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A melhor receita de cannoli

A melhor receita de cannoli


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Bolo
  • bolo de queijo

Esta receita mostrará como fazer cannoli fresco do zero. As cascas da massa de cannoli são fritas até ficarem crocantes, resfriadas e recheadas com uma mistura cremosa de queijo ricota, chocolate e casca mista cortada.

30 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 18 cannoli

  • O preenchimento
  • 750g de queijo ricota
  • 250g de açúcar refinado
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 120g corte casca mista
  • 4 colheres de sopa de gotas de chocolate simples
  • Conchas de Pastelaria
  • 375g de farinha simples
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 2 ovos batidos
  • 2 colheres de sopa de vinagre de malte destilado
  • 2 colheres de sopa de água fria
  • 1 clara de ovo
  • 4 colheres de sopa de nozes de pistache picadas
  • 250ml de óleo vegetal, para fritar
  • 40g de açúcar de confeiteiro, para decoração

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 30min resfriamento ›Pronto em: 1h25min

  1. Para fazer o recheio: Misture a ricota, 250g de açúcar refinado e 2 colheres de chá de baunilha até ficar homogêneo e cremoso. Junte a casca cortada e as gotas de chocolate. Leve à geladeira para esfriar.
  2. Para fazer as cascas: Peneire numa tigela 375g de farinha, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela e 1/4 de colher de chá de sal. Corte a margarina até que os pedaços fiquem do tamanho de ervilhas pequenas. Junte os ovos. Junte o vinagre e a água fria, uma colher de sopa de cada vez.
  3. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico. Embrulhe em papel vegetal e leve à geladeira por meia hora.
  4. No papelão, corte um padrão oval medindo 15x11cm. Abra a massa gelada com 3 mm de espessura sobre uma superfície enfarinhada. Usando o estêncil de papelão e um cortador de massa, corte formas ovais da massa. Enrole os ovais da massa frouxamente em torno dos tubos de cannoli, apenas lambendo as bordas opostas. Sele as bordas pincelando com clara de ovo levemente batida.
  5. Prepare uma panela funda 1/2 a 2/3 cheia de óleo vegetal e aqueça a 180 graus C. Frite apenas a quantidade de cascas de cannoli que flutuarão sem aglomeração até uma camada de profundidade. Frite por cerca de 8 minutos ou até dourar. Vire ocasionalmente enquanto frita.
  6. Retire o excesso de gordura antes de removê-lo para o papel de cozinha. Deixe esfriar um pouco. Remova os tubos. Resfrie as conchas completamente.
  7. Quando estiver pronto para servir, recheie com recheio de ricota gelada. Polvilhe as pontas dos cannoli com nozes de pistache picadas e as cascas de pó com açúcar de confeiteiro. Mantenha o recheio de cannoli refrigerado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(23)

Resenhas em inglês (16)

por OCRESERVE

Eu sou italiano e usamos Açúcar em Pó no lugar do granulado no recheio, sem cidra, chocalho pequeno apenas e não gosto de nenhum aromatizante. O açúcar granulado provavelmente o deixará muito aguado. Não misture os itens até que esteja pronto para preencher as conchas.-06 de fevereiro de 2004

por Mark

As conchas eram perfeitas. No entanto, descobri que usar açúcar em pó era melhor do que o normal. Não usei o Citron porque não sou fã dele. No próximo lote, vou eliminar o chocolate também e usar frutas como no bolo de frutas, era assim que minha avó fazia. Fiz um lote completo de cascas e redimensionei a receita para algumas porções para O preenchimento. Disseram-me que os reservatórios permanecerão bons por até 2 meses, enquanto o enchimento só é bom por 48 horas. -30 de dezembro de 2002

por dmf

Certifique-se de diluir a massa. Além disso, você pode usar a casca de limão em vez da cidra cristalizada. Este é o mais saboroso de todos! -20 de janeiro de 2002


Porque quem não ama cannoli certo? Autêntico Cannoli Siciliani, isto é, recheado com o mais fresco queijo de ricota de leite de ovelha e frutas cristalizadas ou nozes.

Antes de ouvir da & # 8220Cannoli Police & # 8221, gostaria de dizer que não há nada de inovador nesta receita.

