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Receita Chilorio

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Pimenta chipotle

O estado mexicano de Sinaloa, na costa oeste do México, de frente para a Baixa Baja através do Golfo da Califórnia, é conhecido por alguns como o berço de notáveis ​​como o grande ranchera cantora e atriz Lola Beltrán, ou talvez do ex-LA Dodgers lançando ás Antonio Osuna. O chilório é um ótimo recheio para tacos ou enchiladas, mas também serve por si só, talvez com um pouco de arroz e um pouco de salada como acompanhamento. Como a maioria dos pratos de carne cozida há muito tempo, o chilório fica melhor reaquecido no segundo dia.

Ingredientes

  • 2 libras de ombro ou lombo de porco desossado, cortado em 3 ou 4 pedaços grandes
  • ½ xícara de vinagre de vinho branco
  • Sal
  • 4 chiles ancho
  • 2 chips secos
  • 1 colher de sopa de orégano seco, de preferência mexicano
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ cebola pequena, descascada e picada grosseiramente
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara de gordura de bacon ou banha

Instruções

Coloque os pedaços de porco em uma panela grande com tampa. Adicione água fria para cobrir e, em seguida, adicione vinagre e 2 ou 3 pitadas generosas de sal. Leve a água para ferver em fogo alto, quando ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe, tampado, por cerca de 2 horas, ou até que a carne de porco esteja bem macia.

Retire a carne de porco da água e deixe esfriar. Não descarte a água do cozimento.

Enquanto a carne de porco esfria, mergulhe os chiles ancho e chipotle na água do cozimento por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios. Reserve 1 xícara da água e descarte o resto. Corte os caules do pimentão, depois corte os pimentões abertos, raspe e descarte as sementes e as membranas. (Use luvas de borracha ou lave bem as mãos com sabão e água quente após manusear chiles.)

Coloque as pimentas, a água reservada do cozimento, o orégano, o cominho, a cebola e o alho no liquidificador e bata.

Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie-a com os dedos ou 2 garfos.

Aqueça a gordura do bacon ou banha em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite a carne de porco, em lotes se necessário, até ficar crocante e marrom.

Escorra a carne de porco em toalhas de papel, descarte a gordura de cozinha e limpe a frigideira. Retorne a carne de porco à frigideira, misture no molho e aqueça em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo sempre.


Chilório, Carne De Porco Mexicana

“O que é esse cheiro incrível?” perguntou um amigo ao entrar pela porta. Apontei para o fogão onde a carne de porco desfiada estava fervendo em um molho picante de terra feito de chiles ancho e guajillo e disse: "É chilório. Carne de porco mexicana puxada. ”

Agora, você poderia pensar que a primeira vez que eu teria chilório seria no Texas, mas em vez disso foi no centro de Manhattan. Havia uma barraca de taco no porão de um prédio de escritórios e em seu cardápio limitado estava o chilorio, ou carne de porco desfiada mexicana, como foi descrito.

Curioso para saber o que era carne de porco desfiada mexicana, pedi um dos tacos de chilorio e descobri que eram fios tenros de carne de porco um pouco picantes e um pouco adocicados. Era rico e saboroso e combinava muito bem com uma salsa verde cremosa.

Uma pequena pesquisa me levou a descobrir que o chilório é do estado mexicano de Sinaloa, que fica na parte norte do país. Depois de experimentá-lo em Nova York, ocasionalmente comecei a vê-lo oferecido em menus Mex-Mex em minha casa no Texas, e todos os relatórios eram de que era um bom prato digno de ser incluído na mesa do Texas.

Quando fui em busca de uma receita, descobri no livro de Pati Jinich & # 8217s, Pati & # 8217s Mexican Table, que o método para fazer isso era como se você tivesse pegado um lote de carnitas - macios, crocantes e levemente doces de um salpicos de suco de laranja - e depois banhá-los em um molho enriquecido com anchovas, guajillos e alho. Se você já se perguntou o que aconteceria se cruzasse carnitas com churrasco, o resultado seria o chilório.

