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Coquetéis secos, carvão comestível e maravilhas mais modernistas

Coquetéis secos, carvão comestível e maravilhas mais modernistas


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Anne Willan, membro do The Daily Meal Council, é a fundador da célebre Escola de Cozinha La Varenne, na França. Agora radicada em Santa Bárbara, ela é historiadora da culinária e autora do livro de memórias Um Soufflé de cada vez, uma nova edição de e-book do clássico La Varenne Pratique, e mais de 30 outros livros de receitas.

Estou de volta recentemente de uma experiência incrível - um jantar de 35 pratos com Nathan Myhrvold, pesquisador, físico, chef e autor do guia definitivo de cinco volumes para Cozinha Modernista (assim como Cozinha Modernista em Casa e A fotografia da cozinha modernista) Myhrvold não é apenas um líder do movimento da culinária modernista, ele também cunhou o título agora universalmente usado para esse novo estilo revolucionário de culinária. Ele seria o primeiro a creditar a seu amigo e mentor Ferran Adrià a criação dessa abordagem para cozinhar, mas é Myhrvold quem leva a experiência a novos limites com desidratação, sifões chicoteados, cozimento lento sous-vide, uso de ultra-frio nitrogênio líquido e separação em centrífuga. E como qualquer cientista pesquisador (ele trabalhou com Stephen Hawking em Cambridge), ele documenta cada movimento.

Nosso jantar começa com um tour pelos principais laboratórios de Myhrvold, em um armazém sem janelas onde sua empresa de pesquisa, a Intellectual Ventures, explora projetos esotéricos como inteligência espacial e captura de mosquitos da malária com raios laser. Sua cozinha se abriga discretamente em um canto, cercada pelos tubos e fios de um laboratório em funcionamento - uma atmosfera de odisseia no espaço. Este jantar é uma homenagem a 25 mulheres, todas nós, profissionais da cozinha, que apreciarão a ousadia da abordagem de Myhrvold. “Queremos que as pessoas saibam que podemos cozinhar”, diz ele.

Primeiro vem um coquetel seco, toda a água extraída para deixar uma colher de sopa cintilante e picante de aguardente com um cheiro de manjericão e azeite de oliva. Elote à base de milho evoca comida de rua mexicana, reduzida a pó; O gaspacho é uma bela pasta verde, intensa com pepino, mas com toda a água removida, coberta com um molho vermelho brilhante ("não tomate", declara Myhrvold, "mas morango" - embora pareça dificilmente ter gosto de qualquer um).

Nosso anfitrião está em todos os lugares durante o jantar de seis horas, supervisionando a cozinha, que fica bem ao lado de nossas mesas para que possamos ver, cheirar e vagar se quisermos. Nós o apimentamos com perguntas em todos os pratos e seu rosto se ilumina de entusiasmo enquanto ele desvenda os mistérios do que aconteceu com a comida antes de chegar aos nossos pratos. Nada é exatamente o que parece.

Seu chicharrón, por exemplo, não tem nada a ver com courato de porco, mas é uma tira de massa de pão cozida no micro-ondas a toda velocidade por dois minutos, então incha, quase explode e seca em uma crosta fofa. Não é uma grande descoberta para mim, mas talvez tenha possibilidades. Isso desencadeia uma conversa geral sobre microondas, que mudou muito além da minha experiência de aquecer-o-café-frio. Parece que os chefs Wylie Dufresne e Rick Bayless consultam Nathan sobre o assunto.

Existem experiências que eu pessoalmente desaprovo - por exemplo, "Give Peas a Chance" envolve ervilhas frescas (é primavera aqui em Seattle) que são centrifugadas e reconstituídas como ervilhas em vagens (não tenho certeza de como), com o insípido licor de ervilha ("não tem muito sabor", admite Nathan) regou em torno dele. As "ervilhas" verdes brilhantes são encantadoras e seu sabor é intenso, mas será que elas realmente melhoram com uma ervilha recém-nascida crocante? “Se você não tem falhas”, diz Myhrvold, “você não está tentando coisas suficientes”.

Na minha mesa estão os chefs Dominique Crenn (Atelier Crenn em San Francisco), Carrie Nahabedian (NAHA em Chicago), Ana Sortun (Oleana em Boston), Maria Hines (Tilth em Seattle) e Lauren DeSteno (Marea em Manhattan), também como Kerry Diamond, o fundador e editor da revista Cherry Bombe, e a chef e consultora freelance de Nova York Elizabeth Faulkner - e esse experimento certamente nos faz pensar. Quer um de nós seja modernista ou tradicionalista como eu, todos nós certamente colocamos o modernismo em um teste profissional difícil, tirando fotos de todos os lados. A certa altura, o tanque de nitrogênio líquido é desconectado para que minha vizinha possa recarregar o telefone.

