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Melhores receitas de Ganache

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Receitas Ganache com melhor classificação

Esta receita vem do livro de receitas "Bake Like a French Pastry Chef", de Michel et Augustin, no qual os despreocupados padeiros franceses desmistificam lições de confeitaria desafiadoras para o cozinheiro doméstico.

Esta sobremesa sexy vai deixar você todo quente e incomodado de várias maneiras! Além de ser uma sobremesa super deliciosa e indulgente, é feita com chocolate amargo, há muito considerado um afrodisíaco. Adaptado da receita de bolo de chocolate “Especially Dark” da Hershey.

Esta sobremesa decadente tem uma crosta amanteigada de cracker de Graham, um recheio caseiro de caramelo de noz-pecã e uma camada de rico ganache por cima. É uma torta obrigatória em qualquer época do ano, pois é absolutamente irresistível. Receita cortesia da Imperial Sugar.

Tootsie Rolls - você os ama ou odeia. Não parece haver um meio-termo. Para aqueles que se enquadram na categoria "amor", apresentamos nossos biscoitos Tootsie Roll! Deliciosos biscoitos de chocolate com impressão digital são recheados com um ganache Tootsie Roll fácil de fazer e polvilhados com sal marinho. Receita cortesia da Imperial Sugar

A torta de creme de Boston é uma sobremesa testada e comprovada, enraizada no coração de muitos nativos de Massachusetts. Esta receita dá um toque diferente à sobremesa, adicionando uma camada de creme de pastelaria de amaretto à mistura. Receita cortesia de Bake from Scratch

Comece o ganache com um dia de antecedência para dar tempo às folhas de hortelã fresca para infundir seu sabor no creme. Precisa de um atalho? Pule a infusão de hortelã fresca e faça cobertura de ganache simples. Tempere com uma gota ou duas de óleo de menta ou um pouco de extrato de hortelã-pimenta, a gosto. Adaptado de “Cookies crocantes crocantes chewy crocantes para derreter na boca” de Alice Medrich.

Um creme de caramelo doce recheado dentro de uma concha de massa folhada mergulhada em um rico ganache de chocolate e caramelo salgado - o que mais você poderia querer de uma sobremesa? - Leigh-Anne Anderson


Ganache, Soft Filling for Chocolates Etc.

Para um dia de & ampquotteam-building & ampquot, fui com colegas a uma loja de chocolates Delft onde eles fazem tudo à mão e nos deram aulas! Depois experimentei uma receita de Ganache de livro de receitas e não funcionou, então voltei a esta loja e me deram as quantidades que tínhamos usado em nossa aula e funcionou muito bem! NOTA: Eu tenho feito isso recentemente usando meus moldes de silicone para cubos de gelo, e eles funcionam FANTASTICAMENTE! (as formas menores funcionam melhor). eles são macios e flexíveis o suficiente para torná-los realmente facilmente e evita o trabalho complicado de ter que descascar os papeis de mini muffin dos cocolates mais tarde. Acho que gostamos mais do nosso licor, pois o sabor que recebi não foi pronunciado o suficiente para nós. Às vezes uso chocolate branco para o recheio e acrescento algumas gotas de corante alimentício vermelho ou amarelo para fazer um recheio cremoso rosa ou amarelo, com ou sem aroma de morango, limão ou banana dentro de uma caixa externa de chocolate amargo. Por favor, veja minhas fotos passo a passo para mais referências sobre como montá-los. 200g = 7 1/8 onças, 120g = 4 1/4 onças, 60g = 2,1 onças, 140g = 5 onças, 25g = 7/8 onças. O rendimento depende do tamanho e da forma dos seus cubos de gelo de silicone.


Como Fazer Ganache

A primeira coisa a considerar é como você deseja usar o ganache: como um verniz que pode ser derramado, como um glacê batido ou como uma base de trufas. O que você usa para determina a proporção de chocolate para creme e se você usa o ganache enquanto ele está quente ou em temperatura ambiente.

Chocolate: Porque existem apenas dois ingredientes no ganache, a qualidade do chocolate é muito importante. Escolha o melhor chocolate meio amargo, amargo ou amargo que puder. Sugiro escolher um chocolate que você adora comer sozinho (tente não comer tudo antes de ir para o ganache). Se o chocolate ainda não estiver lascado ou em discos finos, pique-o bem para que derreta facilmente.

Creme: Use creme de leite pesado (também chamado de creme para bater). Você pode substituir todo ou parte do creme por água ou leite. No entanto, o uso de qualquer coisa diferente de creme afetará seu brilho e textura luxuosa.


