Novas receitas

The Food Almanac: segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

The Food Almanac: segunda-feira, 17 de dezembro de 2012


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dias até. .
Natal--8
Véspera de Ano Novo--14

Cães da sorte na literatura
Hoje é o aniversário, em 1937, de John Kennedy Toole, o autor do romance Confederação de Estúpidos.A história de um personagem (em todos os sentidos da palavra) chamado Ignatius J. Toole cometeu suicídio em 1969, após não ter sorte em publicar o livro. Desde então, tornou-se um clássico local e os planos de torná-lo um filme foram avançados, mas nunca concluídos. Meu colega de rádio John "Spud" McConnell retratou Inácio com tanta freqüência que uma estátua dele fica em frente ao antigo local de D.H. Holmes, onde o livro começa.

Sabor de Hoje
Hoje é Dia Nacional do Xarope de Bordo. O xarope de bordo da melhor qualidade é uma revelação de sabor tão grande que é uma maravilha o porquê de um culto não ter crescido em torno dele. Certamente tem seus fãs, mas a maioria das pessoas nunca provou um xarope de bordo de verdade, muito menos um bom. O melhor xarope de bordo é o mais claro e não vem de Vermont, mas do Canadá. Esse país produz pelo menos três quartos do xarope de bordo vendido em todo o mundo, e o xarope de bordo que você encontra nas prateleiras do seu supermercado provavelmente é de lá.

O xarope de bordo é feito pela coleta da seiva que sobe das raízes de uma árvore de bordo na primavera para iniciar o crescimento da safra de folhas do ano. É cerca de noventa e cinco por cento de água, que deve ser fervida ou removida por osmose reversa. Como acontece com a maioria dos processos de redução, quanto mais rápido a substância é fervida, mais os sabores sofrem. Se você estiver no Canadá, ignore o alto preço do xarope light e compre-o. Como um bom vinho, muito trabalho é feito para fazer o melhor xarope de bordo, e um sabor maravilhoso sai.

Regra de jantar hábil # 992:
Preencher cada quadrado de um waffle com xarope parece ser a medida certa de xarope, mas isso é demais, especialmente se for um bom xarope de bordo sendo usado.

Gourmet Gazetteer
Syrup Creek flui através de montanhas de 4000 pés no nordeste do Oregon, 280 milhas a leste de Portland. Começa em Syrup Spring e viaja seis milhas a leste para fluir para McCoy Creek. Sua água viaja por meio de córregos intermediários até o Rio Columbia e o Oceano Pacífico. A terra por onde corre Syrup Creek é um deserto. Você terá que caminhar vinte e quatro milhas para conseguir algo para comer, no interessante Ukiah Thicket Cafe & Bar em Ukiah.

Dicionário Comestível
falernum, n .--Um xarope com sabor usado principalmente na preparação de coquetéis. Os sabores são distintos, combinando gengibre e cravo com baunilha, amêndoa e outros sabores suaves. É mais intimamente associado às bebidas das ilhas tropicais, mas com o renascimento do interesse por coquetéis durante a primeira década dos anos 2000, ele se tornou mais amplamente usado em bares em toda a América. Seu nome tem uma história interessante. O xarope foi nomeado em homenagem a um vinho doce produzido no sul da Itália nos tempos da Roma Antiga. A melhor fonte de uvas para este vinho foi cultivada nas encostas do Monte Falernus. Não se sabe como foi aplicado ao falernum moderno.

O velho sábio da cozinha Sez:
O truque de bater as claras e as natas separadamente e, em seguida, incorporar outros condimentos e pequenos pedaços à mistura, quase nunca deixa de produzir uma sobremesa marcante.

Patentes Alimentares
Hoje, em 1974, a milionésima patente dos EUA foi concedida à Cumberland Packing Company, criadora do Doce n baixo. A patente era para o logotipo do produto, uma clave de sol que invoca a conotação musical do nome do produto. Foi apenas uma coincidência que fosse o número um milhão, mas Cumberland aponta para isso com orgulho.

Anais de voar e comida
Hoje, em 1903, os irmãos Wright fizeram seu primeiro voo em Kitty Hawk, provando seu projeto para o primeiro avião. O vôo durou doze segundos, o que não permitiu tempo suficiente para o serviço de lanches e bebidas.

Música para comer Gumbo
Este é o aniversário (1937) de Art Neville, o mais velho estadista dos Irmãos Neville e dos Metros. Ouvimos a voz de Art pela primeira vez em 1954 no sucesso perene do Carnaval dos Hawkettes, Mardi Gras Mambo.