O verdadeiro recheio de creme de cannoli é simplesmente a ricota de leite de ovelha mais cremosa e fresca, misturada com açúcar e, em seguida, recheada em cascas de massa frita que geralmente são mergulhadas em chocolate e nozes e polvilhadas com açúcar em pó.

Oh, aquele cheiro celestial de açúcar em pó voando pela brisa matinal da Pasticceria local que fez o melhor Cannoli da cidade permanece comigo até hoje.

Caminhar 10 minutos morro acima no início da manhã me deu todas as justificativas de que eu precisava para tomar Cannoli no café da manhã na Sicília. Recheado bem na frente dos meus olhos com o recheio mais cremoso de ricota e polvilhado com uma camada aveludada de açúcar de confeiteiro.

Mas agora estou na Califórnia e encontrar queijo ricota com leite de ovelha não é exatamente tão fácil quanto ir de bicicleta até a loja da esquina. Mas isso não vai nos impedir de fazer o melhor recheio de cannoli aqui em casa, certo crianças?

Então, vamos precisar trazer o processador de alimentos ou uma batedeira com um batedor para preparar um pouco de queijo ricota comum que você pode encontrar no mercado. Fácil, certo?


The Cannoli

Mudar-se para Nova York certamente tem suas vantagens, mas o grande volume de cannoli que você pode encontrar traz alegria ao meu coração. Há muitos outros incríveis na cidade, e muitos outros nojentos também que precisam parar de ser feitos. Os dois melhores que experimentei (ambos no Brooklyn Dellarocco & # 8217s & amp Juliana & # 8217s Pizza) incluem um recheio ligeiramente cítrico, super cremoso, super liso, frio frio frio com uma casca crocante e amanteigada.

Os piores que experimentei são granulados, fluidos, não doces o suficiente, doces demais ou apenas com gosto rançoso. A pior maneira possível de desperdiçar calorias, na minha humilde opinião.

Depois de explicar isso, deixe-me dizer que esta receita não poderia ser mais fácil! (Mas sério & # 8230)


Cannoli Siciliani

Rosetta Costantino dá as melhores instruções para fazer cannoli em casa que já encontramos. Cada etapa é explicada em detalhes garantindo excelentes resultados. Sabemos que você terá sucesso com esta receita da Sobremesas do sul da Itália e muito divertido também.

Cannoli são encontrados em toda a Sicília, mas meus favoritos são os encontrados em Palermo e arredores. Tal como acontece com muitos pratos italianos, há muito debate sobre a origem da sobremesa, com a maior parte da tradição focada no Carnevale e nos doces criados em conventos. O nome cannolo (singular de cannoli) é provavelmente derivado da palavra italiana canne, o bambu gigante, Arundo Donax, que cresce selvagem em toda a Itália. Separados por juntas a cada 20 centímetros, os juncos são formas perfeitas para fritar as cascas. Eu ainda uso meu tradicional canne formas, mas as formas feitas de estanho ou aço inoxidável que você provavelmente encontrará em sua loja de utensílios de cozinha local funcionam igualmente bem.

Você encontrará variações de cannoli em toda a Sicília, com a maioria das diferenças no recheio. Do outro lado da ilha, você vai encontrá-lo com canela ou várias frutas cristalizadas no recheio. Também há variações na decoração dos cannoli acabados: eles podem vir com casca de laranja cristalizada em Palermo, ou as pontas podem ser cravejadas de cereja ou mergulhadas em chocolate picado ou nos pistache locais em Bronte. O recheio mais simples - e meu favorito - é o encontrado em Palermo.

As cascas crocantes e empoladas são criadas com a adição de vinagre ou vinho Marsala à massa de cannoli - às vezes os dois. A receita vem de uma prima da minha sogra, que trabalhou na Caflisch, a confeitaria suíça original de Palermo, nas décadas de 1950 e 1960. Eu substituí a manteiga pelo strutto (banha) e fiz alguns pequenos ajustes para produzir cannoli que são ainda melhores do que os que me lembro na Sicília. Usar uma máquina de macarrão é a melhor maneira de enrolar a massa. A massa pode ser feita à frente e congelada, bem embrulhada em filme plástico, por até 3 meses descongelar durante a noite na geladeira antes de rolar.

