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Greg Babinecz, o gerente do bar do Waterbar de San Francisco, demonstra como descascar uma ostra
Jessica Chou
Ostras cruas em meia concha são as melhores no inverno, mas servi-las em casa é um pouco intimidante, principalmente devido à habilidade de descascar necessária para servir uma dúzia.
Greg Babinecz, do Waterbar de São Francisco, mostrou ao The Daily Meal como descascar ostras de duas maneiras diferentes: na mão ou em uma tábua de cortar. Claro, uma luva e proteção são sugeridas para ambos os métodos, bem como uma shucker de Boston, que Babinecz recomenda para um descascador de ostra novato (cerca de US $ 12, Babinecz diz, em qualquer loja de utensílios de cozinha).
“Existem alguns estilos diferentes de shuckers que funcionam especificamente para outras ostras, mas eu acho que o Boston shucker é o mais universal”, diz Babinecz. Isso vem de um cara que ganhou a competição de descasque de ostras no OysterFest 2010.
Assista ao vídeo para o básico sobre descascar ostras e depois pratique com cerca de 10.000 ostras (com cuidado!) Antes de comer alguma coisa.
Molho Mignonette
Chris Lishman / Getty Images
Pode parecer sofisticado, mas o molho mignonette é fácil de fazer. Combine uma chalota finamente picada com cerca de 1/4 de xícara de vinagre de champanhe e adicione sal e bastante pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Deixe as pessoas colocarem molho mignonette em suas ostras e, para seguir a tradição francesa mais completamente, ofereça pão de centeio em fatias finas e manteiga fresca ao lado.
Como abrir ostras
Este artigo foi coautor de nossa equipe treinada de editores e pesquisadores que o validaram quanto à precisão e abrangência. A Equipe de Gerenciamento de Conteúdo do wikiHow monitora cuidadosamente o trabalho de nossa equipe editorial para garantir que cada artigo seja apoiado por pesquisas confiáveis e atenda aos nossos padrões de alta qualidade.
Existem 8 referências citadas neste artigo, que podem ser encontradas no final da página.
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Ostras frescas são um deleite delicioso, mas para tirá-las da casca requer um pouco de prática. Antes de abrir ostras, familiarize-se com as partes da ostra para saber como manuseá-la corretamente. A parte superior plana da casca é a tampa, enquanto a parte principal da ostra com a carne comestível fica na parte inferior. Essas 2 partes são mantidas juntas pelo músculo adutor. As bordas finas da ostra são os lábios, e a área pequena e espessa onde as duas conchas se unem é a dobradiça. [1] X Fonte de pesquisa Você pode abrir ostras descascando ostras cruas ou grelhando, fervendo ou cozinhando ostras para abri-las e cozinhá-las simultaneamente.
Como descascar ostras
Este artigo foi coautor de nossa equipe treinada de editores e pesquisadores que o validaram quanto à precisão e abrangência. A Equipe de Gerenciamento de Conteúdo do wikiHow monitora cuidadosamente o trabalho de nossa equipe editorial para garantir que cada artigo seja apoiado por pesquisas confiáveis e atenda aos nossos padrões de alta qualidade.
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Descascar ostras frescas é o delicado processo de entrar na casca e retirar a carne sem perder o néctar da ostra, o suco delicioso de dentro. Romper a casca dura para chegar às partes suculentas requer uma mão firme e os suprimentos certos. Aprenda como escolher ostras para descascar, a técnica adequada para descascá-las e como mastigá-las quando estiverem livres de suas cascas.
Armazenando Doces Choptank
RECEBENDO SUAS OSTRAS
Ao receber suas ostras, certifique-se de abrir o recipiente imediatamente para dar oxigênio: elas estão vivas! Guarde-os na geladeira para mantê-los em temperatura baixa antes de servir e comê-los. (Coloque-os no gelo quando estiver pronto para servi-los crus.) Você pode deixá-los em sua caixa ou colocá-los em uma tigela com um pano úmido (não deixe secar) colocado sobre eles - mas manuseie-os com cuidado e não os deixe em água parada (doce) ou em um fechado saco de plástico. Se você decidir armazená-los em um saco plástico aberto, certifique-se de inserir um pano úmido.