Você pode servir chilório sozinho como um prato principal adequado, mas eu prefiro enfiá-lo em tortilhas quentes e cobri-lo com molho, coentro, cebola e um pedaço de queijo Cotija. É um prato excelente para servir no dia do jogo, embora também seja um bom jantar durante a semana, especialmente porque as sobras esquentam bem se você decidir prepará-lo antes do tempo.

Chilorio demora um pouco para cozinhar, mas depois de pronto, é muito adequado para alimentar muitas pessoas. Além disso, enquanto cozinha, sua casa se encherá de um aroma incrível, o que a tornará ainda mais bem-vinda quando estiver finalmente pronta. As pessoas vão perguntar: “O que está cozinhando?” e você pode contar a eles, chilório - carne de porco mexicana desfiada.
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O que é Chilorio?

Embora a maioria das pessoas esteja familiarizada com guacamole e enchiladas, muitas perguntarão "o que é chilório?" Como a maioria Receitas de porco mexicano, é um prato de porco desfiado que é frito em banha e cozido em molho de pimenta. Para fazer tacos de chilório, simplesmente coloque um pouco da carne em uma tortilha macia e cubra com molho, coentro, cebola ou feijão.

Siga este vídeo para começar a fazer seus próprios Chilorio Tacos.

Uma verdadeira receita de chilório Sinaloa requer que você ferva a carne por uma hora, a parte mais demorada da maioria Receitas de porco mexicano, mas enquanto a carne cozinha, você pode preparar a marinada e o molho. Para uma receita de chilório caseiro, você precisará de guajillo e chiles ancho e, embora sejam alimentos básicos comuns em supermercados mexicanos, talvez seja necessário pesquisar um pouco para encontrá-los em casa. Com seus sabores ousados, não há nada que possa realmente substituí-los em uma receita de chilório caseiro. Pimentas secas não estragam, então, se você as encontrar, pegue o suficiente para algumas receitas mexicanas.

Servir chilorio Sinaloa tacos, você vai precisar de tortilhas de farinha. Você também pode cobri-los com coentro extra, cebola ou feijão, por isso é bom tê-los à mão também. Depois de aprender a prepará-lo para sua família, salve a receita para ser usada posteriormente, quando puder impressionar seus amigos com sua autêntica refeição mexicana. No minuto em que seus convidados provarem, eles perguntarão: "O que é chilório e como posso prepará-lo?"


Chilorios

Coloque os pedaços de carne lavados em uma panela grande e estendida. Apenas cubra com o suco de laranja e água, adicione uma colher de chá de sal e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe ferver por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que a maior parte do líquido cozinhe e a carne esteja bem cozida e tenha queimado a maior parte de sua gordura.

Enquanto isso, retire os caules das pimentas, faça um corte nas laterais e remova as sementes e veios. Coloque-os em uma tigela, cubra-os com água fervente e deixe-os repousar e hidratar por cerca de 15 minutos. Coloque as pimentas e 1 1/2 xícara do líquido de imersão no liquidificador junto com a cebola, o alho, a salsa, o orégano, o cominho, a pimenta-do-reino, o vinagre e o purê até ficar homogêneo.

Quando a carne estiver pronta, coloque-a em uma tigela junto com o caldo restante do cozimento. Quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie-o com as mãos ou usando dois garfos.

Na mesma panela, aqueça o óleo de milho em fogo médio. Despeje o molho de pimenta e deixe temperar e cozinhe por 4 a 5 minutos. Misture a carne desfiada junto com o restante do caldo de cozimento. Polvilhe 1/4 de colher de chá de sal e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que a carne tenha absorvido a maior parte do molho de pimenta, que terá engrossado, temperado e mudado de cor para um tom bem mais escuro. Isso levará cerca de 20 minutos. Sal a gosto.

Sirva com tortilhas de farinha quente ao lado. Se desejar, coloque chilório nas tortilhas e enrole-as em burritas. Eles são maravilhosos com feijão frito e abacate ou guacamole ao lado também.