Assustadores de comida
Émile Roux, um bacteriologista francês que participou tão cedo nesse campo que trabalhou com Louis Pasteur, nasceu hoje em 1853.. Kofi Annanfoi nomeado Secretário-Geral das Nações Unidas hoje em 1996..Paul Butterfield, que lidera a banda de blues que leva seu nome, nasceu hoje em 1942. Jim Bonfanti, vocalista do grupo de rock dos anos 1970 As framboesas, nasceu hoje em 1948.

Palavras para comer
"Um waffle é como uma panqueca com uma armadilha de calda." -Mitch Hedberg,Comediante americano de stand-up.

Palavras para beber
“Beba vinho todos os dias, ao almoço e ao jantar, e o resto se resolverá por si.” -Waverly Root, Escritor americano de culinária de meados do século XX.


Receita de Caçarola Enchilada de Frango Branco e Queijo - 6 Pontos

Se nada diz & # 8220comfort food & # 8221 para você como frango com queijo enrolado em uma tortilha de farinha e depois coberto com um molho cremoso, coberto com ainda mais queijo, então você terá um deleite hoje.

Esta Receita de Caçarola Enchilada de Frango Branco e Queijo é nada menos que deliciosa. Repletas de toneladas de fibras e proteínas, essas enchiladas quase do tamanho de burrito, são incrivelmente satisfatórias. Eu comi um com alguns vegetais assados ​​ao lado e eu estava CHEIO.

Estes são realmente fáceis de fazer e constituem uma receita de caçarola grande que pode facilmente alimentar toda a família. Eles também fazem ótimas sobras e reaquecem muito bem.

Cada Enchilada de Frango Branco e Queijo custa apenas 6 pontos por porção & # 8211 definitivamente uma pechincha. Eles são a receita perfeita dos Vigilantes do Peso para quando você deseja comer comida mexicana.


35 das melhores maneiras de atualizar as receitas favoritas da vovó

Nós vasculhamos nossos arquivos para atualizar alguns de nossos pratos vintage mais deliciosos.

Apenas algumas atualizações transformaram esses pratos dos anos 40 e 50 naqueles que você vai querer fazer (e comer!) Hoje.

Então: Os sabores tropicais que dão ao bolo de colibri sua marca registrada vêm da Jamaica. No final da década de 1970, o Conselho de Turismo da Jamaica trouxe o bolo de frutas e especiarias para a América e, desde então, ele tem se tornado um alimento básico do sul.

Agora: Você não pode visitar uma padaria no sul sem se deliciar com uma fatia deste bolo doce e de nozes. Os cupcakes de beija-flor, desde então, fizeram sua estreia & mdash o mesmo ótimo sabor com menos bagunça.

Então: Esta sobremesa mentolada muito apreciada é baseada no coquetel cr & eacuteme de menthe, que se tornou popular no final dos anos 1800. Como o coquetel se tornou um grampo na cultura americana (especialmente perto do dia de São Patrício por causa de sua tonalidade verde), as pessoas o renovaram adicionando-o a outro favorito da casa: bolo de chocolate.

Hoje: Embora ainda haja algumas pessoas que bebem Grasshoppers de vez em quando, Grasshopper pie & mdashor neste caso, bars & mdashis um must-have para qualquer reunião. O sabor cr & eacuteme de menta ainda é verdadeiro, mas agora está imprensado entre camadas de chocolate rico.

Então: A tradição de comer um bolo oval ou em forma de anel no feriado cristão da Epifania remonta à Idade Média. Em 1870, os franceses trouxeram essa tradição para Nova Orleans, mas foi só na década de 1970 que os famosos recheios foram adicionados.

Hoje: Décadas depois, um pequeno bebê de plástico é o prêmio. Se você tiver a sorte de colocar o bebê em sua fatia de bolo (mastigue com cuidado!), Então você é considerado o "Rei" do dia. O bolo é tipicamente decorado com as cores tradicionais do Mardi Gras: roxo (para justiça), verde (para fé) e ouro (para poder).

Então: Dizem que os alemães são os que presentearam o mundo com esses donuts doces e açucarados. Embora os sabores do recheio possam ter sido diferentes, os berlinenses (o termo alemão para donuts recheados com geléia) entraram em cena no início do século XIX.

Hoje: Embora você ainda possa comprar uma dúzia desses doces em sua rede local de donuts, esses donuts de semente de papoula-limão são ainda melhores feitos em casa. Adicione a geléia de sua escolha para um café da manhã (ou lanche) verdadeiramente personalizado.

Então: Cookies de eremita, um biscoito picante cheio de frutas e nozes, existem há mais de um século e sim, na verdade. Existe até uma receita de biscoito eremita que remonta a 1896 do "The Boston Cooking-School Cookbook" de Fannie Farmer. A versão tradicional que viajou pelo país por décadas trazia passas e nozes e só isso.

Hoje: Essas guloseimas em borracha são tão clássicas quanto bolo de frutas, mas são até melhor quando você rega o esmalte cítrico e troca as passas por outras frutas secas, incluindo cerejas secas.