SERVIR OSTRAS
Ostras cruas devem ser comidas frescas, não cozinhe ou coma uma ostra morta. Depois que uma ostra morre (provavelmente danificada durante o transporte), a concha se abre e a ostra seca. Sempre mantenha ostras vivas (com ou sem casca) refrigeradas, abertas ao ar e oxigenadas, fornecendo-lhes um pano úmido para sua hidratação. Depois de descascadas, continue a mantê-las frescas - servir ostras cruas no gelo é necessário para mantê-las seguras. Você pode cozinhar ostras (com ou sem casca) se desejar. No entanto, cozinhar ostras irá obviamente matá-los, mas esses moluscos deliciosos cozidos na hora do nosso carregamento serão ingredientes suculentos para qualquer prato que você deseje preparar. Felizmente, gostei de uma de nossas receitas atraentes.
Pule a descascada e grelhe suas ostras
Ostras frescas em meia concha em casa são ótimas, a menos que você desconfie da casca. Então, ostras frescas na meia concha em casa significam um trabalho exaustivo, confuso e potencialmente prejudicial. Temos uma solução: para uma preparação super fácil de ostras, basta jogá-las na grelha.
Ostras frescas em meia concha em casa são ótimas & # x2014 a menos que você seja o shucker. Então, ostras frescas na meia concha em casa significam um trabalho exaustivo, confuso e potencialmente prejudicial. Temos uma solução: para uma preparação super fácil de ostras, basta jogá-las na grelha. As conchas vão se abrir quando as ostras estiverem prontas. Aqui, seis receitas amanteigadas e salgadas de ostras grelhadas.
1. Ostras grelhadas com manteiga de estragão picante
O chef Bobby Flay cobre suas ostras com uma mistura de manteiga, estragão e molho picante.
2. Ostras grelhadas com manteiga de tequila temperada
O lanche perfeito para uma festa, essas ostras são regadas com manteiga temperada com tequila.
3. Ostras grelhadas com manteiga de chouriço
A manteiga picante nesta receita estilo surf and turf é cravejada de chouriço picante.
4. Ostras grelhadas no fogo com alho verde e manteiga pastis
A mistura de sucos de ostra com manteiga, ervas, chile e pastis torna esses sucos irresistíveis.
5. Ostras grelhadas com manteiga de alho-poró e tabasco
Alho-poró doce derretido fica delicioso com ostras fumegantes.
6. Ostras grelhadas com manteiga de erva-doce
As folhas de erva-doce dão à manteiga desta receita uma deliciosa frescura.
5. Desloque a ostra
Deslize cuidadosamente a ponta da faca de ostra por baixo do corpo da ostra no músculo onde o músculo encontra a casca. Corte-o para separar totalmente a carne da casca. Nesse ponto, a ostra foi totalmente retirada da casca e pode ser servida ou cozida.
Se você está planejando servir a ostra na meia concha, mas acidentalmente a danificou no processo de descasque, simplesmente deslize a faca por baixo e vire-a suavemente. O outro lado da ostra pode ser mais bonito do que uma parte superior danificada.
O truque de Jacques Pépin para descascar mariscos sem complicações
Um bom molusco é perfeito do jeito que está. O único incômodo é descascá-lo.
Digite o truque legal de Jacques Pepin & # 8217s para descascar amêijoas sem problemas. & # 8220Coloque-os em um forno a 350º por seis a sete minutos quando não estiverem cozidos, mas estarão transformados o suficiente para que a casca comece a rachar. & # 8221 Nesse ponto, abrir as ventosas é uma brisa.
O leve aquecimento do forno significa que você vai querer resfriar as amêijoas se planeja servi-las cruas, ou pode ir em frente e cozinhá-las como Pepin faz no vídeo acima. Ele veste suas amêijoas com simplicidade, com molho de cebolinha-cebolinha-balsâmico ou com ervas Beurre Blanc. Ambos os molhos combinam perfeitamente com amêijoas, e você pode batê-los no tempo que leva para & # 8216pré-descascado & # 8217 essas amêijoas no forno.