Vídeo relacionado

Grande ganache. Se substituir o chocolate branco pelo escuro, você precisa ajustar a proporção de creme para chocolate branco, seja reduzindo a quantidade de creme ou aumentando a quantidade de chocolate branco. A proporção deve ser de cerca de 4: 1, chocolate para creme, caso contrário, o ganache não ficará firme o suficiente para ser usado como cobertura ou recheio.

Este ganache é como fudge! É incrivelmente cremoso e espesso e tão simples de fazer!

Provei apenas como ganache de padaria.

Em primeiro lugar, super simples. Fiz a receita menor e a quantidade ficou perfeita para uns brownies de Páscoa. Em segundo lugar, simplesmente fantástico. Eu queria um glacê, então bati 1 / 2c. creme e dobrou-o no ganache fazendo uma mousse bem simples. Surpreendente. Ficaria bom com até uma colher de chá de café e ou canela e ou um pouco de licor também.

eu uso isso para o recheio de trufas. tem boa textura. Ao cobrir com filme plástico, certifique-se de pressioná-lo contra a superfície do ganache, retirando a maior parte do ar. Isso faz uma grande diferença.

Brilhante. E muito mais fácil do que peneirar açúcar de confeiteiro para fazer creme de manteiga (embora eu ainda goste de creme de manteiga). Eu farei isso com mais frequência!

Semi-doce usado. yum. Recheado entre 2 biscoitos de baunilha. Excelente e especial!

Eu amo como isso acabou!! Fiz isso de acordo com a receita. exceto. em vez de despejar em uma tigela, derramei em copos de café expresso de 3 onças, enchendo apenas o quarto / terço inferior dos copos. Resfriado conforme as instruções. Em seguida, dobrei a mesma quantidade de chantilly duro e muito frio para o restante. Depois que ambos endureceram, coloquei minha musse improvisada em cima da ganache nos copos transparentes. Para servir, coloquei um chicote ainda despejável por cima e enfeitei. Lindas camadas em um vidro transparente. Usei chocolate de padeiro meio semidoce, meio sem açúcar. Isso era perfeito para a base, mas para adoçar a mousse, eu precisava adoçar o chicote. Uma receita (e apenas alguns pratos para limpar) para uma sobremesa linda e decadente!

Ótimo grampo para qualquer padeiro. Eu também recomendaria dobrá-lo em chantilly ainda ligeiramente quente para fazer uma mousse de chocolate leve ou enrolá-lo e cobri-lo com chocolate em pó ou coco ou nozes para fazer trufas.

Isso é muito, muito bom, mas torna MUITO, MUITO mais do que suficiente para um bolo de 2 camadas. Considere fazer no máximo 1/4 da receita. Você despeja (ainda líquido, mal começando a engrossar) sobre um bolo resfriado, então realmente leva muito pouco. Fiz uma torta sacher com ela: duas camadas de bolo de chocolate amargo - resfriado, geleia de framboesa para recheio, gelo com uma fina camada de creme de manteiga de chocolate espalhado suavemente, despeje o ganache por cima e deixe endurecer. Qualidade do restaurante!

Um pouco aquecido, é uma cobertura divina para uma tigela de sorvete de baunilha e morangos.

Meu segredinho sujo: Faça um bolo com uma caixa. Ninguém sabe quando você termina com este ganache simples e fantástico.

Depois de esfriar um pouco, bati na batedeira (adicionando um pouco de Amaretto) e gelei os brownies de café expresso. Chocolate & amp chocolate & amp café --- não existe nada melhor!