Todos nós rimos do enorme molusco geoduck fálico que Myhrvold carrega para a nossa mesa enquanto bebemos seu primo cru em fatias finas disfarçado de espaguete alle vongole. Aparentemente, é melhor retirar a pele com um maçarico. Um favorito universal é o "cappuccino" de extrato concentrado de cogumelo coberto com espuma de Gouda defumada e polvilhado com algumas gotas de manteiga que foi cozida com grãos de café. Bastante estimulante no meio da refeição!

Duas preparações se destacam para mim: uma era um tofu leve e cremoso, um rival digno do crème fraîche, aqui coberto com um véu de ponzu e algumas peras asiáticas finamente picadas. A outra era uma versão do carvão japonês, binchōtan: verdes escuros (possivelmente couve) tinham sido desidratados em uma poeira negra que Nathan usava para cobrir uma tora de foie gras para bebês. O preto é uma cor tão rara na cozinha, posso imaginar todos os tipos de usos para esse pó.

Duas décadas atrás, tive uma ideia inicial da jornada culinária de Myhrvold, que começou com passagens semanais na cozinha dos fundos do Rover's, chefiado por Thierry Rautureau, formado na França, então o principal restaurante de Seattle. Myhrvold também se juntou a nós na escola de culinária La Varenne, na Borgonha - por apenas três semanas, é verdade, mas gosto de pensar que parte do amor francês por ingredientes finos e a importância da técnica foram perdidos naquela época.

E talvez ele tenha aprendido de mim uma insistência na ordem e na técnica que liberta um cozinheiro para experimentar voos da fantasia na cozinha. Certamente, a equipe de Myhrvold de uma dúzia ou mais de cozinheiros jovens é maravilhosamente disciplinada e entusiasta. Seus rostos se iluminam quando fazemos uma pergunta, e suspeito que alguns deles também sejam pesquisadores de laboratório. Eles estão intimamente envolvidos; “Este é o prato de Aaron”, observa Myhrvold em um ponto.

Em algum estágio do jogo, alguém menciona a recente moda de misturar uma pitada de sal em uma taça de vinho tinto para realçar o sabor. Myhrvold rebate: "Experimente misturar uma taça de vinho também. Você terá uma enorme espuma que desaparecerá em 20 segundos e prova novamente. O pulso de oxigênio terá transformado o sabor."

Olhando para trás, percebo que o que Myhrvold nos engajou é na verdade um jogo, um sofisticado labirinto de movimentos e contra-movimentos de ingredientes e preparações familiares - uma forma estimulante e desafiadora de xadrez gourmet. O resultado no prato é uma incógnita.


Obtenha seu BOOze no Halloween com estas receitas de coquetéis


Halloween: aquele feriado mal-assombrado que adoramos comemorar com doces, fantasias e bebidas. Felizmente, você não precisa ir à caça de fantasmas para trazer para casa os espíritos para uma festa de Halloween perfeita. Você os encontrará em sua loja de bebidas local (e fontes dizem que eles são muito mais amigáveis ​​do que um fantasma comum, com desculpas a Casper).

Reunião íntima? Temos uma receita para você. Noite de cinema assustadora em? Nós ajudamos você. Definitivamente vai fazer uma festa de Halloween na terça à noite? Puta merda, boa sorte cara, mas sim, também temos receitas para você.

De bartending amador a especialista em bares caseiros, nós temos o seu BOOze.

Abóbora Clase Azul ToKillYa & # 8212 Clase Azul Tequila

Se seus espíritos de Halloween favoritos são tequila e espantalhos com cabeça de abóbora (nessa ordem), este é o coquetel para servir seus convidados e carniçais. A tequila prateada Clase Azul & # 8217s é uma delícia, combinada com frutas cítricas, abóbora e clara de ovo espumosa.

  • 1,5 onça de tequila Clase Azul Plata
  • 0,5 oz de Strega
  • 1 onça de suco de toranja
  • 0,5 onça de suco de limão fresco
  • 1 onça de xarope de especiarias de abóbora
  • 0,5 oz clara de ovo

Adicione todos os ingredientes na coqueteleira e mexa a seco para emulsificar a clara do ovo. Adicione gelo, agite vigorosamente novamente e coe para um cupê.

Sleepy Hollow & # 8212 por Casey Lyons of Pacific Hideaway & # 8212 Huntington Beach, CA

De cabeças de abóbora a sem cabeças, conheça o Sleepy Hollow, um coquetel que certamente agradaria o cavaleiro espectral de Washington Irving e # 8217, se ele tivesse boca para saboreá-lo. Se suas criaturas favoritas de Halloween são da variedade equestre, este é o seu coquetel. O barman Casey Lyons o criou com A lenda de Sleepy Hollow em mente. Os sabores de maçã, fumo e especiarias se combinam para criar uma torta de maçã líquida que tentaria as papilas gustativas do gourmand local de uma pequena cidade, Ichabod Crane, e certamente fará o mesmo por você. Se você estiver perto de Huntington Beach neste Halloween, visite Pacific Hideaway para uma apresentação ao lado da mesa do coquetel, que é fumado dentro de uma lanterna antiga e decorado com uma cereja luxardo.