Para obter mais ajuda sobre como fazer excelentes cannoli, consulte este Gorjeta .

Reproduzido com permissão de Sobremesas do sul da Itália por Rosetta Costantino com Jennie Schacht (Ten Speed ​​Press, © 2013). Crédito da foto: Sara Remington.


Onde posso comprar conchas de Cannoli?

Normalmente em um grande supermercado. Verifique a seção de alimentos internacionais. Listei alguns outros lugares para verificar se há conchas, caso seu supermercado não as tenha. Veja a página de receitas de cannoli para mais ideias.

Bem, a escola começou aqui no meio-oeste.

Já cresci com filhos e netos. Mas eu me lembro bem daqueles dias. Foi feliz. E foi triste. Fiquei feliz por meus filhos estarem entusiasmados com o novo ano escolar. E eu estava triste por eles estarem crescendo.

Nas primeiras duas semanas de volta eu quase dançava pela casa! Sem mais toalhas molhadas jogadas no chão quando as crianças saíram do irrigador. Não há mais bagunça na cozinha. E então de repente eu tive o desejo - de bagunçar a cozinha - POR MIM.

Eu assaria. E experimente. E fazer novos itens de jantar. Mas principalmente, eu cozinhava doces. Eu gostaria que meus filhos comessem biscoitos quando saíssem do ônibus. E basicamente o que você vê nas minhas receitas de biscoitos descartáveis ​​são os biscoitos que eu teria feito para guloseimas depois da escola. Não demorará muito e estaremos fazendo chocolates quentes e sobremesas de maçã assadas com a aproximação do outono


Resumo da receita

  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • ¾ xícara de vinho branco
  • 1 gema de ovo batida
  • 1 litro de óleo para fritar

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela. Com um garfo, misture o vinho branco. Quando a massa formar uma bola, desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo, cerca de 15 minutos. Cubra e leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Aqueça 1 polegada de óleo em uma frigideira funda e pesada a 365 graus F (180 graus F). Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole 1/3 da massa em um grande círculo tão fino quanto papel. Corte em círculos de 8 (5 polegadas). Enrole cada círculo em torno de uma forma de cannoli e sele com gema de ovo.

Frite 2 ou 3 de cada vez até dourar. retire com pinça para escorrer em papel absorvente. Remova cuidadosamente as cascas dos formulários enquanto ainda estão quentes, ou podem ficar presas.


Ingredientes

Massa

Passo 1

Bata o açúcar, a canela, o sal e 2 xícaras de farinha de trigo em uma tigela grande para incorporar. Adicione a gordura vegetal e trabalhe nos ingredientes secos com os dedos até que a mistura esteja esfarelada e nenhum pedaço da gordura seja maior do que uma lentilha. Separe a clara de 1 ovo e coloque em uma tigela pequena. Coloque a gema em outra tigela pequena e adicione o ovo inteiro batendo levemente para incorporar.

Passo 2

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de gema de ovo. Usando um garfo, trabalhe gradualmente nos ingredientes secos, misturando em movimentos circulares para inserir bem os ingredientes secos, até que se forme uma pasta grossa (você não terá misturado todos os ingredientes secos). Adicione vinagre e vinho para colar bem e continue misturando os ingredientes secos até incorporar totalmente e a massa ficar difícil de misturar (se a massa ficar muito difícil de misturar, amasse na tigela com as mãos para trabalhar). Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até a massa ficar bem macia, cerca de 3 minutos. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Etapa 3

Avance: A massa pode ser feita com 12 horas de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

O preenchimento

Passo 4

Passe a ricota e o queijo de cabra por uma peneira fina para uma tigela grande, raspando firmemente com uma espátula de borracha. Misture o açúcar e o chocolate até incorporar (você quer que a mistura permaneça arejada e fofa). Prove o recheio e adicione uma pitada de sal com dois dedos se achar necessário.

Etapa 5

Tampe a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para que o açúcar se dissolva.

Etapa 6

Avance: O enchimento pode ser feito com 12 horas de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Conjunto

Etapa 7

Despeje o óleo em uma panela média com termômetro para cobrir as laterais. Aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 375 °.

