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Purê de Feijão Lima

Purê de Feijão Lima



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Ingredientes

  • 3 pacotes de 10 onças de feijões-de-lima congelados
  • 1 raminho grande de alecrim fresco
  • 5 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente

Preparação de Receita

  • Combine 6 xícaras de água, feijão, alho e raminho de alecrim em uma panela grande. Ferva até que o feijão esteja bem macio, cerca de 20 minutos. Escorra, reservando o líquido de cozimento. Descarte o raminho de alecrim. Transfira a mistura de feijão para o processador. Adicione a manteiga e bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco do líquido de cozimento reservado às colheres de sopa, conforme necessário, para umedecer. Tempere a gosto com sal e pimenta. (Pode ser preparado com 2 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente. Reaqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente e adicionando mais líquido de cozimento reservado conforme necessário para umedecer.)

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


New Taste Journal

Depois que o feijão ferver por um minuto, coar e lavar bem.

Lave a panela ao mesmo tempo.

Coloque o feijão lavado de volta na panela limpa.

Adicione água para cobrir e coloque de volta no fogão.

Abaixe o fogo e cozinhe o feijão por cerca de 90 minutos ou até ficar bem macio.

Coe o feijão cozido e coloque-o no processador de alimentos.


Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela quente.

Adicione o alho e o alecrim e frite os dois juntos por alguns segundos.

Adicione o alho-alecrim cozido e o óleo ao feijão.

Adicione o resto do óleo, suco de limão, sal e pimentão ao feijão.

Execute o processador de alimentos por alguns minutos, até que os feijões estejam bem purificados.

Pode ser necessário adicionar um pouco do líquido de cozimento ao feijão se ele ficar muito seco.

Se você adora feijão-de-lima, vai adorar essa receita. Você pode servir o purê de feijão-de-lima da mesma forma que faria com purê de batata.
Eles vão muito bem com muitas das receitas de proteína magra, como porco ou frango grelhado.


  • 2 Aji Amarillo embebido por 12 horas
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas grandes, cortadas
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de mistura de especiarias no Peru, moída
  • 1 xícara de cenouras, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 xícaras de feijão-Lima cozido
  • Sal a gosto
  • Salsa picada

Coloque o Ajis junto com 4 colheres de sopa da água de molho e 4 colheres de sopa de azeite no liquidificador ou processador de alimentos. Moa por 5 a 10 minutos para reduzir a um purê fino. Deixou de lado.

Faça um sofrito deixando a cebola suar em 6 colheres de sopa de azeite em fogo baixo (10 a 15 minutos).

Quando as cebolas estiverem douradas, adicione o alho e os temperos em pó e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione a cenoura, o feijão e o suficiente da água do cozimento para fazer um molho. Sal a gosto.

Cozinhe por 15 minutos, até as cenouras ficarem al dente. Incorpore o purê de Aji. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Prove e corrija o tempero se necessário. Enfeite com salsa picada.


2 ideias sobre & ldquo Lima Bean Rosemary Pure & # 8211 Light Version & rdquo

Oi Nathan, Ainda desejando poder salvar suas receitas, especialmente esta. Isso seria perfeito para uma festa. Eu queria saber se você tem alguma receita para usar estragão. Eu fiz vinagre de estragão, mas depois disso e molho, estou sem ideias. Tem algum? Minha planta voltou com força total este ano.

Na quinta-feira, 7 de setembro de 2017 às 10h02, o Chef Nathan Lyon escreveu:

& gt Chef Nathan Lyon postou: & # 8220 Mergulhe neste delicioso mergulho em qualquer dia da semana! & gt Purê de Alecrim de Feijão Lima 1 lb (aproximadamente 3 xícaras / 1 saco) de feijão-limão congelado 3/4 colher de chá de alecrim fresco finamente picado (1 raminho de 5 polegadas) ¼ xícara 2% & gt de iogurte grego natural 2 colheres de sopa extra-virgem & # 8221 & gt

Que tal fazer ervas finas: partes iguais de cerefólio fresco picado, cebolinha, salsinha e estragão. Misture com os ovos pela manhã, jogue no frango assado & # 8211 seque-o e use em sopas, ensopados, etc.


Purê de feijão-lima cunhado

Provei uma fava pela primeira vez no verão de 1997 em uma fazenda em Gisborne, Austrália.
Meu pai faleceu naquele mês de setembro e, em dezembro, fomos passar o Natal com nossos amigos em sua fazenda nos arredores de Melbourne. Passei muitas horas caminhando pelos acres de belos jardins, sentada no banco à beira do lago e pensando em papai. Senti muita tristeza naquela época de Natal, mas estar no calor do verão antípoda tão longe do frio da Califórnia,
foi refrescante e restaurador.