Um ganache de chocolate RÁPIDO que você pode usar de 4 maneiras

Este vídeo demonstra os métodos para usar 1 receita de ganache de chocolate amargo de 4 maneiras e demonstra as propriedades incríveis de um ganache de chocolate usado em diferentes temperaturas para fornecer várias maneiras de usá-lo. É um que você usará repetidas vezes.
Acompanhe o vídeo, que demonstra como usar os seguintes ingredientes para criar este ganache delicioso e versátil:
1 xícara (232 g) de creme de leite fresco.
4 colheres de sopa (50 g) de açúcar granulado.
4 colheres de sopa (60 ml) de água.
1 2/3 xícaras (227 g) de chocolate amargo cobertura (usei Valrhona 55% Equitoriale funciona perfeitamente para todos os usos nesta receita).
Dicas e # 038 extras:
& # 8220Scald & # 8221 é definido como & # 8220para trazer a uma temperatura logo abaixo do ponto de ebulição. & # 8221 Pequenas bolhas aparecerão sob a superfície e vapor estará presente. O líquido parecerá prestes a ferver, mas não deve começar a ferver para evitar que evapore. Remova-o antes que qualquer bolha grande apareça.
Cada chocolate que você escolher irá / pode alterar a espessura ou finura deste ganache.
A adição de água e açúcar torna este ganache perfeito para todos os quatro usos no vídeo. No entanto, você pode eliminar esses dois ingredientes para um ganache mais espesso.
Obrigado por assistir! Todas as minhas receitas são exaustivamente testadas exatamente como apresentadas em meus vídeos para que você possa replicá-las facilmente. Todas as fotos são minhas e representam o produto exato que você vê criado no vídeo. No entanto, se você tiver algum problema ou precisar de mais ajuda ou apenas estiver curioso sobre alguma coisa relacionada à receita, faça qualquer pergunta ou envie comentários e eu ficaria feliz em respondê-los para ajudá-lo a continuar aprendendo mais.
Chef Zach.
Aulas de chocolate em Dallas.
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& # 55356 & # 57195 APRENDA AS TÉCNICAS DO CHOCOLATE :.
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& # 55356 & # 57195 RÁPIDO & # 038 RECEITAS FÁCEIS DE CHOCOLATE :.
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Para obter mais informações sobre o chocolatier Zach Townsend e para se inscrever em uma aula ou evento com ele, visite www.DallasChocolateClasses.com. O chef Zach também viaja para apresentações de chocolate. Contate-o pelo site para mais informações.
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Encontre o chocolatier Zach Townsend no Instagram: http://instagram.com/zacharyrtownsend

Vídeo retirado do canal: Dallas Chocolate Classes


Melhor chocolate para ganache de chocolate

Cozinhar chocolate & # 8211 Você deve use chocolate de cozinha vendido no corredor de cozimento, não comendo chocolate. Cozinhar o chocolate é feito de forma que derreta suavemente. Comer chocolate simplesmente não derrete adequadamente & # 8211 acaba granulado e irregular

Branco, leite ou escuro / semi-doce pode ser usado & # 8211 meu favorito é escuro / semidoce (normalmente entre 40 & # 8211 50% cacau, sabor rico de chocolate, melhor textura de ganache, não tão doce quanto chocolate de leite)

Evite chocolate agridoce ou qualquer chocolate & gt 60% cacau & # 8211 não doce o suficiente e o sabor do cacau é muito intenso para ganache a não ser que você adiciona glicose ou açúcar, que esta receita não atende porque é & # 8220 apenas & # 8221 uma receita simples de ganache de chocolate!

Blocos que você mesmo se pique derrete melhor e mais suavemente do que pedaços de chocolate ou derretidos vendidos em pacotes. Batatas fritas e derretidos funcionam & # 8211, mas pode ser necessário um zap extra rápido no microondas se você achar que eles não derretem totalmente e

Pedaços de chocolate são MAIS SEGUROS para os iniciantes (como Cadbury, Nestlé, Tollhouse) & # 8211 eles são feitos intencionalmente para que sejam mais seguros para trabalhar, além disso, você não precisa cortá-los. Na Austrália, procure por bolsas etiquetadas com & # 8220melts & # 8221 (foto abaixo) que são especificamente projetadas para derreter bem. Portanto, se você é novo no uso de chocolate, não hesite em usar lascas ou derretimentos & # 8211 eles ainda produzem resultados excelentes, suaves e super achocolatados.


Ingredientes

Para realçar realmente o sabor do chocolate, adicione uma pitada de sal marinho em flocos ao creme durante o aquecimento. Você também pode tentar infundir o creme com diferentes sabores, raspas de frutas cítricas, café e menta, todos funcionam muito bem.

Para uma trufa com álcool, adicione um licor como Cointreau ou conhaque ou tente adicionar uísque ou rum. Apenas certifique-se de ajustar a quantidade de líquido de acordo.

Para um ganache batido (ótimo para bolos de confeiteiro), use uma proporção de 1: 1 de chocolate para creme e deixe repousar na geladeira completamente antes de bater com um batedor elétrico até ficar batido e macio. Será muito mais claro em cor e textura.