Então: Feito com canela e biscoitos, mas & mdashsurprise & mdashno maçãs, este imitador tem gosto exatamente como a coisa real. As primeiras receitas datam de meados da década de 1850, quando os pioneiros se mudaram para o oeste, longe dos pomares do leste.

Hoje: Essa sobremesa teve um renascimento na década de 1930, quando a Nabisco começou a imprimir a receita nas caixas de biscoitos Ritz. Guardamos os biscoitos e adicionamos uma cobertura de iogurte batido com framboesa para equilibrar a doçura.

Então: Essa sobremesa data do século 19, quando um físico europeu descobriu que o sorvete quente de merengue isolava para que ficasse frio. O doce recuperou popularidade nos EUA na década de 1950, quando o Alasca se tornou um estado.

Hoje: Transformamos isso em um deleite que não pode ser assado, trocando a demorada base do bolo de esponja por uma camada de ladyfingers embebida em sorvete de limão derretido. Para facilitar a montagem, usamos uma forma de pão em vez de uma forma redonda.

Então: Cozinhar cebola verde, repolho e aipo tornava os vegetais insossos e pastosos. A receita de 1972 incluía manteiga e MSG, um aditivo químico usado para aumentar o sabor, mas raramente é encontrado nas receitas atuais. Originalmente, a receita pedia carne de porco crua, que era fervida até ficar dura e sem gosto.

Agora: Montar a sopa em uma jarra e simplesmente derramar água fervente sobre os ingredientes mantém as novas adições como cenoura, bok choy e ervilhas coloridas e crocantes. Hoje, o molho de alho e pimenta e gengibre fresco temperam o prato, deixando-o ainda mais saboroso. A cobertura em frango assado desfiado reduz o tempo de cozimento, mantendo a carne saborosa e suculenta.

Então: O único vegetal usado no recheio original era a cebola, que era fervida com carne para extrair o máximo de sabor possível. O purê de batata era feito com leite evaporado e mdasha, alimento básico da época da guerra, ainda popular na década de 1950. Servida em quatro caçarolas individuais, a receita inicial demorava muito e consumia muitos pratos.

Agora: Em vez disso, salteamos & # 769a cebola e a carne e acrescentamos os tomates, as cenouras e um pouco de canela para dar um sabor extra. Atualizamos as batatas usando creme azedo picante e leite para uma textura lisa. Aceleramos as coisas servindo-o em estilo familiar na mesma frigideira usada para cozinhar a carne.

Então: Esta receita clássica de biscoito de chocolate originalmente incluía farinha. Esses cookies foram revestidos com uma camada de chocolate meio amargo derretido, tornando-os superdoces. A massa precisava ser resfriada por 5 horas antes de assar.

Agora: Eliminamos a farinha para fazer isso e sem glúten. Tiramos a cobertura e adicionamos gotas de chocolate agridoce e nozes picadas à massa para um sabor e textura mais ricos. Nossos testes mostraram que não há necessidade da etapa de resfriamento, portanto, agora a receita leva apenas 30 minutos para começar a terminar!

Então: Fatias de queijo processado foram mergulhadas diretamente na massa antes de cozinhar. A versão de 1949 incluía cereais em flocos para uma textura crocante. A receita original previa que essas panquecas fossem servidas sem calda.

Agora: Em vez de queijo embrulhado, optamos por uma ricota rica e cremosa para realçar o sabor. Nós dobramos em claras de ovo batidas para um hotcake macio e fofo. O nosso é coberto com um molho vibrante de amora-laranja, para torná-lo um deleite mais doce.

Então: O molho não grudou bem na massa em formato de cotovelo. Originalmente, este prato precisava ser assado por 45 minutos após a preparação, perfazendo o tempo total de quase 2 horas. A receita pedia queijo pimiento como base do molho, dando sabor processado.

Agora: Usamos cascas grandes para capturar as delícias do queijo e adicionar sabor extra a cada mordida. Colocar a caçarola sob o frango dá a ela uma crosta de topo dourada e faz a barba por mais de uma hora do tempo total. Saltamos pimentas frescas e, em seguida, adicionamos creme de leite e cream cheese para um upgrade de sabor.

Então: A versão antiga era coberta com merengue e precisava ser servida imediatamente. A receita original pedia uma crosta de torta comprada em loja que precisava ser assada. Em 1962, a mousse foi fixada com gelatina, um ingrediente que pode ser complicado de usar.

Agora: Terminamos o nosso com um chantilly de chocolate para que a torta inteira possa ser feita com um dia de antecedência. Optamos por fazer esta torta não assada com crosta de biscoito, que reduz 30 minutos do tempo total. Para uma preparação mais fácil com resultados infalíveis, derretemos marshmallows com chocolate.