  • 2 onças Jim Beam Rye
  • 1 onça Vermute de maçã feito em casa (Carpano Antica com infusão de maçã vermelha)
  • 2 traços caseiros Mole Bitters (tequila de alta prova infundida com canela, ancho, café expresso, cacau)
  • Colher de barra de xarope de maçã e canela Demerara
  • Fumaça de Applewood
  • Cereja luxardo para guarnição

Combine centeio, vermute, bitters e xarope em um copo cheio de gelo e mexa. Coloque a cereja Luxardo na taça de Manhattan e coe o coquetel na taça. Coloque o coquetel dentro da lanterna antiga e utilize uma pistola de fumaça para encher a lanterna de fumaça. Depois de um momento, o coquetel está pronto para servir e a apresentação é dramática.

Frankenbride Bellini & # 8212 por Trisha Antonsen para Drizly

Quer o seu Frankenstine favorito seja o monstro, o homem ou a noiva, em 2017, ele está prestes a ser este bellini. O verde brilhante do kiwi, o roxo profundo das bagas, as bolhas efervescentes: todos os elementos somam-se para uma mistura que lembra o emocionante conto gótico de Mary Shelley e # 8217.

  • 1/2 onça de vodka
  • 1/2 onça de purê de kiwi fresco
  • Prosecco
  • Amoras frescas para guarnição

Corte e retire o caroço de um kiwi fresco e bata em um purê no liquidificador. Combine 1/2 onça de purê de kiwi com vodka e mexa bem. Despeje a mistura de kiwi e vodka em uma taça de champanhe. Cubra com prosecco. Enfeite com 3 amoras em um palito na parte superior do copo.

Ghoulish Gin-ger Ale & # 8212 por Trisha Antonsen para Drizly

Tendo uma noite de ghoul & # 8217s neste feriado? Mime-se com um riff sangrento e pateta no Dirty Shirley. O coquetel Trisha Antonsen & # 8217s usa balas de goma congeladas em bandejas de cubos de gelo com água, lembrando-nos do velho jogo Bluebeard & # 8217s Wives jogado frequentemente em festas de Halloween, casas mal-assombradas e carnavais.

  • 2 onças de gim
  • 4 onças de refrigerante de gengibre
  • 1 onça de xarope de granadina
  • 2-3 travessões bitters de cranberry

Instruções:
Em um copo de gelo com gelo, misture gin e ginger ale. Delicadamente, despeje grenadine nas bordas internas do vidro e decore com acessórios assustadores. Sirva com um canudo ou palito para mexer a grenadine antes de beber.

Punch Poção Truly Red & # 8212 Truly Spiked & amp Espumante

Brincando de anfitrião fantasma para um coven nesta véspera de All Hallow & # 8217s? Você precisará preparar uma bebida adequadamente fascinante. Felizmente, este ponche da cor da paixão não requer muito trabalho e trabalho de sua parte, deixando mais tempo para se misturar com seus convidados.

  • 2 xícaras de suco de romã
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 2 onças de tequila branca
  • 1 oz Cointreau
  • 2 garrafas de Truly Spiked & amp Sparkling Sicilian Blood Orange
  • fatias de laranja de sangue

Misture o suco de romã, o vinho tinto, a tequila branca e o Cointreau em uma tigela grande de ponche. Cubra com Truly Spiked & amp Sparkling Sicilian Blood Orange. Mexa para combinar e decore com fatias de laranja de sangue.

The Sacrifice & # 8212 por Stephen Halpin & # 8212 Patron Tequila

Lançar a festa de Halloween perfeita requer certos sacrifícios. Há o tempo que leva para planejar o evento. Há o dinheiro necessário para decorá-lo e atendê-lo. Esse é o orgulho, porque você concordou com aquela fantasia de casal e pode estar se arrependendo agora. Tequila e licor de laranja garantem que este sacrifício seja prazeroso.

  • 2 onças Patrón Extra Anejo
  • 1/2 onça de licor de laranja envelhecido Patrón
  • 1/4 onça de xarope simples
  • 1 1/2 colher de chá de suco de laranja
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 2 travessões Angostura bitters

Misture os ingredientes em uma forma de shaker com gelo e agite até esfriar. Coe e sirva em um Nick & amp Nora ou cupê gelado.

Toasty Prost & # 8212 Samuel Adams

Comemore a temporada com sabores tradicionais da colheita neste coquetel exclusivo à base de cerveja. O toque picante da canela, a riqueza do uísque, as notas de maçã e caramelo suave e arrojado se combinam para criar uma bebida efervescente que ainda pode espantar o frio do outono. Saúde!