Fazendo um ganache de chocolate com leite

O preço do creme é caro, então eu não queria gastar dinheiro para comprá-lo. Eu estava me sentindo desanimado até que usei meu cérebro e percebi que O creme de leite é apenas leite com uma porcentagem maior de gordura da manteiga. Usando leite integral com manteiga adicionada a ele, uma versão caseira de creme de leite é criada.

Depois de fazer creme caseiro, adiciono ao chocolate derretido para fazer ganache de chocolate sem creme de leite!

Minha educação culinária está valendo a pena! Woot woot!

banho-maria. Para evitar esse problema, pique ou rale o chocolate o mais finamente possível para que derreta rápida e suavemente para você.

Tenho um orçamento apertado para comer, mas quando se trata do sabor e da textura do chocolate, não economizo despesas. Você definitivamente obtém o que você paga.

Eu uso chocolate agridoce na maioria dos meus produtos assados, principalmente para manter o teor de açúcar baixo, mas também porque prefiro o sabor mais profundo que o chocolate amargo traz.

  1. Esbanje na compra da manteiga, comprando uma marca com alto percentual de gordura.

Custando cerca de 3 dólares o quilo, não é barato, mas gastar um dólar a mais por quilo lhe renderá manteiga de ótima qualidade e rica em gordura.

A manteiga americana contém mais água do que a europeia, então gasto meu dinheiro com coisas europeias. Torna os produtos assados ​​mais saborosos e o glacê mais cremoso. Procure uma marca com pelo menos 83% de gordura de manteiga e compre manteiga orgânica, se puder. As vacas se alimentam de grama em vez de subprodutos do milho.

Ah, e não vamos esquecer o quão incrível é o sabor da manteiga orgânica real no Purê de batata cremoso!


Receita de Ganache de Chocolate com Framboesa

Ei, queridos amigos! Venha até você com uma receita rápida! Eu uso este ganache de chocolate com framboesa para muitas coisas porque é tão rápido e delicioso!

Usei-o pela primeira vez quando fiz um presente de aniversário para mim no ano passado. Foi PERFEITO para a minha tarte de chocolate e framboesa! Eu tenho uma receita e um tutorial para este tratamento incrível aqui & lt & lt & lt OMG TÃO GOSTOSO!

Desde então, tenho usado este decadente ganache de chocolate com framboesa para recheios de bolos e recheios de Macaron Francês.

Imagine pequenas mordidas doces de macarons de feijão de baunilha com ganache de chocolate amargo de framboesa dentro * babando *

Mais recentemente, usei-o para o recheio de minhas guloseimas do dia dos namorados. Eu modelei esses corações de macaron gigantes a partir do agora famoso Cream Tart. Fazê-los pequenos e medíocres e recheá-los com compota de framboesa, ganache de chocolate de framboesa e creme de Chantilly. Eles são um enorme bater! Tutorial chegando & # 8217 em breve, aguarde!

É claro que você sempre pode regá-lo sobre uma tigela de sorvete se não puder esperar para se deliciar.

Vamos falar sobre Ganache bem rápido

Ganache é muito fácil, mas pode ser mimado se você não souber o que está fazendo. Um ganache básico requer basicamente apenas dois ingredientes - chocolate e creme.

A coisa mais importante que você quer ter em mente é não aqueça demais o chocolate. O chocolate pode emperrar se ficar muito quente.

Índices

A proporção de creme para chocolate determinará a consistência do ganache. Para ganache de chocolate meio-doce ou amargo, a proporção padrão é de 2: 1. O que significa que você usaria 2 partes de chocolate para uma parte de creme de leite. Exemplo & # 8211 8 onças de chocolate para 4 onças de creme de leite. Isso produz um ganache de boa consistência média que é macio o suficiente para escorrer quando muito quente e solidifica bem quando resfriado. Você também pode batê-lo para obter uma boa consistência de cobertura quando esfriar até a consistência de manteiga de amendoim.

Depois que um lote de ganache esfriar e endurecer, você pode amolecê-lo novamente, aquecendo-o no micro-ondas em intervalos de 10 segundos. Mexendo bem no meio. Ele vai derreter muito rapidamente, então tome cuidado!

O ganache pode ficar meses no congelador.

Ganache pode ser aromatizado com muitas coisas, incluindo extratos de sabor, xaropes e compostos. Licores, café, caramelo e frutos e bagas liofilizadas. Espere até que o chocolate esfrie, mas ainda consiga mexer, para não quebrar o ganache.