Decoramos a árvore de Natal, embrulhamos secretamente os presentes que o Papai Noel deixaria perto da lareira para nossos filhos pequenos e escolhemos vegetais para nossos jantares simples e frescos. O jardim devia ter um acre inteiro, os grandes canteiros elevados em longas filas, rodeados por pomares, uma enorme caixa de compostagem e um galinheiro com ovos frescos. Havia uma cama inteira de espargos, ervilhas, alfaces, cenouras, tomates e muito mais. Plantas de todos os tipos produziam vegetais em quantidades suficientes para uma casa cheia de crianças e adultos. O que mais me marcou naquele ano foram os favas.

Acho que nunca tinha visto uma fava, também conhecida como fava, antes daquele verão.
Pelo menos eu não tinha visto um ainda no casulo da planta. O jardim Gisborne tinha uma abundância deles, altos e rígidos e rebeldes em seu crescimento. As plantas são populares na produção de jardins porque são uma cultura de cobertura usada para nutrir o solo entre os plantios e restaurar o nitrogênio. Muitas pessoas não se preocupam com a colheita real do feijão, o que, como descobri, é um trabalho de amor. Convocamos as crianças para ajudar na colheita e voltamos para a cozinha com uma tigela grande cheia até a borda com vagens extragrandes. São necessárias muitas mãos para fazer um trabalho leve com as favas. Você descasca, ferve e descasca antes de chegar ao kernel verde macio adequado para comer. Mas com um pouco de hortelã fresca e manteiga, valeu a pena o esforço e eu descobri um novo alimento que todos nós gostamos.

De volta à Califórnia, bronzeada e relaxada e pronta para o novo ano, me propus a reviver a alegria do feijão fava. Procurei receitas e procurei no supermercado por elas e, eventualmente, depois que o tempo e a vida tomaram conta, esqueci-me delas e nunca mais as fiz depois daquele adorável dia de Natal australiano.

Anos depois, vi uma foto que me levou de volta ao tempo que vivi na fazenda, quando estava de luto por meu pai, e pensei nos feijões de fava. No entanto, os favas não estavam mais disponíveis ou menos trabalho do que no passado, então decidi fazer como costumo fazer e fazer algo inspirado nas favas da fazenda. Comprei feijões-de-lima congelados, colhi hortelã fresca e limões de meu jardim e adaptei uma receita de Martha Stewart para crostini de fava. Meu purê de feijão-de-lima foi chamado de muitas coisas ao longo dos anos, incluindo “aquele negócio de pasta verde” por um de meus filhos, mas a história provou que é um aperitivo simples, confiável e delicioso que é amado por todos.

& # 8220A felicidade é benéfica para o corpo, mas é a dor que desenvolve os poderes da mente. & # 8221 -Marcel Proust

2 xícaras de feijão-de-lima congelado, descongelado em água fria
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada grosseiramente
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá Pimenta
1 colher de sopa de suco de limão
Batatas fritas de parmesão OU biscoitos e queijo paremsan para servir.
Equipamento especial: Processador de Alimentos

Escorra o feijão. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo.
Retire para uma tigela e leve à geladeira até a hora de servir.
Espalhe uma quantidade generosa da pasta sobre uma batata frita de parmesão e cubra com uma pequena folha de hortelã ou um pedaço de folha.
Batatas fritas de parmesão estão disponíveis em muitas lojas gourmet e supermercados. Eles também são muito fáceis de fazer fritando montes de queijo parmesão ralado fresco em uma frigideira antiaderente até derreter e ficar levemente marrom.

Nota: Marido não é um grande fã de batatas fritas de parmesão e ele prefere o purê espalhado em um biscoito com uma raspa de queijo parmesão fresco por cima.


Sopa Deliciosamente Cremosa De Feijão Lima

Estou aqui para fazer mais promessas! Oh, sim, estou! Esta sopa é fenomenal. Mesmo. Tenho certeza de que você está pensando que feijão-de-lima é a última coisa que você descreve como fenomenal, mas acredite em mim, esta sopa sedosa e saudável é nada menos que incrível. Mesmo que você despreze o feijão-de-lima, estou disposto a apostar que você realmente gostará desta sopa, porque quando os purê de lima, sua textura cremosa se presta a uma deliciosa base de sopa. Nenhum farelo encontrado aqui!

O que adoro nesta sopa e por que a faço há muitos anos é porque ela é incrivelmente rápida de preparar (quase instantânea de fazer), é saborosa, farta, satisfatória e cheia de proteínas, fibras, vitaminas A, C e K e manganês. Então, para quebrar isso, é saudável, rápido e delicioso!