  • 1 oz Jack Fire
  • 1/2 onça de conhaque de maçã (ex: Laird’s Applejack)
  • 6 oz Samuel Adams Octoberfest
  • Dash simples xarope

Despeje Jack Fire, conhaque de maçã e & amp; Samuel Adams Octoberfest sobre gelo em um copo de cerveja. Despeje na coqueteleira e mexa bem. Despeje em litro com canela / açúcar de borda.

The Darke Daiquiri & # 8212 por Willy Shine, Brand Meister para Jägermeister

Se a última vez que você teve o Jäger, foi em uma festa da faculdade, não tenha medo. É hora de você tentar novamente. misturado em um coquetel que já cresceu, mas ainda brinca de se vestir para o Halloween. Este coquetel de parar a exibição destaca o famoso licor de ervas e alcaçuz da melhor maneira, combinando-o com rum envelhecido, frutas cítricas e um pouco de algo perverso. Os bartenders iniciantes com talento para o teatro devem dar uma chance a este.

  • 1 parte Jägermeister
  • 1 parte de rum envelhecido
  • 3/4 parte de suco de limão fresco
  • 3/4 parte 1-1 Xarope simples
  • 1/2 parte de clara de ovo
  • 1 cápsula de carvão ativado
  • Óleo de laranja e casca para enfeitar
  • Ouro comestível para enfeitar
  • Tinta comestível em verde e dourado

Instruções:
Em uma coqueteleira, bata a seco todos os ingredientes juntos. Adicione gelo, agite novamente e coe para um cupê. Usando um estêncil de caveira e aerógrafo de tinta comestível, decore a espuma do coquetel com verde e dourado, colocando os flocos de ouro comestível nos olhos. Como alternativa, torça a casca da laranja por cima e coloque-a no coquetel.

Smokey Hollows & # 8212 por Ivy Mix para Leyenda & # 8212 Brooklyn, NY

Da premiada mixologista Ivy Mix chega este coquetel evocativo e exclusivo. Maduro com os sabores e aromas da estação, você utilizará uma tocha manual para extrair sabores defumados, caramelizar açúcares e camadas e nuances desta bebida. O resultado é uma bebida com gosto, cheiro e aparência do espírito do outono.

  • 1 onça de xarope de limão carbonizado
  • 2 colheres de sopa de xarope de cravo defumado
  • 1 colher de sopa de purê de abóbora
  • 2 onças de uísque seco

Corte 1 limão ao meio e queime o limão com uma tocha de alto calor Bernzomatic TS4000 até que os açúcares caramelize e fique preto. Fume o cravo batendo neles com a tocha por alguns segundos e, em seguida, adicione o xarope de bordo. Adicione gelo, agite o limão, o cravo e o xarope de bordo e coe para uma caneca. Inverta 1 casca de limão e preencha com aguarrás. Acenda e polvilhe com canela. Termine fumando em pau de canela & # 8220bones. & # 8221

Torta de abóbora Margarita & # 8212 The Skylark & ​​# 8212 Manhattan, NY

No Halloween, até margaritas se vestem. Este ano, um coquetel favorito está disfarçado de sobremesa favorita: a torta de abóbora. Pegue sua sobremesa e beba também!

  • 2 onças de tequila prata
  • 1/2 onça de suco de limão
  • 1/2 onça de suco de laranja
  • 1/2 onça de licor Faretti Biscotti
  • Uma colher cheia de manteiga de abóbora
  • Roda laranja para enfeite

Combine os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite e coe em um copo de gelo sobre gelo fresco. Enfeite com roda de laranja.

Spellbound & # 8212 Penthouse 808 & # 8212 Queens, NY

Toda bruxa precisa de uma receita inebriante em seu livro de feitiços. Todo mago precisa de uma ou duas poções mágicas na manga. Com dois tipos de rum, uma variedade de sucos de frutas e tiki bitters, o coquetel Spellbound Penthouse 808 & # 8217s serve bem a ambos. Agora é a sua vez de servir, se tiver coragem.

  • 1 onça de rum escuro
  • 1 onça de rum temperado
  • 1 onça de xarope de abacaxi e framboesa
  • 1/2 onça de suco de limão
  • 1/4 onça de suco de abacaxi
  • 1/4 onça de suco de toranja
  • 3 gotas de tiki bitters

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite e coe sobre gelo fresco em um copo de Collins.

Adrenaline Shot & # 8212 Andrea Correale of Elegant Affairs

Fazendo fotos em sua festa de Halloween? Faça-os direito, com esta receita cortesia da premiada fornecedora Andrea Correale. A vida é muito curta para desperdiçar um bom trocadilho, especialmente quando esse trocadilho é misturado com rum e vodca.

  • 1 onça de rum branco
  • 1 onça de vodka de baunilha
  • Câmara de 1 onça
  • 1/2 onça de suco de cranberry

Combine todos os ingredientes no shaker. Agite até ficar bem gelado. Sirva em seringas falsas.