Para obter um bom guia de solução de problemas para ajudar a consertar um ganache quebrado, confira o site da minha amiga Kara e # 8217s que ela ofereceu para você nesse departamento. A postagem dela em seu site Kara & # 8217s Couture Cakes está aqui & gt & gt & gt Oh meu Deus, Save My Ganache!

Agora vamos percorrer o processo de Ganache de Chocolate com Framboesa

Para aquele sabor agridoce de framboesa fresca, escolho usar framboesas liofilizadas. Para mim, isso transmite o sabor mais verdadeiro de framboesa. Você poderia usar um composto de framboesa, mas descobri que não tem aquele sabor de framboesa fresca e é muito caro!

Você pode usar o pó de framboesa ou framboesas inteiras e em pó você mesmo. Eu pego o meu na Amazon e este é o que eu gosto. Clique na foto para o link da Amazon.

E é claro que sou um esnobe de chocolate, então adoro usar Valrhona. Meu favorito é o Valrhona Chocolate Pearls. Eu uso eles para tudo. Mas eles não são baratos! Você pode fazer um bom ganache mesmo usando Ghirardelli Semi Sweet Chocolate Chips

Agora você vai se certificar de que suas framboesas liofilizadas são um pó bastante fino. Coloco as framboesas inteiras em um saco plástico ziplock e amasso com um rolo de massa. Você também pode colocá-los em um processador de alimentos. Alguns pedaços maiores não são um problema, apenas certifique-se de que a maior parte seja pó fino.

Agora aqueça seu creme até o ponto de ebulição. Você pode fazer isso no microondas ou no fogão. Apenas certifique-se de não queimá-lo. Agora despeje sobre o chocolate e deixe descansar por cerca de 5 minutos

Mistura

Agora comece a mexer a mistura com um batedor de arame e incorpore todo o creme de leite com o leite. Os pedaços de chocolate devem estar todos derretidos e o ganache alisado. Se ainda houver pedacinhos de chocolate sólido, leve ao microondas a batedeira por 10 segundos para aquecer um pouco mais.

Agora deixe seu ganache sentar e esfriar um pouco. Você não deseja adicionar as framboesas em pó quando o ganache ainda estiver quente. É uma emulsão um pouco frágil quando está quente e pode quebrar facilmente se você adicionar sabores antes da hora. Eu normalmente dou 10 minutos e ele está pronto para usar.

Em seguida, adicione as framboesas em pó e mexa bem. Isso engrossará o ganache e terá uma textura leve. Acho a textura muito agradável ao paladar e fica bonito ver alguns pedaços de framboesa no ganache.

Um ganache tão decadente e bonito com utilizações infinitas! Se você encontrar algo incrível para usar, deixe-me saber nos comentários para que eu possa experimentar!


Ganache de Chocolate | Um deleite decadente

Ganache de chocolate é a delícia decadente final! É um ótimo enfeite de bolo, um ótimo esmalte ou um molho fácil para morangos. Embora Ganache pareça uma mistura francesa chique, não poderia ser mais simples de fazer. Pedindo apenas dois ingredientes e 5 minutos de tempo total, você pode fazer isso com facilidade. Eu fiz este bolo para cobrir meu bolo de chocolate fosco para o aniversário de Eddie & # 8217s no mês passado, mas existem tantos usos diferentes para Ganache! Continue lendo, amigos. Com certeza você vai se apaixonar por esta receita de chocolate dos sonhos.


Outras dicas Ganache:

Adicionando Cor & # 8211 Você pode adicionar cor ao seu ganache de chocolate branco no final, uma vez que esteja homogêneo. Eu recomendo usar gel ou cores em pó em vez de líquido para obter melhores resultados.

Adicionando Sabor & # 8211 Você pode adicionar sabor ao ganache de duas maneiras:

  • Você pode infundir o creme com ervas, folhas de chá ou outros sabores. Adicione-os antes de aquecer as natas e, em seguida, coe antes de despejar sobre o chocolate.
  • Adicione aromatizante, extrato, licor ou emulsões no final, uma vez que esteja homogêneo.

Adicionando Manteiga & # 8211 A maioria das minhas receitas antigas de ganache incluía manteiga. Eu costumava adicionar isso para brilhar, mas acho que isso era na verdade o grande culpado por fazer meu ganache rachar (muita gordura). Eu não o recomendo e, desde então, parei de usá-lo. Tudo que você precisa é de chocolate e creme!


Assista o vídeo: Chocolate Ganache Drip Cake Recipe. Schoko Torte Rezept. Ganache Rezept. Homemade Chocolate Cake (Dezembro 2022).