Etapa 8

Enquanto isso, divida a massa ao meio, embrulhe a outra metade e leve à geladeira até a hora de usar. Estenda a metade restante sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 1/16 ”de aproximadamente 1/16” de espessura. (Você quer mais fino do que a massa de torta, mas não tão fino quanto massa folhada - muito grosso e será difícil mastigar muito fino e a massa não desenvolverá sua superfície borbulhante característica.) Faça rodelas com o cortador (você deve ter 5 ) Role novamente as sobras para render mais 1 rodada.

Etapa 9

Bata levemente a clara de ovo reservada para soltar. Trabalhando um de cada vez e cobrindo as rodelas restantes com filme plástico, estenda 4 rodadas para cerca de 5x3½ & quot. Fure cada uma em vários lugares com um garfo. Usando os dedos, passe levemente um pouco de clara de ovo na borda de um lado comprido. Enrole as formas ovais frouxamente em torno dos tubos de cannoli, sobrepondo o lado comprido com a camada de ovo sobre o outro lado comprido, pressione suavemente a costura para achatar e aderir. Transfira para uma assadeira com borda à medida que for avançando.

Etapa 10

Forre outra assadeira com bordas com uma camada dupla de toalhas de papel. Frite as cascas com tubos, encorajando-as gentilmente a se moverem no óleo para colorir uniformemente, até um marrom dourado profundo, 4-5 minutos. Transfira para a assadeira preparada. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, retire as cascas dos tubos. Deixe os tubos e as conchas esfriarem completamente. Repita o processo mais 2 vezes, fritando 4 de cada vez, para render 12 cascas de cannoli no total.

Etapa 11

Encha o saco de confeitar com o recheio e corte a ponta (ou use a ponta redonda grande). Pipe em conchas, trabalhando do centro para uma extremidade, depois girando a concha e encanando do centro para a extremidade oposta.

Etapa 12

Decore o recheio exposto em cada extremidade com casca de laranja cristalizada, pistache e / ou chocolate. Polvilhe generosamente os cannoli com açúcar de confeiteiro. Consumir imediatamente!


Se você adora cannoli, não procure além desta receita, a massa de cannoli caseira e o recheio de queijo ricota mascarpone decadente são fabulosos, sem exceção.

Adoro ver os olhos rolarem ao provar pela primeira vez aquela casca crocante e recheio cremoso de queijo, e é a primeira sobremesa que sai da mesa.

Eles realmente não são difíceis de fazer, apenas demore um pouco, então deixe alguns de lado que você não se arrependerá, eu prometo.


PARA OS ESCUDOS

  • 200 g (7 oz) de farinha de & # 822000 & # 8221
  • 20 g (0,7 oz) de banha ou manteiga amolecida
  • 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de café em pó (opcional)
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 1 ovo de cerca de 50 g (1,7 oz)
  • 35 g (1,2 onças) de açúcar de confeiteiro
  • 50 ml de Vinho marsala
  • bastante óleo de amendoim (para fritar)

PARA O ENCHIMENTO

  • 500 g (18 onças) de ricota de ovelha e leite # 8217s
  • 180 g (6 oz) de açúcar branco
  • 60 g (2 oz) de gotas de chocolate amargo
  • pistache picado, frutas cristalizadas e açúcar de confeiteiro para decoração

Reuniões com meus familiares italianos em Nova York são algumas das minhas melhores lembranças. Muitas dessas memórias envolviam guloseimas que vinham da padaria ou confeitaria. Cannolis foi e sempre será uma das minhas sobremesas favoritas. Estou animado para compartilhar minha receita de recheio de cannoli com você hoje.


Como muitas receitas de família, existem variações que têm um sabor delicioso à sua maneira. Eu fiz como meta comer um cannoli em qualquer lugar que eu esteja, que os sirva. Isso inclui lugares em todo o mundo, incluindo Roma e muitos estados dos Estados Unidos. Mesmo duas padarias a uma milha de distância podem fazer dois cannolis muito diferentes. Portanto, dependendo de suas preferências de gosto, você pode alterar qualquer receita de cannoli para combinar com seu gosto.

No mês que vem, estarei compartilhando em meu blog os detalhes de como fazer cascas de ricota e cannoli caseiras. Para este post, estarei usando cascas de cannoli pré-fabricadas e focando apenas no recheio de cannoli. Você pode encontrar cascas de cannoli pré-fabricadas em lojas de alimentos inteiros ou de especialidades perto de você.