Chilled Vampire Shooters e # 8212 Andrea Correale of Elegant Affairs

Menos nas mentes perdidas de cientistas loucos, mais nos Garotos Perdidos? Convide seus convidados para o outro lado da porta e receba-os com atiradores de vampiros. Gostaríamos de pensar que os Irmãos Frog aprovariam.

Despeje a vodka cítrica gelada no copo. Adicione respingos de grenadine e limão Rose & # 8217s. Enfeite com limão.

Day of the Dead Orange Cranberry Sangria & # 8212 Natalie & # 8217s Orchid Island Juice Company

Fortificada com frutas e destilados, a sangria é um ponche de comemoração perfeito e festivo. Laranjas, maçãs e cranberries combinam-se em uma bebida deliciosa e borbulhante. Agora é assim que você pensa em maçãs!

  • 1 garrafa de vinho branco seco de 750ml
  • 1 1/2 xícaras de suco de cranberry de laranja de Natalie
  • 1/2 xícara de vodka com sabor de maçã
  • 1 xícara de cranberries frescas
  • 1 laranja de umbigo, cortada em fatias finas
  • 1/2 maçã verde, cortada em fatias finas
  • 1/2 maçã vermelha em fatias finas
  • club soda, opcional

Em um 2 Qt. jarro, misture todos os ingredientes, exceto club soda. Mexa bem e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Quando estiver pronto para servir, despeje a sangria em copos cheios de gelo. Adicione frutas e cubra com club soda, se desejar.

Doce Milho Cenoura Gengibre Sour & # 8212 Natalie & # 8217s Orchid Island Juice Company

Se o milho doce é a parte mais assustadora das suas férias, deixe-nos torná-la um pouco mais doce (e um pouco azeda) com esse azedo caprichoso. Em nossa opinião, o uísque é exatamente o que está faltando no icônico doce de Halloween. Deixe os pequenos cones açucarados para as crianças.

  • 1 xícara de pedaços de manga fresca ou enlatada
  • 2 onças de suco de cenoura e gengibre de Natalie
  • 1 onça de suco de limão fresco
  • Xarope simples de 3/4 onças
  • 1 clara de ovo
  • 2 onças de uísque de centeio

Purê de manga no liquidificador ou processador de alimentos. Se usar manga em lata, escorra bem. Coloque cerca de 3-4 TBSP de purê de manga em um copo de gelo. Em uma coqueteleira, misture o suco de gengibre de cenoura, suco de limão, xarope simples, clara de ovo e bourbon. Não adicione gelo. Agite bem por pelo menos 10 segundos. Em seguida, adicione gelo ao shaker e agite novamente por pelo menos 10 segundos. Coe a mistura no copo, despejando por cima do purê de manga.

White Walker & # 8212 por Hemant Pathak para Junoon NYC e # 8212 NYC

Guerra dos Tronos A temporada acabou e o inverno está chegando. Os whitewalkers podem ser uma má notícia para todos em Westeros, mas neste Halloween, eles são uma boa notícia para você. Whisky, applejack, ancho reyes e absinto? Este é o tipo de caminhante branco que Tyrion poderia deixar para trás.

  • 1 onça Dewar’S 12 Blended Scotch Whiskey infundido com centeio e açafrão
  • 1 onça applejack
  • 1/2 onça de suco de limão fresco
  • 1/4 onça de licor Ancho Reyes Chile
  • 1/4 onça de xarope simples
  • 3/4 oz clara de ovo
  • Absinto & lt / & gt

Agite os ingredientes a seco em uma coqueteleira. Adicione gelo, agite novamente e coe para um cupê lavado com absinto.

Smokey Salinger & # 8212 The Blind Pig & # 8212 Rancho Santa Margarita, CA

Esta oferta mexida combina fogo e gelo para um gole sofisticado de férias. Se você não come rum de abacaxi desde seus dias de Pineapple & amp Malibu, deixe o Stiggin & # 8217s convencê-lo de que há & # 8217s a direito maneira de fazer rum frutado em um coquetel. A mistura de bebidas espirituosas sobre o gelo infundido cria um coquetel sutilmente mutante, com sabores que mudam, aprofundam e se retorcem como fumaça ao vento.

  • 3/4 onças de rum Dos Maderas PX
  • 3/4 oz Plantation Stiggin's Fancy Pineapple Original Dark
  • 1/2 oz Amaro Sibona
  • 1/2 onça Amaro Montenegro
  • Colher de barra Tempest Fugit Creme de Cacao
  • Mister Bitters Cacau e Macadamia Bitters
  • Gelo defumado

Instruções:
Em um copo de mistura com gelo, misture os ingredientes e mexa. Coe, sobre gelo fumado.