PATI & # 8217S MEXICAN TABLE: Mocorito, The Land Of Chilorio

Acima: Pati vai com Victoria visitar sua irmã, Fabiola, que mora bem no final da rua e se especializou em outro clássico sinaloano, o jamoncillo - um doce doce feito apenas de açúcar e leite.

Fundada em 1594, Mocorito é uma cidade colonial tranquila e colorida conhecida por uma das receitas mais adoradas de Sinaloa: um prato de porco cozido lentamente chamado chilório. Nesse episódio, Pati visita a casa de Victoria Gonzalez, uma cozinheira conhecida por ter uma das melhores receitas de chilório da cidade.

Em seguida, Pati vai com Victoria visitar sua irmã, Fabiola, que mora bem no final da rua e se especializou em outro clássico sinaloano, o jamoncillo - um doce doce feito apenas de açúcar e leite.

Crédito da foto: cortesia da American Public Television

Em "Mocorito, a terra de Chilorio", Pati vai com Victoria visitar sua irmã, Fabiola, que mora bem no final da rua e se especializou em outro clássico sinaloano, jamoncillo - um doce doce feito apenas de açúcar e leite.

De volta à cozinha, Pati aperfeiçoa sua própria versão do chilório e enfeita um biscoito local clássico com cristais de açúcar e doce de leite.

Pati & # 39s Mexican Table - Mocorito, The Land of Chilorio - Episódio Trailer

Mocorito é uma cidade colonial tranquila e colorida conhecida por uma das receitas mais adoradas de Sinaloa: um prato de porco cozido lentamente chamado chilório. Pati visita a casa de Victoria Gonzalez, que é conhecida por ter uma das melhores receitas de chilório da cidade.

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PATI & # 39S MEXICAN TABLE Temporada 8 - Sinaloa, México & # 39s Breadbasket - Trailer Oficial

PATI'S MEXICAN TABLE A 8ª temporada nos transportará para uma região do México praticamente invisível para o mundo exterior. Estendendo-se ao longo da costa oeste do norte do México - da majestosa cordilheira de Sierra Madre às pequenas cidades espalhadas ao longo das praias do Pacífico e através de terras férteis entre rios naturais e represas artificiais - Pati cruzará o estado de Sinaloa, considerado o estado do México cesta de pão.

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Receita: Chilório

Chilorio, uma receita de carnitas cozida lentamente com um delicioso molho de chile ancho, vem do estado mexicano de Sinaloa. É uma receita perfeita para sobras & # 8211 se você tiver uma semana agitada pela frente, faça isso neste fim de semana e aproveite a semana inteira. O chilório é guardado na geladeira por cerca de uma semana, então fique à vontade para fazer bastante e toda a família poderá comer. Se você está em uma dieta auto-imune, pare esta receita antes de adicionar o molho e aproveite as carnitas!

Tipo de prato: Jantar

Equipamento: Panela, liquidificador

Porções: Rende 6 a 8 porções

Ingredientes:

  • 4 libras de bunda de porco com sua gordura, cortadas em pedaços de 2 polegadas (se você tiver um pedaço maior de 8 libras de bunda de porco ou um pedaço menor de 2 libras, simplesmente duplique ou divida a receita pela metade conforme necessário. Uma bunda de porco de 8 libras lhe dará uma ótima semana com as sobras!)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de orégano mexicano seco
  • suco de 3 laranjas
  • 6 pimentões ancho (Poblanos secos)
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1/4 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de orégano mexicano seco
  • sal a gosto
  • 1 xícara de água de imersão do chile depois de ensopar os chiles
  • alface para servir, junto com outros acompanhamentos vegetais ou guarnições como abacate, molho, cebola grelhada, etc.
  • Em uma panela grande e pesada, coloque os pedaços de porco e misture-os com o sal e 1 colher de chá de orégano seco. Esprema o suco das laranjas.
  • Cubra a carne de porco levemente com água ou, para se divertir e ser autêntico, experimente usar banha em vez de água. Estou simplificando com água para esta receita.
  • Leve a carne de porco para ferver. Aumente o fogo para médio baixo e deixe a carne de porco cozinhar até que a maior parte da água evapore, a carne de porco tenha engordado e a carne esteja macia no garfo. Mexa ocasionalmente durante o processo de cozimento e deixe a panela descoberta durante o cozimento. O tempo de cozimento será de cerca de 2 ou mais horas.
  • Retire a carne da panela, deixe esfriar e desfie com dois garfos ou corte com uma faca de cozinha.