Sopa de Feijão Lima

Ingredientes

  • 2 10 onças sacos de feijão congelado
  • 1 cebola amarela média, picada em pedaços pequenos
  • 2 cenouras médias, picadas em pedaços pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá cheias de tomilho seco (não se esqueça deste ingrediente - OMI, ele faz a sopa completamente!)
  • Sal e pimenta a gosto

Cozinhar feijão: Esvazie os dois sacos de feijões-de-lima congelados em uma panela média e encha com água apenas o suficiente para cobrir. Cozinhe o feijão em fogo alto até ferver. Reduza a cabeça para baixo, cubra e cozinhe até aquecer completamente - cerca de 10 minutos.

Sautee Veggies: Enquanto o feijão cozinha, despeje o azeite em uma frigideira média e leve ao fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 7 a 10 minutos ou até ficar macia e translúcida. Adicione a cenoura e o alho e refogue por mais 7 minutos.

Purê de feijão: Enquanto os vegetais estão cozinhando e depois que os grãos são aquecidos, bata os grãos em seu líquido de cozimento diretamente na panela com um liquidificador de imersão ou em lotes no liquidificador até ficar homogêneo. Retorne o purê de feijão para a panela e adicione os vegetais cozidos. Adicione o tomilho seco (gosto de esfregá-lo entre as mãos para permitir que os sabores saiam mais antes de adicioná-lo), sal e pimenta. Neste ponto, você pode cozinhar a sopa por mais 15 minutos em fogo baixo ou, se estiver satisfeito com a maciez dos vegetais e os sabores da sopa, coma agora.

Observação: A guarnição de alecrim é completamente desnecessária e seria ridículo comer com esta sopa - só pensei que precisava de algum tipo de acessório para ser mais fotogênico e foi o melhor que encontrei na minha geladeira :). Algumas folhas frescas de tomilho seriam mais adequadas.


1. Remova todas as folhas de alecrim dos ramos, exceto 2 polegadas no topo de cada um. Corte a ponta do galho em ângulo com uma faca afiada para fazer uma ponta (isso tornará mais fácil espetar o cordeiro). Pique as folhas de alecrim que você removeu dos galhos.

2. Corte o cordeiro em pedaços de 1 a 1 1/2 polegada de espessura de 2 onças.

3. Tempere o cordeiro com 2 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas, o alho amassado, tomilho e pimenta-do-reino moída. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Acenda a grelha 30 a 40 minutos antes de cozinhar e retire o cordeiro da geladeira para que fique em temperatura ambiente.

4. Espete três pedaços de cordeiro em cada galho de alecrim. As peças em cada espeto devem ser de espessura semelhante e não estão muito apertadas ou não cozinharão uniformemente.

5. Junte o queijo feta à salsa verde. Prove o tempero. Normalmente não precisa de sal, mas pode precisar de limão e uma pitada de pimenta. Deixou de lado.

6. Quando as brasas estiverem quebradas, vermelhas e acesas, pincele os espetos de cordeiro com azeite de oliva e tempere generosamente com sal. Coloque o cordeiro na grelha e cozinhe por 3 minutos de cada lado, girando os espetos algumas vezes para obter uma cor bonita, até que fiquem malpassados.

7. Coloque o purê de feijão-de-lima quente em uma travessa grande e quente. Espalhe as folhas de dente-de-leão por cima e arrume os espetos por cima. Coloque um pouco de feta salsa verde francês sobre o cordeiro e sirva o resto ao lado.


Espetos de Cordeiro: Entrada ou Aperitivo

Acredito que cozinho mais carneiro do que boi. Cordeiro é um alimento natural para um guisado, ou enquanto costelas de cordeiro são ótimas para um churrasco de verão. Mas eu estava procurando por algo um pouco diferente e encontrei em & # 8220Sunday Suppers at Lucques & # 8221 pela deusa da cozinha Suzanne Goin.

Existem muitos odiadores de cordeiros por aí. Esses odiadores de carneiro acham que a carne é muito agressiva e estão desligados. Nove em cada dez vezes, o motivo do gaminess é a gordura. Mas esta receita usa cubos de cordeiro limpos. Eu ouvi os convidados da festa dizerem que esses espetos de cordeiro são a & # 8220 melhor carne que eles provaram & # 8221.

A casca do cordeiro, feta mint é um home run. Eu fiz esta receita para o jantar muitas vezes e converti os odiadores de cordeiro ao redil.


Como este é um prato de cordeiro grelhado com um tempo de cozimento curto, é melhor usar perna de cordeiro ou lombo.