Então: Os bolos de cabeça para baixo datam da Idade Média, mas a versão do abacaxi não se tornou popular até 1925, quando a Dole Food Co. realizou um concurso de receitas para promover seus produtos exóticos de abacaxi. O bolo ganhou popularidade nos anos 50, quando a febre insular varreu os EUA e itens de conveniência, como frutas em lata, estavam na moda.

Hoje: Fizemos Bundts individuais, adicionando leite de coco à mistura para bolo em caixa para um clima tropical. Também substituímos as clássicas cerejas maraschino processadas por uma cobertura de mirtilo fresco.

Então: Esses cremes com cobertura de chocolate se tornaram o doce característico de Cincinnati em meados do século XIX. A família Bissinger & mdashonce os fabricantes oficiais de doces do Império Francês & mdash os trouxe para Ohio depois de fugir de Paris antes da Revolução de 1848. Outros confeiteiros logo o seguiram, às vezes acrescentando nozes ou coco.

Agora: A maioria das primeiras receitas de creme de ópera exigia desenrolar e revestir cada doce individualmente. Nossa versão é mais fácil e rápida: espalhamos o creme em uma bandeja grande, cobrimos com chocolate e cortamos em quadrados pequenos. Também demos um toque de cor a essas guloseimas, dobrando-as em pistache, e adicionamos uma pitada de sal marinho.

Então: Embora não seja tecnicamente um pudim, essa sobremesa simples recebe o nome da região de Ozark, no Centro-Oeste, de onde se originou. Enquanto assa, a massa recheada com nozes e maçã forma uma crosta crocante de biscoito sobre um recheio pegajoso, parecido com uma torta de nozes.

Agora: Quando fizemos nossa versão de 1975, depois de assar & mdasha ela caiu sinal de muito fermento em pó & mdashso reduzimos pela metade a quantidade da receita de hoje. Também misturamos amoras frescas e gengibre para adicionar um pouco de acidez e tempero, então reservamos algumas das frutas e nozes para uma cobertura bonita.

Então: Embora a receita original desses biscoitos remonte à Arábia do século VII, muitos países têm sua própria versão. Desde 1950, publicamos um punhado dessas receitas com nomes como Cookies de casamento mexicanos, Teacakes russos e Crescentes vienenses.

Agora: As receitas anteriores exigiam moer nozes e misturar a massa manualmente. Hoje, aceleramos as coisas com um processador de alimentos e deixamos o sabor de noz se destacar cortando um pouco de açúcar. Também trocamos as nozes amargas de nossa versão de 1961 por nozes-pecãs, que ajudam a manter os biscoitos úmidos.


The Food Almanac: segunda-feira, 17 de dezembro de 2012 - receitas

Eu amo esta época do ano.
Não que eu ame tanto janeiro, mas amo novos começos.
Eu adoro me mudar de uma casa para outra.
Adoro o primeiro dia de aula, o primeiro dia de verão, o primeiro dia da semana.
Adoro mudanças. Eu anseio por isso.

Da mesma forma, tendo a ignorar os finais, ficando muito envolvido no início de algo novo. Isso não é muito saudável, e estou trabalhando para mudar isso em mim.

Li o livro Paris: Uma História de Amor nas férias de Natal. A autora perde dois grandes amores no decorrer de sua história. Em um dos funerais, um amigo oferece esta pergunta para todos os que permanecem para ponderar:

Olho para 2012 e penso: "A quem dei o meu melhor este ano?"

À medida que me movo para o próximo ano, penso sobre isso: "Quem vai conseguir o melhor a partir de mim?"

Como muitos de vocês, minhas resoluções de ano novo envolvem minha família, meus amigos e um pouco de exercício. Ao pensar em quem vai tirar o melhor de mim, pensei neste blog. Não posto com a frequência que costumava fazer, mas ainda penso muito neste espaço. Gosto de pensar nisso e em você, mas decidi que preciso deixar isso de lado.

Em 2013, quero jogar o melhor de minhas palavras e ações em minha família, meus amigos e tentar algumas coisas novas também. Sentirei falta deste pequeno espaço, sem dúvida.
Vou sentir saudades.

Eu me sinto tão abençoado por ter sido o destinatário de sua da melhor forma que aprendi a conhecer muitos de vocês nos últimos dois anos. Obrigado por passar um tempo aqui, por me encorajar e por amar minha família por meio de seus comentários gentis e e-mails.

Amar,
Kimberlee
-------------------------
PS. Tornei mais fácil para você encontrar as receitas que me pedem.
Meus favoritos estão na barra lateral, onde costumava ser "Love It".


Assista o vídeo: Céu da Semana - De 3011 a 0612 de 2015 - Zwicky e as supernovas (Fevereiro 2023).