Para fazer o molho de chilório:

  • Retire as sementes e caules das pimentas ancho secas e quebre-as ou corte-as em pedaços. Em uma tigela de vidro ou cerâmica, coloque as pimentas e cubra com água fervente quente (ou líquido de cozimento extra quente da carne de porco se sobrar muito). Deixe as pimentas de molho por 10 a 15 minutos.
  • No liquidificador, misture o alho, vinagre de maçã, 1/4 colher de chá de cominho e 1 colher de chá de orégano. Adicione as pimentas e 1 xícara da água de molho. Misture para formar um molho espesso.
  • Em uma frigideira, adicione um ou dois TB de banha ou gordura derretida da panela em que a carne de porco foi cozida e prepare para misturar no molho chilorio com a carne de porco desfiada. Você pode não precisar adicionar todo o molho de molho, adicione colher por colher, até que a carne fique bem coberta com o molho, mas não a ponto de a frigideira ficar pegajosa. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até que a carne de porco esteja seca e a carne tenha absorvido os sabores. Mexa com frequência para evitar que grude na frigideira.
  • Sirva em um wrap de alface com guacamole, pico de gallo ou outros vegetais de sua escolha.
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2 comentários

Excelente receita, mas por que pular o molho para uma condição auto-imune? Parece que há muitos temperos bons, antioxidantes, etc., mas é claro que alguns deles são antagônicos para o caso autoimune - você pode explicar melhor?

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Receita Chilorio - Receitas

Esta receita é típica do estado de Sinaloa, no México. Esta receita de carne é freqüentemente usada para preparar os famosos tacos de Culiacán. Esta receita mexicana muito fácil é simples de preparar, mas você tem que planejar com antecedência, pois o tempo que leva para cozinhar é boa para crianças e adultos. Embora esta refeição seja um pouco gordurosa, esta receita pode ser comida no México em dias normais ou festivos!


Ferver as pimentas, na etapa 3 deste procedimento.

Receita do Chilorio Sinaloense

Ingredientes para 4-6 pessoas:

* 1,5 lb de carne de ombro de porco, cortada em cubos de tamanho médio
* 1 xícara de água
* 5 pimentões Pasilla ou ancho, limpos e semeados
* 5 dentes de alho com casca
* 6 colheres de sopa de banha ou óleo
* 1/2 colher de chá de orégano seco
* 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
* 1 colher de chá de cominho em pó
* 1/3 xícara de vinagre branco
* 1/2 colher de sopa de sal ou a gosto

1. Em uma panela sobre o fogão, ferva a carne com água apenas o suficiente para cobri-la, por 3 horas no forno (200-250 graus F), até que você possa desfiar a carne facilmente.

2. Assim que a carne estiver cozida lentamente, retire a panela do forno, escorra a carne e deixe esfriar uma vez morna, desfie a carne com um garfo.

3. Em seguida, cozinhe as pimentas na panela com 2 xícaras de água quente, tampe e deixe por 15 minutos, até que estejam macias.

4. Deite no liquidificador os Pimentões cozidos junto com a água de cozimento, o alho, o cominho, o orégano, a pimenta, o vinagre e bata, batendo até obter um molho que reservamos para uso posterior.

5. Em seguida, aqueça na panela a banha em fogo baixo, mexendo por cerca de 10 minutos, uma vez bem quente acrescente a carne desfiada. Misture com uma colher de pau com o fogo desligado e deixe esfriar um pouco.