BRAAAIIINNNSS. & # 8212 The Blind Pig & # 8212 Rancho Santa Margarita, CA

O riff de The Blind Pig & # 8217s no Zombie & # 8211a adorado tiki clássico & # 8211inclui três rum, licor e uma trifeta de sucos de frutas. É uma mistura inebriante que com certeza se tornará uma de suas favoritas também. Misture um e prepare-se para uma noite de filmes de zumbi & # 8230, mas esteja avisado. Esta libação muito provavelmente fará com que seus convidados se aproximem de você, braços estendidos, cantando, & # 8220We want BRAAAIIINNNSS. & # 8221


O carvão vegetal faz as bebidas ficarem pretas e o Halloween está se aproximando. Então, tudo faz sentido.

Ao se aventurar noite adentro para comemorar o Halloween, você pode ser presenteado com uma cerveja de abóbora ou algo na categoria de ponche questionável. Não vamos impedi-lo de participar também. Mas apresentaremos uma alternativa: carvão.

O carvão ativado é supostamente saudável e ajuda a eliminar as toxinas do corpo. Claro, vamos comprar isso. E uma vez que as toxinas, neste caso, podem ser compostas por cervejas de abóbora, socos questionáveis ​​e vários punhados de Butterfingers divertidos, bem, você provavelmente precisará de toda a ajuda com o tema apropriado que puder obter.

Então, aqui temos seis coquetéis pretos como a noite para sua consideração, cada um contendo um pouco de carvão e um pouco mais de licor. Basta consultar as receitas e seguir para a festa de Halloween mais próxima.

Ajuda se você for convidado, mas ninguém rejeita essas bebidas.

Coração de escuridão
Pouring Ribbons, NYC

1 1/2 oz Cimarron Tequila
1/2 oz Koch Espadin Mezcal
1/2 onça de suco de limão
1/2 onça de xarope de agave
2 colheres de bar de carvão ativado em conserva de framboesa
1 traço de Bittermens Mole Bitters

Adicione um frasco de 370 gramas de geléia de framboesa a cinco colheres de chá de carvão ativado e use um liquidificador de imersão para integrar. Em seguida, misture todos os ingredientes e agite com gelo. Sirva sobre gelo picado em uma taça com uma orquídea por cima.


Black Thai Opcional
E.P. & L.P., Los Angeles

1 1/2 onças de gim
1/2 oz Giffard Lichi-Li
1/4 oz Amaro Montenegro
1/4 onça de xarope simples rico
3/4 onças de suco de limão fresco
1/2 onça clara de ovo
1 pitada de carvão de coco

Agite bem todos os ingredientes sem gelo. Em seguida, agite novamente com gelo. Coe duas vezes em um copo azedo e polvilhe com carvão de coco para enfeitar.


Dreamsicle
Por Chloe, NYC

1 onça de vodka de baunilha
1 oz triple sec
2 1/2 onças de suco de laranja fresco
1 1/2 onças "meio a meio vegan" (mistura de leite de caju / creme de amêndoa)
1/2 colher de chá de carvão ativado

Combine todos os ingredientes e agite vigorosamente. Coe em um copo de gelo com gelo e decore com uma rodela de laranja.


Reanimador
Cindy's, Chicago

1/2 onça de cachaça avua
1 onça de suco de limão fresco
1/2 onça de xarope de mirtilo e gengibre demerara
Xarope simples de carvão ativado de 1/2 onça

Misture todos os ingredientes com gelo e despeje tudo em um copo de gelo. Cubra com gelo picado e decore com flores comestíveis.


Black Tie White Noise
Beauty & Essex, NYC

1 1/2 oz Gentleman Jack
1/2 onça de xarope simples
3/4 onças de raspas de limão
1/2 oz Amarelo Chartreuse
1/4 oz Bruichladdich Port Charlotte Scotch
2 travessões Angostura bitters
1 cápsula de carvão ativado

Misture todos os ingredientes com gelo e depois coe para um cupê.


Perla Negra
Devagar Shirley, NYC

2 onças de rum Santa Teresa 1796
1/2 colher de chá de carvão ativado
1 onça de suco de kalamansi
1 onça de suco de laranja
1/2 onça de mel
1/2 onça de suco de gengibre
1 onça de araca
2 onças de licor Sorel

Adicione carvão ativado ao agitador. Adicione o resto dos ingredientes, exceto o Sorel. Agite com três cubos de gelo grandes e depois coe sobre o gelo picado em um recipiente de crânio (ou um copo de pedra). Coloque uma vela votiva acesa no gelo picado e despeje o Sorel ao redor da vela. Enfeite com orquídeas.

Kevin Gray mora no Texas. Gosta de uísque, fins de semana e redes, muitas vezes na mesma hora.


Fumar bebidas de fruta

Ponche de frutas com guarda-chuva e espeto de frutas - perfeito para um luau!