Shiroan (白 餡 ou 白 あ ん) é a pasta branca suave e doce chamada um (餡) ou anko (餡子) feito de feijão-de-lima ou feijão-manteiga, ou em japonês, Shiro Ingen Mame (白 い ん げ ん 豆). Os grãos são descascados, cozidos em fogo brando até ficarem macios, drenados e transformados em purê / passados ​​antes que o açúcar seja adicionado para adoçar a pasta.

Você deve estar familiarizado com a pasta de feijão vermelho feita de feijão azuki. A pasta de feijão vermelho tem dois tipos de pasta não descascada e grossa & # 8220Tsubuan & # 8221 (粒 餡) e pasta descascada e lisa & # 8220Koshian & # 8221 (漉 し 餡). No entanto, a pasta de feijão branco é sempre descascada e lisa Koshian.

Perguntas frequentes sobre pasta de feijão branco

1. Que tipo de feijão branco devo usar?

Use feijão-de-lima (feijão-manteiga) ou feijão-marinho. Usei Shirohana Mame (白花 豆) de Hokkaido nesta receita (comprada no Japão).

2. Posso reduzir a quantidade de açúcar?

Você pode, mas receitas tradicionais típicas requerem ⅔ a 1 parte de açúcar para 1 parte de feijão seco (em alguns casos, mais de 1 parte). Você pode substituir o açúcar por uma alternativa mais saudável, como xarope de bordo ou mel, mas a pasta será mais líquida e o sabor pode ser insuportável.

O açúcar é necessário para a preservação da pasta de feijão, mas se for consumir logo, pode reduzir um pouco a quantidade.

3. O sal é necessário?

Você pode se perguntar por que o sal (ou sabor salgado) é necessário na mistura quando você está tentando adoçar. Adicionar um pouco de sal, ao contrário, torna o sabor muito mais doce e realça mais sabores.

4. Posso usar uma panela de pressão em vez de ferver no fogão?

Sim, você pode reduzir o tempo de cozimento usando uma panela de pressão (Panela Instantânea). De acordo com o Instant Pot, leva de 6 a 10 minutos para feijão-de-lima embebido e de 7 a 8 minutos para feijão-marinho embebido. No entanto, para fazer pasta de feijão branco, uso alta pressão por 15-20 minutos e ligo o processador de alimentos.

5. Posso usar um processador de alimentos em vez de passar pela peneira de malha fina?

Sim, você pode usar um processador de alimentos ou liquidificador para fazer um purê homogêneo. Mas mesmo que você não tenha esses utensílios de cozinha, pode usar uma peneira de malha fina para fazer um purê fino e macio.

Você tem alguma outra pergunta? Por favor, deixe um comentário abaixo.

Receitas de doces japoneses com pasta de feijão branco

Você pode simplesmente substituir a pasta de feijão vermelho por pasta de feijão branco para wagashi, confeitaria japonesa. Aqui estão algumas receitas que você pode querer experimentar:

Experimente estas variações de pasta de feijão branco

Você pode não ver a pasta de feijão branco com tanta frequência, mas em vez disso, verá recheios coloridos feitos de pasta de feijão branco. Para melhorar o sabor da pasta de feijão branco suave, muitas vezes é misturada com outros ingredientes aromáticos e coloridos como os abaixo:

  • Matcha An (抹茶 餡) & # 8211 100 g de pasta de feijão branco + 2 g de matcha (chá verde em pó)
  • Sakura An (桜 餡) & # 8211 100 g de pasta de feijão branco + 5 g de flores de cerejeira salgadas
  • Miso An (味噌 餡) & # 8211 100 g de pasta de feijão branco + 10 g de doce saikyo miso
  • Kabocha An (南瓜 餡) & # 8211 100 g de pasta de feijão branco + 100 g de purê de kabocha (abóbora / abóbora)
  • Kimi An (黄 身 餡) & # 8211 150 g de pasta de feijão branco + 1 gema de ovo
  • Kuri An (栗 餡) & # 8211 pasta de feijão branco + kuri kanroni
  • Yuzu An (柚子 餡) & # 8211 pasta de feijão branco + raspas de yuzu
  • Kurumi An (胡桃 餡) & # 8211 pasta de feijão branco + peito picado
  • Goma An (胡麻 餡) & # 8211 pasta de feijão branco + sementes de gergelim moídas

A pasta de feijão branco também é usada para fazer Nerikiri combinado com Gyuhi (mochi macio). Adicione algumas colheradas de corante alimentício para criar um belo wagashi (foto acima).

Você está ansioso para experimentar wagashi recheado com pasta de feijão branco? Adoraria ver suas criações!

Substituição de ingrediente japonês: Se você quiser procurar substitutos para os condimentos e ingredientes japoneses, Clique aqui.

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