Receita de recheio de cannoli

2 xícaras de leite integral ricota (escorra com uma peneira se houver excesso de líquido.)

1/2 xícara de gotas de chocolate semidoce (também pode usar mini gotas de chocolate.)

ingredientes opcionais que você também pode adicionar:

1/2 colher de chá de canela
Preenche cerca de 12-16 conchas de cannoli.

Escorra a ricota, se necessário, e coloque-a em uma tigela média. Usando um batedor, mexa até que a maioria dos aglomerados fique lisa.

Peneire o açúcar de confeiteiro e continue suavizando.

Na batedeira, bata o creme de leite até começar a ficar duro e formar picos.

Usando uma espátula, dobre delicadamente este creme em sua mistura. Bem como a baunilha, gotas de chocolate e quaisquer outros ingredientes opcionais que você queira experimentar.

Coloque esta mistura na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de encher suas cascas de cannoli.

* DICA: não encha suas cascas de cannoli antes de servir. O crocante da casca é o mais desejável. Conforme o tempo passa, o recheio de cannoli amolece a casca.

Encha seu cannolis usando um saco de confeitar OU cortando a ponta de um sanduíche / saco de armazenamento. Encha uma extremidade da casca do cannoli até que o recheio chegue à borda. Repita com a outra extremidade da concha.

Você pode adornar as pontas com outras coberturas, incluindo: chocolate ralado, gotas de chocolate, pistache picado ou o que você puder imaginar!

Espero que gostem da minha receita de recheio de Cannoli. Adoraria ouvir o que você pensa depois de fazer isso!

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Cannoli da Sicília

Não há dúvida de que Cannoli é a sobremesa mais famosa da Sicília. Eles foram rastreados até os tempos do domínio árabe da ilha e provavelmente foram inspirados por uma sobremesa romana mencionada por Cícero. Uma lenda atribui sua origem ao harém do Castello delle Donne (Castelo das Mulheres) em Caltanissetta, provavelmente preparado como um símbolo de fertilidade. Por razões semelhantes, eles se tornaram um deleite popular para o Carnaval e, eventualmente, se tornaram um grampo durante todo o ano em toda a Sicília.

Como muitas iguarias tradicionais italianas, existem variações de receitas dependendo de áreas específicas, aldeias e até versões de famílias.

A diferença mais relevante na confecção do cannolini diz respeito ao queijo ricota, enquanto na maior parte da ilha o recheio é feito com ricota de ovelha, no canto sudeste da ilha, na província de Ragusa, os cannoli são feitos com ricota de vaca. Você pode imaginar todas as discussões e diatribes sobre qual versão é a melhor!

Enquanto isso, esperamos que você ache a receita abaixo deliciosa e não muito difícil de seguir.

Peneire a farinha em uma tigela com o açúcar e o sal. Adicione a banha / manteiga em pedaços pequenos e o cacau, depois misture com pouca água até a massa ficar firme. Enrole-o em uma toalha ou filme de algodão úmido sem fiapos antes de colocá-lo na geladeira para descansar por 50 minutos.
Abra a massa bem fina sobre uma superfície polvilhada com farinha. Usando qualquer copo ou tigela pequena com um diâmetro de 10-12 cm (3 a 4 polegadas), corte em formas ovais ou redondas. Em seguida, enrole os moldes de cannoli usando um pouco de lavagem para ovo. Coloque os moldes de cannoli para fritar em óleo quente em uma frigideira grande e funda em fogo alto.
Escorra em papel absorvente e, só depois de esfriarem, retire da fôrma de metal.

Peneire a ricota (use a ricota do dia anterior, se for muito fresca, também é muito úmida para esta receita) e bata com o açúcar de confeiteiro, uma vez que estiver bom e cremoso acrescente as frutas cristalizadas picadas (você também pode adicionar o chocolate salgadinhos). Use um saco de confeitar para canalizar a ricota nas cascas dos cannoli pelas duas pontas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e coloque as duas pontas em nozes de pistache moídas.

Lembre-se de encher o cannoli antes de servi-los. Se você enchê-los muito cedo, o creme de ricota pode deixar a casca empapada.