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Oyster Recipes
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com pepino e hortelã
10 colheres de sopa de pepino em cubos finos
4 colheres de sopa de cebola roxa finamente cortada em cubinhos
4 colheres de sopa de folhas de hortelã picadinhas
2 colheres de chá de azeite virgem extra
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com Mignonette de Soja
1/2 cebolinha picada
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com Mignonette de Pepino
10 colheres de sopa de pepino em cubos finos
1 polegada de gengibre fresco descascado, finamente ralado
2 cebolinhas cortadas finamente
4 colheres de sopa de folhas de coentro finamente picadas
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com Mignonette de Maçã Verde
1 maçã granny smith descascada, finamente cortada
1 colher de sopa de cebolinhas finamente fatiadas
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com ervas mistas
1/4 ramo de manjericão, salsa, sálvia, cebolinha, tomilho picado
2 colheres de chá de azeite virgem extra
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com pêra, maçã e parmesão
1 maçã granny smith finamente cortada
8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente
500ml de suco de maçã reduzido a xarope
Misture a pêra, a maçã e o queijo em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher cheia da mistura e regue com o suco de maçã.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com Romã
1/2 cebolinha picada finamente
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com chalotas e vinagre de vinho tinto
1 cebolinha picada finamente
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras com molho de verão
1 tomate vermelho médio sem sementes, picado
4 colheres de sopa de pepino descascado e picado
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque a tigela na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho.
Receita e foto de Simply Oysters
Nossas receitas de ostras cozidas
2 colheres de sopa de salsa picadinha
1 colher de chá de flocos de pimenta (ou molho de pimenta vermelha tabasco)
Descasque ostras e coloque a carne e o licor de ostra (a água do mar límpida e filtrada encontrada na meia concha) em uma tigela e coloque na geladeira. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o leite e as natas. Quando o leite e as natas estiverem quentes, adicione a carne e o licor de ostra, a salsa, a pimenta em flocos e o sal e a pimenta. Mexa até incorporar e aqueça por alguns minutos, mas não cozinhe demais as ostras. Sppon a sopa em tigelas e sirva com fatias de pão fermento.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras Grelhadas com Manteiga Tailandesa
1/4 de pimenta vermelha sem sementes, picada
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 colher de chá de flocos de pimenta (ou molho de pimenta vermelha tabasco)
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e coloque na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de mistura. Grelhe ostras 1-3 minutos ou até que as pontas da carne da ostra comecem a enrolar.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras Grelhadas com Queijo Azul e Uísque
1 colher de chá de folhas de estragão picadas
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e coloque na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho. Grelhe ostras por 1-3 minutos ou até que o molho borbulhe e comece a dourar.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras Grelhadas com Manteiga de Funcho
1 colher de sopa de erva-doce finamente picada
1 colher de sopa de sementes de erva-doce moídas
1 colher de sopa de cebolinhas picadas
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e coloque na geladeira. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho. Grelhe ostras por 1-3 minutos ou até que as bordas da carne da ostra comecem a enrolar.
Receita e foto de Simply Oysters
Ostras Grelhadas com Manteiga de Ervas
1 colher de chá de flocos de pimenta (ou molho de pimenta vermelha tabasco)
Aqueça uma pequena panela em fogo médio. Adicione o óleo, a manteiga e o resto dos ingredientes. Mexa até incorporar e retire do fogo. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho. Grelhe ostras por 1-3 minutos ou até que as bordas da carne da ostra comecem a enrolar.
Receita e foto de Simply Oysters
2 fatias de bacon defumado, sem casca finamente fatiado
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha tabasco
Aqueça uma pequena panela em fogo médio. Adicione vinagre, manteiga e molhos. Mexa até incorporar e retire do fogo. Aqueça a frigideira em fogo médio. Adicione o óleo e frite os pedaços de bacon até ficarem crocantes. Shuck ostras. Cubra cada ostra com uma colher de molho. Grelhe ostras por 1-2 minutos ou até que as bordas da carne da ostra comecem a enrolar.
Receita e foto de Simply Oysters
Descasque ostras e coloque a carne de ostra em um coentro para escorrer. Coloque as cascas de ostra de lado. Seque a carne de ostra com papel toalha. Polvilhe a carne de ostra com farinha. Mergulhe a carne de ostra enfarinhada em uma tigela de ovos batidos. Cubra a carne de ostra enfarinhada com pão ralado. Aqueça a frigideira em fogo médio. Adicione o óleo e frite a carne de ostra até dourar de um lado, depois vire a carne de ostra e faça o mesmo do outro lado. Coloque ostras fritas em cascas de ostra.