6. Adicione à mistura de carne e banha o molho de pimenta que misturamos antes e tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, até que todos os aromas se misturem e o molho fique espesso e a carne fique com uma cor marrom escura.

Delicioso quando servido com tortilhas de milho real, abacate e feijão frito ao lado.


Carne de porco desfiada em molho de laranja e ancho (Chilorio) da & # 39Pati & # 39s Mexican Table & # 39

Carnitas são um dos melhores recheios de taco: porco assado lentamente, desfiado e depois crocante antes de servir, é perfeito sem enfeites em uma tortilha de milho quente. Mas e se você quiser subir um degrau? No Mesa Mexicana de Pati, Pati Jinich apresenta uma versão diferente de carne de porco refogada e desfiada, desta vez acompanhada de suco de laranja e um molho de chile ancho perfumado e picante. Com uma dose generosa de vinagre de cidra de maçã, o prato finalizado tem gosto de carne de porco desfiada mexicana - e eu não consideraria isso uma coisa ruim.

Por que escolhi esta receita: Carnitas é um dos meus recheios favoritos de taco e burrito, então foi um acéfalo tentar esta versão chile e cítrica de carne de porco desfiada.

O que funcionou: Chiles e laranjas Ancho são uma combinação feita no céu. O ombro de porco macio torna tudo ainda melhor.

O que não: Eu precisava de mais uma hora de cozimento na carne de porco para torná-la macia, então adicionei cerca de 1/3 de xícara a mais de água e suco à panela para manter as coisas funcionando. Não limpe a panela depois de cozinhar a carne de porco - a gordura fundida e os sucos deixados para trás ajudarão a dar sabor ao molho.

Ajustes sugeridos: Jinich sugere que se prepare o molho com frango refogado em vez de porco, caso prefira frango. Certifique-se de usar pedaços de pele com osso (de preferência carne escura) para manter as coisas úmidas, macias e saborosas.

Reproduzido com permissão de Pati's Mexican Table: Os segredos da verdadeira comida caseira mexicana por Pati Jinich. Copyright 2013. Publicado por Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Disponível onde quer que os livros sejam vendidos.


Jaca Chilório de Fogão Lento

A incrível Jeni do Thyme & amp Love está me ajudando esta semana com outro post convidado. Jeni já fez um guest post para mim antes, você tem que experimentar suas deliciosas trufas de tequila. Jeni adicionou recentemente uma seção de viagens ao seu blog que vale a pena visitar. Há um guia vegano para Boston e restaurantes veganos no Walt Disney World. Obrigada por sempre ter minhas costas Jeni!

Estou animado para escrever outro post convidado para Dora! Meu nome é Jeni e eu blog no Thyme & amp Love, um blog de comida e viagens veganas. Quando Dora me procurou no mês passado sobre compartilhar uma receita com você, eu imediatamente comecei a pensar em algumas idéias de receitas mexicanas veganas.

Uma das primeiras receitas que me veio à mente foi o Chilorio, uma receita popular do estado de Sinaloa, no Norte do México. O chilório é feito tradicionalmente com carne de porco, mas para a versão vegana a jaca substitui a carne. Ultimamente tenho adorado jacas. Acho que é uma excelente carne à base de plantas.


Nas receitas tradicionais do chilório, a carne de porco é cozida em um chile ancho e purê de suco de laranja. Uma das minhas formas favoritas de cozinhar jaca é no fogão lento. É tão fácil e não aquece a cozinha.

Depois que a jaca cozinhou na panela elétrica por 3 a 4 horas, gosto de desfiar a jaca e cozinhá-la por mais 30 minutos a uma hora.

Tradicionalmente, as tortilhas de farinha são servidas junto com o Chilorio. Eu não tinha mão nenhuma, então servi com tortilhas de milho. Gosto de cobrir meus tacos com fatias de abacate.