Se você não conseguir encontrar a Bamboo, o programa Contato servirá

Se você quiser fazer algumas receitas de carvão, o carvão ativado de madeira comum é um grande substituto para o bambu, e muito dele está disponível. Você pode obter 120 gramas se quiser mexer no produto. Meio quilo também está disponível - para quando você quiser levar a sério.

Para sua informação, os países ocidentais também têm uma história de cozinhar com carvão em pó. Os britânicos têm seus adorados biscoitos de carvão, que servem com queijo. Os franceses também amam carvão ativado (que eles chamam charbon végétal activé) por sua capacidade de combater o inchaço e gases. E se você realmente quer estar na moda, pode pedir esses sucos recém-prensados ​​+ carvão ativado para satisfazer seu gótico interior.

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Mugaritz Pesquisa e Desenvolvimento

Mugaritz se tornou sinônimo de P + D. Agora classificado em 6º na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo por Pellegrino, o Mugaritz fecha quatro meses por ano, uma janela que é dedicada quase exclusivamente à criatividade. Antes de abrir seu próprio restaurante, o Chef Aduriz trabalhou no El Bulli e aprendeu com o chef mais renomado do mundo, Ferran Adrià. Essa experiência abriu um mundo de possibilidades para ele.

Mugaritz dispensa as normas tradicionais de jantar em sua busca para entregar uma experiência sensorial e criativa completa. Sem cardápio, talheres e pratos comestíveis e, claro, pedras de rio comestíveis, são algumas das maneiras pelas quais o Chef Aduriz conta as histórias, sabores, cheiros e texturas que compõem sua ideia da viagem perfeita através dos alimentos.


O carvão vegetal é a última tendência em alimentos: mas é seguro?

Justamente quando pensávamos que a última tendência em alimentos era o arco-íris, uma nova cor chegou que ameaça escurecer o clima. Sim, alimentos escuros (e bebidas!) Estão varrendo a Internet, de pães de hambúrguer e biscoitos salgados a cones de sorvete e cachorros-quentes Ikea.

O que dá a esses alimentos sua tonalidade escura profunda? Carvão ativado, que é o subproduto da queima de cascas de coco, madeira ou outros materiais vegetais. Se isso parece perigoso de comer, não se preocupe: carvão feito de coco é inofensivo e é diferente de comer comida que foi carbonizada ou queimada.

O carvão é considerado & # x201Cativado & # x201D devido à sua carga negativa, o que significa que supostamente tem a capacidade de ligar íons carregados positivamente (como produtos químicos), removendo-os do corpo, de acordo com o Dr. Jeffrey Morrison, uma clínica familiar médico e especialista em nutrição certificado. Esta propriedade fez com que o carvão fosse apontado como o mais recente ingrediente de desintoxicação & # x2014; na verdade, ele é usado há muito tempo em salas de emergência para interromper certos casos de intoxicações agudas ou overdoses.

"O carvão funciona essencialmente ligando a droga ou substância química tóxica ao estômago antes de ser absorvido pelo corpo, proporcionando um efeito como o bombeamento estomacal sem ter que bombear seu estômago", diz Julie Upton, MS, RD da Appetite for Health.

& # x201C Em termos de segurança, é & # x2019s seguro & quot, diz Morrison. & quotMas deve ser usado com o conselho de alguém & # x2019s, porque se uma pessoa o usar incorretamente & # x2014 como se o tomasse com um medicamento prescrito & # x2014, ele pode tornar [o medicamento] ineficaz. & # x201D

Os alimentos, entretanto, contêm uma dosagem muito mais baixa do que a usada por um médico. Mas, infelizmente, você não deve esperar que ele clareie drasticamente seus dentes ou cure sua ressaca, como costuma ser anunciado.

& # x201CI don & # x2019t vê o carvão ajudando no trabalho de nosso cólon ou fígado, & # x201D diz Toby Smithson, R.D.N., educador certificado em diabetes e porta-voz da Academy of Nutrition & amp Diatetics. & # x201CNão há evidências de que o carvão possa tratar ressacas. & # x201D

Resultado? Não é um ingrediente milagroso para a saúde, mas com certeza visual divertido & # x2014 e digno do Instagram! & # x2014 se você quiser experimentá-lo (com moderação & # x2014don & apost, faça uma dieta totalmente baseada em carvão). E depois de ver tudo em nossos feeds de mídia social, demos uma amostra do sorvete Coconut Ash de Morgenstern & # x2019s em Nova York. Tinha um sabor surpreendentemente manso, considerando sua tonalidade negra, e não era tão côco quanto esperávamos. Quanto à textura, muitos provadores gostaram da cremosidade, mas alguns acharam granulosa e reclamaram do gosto residual. Ah, e você pode querer ficar longe da tendência em um primeiro encontro: deixou nossos dentes da mesma cor escura da cerveja.

A tendência também abriu caminho para os produtos de beleza & # x2014; portanto, se você não for um comedor aventureiro, experimente um desses produtos de beleza feitos de carvão.


