava pensando!!

Um sanduíche Bánh mì, que você costuma pedir em restaurantes asiáticos (vietnamitas), é um sanduíche de pão crocante recheado com carne e vegetais, geralmente temperado com um delicioso molho de pimenta-alho. Esta tigela de salada oferece todos aqueles sabores deliciosos em uma salada vegetariana sem glúten.

O vegetariano Bánh mì é claramente. uma humilde tentativa de fornecer uma experiência de 'Bánh mì sanduíche' a todos os meus amigos vegetarianos e sem glúten! Quero dizer. realmente. se hoje em dia, os smoothies podem ser uma versão mais saudável de "Torta de Maçã" ou "Bolo de Morango", por que não podemos ter uma versão saudável de favoritos clássicos?

Além disso, é tão adequado para desfrutar de 'Verões em uma tigela de salada'!

Um dos ingredientes principais desta salada de macarrão é o "macarrão de trigo sarraceno". Tive uma introdução deliciosa ao macarrão de trigo sarraceno ano passado, em um restaurante asiático em San Francisco. Desde então, nunca mais deixei de usá-los em saladas, nem mesmo em sopas e guisados!

O Macarrão de Soba de Trigo Sarraceno não contém glúten, tem sabor leve, fica pronto em apenas 4-5 minutos e tem uma textura incrível! eles só têm mordida suficiente para chamar o prato de prato de massa, mas muito mais litro do que a massa normal de trigo ou semolina. Embora eu não seja sem glúten, esse macarrão me tornou (ainda mais) fã do trigo sarraceno.

Se você nunca experimentou, eu recomendo tentar alguns. Você ficará feliz em incluí-lo em sua dieta. (e este não é um anúncio pago). E estou te dando esta receita deliciosa para experimentar!

Outro ingrediente delicioso nesta salada é: Molho de Pimenta-Alho!

Alho, molho de soja, pasta de pimenta e vinagre. poucos dos ingredientes asiáticos básicos tornam o molho de salada delicioso e mágico. Não apenas macarrão ou saladas, eu até uso sobras de molho de alho e pimenta em marinadas!

Isto é Sem glúten e também pode ser feito Vegan. Para manter a salada completa sem glúten, usei o molho de soja Tamari "sem glúten". Você pode encontrá-lo na Ilha de Produtos Asiáticos ou Internacionais da maioria das lojas de alimentos. Se você não está procurando uma salada completa sem glúten, sinta-se à vontade para usar o molho de soja comum. Basta começar com menos e depois ajustar de acordo com o gosto.

O único ingrediente não vegano nesta salada é a "Pasta de Chili Sambal". Use uma pasta de alho com pimenta vegana ou 1/4 colher de chá de flocos de pimenta tailandesa frescos em vez de uma salada "vegana".

Amigos, todos vocês que nunca provaram o famoso "Banh Mi" só porque vendeu apenas como "sanduíche" e vocês não gostam de carboidratos ou não podem comer glúten. Ou se o seu restaurante vietnamita local não vender um Banh Mi "vegetariano". sua espera acabou !! Esta salada vai fazer você saborear, seu tipo de Banh Mi, no conforto da sua casa! Isso soa bem?

Mesmo se você adora Meat Banh Mi Sandwich e não tem nenhum problema com o glúten. Tenho certeza que as cores lindas dessa salada, com macarrão leve soba e molho de alho doce e picante, são perfeitas para o verão!

Vamos resumir méritos disto saladas deliciosas:

1. Pronta em apenas 15 minutos, esta salada voará da cozinha para a mesa de jantar!
2. Esta salada saudável é carregada com vegetais e sabores para bater qualquer Jantar de Massa que sua família não pode viver sem!
3. A salada é vegetariana e pode ser tornada vegana.
4. Desafiando seu próprio nome, a salada Banh Mi é sem glúten e, portanto, muito pobre em carboidratos do que os sanduíches Banh Mi clássicos.
5. Avance! Para fazer as malas para o almoço ou jantar, você pode preparar todos os componentes desta salada com um dia de antecedência. Faça o molho, corte os vegetais e leve à geladeira. Cozinhe o macarrão, monte e sirva!
6. E eu disse que tem um gosto delicioso? )

Confiem em mim amigos, essa salada de deliciosas cores de verão em uma "tigela"! Deve tentar !!


Resumo da receita

  • 1 libra de carne moída
  • 2 colheres de chá de cebola verde, apenas parte branca, cortada em fatias finas
  • 2 ½ xícaras de água
  • 2 (3 onças) pacotes de macarrão ramen (como Nissin® Top Ramen®)
  • 1 pacote (12 onças) de medley de vegetais asiáticos congelados
  • 3 colheres de sopa de molho hoisin
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho Sriracha
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • ½ colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de cebola verde, apenas partes verdes, em fatias finas
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim

Cozinhe a carne moída e a parte branca da cebolinha em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a carne não fique mais rosada e as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Retire da panela, escorra e reserve.

Adicione água, macarrão ramen e vegetais congelados na mesma frigideira. Leve para ferver e cozinhe até que o macarrão esteja macio, 3 a 5 minutos.

Enquanto isso, misture o molho hoisin, o molho de soja, o molho Sriracha, o açúcar mascavo, o coentro, o cinco especiarias chinesas e o gengibre em uma tigela pequena e mexa até que o molho esteja bem combinado.

Volte a carne para a frigideira, adicione o molho e mexa até aquecer, cerca de 2 minutos. Sirva coberto com cebolinha e sementes de gergelim.


Macarrão Frio com Legumes Chineses Crocantes

Sirva esta salada crocante com brócolis frito e tofu para uma refeição leve.