Este Chilório de Jaca de Fogão Lento é:
Naturalmente sem glúten
& amp livre de óleo
Jantar saboroso à base de plantas
Não muito picante
& amp Fácil de fazer!


Tortas de Chilorio

Reproduzido com permissão de 'Nopalito' copyright 2017, por Gonzalo Guzman com Stacy Adimando. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House LLC.

Produção: 6 sanduíches

Tempo de preparação: 45 minutos

Hora de cozinhar: 1 hora e 15 minutos

Tempo total: 2 horas

Ingredientes

1 e 14 libras espádua de porco desossada (bunda de porco), cortada em 4 pedaços iguais

& frac14 repolho verde médio, raspado em tiras finas

6 t eleras ou rolos franceses

1 e frac12 xícaras (12 onças) de queijo ralado Jack

1 e frac12 xícaras (12 onças) de f rijoles p inquitos r efritos ou feijão frade comprado em loja, aquecido

Para o Adobo para o Chilório:

3 pimentas ancho secas, com caule e semeado

1 pimentão pasilla seco, com caule e semeado

2 pimentas mulato secas, com caule e semeado

Folhas de & frac12 cacho de salsa de folhas planas

1 colher de sopa de orégano seco

& frac14 xícara de banha, óleo de farelo de arroz ou óleo de canola

1 a 2 jalape & ntildeos, caule e picado grosseiramente

2 tomatillos grandes ou 4 médios, descascados e enxaguados

Instruções

1. Faça a carne de porco: Tempere toda a carne de porco com sal. Coloque a carne de porco em uma panela pequena e adicione água suficiente para cobrir a água, tempere com sal e adicione metade da cebola, o alho e o louro. Leve para ferver, reduza para ferver e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia, cerca de 1 hora. Escorra a carne e descarte o líquido. Desfie a carne em pedaços finos (você terá cerca de 3 xícaras). A carne de porco pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 2 dias.

2. Enquanto isso, faça o adobo. Em uma tigela refratária pequena, cubra todas as pimentas secas com água fervente e deixe descansar até amolecer, cerca de 20 minutos. Retire as pimentas (reserve a água de molho) e coloque no liquidificador com o vinagre, salsa, alho, orégano, cominho e uma pitada generosa de sal até se formar uma pasta bem lisa, adicionando um pouco da água de molho apenas se necessário para ajudar a se misturar.

3. Em uma panela pequena, aqueça a banha até ficar bem quente e acrescente o adobo (cuidado, pois pode respingar). Abaixe o fogo para muito baixo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até escurecer e aromático, cerca de 10 minutos. Junte a carne de porco desfiada e cozinhe por mais 5 minutos para aquecer. Prove e ajuste o sal conforme necessário (você também pode adicionar um pouco de água ou um pouco da água de molho, se necessário, para diluir ligeiramente a consistência).

4. Em um pequeno liquidificador ou molcajete, faça rapidamente o molho jalape & ntildeo: Adicione o jalape & ntildeos, tomatillos e sal e bata ou triture até ficar relativamente homogêneo.

5. Corte em fatias finas o restante pedaço de cebola branca. Em uma tigela média, misture as cebolas em rodelas e o repolho raspado com o creme e uma pitada de sal e misture bem.

6. Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno a 350 & degF. Corte os rolos ao meio e coloque o lado cortado para cima em uma assadeira. Polvilhe a metade superior de cada rolo com & frac14 xícara (2 onças) do queijo Jack, depois asse até que o queijo derreta e o fundo esteja torrado, 6 a 8 minutos.

7. Corte os abacates em quartos e, em seguida, em fatias finas. Espalhe & frac14 xícara de feijão frito na metade inferior de cada rolo. Divida a carne de porco entre os pãezinhos (cerca de & frac12 xícara cada) e regue cada um com um pouco da salsa jalape & ntildeo a gosto. Cubra com o abacate fatiado e a salada de repolho e sirva.


Assista o vídeo: Chilorio (Outubro 2022).