QUEM FEZ ESSE BRIQUETE DE CARVÃO?

O que Henry Ford e churrascos têm em comum? Acontece bastante e é uma história que você pode querer compartilhar com seus amigos em sua próxima reunião no quintal.

HENRY FORD LOVED CAMPING

A história começa no verão de 1919, quando o fabricante de automóveis Henry Ford, o magnata dos pneus Harvey Firestone e o naturalista John Burroughs fizeram uma de suas viagens anuais para acampar. Esses amigos super-ricos viajavam com estilo, trazendo seus motoristas e um chef em um comboio de seis veículos. Hoje, isso seria chamado de “glamping” (como em um acampamento glamoroso).

Harvey Firestone, Henry Ford, Thomas Edison e Edward Kingsford posando para foto por volta de 1930

Nesta excursão em particular, Ford convidou um corretor imobiliário chamado Edward G. Kingsford, para que eles pudessem discutir maneiras de encontrar e comprar bosques. Kingsford era casado com a prima de Ford, Minnie, de quem ele era muito próximo. A Ford precisava desesperadamente de madeira para seu Modelo T, já que entre a estrutura, estribo, painel e raios das rodas, cada carro usava cerca de 30 metros de madeira dura. Considerando que a Ford produziu cerca de um milhão de carros por ano, isso é um monte de madeira. Kingsford veio e adquiriu 313.000 acres de bosques em Iron Mountain, Michigan e # 8211 exatamente o que a Ford precisava.

HENRY FORD ERA UM RESÍDUO AMBIENTALISTA E Odiava

Ford construiu uma serraria para cortar a madeira para o transporte para Detroit, mas houve um problema. A fábrica gerou muitos resíduos na forma de tocos, galhos e serragem. Isso irritou Henry por dois motivos: ele não gostava de deixar dinheiro no chão e ele foi um dos primeiros ambientalistas que vivia pelo lema: “reduzir, reutilizar e reciclar”.

HENRY FORD CRIOU BRIQUETES DE CARVÃO VEGETAL DA FORD

Então, o que tudo isso tem a ver com churrascos no quintal? Bem, como um campista ávido, Henry sabia que era difícil encontrar gravetos secos o suficiente para construir e sustentar uma fogueira. Então, com a ajuda de um químico, ele tirou o excesso de sobras de sua serraria e prensou-os em pedaços unidos por alcatrão e amido de milho. Com certeza, eles provaram ser uma maneira rápida e fácil de manter o fogo quente. Depois de chamá-los de “briquetes de carvão”, ele abriu a fábrica da Ford Charcoal e ela foi construída ao lado de sua serraria. Como agradecimento por sua ajuda, ele deixou Kingsford administrá-lo.

Anúncio Henry Ford Charcoal

FORD CHARCOAL MUDOU E NOME # 8217S PARA KINGSFORD EM 1951

Um modelo de eficiência, a fábrica da Ford produzia 610 libras de briquetes para cada tonelada de sucata de madeira. Logo, a Ford estava comercializando “kits de piquenique” contendo carvão e churrasqueiras portáteis para promover o automobilismo e aventuras ao ar livre. Após a morte de Henry Ford em 1947, um grupo de investidores comprou a Ford Charcoal em 1951 e a renomeou como Kingsford Chemical Company, a fim de homenagear a herança da empresa. Hoje, Kingsford Charcoal é mais popular do que nunca. Na verdade, a cada ano, mais de um milhão de toneladas de resíduos de madeira encontram nova vida como briquetes de carvão.


Abrindo o caminho

Hoje, Kingsford converte mais de um milhão de toneladas de resíduos de madeira em briquetes todos os anos, tornando a Kingsford Products Company a principal fabricante de carvão vegetal nos Estados Unidos. Nosso carvão - desde os briquetes Kingsford Original com os quais você cresceu até variedades premium usadas por cozinheiros competitivos - se tornou sinônimo de grelhados autênticos, boa comida e, o mais importante, bons momentos.


24. O Jardim Inglês

Amasse 4 fatias de pepino, 4 fatias de aipo de meia polegada, 4 folhas de hortelã e 4 folhas de manjericão em uma coqueteleira. Add 1 oz. London dry gin, 1 oz. vodka, 1 oz. elderflower liqueur, ½ oz. fresh lemon juice, ½ oz. fresh lime juice, 1 egg white, and 5 mg. CBD oil (optional), and dry shake (without ice) for 45 seconds. Add ice to the shaker, then shake for 15 more seconds. Double-strain into a coupe or martini glass, and garnish with a fresh mint leaf bouquet.

Combine 1 ¼ oz. Tres Agaves Reposado Tequila, ¾ oz. lemon juice, ½ oz. Cointreau, and ½ oz. simple syrup in a shaker with ice. Shake, and strain into a highball with ice. Top with Hefeweizen beer, and garnish with a lemon wheel.


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