Ingredientes da receita:

Curativo:
3 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de molho hoisin (opcional)
2 colheres de sopa de azeite ou outro óleo vegetal
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro

8 onças de macarrão de trigo chinês ou macarrão japonês (udon, soba ou somen)
2 xícaras de repolho branco picado, de preferência Savoy
4 talos bok choy, cortados na diagonal
1 (6 a 8 onças) lata de castanhas d'água fatiadas, líquido reservado
2 a 3 cebolinhas (cebolas verdes), apenas partes verdes, em fatias finas
1/4 xícara de coentro fresco picado ou mais ou menos a gosto
1/4 xícara de cajus torrados picados

Instruções para cozinhar:

  1. Combine os ingredientes do molho em uma tigela pequena e mexa bem. Deixou de lado.
  2. Cozinhe o macarrão em bastante água fervendo rapidamente até ficar al dente. Escorra e enxágue em água fria, depois escorra bem novamente. Enquanto isso, combine os ingredientes restantes em uma tigela grande. Adicione o macarrão e o molho e mexa bem.
  3. Se a mistura precisar de um pouco mais de umidade, regue com uma pequena quantidade do líquido reservado das castanhas-d'água. Tempere com um pouco mais de molho de soja, se desejar. Cubra e leve à geladeira até que seja necessário, ou sirva imediatamente.

Variação: para um sotaque primaveril, acrescente um pequeno ramo de folhas de agrião.


Preparação

Cozinhe o macarrão:

  • Leve uma panela média cheia de água para ferver. Adicione a aletria de arroz e, mexendo sempre, cozinhe até que os fios fiquem macios e brancos, mas ainda resistentes, por 3 a 5 minutos. Não fique tentado a cozinhá-los mal, pois devem estar totalmente cozidos para absorver os sabores do prato. Enxágue-os em uma peneira sob água fria até que esfriem e a água saia limpa. Deixe o macarrão escorrer na peneira por 30 minutos e depois reserve por até 2 horas, sem refrigeração.

Marinar e cozinhar a carne de porco:

  • Combine o açúcar com 1/2 xícara de água em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio. Mexa algumas vezes e deixe ferver até que o molho fique bem marrom, cerca de 15 minutos. Enquanto isso, tenha um pouco de água quente extra pronta em banho-maria. Assim que o molho atingir a cor desejada, adicione cuidadosamente 4 a 5 colheres de sopa. água quente para retardar o cozimento e diluir o molho. (Certifique-se de segurar a panela longe de você para que nenhum caramelo quente respingue em você ao adicionar a água.) Se necessário, adicione mais água quente. O molho só deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Deixe esfriar.
  • Bata as chalotas em um pilão ou pique com a mão. Transfira as chalotas para uma tigela e misture com o molho de peixe, o molho de soja, o sal, o óleo vegetal e a marinada de caramelo resfriada. Mexa bem para misturar. Adicione as fatias de porco e deixe marinar por 20 minutos. Enquanto isso, aqueça uma grelha ou acenda uma churrasqueira a carvão ou a gás. Quando a grelha ou o fogo estiverem muito quentes, cozinhe a carne de porco até ficar pronta, cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe a carne de porco descansar por 10 a 15 minutos e corte em tiras finas.

Monte as saladas:

  • Divida a alface, o broto de feijão, o pepino, a hortelã e o manjericão em quatro tigelas grandes de sopa ou macarrão. Espalhe o macarrão com os dedos e divida-o entre as tigelas de salada preparadas. Coloque a carne de porco grelhada no macarrão e decore cada tigela com o amendoim e o coentro. Passe o nuoc cham na mesa cada comensal deve regar cerca de 3 colheres de sopa. sobre a salada e, em seguida, jogue-a na tigela algumas vezes com dois garfos ou pauzinhos antes de comer.

Notas de receita

Adicionado a lista

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Este prato é tão popular no meu blog que o incluí no meu primeiro livro de receitas, The Skinnytaste Cookbook (crédito da foto acima de Penny De Los Santos). Para tornar este prato mais leve, carrego-o com proteínas magras e muitos vegetais. Se você adora molho de amendoim, também vai adorar este Satay de Frango com Molho Picante de Amendoim e esses Rolinhos de Camarão com Molho de Amendoim Hoisin.

Para deixar esse molho de amendoim leve, adoro usar a manteiga de amendoim Better n (disponível na amazon, consulte o link de afiliados). Tem 85% menos gordura do que a manteiga de amendoim e tem um sabor muito bom quando usado em receitas como esta. Se você já tentou, me diga o que achou. Se você não conseguir encontrar, manteiga de amendoim normal servirá, você terá que ajustar as macros.

Varas de arroz ou macarrão de arroz podem ser encontrados na seção asiática do seu supermercado e faça deste um prato sem glúten. Se você não conseguir encontrar macarrão de arroz, macarrão udon ou mesmo linguini funcionará. Ou pule o macarrão e use vegetais espiralizados (batata-doce seria ótimo aqui). Embora haja uma longa lista de ingredientes, uma vez que tudo é preparado, ele realmente vem junto muito rapidamente. Para economizar tempo, compre cenouras pré-raladas e salada de brócolis, isso ajudará a acelerar as coisas.


Espargos grelhados

Mantenha as coisas simples nos churrascos de verão servindo hambúrgueres com um único vegetal grelhado. Os espargos são um excelente candidato, pois grelham rapidamente, temperados com um pouco de azeite, sal e suco de limão, e adquirem um belo carvão que complementa seu sabor verde fresco.


Assista o vídeo: TERIYAKI ZALM MET NOEDELS. HONING KNOFLOOK GEGLAZUURDE ZALM. GEROOSTERDE ZALM MET TERIYAKI-SAUS (Fevereiro 2023).